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飲食文化

「北京全聚德烤鴨」聞名世界美味秘密是讓鴨子「只吃不動」？

2022/06/09 北京烤鴨名店「全聚德」因中國人從左至右讀字的習慣將「德聚全」讀為「全聚德」，後來將錯就錯，成就了100多年的全聚德。而現在的烤鴨，有的店還上7∼8 種醬料，出的很漂亮，然而這些醬全混在一起蘸，卻會大大混淆鴨肉本身的味道。

什麼是庄仔頭總鋪師？早年只有少爺才吃得起辦桌又稱「阿舍菜」

2022/06/08 辦桌是婚喪喜慶的主要活動，同時也是許多四、五、六年級生美好的童年回憶。但早期台灣人的生活不易，普遍貧窮困頓，辦桌是高不可攀的富人風俗，人稱「阿舍菜」，因為只有含著金湯匙長大、不知民間疾苦的阿舍少爺們，才吃得起整桌豐富的佳餚。

日本鰻魚師傅的職人精神：追求江戶前傳統做法、燒烤一生

2022/06/06 鰻魚的營養價值高，日本人在夏令時分多以燒烤方式料理，有白燒與蒲燒兩種，前者品嚐鰻魚自身的油脂所燻出的燒烤香氣，後者以甜中帶鹹的醬汁為主。

1個煎餃有2個鍋貼大！正宗北京菜長條餡餅「褡褳火燒」

2022/06/05 褡褳是古時候放在馬上的旅行袋，往馬上一搭，兩頭便下垂。所以褡褳火燒只煎單面，而且較長。而合格的褡褳火燒須在餃子兩頭各有一袋子型褶口。

拔絲地瓜考驗廚師基本功！山藥才是最正宗做法？

2022/06/02 「拔絲」是中國北方菜道地甜品常採用的料理技術，其將將糖熬煮至一定的濃稠程度後，放入先炸好的蘋果、香蕉、地瓜等食材，快速攪拌，再以筷子拉出細絲。

一面煮一面吐！「海上大廚」怎麼在貨櫃船上煮出20人份料理？

2022/06/01 海上廚師阿勇師為遠洋航線的船廚，每次航行一趟至少9個月，這一做就是10多年。起初在高雄經營中國餐廳的他，在一次意外間得知船廚招聘的資訊，因而開起了海上船廚的工作之旅。

「海茄子」自己發最健康！「發」海參4步驟、中國北方特有吃法一次看

2022/05/28 市場所販售之海參不便宜，比茄子粗，且都是用藥物發脹的，建議如果想吃，還是自己買乾貨回來發。而發海參共有4步驟，包括加水煮開、冷水燜至水冷、清洗海參內臟、新冷水煮開燜至水冷。

河豚料理風味迷人伊藤博文都曾是座上賓！5種常見的料理方法

2022/05/25 河豚消費方式主要分成「乾河豚」、「河豚料理」。乾河豚是河豚分切後乾燥的產物，而「河豚料理」則包含生魚片、白子、河豚鰭酒等。

各國美食街特色大比拼！台灣密度最高、選擇最多元

2022/05/22 根據《食力》問卷統計，有52.1%台灣人一週外食2～7次，在詢問外食的選擇（複選）時，「百貨美食街」獲得28.3%的票數，可見百貨美食街對台灣人的重要性。放眼全球，台灣百貨美食街這樣的發展可說是相當獨特，《食力》就帶你一探各國美食街特色！

法式餐廳「一道接一道」上菜法竟是來自俄國？法國料理的食欲文明

2022/05/08 法式上菜在19世紀中被俄式上菜取代，而18世紀過後，法國餐桌上的行為舉止也逐漸從上層往下傳播，包括在每道菜之後更換餐具、使用餐刀而非隨身小刀、用餐叉而非以手抓等，徹底消除餐叉是貴族專屬用餐器具的刻板印象。

啤酒花是什麼？從哪來？除了添加風味還能延長保存期限、幫助起泡！

2022/05/06 啤酒在大麥或其他穀類釀造後，會使用啤酒花進行調味，因而衍伸出淡啤酒（Lager）、麥酒（Ale）等名詞區分不同國家所生產之啤酒。此外，啤酒花每日需要13小時的長日照，迫使產區以歐洲、德國、英國為主，而植物學家也正開發日照中性的啤酒花品種，來增加啤酒花產區的產量。

五色飯竟是這5種豆！嚐三鮮、吃竹筍這些立夏習俗你聽過嗎？

2022/05/03 立夏，代表著夏季的開始，一般在西曆5月5日到7日之間，也就是農曆的4月。立夏的「夏」，其實是大的意思，代表著農作物已經直立長大，即將成熟。

法國菜冷知識！知道為什麼法式料理有那麼多道料理嗎？從宴席術語窺探一二

2022/05/02 在1762年的法蘭西學院辭典中，「entremets」依然指的是在烤肉之後、水果之前的菜餚，但到了1932年之後，「entremets」通常被視為一餐最後的甜品。可見法國配菜名稱會隨時待代演變而有不同意義。

「restaurant」出自法文！原意是滋補飲品法國菜如何走出「精緻藝術」調性？

2022/04/29 「烹飪書」不只是為料理作法賦予結構、字彙，也定調了一個時代的飲食趨勢。然而，專家認為，因為過往時代的下層階級食客與廚師幾乎都是文盲，多以口頭傳述烹調作法，因此烹飪書籍只能代表一部分人，難以當作烹飪習慣與飲食的證據。

法國曾將牛肉當作「底層平民食物」？燉牛肉成為經典法式佳餚的淵源

2022/04/26 牛肉與蔬菜有在17世紀以前屬於底層平民的食物，然而17世紀過後，法國高階人士才克服了先前對牛肉的猶豫、不健康且不體面等刻板印象。

法國人怎麼用麵包劃分社會階級？「這步驟」為財富的象徵！

2022/04/24 法國對麵包及烘焙製品的需求極大，為日常生活主食，而這樣的飲食習慣，除了適合生產穀物的地理環境之外，也與中世紀以來的社會發展背景有關，就連吃什麼麵包都取決於個人的身份地位，到底是為什麼呢？

經典調酒「愛爾蘭咖啡」是怎麼來的？傳說起源自美國舊金山調和咖啡、威士忌、糖和鮮奶油的完美比例！

2022/04/21 咖啡在16世紀自原產地衣索比亞引至歐洲，而西元1862年首度出現以咖啡製成的利口酒，而歷史起源最神秘的的「愛爾蘭咖啡」，傳說是由美國舊金山的調酒師香儂．艾波特（Shannon Airport）所發明，他將咖啡、威士忌、糖和鮮奶油以完美的比例調和在一起，至今流行全世界。

不是中國！你知道高粱酒起源自哪裡嗎？釀法從古今未變竟然與土地貧瘠有關

2022/04/15 高粱的品種超過500種，其營養價值高，連釀造後的酒渣都可供孩童食用，在非洲當地已發展出女人製作高粱的經濟模式。而手工釀造啤酒主導市場的趨勢也正在改變中，以半成品材料（裸麥麵粉、酵母、釀酒酵素）為主的啤酒便宜又容易取得（包括「加水即喝」的啤酒混合物）正改變非洲人的飲酒習慣。

源於穀類釀造、後期靠馬鈴薯提高市占率！90年代改變伏特加市場的重要品牌「蕭邦」

2022/04/09 伏特加在15世紀初由穀類蒸餾而來，日後馬鈴薯因價格便宜且產量多，逐漸取代成為伏特加主要原料，然而1997年於北美推出的波蘭馬鈴薯伏特加「蕭邦」受到市場熱烈迴響，進而改變伏特加的生產趨勢。

白蘭地是商港中意外做出的蒸餾酒？你所不知道的16世紀葡萄酒史

2022/04/03 歐洲的葡萄酒市場在16世紀開始擴大，依照釀製的方式與加烈的酒類，後續衍伸出各種以葡萄酒為基底的酒品，如：白蘭地、雪莉酒、波特酒、馬德拉酒、瑪薩拉酒、苦艾酒等。

自古是國俗、還有專門碗！清代「奶茶」為何要放鹽、牛油、黃茶？

2022/03/12 清代皇帝，將奶茶視為「國俗」，在筵宴時，會分裝在銀質龍首奶茶壺中，以白玉描金鑲嵌紅寶石的奶茶碗，或碗裡鑲銀的樺木碗給賓客飲用。

出巡必吃茄子、還為它作詩！這隻印度起源的「矮瓜」如何迷倒乾隆皇帝？

2022/03/06 乾隆皇帝最必備的御膳品中除了小蔥拌豆腐，另一道即是蒜泥茄子，而茄子在葷素兩種烹調歷史上發展出變化多端的茄子料理。

餐盤上的珠寶設計！帕莎蒂娜與珠寶詩人曾郁雯的跨界創作「巴黎的一天」

2022/02/27 「一秒到巴黎」的視覺與味覺轉換，是珠寶設計師曾郁雯與高雄深耕20年的法式餐廳帕莎蒂娜第三度以食物設計策展的合作，跳脫以往具體的珠寶意象，從前菜到甜點，則以食材與視覺呈現日出到午夜巴黎，進而體會珠寶也可以成為生活藝術品。

蘇州文火慢煨、北京高溫油炸！乾隆皇帝御膳「櫻桃肉」既沒有櫻桃也不是鴨肉

2022/02/25 乾隆皇帝常吃的櫻桃肉，起源於蘇州大廚的拿手菜，以文火慢煨（焐）一整夜，但此料理傳至北京後，當地則以油炸方式處理。

賣布比賣菜還多、前身是座花園！一場群架跟大稻埕起源有何關？

2022/02/14 永樂市場是台北第3座公辦現代化市場，百年前日本進口的印花布就近在周邊銷售，形成台北特有的賣布比賣菜還多的市場。

北接大稻埕、明星西點麵包店也在這！「城中市場」150年前曾為台北第3大商業區？

2022/02/11 1990年之前，台北市城中市場是清朝開始在台北城中的攤商聚集區，北接大稻埕，西連艋舺，販售兩地商品，是當時台北第3大的商業區。

生薑、八角、唐辛子都想跟她湊一對！巧克力加辣已流行400年、「墨西哥巧克力辣醬雞」是意外還是巧思？

2022/02/02 在過去，南美洲人曾經將辣椒與巧克力一起食用，其中，墨西哥最經典的國民料理「莫雷」，同時將辣椒、巧克力作為原料，造就出多層次的豐富口感。而時隔400年後，世界各國的巧克力廠更紛紛推出加辣巧克力。

47都道府縣票選、1982年誕生！日本 1/22「咖哩日」為何被說是權威教育？

2022/01/21 1982年日本營養師協會為了讓大家了解學校午餐的意義、重要性，提議全日本國中、小學在這一天提供統一的營養午餐內容，而當天的午餐，就是「咖哩」。

消寒糕是年糕、八寶飯又有哪8位寶？大寒這麼吃為春天暖身

2022/01/19 在大寒吃「消寒糕」是北京人由來已久的習俗，此時進補年糕，會通身暖和，利於驅寒。而八寶飯則由商周時期擊開始流傳，可防止由嚴寒產生的身體虛弱、風寒入體。

高等祭司與商人吃素、平民才吃肉？佛教起源地印度、蔬食天堂泰國吃素有這麼一套

2022/01/16 從過往的宗教因素，到近年基於為地球、為環境盡一份心力而接觸蔬食，幾經發展，時至今日，蔬食更進一步成為新式飲食風潮。只要多加留心，你會發現，蔬食早已深入我們的生活之中，無處不在。

內外銷預算5天內砍半、石斑魚檢驗球員兼裁判？石斑魚3大爭議一次看

2022/06/21 因應中國禁止台灣石斑魚進口後，農委會先是在2022年6月17日宣布祭出8.9億預算搶救，但在6月21日下修為4.8億元，為何在5天內預算直接砍半？石斑魚檢驗結果皆合格，但外界卻質疑檢驗實驗室為中央畜產會實驗室，是否有「左手驗右手」的疑慮呢？石斑魚銷中到底有沒有借牌銷售的「黑戶」問題？石斑魚3大爭議一次看！閱讀更多

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