你應該要知道的食事

超加工食品與慢性病風險的關聯受到關注，為何監管仍面臨困難？除了食品業者對政策的影響，現行NOVA分類過度依賴加工程度，也可能讓富含膳食纖維的全穀物麵包被列入限制對象。如何兼顧食品加工方式、營養品質與價格可及性，避免健康食品遭到一概排除，正成為超加工食品政策的重要課題。

就〈Why is there no regulation despite evidence that ultra-processed foods are hazardous to long-term health?〉這篇論文而言，儘管有證據顯示超加工食品對長期健康有害但「為何沒有監管」的原因是：超加工食品生產商對政界顧問委員會的影響力過大。他們一方面高調宣傳健康理念，另一方面又遊說反對監管措施。這種不願採取行動的傾向不僅存在於監管機構，也延伸到了醫療產業和衛生系統。

但事實上，真正的原因是遠遠複雜許多。

2026年2月7日頂尖的Nature Medicine期刊發表〈Identifying ultra-processed foods for policy〉（為政策制定識別超加工食品），副標題是：與其定義超加工食品，不如定義非超加工食品，這樣更能保護大眾健康，第一段是：世界各地的衛生機構正在採取措施監管超加工食品…。為了限制這類食品，立法者和監管機構必須能夠識別它們。近期的一些工作著重於透過檢測食品中是否存在外觀添加劑來識別超加工食品，但這種方法延續了營養政策長期存在的局限性——製造商可以簡單地重新調整產品配方，引入結構和功能相似的新添加劑來規避監管。為了解決這個問題，政策制定者應該制定非超加工食品的定義。這是一種切實可行的方法，可以提高監管效率，根據具體情況靈活地對超加工食品進行差異化監管，並更好地保護公眾健康。

所以，這篇論文是認為監管「超加工食品」是行不通，而監管「非超加工食品」則是行得通。但，事情就這麼簡單嗎？我們來看2篇論文和2條有信譽的資訊。

2025年6月30日發表的論文〈Should Grain-Based Staple Foods Be Included in Admonitions to “Avoid Processed and Ultra-Processed Food"?〉（是否應該將穀類主食納入「避免食用加工食品和超加工食品」的告誡範圍？）：NOVA將90％的全穀物食品認定為超加工食品。在飲食指南中加入「避免食用超加工食品」的語句，同時又要求消費者增加全穀物食品的攝取量，這令人困惑。此外，這種做法還會阻礙人們增加膳食纖維和全穀物食品攝取量的努力，因為它排除了西方飲食中富含膳食纖維和全穀物麵包、捲餅、玉米餅或冷麥片等主要來源。NOVA建議避免食用超加工食品，這挑戰了實用飲食指南的原則，也挑戰了建立符合文化背景、包含各種加工程度全穀物主食的健康飲食模式的必要性。

2025年8月4日發表的論文〈Are all ultra-processed foods bad? A critical review of the NOVA classification system〉（所有超加工食品都不好嗎？對 NOVA 分類系統的批判性回顧）：NOVA分類的二分法未能考慮營養成分、強化益處和文化飲食傳統，導致不同背景下的分類不一致。超加工食品研究的方法學限制包括飲食評估工具不足、選擇性報告陰性結果以及將加工過程與其他飲食因素混淆的實驗設計缺陷。實施方面的挑戰也包括社會經濟可及性，因為超加工食品通常能為弱勢族群提供經濟有效的營養，以及環境永續性，而全面減少超加工食品的使用可能會增加資源需求。未來的研究方向應開發更細緻的分類系統，將加工方法與營養品質結合，以便更好地指導公共衛生策略，而不是一概否定所有超加工食品。

2024年8月19日（2025年1月23日更新）美國營養與飲食學會發表〈Examining the Nova Food Classification System and the Healthfulness of Ultra-Processed Foods〉（檢視NOVA食品分類系統及超加工食品的健康性），其中有這2點：

1、營養專業人士應該質疑NOVA系統作為一種僅根據加工方式而非食物的營養品質來標記健康食品的工具的簡單性。

2、營養專業人士應該向公眾傳達基於科學的信息，包括如何將各種健康、價格合理的食物，甚至是那些可能被NOVA系統歸類為超加工食品的食物納入飲食模式中。

2025年7月15日史丹佛大學發表〈Ultra-processed food: Five things to know〉（超加工食品：你需要知道的5件事），其中的第5件事是「一個非常出乎意料的例外：並非所有超加工食品都不健康」：

1、有一些食品科學家認為NOVA的分類過於簡單。

2、NOVA過於關注加工過程而忽視了營養價值。

3、高度加工的食品幫助養活了很多人，也惠及了那些原本難以獲得大量食物的人群。

從上面這些論文和資訊可以看出，超加工食品「為何沒有監管」的原因是：

生產商對監管政策的制定具有強大的影響力。

生產商可以簡單地重新調整產品配方來規避監管。

廣被科學界採用的NOVA分類準則具有局限性，尤其是它只注重「加工程度」，而忽略了「營養價值」。例如，全穀物麵包雖然是超加工食品，但卻有很高的營養價值。

我個人的看法是這樣：只要是低糖、低鹽、低飽和脂肪，和非油炸，超加工食品還是可以很健康。舉個例子，甜豆漿是不健康，但清豆漿則是很健康。清豆漿進一步加工製成的豆腐、豆干、和板豆腐也是很健康。

我也要再次強調，最新的美國飲食指南裡所說的「避開高度加工食品」純粹就只是偽裝關心人民健康的政治口號而已。請看我發表的32篇MAHA分類文章。

【本文獲林慶順授權刊登，原文標題：超加工食品，真的有害嗎？為何沒有監管】

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審稿編輯：林玉婷