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飲食文化

喝下年糕湯就多一歲？朝鮮時期開放新年殺牛、從此湯頭增添牛滋味！

2021/02/24 在過去的韓國，牛肉曾是王族專屬的肉品，平民不得私自宰殺，直到18世紀左右，才有新年時平民私宰牛肉的紀錄。而後，牛肉成為韓國餅湯（即年糕湯）必放的肉品，餅湯計歲也成為韓國特色的飲食文化。

承載無限思鄉情懷的肉骨茶，牽起馬來半島與華人的獨特緣分

2021/02/19 肉骨茶是一種非常富有中藥風味的藥膳煲湯，早期在馬來西亞的華工「因地制宜」製成的肉骨茶一解鄉愁，現在肉骨茶除了在馬來西亞、新加坡各國的華人圈成為著名的招牌美食，也因為觀光業盛行發達的緣故，更讓肉骨茶在亞洲，甚至是世界各地廣為流傳，遠近馳名，成為觀光客造訪南洋各國時，指名必吃的知名美食。

台式炸麵包「營養三明治」的誕生是為了解美軍鄉愁？真的營養嗎？

2021/02/11 位於海港旁的基隆廟口夜市，有著各式各樣的美食選擇，營養三明治一直都是觀光客的最愛，炸得金黃酥脆的麵包，夾著火腿、滷蛋、黃瓜、番茄等，再淋上美乃滋，讓人忍不住一口接一口，但你可知道它的誕生和美軍有關，而且這樣小小一份卻有三碗的白飯熱量，相當於600大卡。

我們正失去與老祖宗的連結！「台菜教母」黃婉玲用一碗菜尾湯「結」出台灣的命脈

2021/02/10 長年來努力推廣台菜文化、被稱為「台菜教母」的黃婉玲認為，從在地食材、烹飪技藝到大眾味覺，國人已經失去了與老祖宗的連結，就像「菜尾湯」本來做為宴席的最後一道菜，如今被大眾誤以為是剩菜雜燴，台灣料理正迅速消失。為重拾台菜本味，她建議國人從吃天然食物、上菜市場、炒盤青菜開始！

牛肉象徵一國之君？因為他下令，牛肉就此餐餐占據大韓民族飯桌！

2021/02/07 牛肉作為韓國王族最愛的肉品，除了象徵身分地位外，也常被當作祭祀的供品。一開始只有王族食用，直到後來牛隻增加，加上燕山君的倡議後才逐漸變成國民日常肉品。

【投書】走進俄國超市發現餃子派對？四大常見俄國冷凍水餃全解析

2021/02/02 俄羅斯超市中常見的冷凍餃子有四種，「俄國餃子（pelymeni）」是最常見又親民的國民食物，「饅提（manti）」作為饅頭的親戚，在中亞發展出許多特色風味。東歐美食「烏克蘭餃」內餡多元、鹹甜皆可，來自喬治亞的「卡里餃」外型酷似放大的小籠包，肉汁飽滿又燙手。

CEO的野生鱸魚麵，承傳家族和母愛的生命印記

2021/02/02 鱸魚是一種個性凶猛的掠食性魚類，以吞食小魚和甲殼類的小蝦子維生，通常野生鱸魚在河海交界的地方比較容易捕捉到，有時也會溯游至淡水水域中覓食。由於鱸魚具有蛋白質、維生素A和D，以及鐵質等多種豐富的營養成分，高蛋白可提供形成膠原蛋白的原料，對於促進傷口的恢復非常有效果。而老總與我們分享的這碗鱸魚麵，回歸最原始的味道，追溯充滿媽媽味道的記憶，只為了承傳這個家族和母愛的生命印記，只是想和我們一起「分享」這種生活中獲得的喜悅和滿足，是有錢都買不到的幸福滋味。

清爽退火的「客家暗黑料理」！想涼補就喝這一味：燒仙草雞

2021/01/30 仙草是藥用植物，也是食用植物。由於仙草味甘，性寒，具有清熱利濕、涼血解暑的功效，而且不論冬夏，皆可製成各式飲料、甜點與料理。客家人將仙草入菜燉煮成「仙草雞湯」或「仙草排骨」，這也是客家菜當中口味比較清淡的美味佳餚之一。

北韓也吃「人造肉」？北韓人的生存之道是什麼？

2021/01/29 北韓長期存在食物分配問題，由大豆油渣所做成的「人造肉」含有豐富的蛋白質和纖維質、熱量低，成為北韓人民的食物重要選擇之一。儘管近年北韓已經鬆綁食物分配相關規定，但北韓人民和南韓人民的營養水準依然有段差距。

天冷來一碗羅宋湯暖暖胃！葷素皆宜、食材精華盡現

2021/01/26 台灣的羅宋湯是來自於上海幫，據說是當初猶太人逃到上海而引進的。也有一說是源自於俄羅斯，當然也有人說是烏克蘭，至今仍然為了誰才是創始發明者而爭論不休，眾說紛紜，如今各地羅宋湯的版本，早已不斷變化、超越與演進。

為父親熬一碗綿密鮑魚明目養生粥，是陳鴻深藏心中的願

2021/01/18 鮑魚為四大海味之首，桌上多半都一定要有鮑魚這道菜式，才能夠彰顯出主人家的身分尊貴與講究排場。鮑魚具有維生素A可以明目，減輕眼睛的疲勞，幫助新陳代謝，而鮑魚則是要切成塊狀，才能保有其Q彈的韌性和口感。陳鴻年輕時對於父親離開家庭、背叛母親的不諒解，與父親之間總像是有一道難以跨越的鴻溝和永遠解不開的心結，但仍想像父親真正回家的那一刻，為他熬一碗鮑魚粥。

廚師也有能力改變社會！秘魯名廚阿庫里歐掀起的廚藝革命

2021/01/11 阿庫里歐鑽研祕魯傳統廚藝與多樣性的食材，逐漸改變國際對祕魯料理的印象。他不斷革新廚藝，象徵廚師的社會革命，將烹飪視為具有力量的轉化工具、用以帶領社會朝向永續與正義的方向前進。

食物不只好吃還隱藏社會文化意義！「食物設計」激發思考食物所傳達的訊息

2021/01/10 新興的食物設計開始探索食物與社會的關係，將食物作為社會訊息的載具，逐漸發展出6大食物設計領域：為食物而設計、用食物來設計、擺盤設計、食品設計、與食物有關的設計、飲食空間設計。

【投書】好吃到令人雙膝下跪？使用牛豬羊混合肉餡的俄國餃子，還會包各種怪東西？

2020/12/11 俄國餃子可以說是在寒地的完美食物，製作和儲藏都非常適合當天的寒冷氣候。不僅製作簡單，製作後放到室外就可以快速冷凍，而冷凍後就可以儲藏很久，此外因為有麵皮包覆著肉餡，也比較不會吸引野生動物，內餡除了混合不同肉類，為了表達祝福之意，還會放入各種特別的小東西。

不只酸甜苦辣鹹，台灣菜竟可被細分為17種味型？

2020/12/01 台灣菜味型研究統整了17種味型，且對民眾進行問卷調查發現，台灣人很愛食材原味，而最有台灣菜特色的味型是三杯、麻油薑和油蔥味。

真川味？張大千的紅燒牛肉麵，吃的是家的味道

2020/11/24 杭州沒有杭州小籠包，重慶沒有重慶公雞煲，四川也沒有川味牛肉麵，因為川味牛肉麵的家鄉在—台灣。張大千以潑墨山水聞名，身為當代知名的藝術家，出生於四川的他，也特別喜愛牛肉，對烹飪非常有自信，其私房菜「紅燒牛肉麵」更是特別有名。

為什麼世界名廚都曾在法式料理廚房當過學徒？法式技藝能完美消化各式料理的秘密

2020/11/23 法式料理歷史悠久，可以說是影響了全世界的飲食，法國米其林指南在所有廚師心裡更是佔有一席之地。除了延續傳統的經典美味，法國料理更是努力求新，希望能創造出更驚人的美味，因為法式技藝多變化，能夠適應各種食材、料理方式，也是為什麼國際舞臺上享有名望的廚師，都曾在職業成長過程中在法式料理廚房工作過的原因。

吃不起魚子醬沒關係！羅馬尼亞獨特的茄子料理變身「窮人的魚子醬」

2020/11/22 魚子醬幾乎與頂級食材畫上等號，主要產地有俄羅斯、伊朗、烏克蘭維爾科沃等，而在位於鄰近地區的羅馬尼亞，有一道被名為「窮人魚子醬」的料理，使用茄子製作，據說滋味幾可亂真，時常被當成沙拉來吃。

拉麵其實源自中華料理？日本拉麵店的始祖：東京淺草來來軒

2020/11/17 追溯日本拉麵的源頭，發現除了有中國人開設的餐館外，還有從攤販起家的日本人，然而一開始拉麵被稱作「南京蕎麥麵」，後更名為「支那蕎麥麵」，直到1910年創立的來來軒出現，才推出日本人喜愛的醬油口味，來來軒也被當成日本拉麵的起點。

歷史上最早的「吃播主」原來是他？身為太陽王的路易十四也是個大胃王

2020/11/15 法國在位時間最長的法國國王路易十四被譽為「太陽王」。而在背地裡，人們給予他另一個綽號「大胃王」。據說路易十四從小食量驚人，在位期間更是有3百多人來伺候路易十四的每一餐，可見他對用餐品質極為講究，對肉的愛更是無比執著。

心心念念的台東原鄉滋味「阿粨」！金曲歌手阿爆：想把認同融合在生活裡，包括早餐！

2020/11/11 原民美食「阿粨（a-vai）」與「吉拿夫（cinavu）」，前者是穀物包肉做成糰，後者是芋頭粉與假酸漿葉穀包裹成條。金曲獎得主阿爆認為，排灣族飲食文化就是平衡，例如以穀物為主的阿粨，外面用葉子包住、裡面有肉，澱粉與蛋白質很均衡！

什麼才能代表「台灣味」早餐？美食家葉怡蘭：台灣味就是從食材出發的本色滋味！

2020/11/11 飲食旅遊生活作家葉怡蘭表示：「什麼是台灣味？這題目很大。如果要簡到極致的說法，我認為就是原味，從食材出發的本色滋味」。在街角的豆漿店便能品嘗到台灣味，燒餅油條配香濃豆漿是最經典的組合！

從國宴菜餚透視飲食文化符碼意義！從蔣中正到陳水扁，國宴菜色大不同

2020/11/11 國宴是國家元首招待友邦元首的正式宴會，從原本穿著西式服裝、菜色以西式為主，到後來蔣介石時期穿著中國傳統服飾，陳水扁將台南小吃入菜，可看出族群的象徵與國宴的轉變，也逐漸凸顯出地方性。

放入奇數的豌豆粒是為了解厄？最早的蛋包飯裡面不是包番茄炒飯

2020/11/10 我們常見包入番茄炒飯的蛋包飯，一開始是先由西方的法式煎蛋捲演變而來，這種日本獨創的蛋包飯，是由銀座煉瓦亭在1900年時推出的。而現在常見包入番茄炒飯的蛋包飯，則是由大阪的北極星在1925年發明的。

有了它料理就多了靈魂！台菜經典搵料這樣搭最好吃

2020/11/08 原味食材固然好吃，若再搭配調味料，美味就更上一層樓，台菜經典搵料可粗分為8大種，各式醬料搭配特定台灣料理有其口味上的習慣與原則。

到底是不是泰國菜？一探月亮蝦餅的身世之謎

2020/11/07 「月亮蝦餅」其實是道在台灣被發明的「偽泰國菜」，由一位泰北雲南華僑至台灣留學時，才意外被創造；而在泰國當地只有圓形的「炸蝦餅」或中式餐廳的「瓦片蝦餅」。

取經自英式燉牛肉！日式家庭料理「馬鈴薯燉肉」其實源自於海軍？

2020/11/01 馬鈴薯燉肉，是以肉、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻絲等作成的日本燉煮料理，「舞鶴」也被稱為馬鈴薯燉肉的發源地，據說料理是因海軍大將「東鄉平八郎」而誕生。

客家菜定義不再模糊！「鹹、香、肥」特色反應出團結的硬頸精神

2020/10/30 「客家飲食論述」是由客家歷史、族群特色與特定菜餚三大元素構成，歸納出的客家菜特色如下：用大量鹽和油烹煮食物；物資缺乏以醃製食品為主；量多實在、比較不重視外在裝飾。

漢堡排從德國傳入日本，講到日式洋食一定少不了它！

2020/10/26 漢堡排是由德國傳入美國再傳入日本，後來變成一道日本人不可或缺的料理，名字的由來是源自於德國漢堡這個城市。

來自喬治亞的「哈恰普哩」，做的人快不快樂，一吃就知道？

2020/10/25 「哈恰普哩」是喬治亞國民美食，長得和義大利披薩十分相像。哈恰普哩最早來自喬治亞西南部的阿查拉（Adjara），依照地區不同，在喬治亞可以看到不同樣冒的哈恰普哩。阿查拉哈恰普哩反應了這個區域的地理和文化，外觀被做成船形，而麵包上的蛋代表太陽，起司就是大海。而「哈恰普哩」就像是一面鏡子，可以反應出廚師的心情。

【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議

2021/02/04 新聞事件中消費者購買冷凍蝦時，發生重量一半以上來自冰塊的問題，不過這層冰其實是來自加工技術「包冰」，能夠避免冷凍導致品質改變的情形發生，法規雖未規定要標示包冰率，為避免發生消費糾紛，業者還是須控制包冰率，並將之標示於包裝上。閱讀更多

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