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「北京全聚德烤鴨」聞名世界 美味秘密是讓鴨子「只吃不動」?
什麼是庄仔頭總鋪師?早年只有少爺才吃得起 辦桌又稱「阿舍菜」
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飲食文化
「北京全聚德烤鴨」聞名世界 美味秘密是讓鴨子「只吃不動」?
2022/06/09
北京烤鴨名店「全聚德」因中國人從左至右讀字的習慣將「德聚全」讀為「全聚德」,後來將錯就錯,成就了100多年的全聚德。而現在的烤鴨,有的店還上7∼8 種醬料,出的很漂亮,然而這些醬全混在一起蘸,卻會大大混淆鴨肉本身的味道。
什麼是庄仔頭總鋪師?早年只有少爺才吃得起 辦桌又稱「阿舍菜」
2022/06/08
辦桌是婚喪喜慶的主要活動,同時也是許多四、五、六年級生美好的童年回憶。但早期台灣人的生活不易,普遍貧窮困頓,辦桌是高不可攀的富人風俗,人稱「阿舍菜」,因為只有含著金湯匙長大、不知民間疾苦的阿舍少爺們,才吃得起整桌豐富的佳餚。
日本鰻魚師傅的職人精神:追求江戶前傳統做法、燒烤一生
2022/06/06
鰻魚的營養價值高,日本人在夏令時分多以燒烤方式料理,有白燒與蒲燒兩種,前者品嚐鰻魚自身的油脂所燻出的燒烤香氣,後者以甜中帶鹹的醬汁為主。
1個煎餃有2個鍋貼大!正宗北京菜 長條餡餅「褡褳火燒」
2022/06/05
褡褳是古時候放在馬上的旅行袋,往馬上一搭,兩頭便下垂。所以褡褳火燒只煎單面,而且較長。而合格的褡褳火燒須在餃子兩頭各有一袋子型褶口。
拔絲地瓜考驗廚師基本功!山藥才是最正宗做法?
2022/06/02
「拔絲」是中國北方菜道地甜品常採用的料理技術,其將將糖熬煮至一定的濃稠程度後,放入先炸好的蘋果、香蕉、地瓜等食材,快速攪拌,再以筷子拉出細絲。
一面煮一面吐!「海上大廚」怎麼在貨櫃船上煮出20人份料理?
2022/06/01
海上廚師阿勇師為遠洋航線的船廚,每次航行一趟至少9個月,這一做就是10多年。起初在高雄經營中國餐廳的他,在一次意外間得知船廚招聘的資訊,因而開起了海上船廚的工作之旅。
「海茄子」自己發最健康!「發」海參4步驟、中國北方特有吃法一次看
2022/05/28
市場所販售之海參不便宜,比茄子粗,且都是用藥物發脹的,建議如果想吃,還是自己買乾貨回來發。而發海參共有4步驟,包括加水煮開、冷水燜至水冷、清洗海參內臟、新冷水煮開燜至水冷。
河豚料理風味迷人 伊藤博文都曾是座上賓!5種常見的料理方法
2022/05/25
河豚消費方式主要分成「乾河豚」、「河豚料理」。乾河豚是河豚分切後乾燥的產物 ,而「河豚料理」則包含生魚片、白子、河豚鰭酒等。
各國美食街特色大比拼!台灣密度最高、選擇最多元
2022/05/22
根據《食力》問卷統計,有52.1%台灣人一週外食2~7次,在詢問外食的選擇(複選)時,「百貨美食街」獲得28.3%的票數,可見百貨美食街對台灣人的重要性。放眼全球,台灣百貨美食街這樣的發展可說是相當獨特,《食力》就帶你一探各國美食街特色!
法式餐廳「一道接一道」上菜法竟是來自俄國?法國料理的食欲文明
2022/05/08
法式上菜在19世紀中被俄式上菜取代,而18世紀過後,法國餐桌上的行為舉止也逐漸從上層往下傳播,包括在每道菜之後更換餐具、使用餐刀而非隨身小刀、用餐叉而非以手抓等,徹底消除餐叉是貴族專屬用餐器具的刻板印象。
啤酒花是什麼?從哪來?除了添加風味還能延長保存期限、幫助起泡!
2022/05/06
啤酒在大麥或其他穀類釀造後,會使用啤酒花進行調味,因而衍伸出淡啤酒(Lager)、麥酒(Ale)等名詞區分不同國家所生產之啤酒。此外,啤酒花每日需要13小時的長日照,迫使產區以歐洲、德國、英國為主,而植物學家也正開發日照中性的啤酒花品種,來增加啤酒花產區的產量。
五色飯竟是這5種豆!嚐三鮮、吃竹筍 這些立夏習俗你聽過嗎?
2022/05/03
立夏,代表著夏季的開始,一般在西曆5月5日到7日之間,也就是農曆的4月。立夏的「夏」,其實是大的意思,代表著農作物已經直立長大,即將成熟。
法國菜冷知識!知道為什麼法式料理有那麼多道料理嗎?從宴席術語窺探一二
2022/05/02
在1762年的法蘭西學院辭典中,「entremets」依然指的是在烤肉之後、水果之前的菜餚,但到了1932年之後,「entremets」通常被視為一餐最後的甜品。可見法國配菜名稱會隨時待代演變而有不同意義。
「restaurant」出自法文!原意是滋補飲品 法國菜如何走出「精緻藝術」調性?
2022/04/29
「烹飪書」不只是為料理作法賦予結構、字彙,也定調了一個時代的飲食趨勢。然而,專家認為,因為過往時代的下層階級食客與廚師幾乎都是文盲,多以口頭傳述烹調作法,因此烹飪書籍只能代表一部分人,難以當作烹飪習慣與飲食的證據。
法國曾將牛肉當作「底層平民食物」?燉牛肉成為經典法式佳餚的淵源
2022/04/26
牛肉與蔬菜有在17世紀以前屬於底層平民的食物,然而17世紀過後,法國高階人士才克服了先前對牛肉的猶豫、不健康且不體面等刻板印象。
法國人怎麼用麵包劃分社會階級?「這步驟」為財富的象徵!
2022/04/24
法國對麵包及烘焙製品的需求極大,為日常生活主食,而這樣的飲食習慣,除了適合生產穀物的地理環境之外,也與中世紀以來的社會發展背景有關,就連吃什麼麵包都取決於個人的身份地位,到底是為什麼呢?
經典調酒「愛爾蘭咖啡」是怎麼來的?傳說起源自美國舊金山 調和咖啡、威士忌、糖和鮮奶油的完美比例!
2022/04/21
咖啡在16世紀自原產地衣索比亞引至歐洲,而西元1862年首度出現以咖啡製成的利口酒,而歷史起源最神秘的的「愛爾蘭咖啡」,傳說是由美國舊金山的調酒師香儂.艾波特(Shannon Airport)所發明,他將咖啡、威士忌、糖和鮮奶油以完美的比例調和在一起,至今流行全世界。
不是中國!你知道高粱酒起源自哪裡嗎?釀法從古今未變 竟然與土地貧瘠有關
2022/04/15
高粱的品種超過500種,其營養價值高,連釀造後的酒渣都可供孩童食用,在非洲當地已發展出女人製作高粱的經濟模式。而手工釀造啤酒主導市場的趨勢也正在改變中,以半成品材料(裸麥麵粉、酵母、釀酒酵素)為主的啤酒便宜又容易取得(包括「加水即喝」的啤酒混合物)正改變非洲人的飲酒習慣。
源於穀類釀造、後期靠馬鈴薯提高市占率!90年代改變伏特加市場的重要品牌「蕭邦」
2022/04/09
伏特加在15世紀初由穀類蒸餾而來,日後馬鈴薯因價格便宜且產量多,逐漸取代成為伏特加主要原料,然而1997年於北美推出的波蘭馬鈴薯伏特加「蕭邦」受到市場熱烈迴響,進而改變伏特加的生產趨勢。
白蘭地是商港中意外做出的蒸餾酒?你所不知道的16世紀葡萄酒史
2022/04/03
歐洲的葡萄酒市場在16世紀開始擴大,依照釀製的方式與加烈的酒類,後續衍伸出各種以葡萄酒為基底的酒品,如:白蘭地、雪莉酒、波特酒、馬德拉酒、瑪薩拉酒、苦艾酒等。
自古是國俗、還有專門碗!清代「奶茶」為何要放鹽、牛油、黃茶?
2022/03/12
清代皇帝,將奶茶視為「國俗」,在筵宴時,會分裝在銀質龍首奶茶壺中,以白玉描金鑲嵌紅寶石的奶茶碗,或碗裡鑲銀的樺木碗給賓客飲用。
出巡必吃茄子、還為它作詩!這隻印度起源的「矮瓜」 如何迷倒乾隆皇帝 ?
2022/03/06
乾隆皇帝最必備的御膳品中除了小蔥拌豆腐,另一道即是蒜泥茄子,而茄子在葷素兩種烹調歷史上發展出變化多端的茄子料理。
餐盤上的珠寶設計!帕莎蒂娜與珠寶詩人曾郁雯的跨界創作「巴黎的一天」
2022/02/27
「一秒到巴黎」的視覺與味覺轉換,是珠寶設計師曾郁雯與高雄深耕20年的法式餐廳帕莎蒂娜第三度以食物設計策展的合作,跳脫以往具體的珠寶意象,從前菜到甜點,則以食材與視覺呈現日出到午夜巴黎,進而體會珠寶也可以成為生活藝術品。
蘇州文火慢煨、北京高溫油炸!乾隆皇帝御膳「櫻桃肉」既沒有櫻桃 也不是鴨肉
2022/02/25
乾隆皇帝常吃的櫻桃肉,起源於蘇州大廚的拿手菜,以文火慢煨(焐)一整夜,但此料理傳至北京後,當地則以油炸方式處理。
賣布比賣菜還多、前身是座花園!一場群架跟大稻埕起源有何關?
2022/02/14
永樂市場是台北第3座公辦現代化市場,百年前日本進口的印花布就近在周邊銷售,形成台北特有的賣布比賣菜還多的市場。
北接大稻埕、明星西點麵包店也在這!「城中市場」150年前曾為台北第3大商業區?
2022/02/11
1990年之前,台北市城中市場是清朝開始在台北城中的攤商聚集區,北接大稻埕,西連艋舺,販售兩地商品,是當時台北第3大的商業區。
生薑、八角、唐辛子都想跟她湊一對!巧克力加辣已流行400年、「墨西哥巧克力辣醬雞」是意外還是巧思?
2022/02/02
在過去,南美洲人曾經將辣椒與巧克力一起食用,其中,墨西哥最經典的國民料理「莫雷」,同時將辣椒、巧克力作為原料,造就出多層次的豐富口感。而時隔400年後,世界各國的巧克力廠更紛紛推出加辣巧克力。
47都道府縣票選、1982年誕生!日本 1/22「咖哩日」為何被說是權威教育?
2022/01/21
1982年日本營養師協會為了讓大家了解學校午餐的意義、重要性,提議全日本國中、小學在這一天提供統一的營養午餐內容,而當天的午餐,就是「咖哩」。
消寒糕是年糕、八寶飯又有哪8位寶?大寒這麼吃 為春天暖身
2022/01/19
在大寒吃「消寒糕」是北京人由來已久的習俗,此時進補年糕,會通身暖和,利於驅寒。而八寶飯則由商周時期擊開始流傳,可防止由嚴寒產生的身體虛弱、風寒入體。
高等祭司與商人吃素、平民才吃肉?佛教起源地印度、蔬食天堂泰國 吃素有這麼一套
2022/01/16
從過往的宗教因素,到近年基於為地球、為環境盡一份心力而接觸蔬食,幾經發展,時至今日,蔬食更進一步成為新式飲食風潮。只要多加留心,你會發現,蔬食早已深入我們的生活之中,無處不在。
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內外銷預算5天內砍半、石斑魚檢驗球員兼裁判?石斑魚3大爭議一次看
2022/06/21
因應中國禁止台灣石斑魚進口後,農委會先是在2022年6月17日宣布祭出8.9億預算搶救,但在6月21日下修為4.8億元,為何在5天內預算直接砍半?石斑魚檢驗結果皆合格,但外界卻質疑檢驗實驗室為中央畜產會實驗室,是否有「左手驗右手」的疑慮呢?石斑魚銷中到底有沒有借牌銷售的「黑戶」問題?石斑魚3大爭議一次看!
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飲食是文化的核心靈魂!用舌尖解碼與傳承記憶
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