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飲食文化

這麼豐富的滋味你嚐過嗎？南印度菜系＋中華料理＋阿拉伯、波斯風味＝馬來西亞菜！

2019/01/17 星馬地區不少料理受印度影響，大量採用薑黃、薑黃葉、香茅、小茴香、大茴香、肉桂等辛香料，味道濃郁、香氣強烈，另經常使用椰漿、辣椒、蝦醬、香茅、南薑、班蘭葉、咖哩葉、八角、羅望子汁、檸檬、金桔等調味。

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台南美食怎麼吃？21樣正港台南味帶你品味府城獨有飲食文化！

2019/01/11 台南的飲食文化博大精深，充滿膾炙人口的故事。移居台南10年的作家魚夫，將自己10年來體會的府城滋味傾囊相授，指點前來台南的饕客們共享味蕾盛宴！

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請到坎城品嘗南法味：型男香頌歌手的燜雞和普羅旺斯燉菜

2019/01/05 日本香頌歌手石井好子在40年前走訪歐洲，寫工作上的友情和每一餐飯的相遇；這一次，她專程來到坎城，拜訪善烹飪的好友尚．沙伯龍所做的南法菜餚。

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到瑞士別忘了一嚐勃根地牛肉鍋、起司鍋體驗寒冷中的火熱滋味！

2018/12/29 40年前，身為香頌歌手的石井好子走訪歐洲，寫工作上的友情和每一餐飯的相遇；40年後，我們透過文字，和她一同品嘗瑞士好友準備的兩種火鍋，讓熱呼呼的火鍋和人情暖身。

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《食力》公佈台灣人火鍋喜好大調查：7成民眾吃火鍋就是要吃肉！5成不能沒有沙茶醬！

2018/12/25 《食力》2018年10月30日至11月11日舉辦「食力調查局！火鍋黨燒燙燙大評比」，共回收1301份網路問卷。調查發現，近年民眾注意飲食健康的趨勢也體現在火鍋食材選擇上，加工火鍋料的喜好度最低，生鮮時蔬躍然居上，如此也反映了近年火鍋店拼生鮮拼肉多的趨勢。

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丹麥的燭光聖誕夜：米布丁、香烤豬肉、填餡鴨及蘋果蛋糕

2018/12/24 日本香頌歌手石井好子在40年前走訪歐洲，寫工作上的友情和每一餐飯的相遇；有一次，她在冬季來到丹麥，與好友共享豐盛寧靜的聖誕晚餐。

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仁當巴東牛肉、沙嗲、爪哇咖哩⋯⋯ 令人吮指回味的印尼料理！

2018/12/22 印尼是東南亞最大國，無論人口、民族、國土面積皆屬第一。印尼料理豐富多元，除印尼各民族特色料理，還受中國客家、廣東、潮州、福建菜系影響，並融入印度、阿拉伯、葡萄牙、荷蘭的料理元素。

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「甜甜的苦瓜」你沒聽過吧？但5百年前大家都只吃甜苦瓜！

2018/12/09 癩葡萄和苦瓜乃是近親，確切地說，癩葡萄是一種苦瓜。實際上，作為蔬菜的苦瓜，都是未成熟的，等到完全成熟時，苦瓜的籽都是紅色的，味道也趨甜了。

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原來中國人曾嗜吃乳酪超過1千5百年？

2018/12/03 現在的中國人，大多對西方的奶酪敬謝不敏，卻不知這其實是老祖宗們的珍貴滋補食物。關於乳餅最早的文字記載始於晉，緣於胡人遷徙中原之故。宋代以後，乳餅又從宮廷走向民間。

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這種香料孔子每餐必吃！用兩千年環遊全世界的「薑」

2018/11/29 關於薑的起源，一般認為人類最初是在中國南方採集野生薑，接著透過中國泉州、東南亞，一直延伸到錫蘭（斯里蘭卡）的一連串港口，在13世紀時已抵達非洲東岸。

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老欸～明仔甲菜喔！這道經典醬菜宋朝就有了

2018/11/28 江蘇風行吃醬菜，各色蔬果都能醃漬成菜；北方的醬菜另有體系，和南方醬菜各領風騷。《金瓶梅》裡也出現過許多醬菜，有的食譜甚至是從宋代就開始流傳了。

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網紅最愛的歐陸早午餐怎麼來的？

2018/11/28 18世紀以前的歐洲早餐，一直都是米粥麥糊和濃湯搭配麵包，和一天中的其他餐點一樣。我們現在熟悉的早餐風貌，實可納入近300年來現代化革命的一支。

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棒子、玉茭子都是玉米？⋯⋯玉米何時傳進中國？

2018/11/24 「御麥」漸漸變成了「玉麥」，這個詞至今在陝西、四川甚至苗鄉還被人用來稱呼玉米，磨成的粉則稱為「玉麥粉」。根據《金瓶梅》成書年代可以推斷，那時玉米的普及率還不太高，仍舊是「皇家御用」的食物，難怪西門慶如此珍視。

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起床了！來碗營養又方便的麥片粥吧～等等，為什麼早餐要吃麥片？

2018/11/23 穀物粥營養百搭，人類石器時代就時常食用。現代農產品加工業的發展，造就桂格、家樂氏、雀巢等全球廠牌崛起，也深深影響你我的早餐樣貌。

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秋老虎來襲吃什麼？鮮香帶勁打滷麵狠狠挑逗你的胃！

2018/11/18 打滷麵的「打滷」其實有很多種，常見有「清滷」、「混滷」兩種。打滷的配料變化多樣，從珍稀食材到廚房碎料都可入菜，滋味無窮。

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來自天堂、越過沙漠與海洋的高級調味料——天堂椒

2018/11/15 天堂椒原生於西非濕地，溫暖的口感像是胡椒，具有辣味、薑味、甘味，餘韻帶點檸檬、小豆蔻、樟腦與丁香的滋味。

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巷口美食：台灣滷味的前世今生

2018/11/12 混合五香獨門香料和醬油調製出醬汁，與食材一同煮製後趁熱或放涼食用，或是加入新鮮青菜、泡麵、粄條⋯⋯滷味既能當小點，也可當正餐，在台灣有各式口味和門道，可說是最受歡迎的國民小吃。

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芝麻又香又百搭，還可以榨油！世界各地的人們怎麼愛芝麻？

2018/11/09 芝麻既是香料，又可榨油，便於與各種甜鹹料理搭配，是人類文明裡重要的農作物。不論就味覺、語言或飲食文化而言，芝麻的馥郁香氣都令人想一探究竟。

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咖啡、茶、可可三大飲品風潮帶動全世界！

2018/11/06 若把茶、咖啡、可可這三種飲品在世界上的流布，依照時間、地點標出，幾乎可以拼湊出帝國主義時代，歐洲強權以殖民力量侵踏世界各地的足跡。直到如今，某些地區人們對飲品的選擇仍與政治認同有關。

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只會點客家小炒嗎？一覽客家菜的特色

2018/11/02 客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜、吃鮮，最顯著的飲食特點就是突出主料、味厚濃香、注重養生、原汁原味。

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從小培養用餐定時定量教孩子聰明飲食別再吃到撐

2018/10/30 隨時都想吃零食，到底該怎麼辦？如果正餐有好好享用「高飽足感」的食物，其實正餐與正餐之間並不容易餓，即使胃空了也仍有足夠體力。孩子餓了，父母先別慌，從小培養他們「定時定量」的用餐習慣，他們反而更能真正享受零食的樂趣。

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天涼了，讓肉桂香氣溫暖療癒你的心——肉桂身世揭密

2018/10/28 肉桂這種香料普遍出現在世界各地的料理中，但其實肉桂是中國上古時期就備受歡迎的外銷品。除了食譜之外，這樣溫暖人心、迷惑鼻尖與脾胃的香料也保留在各民族的語言之中。

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一路西征！東方香料如何改變西方餐桌風景？

2018/10/25 「香料」的定義其實與14到17世紀的地理概念、航海貿易、美洲殖民地興起等歷史因素息息相關。我們的早餐桌上常見的果醬、巧克力等食物，都是當時文化發展流布至今的味覺記憶。

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醬料和炸衣，就是世界各國炸雞的軍備競賽⋯⋯

2018/10/24 台灣人愛吃雞排、鹽酥雞，其實全世界各地都有炸雞料理，但裹粉和醬料各異，使用的炸油也不同。一種炸雞，萬般變化，天子百姓都愛吃！炸雞料理可說是對一地人文風土的最佳詮釋。

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是誰影響了名廚江振誠對於頂級料理的想像？

2018/10/21 「應該是從最容易取得的食材或身邊的微小事物，做出不一樣的詮釋，這才是真正法國米其林三星的技術吧！」我頓時恍然大悟，剎那間有如大雨沖刷後般清爽，答案無比清晰。我終於了解米其林三星的精神了──不是譁眾取寵的花稍技巧，而是對食材深不可測的了解。

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乳酪、起司、起士⋯⋯，他們都是cheese的一種！？

2018/10/20 乳酪，是以動物奶汁（多為牛奶），加入凝乳酶或培養菌進行發酵, 使之凝結，再將固體和乳清分離壓制成品。乳酪因其乳源、製造方法等不同，而有各式各樣的味道、口感和形式，甚至不同的霉菌帶給乳酪不同的風味。

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為什麼早餐店的漢堡比吐司貴？

2018/10/15 1988年在台北市八德路上開設第一間美而美早餐店，受到麥當勞與其他台式速食店的影響，除了吐司製品之外，美而美也開始販售漢堡。以往在被視為高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡，開始也可以在早餐店吃到了。也因為漢堡給顧客的印象比吐司更高級，造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略為昂貴的原因之一。

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你喝的是提神飲料還是春藥？茶、咖啡、可可的百年上癮史

2018/10/14 茶、咖啡、可可在全世界的風行，是經過好幾百年的發展歷史，而商業貿易和上層社會在其中扮演重要角色。這些含有咖啡因的飲料因為能提神，也曾經被商人塑造成「壯陽藥」來販售，如今我們在文學作品和歌劇裡還能看見蛛絲馬跡。

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這種香料世上最珍貴！香料界的帝王——番紅花

2018/10/13 番紅花自古以來就是極度珍貴的香料與染色劑，只有社會地位最高的人才得以享用。今日，我們仍能在地中海沿岸的料理中品嘗到它，而它已不僅是財富地位的象徵，同時也與族群、身分認同有密切關係。

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今晚吃雞！香得你嫑嫑的美式炸雞，是怎麼來的？

2018/10/11 香噴噴的炸雞令人難以抗拒，除了雞肉品質要好，醃醬、調味料、炸粉都要挖空心思。此外，我們今天在台灣也吃得到美式炸雞和雞塊，原來還與18世紀美國豬隻配種成功導致豬油過剩，以及1977年美國聯邦政府頒發新的飲食指導方針有關。

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美而美的商標戰！奇怪捏！為什麼早餐店都要叫「美而美」？

2017/08/30

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說到西式連鎖早餐店，你第一個想到的是什麼？經典的「紅底黃斜線」招牌、大大的三個書法字體「美而美」立刻浮現腦海。即使是現在走在路上，也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似，美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞，這到底是為什麼？台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森，娓娓道來一段約35年前的故事。閱讀更多

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