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飲食文化

千年文化傳承的珍品！「巴薩米克香醋」工法極其繁複，為的就是品質！

2019/09/20 義大利摩德納市盛產的巴薩米克香醋，自公元11世紀即有記載其生產歷史，為歷史資料記載的稀有珍品。為了維護義大利巴薩米克香醋製造文化，義大利摩德納陳年醋業公會於1979年成立，需遵照傳統方法以及符合法定標準才能稱之。

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馬來西亞還是新加坡？爭論不休的「肉骨茶」發源地就是......！

2019/09/17 1945年二戰結束後，來自中國福建的李文地在馬來西亞的巴生經營了第一個肉骨茶的攤位。據傳早期苦力們就是把藥材帶到李文地的食檔集資煮食，後來他參照配方加以改良，才演變出馬來西亞「巴生肉骨茶」的最初版本。

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看似平凡卻不簡單！「重慶小麵」如何從素麵蛻變成川菜？

2019/09/09 四川貴為「天府之國」，其中川菜為四川的一大特色，川靠著調味的技巧，將平凡的料理調理出新的滋味，而「重慶小麵」即為一道憑藉著調味點綴而成的代表。

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煉乳、馬奶、酸的優酪乳？深受蘇聯、高加索文化影響的俄羅斯乳製品

2019/08/31 文化多元的俄羅斯，具有廣大領土，由許多民族組成。俄羅斯的乳製品豐富多元，許多經歷文化融合已無法追究起源處，但仍有兩群乳製品帶有鮮明的文化特徵，來自於「蘇聯」文化與「高加索」文化。

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秋冬冷飲將比熱飲更流行？季節口味衝擊感衝擊你的味蕾！

2019/08/21 開元食品邀請法國風味糖漿生產商MONIN合作進行「2019秋冬飲品趨勢及應用分享會」，將消費趨勢及飲品技巧分享交流給台灣餐飲業者。

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牛乳產品愛好者的天堂！乳製品大國「俄羅斯」讓你選擇困難症發作

2019/08/20 俄國超市，貨架上有著各式各樣的乳製品，讓人眼花撩亂！而俄羅斯為什麼會有這麼多元種類的乳製品？是因為橫跨歐亞具有廣大領土的俄羅斯，從遠東地區到東歐地區，居住著許多民族，而這些不同的文化也造成了俄國乳製品的種類非常多元。

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學會「日本酒」的4種分類法，到日式居酒屋你也是半專家！

2019/08/16 侍酒師為主成立的日本酒服務研究會・酒匠研究會聯合會與日本酒業界合作，編寫出「日本酒4型分類法」，也就是以香氣和味道要素為分類基準，將日本酒分為4型。

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資源有限的馬祖，共用市場攤位的特殊情誼和「寄船」文化

2019/08/10 馬祖的生鮮肉品因畜養成本較高，大多從臺灣購買冷凍肉直接販賣，而馬祖唯一的菜市場，獅子市場只有一攤溫體豬肉攤，由兩家豬商輪流使用。而當東莒人需要新鮮的溫體豬肉時，南竿的豬商這時就會用「寄船」的方式，將新鮮豬肉送到東莒人的手中。

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以食「肉」為目的！提及「京都涮牛肉」不可不知的「十二段家」

2019/08/10 日本人平時很少吃肉，戰後政府為改善民間的食生活，促進國民健康，提倡麵食和獸肉，而「十二段家」是京都賣涮牛肉的元祖，但涮牛肉的方式與中國人略異，會依京都習俗，先上熱茶和糕點，繼之以日式冷盤，以為佐酒之菜肴。

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馬祖人釀酒不需要精密的數據，靠的是自身經驗和老天給的運氣！

2019/07/28 馬祖的居民透露縱使過去軍管時期私釀酒抓很嚴，但酒廠的酒太貴了，所以還是有人偷偷做酒，這項手藝也因此微弱、隱晦的流傳下來。而對馬祖人來說，釀酒靠的是經驗和手藝，而氣溫、濕度等影響因素則交給老天爺決定。

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古代貴族也難忘的農家野味！北齋的濃膩「御獵鍋」如何收服飲食清淡的京都人？

2019/07/27 京都人雅愛淡的口味，但仍有濃膩的食物，如三條京阪車站附近「北齋」，以「御獵鍋」聞名，是過去帝王貴族們出外打獵吃盡攜帶糧食時所向農家求食，後來竟留下了難忘的印象，回到宮殿中特令仿造。

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跟火鍋最百搭的沙茶醬原來擁有南洋血統！

2019/07/17 台灣人在吃火鍋喜歡搭配的沙茶醬是由東南亞的沙嗲醬演變而來，而沙茶醬除了固定常出現的原料外，不同廠商也有各自的獨家配方，傳統手工的沙茶醬，會將沙茶醬的配料攪打到非常細緻，使其吃起來的口感較為滑順。

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釀老酒食紅糟強風吹出馬祖人的家鄉味

2019/07/16 馬祖釀酒、食糟的風俗，是因著冬天的風而出現，馬祖人喝「紅酒」，並不限於宴會上飲用，而是為了因應強烈的海風，常備的生活必需品，而釀酒的副產品：酒糟，則是亙古以來稱職的配角，無論是當地婦女坐月子時要吃的紅糟雞湯，或是可口的家常菜，都可見酒糟身影。

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將「素淡」發揮到極致的禪料理！享受京都湯豆腐的「原味」

2019/07/15 京都人認為調味濃膩會遮蓋了食物本身所具有的味道，烹調得淡，才能享受原味，將素淡的「食經」發揮到極致者便是京都有名的禪料理——「湯豆腐」。

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做西米露的「西谷米」你可知道它正從飲食文化中淡出！

2019/07/08 「西谷米」又稱「西米」，其實它便是我們常吃的「西米露」的原料，除了在楊枝甘露、甜粽中出現外，在許多印尼原始部落它更是主食，但這樣的飲食文化卻在慢慢淡出。

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「越簡單，其實越難做」飲食作家黃婉玲認為「肉臊」才是根本！

2019/07/08 「越簡單，其實越難做。」飲食作家黃婉玲發現，現在大家在學做菜的時候，常以為步驟越複雜的料理越好吃，簡單的菜色反而因此被忽略。以肉臊為例，食材組成簡單，但不同的比例和工序，做出來的成品也變化萬千。

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著重食物的「視覺」之美！京都菜餚被稱作「用眼睛看的料理」

2019/07/04 京都的廚師特重菜肴的視覺之美，布置菜肴往往遵循一定的規則，嚴格的態度如同花道老師教授插花一樣的一絲不苟，所以連日本人自己也管京都菜叫「用眼睛看的料理」。

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全球唯一結合香氛與咖啡「Le Labo」成為世界最「香」的咖啡店

2019/06/25 Le Labo是法文the laboratory實驗室之意，店家於2006年在紐約成立了香水品牌。位在布魯克林的分店是他們全球唯一一間結合香氛與咖啡的據點，不管是嗅覺跟視覺都相當享受。

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沒有豬肉攤的菜市場？！走進「美濃市場」體驗濃濃人情瞭望黃金稻海

2019/06/25 想到美濃，除了油紙傘、客家小炒，你還會想到什麼？下次走訪美濃，不妨也走進當地市場，體會濃濃客家風情，又或者在農場餐廳小憩一會，品嘗健康無添加的玄米茶、紅豆羊羹！

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【食聞】為什麼夏日食筍是最浪漫的事？

2019/06/21 在盛夏時節的七月，筍就是最天然消暑的美饌，它甘甜、味美、爽口，不須過多繁文縟節之烹調方式，簡單的水煮、搭配沙拉點綴便是極致美味。清甜消暑的浪漫，有著傳承的家庭記憶。

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走入高級檜木搭建的「嘉義東市場」，探索傳說中LV等級的黑金菜脯！

2019/06/18 嘉義東市場位於嘉義車站以東，其中的碗粿、春捲、牛雜湯十分有名。但除了這些傳統美食，市場內的海鮮攤、醬菜攤也相當有特色，下次去逛市場時不妨注意這些特色攤販！

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東京清澄白河旁的舊倉庫成為擁有與千家獨立咖啡店合作經驗的「Allpress Espresso」新據點

2019/06/13 Allpress與超過1千家獨立咖啡店合作，提供客製化的風味，這裡的咖啡多是中深焙至深焙，品項以義式咖啡為其招牌。店內也提供三明治輕食及咖啡豆的販售。

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經典韓屋改造的首爾咖啡館！韓國咖啡冠軍與人氣麵包師的結合：Fritz

2019/06/10 由經典韓屋改造而成的Fritz，搭配韓式工業風裝潢，還有近年在韓國與國際所獲得的殊榮，除了咖啡冠軍加持外，合夥人也包含了人氣麵包師，推開門搶進鼻香的是剛出爐的麵包香。

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五月五慶端午為何要吃粽子喝雄黃酒？

2019/06/06 5月5日端午節，原為中國最大的惡日，而屈原為中國怨靈的代表，為了供奉祂而發展出許多產物與習俗，如粽子、雄黃、菖蒲酒，如今提供心理層面的幫助，藉由節日及其行事，為人們的健康做出最大的貢獻。

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綜合大麵羹、黃金鍋貼、草魚生魚片！美食大匯集的「台中水湳市場」！

2019/06/05 台中水湳市場內有半透明網絡狀餅皮的黃金鍋貼、甜度稍低的香菇肉羹、料多實在的綜合湯等。除了眾多美食，現洗愛玉、先殺草魚生魚片，以及難得於市場一見的海蜇皮，也同樣讓人驚奇。水湳市場位於中清路上，自台中台鐵車站，走台灣大道轉五權路至中清路直行即可。

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古人竟然拿啤酒來治頭痛和便秘？你絕對想不到的啤酒用途！

2019/06/04 巴比倫時代用啤酒治療偏頭痛，古埃及時代拿啤酒治療蠍子螫傷、便祕。據傳，竟然連埃及豔后也泡啤酒浴美膚？！

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一點都不菜市場！IKEA巧手妝點的「萬華東三水街市場」

2019/06/01 東三水街市場位於台北市萬華區，不只有冠軍咖哩餃、阿婆油飯等美食，市場中多家攤商還與IKEA合作，挑選適合的燈具裝飾店面。然而最多的是濃厚的人情味，與百年來艋舺文化和現代藝文特區交錯的獨特氣息。

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精緻多元、接軌國際的新式泰國菜

2019/05/31 曼谷的高端餐廳具有國際化和多元化的特質，且新式泰國菜的精緻細膩、百花齊放，在國際上具有高度能見性。至於什麼是台菜的新面貌和「國際語言」，則需要本土業者努力了。

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清爽Q彈的馬肉究竟吃不吃？在吃之前你應該先了解的文化差異

2019/05/24 馬食文化在歐亞大陸、英國與東亞各有不同的走向，儘管在英語系國家中找不著馬肉的蹤跡，但在世界上許多國家依然保留馬食文化。然而台灣市場仍保持敬而遠之的態度，馬肉的to eat or not to eat難題，全在於個人對馬肉的觀點不同。

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法國經典鄉土菜「Cassoulet砂鍋鍋物」將香濃肉汁鎖進鬆軟扁豆裡！

2019/05/19 來自法國東南部的鄉土菜餚Cassoulet是什麼？鬆軟不破碎的扁豆、用油脂煎香的油封鴨腿及香腸，及正確的辛香料搭配是料理成功的秘訣。

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食品史上的7月1日口蹄疫抗戰23年，拔針成功！

2019/07/01

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2019年7月1日，台灣正式揮別口蹄疫的黑暗時代！從2018年7月停止施打口蹄疫苗以來，至今「拔針」滿1年，都沒有任何口蹄疫案例，符合向世界動物衛生組織（OIE）申請不施打疫苗非疫區資格。閱讀更多

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