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飲食文化

烏賊到底為什麼叫「花枝」？一起來探尋花枝小姐的身世秘密！

2019/03/24 烏賊、墨魚俗稱花枝，但不是所有烏賊都叫花枝，只有「虎斑烏賊」才是正港的花枝。

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鮮香微黏牙：台南日曬烏魚子的專業

2019/03/18 好的烏魚子可以用一些小方法判斷。從外觀評估，先看魚卵本身是否清透，越透通常代表烏魚子油脂含量越高，香氣更濃郁。而刀切烏魚子時，卵不會碎裂、質地細膩且不黏刀，吃起來也不黏口。這就是最好的烏魚子。

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拉美最佳甜點師Jesús Escalera：打破甜鹹界線，尋求食材本味

2019/03/16 打破甜鹹界線的做法使Escalera脫穎而出，打破飲食文化長久以來賦予食材的既定印象，回歸食材本身的風味。

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2019摘星的義大利米其林三星大廚的海鮮、野味與創新

2019/03/11 隨著《2019米其林義大利指南》出爐，花甲之年的 Mauro Uliassi 憑藉同名餐廳 Ristorante Uliassi，成為義大利第10位被加冕米其林三星的主廚。

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濃郁甘甜牛肉湯：台南人何時開始吃起牛雜與蔬果炕在一起的好滋味？

2019/03/07 牛肉湯幾可斷定是台南人的創作料理，除紅糟牛肉（來自福州師的傳授）外，以一鍋牛大骨、牛腩、牛舌、牛油、牛雜等，再添入數種蔬菜，使之清香甘甜，如此烹調，台南稱得上是開基祖了。

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尋味，山與海的獻禮：東澳石花菜、阿里山蔗糖

2019/02/28 台灣靠山又環海，自然資源豐富，來自東澳的石花及阿里山鄒族自然農法的蔗糖，即是最純樸的台灣寶藏。

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白天平凡馬路晚上搖身一變人聲鼎沸的崁仔頂魚市！

2019/02/24 位於基隆的崁仔頂魚市，非觀光市場，只有行家會來這裡尋找最新鮮的魚貨！

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台南的無刺虱目魚怎麼辦到的？職人去魚刺高超技巧大公開！

2019/02/20 虱目魚要去刺，手續非常厚工，無一處是機器處理，完全要用人工作業。這去虱目魚刺也是「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」！

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27秒就上桌！有甜有鹹、意麵油麵都百搭的台南炒鱔魚

2019/02/15 鱔魚要好吃，必得高溫快炒，台南的鱔魚廖27秒就能炒出燒滾滾一盤珍饈來。

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酒、歷史與文化的交織蘇格蘭斯佩塞酒鄉巡禮

2019/02/11 斯佩塞是蘇格蘭單一麥芽威士忌最為人熟知的產區，生產的威士忌以花果香調、蜂蜜般圓潤口感著稱。

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在台南吃下午茶？內行饕客才懂這一味——香腸熟肉

2019/02/10 早在日本時代就出現的香腸熟肉，並不等於今之北部人說的黑白切。香腸熟肉是台南人的高檔下午茶，從前是有錢有閒的少爺才吃得起。

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天地有情人間有愛——台南的啞巴麵

2019/02/06 啞巴麵店裡點菜不必大小聲，指著灶頭上透明壓克力版上寫的各式麵點即可，小菜也是自己動手夾，或填點菜單，一切盡在不言中。食完別忘了伸出拇指比讚，指頭要上下點擊，手語意思是「謝謝」！

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務實中尋求平衡與美感的德國菜系：德國豬腳、豆子湯、燉牛肉捲和德國酸菜

2019/02/02 日本香頌歌手石井好子在40年前走訪歐洲，寫工作上的友情和每一餐飯的相遇；為了幫助好子紀錄德國菜餚，豪瑟夫人特地做了滿桌拿手料理，以饗好友。

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眷村菜其實超級台！以台灣土地養出來的大江南北新滋味——台南眷村菜

2019/02/01 眷村菜不等同於外省菜，也有別於中國8大菜系，這是各省來台灣的人在眷村裡混搭出來的，還得就地取材，所以又融入了台灣風味。

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這麼豐富的滋味你嚐過嗎？南印度菜系＋中華料理＋阿拉伯、波斯風味＝馬來西亞菜！

2019/01/17 星馬地區不少料理受印度影響，大量採用薑黃、薑黃葉、香茅、小茴香、大茴香、肉桂等辛香料，味道濃郁、香氣強烈，另經常使用椰漿、辣椒、蝦醬、香茅、南薑、班蘭葉、咖哩葉、八角、羅望子汁、檸檬、金桔等調味。

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台南美食怎麼吃？21樣正港台南味帶你品味府城獨有飲食文化！

2019/01/11 台南的飲食文化博大精深，充滿膾炙人口的故事。移居台南10年的作家魚夫，將自己10年來體會的府城滋味傾囊相授，指點前來台南的饕客們共享味蕾盛宴！

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請到坎城品嘗南法味：型男香頌歌手的燜雞和普羅旺斯燉菜

2019/01/05 日本香頌歌手石井好子在40年前走訪歐洲，寫工作上的友情和每一餐飯的相遇；這一次，她專程來到坎城，拜訪善烹飪的好友尚．沙伯龍所做的南法菜餚。

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到瑞士別忘了一嚐勃根地牛肉鍋、起司鍋體驗寒冷中的火熱滋味！

2018/12/29 40年前，身為香頌歌手的石井好子走訪歐洲，寫工作上的友情和每一餐飯的相遇；40年後，我們透過文字，和她一同品嘗瑞士好友準備的兩種火鍋，讓熱呼呼的火鍋和人情暖身。

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《食力》公佈台灣人火鍋喜好大調查：7成民眾吃火鍋就是要吃肉！5成不能沒有沙茶醬！

2018/12/25 《食力》2018年10月30日至11月11日舉辦「食力調查局！火鍋黨燒燙燙大評比」，共回收1301份網路問卷。調查發現，近年民眾注意飲食健康的趨勢也體現在火鍋食材選擇上，加工火鍋料的喜好度最低，生鮮時蔬躍然居上，如此也反映了近年火鍋店拼生鮮拼肉多的趨勢。

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丹麥的燭光聖誕夜：米布丁、香烤豬肉、填餡鴨及蘋果蛋糕

2018/12/24 日本香頌歌手石井好子在40年前走訪歐洲，寫工作上的友情和每一餐飯的相遇；有一次，她在冬季來到丹麥，與好友共享豐盛寧靜的聖誕晚餐。

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仁當巴東牛肉、沙嗲、爪哇咖哩⋯⋯ 令人吮指回味的印尼料理！

2018/12/22 印尼是東南亞最大國，無論人口、民族、國土面積皆屬第一。印尼料理豐富多元，除印尼各民族特色料理，還受中國客家、廣東、潮州、福建菜系影響，並融入印度、阿拉伯、葡萄牙、荷蘭的料理元素。

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「甜甜的苦瓜」你沒聽過吧？但5百年前大家都只吃甜苦瓜！

2018/12/09 癩葡萄和苦瓜乃是近親，確切地說，癩葡萄是一種苦瓜。實際上，作為蔬菜的苦瓜，都是未成熟的，等到完全成熟時，苦瓜的籽都是紅色的，味道也趨甜了。

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原來中國人曾嗜吃乳酪超過1千5百年？

2018/12/03 現在的中國人，大多對西方的奶酪敬謝不敏，卻不知這其實是老祖宗們的珍貴滋補食物。關於乳餅最早的文字記載始於晉，緣於胡人遷徙中原之故。宋代以後，乳餅又從宮廷走向民間。

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這種香料孔子每餐必吃！用兩千年環遊全世界的「薑」

2018/11/29 關於薑的起源，一般認為人類最初是在中國南方採集野生薑，接著透過中國泉州、東南亞，一直延伸到錫蘭（斯里蘭卡）的一連串港口，在13世紀時已抵達非洲東岸。

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老欸～明仔甲菜喔！這道經典醬菜宋朝就有了

2018/11/28 江蘇風行吃醬菜，各色蔬果都能醃漬成菜；北方的醬菜另有體系，和南方醬菜各領風騷。《金瓶梅》裡也出現過許多醬菜，有的食譜甚至是從宋代就開始流傳了。

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網紅最愛的歐陸早午餐怎麼來的？

2018/11/28 18世紀以前的歐洲早餐，一直都是米粥麥糊和濃湯搭配麵包，和一天中的其他餐點一樣。我們現在熟悉的早餐風貌，實可納入近300年來現代化革命的一支。

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棒子、玉茭子都是玉米？⋯⋯玉米何時傳進中國？

2018/11/24 「御麥」漸漸變成了「玉麥」，這個詞至今在陝西、四川甚至苗鄉還被人用來稱呼玉米，磨成的粉則稱為「玉麥粉」。根據《金瓶梅》成書年代可以推斷，那時玉米的普及率還不太高，仍舊是「皇家御用」的食物，難怪西門慶如此珍視。

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起床了！來碗營養又方便的麥片粥吧～等等，為什麼早餐要吃麥片？

2018/11/23 穀物粥營養百搭，人類石器時代就時常食用。現代農產品加工業的發展，造就桂格、家樂氏、雀巢等全球廠牌崛起，也深深影響你我的早餐樣貌。

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秋老虎來襲吃什麼？鮮香帶勁打滷麵狠狠挑逗你的胃！

2018/11/18 打滷麵的「打滷」其實有很多種，常見有「清滷」、「混滷」兩種。打滷的配料變化多樣，從珍稀食材到廚房碎料都可入菜，滋味無窮。

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來自天堂、越過沙漠與海洋的高級調味料——天堂椒

2018/11/15 天堂椒原生於西非濕地，溫暖的口感像是胡椒，具有辣味、薑味、甘味，餘韻帶點檸檬、小豆蔻、樟腦與丁香的滋味。

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讓一堆媒體怨嘆的理科太太，媒體到底跟她差在哪？

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近期爆紅的理科太太，各種代言與受邀明星來賓不斷，辛辛苦苦才寫出食品科學內容、已經努力三年的《食力》，為何不行？閱讀更多

編輯選文

2019年4月起，日本明治、森永等235項乳製品全面調漲，牛奶、布丁、優格都變貴了！

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服務業必須從客人的責備之中學習！

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