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越南成全球第3大泡麵消費市場！Hảo Hảo賣出300億包越南本土品牌來勢洶洶

2022/09/27 2021年越南泡麵總銷量超過8.5億包，為全球第3大泡麵消費市場。疫情期間消費率更成長67％，消費者多注重「價位」與「口味多元」，又以「酸辣口味」成為國民首選。

義大利工廠每年產下300萬噸義大利麵！種類、原料這麼多你了解嗎？

2022/09/22 「粗粒杜蘭小麥義大利麵」又分為乾燥與新鮮2種，前者以機器製作，麵體有長有短；後者因為麩質較多，所以口感比較硬，主要在義大利南部生產和食用。「義大利蛋麵」亦分乾燥與新鮮麵體，前者不含麩質，乾燥後呈巢狀，會切成不同尺寸，或是製作包餡義大利麵。「特殊義大利麵」多不含麩質，所以容易變黏，味道也較淡，因此適合利用不同醬料來凸顯特色。

食物反而成為敵人？名人文化、同儕壓力設下的節食陷阱！

2022/09/10 節食在美國、英國成了一種生活方式，甚至蔚為風尚。背後源自於名人文化、同儕壓力、社交媒體等因素所引起的個人容貌焦慮，或是塑造「以瘦為美」的價值觀。但是這樣的現象在美國開始有了轉變，美國在節食的人口已開始下滑。

義大利麵史超精彩！達文西甚至親自繪製千層麵製造機？

2022/09/06 義大利麵歷史悠久，從15世紀就有千層麵製造機草圖，一直到19世紀初，出現了通心粉機、全世界第一間義大利麵工廠，時至今日，不僅在義大利，更是在世界各地發揚光大，在美國也成為了最受歡迎的食物。

法國人都吃不胖？飲食文化及習慣是關鍵

2022/09/04 世界上各個社會、生活環境因為飲食文化、宗教信仰、工業發展等等因素都間接影響了人們的飲食習慣乃至肥胖與否。而飲食文化不只改變個人的身體健康，甚至衣著、娛樂等生活習慣也都會受影響。

無法阻擋的速食文化美國夢精神讓人自願患上「新世界症候群」？

2022/08/29 美國飲食文化席捲全球，最早受到影響的是馬紹爾群島的居民，因為戰爭因素他們被迫遷居，飲食習慣也被迫改變，肥胖率大舉增加且健康狀況大受影響，因此被稱作「新世界症候群」。如今美國飲食文化的入侵與戰爭無關，自願患上「新世界症候群」的地區卻越來越多。

中華料理、蕎麥麵等日本町中華外賣文化竟是達美樂帶起的？

2022/08/15 日本達美樂披薩在1985年創業，帶來了新的日本外賣文化，後來町中華、蕎麥麵及便當店也推出外送服務，揭開外賣激戰的序幕。

產量僅有一般海鹽的50％鹽之花為何能成為鹽中之王？

2022/08/12 鹽之花fleur de sel，在海水蒸發時會在海水表面形成一層薄薄的外殼，形似花朵狀晶體圖案，固有其美名。鹽之花成長條件十分嚴苛，氣溫、風向、風力，都足以影響產量，加上需要人工採收，以法國葛宏德這個鹽區所產最富盛名，總總繁複條件足以使其代表鹽中之王。

火腿界的勞斯萊斯！正統西班牙伊比利火腿優良基因、橡樹子缺一不可

2022/08/07 正統西班牙伊比利火腿Jamón ibérico，不僅豬種擁有千年基因，更是食用橡樹子長大，得天獨厚的生長環境，才能有絕佳的肉質口感。而西班牙哈布果區為火腿熟成聖地，仰賴大自然風乾熟成，讓火腿風味更迷人。

「軒、亭、樂」日本中華料理店名為何都很像？「無名店」竟也成當地特色

2022/08/06 拉麵店餐廳同時會提供炒飯與定食，直到昭和時期即將結束時，才逐漸往專賣店的方向發展。町中華與拉麵店的根源相通，所以店名重疊的狀況極為常見，有的根據特定字眼命名，有的則是利用買下登錄商標的方式沿用店名。

黑麵包製成的飲料！俄羅斯最具特色飲品竟不是伏特加？

2022/08/04 克瓦斯是俄羅斯農民與貴族的日常飲料，也是許多俄羅斯菜餚的原料，後來漸漸被伏特加取代，17世紀開始，伏特加開始成為節慶、宴會、酒館與酒吧上的必備品。

金氏世界紀錄最貴！以24K金打造專屬房間「餐桌上的黑珍珠」是誰？

2022/08/03 魚子醬Caviar來自於鱘魚，孕育至少8年、長達30年不等的未受精魚卵，還尚需要經過專業師傅的精細處理，加上魚種本身的稀少，成為了其高貴的身價，30g盒裝的魚子醬，市面上從新台幣1500元到7500元不等。

路易十四都指名它！ 1公斤要價3200元的32+白蘆筍有多迷人

2022/07/31 白蘆筍White Asparagus因為產期很短，約只有8～10週，且為了要能使其呈現象牙白色，在採收時更是要避免受到陽光的照射，所以收穫環境與時機需要抓得非常剛好，價格因而不斐。但其鮮甜與清脆的口感，仍然成為不少饕客的喜愛。

地名也能成招牌？煎餃成為在地特色　奪下町中華燒賣寶座！

2022/07/28 大分縣別府市的餃子專賣店「湖月」創業於1947年，神戶市的「元祖餃子苑」則始於1951年，這段時間成了煎餃主流化的黎明期，燒賣市場逐漸式微，直至後來，煎餃成為主流，店家商標取代了地名，顧客看到這些店名，就會反射性地聯想到招牌料理應該是煎餃。

跨越了貧富鴻溝！俄羅斯傳統「黑麥麵包」究竟有何魅力？

2022/07/25 對於社會地位更高、財富更多的人來說，穀物只是他們的精緻膳食的「配菜」或「第三道菜」，但在某些方面，這些食物超越了與俄羅斯的關聯，因為歐亞大陸大多數人都吃各種麵包、粥、餡餅、餃子。從18世紀開始，小麥白麵包開始流行，但仍不敵黑麥酸麵包在歷史上的地位，三餐幾乎可見它與包心菜湯、甜菜湯作為搭檔。

喝茶和觸感也有關！該如何評杯「好茶」？

2022/07/24 喝一口台灣好茶，茶湯的甘甜取決於「濃度」，太濃太淡都不行，濃度適中才能展現出層次的變化與香氣，以及舌尖上的「觸感」，如果一杯茶給你任一個「磨、刮、咬」的感覺，那都稱不上是好茶。

1公斤白松露台幣45萬元！蕈菇類的愛馬仕為何這麼貴？

2022/07/20 白松露Tartufo Bianco是一種生長於地底下的真菌，只能自然生長，加上專業採摘以及通過認證才可以摘採，所以使得白松露價格不凡。而越是不平凡的食材，越值得品嘗其自然的味道，所以白松露適合用來在餐點中作點綴，且不需要做太多的烹調手法。

阿里山金萱喝起來有牛奶糖味？不能不知的經典台茶魅力

2022/07/19 台灣的茶葉歷史悠久，清領時期的台灣，茶葉更是最大的生產和出口品之一，而當今手搖飲料店更是玲瑯滿目、阿里山茶園採出的茶更是有名，對於台灣茶的文化我們了解多少呢？

俄羅斯餐飲不能沒有湯！俄羅斯冷魚湯還成國寶？

2022/07/18 俄羅斯湯品歷史可溯及18世紀，是俄羅斯餐飲的核心，有幾種特別的湯品擁有屬於自己的名稱，例如：包心菜湯、甜菜湯、酸味蔬菜湯、酸味冷魚湯、魚湯等，其中包心菜湯是俄羅斯精典菜餚，而酸味冷魚湯更被列為國寶菜單，其他國家僅能效仿。

再不轉型復興將走入歷史？乳白色的韓國傳統「馬格利酒」的創新生存挑戰

2022/07/13 韓國飲酒文化裡，除了為人所知的燒酒、啤酒外，最為傳統且重要的酒類就非「馬格利酒」莫屬了，它是一種發酵米酒，做法單純曾經是家家都能自釀的平民飲品，直至二戰、韓戰爆發限糧，直至後來的燒酒、啤酒強勢霸佔市場主流，馬格利酒近年來正踏上復興之路，但要如何甩掉傳統標籤、順應年輕人喜好，將會是最大的挑戰所在。

奧利佛、國會大廈都是沙拉的名稱？從圖書館食堂歷史一解斯拉夫飲食文化

2022/06/28 莫斯科俄羅斯國立圖書館的食堂寬敞、明亮且乾淨，不僅有咖啡、茶、瓶裝水、無酒精飲料、甜鹹點心，可供前往克里姆林宮及其珍寶的遊客休息，同時也作為提供當地貧困居民接熱水的避難所。

「北京全聚德烤鴨」聞名世界美味秘密是讓鴨子「只吃不動」？

2022/06/09 北京烤鴨名店「全聚德」因中國人從左至右讀字的習慣將「德聚全」讀為「全聚德」，後來將錯就錯，成就了100多年的全聚德。而現在的烤鴨，有的店還上7∼8 種醬料，出的很漂亮，然而這些醬全混在一起蘸，卻會大大混淆鴨肉本身的味道。

什麼是庄仔頭總鋪師？早年只有少爺才吃得起辦桌又稱「阿舍菜」

2022/06/08 辦桌是婚喪喜慶的主要活動，同時也是許多四、五、六年級生美好的童年回憶。但早期台灣人的生活不易，普遍貧窮困頓，辦桌是高不可攀的富人風俗，人稱「阿舍菜」，因為只有含著金湯匙長大、不知民間疾苦的阿舍少爺們，才吃得起整桌豐富的佳餚。

日本鰻魚師傅的職人精神：追求江戶前傳統做法、燒烤一生

2022/06/06 鰻魚的營養價值高，日本人在夏令時分多以燒烤方式料理，有白燒與蒲燒兩種，前者品嚐鰻魚自身的油脂所燻出的燒烤香氣，後者以甜中帶鹹的醬汁為主。

1個煎餃有2個鍋貼大！正宗北京菜長條餡餅「褡褳火燒」

2022/06/05 褡褳是古時候放在馬上的旅行袋，往馬上一搭，兩頭便下垂。所以褡褳火燒只煎單面，而且較長。而合格的褡褳火燒須在餃子兩頭各有一袋子型褶口。

拔絲地瓜考驗廚師基本功！山藥才是最正宗做法？

2022/06/02 「拔絲」是中國北方菜道地甜品常採用的料理技術，其將將糖熬煮至一定的濃稠程度後，放入先炸好的蘋果、香蕉、地瓜等食材，快速攪拌，再以筷子拉出細絲。

一面煮一面吐！「海上大廚」怎麼在貨櫃船上煮出20人份料理？

2022/06/01 海上廚師阿勇師為遠洋航線的船廚，每次航行一趟至少9個月，這一做就是10多年。起初在高雄經營中國餐廳的他，在一次意外間得知船廚招聘的資訊，因而開起了海上船廚的工作之旅。

「海茄子」自己發最健康！「發」海參4步驟、中國北方特有吃法一次看

2022/05/28 市場所販售之海參不便宜，比茄子粗，且都是用藥物發脹的，建議如果想吃，還是自己買乾貨回來發。而發海參共有4步驟，包括加水煮開、冷水燜至水冷、清洗海參內臟、新冷水煮開燜至水冷。

河豚料理風味迷人伊藤博文都曾是座上賓！5種常見的料理方法

2022/05/25 河豚消費方式主要分成「乾河豚」、「河豚料理」。乾河豚是河豚分切後乾燥的產物，而「河豚料理」則包含生魚片、白子、河豚鰭酒等。

各國美食街特色大比拼！台灣密度最高、選擇最多元

2022/05/22 根據《食力》問卷統計，有52.1%台灣人一週外食2～7次，在詢問外食的選擇（複選）時，「百貨美食街」獲得28.3%的票數，可見百貨美食街對台灣人的重要性。放眼全球，台灣百貨美食街這樣的發展可說是相當獨特，《食力》就帶你一探各國美食街特色！

日本開發葡萄酒運輸監控新技術！薄如紙片、肉眼可見溫濕度變化

2022/09/21 面對全球不穩定的供應鏈之下，有不少葡萄酒商為了無法即時監控葡萄酒的溫濕度狀況而感到憂心，在這樣的局勢之下，一家來自日本的NGK Insulators，發明了一種薄如紙片的溫度傳感器，一舉解決這樣的問題。閱讀更多

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