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CULTURE

飲食文化

來自天堂、越過沙漠與海洋的高級調味料——天堂椒

2018/11/15 天堂椒原生於西非濕地，溫暖的口感像是胡椒，具有辣味、薑味、甘味，餘韻帶點檸檬、小豆蔻、樟腦與丁香的滋味。

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巷口美食：台灣滷味的前世今生

2018/11/12 混合五香獨門香料和醬油調製出醬汁，與食材一同煮製後趁熱或放涼食用，或是加入新鮮青菜、泡麵、粄條⋯⋯滷味既能當小點，也可當正餐，在台灣有各式口味和門道，可說是最受歡迎的國民小吃。

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芝麻又香又百搭，還可以榨油！世界各地的人們怎麼愛芝麻？

2018/11/09 芝麻既是香料，又可榨油，便於與各種甜鹹料理搭配，是人類文明裡重要的農作物。不論就味覺、語言或飲食文化而言，芝麻的馥郁香氣都令人想一探究竟。

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咖啡、茶、可可三大飲品風潮帶動全世界！

2018/11/06 若把茶、咖啡、可可這三種飲品在世界上的流布，依照時間、地點標出，幾乎可以拼湊出帝國主義時代，歐洲強權以殖民力量侵踏世界各地的足跡。直到如今，某些地區人們對飲品的選擇仍與政治認同有關。

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只會點客家小炒嗎？一覽客家菜的特色

2018/11/02 客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜、吃鮮，最顯著的飲食特點就是突出主料、味厚濃香、注重養生、原汁原味。

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從小培養用餐定時定量教孩子聰明飲食別再吃到撐

2018/10/30 隨時都想吃零食，到底該怎麼辦？如果正餐有好好享用「高飽足感」的食物，其實正餐與正餐之間並不容易餓，即使胃空了也仍有足夠體力。孩子餓了，父母先別慌，從小培養他們「定時定量」的用餐習慣，他們反而更能真正享受零食的樂趣。

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天涼了，讓肉桂香氣溫暖療癒你的心——肉桂身世揭密

2018/10/28 肉桂這種香料普遍出現在世界各地的料理中，但其實肉桂是中國上古時期就備受歡迎的外銷品。除了食譜之外，這樣溫暖人心、迷惑鼻尖與脾胃的香料也保留在各民族的語言之中。

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一路西征！東方香料如何改變西方餐桌風景？

2018/10/25 「香料」的定義其實與14到17世紀的地理概念、航海貿易、美洲殖民地興起等歷史因素息息相關。我們的早餐桌上常見的果醬、巧克力等食物，都是當時文化發展流布至今的味覺記憶。

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醬料和炸衣，就是世界各國炸雞的軍備競賽⋯⋯

2018/10/24 台灣人愛吃雞排、鹽酥雞，其實全世界各地都有炸雞料理，但裹粉和醬料各異，使用的炸油也不同。一種炸雞，萬般變化，天子百姓都愛吃！炸雞料理可說是對一地人文風土的最佳詮釋。

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是誰影響了名廚江振誠對於頂級料理的想像？

2018/10/21 「應該是從最容易取得的食材或身邊的微小事物，做出不一樣的詮釋，這才是真正法國米其林三星的技術吧！」我頓時恍然大悟，剎那間有如大雨沖刷後般清爽，答案無比清晰。我終於了解米其林三星的精神了──不是譁眾取寵的花稍技巧，而是對食材深不可測的了解。

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乳酪、起司、起士⋯⋯，他們都是cheese的一種！？

2018/10/20 乳酪，是以動物奶汁（多為牛奶），加入凝乳酶或培養菌進行發酵, 使之凝結，再將固體和乳清分離壓制成品。乳酪因其乳源、製造方法等不同，而有各式各樣的味道、口感和形式，甚至不同的霉菌帶給乳酪不同的風味。

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為什麼早餐店的漢堡比吐司貴？

2018/10/15 1988年在台北市八德路上開設第一間美而美早餐店，受到麥當勞與其他台式速食店的影響，除了吐司製品之外，美而美也開始販售漢堡。以往在被視為高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡，開始也可以在早餐店吃到了。也因為漢堡給顧客的印象比吐司更高級，造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略為昂貴的原因之一。

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你喝的是提神飲料還是春藥？茶、咖啡、可可的百年上癮史

2018/10/14 茶、咖啡、可可在全世界的風行，是經過好幾百年的發展歷史，而商業貿易和上層社會在其中扮演重要角色。這些含有咖啡因的飲料因為能提神，也曾經被商人塑造成「壯陽藥」來販售，如今我們在文學作品和歌劇裡還能看見蛛絲馬跡。

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這種香料世上最珍貴！香料界的帝王——番紅花

2018/10/13 番紅花自古以來就是極度珍貴的香料與染色劑，只有社會地位最高的人才得以享用。今日，我們仍能在地中海沿岸的料理中品嘗到它，而它已不僅是財富地位的象徵，同時也與族群、身分認同有密切關係。

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今晚吃雞！香得你嫑嫑的美式炸雞，是怎麼來的？

2018/10/11 香噴噴的炸雞令人難以抗拒，除了雞肉品質要好，醃醬、調味料、炸粉都要挖空心思。此外，我們今天在台灣也吃得到美式炸雞和雞塊，原來還與18世紀美國豬隻配種成功導致豬油過剩，以及1977年美國聯邦政府頒發新的飲食指導方針有關。

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美濃客家菜烹煮與食的智慧

2018/10/09 美濃的先祖們因生活條件困窮及物質匱乏，他們自然創造出許多特殊的烹煮方法，如一菜多吃、一煮多吃、剩菜利用、一物多煮等。

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日本人的萬能食材：喜金雞Sea Chicken鮪魚罐頭！

2018/10/09 日本Hagoromo出品的喜金雞Sea Chicken鮪魚罐頭，幾乎是日本鮪魚罐頭的代名詞，便利商店裡大多數的鮪魚飯糰、鮪魚手捲，都是選用喜金雞油漬、水煮鮪魚。

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日本拉麵進化論：從清麵、支那麵到米其林拉麵

2018/09/29 日本拉麵是20世紀才出現的庶民小吃，但這100年裡逐漸融合日本各地的風土文化，孕育出無窮滋味。拉麵不僅填飽許多人的肚子，更撐起無數個夢想。吃拉麵，吃的其實是一碗又一碗勵志的故事！

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為什麼法國料理能成為精緻美食的代名詞？法國大革命功不可沒！

2018/09/26 法國大革命帶動了烹飪藝術的革命。而超級御廚安東尼．卡瑞蒙（Antoine Careme）則是將巴洛克宮廷料理現代化、並推向當時上流社會的功臣之一。

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法國前總統密特朗最後的禁忌晚餐：油燜圃鵐

2018/09/21 「油燜圃鵐」是高盧菜餚，百餘年來皆被視為美食。至今民間獵戶仍舊為了法國的君主（社會黨出身的也沒關係）熱絡地狩獵圃鵐，雖然目前法國已經發布禁止令，不准食用圃鵐，但統治者的屬下一直以來很願意滿足他們的願望和率性念頭。

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為什麼日本人要在夏天吃鰻魚，還定下「鰻魚日」？

2018/09/15 日本人吃鰻魚有一個「世界唯一」的習慣：季節限定。日本的「土用の丑の日」（一年中最熱的時候〉多落在夏季的7月19日到8月7日之間。在土用の丑の日吃鰻魚的習慣，據傳始於江戶時代安永、天明年間（1772∼1788年〉。

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港台熱炒食神大比拼！勁好食的香港大牌檔！

2018/09/12 香港大排檔的餐飲基本上無中西之別，款式非常多元，鹹食甜食皆有，視每家大牌檔的專賣品項而定。台灣熱炒店的菜單非常豐富，每家各有特色，專賣海鮮的熱炒店尤其多，但基本上以中菜為主，作為下酒菜尤其適合，甜點並不常見，風格相對統一。

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茶道並非大師專利！都市人泡茶的「10個講究」

2018/09/10 聚焦在「只為了日常生活中的好喝而講究」的部分，讓也想開始泡茶的你，只要透過「10個講究」，就可以在生活中，輕鬆自在地沖泡出甘甜美好的茶湯。

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淮揚料理的傳奇菜餚！偉大的蛋炒飯與陽春麵

2018/09/07 中式八大菜系之一的淮揚菜（淮安與揚州），最值得稱道之處是一盤在世界上只要有炒鍋就一定存在的蛋炒飯，以及經典主食陽春麵。

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不論好壞都揮棒王炳南：台灣食品包裝演變至今已成「打帶跑」路線

2018/09/05 好的包裝設計必須耐看並可跨越時代，透過設計師將生活經驗還原在包裝上，和消費者產生情感連結。

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茶葉達人教你1分鐘學會品茗！

2018/09/03 不管是什麼茶，它的風味都是由「品種、風土、工藝」三個內涵組成，這三個內涵都各自對於茶湯刻畫了印記，造就氣味豐富、層次多元的風味，同時也會對舌頭、口腔、喉頭、丹田等身體部位，產生感受。

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循台灣熱炒地圖吃出在地門路

2018/08/18 物廉價美的單價，快速爐直火熱炒的鑊氣，清涼啤酒和飲料助興。通常熱炒店的桌子比一般餐廳略矮，人們大多以蹲踞的方式坐在凳子上，這種放鬆的姿勢很快就卸除了一天工作之後的拘謹，在一道一道熱騰騰上桌的菜色中暢談起來，成為很受大家喜愛的熱炒店餐飲文化。

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拋披薩皮榮登聯合國「無形文化遺產」，正宗的義式披薩你知道是哪2種口味嗎？

2018/07/15 拿坡里官方認定的2種披薩，一是瑪格麗特披薩，由番茄、莫札瑞拉乳酪，加上羅勒葉組成，創作出與義大利國旗同色調；其二是水手披薩，沒有海鮮料而是由番茄、奧勒岡葉、大蒜製成的。當食材與橄欖油一起烘烤後，會散發出大海與潮水的氣息。

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楊枝甘露原來是香港首創？盤點8大港式糖水經典味

2018/07/04 每款糖水都有獨特的食療效果，所以要依照個人體質、時令，選擇合適的糖水，比如春夏之際要吃緣豆沙消暑，正值秋冬則來碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深，來到香港以後，經過不停改良以及創新，變成獨樹一幟的港式糖水。

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要搶才吃得到！正宗港式飲茶的「震撼教育」

2018/06/15 早期的廣州茶樓是達官貴人宴飲作樂的場所，不過辛亥革命後，滿清官僚的消失導致茶樓迅速沒落，原本服務中下階層的茶館與茶居，卻憑著價廉物美的茶飲點心，乘勢崛起，逐成為現今所見的茶樓。

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美而美的商標戰！奇怪捏！為什麼早餐店都要叫「美而美」？

2017/08/30

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說到西式連鎖早餐店，你第一個想到的是什麼？經典的「紅底黃斜線」招牌、大大的三個書法字體「美而美」立刻浮現腦海。即使是現在走在路上，也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似，美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞，這到底是為什麼？台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森，娓娓道來一段約35年前的故事。閱讀更多

編輯選文

早餐店的蛋是一整顆蛋還是殺菌蛋液？

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打造一個好品牌沒那麼簡單，創業前該認清的四大盲區！

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