你應該要知道的食事
車仔麵是香港街頭經典美食，最大特色在於配料自由搭配。從麵條種類、餸（配菜）選擇到湯底風味，皆可依個人口味客製化，常見配料包括豬紅、咖哩魚蛋、牛腩、蘿蔔等，而點餐方式多以「兩餸一麵」、「三餸一麵」為主。
撰文＝包周Bow.Chou（飲食作家與餐飲品牌設計）
在香港想要隨意吃一碗麵時，首選車仔麵店！
有人會用台灣的加熱滷味與香港的車仔麵做對比，但我更傾向以台灣的小麵館作為參照。在台灣的小麵館簡單點碗麵時，通常習慣搭配幾盤小菜，例如水煮嘴邊肉、內臟、貢丸、滷味或燙靑菜，店家會把麵和小菜分開盛裝或擺盤。而在香港，想要隨意吃碗麵的話，則會前往車仔麵店，自由選擇各式配菜，再將所有顧客自選的配菜，例如豬紅、通菜、滷大腸等，放進同一碗麵中。
在香港舊時代的街邊，會以木製推車販售車仔麵。（圖片來源：幸福文化）
多樣化選擇配料，讓每碗車仔麵都是獨家訂製款
車仔麵的「餸」種類多樣，並不限於滷味。說到「餸」，對台灣人來說可能有些陌生，其實就是指菜餚或配菜。在廣東話裡，不論是搭配主食的下飯菜，還是放在麵裡的配料，都統稱為「餸」。
面對配料五花八門的車仔麵該如何點餐？在早期的香港街頭，車仔麵配料簡單，就像電影《食神》的台詞那樣直接了當。而如今，在香港的車仔麵店，種類選擇豐富到讓人眼花繚亂。車仔麵沒有固定配料或風味，是一款徹底「客製化」的麵。從麵的種類、配料到湯底，都能自由搭配，每碗車仔麵都是專屬於你我的獨特組合。
車仔麵配料的種類多樣且不限為滷味。（圖片來源：幸福文化）
在香港吃車仔麵怎麼點？從麵條、配料到湯醬選擇指南
通常有兩餸一麵、三餸一麵、四餸一麵等不同定價，但超過四餸後，每一款額外的餸需另外計價，各家店的定價則稍有分別。每家車仔麵店提供的選項不盡相同，菜單上通常會列出不同價位的配料，建議只選擇兩三款配料，再選麵條和湯底。有些店家甚至可以「走靑（不加蔥）」喔！
STEP 1：選麵
麵類：新鮮油麵、廣東鹼水麵、粗麵、幼麵、米粉、米線、白麵、烏冬、公仔麵。
為車仔麵店的麵條，選擇豐富，可為滿足不同顧客喜好，從新鮮油麵、廣東鹼水麵、白麵、米線與米粉及公仔麵等，應有盡有。（圖片來源：幸福文化）
STEP 2：選餸
風味餸：咖哩魚蛋、麻辣魷魚、蠔油冬菇、豬紅、沙嗲牛肉。
滷水與燉煮類：柱侯牛腩、滷豬手、滷大腸、瑞士雞翼、鳳爪、牛雜、滷水蛋。
加工食品類：貢丸、牛丸、芝士腸、紅腸、墨魚丸、魚蛋、魚皮餃、豆卜。
根莖與蔬菜類：淸燉白蘿蔔、紫菜、韭菜、生菜、通菜、當季蔬菜。
STEP 3：選湯/醬
湯汁、辣醬：常見的有淸湯、牛腩汁、沙嗲汁、咖哩汁、店家獨門秘制醬汁、辣醬等。
邊度食
1、榮記粉麵：銅鑼灣渣甸街43號地下
2、千色車仔麵：荃灣兆和街49號地舖
3、榮安小食：荃灣大河道24B號舖
4、孖寶車仔麵：葵芳葵涌廣場地下A15號舖（港鐵葵芳站出口步行）
5、來多碗車仔麵：觀塘康寧道44號地下B舖
內來來源：《台灣胃看香港餐桌》，幸福文化
審稿編輯：林玉婷
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