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醫學營養

林慶順

加州大學舊金山分校（UCSF）醫學院的教授（22年，現已退休），擁有40年的醫學研究經驗，及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站，發表基於科學證據的文章，主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。 56 文章

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專欄文章

用乙烯能催熟水果？吃了會危害健康嗎？

2020/05/26 有讀者來信詢問臭電催熟水果是否會危害健康？作家的回答是電土與水接觸時釋放的氣體「乙炔」，與植物本身釋放的物質「乙烯」，都能掌控植物開花結果的基因，雖然電土是強鹼，但是用電土催熟的水果並不會對健康產生影響，所以不用過於擔心。

脂溶性維他命D難代謝，需小心控制每日攝取劑量

2020/05/02 維他命D是許多人會服用的營養補充品之一，但多少的攝取量才不會造成維他命D中毒，各方說法不一。而民眾平常食用營養補充劑時也應多加留意攝取量，避免造成反效果，吃補不成反傷身。

消毒用次氯酸水會導致肺損傷、癌化？說法太誇張、謹慎使用即可！

2020/03/16 有一位胸腔科醫師在讀過一篇氯氣相關實驗的論文之後，誤將氯氣與次氯酸水混為一談，因此提出「次氯酸水會導致肺部損傷、癌化」的說法。提醒大家，雖然這位胸腔科醫師的說法大概是烏龍一場，民眾使用次氯酸水時仍然要多加小心、謹慎使用。

別用次氯酸水做手部消毒！清水及肥皂洗手才是個人衛生首選！

2020/03/14 有多位讀者來信詢問是否可用次氯酸水做手部消毒，從文獻資料中可了解到，次氯酸水可用來處理皮膚傷口，不過跟皮膚預防性的消毒（如預防冠狀病毒）不同，而且唯一有測試次氯酸水用於手部消毒的科學研究規模較小，結論僅供參考。因此，建議民眾次氯酸水用於環境衛生的管理，而非個人衛生。

新冠肺炎病毒來自美國？潘懷宗說法遭專家打臉

2020/03/04 2020年2月27日東森電視節目「這！不是新聞」中，陽明大學潘懷宗教授用「本次疫情病毒的58個單倍型進化關係與地理分布圖」，來表示這次的新型冠狀病毒是源自美國。但檢視該篇論文，卻是非常明確地表示：「所有美國的案例都是境外輸入」，顯示潘懷宗所言不實。

「二氧化氯」消毒效果是否優於次氯酸水？保險起見仍先使用次氯酸水！

2020/03/01 有讀者來信詢問是否二氧化氯對病毒的殺菌效果會優於次氯酸水，比較可靠文獻資料後，作者發現二氧化氯確實可能可以消滅病毒，但是由於政府與大部分商家目前選用的都是次氯酸水，保險起見，還是會先推薦民眾使用次氯酸水作為消毒殺菌用。

合成「瑞德西韋」之後真的可以在一年後自己生產新冠肺炎疫苗嗎？

2020/02/28 其實目前為止，全球還不確定「瑞德西韋」對於新冠肺炎的療效如何，就算「瑞德西韋」真的有用，國衛院目前也只具備「合成」瑞德西韋的技術，離自己生產恐怕還有一段距離。

想以次氯酸水消滅病毒？要維持消毒效率，適當保存很重要！

2020/02/27 經過一波又一波口罩、酒精的搶購潮後，次氯酸水成為熱門的消毒酒精替代品，民眾想以次氯酸水消滅病毒，需要注意除了不可誤食之外，次氯酸水的保存方式、消毒不同環境時所需要的濃度也應該關注！

吸入精油可以對抗新冠肺炎和流感？假專家別亂提供偏方！

2020/02/26 讀者來信詢問，關於一位醫生宣稱精油可以對抗感冒、流感等上呼吸道病菌的說法是不是真的，作者翻遍Google、公共醫學圖書館PubMed沒有找到任何一篇支持這個說法的文章或研究。

人工色素會導致過動症？專家闢謠告訴你其實沒有科學根據！

2020/02/24 讀者來信請教網路上流傳「人工色素導致過動症」的說法是否為真，實際在網路搜尋，相同的文章數量還真的不少，然而事實上，目前尚沒有任何研究能夠證明人工色素真的會導致兒童罹患過動症！

明明沒效為什麼吃了仍覺得有效？恐怕是「安慰劑效應」在作祟！

2020/02/16 多位讀者來信詢問吃了「證實無效的保健食品」為什麼身體仍舊好起來了，原因恐怕就是「安慰劑效應」在作祟！

新冠肺炎病毒其實是引發第三次世界大戰的生化武器？

2020/02/08 新冠肺炎爆發網路消息流通快速，近期有傳言新冠病毒為生化武器之說，討論聲浪此起彼落，然而從參考的論文內容、引用網站的可信度等還未有證據，在證據出現之前誤以訛傳訛，而因此影響防疫。

新冠肺炎的一絲曙光？美國科學家試驗新藥似乎有效

2020/02/07 由吉利德科學（Gilead Sciences）原先開發治療伊波拉病毒新藥「Remdesivir」，用於新冠肺炎感染者的治療，而感染者治療後情況良好，除了乾咳與流鼻水已無其他症狀，於是目前將此藥定位為新型冠狀病毒緊急治療的藥物選項。

自來水加氟會致癌、變笨？看看專業研究後後再決定信不信吧！

2020/02/04 讀者來信詢問關於氟化物是否有毒、致癌的問題，比較多篇文獻以及文獻來源後便可知道，氟化物是否有毒、加入自來水中會對人體帶來負面影響的說法是否可信了。

服用維他命B12保持健康？當心多吃、健康越走下坡！

2020/02/02 很多人都知道補充維他命B12對身體健康有幫助，但是很少人知道，維他命B12一旦過量，攝取得越多，你的死亡率就越高！根據目前的研究資料，攝取過量的維他命B12可能會造成骨折，嚴重者也可能會因此死亡。

母乳和牛乳可以互相替換嗎？乳糖不耐又該如何改善？

2020/01/31 母乳含有豐富的營養素，而牛乳因不均衡的營養素及含有可能誘發過敏的蛋白而不建議取代母乳哺養嬰兒，配方奶則是牛乳經調配後適合嬰兒的飲品，但建議作為營養補充品而非嬰幼兒主食。

羊奶導致性早熟？擔心羊奶還不如先擔心塑化劑！

2019/12/31 坊間流傳喝羊奶將導致性早熟，以及環境荷爾蒙造成性早熟，而關於性早熟的研究中卻沒有足夠證據得出羊奶影響性早熟的結論，塑化劑反而有較多研究證實導致孩童性早熟。

用保鮮膜包肉冷凍保存，安全嗎？小心不知不覺吃進有害物！

2019/12/20 根據科學研究指出，以8大類、34款塑膠產品測試後，發現聚氯乙烯（PVC）、聚氨酯（PUR）相較之下有最高毒性，市面上保鮮膜多以PVDC（似PVC）作為塑料，因此不推薦使用以保鮮膜來包裹冷凍食物。

綠咖啡的綠原酸能降血糖？小心攝取過多咖啡因又達不到顯著功效！

2019/12/16 讀者來訊請教，前陣子推出幾款宣稱能夠幫助降低、穩定血糖的綠咖啡產品是否真的有效，實際查找探討綠咖啡功效的文獻卻發現文獻中並沒有「顯著」降低血糖的功效！貿然服用不但達不到理想的效果，更可能讓身體攝取過多的咖啡因，提醒消費者在購買某些健康食品前還是要謹慎參考、事前做作業再行下手！

補充「寡醣」有助於身體健康？真相其實是「多吃沒幫助」！

2019/11/29 寡醣存在於許多蔬果中，為3至10個單醣分子所組成的醣類，介於雙醣及多醣之間的醣類，並具有「益菌元」的功效。但相關論文可以看出，補充特定的寡醣對實驗老鼠可能有益，也可能無益，但對人則無益。

能清潔還能治療？風靡網路、媽媽超愛的「果皮環保酵素」真的有神效嗎？

2019/11/15 先前風靡主婦們之間的果皮環保酵素究竟有沒有這麼厲害？具清潔功效還能用來治療傷口？上網搜尋相關資訊都是一面倒的正面文章，卻沒有一篇內有明確的醫學根據？在誤信網路謠言將垃圾當成神藥之前請先三思啊！

諾麗果能治百病？科學證據不足，吃了它也只是苦了自己！

2019/11/08 諾麗果為近年興起具營養價值的水果，坊間對於它的功效眾說紛紜，然而能治療疾病的說法卻尚未得到有效、信賴的科學證實。

吃木瓜治百病？從籽到葉的多種功效，你信了多少？

2019/11/02 常聽到吃木瓜可以豐胸、木瓜籽可治百病等，事實上科學並沒有證實，而查證報告後發現木瓜籽證實有避孕、殺蟲功能，木瓜葉可用於登革熱的治療。木瓜的功效不應盡信網路文章，應自行辨別判斷。

早餐到底吃還是不吃？危言聳聽讓你不敢吃早餐的論點，其實只是行銷手法！

2019/10/26 不管是「早餐吃得像國王」，還是「早餐是危險的一餐」，它們的出發點都只是為了行銷。目前，「早餐有益健康」的聲音，絕對是大過「早餐有害健康」。

吃銀杏防失智，其實是吃心安？關於銀杏的醫療功效還有待商榷！

2019/10/10 銀杏的「銀杏葉萃取物」常作為口服保健食品，其成分經醫學報告證實可防止血栓形成，卻無法降低心血管疾病發生的風險。另外，常聽到吃銀杏防失智的說法，經研究證實目前銀杏是無法防治失智症。

面對空氣污染除了戴口罩，你還可以試試「青花菜芽」！

2019/10/06 空氣汙染對於人體健康造成影響，青花菜與青花菜芽是最有具體科學證據的「抗空污食物」，研究發現青花菜芽含有豐富的「萊菔子素」，不僅是抗癌物質亦可減緩廢氣引發鼻子的過敏反映以及空氣汙染物的「排毒」功效。

吃剩菜會致癌？別聽到亞硝酸鹽就害怕 !

2019/09/30 電視新聞報導：剩菜加熱再吃傷身，因剩菜中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽成分會致癌，然而重新加熱過的剩菜跟致癌並沒有直接相關，亞硝酸鹽的毒性主要會造成「血紅素變性」並不是「細胞癌變」，並且食品中的含量低於產生毒性的劑量。

保健品「年花千億購買，僅兩種有效」原來是假新聞？媒體不要再用標題騙點擊了！

2019/09/23 儘管研究有提供「葉酸」和「魚油」的數據，但卻完全沒有說這2種補充劑是對健康有益。也就是說，三立新聞所說的「例外」，根本就不存在。

吃巧克力能抑制糖尿病、解救脂肪肝？哪有這麼好的事！

2019/09/17 有句成語叫做Too good to be true —— 太好的，往往是假的。想想看，如果吃巧克力就能解救脂肪肝，就能控制糖尿病，那為什麼世界上還會有成萬上億的脂肪肝患者，糖尿病患者？為什麼全球每年還要花費數十億美金來應付脂肪肝，糖尿病？

寒涼飲食會傷身？飲食溫度跟健康真的有關係嗎？

2019/09/15 在華人飲食文化中，飲食不可過度寒涼，但食用過熱食品對身體亦不佳，到底該食用熱食還是涼食呢？無論是何者，都需依個人體質和喜好、食物的性質決定，沒有絕對的對錯。

飯前吃能降血糖？戳破「石榴」逆轉糖尿病的謠言！

2019/08/22 石榴汁也許是有一點點降血糖的功效，但是，光是喝石榴汁是絕無可能會逆轉糖尿病的。

吃麵食造成骨質疏鬆？別讓「麩質謊言」造成你的「麩質恐慌」！

2019/08/13 我侄女在2019年7月9日寄來一個網路連結，我點擊後看到一個2018年12月11日發表的視頻，標題是遠離骨質疏鬆、肌少症，骨科醫師教你怎麼吃，內容是一位骨科醫師在講述麵食的害處。

吃泡麵會減緩消化？未有科學證實別聽媒體亂傳

2019/07/27 關於網路上報導提到，泡麵在胃裡消化較慢的影片，這個影片沒有正式發表在醫學期刊，也就不具任何科學證據。而報導中暗示防腐劑會減緩消化，以及減緩消化會增加防腐劑的危險性，這段話並非來自專家，而是媒體自行加上地闡述，對此也不該過度相信。

吹捧與現實？毫無臨床試驗證據的保健品「褐藻素」

2019/07/19 不論是褐藻素，還是蝦紅素，此類保健品補充劑，產品種類眾多，而被吹捧的功效療效，也是讓人目不暇給。但是現實如此：蝦紅素是有一些正面但初步的臨床試驗證據，而褐藻素則是毫無臨床試驗證據。

全素者別被騙！吃海藻無法攝取足夠的維他命B12

2019/07/13 關於素食者可以從海藻中攝取足夠的維他命B12一事，存在些許疑慮，由於植物（包括海藻）的生長並不需要B12，所以縱然含有B12，它的量也是極不穩定。

人工代糖會危害腸道？真有這麼誇張嗎？

2019/06/28 現代食品製造中，少不了食品添加劑，其中人工代糖既能提供甜味，又不會產生熱量，是常見的食品添加物。然而人工代糖對於身體是否有危害？聽說人工代糖會危害腸道，又是真的嗎？讓我們聽聽專家怎麼說！

市面上美牛這麼多，你敢放心吃嗎？用數據分析給你聽！

2019/06/26 即便美牛議題已過了很久，但相信民眾對於美國牛肉的疑慮還是不在少數，美牛究竟可不可靠？吃了會不會染上狂牛症？專家剖析給你聽！

心律不整喝咖啡與茶會加劇？30年來的相關醫學研究告訴你真相為何！

2019/06/19 有些人喝了咖啡或茶之後心跳會加速，所以患有心律不整的人當然就更擔心。而有些媒體還說咖啡或茶會造成心率不整，甚至會猝死。但是，這種說法是有科學根據嗎？

「阿膠」狂熱讓驢子被虐殺卻無法達到預期療效

2019/06/11 「阿膠」其原料為驢皮，因戲劇的傳播使大眾認為是一種珍貴且功效特出的藥材，市場上供不應求，使許多驢子遭虐殺。但事實上其主要成分膠原蛋白的功效有限，而許多製造商原料保存不當，可能會帶來更大的食安隱憂。

吃「鳳梨」可以治療飛蚊症？先別急著相信！

2019/05/29 國內一項歷時3年的最新研究發現，飛蚊症患者每天吃100～300公克的鳳梨，3個月後平均可減少70％左右的飛蚊症症狀，但吃進肚子裡的鳳梨酵素會被胃酸及消化酶分解掉，是否有療效需抱持著問號。

金針菇抗癌？60年來根本沒有一篇臨床實驗報告可證明！

2019/05/12 坊間流傳研究報告指出金針菇能抗癌。事實上，那些研究都是以金針菇的高劑量萃取物對老鼠做實驗，一般人難以食用相應的數量。且該些物質經過非常複雜的生物過程，難以證實其效用。建議民眾均衡飲食，若罹患癌症應儘速就醫。

黑糖到底排毒還是有毒？致癌還不一定，先注意攝取量超標

2019/04/11 黑糖一直被當作進補的食材，然而網路新聞卻說會致癌，兩者都是目前沒有經過醫學研究證實的說法，在此之前應先注意每人每天糖分攝取量，勿偏信任何一方的謠言。

補充「矽」連地溝油都可以排出體外？又一個被媒體與廠商造神的營養素

2019/04/06 「矽」被作為營養補充品炒作，廠商聲稱可以排除體內毒素。但在生活飲食中就可以攝取足夠的矽，且相關臨床實驗研究出自同一公司贊助，其可信度仍待檢驗。

鋁罐飲料有害健康？喝5000罐只等於1片抗酸劑的鋁含量

2019/03/27 含鋁的食品大眾聞之色變，然而其實世界上許多食材都含有鋁，而鋁罐飲料中的鋁含量約5000罐才等於1片抗酸劑，因此無須過度擔心日常生活中所接觸到的鋁製品。但若為腎臟病患者則需盡量避免。

把膠原蛋白吃下去、抹上去皮膚就Q彈水嫩？專家：攏是假！

2019/03/15 蛋白質、多醣、脂肪、DNA都是大分子，它們進入胃腸後都會被分解成小分子（胺基酸、葡萄糖、脂肪酸、核苷酸）。所以，不管這些大分子原先有什麼神奇功能，一旦被吃進肚子消化後，就不再有任何作用。

氫水的醫療保健研究還在地上爬，廠商話術卻已上月球！

2019/03/12 從日本傳入台灣的氫水，廠商聲稱可以對抗自由基、糖尿病、高血壓等各種疾病，並引用論文作為證據。但目前氫水之應用於醫療或保健的研究尚在起始階段，未經人體實驗證明其功效，不肖廠商過度解釋藉以斂財，呼籲民眾切勿因此錯過疾病最佳治療時機。

不要因為某種飲食法當紅就嘗試！專家：不可忽略生酮飲食的危險性！

2019/03/08 生酮飲食是一種相當另類且具有潛在危險性的減肥方法。如想嘗試，一定要先徵詢有經驗的醫生，不可以貿然自行其事。網路上的天花亂墜，不要信以為真。

酵素謊言何其多！廣告宣稱的功效你千萬不要全信！

2019/03/01 「氧化還原酶」存在於生物細胞內，而也只有在細胞內，它們的功能才會影響到我們的生理健康。把它們放在飲料裡，喝進肚子，除了被消化液分解成氨基酸之外，是沒有任何生理功能的。

美豬瘦肉精讓你擔心受怕？專家：瘦肉精爭議是政治問題不是食安問題！

2019/02/19 台灣吵的不是美國豬肉是否有毒，而是進口美國豬肉將會使台灣豬農難以生存。瘦肉精是政治議題，不是食安問題，用食安問題來做掩飾，是無法解決台灣豬農所面對的困難。

想減肥所以吃代糖？最新研究：對健康有害無益！

2019/01/27 代糖的確不含熱量，但卻和糖尿病和肥胖等問題呈現正相關！僅靠代糖減肥，可能會收反效果；運動和均衡飲食，才是永恆可靠的健康準則。

5篇研究告訴你，罹癌的人可不可以吃裸麥麵包？

2019/01/25 澱粉是葡萄糖的聚合物，也就是說，它被消化後就變成我們必需的葡萄糖。所以，從這個角度來看，癌症病人是無需擔心攝取澱粉。

網路文章說九層塔「證實」會導致肝癌，真的嗎？

2019/01/19 閱讀多篇文獻後就會發現，真正被關心的並非Eugenol（黃樟素），而是Methyl-Eugenol（甲基丁香酚），從一份2013年世界衛生組織發布的文獻就可看出，所謂的來自九層塔的致癌物是Methyl-Eugenol（甲基丁香酚），而非Eugenol（黃樟素）。

用微波爐加熱食品到底有什麼好怕的？

2019/01/01 「微波爐有害」的說法是沒有科學根據的，但事實上，有好多提倡「微波爐有害」的文章是引經據典，這也就是為什麼「微波爐有害」的資訊還是一直在流傳。

怕農藥殘留？重要的是你怎麼清洗蔬果！

2018/12/10 並不是只要是有機作物，就沒有農藥殘餘問題。事實上，農藥是被允許用於有機農作的。所以，不管是有機還是無機，都有農藥殘餘的可能性。然而，網路上如何清洗蔬果的文章多如牛毛，但它們絕大多數是自創的，不一定來自可信的根據。

咖啡致癌竟是出自政治與法律的操弄？

2018/10/11 加州在1986年投票通過65號提案，規定加州州政府必須維持和更新已知具有致癌性或生殖毒性的化學品清單；任何企業的產品如含有任何一項毒物清單上的化學品，就必須在其產品上做標識。上述法案給了律師集團操作之機會。

一片起司，磷就破表？

2018/10/05 世界衛生組織建議成人每天磷的安全攝取劑量是每人每天800～1000毫克。

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怕胖又好罪惡？冰淇淋新品趨勢朝「全場景」發展，讓你睡前吃、運動吃都沒問題！

大家對冰淇淋的印象應該都還停留在它是熱量高的垃圾食物，雖然可以消暑減壓，但是吃完就會有滿滿的罪惡感，因此，越來越多公司開始研發健康又營養的冰淇淋，連適合夜間食用及在運動時能幫你補充能量的產品都出現了。

大同電鍋紅回日本去！原來它與日本東芝的淵源這麼深

台灣知名的電鍋品牌「大同」，近期順利打進日本市場，但有多少人知道它是與日本東芝公司合作的商品？因此它才會跟1955年的東芝電鍋長得很相似，這也是它能在日本成功的原因之一，想了解大同電鍋就先了解東芝電鍋的歷史吧！

【李婉萍專欄】從當季鮮果到加工食品，嬌小桑葚竟有這些營養！

桑葚除了有豐富的花青素可以增強血管循環，同時也含有多種抗氧化物質，能延緩大腦老化、幫助記憶與學習；此外，當桑葚被榨成汁或經加工後，其營養成分也不會減少。

【徐重仁專欄】面臨巨大產業變化，日本流通業出現什麼新商業模式？

日本流通業近來因人手不足、競爭激烈，使便利商店業者重新擬定對加盟店的策略，並給予補助金支援；同時，多元支付與無人商店順勢成長。日本各界產業面臨著市場的激烈變化，唯有合作才能共榮。

用乙烯能催熟水果？吃了會危害健康嗎？

有讀者來信詢問臭電催熟水果是否會危害健康？作家的回答是電土與水接觸時釋放的氣體「乙炔」，與植物本身釋放的物質「乙烯」，都能掌控植物開花結果的基因，雖然電土是強鹼，但是用電土催熟的水果並不會對健康產生影響，所以不用過於擔心。

【李婉萍專欄】避開4大類地雷飲食，攝取3種食物　呵護子宮、卵巢好，把關健康人不老！

根據流行病學研究結果顯示，高油脂食物、紅肉及火腿等加工肉品、酒精、牛奶和乳製品的攝取量，似乎都與女性子宮罹病風險成正比。因此建議日常飲食一天要攝取全穀雜糧類、2種豆類製品、及多吃新鮮蔬果！

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