你應該要知道的食事
在全球健康意識驅動下，抹茶需求激增，2025年中國抹茶產量與日本勢均力敵，以填補國際市場空缺。然而，日本抹茶產業正受限於農家高齡化與氣候變遷，導致碾茶原料價格翻倍、名牌限購。面對中國大規模機械化生產與回銷日本的價格優勢，市場同時浮現假冒商標與市場標準不一等亂象。
中日外交國防關係正因日本新任高市首相的「台灣有事」言談正陷入緊張之期，其實中日間的抹茶大戰也在全球市場正默默展開。曾被視為日本文化象徵的抹茶，如今因爆炸性需求而成為新的中日競爭場域，在2025年，預估世界上抹茶的供應量日本就會被中國所超越，這後續的供應鏈、品牌、假貨、文化主導權等多重議題交織，讓抹茶的國際化呈現前所未有的複雜樣貌。
現今全球從紐約、巴黎到首爾，都正經歷一波抹茶風潮。從紐約到巴黎，從首爾到莫斯科，抹茶已經不再是日本茶道專屬的風味，而是全球咖啡館與甜點師的必備配方。抹茶拿鐵、抹茶可麗露、抹茶千層，在世界主要城市全面走紅。紐約時報報導指出，美國星巴克在2025年第1季的抹茶產品銷量比去年同期暴增4成。法國的茶品牌也指出，過去3年抹茶年銷量平均成長6成，每年都供不應求。專家分析，結合健康意識與甜點視覺效果的抹茶，已成為全球飲食文化的重要符號。然而，需求急遽增加的背後，日本的供應能力正面臨極大的壓力。
抹茶近年來在全世界造成風潮
抹茶在全球如此受歡迎，主要有兩個核心原因：
第一、是健康風潮：
人們追求健康、低負擔的飲品，抹茶含有豐富多酚、兒茶素與大量維生素C可以抗氧化，又有令人舒緩的茶胺酸，還有豐富的纖維。抹茶的維生素每100克甚至高達212毫克，高於許多蔬菜水果。
第二、是抹茶與甜味的絕妙平衡：
抹茶的胺基酸能讓味道更圓潤、而微苦的多酚讓甜味更平衡，翠綠色澤也成為糕點師最愛的自然色素。因此，霜淇淋、蛋糕、冰淇淋到手搖飲，抹茶都能完美搭配。
日本抹茶產量下降價格大漲
但是近年來京都等地的抹茶原料－碾茶價格在一年內翻倍，這是因為日本也面臨農家高齡化、耕地萎縮、後繼者不足的問題，加上氣候變遷帶來的高溫與熱浪，都使抹茶產量下降。抹茶本身屬於高度人工與工藝化的產品，以傳統石臼研磨30克抹茶需耗時約1小時，生產速度難以因應國際需求。同時，大量中國觀光客前往日本掃貨，尤其是宇治抹茶品牌被瘋狂搶購。京都老舖丸久小山園、一保堂等名店，被迫採取限購制度，一人僅能購買一罐。店員表示，店內常常在中午前就售罄。
日本廠商也逐漸傾向優先供應茶道老客人、寺廟、神社，以及長期合作的專業業者，一般消費者反而更難買到。
日本2024年綠茶出口7579噸，10年間成長2.5倍，其中抹茶粉出口金額創下歷史新高、達292億日圓。全球都在搶日本抹茶，但日本能出的貨卻越來越少。
中國大量生產抹茶產量已超越日本
在日本努力穩定供應之際，中國則迅速填補市場空缺。中國以雲南、貴州等地為主，推出大量自稱抹茶的綠茶粉，以自動化茶園與大規模機械生產壓低成本。有些商品甚至未經遮蔭栽培，茶葉氧化嚴重，缺乏抹茶最重要的覆蓋香與甘甜胺基酸。貴州銅仁市甚至自稱「中國抹茶之都」。當地大型茶廠一年可生產兩千噸抹茶粉，其中4成出口歐美，甚至回銷日本，用於加工食品。估計2025年中國的抹茶產量已經超過5000噸，等於日本在2024年的產量，只是日本2025年的產量預期會下滑，而中國的產量反而會持續上升。
抹茶充滿標準不明、商標盜用問題
問題是，抹茶在許多國家並沒有國家標準，更沒有世界標準。任何綠茶粉都很容易自稱抹茶，市場充斥品質極不穩定的產品。
然而，市場更為憂慮的是假冒日本品牌的情況。像宇治知名茶品品牌丸久小山園的社長就曾發現，中國網站上出現多款假冒旗下代表性產品的茶粉，名稱包括五十鈴、青嵐、若竹，包裝外觀幾乎完全複製，但內容物顏色暗黃、香氣不足。該公司表示，這不僅是商標侵害，更是對日本傳統工藝文化的直接破壞。值得注意的是，部分中國業者甚至宣稱抹茶源自中國，他們是在「帶抹茶回故鄉」，並聲稱獲得京都茶人的支持，相關說法引發日本業界強烈反彈。
中日抹茶大戰，也是質與量的對抗
在這場「中日抹茶大戰」中，兩國模式呈現明顯對比。中國以量取勝，瞄準成本敏感的加工食品與飲料市場；日本則堅持傳統品質，維持京都宇治、靜岡島田、九州嬉野等產區的高端路線。歐洲多家茶館表示，即便日本抹茶供應吃緊，他們仍堅持採用日本茶，因為該產品代表不可取代的文化價值與風味特性。
隨著全球抹茶市場持續成長，未來競爭勢必更加激烈。中國預計將持續擴大生產規模，而日本政府也開始鼓勵農家增加碾茶種植面積，以避免高價市場遭外國產品蠶食。真正值得關注的是，在中日兩國的文化與供應鏈角力之間，消費者將如何分辨「真正的抹茶」，而國際市場的標準如何設定，誰擁有主導權？至少我們在吃抹茶蛋糕、抹茶餅乾時，也可以關心一下抹茶的產地。
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審稿編輯：林玉婷
