News
TV

CULTURE

飲食文化

這一支可不是普通的樹枝！「Swizzle stick」在調酒中扮演了什麼角色？

2023/05/30 這杯調酒不是用搖的而是用攪的？調酒師為什麼要拿著細長的木棒插入酒杯做出鑽木取火的動作？這個名為「Swizzle stick」的工具有什麼作用，是用什麼製作而成，又有什麼樣有趣的歷史的呢？

日本婚禮不送喜餅送什麼？各式鮮豔和菓子替大喜之日增添祝福

2023/05/24 日本現代的婚禮依然具備許多形式，其中精緻的祝賀和菓子仍是婚禮場合中不可或缺的謝禮，像是紅白饅頭、蓬萊山、壽煎餅等包羅萬象的甜品，都是適合在喜慶場合展示的吉祥和菓子。

沒有大灶大鼎就少了客家風味！「四炆四炒」代表哪些客家傳統料理精神？

2023/05/21 「四炆四炒」是客家人宴客的經典料理，這八道手藝菜不但囊括了一隻豬的各個部位，更是包含了「炆」與「炒」兩種截然不同的料理手法，運用小火慢燉與大火快炒，烹煮出地方食材及客家文化的精華。

末代沙皇尼古拉二世最愛吃這道料理關鍵食材已成保育物種！

2023/05/20 末代沙皇尼古拉二世食譜，可以看出御廚的細心，同時也能發現食材都不簡單，如今看來都是高單價的食材，而沙皇最愛吃「斑鳩麵」，不過這些體型中等的鳥類在沙皇死後幾乎滅絕，目前是受到嚴格保護的品種。

【食聞】端午吃粽「北蒸南煮」大不同，遵循古法6道工序不可少！

2023/05/17 端午節是台灣的傳統節日，肉粽是必不可少的主角，南北粽的製作方式和口感有很大差異。北部粽使用隔年的長糯米，口感重且粒粒分明；南部粽使用長糯米和清淡的餡料，口感Q黏而軟糯。銷售肉粽已逾26年的黑橋牌，秉持選用上好食材和遵循古法製作，推出多種口味的肉粽，此次推出新品極品鮑魚干貝粽讓大家在今年端午享受多元美味新吃法！

熱量最高的雞尾酒是誰？注意喝下這杯的熱量直逼一個便當！

2023/05/04 想知道熱量最高的雞尾酒是哪杯？1杯「健力士派對酒」的熱量竟然高達652大卡！這杯集結美味與罪惡感於一身的調酒究竟是由什麼材料調製，又是如何製作而成？健力士還可以有什麼不同的調酒搭配？

百人只為一人服務！末代沙皇尼古拉二世有滿漢全席在前卻只吃一兩顆蛋？

2023/05/03 誰說美食歸美食，政治歸政治？從末代沙皇尼古拉二世的餐桌上探究家族勢力與政治權力，從沙皇的用膳習慣一窺對自我形象的要求。

鹹菜炆豬肚、鹹菜鴨湯才是經典？以卜菜代替更別有一番風味！

2023/04/25 「鹹菜炆豬肚湯」是客家經典料理四炆四炒之一，它與「卜菜豬肚湯」有何差別呢？原來鹹菜與卜菜口味雖不盡相同，卻時常在燉煮肉湯時相互替代，更是台灣小吃店烹調豬血湯、下水湯的必備食材！

拉麵控才知道的美味！日本拉麵的靈魂配角絕對不能少了這三個

2023/04/21 叉燒、筍乾與鳴門卷魚板是日本拉麵裡常見的配料，他們是從何處起源，以什麼料理法製作而成，最終才演變成與拉麵口味相輔相成的重要食材，成為大眾印象中現代拉麵的必備！

能用新鮮水果代替香甜酒來調酒嗎？懂得混用搭配更好喝！

2023/04/20 酒吧的水果類調酒喝起來很不自然？這是由於營業場所多半使用成本較低的香甜酒作為原料，它的口味比起新鮮水果更加突出。但若將兩者互相搭配製成霜凍調酒，則能弭平對方的缺點，調出受歡迎的熱門調酒！

芥菜除了「長年菜」、還有「大菜」稱號？過年吃它更有這些寓意！

2023/04/09 芥菜被客家人稱作「大菜」，在過年時更是道重要料理「長年菜」。許多過去的習俗、意寓已逐漸被現代人所遺忘，但芥菜製成的榨菜、雪裡蕻仍時常出現在一般民眾的日常飲食之中。

工業化、氣候變遷將讓食物瀕臨絕種！慢食組織盼以「品味方舟」計畫留下傳統風味

2023/04/08 為了避免工業化社會導致食材標準化的隱憂，推廣慢食運動的組織展開了「品味方舟」計畫，希望可以透過紀錄傳統的風味與產品，將「瀕臨滅絕」的食物保存下來，創造市場需求才能鼓勵生產。

苦精真的會苦嗎？19世紀軍隊腸胃藥為何成為現代調酒的重要角色？

2023/04/04 苦精只有苦味嗎？在雞尾酒裡面又扮演了什麼樣的角色？其實近代苦精已經有各式不同的品牌與風味，能量產、易保存與口味豐富的特性也讓它成為新一代調酒不可或缺的元素！

日本拉麵始祖就是它！食材豐富、麵條勁道甚至還有支持者組協會守護的「長崎強棒麵」！

2023/04/03 「強棒麵」為中國人陳平順移居日本長崎開設賜海樓餐廳時，為了滿足窮困華僑與留學生的需求，運用生活周遭食材所研發出平價、好吃、營養豐富且份量充足的料理，不但因其美味流傳至今，也影響往後拉麵的發明。

芋頭、蕃薯與台灣料理密不可分！這些經典料理少不了他們的存在！

2023/04/01 蕃薯、芋頭皆為台灣傳統料理常用的食材，尤其蕃薯粉是許多台灣小吃的基底，比如肉圓和蚵仔煎；芋頭則是無論冷熱甜鹹都有經典菜餚可以搭配，滿足眾多男女老少的胃！

鳳梨不能上供桌？網議5大「清明傳統美食與禁忌水果」一次看

2023/03/31 清明節將至，《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近2022年3月1日至2023年3月22日期間，網友熱議的5大清明節傳統美食聲量排行榜以及5大不宜祭祀水果，讓你享口福也不會觸犯禁忌！

外表猙獰的明太魚為何成為韓國祭祀供桌上的神聖生物？

2023/03/14 明太魚乾及明太魚卵在韓國飲食中佔有一席之地，前者因猙獰外表成為祭祀供品的首選；後者則曾是不比鱈魚卵的卑賤食材，卻因韓國發達的鹽漬海鮮醬文化，讓醃明太魚卵從漁村的配飯小菜，成為到現代都受歡迎的魚副產品。

油飯、菜包、湯圓都少不了這一味！「配頭」成就客家料理的獨特風味

2023/03/12 對客家料理只有小氣、又油又鹹的印象嗎？客庄滿桌的粢粑、炒米粉和湯圓都是為了款待遠道而來的賓客。其中的靈魂人物就是提供豐富香氣的佐料「配頭」，以三層肉、香菇、蝦米、蒜頭為基底爆香，成為客家料理的美味關鍵。

假日無聊不知道要去哪裡嗎？網友熱議8大台灣老街讓你假日不無聊

2023/03/10 老街不僅是充滿歷史文化的一條街，更是許多在地美食的聚集處。《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤「老街」話題的網路聲量表現，你最喜歡的那條老街上榜了嗎？

從醬汁到肉食材都千變萬化！印尼旅遊局推薦外國人必吃這7種沙嗲

2023/03/09 沙嗲為印尼代表料理，使用多樣的食材搭配獨門醬料以直火烘烤，光是印尼旅遊局推薦給觀光客的沙嗲口味就有7種！這道國民料理時刻伴隨著印尼人的日常生活，卻不是發源於在地的飲食文化？

印度的咖哩不叫咖哩？4500年前的古代咖哩竟加了這些食材！

2023/03/05 眾所皆知咖哩源自於印度，甚至在4500年前的遺跡中，就有與現代咖哩相似的料理存在。但在印度當地卻沒有「咖哩」這樣的說法，依據不同的香料、食材與烹調方式，各式各樣的「咖哩」都有自己的名稱！

桂竹筍除了是客家人的旬之味正統酸辣湯就靠酸筍來提味！

2023/03/04 桂竹為台灣原生種植物，因地緣關係被客家人、泰雅族與賽夏族廣泛利用。除了能作為天然屏障與富含經濟利益，桂竹筍料理更能展現不同族群間的文化特色與彼此交流的印記！

【投書】好市多CP值最高的白葡萄酒是哪一款？國際葡萄酒講師選購技巧大公開！

2023/02/18 賣場裏的葡萄酒選擇眾多，看得眼花撩亂。身為消費者，該如何挑選合適自己的葡萄酒呢？葡萄酒認證講師陳俊文不藏私，教你怎麼挑選之外，也推薦3款好市多就可買到、CP值高3款的白葡萄酒。

土耳其人超愛喝紅茶！平均每人每年喝掉6.9磅茶葉甚至還有「茶人」外送？

2023/02/16 平均每位土耳其人每年喝掉6.9磅的茶葉，是全球最愛茶的民族，而紅茶則是土耳其的國民茶飲，無論大街小巷或是人煙罕至的角落，都有開設茶店或露天茶座，亦提供如台灣手搖飲店的外送服務，能在街上或公園中看見拿著茶具及紅茶的行動式販售紅茶飲品的「茶人」（çaycı）。

吃野菜在希臘是家常便飯！就連蒲公英、蕁麻葉都能上餐桌！

2023/02/14 吃野菜在希臘是非常普遍的，每一種都有不同的風味、食用與烹調方式，就連台灣可見到的蒲公英、洋甘菊等野菜，都是他們普遍食用的種類。

希臘的醃漬蜜餞在拜占庭帝國就出現？香甜滋味常被當成迎客零嘴

2023/02/12 希臘醃漬蜜餞的歷史難以探查，但在拜占庭帝國的「醃漬榲桲或果醬」（kydonata），以及「醃漬核桃」（karydaton）都可見醃漬蜜餞的蹤影，同時也製作各種果蜜餞，當作迎賓的食物之一。

來自山中的傳統香料馬告與刺蔥是原住民料理去腥解膩的最佳角色！

2023/02/11 馬告源自於泰雅族語，是一種山胡椒，主要分布在台灣低海拔山區的闊葉林內，早期在泰雅族社會鹽取之不易，馬告就成了重要的食材香料，在近期也常見於許多原住民餐點中，或是其他料理的運用，而「刺蔥」也同為原住民傳統香料之一。

「貝果」的原文意思是什麼？是誰讓它在美國大量販售而開始聞名？

2023/02/09 現今常見的麵包「貝果」源自於德語Beugel，意為「圓圈」或「環」，17世紀以後在波蘭相當常見，成了斯拉夫族群的主食，而來自東歐的猶太族將此食物帶進了美國，甚至做起了買賣謀生，貝果進而在紐約等城市深根。

源自於印度的咖哩竟是英國人取的名？

2023/02/06 「咖哩」是由曾殖民印度的英國將配方帶入歐洲而遠傳，還將混合各種香料的粉末包裝成為商品，所謂的咖哩風味正式成形。而咖哩一詞原是指一種醬汁，後來英國人以咖哩（carry）統稱印度人混合數10種香料調製、氣味濃郁而辛辣的菜餚。

麵包在希臘已有至少7000年的歷史！只有真正希臘產的才能叫做「費塔乳酪」？

2023/02/04 希臘的奶類行業用羊奶製作出奶油、乳酪、乳清與酸奶，其中「費塔乳酪」被稱為最好的乳酪，被許多人模仿製作，但只有在希臘產出的才能被稱為「費塔乳酪」。而「麵包」也同為希臘不可或缺的食物之一，不管是日常或是重要佳節都無法少了麵包，雅典更是世界上第一個可以用錢買麵包的城市。

雙喜蹦出的新希望！花囍田咖啡莊園用品質串起不容小覷的草嶺咖啡

2023/05/01 宗霖和貝珊一同在草嶺落地生根，整合在地的產銷班，加上花囍田的品牌行銷。秉持著對品質的堅持，透過評鑑與賽事，打出草嶺的口碑。閱讀更多

編輯選文

香檳命名由來是因為什麼？絕對不是因為聞起來很香！

口感脆又無澀味！高雄場育成小胡瓜新品種「夏青」、「夏植」更適合台灣夏季生產

該如何減少一次性飲料杯？美國星巴克祭出獎勵目標2023年減少一半廢棄物、2025年塑膠減量20％

品質參差不齊、飼主好擔心！寵物食品廣告標示規範將於2024年元旦上路！

「栗林裏」以fine dining創作精神打造全新概念甜點體驗

小心洋香瓜新病害！「果腐病」影響收成台中場呼籲農友善用2款藥劑提前防治

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員