News
TV

CULTURE

飲食文化

四川名菜「夫妻肺片」有牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮，卻獨獨沒有肺？

2021/06/20 四川名菜「夫妻肺片」以紅油重彩及顏色透亮各式牛雜料出名，然而其中卻沒有牛肺這一個食材。「夫妻肺片」來源可考究自成都一對夫妻將當地牛雜小吃「廢片」賣出好成績後，從小攤併入公司的過程將其「廢」字更名，才有「夫妻肺片」一詞的出現。

滿漢全席只是個傳說！竟然是被相聲塑造出來的美食饗宴？

2021/06/05 滿漢全席一開始並未存在，漢席與滿席曾有單獨存在的紀錄，但將二者合併使用須溯源至相聲文化中，而在相聲捧紅滿漢全席的用法後，才從揚州開始風行。

如何讓酸菜排骨湯更好喝？台菜教母教你如何升級酸菜和湯頭

2021/05/29 想煮好一碗酸菜排骨湯，可以參考黃婉玲老師的幾項建議：添加酸菜葉、注意處理酸菜的步驟、湯頭先添加二砂、選用小排骨和筍乾、加入高麗菜和嫩薑等等。

紅燒羹意在讓客人吃出好采頭！辦桌看開桌前三道菜就知總鋪師功力

2021/05/11 過去的辦桌宴席上，最重視的是前三道菜，不僅能檢視總舖師功力的依據，也會影響民眾的用餐意願。前三道菜分別為：冷盤、紅燒羹、紅蟳米糕，其中紅燒羹的羹更帶有「源遠流長」的意涵，希望能讓賓客吃出好采頭。

英國國民小點「司康」到了台灣，為什麼從下午茶配角躍身專門店主角？

2021/05/01 台灣近年出現了許多司康專賣店，2020年更有業者推出司康中秋禮盒，2021年4月就連超商都賣起司康。這本是簡單小吃的英國小點在台灣越來越夯之外，更擁有自己的專賣店、數十種口味，也讓台灣多了認識奶油抹醬的機會。

闢一條屬於台灣的朝聖之路，淦克萍：北回歸線17種在地原味盡在於此

2021/04/23 2021台灣文博會「地方總論館」由種籽設計總監淦克萍操刀，她選擇鮮少人討論的北回歸線作為主題，利用裝置、聲音與平面藝術重現北回歸線行經台灣的17處景觀，更選用每處獨特的花草調配釀製而成發酵飲品，帶出台灣的原味，回歸飲食即是日常、藝術的根本。

什麼是「結菜尾」？一盆菜尾湯充滿古早味人情和職人心血

2021/04/18 師傅在喜宴菜色上完後，就會開始處理最後「結菜尾」的環節，製作出好喝的菜尾湯才能獲得好口碑；而製作完的菜尾湯需要再經過「送菜尾」，也就是由三位壯丁將菜尾湯連同借來的臉盆，一一分送回臉盆的主人家。

番茄醬怎麼在台灣普及起來？酸甜的番茄醬炒飯擄獲小朋友的心

2021/04/17 依照歐美的習慣，番茄醬最適合當作油炸食品的沾醬，但油炸食品對1960、1970年代的台灣人來說非常奢侈，因為植物性食用油籽的價格相對高昂。台灣可果美為了推廣番茄醬，推動番茄醬炒飯讓民眾知道番茄醬的吃法與用法，番茄醬炒飯從1970年代起逐漸成為許多小朋友重要的飲食記憶，番茄醬的味道才開始在台灣普及。

神秘又難以還原本味！台菜最難傳承的金字塔頂端「阿舍菜」

2021/04/11 台灣知名的美食除了小吃之外，更有「阿舍菜」等酒樓大菜，而台菜在食材選用上雖然簡單，但技法上對台菜的口味有著重大影響。可惜的是，阿舍菜因製作方法和廚師都已逐漸亡佚，正面臨著保存上的危機。

【食聞】簡單美好由細節編織，義大利國民美食「佛卡夏」與台灣在地的記憶再現

2021/04/07 在台灣，你不一定喜歡口感偏硬的歐法麵包，但你肯定受不了「佛卡夏」的誘惑，佛卡夏麵包體蓬鬆，帶有吐司的口感，適合在麵包體上或麵團本身加餡的多重享受，也符合台灣人普遍喜愛的麵包樣貌，口感鬆軟、有餡料，因此也廣受好評。

南非街頭的明星美食「蓋茲比」！這款巨無霸潛艇堡竟是無意間的發明？

2021/04/04 巨大潛艇堡「蓋茲比」源於南非潛艇堡店老闆潘迪的無心發明，將零碎的食材組成潛艇堡後，獲得一句「完爆蓋茲比！」的驚嘆因而得名，並在種族隔離政策影響所造成的外帶文化中，成為南非的知名街頭小吃。

清明節為什麼要吃草仔粿？綠色外皮又是什麼原料？

2021/04/03 清明節吃的草仔粿、艾粄，顏色都是綠色的，與原料的產季有關之外，吃冷食的習慣又與寒食節密不可分。

風靡台灣的瑞典國民麵包！暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家？

2021/04/03 從2020年12月起，台灣肉桂捲起風潮，在社群聲量持續達新高。它與瑞典咖啡文化密不可分，在世界各地各有版本。最特別的是，以暖身香料為特色的「肉桂」能在台灣這個熱帶島嶼掀起風潮，跟它的特殊香氣有關。

清明祭祖不能拜鳳梨？網友最愛清明美食和祭祖禁忌水果大公開！

2021/03/25 根據「OpView社群口碑資料庫」調查，網友喜愛的五大清明節美食分別是：潤餅、草仔粿、紅龜粿、蘿蔔糕、發糕；而五個在祭拜上有所禁忌的水果分別是：香蕉、鳳梨、李子、芭樂、釋迦。

沙茶火鍋源自潮汕移民，「曾德自助火鍋城」繼而掀起自助火鍋盛況

2021/03/25 1979年曾德創立「自助火鍋城」，所謂「自助式」的概念是受到「超級市場」與「廣東飲茶」的啓發，這種方式一來可提升顧客用餐的趣味性，二來大幅節省服務生的人事費用。由於曾德的「自助火鍋城」推出後大受歡迎，西門町以及其他地方的火鍋業者競相仿效，導致當時台北先後出現幾十家自助火鍋店，盛況空前。

槍留下，卡諾里卷帶走！讓黑手黨也念念不忘的義大利西西里島甜點

2021/03/24 卡諾里卷（cannoli）是義大利西西里島的代表甜點，其令人遐想的外型其實和過去在島上統治的阿拉伯文化息息相關。卡諾里卷除了是過去嘉年華慶典的重要食品外，更能用於傳達情意。

台灣愛去IKEA吃飯是世界第一！但你知道年銷10億顆的IKEA肉丸為何會搭果醬嗎？

2021/03/17 台灣IKEA宜家敦北店將在2021年4月26日熄燈，這家跨國居家用品店最知名的餐點就是全球每年銷售10億顆瑞典肉丸。不過，能榮登熱銷產品寶座的它，背後功臣其實是又酸又甜的越橘果醬，被網友批評是暗黑組合的它們，搭配起來鹹鹹甜甜，其實自古以來，就注定要在餐盤上相擁。

喝下年糕湯就多一歲？朝鮮時期開放新年殺牛、從此湯頭增添牛滋味！

2021/02/24 在過去的韓國，牛肉曾是王族專屬的肉品，平民不得私自宰殺，直到18世紀左右，才有新年時平民私宰牛肉的紀錄。而後，牛肉成為韓國餅湯（即年糕湯）必放的肉品，餅湯計歲也成為韓國特色的飲食文化。

承載無限思鄉情懷的肉骨茶，牽起馬來半島與華人的獨特緣分

2021/02/19 肉骨茶是一種非常富有中藥風味的藥膳煲湯，早期在馬來西亞的華工「因地制宜」製成的肉骨茶一解鄉愁，現在肉骨茶除了在馬來西亞、新加坡各國的華人圈成為著名的招牌美食，也因為觀光業盛行發達的緣故，更讓肉骨茶在亞洲，甚至是世界各地廣為流傳，遠近馳名，成為觀光客造訪南洋各國時，指名必吃的知名美食。

台式炸麵包「營養三明治」的誕生是為了解美軍鄉愁？真的營養嗎？

2021/02/11 位於海港旁的基隆廟口夜市，有著各式各樣的美食選擇，營養三明治一直都是觀光客的最愛，炸得金黃酥脆的麵包，夾著火腿、滷蛋、黃瓜、番茄等，再淋上美乃滋，讓人忍不住一口接一口，但你可知道它的誕生和美軍有關，而且這樣小小一份卻有三碗的白飯熱量，相當於600大卡。

我們正失去與老祖宗的連結！「台菜教母」黃婉玲用一碗菜尾湯「結」出台灣的命脈

2021/02/10 長年來努力推廣台菜文化、被稱為「台菜教母」的黃婉玲認為，從在地食材、烹飪技藝到大眾味覺，國人已經失去了與老祖宗的連結，就像「菜尾湯」本來做為宴席的最後一道菜，如今被大眾誤以為是剩菜雜燴，台灣料理正迅速消失。為重拾台菜本味，她建議國人從吃天然食物、上菜市場、炒盤青菜開始！

牛肉象徵一國之君？因為他下令，牛肉就此餐餐占據大韓民族飯桌！

2021/02/07 牛肉作為韓國王族最愛的肉品，除了象徵身分地位外，也常被當作祭祀的供品。一開始只有王族食用，直到後來牛隻增加，加上燕山君的倡議後才逐漸變成國民日常肉品。

【投書】走進俄國超市發現餃子派對？四大常見俄國冷凍水餃全解析

2021/02/02 俄羅斯超市中常見的冷凍餃子有四種，「俄國餃子（pelymeni）」是最常見又親民的國民食物，「饅提（manti）」作為饅頭的親戚，在中亞發展出許多特色風味。東歐美食「烏克蘭餃」內餡多元、鹹甜皆可，來自喬治亞的「卡里餃」外型酷似放大的小籠包，肉汁飽滿又燙手。

CEO的野生鱸魚麵，承傳家族和母愛的生命印記

2021/02/02 鱸魚是一種個性凶猛的掠食性魚類，以吞食小魚和甲殼類的小蝦子維生，通常野生鱸魚在河海交界的地方比較容易捕捉到，有時也會溯游至淡水水域中覓食。由於鱸魚具有蛋白質、維生素A和D，以及鐵質等多種豐富的營養成分，高蛋白可提供形成膠原蛋白的原料，對於促進傷口的恢復非常有效果。而老總與我們分享的這碗鱸魚麵，回歸最原始的味道，追溯充滿媽媽味道的記憶，只為了承傳這個家族和母愛的生命印記，只是想和我們一起「分享」這種生活中獲得的喜悅和滿足，是有錢都買不到的幸福滋味。

清爽退火的「客家暗黑料理」！想涼補就喝這一味：燒仙草雞

2021/01/30 仙草是藥用植物，也是食用植物。由於仙草味甘，性寒，具有清熱利濕、涼血解暑的功效，而且不論冬夏，皆可製成各式飲料、甜點與料理。客家人將仙草入菜燉煮成「仙草雞湯」或「仙草排骨」，這也是客家菜當中口味比較清淡的美味佳餚之一。

北韓也吃「人造肉」？北韓人的生存之道是什麼？

2021/01/29 北韓長期存在食物分配問題，由大豆油渣所做成的「人造肉」含有豐富的蛋白質和纖維質、熱量低，成為北韓人民的食物重要選擇之一。儘管近年北韓已經鬆綁食物分配相關規定，但北韓人民和南韓人民的營養水準依然有段差距。

天冷來一碗羅宋湯暖暖胃！葷素皆宜、食材精華盡現

2021/01/26 台灣的羅宋湯是來自於上海幫，據說是當初猶太人逃到上海而引進的。也有一說是源自於俄羅斯，當然也有人說是烏克蘭，至今仍然為了誰才是創始發明者而爭論不休，眾說紛紜，如今各地羅宋湯的版本，早已不斷變化、超越與演進。

為父親熬一碗綿密鮑魚明目養生粥，是陳鴻深藏心中的願

2021/01/18 鮑魚為四大海味之首，桌上多半都一定要有鮑魚這道菜式，才能夠彰顯出主人家的身分尊貴與講究排場。鮑魚具有維生素A可以明目，減輕眼睛的疲勞，幫助新陳代謝，而鮑魚則是要切成塊狀，才能保有其Q彈的韌性和口感。陳鴻年輕時對於父親離開家庭、背叛母親的不諒解，與父親之間總像是有一道難以跨越的鴻溝和永遠解不開的心結，但仍想像父親真正回家的那一刻，為他熬一碗鮑魚粥。

廚師也有能力改變社會！秘魯名廚阿庫里歐掀起的廚藝革命

2021/01/11 阿庫里歐鑽研祕魯傳統廚藝與多樣性的食材，逐漸改變國際對祕魯料理的印象。他不斷革新廚藝，象徵廚師的社會革命，將烹飪視為具有力量的轉化工具、用以帶領社會朝向永續與正義的方向前進。

食物不只好吃還隱藏社會文化意義！「食物設計」激發思考食物所傳達的訊息

2021/01/10 新興的食物設計開始探索食物與社會的關係，將食物作為社會訊息的載具，逐漸發展出6大食物設計領域：為食物而設計、用食物來設計、擺盤設計、食品設計、與食物有關的設計、飲食空間設計。

澳洲封城經驗談：全家行動一致，用「防疫飲食生活」SOP快速應變

2021/05/26 維多利亞州是澳洲封城最久的一個州，也是疫情蔓延時期，防疫法令最嚴格的州政府。面對日益嚴重的疫情，儘快建立自家的「防疫飲食生活SOP」，開始實踐一套新習慣和程序，才能避免手忙腳亂，節省力氣應對政府的法令。閱讀更多

編輯選文

葉菜類怎麼煮？水煮並沒有保留比較多營養！

植物蛋白又有新的生力軍！AI選育出來的高蛋白芝麻，風味更有競爭力

自釀啤酒難嗎、會不會很花錢、比外面買還划算嗎？大哉問一次整理告訴你

黑金商機藏黑心！「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆？

漲漲漲，食物通膨時代要來臨了嗎？新冠疫情爆發以來，哪些食物變貴了？

植物性蛋白質需求升高，「工業用大麻」營養媲美大豆蛋白、可望接棒成為市場新星

疫情總有結束的一天，但哪些飲食消費趨勢可能延續？

疫苗施打第7類更新！飲食產業仍未列入，美國卻視為與警察、消防員同順位

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員