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CULTURE
飲食文化
看流水就知道魚會怎麼走?台東阿美族飛魚文化 從捕撈到煙燻都是學問!
2025/02/10
阿美族過去都是「斜槓工作者」,平時不僅要灌溉務農,也要出海捕飛魚,甚至捕魚網也需要自己編織。在成就一道飛魚料理中,從捕撈、處理、以及煙燻保存都蘊含著博大的學問。
任何東西都可以變成和菓子!四季變化與生活體驗都是靈感來源
2025/02/08
從山中種花、竹子到日常觀察,作者分享和菓子的創作過程,並揭示如何通過大自然的變化、季節性景致來汲取靈感。和菓子不僅是技藝,還是對生活和內心的表達,每日的細節都能成為創作的源泉。
融合季節性與五感藝術!豐臣秀吉的春日茶會為何端出「鶯餅」?
2025/01/29
上生菓子不僅具備美味,也融入了季節性與五感藝術。透過手工塑型和季節性元素,它不僅襯托抹茶的風味,還能展現視覺、聽覺和嗅覺的多重美學。
威士忌愛好者的夢幻酒款!波本之王「凡溫克老爹」為何成為傳奇?
2025/01/12
凡溫克老爹Pappy Van Winkle是稀有的波本威士忌,因風味絕佳、產量稀少,成為威士忌愛好者的夢幻酒款,一瓶難求。
「寺刹飮食」是什麼?韓國料理哲人正寬法師:秉持著零浪費與純淨原則順應大自然!
2025/01/09
2017年因演出Netflix紀錄片節目《主廚的餐桌》,使韓國的飲食文化「寺刹飮食」推廣至國際的白羊寺的正寬法師,受里仁社會企業與慈心基金會邀請來台,公開分享她全球知名的蔬食料理與順應自然的飲食哲學。
經典一鍋煮的農村料理「豆仔粥」 點睛鮮味來自這個食材!
2025/01/06
一鍋煮的菜色不僅能減輕做菜的負擔,食材只要準備好,趁空閒時間提早處理,就能快速製作出一鍋佳餚。
四季流轉的美味藝術!和菓子與日本自然文化交融 呈現節慶與季節之美
2025/01/04
和菓子源於唐代技術,隨茶道發展成工藝。以四季、大自然為靈感,象徵節慶與季節之美,展現日本文化的風雅與感恩。
吃到小瓷偶的人就是今天的國王!慶祝主顯節的「國王派」刻紋有什麼意涵?
2024/12/22
吃國王派抽小瓷偶的起源,是感謝農業之神薩圖爾努斯,原先是使用乾燥蠶豆,抽中者可以讓主人侍奉自己,而後來在決定教會的負責人,是在麵包中放金幣抽選,因此才有「中者為王」和慶祝主顯節的意義。1847年,乾燥蠶豆才變成小瓷偶,圖案也從基督教相關圖案,變化出動物、點心、戒指等各種不同造型。
曾被CNN列為全球美味食物第8名!泰國「冬蔭功」正式被列為聯合國非物質文化遺產
2024/12/16
「冬蔭功」起源於泰國中部,是泰國無人不曉的道地菜色,以多種香料熬煮、酸辣口感聞名,在2011年時更被CNN列為全球最好吃50項食物中的第8名;自2011年開始,泰國政府將冬蔭功註冊為泰國國家文化遺產,致力保存其傳統文化,終於在2024年12月4日,正式被列入聯合國教科文教組織非物質文化遺產中。
製作聖誕點心時搞砸變成圓頂型巨大麵包!「潘妮朵尼」反成風靡全球的聖誕必吃點心!
2024/12/15
潘妮朵尼是聖誕節傳統的麵包,起源於15世紀義大利的米蘭,在義大利會使用天然酵母經過多次發酵,使它不僅口感蓬鬆還能夠久放。
格子鬆餅大閱兵!前身竟是古希臘的點心 各國作法從厚度到口感都不同
2024/12/08
格子鬆餅起源11~12世紀,其前身是古希臘的點心「奧波利歐斯」,到了五世紀則變成廣受法國人民喜愛的「烏布利餅」。格子鬆餅是麵糊經過酵母發酵之後,夾在格子狀的鐵板中間烤,由於作法簡單,在世界各地衍生出各種形狀、口感與吃法。
蛋包飯是由火而生的藝術品?京都蛋包飯之神「幸村元吉」:軟嫩蛋包的秘訣在火候!
2024/11/30
位在京都市中京區的「The・洋食屋Kichi Kichi」,主廚幸村元吉被稱為「京都蛋包飯之神」,認為極嫩蛋包考驗廚藝與火功,米飯也很重要。
韓國吃冷麵為何要搭配大剪刀?日本蕎麥麵與韓國冷麵的差別為何?
2024/11/18
韓式蕎麥麵與平壤冷麵在製作上相似,但比重不同。韓國麵條常加入蕎麥殼以增色,而日本則偏向純蕎麥粉。食用時,韓國冷麵常配有剪刀,方便食客剪斷麵條,顯示兩者在文化及習慣上的差異。
日本料理不可缺的的油炸豆腐還能細分三種?包裹豆皮壽司的「油豆腐泡」一天就賣出超過1千萬個!
2024/11/14
在日本,油炸豆腐分為3種,這些豆腐因其獨特風味和肉類口感而受到廣泛喜愛,不僅營養豐富,含有高蛋白和多元不飽和脂肪,還能長時間保持新鮮,適合用於各種料理。製作過程簡單,成為家庭廚房的理想選擇。
韓國不產香蕉卻風行香蕉牛奶?從國民飲料到文化圖騰的影響力從何而來?
2024/11/06
韓國香蕉牛奶自1974年推出以來,憑藉獨特口味和巧妙的行銷策略迅速成為國民飲品。品牌利用明星代言、影劇置入行銷及專賣店的開設,持續吸引消費者,展現強大的市場影響力。
日本興起豆腐復興運動!優質豆腐需具備這12個重點?
2024/11/05
日本農家豆腐的製作技藝原本慢慢被現代工業化大量製作所取代,但如今人們尋求重建一種較為簡單自然的生活方式,並重振古日本手工技藝,現在人們對製作農家豆腐的興趣正在興起當中,而製作優質豆腐有12個重要元素。
台式馬卡龍「牛粒」命名竟跟法語、日語、台語都有關?為何鬆軟口感跟法式馬可龍大不同?
2024/11/04
據說「牛粒」或「牛力」是取自法式點心biscuitàlacuillère(手指餅乾)的尾字發音,再以日語音譯成台語而來,由於「牛粒」外觀與法國馬卡龍(Macaron)相似,所以有了「台式馬卡龍」的稱呼,但兩者製作原料與口感差異其實頗大。
熱愛咖啡成癮的「快咖啡」文化!韓國每人年均喝367杯咖啡、是全球平均兩倍!
2024/10/29
韓國人每年所喝咖啡量是全球平均的二倍,一人一年會喝上367杯,讓韓國被譽為「咖啡共和國」,而這些咖啡的販售與演化型態,我們皆可視之為韓國品牌咖啡廳外的「快咖啡文化」。
流行到韓國的酸甜爽脆糖葫蘆 簡單4步驟在家手作!
2024/10/28
糖葫蘆又稱「李仔膏」、「鳥梨仔糖」,是很受到大家喜愛的點心,製作方式也非常簡單,只要4步驟就能完成,一起來看吧!
日本豆腐師傅一整年在忙些什麼?看4時豆腐的變化
2024/10/27
對豆腐師傅而言,一年就像一天一樣,都有固定的節奏,每個時節有對應的事情,如此循環每一年。
古早味小吃「白糖粿」外酥內軟!為何對「油」很講究潔癖?
2024/10/13
白糖粿常見於市場或夜市,趁熱吃外酥內軟,這道點心對於油品要求可是很有潔癖的,所以販售的攤位多半只賣白糖粿,至於它的由來已不可考。
桂圓米糕粥溫養胃氣 零廚藝也能輕鬆上手的3步驟食譜大公開!
2024/10/09
桂圓米糕粥,米粒甜香入口即化,這甜甜的一鍋煮,四季冷熱皆宜,只要該加的食材都加了,對於沒有料理經驗的人來說,零廚藝也能輕鬆上手!
拒當「墨西哥版康普茶」!美國最新流行發酵飲品「特帕切tepache」在傳承與轉型間如何平衡?
2024/10/01
特帕切是一種在墨西哥常見的傳統街頭飲料,以鳳梨等在地水果發酵成低酒精飲品,並添加肉桂等辛香料,不僅好喝、還對腸胃有益。特帕切具有悠久歷史文化背景的複雜性,也是在美國的商品化引起爭議的原因之一。特帕切近年來在美國某些地區吸引了市場的注意,不僅作為調酒的原料,也以RTD的形式出現。由康普茶所帶起的健康發酵飲品的流行,也讓特帕切的討論度再更上一層樓。
高麗菜是台灣料理百搭食材!橫跨閩南和客家味 還有地區性特色料理?
2024/09/03
高麗菜是台灣餐桌上不可或缺的食材之一,不僅是傳統閩南小吃「高麗菜鹹飯」的靈魂,客家地區還會將其乾燥加工製成高麗菜乾,鹹香撲鼻。
日本技術指導在鹿港設立台灣首間烏魚子工廠!「烏金產業」如何成就億元商機?
2024/08/28
烏魚子最初在1909年由日本人教導製作技術,加工過程也極為繁複細膩,分為取卵、清洗、鹽漬、脫鹽、整形、乾燥等步驟。想要挑出高品質的烏魚子,觀察形狀、色澤、還有觸感。
受英國殖民影響而形成的茶文化!印度人喝下午茶配什麼茶點?
2024/08/25
英國統治印度後期茶的變化,人們是如何運用茶作為「茶點」的,有什麼獨特的美味小吃及屬於他們的待客之道呢?一起來看看吧!
喪禮上的肉為什麼要切成三角形?稀有的「三角肉」是豬的哪個部位?
2024/08/23
三角肉可以解釋為豬身上腹部末端臀尖肉的部分,也可以指喪禮上切成三角形的肉塊,前者相當稀少,只有在大市場的大豬肉才能找到,後者會切成三角形或許與諧音及喪禮較不講究的原因有關。
珍珠奶茶如何在全世界颳起旋風?細看台灣飲茶文化的轉變
2024/08/19
台灣憑藉地理關係,盛產了許多著名的茶葉,人們也都有各自的飲茶習慣,其中珍珠奶茶廣為流行,也有許多混搭加料版本,有望讓更多人知道台灣的好茶。
「虱目魚」又稱做「南台灣人的家魚」?命名跟鄭成功有什麼淵源?
2024/08/18
虱目魚是在荷治時期進入台灣,關於牠的名字來源各地都有不同解釋,有些人說是與鄭成功有關,有些人則說是來自魚的特徵命名。而南台灣人喜食虱目魚,從部位、解剖方式通通都有所研究,甚至早在1982年,台灣就有1萬3千多條的養殖虱目魚。
紅遍世界、異鄉遊子最思念的家鄉味!台灣非吃不可的代表:小籠包
2024/08/11
說到台灣最出名的必吃美食,就不得不提到小籠包、牛肉麵和滷肉飯。由鼎泰豐發揚光大的小籠包紅遍世界,在美國、日本、中國等地方都有開設分店,以標準化SOP的方式讓品質維持一定標準;各個大街小巷中都能看見的牛肉麵及滷肉飯更是所有台灣人民的記憶,也是異鄉遊子最懷念的好滋味。
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冷壓蔬果汁翻身成爆款!金利食安如何搞定不同通路需求、帶動5年營收倍增?
2024/12/28
金利食安科技旗下品牌「純在冷壓蔬果汁」一開始在國內並無市場,嘗試在日本的美式賣場販售,而開啟和台灣賣場合作。其銷售策略是不讓同個品牌互相競爭,因此在每個通路開發獨家產品。而為了提供穩定且品質好的蔬果汁,建立預測系統模型,以提早規劃量能。
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