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醫學營養

林慶順

加州大學舊金山分校（UCSF）醫學院的教授（22年，現已退休），擁有40年的醫學研究經驗，及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站，發表基於科學證據的文章，主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。 32 文章

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專欄文章

吃銀杏防失智，其實是吃心安？關於銀杏的醫療功效還有待商榷！

2019/10/10 銀杏的「銀杏葉萃取物」常作為口服保健食品，其成分經醫學報告證實可防止血栓形成，卻無法降低心血管疾病發生的風險。另外，常聽到吃銀杏防失智的說法，經研究證實目前銀杏是無法防治失智症。

面對空氣污染除了戴口罩，你還可以試試「青花菜芽」！

2019/10/06 空氣汙染對於人體健康造成影響，青花菜與青花菜芽是最有具體科學證據的「抗空污食物」，研究發現青花菜芽含有豐富的「萊菔子素」，不僅是抗癌物質亦可減緩廢氣引發鼻子的過敏反映以及空氣汙染物的「排毒」功效。

吃剩菜會致癌？別聽到亞硝酸鹽就害怕 !

2019/09/30 電視新聞報導：剩菜加熱再吃傷身，因剩菜中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽成分會致癌，然而重新加熱過的剩菜跟致癌並沒有直接相關，亞硝酸鹽的毒性主要會造成「血紅素變性」並不是「細胞癌變」，並且食品中的含量低於產生毒性的劑量。

保健品「年花千億購買，僅兩種有效」原來是假新聞？媒體不要再用標題騙點擊了！

2019/09/23 儘管研究有提供「葉酸」和「魚油」的數據，但卻完全沒有說這2種補充劑是對健康有益。也就是說，三立新聞所說的「例外」，根本就不存在。

吃巧克力能抑制糖尿病、解救脂肪肝？哪有這麼好的事！

2019/09/17 有句成語叫做Too good to be true —— 太好的，往往是假的。想想看，如果吃巧克力就能解救脂肪肝，就能控制糖尿病，那為什麼世界上還會有成萬上億的脂肪肝患者，糖尿病患者？為什麼全球每年還要花費數十億美金來應付脂肪肝，糖尿病？

寒涼飲食會傷身？飲食溫度跟健康真的有關係嗎？

2019/09/15 在華人飲食文化中，飲食不可過度寒涼，但食用過熱食品對身體亦不佳，到底該食用熱食還是涼食呢？無論是何者，都需依個人體質和喜好、食物的性質決定，沒有絕對的對錯。

飯前吃能降血糖？戳破「石榴」逆轉糖尿病的謠言！

2019/08/22 石榴汁也許是有一點點降血糖的功效，但是，光是喝石榴汁是絕無可能會逆轉糖尿病的。

吃麵食造成骨質疏鬆？別讓「麩質謊言」造成你的「麩質恐慌」！

2019/08/13 我侄女在2019年7月9日寄來一個網路連結，我點擊後看到一個2018年12月11日發表的視頻，標題是遠離骨質疏鬆、肌少症，骨科醫師教你怎麼吃，內容是一位骨科醫師在講述麵食的害處。

吃泡麵會減緩消化？未有科學證實別聽媒體亂傳

2019/07/27 關於網路上報導提到，泡麵在胃裡消化較慢的影片，這個影片沒有正式發表在醫學期刊，也就不具任何科學證據。而報導中暗示防腐劑會減緩消化，以及減緩消化會增加防腐劑的危險性，這段話並非來自專家，而是媒體自行加上地闡述，對此也不該過度相信。

吹捧與現實？毫無臨床試驗證據的保健品「褐藻素」

2019/07/19 不論是褐藻素，還是蝦紅素，此類保健品補充劑，產品種類眾多，而被吹捧的功效療效，也是讓人目不暇給。但是現實如此：蝦紅素是有一些正面但初步的臨床試驗證據，而褐藻素則是毫無臨床試驗證據。

全素者別被騙！吃海藻無法攝取足夠的維他命B12

2019/07/13 關於素食者可以從海藻中攝取足夠的維他命B12一事，存在些許疑慮，由於植物（包括海藻）的生長並不需要B12，所以縱然含有B12，它的量也是極不穩定。

人工代糖會危害腸道？真有這麼誇張嗎？

2019/06/28 現代食品製造中，少不了食品添加劑，其中人工代糖既能提供甜味，又不會產生熱量，是常見的食品添加物。然而人工代糖對於身體是否有危害？聽說人工代糖會危害腸道，又是真的嗎？讓我們聽聽專家怎麼說！

市面上美牛這麼多，你敢放心吃嗎？用數據分析給你聽！

2019/06/26 即便美牛議題已過了很久，但相信民眾對於美國牛肉的疑慮還是不在少數，美牛究竟可不可靠？吃了會不會染上狂牛症？專家剖析給你聽！

心律不整喝咖啡與茶會加劇？30年來的相關醫學研究告訴你真相為何！

2019/06/19 有些人喝了咖啡或茶之後心跳會加速，所以患有心律不整的人當然就更擔心。而有些媒體還說咖啡或茶會造成心率不整，甚至會猝死。但是，這種說法是有科學根據嗎？

「阿膠」狂熱讓驢子被虐殺卻無法達到預期療效

2019/06/11 「阿膠」其原料為驢皮，因戲劇的傳播使大眾認為是一種珍貴且功效特出的藥材，市場上供不應求，使許多驢子遭虐殺。但事實上其主要成分膠原蛋白的功效有限，而許多製造商原料保存不當，可能會帶來更大的食安隱憂。

吃「鳳梨」可以治療飛蚊症？先別急著相信！

2019/05/29 國內一項歷時3年的最新研究發現，飛蚊症患者每天吃100～300公克的鳳梨，3個月後平均可減少70％左右的飛蚊症症狀，但吃進肚子裡的鳳梨酵素會被胃酸及消化酶分解掉，是否有療效需抱持著問號。

金針菇抗癌？60年來根本沒有一篇臨床實驗報告可證明！

2019/05/12 坊間流傳研究報告指出金針菇能抗癌。事實上，那些研究都是以金針菇的高劑量萃取物對老鼠做實驗，一般人難以食用相應的數量。且該些物質經過非常複雜的生物過程，難以證實其效用。建議民眾均衡飲食，若罹患癌症應儘速就醫。

黑糖到底排毒還是有毒？致癌還不一定，先注意攝取量超標

2019/04/11 黑糖一直被當作進補的食材，然而網路新聞卻說會致癌，兩者都是目前沒有經過醫學研究證實的說法，在此之前應先注意每人每天糖分攝取量，勿偏信任何一方的謠言。

補充「矽」連地溝油都可以排出體外？又一個被媒體與廠商造神的營養素

2019/04/06 「矽」被作為營養補充品炒作，廠商聲稱可以排除體內毒素。但在生活飲食中就可以攝取足夠的矽，且相關臨床實驗研究出自同一公司贊助，其可信度仍待檢驗。

鋁罐飲料有害健康？喝5000罐只等於1片抗酸劑的鋁含量

2019/03/27 含鋁的食品大眾聞之色變，然而其實世界上許多食材都含有鋁，而鋁罐飲料中的鋁含量約5000罐才等於1片抗酸劑，因此無須過度擔心日常生活中所接觸到的鋁製品。但若為腎臟病患者則需盡量避免。

把膠原蛋白吃下去、抹上去皮膚就Q彈水嫩？專家：攏是假！

2019/03/15 蛋白質、多醣、脂肪、DNA都是大分子，它們進入胃腸後都會被分解成小分子（胺基酸、葡萄糖、脂肪酸、核苷酸）。所以，不管這些大分子原先有什麼神奇功能，一旦被吃進肚子消化後，就不再有任何作用。

氫水的醫療保健研究還在地上爬，廠商話術卻已上月球！

2019/03/12 從日本傳入台灣的氫水，廠商聲稱可以對抗自由基、糖尿病、高血壓等各種疾病，並引用論文作為證據。但目前氫水之應用於醫療或保健的研究尚在起始階段，未經人體實驗證明其功效，不肖廠商過度解釋藉以斂財，呼籲民眾切勿因此錯過疾病最佳治療時機。

不要因為某種飲食法當紅就嘗試！專家：不可忽略生酮飲食的危險性！

2019/03/08 生酮飲食是一種相當另類且具有潛在危險性的減肥方法。如想嘗試，一定要先徵詢有經驗的醫生，不可以貿然自行其事。網路上的天花亂墜，不要信以為真。

酵素謊言何其多！廣告宣稱的功效你千萬不要全信！

2019/03/01 「氧化還原酶」存在於生物細胞內，而也只有在細胞內，它們的功能才會影響到我們的生理健康。把它們放在飲料裡，喝進肚子，除了被消化液分解成氨基酸之外，是沒有任何生理功能的。

美豬瘦肉精讓你擔心受怕？專家：瘦肉精爭議是政治問題不是食安問題！

2019/02/19 台灣吵的不是美國豬肉是否有毒，而是進口美國豬肉將會使台灣豬農難以生存。瘦肉精是政治議題，不是食安問題，用食安問題來做掩飾，是無法解決台灣豬農所面對的困難。

想減肥所以吃代糖？最新研究：對健康有害無益！

2019/01/27 代糖的確不含熱量，但卻和糖尿病和肥胖等問題呈現正相關！僅靠代糖減肥，可能會收反效果；運動和均衡飲食，才是永恆可靠的健康準則。

5篇研究告訴你，罹癌的人可不可以吃裸麥麵包？

2019/01/25 澱粉是葡萄糖的聚合物，也就是說，它被消化後就變成我們必需的葡萄糖。所以，從這個角度來看，癌症病人是無需擔心攝取澱粉。

網路文章說九層塔「證實」會導致肝癌，真的嗎？

2019/01/19 閱讀多篇文獻後就會發現，真正被關心的並非Eugenol（黃樟素），而是Methyl-Eugenol（甲基丁香酚），從一份2013年世界衛生組織發布的文獻就可看出，所謂的來自九層塔的致癌物是Methyl-Eugenol（甲基丁香酚），而非Eugenol（黃樟素）。

用微波爐加熱食品到底有什麼好怕的？

2019/01/01 「微波爐有害」的說法是沒有科學根據的，但事實上，有好多提倡「微波爐有害」的文章是引經據典，這也就是為什麼「微波爐有害」的資訊還是一直在流傳。

怕農藥殘留？重要的是你怎麼清洗蔬果！

2018/12/10 並不是只要是有機作物，就沒有農藥殘餘問題。事實上，農藥是被允許用於有機農作的。所以，不管是有機還是無機，都有農藥殘餘的可能性。然而，網路上如何清洗蔬果的文章多如牛毛，但它們絕大多數是自創的，不一定來自可信的根據。

咖啡致癌竟是出自政治與法律的操弄？

2018/10/11 加州在1986年投票通過65號提案，規定加州州政府必須維持和更新已知具有致癌性或生殖毒性的化學品清單；任何企業的產品如含有任何一項毒物清單上的化學品，就必須在其產品上做標識。上述法案給了律師集團操作之機會。

一片起司，磷就破表？

2018/10/05 世界衛生組織建議成人每天磷的安全攝取劑量是每人每天800～1000毫克。

分類精選文章

阿拉比卡不代表是好咖啡豆！別陷入品種、檢驗的迷思

品種這個名詞常被跟物種弄混，以最傳統生物學上的定義，物種是指一群可相互交配生殖，或具此潛力之天然族群所組成的群體，且與其他群體間具有生殖上的隔離。品種應該指的是人類在栽種作物時，刻意選拔出來具有特殊性狀的種類。

西雅圖咖啡一再荒腔走板的聲明，至今仍無法解釋清楚採用什麼咖啡豆！

阿拉比卡？阿拉布斯塔？「西雅圖極品咖啡」在被《食力》揭露可能在100%阿拉比卡豆產品中摻混其他豆種後，連發3次聲明，每次講的咖啡豆品種都不一樣！

可樂瓶為什麼是圓的？靈感傳說是來自可可豆筴？

可樂瓶為什麼是圓的？牛奶瓶為什麼是方的？不是所有大小事都跟行銷有關！很多事只要花點時間多找資料，就能知道答案！

吃太多海鮮會痛風？到底痛風患者該如何注意飲食選擇？

在台灣約有1.2%的人罹患痛風，痛風發作起來令人難受，研究發現食用肉類和海鮮會增加罹患痛風的風險，而即便是低普林的含糖飲料也與痛風息息相關。

就是要吃得更健康方便！「藜麥」躍身即食和健康營養食品生力軍

根據Innova資料庫顯示，含有藜麥添加物的產品在全球食品品項中正呈持續增長的趨勢。西元2018年，含有藜麥添加的新產品當中，歐洲市場的占比是最高的。

吃銀杏防失智，其實是吃心安？關於銀杏的醫療功效還有待商榷！

銀杏的「銀杏葉萃取物」常作為口服保健食品，其成分經醫學報告證實可防止血栓形成，卻無法降低心血管疾病發生的風險。另外，常聽到吃銀杏防失智的說法，經研究證實目前銀杏是無法防治失智症。

編輯選文

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