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飲食文化

高麗菜是台灣料理百搭食材！橫跨閩南和客家味還有地區性特色料理？

2024/09/03 高麗菜是台灣餐桌上不可或缺的食材之一，不僅是傳統閩南小吃「高麗菜鹹飯」的靈魂，客家地區還會將其乾燥加工製成高麗菜乾，鹹香撲鼻。

日本技術指導在鹿港設立台灣首間烏魚子工廠！「烏金產業」如何成就億元商機？

2024/08/28 烏魚子最初在1909年由日本人教導製作技術，加工過程也極為繁複細膩，分為取卵、清洗、鹽漬、脫鹽、整形、乾燥等步驟。想要挑出高品質的烏魚子，觀察形狀、色澤、還有觸感。

受英國殖民影響而形成的茶文化！印度人喝下午茶配什麼茶點？

2024/08/25 英國統治印度後期茶的變化，人們是如何運用茶作為「茶點」的，有什麼獨特的美味小吃及屬於他們的待客之道呢？一起來看看吧！

喪禮上的肉為什麼要切成三角形？稀有的「三角肉」是豬的哪個部位？

2024/08/23 三角肉可以解釋為豬身上腹部末端臀尖肉的部分，也可以指喪禮上切成三角形的肉塊，前者相當稀少，只有在大市場的大豬肉才能找到，後者會切成三角形或許與諧音及喪禮較不講究的原因有關。

珍珠奶茶如何在全世界颳起旋風？細看台灣飲茶文化的轉變

2024/08/19 台灣憑藉地理關係，盛產了許多著名的茶葉，人們也都有各自的飲茶習慣，其中珍珠奶茶廣為流行，也有許多混搭加料版本，有望讓更多人知道台灣的好茶。

「虱目魚」又稱做「南台灣人的家魚」？命名跟鄭成功有什麼淵源？

2024/08/18 虱目魚是在荷治時期進入台灣，關於牠的名字來源各地都有不同解釋，有些人說是與鄭成功有關，有些人則說是來自魚的特徵命名。而南台灣人喜食虱目魚，從部位、解剖方式通通都有所研究，甚至早在1982年，台灣就有1萬3千多條的養殖虱目魚。

紅遍世界、異鄉遊子最思念的家鄉味！台灣非吃不可的代表：小籠包

2024/08/11 說到台灣最出名的必吃美食，就不得不提到小籠包、牛肉麵和滷肉飯。由鼎泰豐發揚光大的小籠包紅遍世界，在美國、日本、中國等地方都有開設分店，以標準化SOP的方式讓品質維持一定標準；各個大街小巷中都能看見的牛肉麵及滷肉飯更是所有台灣人民的記憶，也是異鄉遊子最懷念的好滋味。

讓你口水直流的「鹹酸甜」！中國、台灣叫法不同最初是用來潤腸通便？

2024/08/10 我們常吃的「蜜餞」又可以叫「果脯」，台語又叫「鹹酸甜」，有趣的是3種叫法將這項產品的狀態、製法及滋味都概括其中。

冰茶占美國茶葉消費量80％！冰茶從什麼時候開始大受歡迎？

2024/08/07 冰茶的食譜最開始出現在美國的烹飪書中，起初是以潘趣酒製作的形式呈現，到後來俄羅斯冰茶漸漸受到人民喜愛，銷量升高，現在不同時間及地域的冰茶作法都有所不同。

每個台中奶奶都有獨創「麻薏湯」食譜？蓖麻還能當作瀉藥原料？

2024/08/02 在台灣，我們常見的麻布袋和原住民特色服飾都是使用苧麻作為原料製作，但事實上「麻」不僅可以作為紡織材料使用，還可以作為美食和藥用，像是台中的特色美食麻薏湯、幫助腸胃蠕動的蓖麻油，可見「麻」在我們生活中的多重運用性。

台灣餐桌上常吃的「帕頭仔」名字從何而來？台語「冇」及「𠕇」又是什麼意思？

2024/07/31 你知道多少海產的俗名？像是我們常吃的小魚「帕頭仔」，應是從布巾諧音借字而來。還有「𠕇」和「冇」指的是軟硬之分，像是鳳梨就有「𠕇仔」和「冇仔」之分。

開在殯儀館旁生意照樣好！以日式職人精神端出的蔬食料理串連美味回憶

2024/07/28 Hugo師傅對料理的堅持和投入，使他每日早起親自備料。穿上廚師袍後就要對得起每道料理，一生追求「完美」，讓每一道料理被顧客吃下肚後，都能連結到生命中的某個記憶，而Hugo做的青醬燉飯，讓擁有18萬粉絲的「野菜鹿鹿」回想起小時候與父親的美好回憶。

這些原住民特色飲食你知道嗎？卑南族也有酸辣湯達悟族對不同品種飛魚定義大不同！

2024/07/25 台灣各地都有不同的飲食文化，其中原住民因為地區及信仰的不同，也有著完全不一樣的飲食方式及料理，像是阿美族的十心菜、卑南族的酸辣湯、排灣族的芋頭乾及達悟族的飛魚。

四神湯原名其實是「四臣湯」？源自《黃帝內經》醫藥處方原來有這種食療效果？

2024/07/21 我們常見的四神湯其實應該叫四臣湯，是由《黃帝內經》中醫藥處方「君臣佐使」的原則而來，「四臣」則指淮山、芡實、蓮子、茯苓，再加入豬腸、豬肚等食材，有開健脾胃的效果。

一場佛光山旅行而開啟「素食之路」！他如何將葷食餐廳轉型、成功讓素食複製海鮮的色香味？

2024/07/14 賓哥從事餐飲業20餘年，經營兩間日式料理餐廳，因為一場佛光山旅行讓他下定決心「要做素食」。賓哥投入大量心力和時間研究，成功讓素食複製海鮮的色香味，有如魔術般的神奇表現也讓許多饕客慕名而來。即使轉型做素食料理面對許多挑戰、客人的不理解，賓哥仍堅持與團隊投入開發，設計出一道道驚豔的素食料理。

肉食控因為愛而成為「素食廚師」！做素食料理不只模仿葷食更要超越葷食！

2024/07/07 Rax原本是一位肉食愛好者，但遇見了溫尼而開始對素食產生濃厚的興趣，甚至開了兩家素食餐廳。Rax研發素食料理的方式不僅單純地模仿肉食料理，而是利用各種素食食材和調味料，努力重現肉食版本的口感和風味，思考整體的外觀和風味，讓素食料理能夠達到甚至超越肉食版本的水準。

【食聞】蔬食風潮吸引各地名廚從「這個食材下手」！巧妙融入台灣客家、新中式、泰式料理打破餐飲框架

2024/06/30 美國馬鈴薯因為具有優質的口感、風味和品質受到許多知名主廚的青睞，從新鮮、脫水到冷凍，美國馬鈴薯提供多種類型和品種，每一種都帶來獨特的口感和風味，6位最具創意的廚師攜手美國馬鈴薯，推出一系列適合各種菜單和用餐時段的創新菜式，展現了美國馬鈴薯的優異品質和獨特料理特色。

靠「蔥油餅」意外獲7百萬點閱率！王培仁如何葷菜素做、傳承母親好手藝？

2024/06/21 對於王培仁來說，吃蔬食的原因單純是「不想再吃肉」，因為想將母親的好手藝和味道記錄下來，因此透過一支支影片鼓勵大家做蔬食、吃蔬食。王培仁認為掌握「葷菜素做」方式，蔬食也能吃得多元繽紛。

不同於工業巧克力的手工bean-to-bar 帶動白巧克力的大翻身？

2024/06/13 美國人對巧克力的迷戀無所不在，這種癡狂令亞洲人卻步。而比起甜膩的工業巧克力，如今舊金山流行一種bean-to-bar單一產地巧克力，因其絲滑的單純好滋味，開啟了一股新的甜蜜風潮。

無包裝商店是什麼？他們是如何推動無塑減碳的生活方式？

2024/05/28 無包裝商店就是沒有提供包裝的「裸裝販售」商店，多數店家為了提倡減塑零浪費，都會鼓勵客人自備容器前來購物。每一家商店都在推動無塑減碳的生活方式，為環境盡一份心力。

「台灣錢淹腳目」的80年代為何開始流行喝咖啡？伯朗咖啡如何開拓罐裝咖啡商機？

2024/05/21 1982年5月金車公司推出「伯朗咖啡」開拓罐裝咖啡飲料市場，1984年業界就粗估台灣的咖啡飲料市場每年約有10至15億的規模，許多食品與飲料廠商因此相繼投入生產。在「台灣錢淹腳目」的時代，許多證券公司外趁機開設平價咖啡店，提供股民相互分享情報的空間。

日本茶道程序為什麼要花費數小時？從擺設到清潔步步仔細、展現一期一會的待客精神

2024/05/19 日本傳統茶道歷史悠久，繁瑣步驟背後蘊藏深厚的待客精神，涵蓋收集炭火、燒水、沖茶等程序。一整套繁複高雅的儀式及傳遞接受茶碗的行為；從頭到尾可能要花上幾個小時，且光是泡茶就能耗去1個多小時。

用哪根手指拿茶杯也要斤斤計較？17世紀英國喝茶是展現社會地位的貴族活動

2024/05/13 17世紀末「茶」與貴族階級、士紳名流產生連結，午茶的習慣根植於上流社會，茶會的規模和風格、傢俱、茶的滋味等等細節隱含著身份位階的展示，就連用哪幾根手指端起茶杯都象徵著這個人的出身高低，直到18世紀，喝茶成為英國的全民運動，為數百萬女性打發了被迫做不了事的漫長空閒。

餓到等不及把麵煮熟？童年必吃零食「王子麵」如何讓速食麵變成休閒零嘴？

2024/05/08 王子麵幾乎已成為多數台灣人共通的童年記憶，當時味王公司王子麵從推出之時，早已將小學生設定為潛在客戶，主打「學生最適合的主食」，它開創泡麵的新吃法，將泡麵從可充飢的主食轉換為休閒零食。

最古早的茶葉不是用泡的？從「咀嚼茶葉」到「泡茶」的歷史演進

2024/05/05 目前尚無法得知茶樹最初種植的時間和地區，在過去突厥斯坦人咀嚼茶葉是為了「減緩食物短缺時長途跋涉的疲憊」，此外最早在叢林裡落腳的人或許也發現，以茶葉摩擦傷口，或拿磨碎的茶葉敷在傷口上包紮起來能加速癒合。

燕窩為何成為珍貴的中華飲食代表？強調食材原味的「譚家菜」帶起官府燕翅席風潮！

2024/03/22 「燕窩」向來被視為上等的高級食材，在袁枚《隨園食單》中記載，燕窩是「至清之物」，只能清淡處理切忌葷腥重口，相稱的配角食材也必須獨善其身，不影響燕窩風采。清末民初上流社會風靡「譚家菜」，譚家菜乃燕翅席，選用各個高級食材並清淡烹調，以食材原味擄獲饕客。

吃蔬食是一件很潮的事？台灣最潮的蔬食生活節「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」怎麼把蔬食變成一種新生活方式？

2024/03/20 近來蔬食風潮正興，台灣由於宗教因素，蔬食人口比例在全世界名列前茅，但若不從宗教角度，蔬食可以玩出新潮的氛圍嗎？「草獸派對」可算是台灣最早以市集形式開始倡議蔬食、無動物性原料的先行者，當初是在怎樣的起心動念下開始的？要怎樣在宗教蔬食外開創出新的方向？蔬食如何能夠成為另一種生活方式？

辣椒最初竟是用來觀賞？湖南人為何無辣不歡、四川又如何成為麻辣帝國？

2024/03/17 「辣椒」最早是由西班牙人經營海上貿易而傳入中國，最早的文獻記載中辣椒是用來觀賞的。到了清朝浙江人逐漸發現辣椒作為調味的妙用，傳到了湖南，湘人嗜辣的個性也讓辣椒在此大鳴大放。明末戰亂許多移民遷至四川，在種種文化碰撞下激盪出四川當地的辣椒文化，無處不見充滿辣勁的四川菜。

想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識

2024/03/13 一碗日式拉麵從湯頭、麵條、配料可以有無限種搭配，除了變化多端的風味外，日式拉麵店所承載的日本飲食文化更是有趣，一起來看看《食力》整理的拉麵豆知識大集，讓你吃拉麵同時更能體會更多樂趣！

吃狗肉文化始於春秋時代！中華飲食為何不再流行吃狗肉？

2024/03/10 中華飲食史中，在吃牛肉之前竟是流行吃「狗肉」。吃狗肉的文化始於春秋，戰國秦漢達到高峰，當時禮崩樂壞，隨時都能大魚大肉，吃狗肉不再稀奇。到了隋唐成了豬羊稱霸的時代，且畜牧業的發達，對於牲畜的分工更鮮明，狗也就從食用型轉為工具型，成「犬馬之勞」，再吃狗肉就顯得飢不擇食。

荒廢比種茶還省錢？台灣農林不敵越南茶連虧6年董座吳清源如何力挽狂瀾？

2024/09/10 台灣茶雖說是享譽國際，但是因為成本較高，因此難以與便宜的越南茶抗衡，進而年年虧損。台灣最大的台灣茶生產商台灣農林的茶葉在市場上只剩1％到2％的佔比，因此董事長吳清源砍掉了茶園種植面積止損，並做出土地轉型和無毒招牌。閱讀更多

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