CULTURE

飲食文化

foodpanda揭台灣最新餐飲版圖：東南亞料理年銷破7億、打拋豬河粉綠咖哩奪冠

2025/12/09 隨著新住民人口增加，東南亞料理在台灣餐飲市場持續成長，foodpanda統計2025年東南亞料理銷售額突破7億元，泰國料理最受歡迎。新住民店家近千家，帶來道地家鄉味，平台並協助數位轉型。生鮮雜貨亦快速成長，foodpanda與美廉社合作，提供消費者更便利的取得途徑，並推出國際移民日專屬優惠，讓南洋風味走入家庭日常。

把自然顏色端上桌！日式刨冰從水果調色到頂飾構圖的美學工程

2025/11/29 日式刨冰的魅力，不只在冰，更在「構圖」。朝日夫妻的冰品之所以能在社群掀起高度討論，源於他們將天然色彩視為主要調色盤：草莓的紅、木瓜的橘、芭樂的粉，都直接決定了視覺語言。靈感來自陽明山花季、莫蘭迪調性與 Blue Hawaii 的分層技法；內餡與頂飾則精準安排咀嚼節奏，讓每一口都有預期外的驚喜。這是一套結合色彩、結構與味覺的冰品創作法。

日本刨冰為何這麼講究？冰塊、機器、碗型與湯匙決定一碗的靈魂

2025/11/15 日本刨冰文化極其講究，從冰塊來源到機器刀片角度都影響口感。常見冰源包含以RO水製成的純冰、耗時數月結凍的天然冰，以及以名泉水製成的名泉冰，其中天然冰因結構緊密、溶化慢，口感最為細緻。刨冰機的選擇也至關重要，不同刀片角度與刨削力度會讓冰呈現羽毛般綿密或沙沙口感。器皿部分，多數店家偏好高腳玻璃碗以減少手溫影響、保持冰品形狀，再搭配能傳遞冰涼感的金屬湯匙，展現職人對細節的堅持。

韓國便利商店成外國旅客旅遊熱點　「即食韓食」正改變旅韓飲食習慣

2025/11/11 韓國觀光公社（KTO）最新調查指出，日本與台灣旅客掀起「即食韓食潮」，近6成外國遊客在韓旅遊時選擇便利商店餐盒或街頭小吃，取代傳統韓式餐廳。快速、語言障礙低、價格透明成為關鍵因素。專家分析，這股趨勢顯示旅遊飲食從「文化體驗」轉向「行動便利」，便利商店正成為旅客感受韓食的新入口。

花生、香料、果香交織！帶你認識東南亞沙嗲醬的四種風味系譜

2025/11/11 東南亞沙嗲醬風味多元，大致可分為清爽、醬香、堅果及果香四類。泰國、越南以椰漿與香草營造柔和口感；馬來西亞、新加坡則以多層香料與花生堅果呈現濃厚醬香；印尼波諾羅戈版本使用甜醬油與棕櫚糖強化深度風味；而望加錫與馬來西亞海南沙嗲則以果香與鳳梨酸甜帶出清新層次，展現沙嗲文化的地域多樣性。

從椰漿飯到果香辣醬：帶你認識十種最經典的參峇風味

2025/11/02 參峇起源於爪哇，經數百年演變與島嶼遷移，成為東南亞最具代表性的辣醬文化，廣布於新加坡、馬來西亞、汶萊及菲律賓南部。從椰漿飯專用的煸炒型，到融合水果、乾貨或酸香口味，共有十種主要類型，體現多族群飲食交融與風土創意，見證香料貿易與文化流動的歷史軌跡。

從檳城到新加坡叻沙如何成為東南亞最會說故事的料理？

2025/10/26 叻沙起源難以追溯，卻隨著人群遷徙與文化交流，在東南亞各地發展出獨特樣貌。從馬來西亞檳城的亞參叻沙到麻六甲的娘惹叻沙、北部的咖哩叻沙與暹羅叻沙，再到東海岸的吉蘭丹叻沙、登加樓紅湯叻沙及南部柔佛叻沙，乃至新加坡加東叻沙與印尼巴達威叻沙，叻沙成為融合多族飲食、見證香料之路與文化交融的經典料理。

白糖粿不是炸麻糬！台南Q彈、高雄酥脆　一口吃出南部味的差別

2025/10/24 白糖粿在台灣各地風味不同，台南多為條狀，口感Q彈，以白糖調味；高雄則為片狀，外酥內軟，常見花生與芝麻口味。中部常見糯米炸，北部則是細長條型。因與炸麻糬相似，常被混淆。

不只愛吃甜！從泡麵到炸雞　土地公最愛的「食物供品學」大公開

2025/10/17 土地公是庶民信仰的重要神祇，供品象徵吉祥與祈福。從壽桃、麻糬到米酒，甚至南投的泡麵、新竹的仙草蜜、清大的炸雞，都展現各地信眾的創意與心意，形成獨特的文化傳統。

一碗椰漿飯吃出馬來西亞！混血文化、香料與參峇辣醬的完美交融

2025/10/15 椰漿飯是馬來西亞最具代表性的國民美食，不僅象徵民族融合，更體現飲食文化的流動與創造力。隨人群遷徙與族群交流，椰漿飯從馬來半島傳至印尼、泰國等地，融入當地香料與烹飪習慣，衍生出多樣版本。無論是娘惹的繽紛色飯、華人滷肉咖哩、印度風參峇辣醬，都讓這道樸實的飯食成為東南亞文化的縮影。

解酒成社交禮儀？韓國年輕世代讓「預防宿醉」變流行

2025/10/13 韓國解酒市場持續升溫，2024年規模已達3500億韓元。雖然人均酒精攝取量下降，但解酒產品卻因社交禮儀與文化需求而熱賣，從傳統解酲湯到果凍棒、飲料、膠囊琳瑯滿目。年輕族群常在聚會前分送解酒商品，讓「預防宿醉」成為社交象徵。

杜甫詩裡的「冰漿」其實是冰粉？考古古籍還原千年清涼飲的真面目

2025/10/11 涼粉是華人常見的清涼食品，原料多樣，如橡子、蕎麥、玉米、地瓜等，製作皆以煮粉、冷卻、成型為主。多數為鹹食，如雞絲涼皮、傷心涼粉；亦有西瓜涼粉、仙人凍等甜品。粵港澳流行的黑、白涼粉以仙草或洋菜製成。

黑湯濃烈、白湯清雅、乾炒香辣　肉骨茶的四種靈魂吃法你都試過嗎？

2025/10/09 肉骨茶的風味分派源於福建與潮汕移民文化的交融。黑派湯濃厚重，多見於巴生；白派湯清雅柔和，流行於新加坡與柔佛。隨著歷史遷徙與地理分布，形成滷湯型、乾式肉骨茶等多樣變體。葉家乾肉骨茶以魷魚、乾辣椒、秋葵入菜，展現創新精神。如今肉骨茶更延伸出海鮮、雞骨、火鍋、粥等多元樣貌，從街頭走向國際，成為馬來西亞與新加坡共同的飲食象徵。

雞蛋糕不是台灣原創？揭開跨越殖民時代的百年祕密

2025/10/05 雞蛋糕的起源可追溯至葡萄牙海綿蛋糕傳入日本，經明治時代的蜂蜜蛋糕、瓦煎餅與名所燒演變，逐漸衍生出人形燒、戰時燒與棒球雞蛋糕等多樣形式。日治時期日本人將此類和菓子帶入臺灣，使雞蛋糕隨著鑄鐵模具的普及而快速流行，並逐漸成為庶民點心。

不只是月餅！苗栗肚臍餅如何成為客家庄的精神象徵？

2025/10/01 苗栗肚臍餅以綠豆與地瓜為餡，因外型似肚臍而得名，既是苗栗縣餅，也是客家代表特產。其起源眾說紛紜，包括客家人於日治時代以家中食材招待貴客、日籍技師改良和菓子、嬰兒奶嘴的形象，或是綠豆椪意外露餡。肚臍餅不僅是地方名點，更承載世代記憶與文化隱喻，象徵客家族群堅韌不斷的生命連結。

為何日本人愛海藻、西方卻排斥？研究揭飲食文化隔閡

2025/09/27 海藻營養豐富且兼具永續價值，在日本是日常飲食的一部分，但在英國、荷蘭等西方國家卻常被視為異國或實驗性食材。阿姆斯特丹大學研究顯示，文化熟悉度與「食物新奇恐懼」深刻影響海藻接受度，冒險傾向則是推動關鍵。研究同時揭示族群、性別與政治立場皆會左右態度。學者強調，推廣海藻不能僅靠營養數據，必須跨越心理與文化隔閡，才能真正讓這項永續食材走入日常餐桌。

鮮味調酒正夯！味噌、香菇、海帶都能變身酒吧靈魂食材

2025/09/18 被譽為「第五味」的鮮味，正以其獨特的風味與深厚的文化底蘊，重新在全球餐飲界掀起浪潮。這股風潮不僅限於食物，更蔓延至威士忌、雞尾酒等飲品領域。專家指出，隨著消費者越來越關注「鮮味」所帶來的美味與滿足感，食品與飲料品牌正積極將其作為產品創新的核心賣點，並利用其與亞洲風味的緊密連結，開拓新的市場機會。

鹿港切仔麵獨門磅皮、台南擔仔麵百年蝦湯你愛哪一碗？

2025/09/17 鹿港的切仔麵以竹笊籬燙麵的聲音命名，並配上蝦丸、魚丸與獨特的「磅皮」，展現市場文化的精緻與用料豐富。台南的擔仔麵則源於「度小月」的傳統，由漁民轉行而生，以蝦湯、肉燥為靈魂，並受到文人雅士吟詠。兩者皆從閩南飲食文化衍生，卻在在地化過程中展現不同風貌，體現庶民智慧、歷史背景與飲食文化的獨特交織。

阿里山茶產業新紀元　從在地茶園到國際茶都的蛻變之路　打造台灣茶全球新形象

2025/09/15 大阿里山一帶從1970年代開始種茶，為台茶走向高海拔地區種植的起始。大阿里山茶區位處高山環境，製茶職人從日常實踐中累積技術，更保有靈活的製茶思維，持續進化阿里山高山茶。近來，茶改場預計將總場南遷嘉義並設置梅山高海拔試驗站，嘉義縣政府則成立都市品牌「高山茶都．嘉義」，推動大阿里山茶區成為茶文化的傳播中心。

全球只有這6家臻選店！Starbucks Reserve Roastery讓你完整看見咖啡全過程

2025/09/12 統一Dream Plaza開幕，最大亮點就是全台最大星巴克，本來許多人以為這會是Starbucks Reserve Roastery系列，後來才知並不是。這家星巴克從空間設計（如吳書原的景觀設計）到餐飲規劃（邀請江振誠設計菜單）仍具有極大特色。不過，到底Starbucks Reserve Roastery有什麼特殊性？目前全球僅有的６家在哪裡？有什麼特色？

燒餅油條不只是早餐　台灣庶民飲食的歷史縮影

2025/09/11 早餐並非各國都重視，法國僅以咖啡與麵包為主，而英語中 dinner與breakfast的語源也顯示第一餐常在中午進行。台灣的早餐文化則因族群交流而豐富，特別是燒餅油條的組合，源自1949年後外省移民帶來的飲食習慣，經永和豆漿店推廣成為經典搭配，展現社會融合與獨特風味。

三合院裡的米食傳承雙口呂文化廚房做粿連結世代記憶與土地

2025/09/08 當現代飲食漸漸西化、米食文化逐漸淡出日常，由黃騰威與周佩儀創立的雙口呂文化廚房，透過做粿、教學與節慶分享，重新連結台灣米食與生活記憶。

走進台南阿堂鹹粥：虱目魚日常的職人手藝與半粥傳承

2025/08/31 台南「阿堂鹹粥」以虱目魚為核心，將泉州半粥文化在地化，發展出獨特的台南風味。從魚刺處理到湯頭熬煮，每道工序都靠師傅的經驗與身體記憶完成，體現無法量產的職人精神。疫情雖迫使店家停業，但其鮮味不可外送，反而彰顯手作價值。

德國人嚐不出羊羹鮮味？文化差異決定你能不能吃懂某些味道

2025/08/30 文化深刻影響著著我們對於風味的感知與接受度，通常熟悉的味道比陌生的味道來的好。舉例來說：日本人能從羊羹中敏銳辨識出鮮味，而德國人、義大利與和芬蘭人辨識率相當低；印度工人在日常中常食用羅望子，因此對酸味有高度偏好，酸味月強愉悅感越高。

「抵食」才是真精神！走進香港茶餐廳的快、靚、平日常

2025/08/17 茶餐廳在港人日常中的地位不是「飲茶」的場所，而是快、靚、平的最佳代名詞──從乾炒牛河、碟頭飯到蛋撻、菠蘿包，琳瑯滿目的餐點滿足了不同時段、不同需求。對異鄉人而言，茶餐廳就像庶民的食堂，既能解決三餐，也映照著香港人「抵食」的生活智慧。

車仔麵怎麼點最道地？從選麵到選餸打造你的專屬港味！

2025/08/09 車仔麵是香港街頭經典美食，最大特色在於配料自由搭配。從麵條種類、餸（配菜）選擇到湯底風味，皆可依個人口味客製化，常見配料包括豬紅、咖哩魚蛋、牛腩、蘿蔔等，而點餐方式多以「兩餸一麵」、「三餸一麵」為主。

雲吞藏麵下、湯底要「吊」！香港雲吞麵的湯底學問與「爽」口文化

2025/08/02 在香港品嚐一碗正宗雲吞麵，其湯底和擺盤背後藏有滿滿的細節，湯底其實是以大地魚、火腿、蝦殼等精燉3小時吊出的精華，而雲吞藏在麵下，則是為了保留鹼水麵獨有的口感。

韓國傳統酒躍升文化新寵！結合科技與旅遊如何讓市值3年翻倍？

2025/07/13 韓國傳統酒從農村節慶走向國際舞台，掀起全新文化熱潮。從濁米酒、釀米酒到蒸餾酒，年輕世代不再只為懷舊，而是透過AI控溫、物聯網追蹤與手作體驗課，重新詮釋古老工藝。近三年，傳統酒市值翻倍成長，進軍海外市場、跨界文化旅遊，正讓這場復興運動成為全球注目的韓流新篇章。

橫須賀海軍咖哩的誕生：日本人如何愛上曾嫌棄的「臭咖哩」？

2025/07/12 風靡全日本的咖哩飯，起源自明治時代的西化政策，日本海軍借鑑英國制度，將咖哩納入日常軍糧，並改良成適合配飯的濃稠口味，逐漸為士兵所接受。橫須賀等港口城市成為海軍咖哩重鎮，料理也隨退伍士兵流傳至民間，最終演變為家常料理與國民美食，成就日式咖哩的獨特風貌。

韓國釀出世界級威士忌！Ki One如何用韓國風味揭示亞洲釀酒新潛力？

2025/07/06 來自韓國南楊州的Ki One單一麥芽威士忌，在短短數年間從亞洲新秀一躍成為全球烈酒市場的黑馬。創辦人Bryan Do以跨國經歷與本土熱情，帶領Three Societies酒廠開創韓國首間單一麥芽蒸餾廠，融合蘇格蘭工藝、韓國氣候與創新精神，成功打造出深具識別度的國產威士忌風味。

締造10億趟次外送里程碑　Uber Eats如何用會員商機與生鮮再戰10年？

2025/12/08 Uber Eats在台灣深耕近10年，在2025年正式突破10億趟外送，成最具代表性的外送市場平台。近年，Uber Eats積極跨足生鮮外送，包含與好市多合作及成立自營超市「優市」。而面對競爭者價格戰，以會員制度與AI技術強化服務差異化，持續擴大其外送生態系。閱讀更多

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