你應該要知道的食事

針對吃蛋與糖尿病關聯的研究,當前科學界正反說法各有理據,難以判別確切的結果,林慶順教授建議把握吃蛋的兩個原則:依照整體飲食的形態適量食用、營養的蛋黃一定要吃。

我在2020年11月17日發表「高鐵質食物會增加阿茲海默症風險?」,隔天有位署名「疑問民眾」的讀者在回應欄裡寫:教授您好:「 今天看到這則新聞新研究:1天只吃1顆蛋 糖尿病風險就提高60%,不知道是真的還是假的。請問這樣是不是平常不要吃蛋好了……也不要給小孩子吃蛋呢?」

上面的網路連結打開的是一篇台灣時間2020年11月18日發表在「中天快點TV」的報導,標題是:「新研究:1天只吃1顆蛋,糖尿病風險就提高60%」。其中的一段是:「研究顯示,中國成人長期大量攝取蛋,如1天超過38公克,就會把罹患糖尿病的風險增加約25%。而1天攝取量超過50公克,也就相當於1顆蛋,則會把罹患糖尿病的風險增為60%,其中女性比男性更明顯。」

所以,「一天只吃一顆蛋」就被定義為「長期大量攝取蛋」。這聽起來的確像是假消息。不過,是真或假,其實是取決於從哪一個角度來看。

消息源頭來自澳洲新聞稿,但未受主流媒體重視

這條消息的源頭是一份「UNIVERSITY OF SOUTH AUSTRALIA(南澳洲大學)」在2020年11月14日發布的新聞稿,標題是「Go (over) easy on the eggs: ‘Egg-cess’ consumption linked to diabetes」。

在給這個標題做翻譯之前,我需要先解釋它裡面的幾個雙關語和幽默字。首先,Go (over) easy是兩個成語的組合。Go easy通常是翻譯成「放輕鬆」,但在這裡的意思是「不要吃太多」。Over easy是一種煎蛋的方法,就是兩面都煎(需要翻面,所以是Over),一面是煎全熟,另一面則是煎半熟(不要煎太久,所以是easy)。所以,Go (over) easy的意思其實就是用詼諧的口吻說「不要吃太多蛋」。

Egg-cess是把Excess篡改而成的搞笑字。Egg的意思是「蛋」,而Excess的意思是「過多」,所以Egg-cess的意思就是用幽默的口吻說「過多蛋」。

總而言之,整個標題的翻譯就是「不要吃太多蛋:吃過多的蛋跟糖尿病有關聯性」。只不過這個翻譯是完全沒有原文的幽默詼諧,也當然就缺乏吸引力。

不管如何,這個新聞稿並沒有得到主流媒體(像ABC,CBS)的關注。反而是那些小本經營,需要爭寵的雜牌媒體(大概一百家左右),才會把這項研究說的像是什麼了不起的新發現。

雖然這個新聞稿是由南澳洲大學發布,但其實這項研究完全是在中國進行的,而三位研究人員也都是中國人,只不過其中一位是在南澳洲大學工作。也就是說,這項中國研究是借用澳洲來提升地位。

吃蛋與糖尿病的關聯性,兩派說法難有共識

不管如何,這項研究的論文是發表於2020年10月8日,標題是「Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults – China Health and Nutrition Survey」(中國成年人較高雞蛋攝入量與罹患糖尿病的風險增加有關聯-中國健康與營養調查),而它的結論的確就如「中天快點TV」那篇報導所說的「每天吃一顆蛋,糖尿病的風險就提高60%」。

但問題是,一項發表於2015年的研究發現,吃較多蛋的人較不容易得糖尿病。請看「Egg consumption and risk of incident type 2 diabetes in men: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study」(男性食用雞蛋和罹患2型糖尿病的風險:Kuopio缺血性心臟病的危險因素研究)。

一項發表於2017年的研究也發現,2型糖尿病患如果吃較多蛋,就會吃比較健康的食物。請看「Which foods are displaced in the diets of adults with type 2 diabetes with the inclusion of eggs in their diets? A randomized, controlled, crossover trial」(在2型糖尿病成年人的飲食中,雞蛋取代了哪些食物? 一項隨機,對照,交叉試驗)。

更好笑的是,一項發表於今年4月,也是在中國進行的研究,發現蛋的攝取量與2型糖尿病風險沒有關聯性。請看「Egg consumption and risk of type 2 diabetes mellitus in middle and elderly Chinese population: An observational study」(蛋的食用與中國中老年人的2型糖尿病風險:一項觀察性研究)。

還有,美國糖尿病協會更是建議糖尿病患可以選擇吃蛋呢。

所以,您說,蛋到底是有益,還是有害?

吃蛋爭議各執說詞,唯二建議:適量、蛋黃要吃

早在4年前(2016年8月6日)我就在「雞蛋能預防心臟病?」這篇文章裡說:「說真的,『吃雞蛋對身體是好還是壞』這個爭議,現在已經不是科學能解決的了。當一篇說雞蛋好的報告出來,馬上會被反對吃雞蛋的團體說,研究是由雞蛋工業資助的,不可信。當一篇說雞蛋壞的報告出來,馬上會被鼓勵吃雞蛋的團體說,研究是由反雞蛋團體資助的,不可信。」

所以,雞蛋是好是壞,你不用再問什麽專家。你自己就是最好的專家。我所能給的建議,只有兩點:

1、適量(取決於整體飲食的形態)。
2、要吃,就連蛋黃一起吃,因為所有對健康有益的元素,都在那。如果你怕營養過剩,那就少吃,但絕對不要丟棄蛋黃。

【本文獲科學的養生保健授權刊登,原文標題:1天1顆蛋 糖尿病風險提高60%?

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