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飲食文化

高等祭司與商人吃素、平民才吃肉？佛教起源地印度、蔬食天堂泰國吃素有這麼一套

2022/01/16 從過往的宗教因素，到近年基於為地球、為環境盡一份心力而接觸蔬食，幾經發展，時至今日，蔬食更進一步成為新式飲食風潮。只要多加留心，你會發現，蔬食早已深入我們的生活之中，無處不在。

英國傳入、薄片出身、受天婦羅啟發！日本「炸豬排」居然有過這段變形記？

2022/01/15 炸肉排（Katsuretsu）源自於英文的Cutlet，在英國，是指將小牛肉或羊肉片抹上鹽和胡椒，按順序敷上麵粉、蛋黃、麵包粉等麵衣，以牛油兩面煎熟，呈現金黃色的料理。日本原先也效法英國薄切油炸肉排，但到了明治末期，民眾學會炸厚切的豬肉排，進而發展出日本獨有的炸豬排。

從天價月子聖品、到基隆廟口炭烤三明治也包「它」！優質內臟豬肝 50年來的大起大落

2022/01/13 豬肝在台灣可謂神奇食物，曾經是昂貴補品，貴到一般人吃不起，後來因抗生素殘留及膽固醇含量高被擔心有礙健康，價格一落千丈，但其美味還是讓人垂涎，結果變成庶民美食。

東台灣最難訂法式餐廳Sinasera 24成功的秘訣主廚楊柏偉：走出廚房

2022/01/09 從國際名廚江振誠到Sinasera 24主廚楊柏偉或許有不同的經歷、特質，但卻不約而同都選擇遠離都市、走出廚房，為的就是感受風土，讓大自然告訴自己，今天該用什麼食材料理。

鮪魚又稱「海底雞」、「三文魚」又是誰？清代鮭魚之亂跟罐頭有關係

2022/01/08 人類很早就懂得以醃漬、煙燻、曬乾來保存食物，並一直在尋找更好的方法，到了19世紀初人才發明以煮熟、消毒、封存來保存食物的罐頭，首先用於軍隊需要，到了19世紀中，各種食物罐頭已經普及民間。台灣自1860年開港後，歐美製造的魚罐頭，開始輸入台灣，最常見的是鮭魚罐頭、沙丁魚罐頭，而到了日本時代，台灣自產自製的鯖魚罐頭、旗魚等罐頭開始逐漸興起。

江戶時期去哪找高級小吃？路邊站著吃炸星鰻、炸干貝— 這才是天婦羅

2022/01/07 日式天婦羅起源江戶時期的小販，因使用胡麻油炸食材，又稱為「胡麻揚」，且當時的天婦羅不以蔬菜為原料，而是星鰻、北魷魚等海鮮食材作為主要食材。

日本咖哩3寶竟是荷蘭人引進！馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥為何到日本？

2022/01/06 咖哩材料的3大基本蔬菜：馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥在日式咖哩中扮演重要角色，其中馬鈴薯、洋蔥出自江戶時代，胡蘿蔔則有西洋、亞洲兩品種。

在菲律賓當國魚、靠牛奶肌稱霸東南亞！台灣養殖史達500年的虱目魚你到底哪來的？

2022/01/05 虱目魚（又稱牛奶魚）因肉白又富含蛋白質而有所稱號。虱目魚具有鹹淡水都能養殖且價格優惠，故在台灣發展成為獨特又受歡迎的美食，作者推估，是因其背後有傳統的飲食文化，以及從荷蘭時期發跡的歷史淵源所導致。

曾被認為是毒果、靠法國畫家扭轉形象？「番茄」世界風流史、別名、品種一次看

2021/12/31 番茄在1622年被荷蘭人引進台灣，在當時引起台灣人熱烈的關注。然而在更早以前的歐洲，番茄因外觀與顛茄相似，被歐洲人認為有毒，流傳近200年才被法國畫家破解。

【食聞】以文化為核心，用科學守護食品安全

2021/12/30 疫情改變人們的工作和社交習慣，也讓不少人對餐飲業賦予更高的食安期待。根據藝康台灣(ECOLAB)調查，96%消費者期望清潔消毒頻率比過去加倍，82%的人希望有政府或專業的第三方把關。面對日益嚴峻的食安考驗，業者該如何轉型，才能符合食安標準，讓民眾吃得安心，是目前食品業者、餐飲經營業者都需要關注的事。

日本拉麵之寶、法國窮人的解毒藥！如果世上沒有大蒜，會怎樣？

2021/12/30 擁有5000年歷史的大蒜，在佛、道教的飲食文化中因口味混濁不利修行，被列為飲食黑名單，但大蒜的魅力在世界各國仍然無可匹敵，從日本拉麵、台灣蒜酥、地中海料理等，足見大蒜對於全球飲食文化的影響力。

【食聞】年末聚會缺一味？萬用的美國乳酪，佐餐、入菜、品酒不可少！

2021/12/29 營養價值高、料理應用性強的乳酪，是適合作為日常飲食不可或缺的優秀食材，而美國作為世界最大乳酪生產國，提供了價格平實、品質穩定、品項多元的乳酪，是初次嘗試使用乳酪料理的朋友可以入門的選項。《食力》帶你瞭解美國乳酪可以如何品嘗、有哪些料理方式與餐酒搭配。

二戰後走進日本校園！咖哩能風靡全日本都得感謝「它」

2021/12/29 咖哩在日本普及除了明治後被採用為軍隊伙食，戰後的「營養午餐」也是關鍵因素。

點它送白飯、水槽活養吸客、掛「江戶前」加分！鰻魚飯300年前的誕生、崛起之旅

2021/12/25 鰻魚在日本元祿年間江戶市街就有鰻魚店，他們習得將滑溜難捕的鰻魚剖開燒烤的技術，販賣蒲燒鰻，但鰻魚飯起源則要追朔到安永六年，因鰻魚店為了擴大客層吸引不喝酒的顧客，才開始以鰻魚飯的形式販售，這也是日後日式料理常見的鰻魚飯由來。

起源於英國、最早以薑黃為主！剛滿200歲的香料：咖哩粉

2021/12/23 咖哩粉約在1810年開始被英國記載，被獻給維多利亞女王後，再以英國為起點，傳播到整個歐洲。

為什麼有些肉圓特別好呷？餡料、外皮甚至是配湯，肉圓美味度4大指標

2021/12/21 好吃的肉圓必須在「外皮」、「內餡」、「醬料」及「湯品」上下足功夫！包括滑嫩軟Ｑ的外皮、調味豐富的內餡、獨特米漿醬、化解肉圓又膩的湯品。

你是酥脆還是濕軟派？北斗發跡的肉圓為何變三角形、改名肉「員」？

2021/12/18 台灣肉圓在外皮上分為油泡、油炸兩種處理方式。油泡形式的肉圓能軟化肉圓皮並保溫；油炸形式的肉圓則是將外皮炸到酥脆，肉圓保留一部分不蘸醬汁。

雞尾酒、冰淇淋、拌麵都有「它」！各國香菜軍備競賽，日本更「化恨為愛」推香菜醬油、軍艦壽司

2021/12/17 東南亞是全世界香菜產品最多元的地區，而這股香菜風也吹至泰國、西班牙、拉丁美洲，推出香菜火鍋、冰品等，甚至連香菜粉絲數最少的日本也在近年跟上這股風潮，陸續推出相關零食、飲料。而台灣在這波流行中也推出屬於自己的香菜拌麵、香菜粉。

咖哩最佳夥伴是它們！除了固定班底「福神漬」，藥草蕗蕎也來湊一腳？

2021/12/12 在日本咖哩歷史中，福神漬是固定的配菜主角，而近年來則有蕗蕎、醋漬蔬菜陸續加入這場咖哩配菜之爭。

摵仔麵，你哪位？切仔麵出自蘆洲、台灣光復後爆發成長

2021/12/10 切仔麵最早出現於台灣光復前，並在湧蓮寺重建後向外發展，其中行政區域劃分、勞動人口轉移也是蘆洲切仔麵迅速崛起的關鍵。

愈少碳足跡愈鮮甜！聯名設計打造綠色友善法式料理

2021/11/17 高雄市農業局特別企畫，由三家法式餐廳四位主廚，共同合作，以當季海鮮搭配時令蔬果，設計8項菜色，民眾藉此有機會接觸綠色友善認證餐廳、與主廚對話，也能在疫情過後，在餐廳裡細細品嚐法式經典餐點。

從夜市擺攤到開幕1年就獲米其林餐盤推薦，沒有名師指導的EMBERS主廚郭庭瑋靠台灣味征服饕客

2021/11/13 2021年以融合台灣在地文化的料理，獲得米其林餐盤推薦的EMBERS，其主廚郭庭瑋其實不像其他法餐主廚一樣接受正統訓練，反而是從夜市攤車賣炸物、串燒開始，究竟靠什麼讓他在沒有待過米其林餐廳、沒有名師教導，卻能開幕1年就獲得米其林餐盤推薦呢？

牛排愈嫩愈好？饕客才懂的新吃法：兩歲嫩牛沒味道，十歲老牛才夠勁！

2021/10/20 國賓飯店A Cut牛排館行政總主廚凌維廉，跑遍世界各產地探訪牛隻、嘗試牛排，最終研發出60天的乾式熟成的帶骨肋眼老牛排。

威士忌原酒標示之亂該如何解決？關鍵在酒廠持有蒸餾設備及政府訂立法規！

2021/10/15 蘇格蘭威士忌在原酒標示上始終比美國威士忌要透明，而在近年，美國因為不少酒商的原酒爭議被消費者控告，也讓業者開始針對原酒議題進行討論，希望美國法規能盡快對此議題有完整建設。

放了120年的巧克力其實大有來歷！英國維多利亞女王的勞軍禮物

2021/09/27 澳洲國家博物館在澳洲著名詩人帕特森的遺物中發現了一小盒巧克力，這盒巧克力是英國維多利亞女王在波耳戰爭開打時，為了鼓勵在南非前線作戰的軍人，特別要求英國皇家認證糖果製造商吉百利製作勞軍巧克力。

可樂還有這款搭配？來自美國南方的奇行種：花生可樂

2021/09/21 花生可樂據說從美國南方藍領階級開始風行，不僅搭配奇特，更有美食作家提出純粹主義式的吃法：玻璃罐裝的可口可樂搭配仰角40度角。儘管至今花生可樂是否來自美國南方已經成為懸案，這種奇妙的搭配還是依然風行著。

100%跟50%伊比利火腿差在哪？豬隻品種、橡果攝取量、年紀都影響風味

2021/09/17 西班牙伊比利火腿有50%、75%跟100%標示代表伊比利豬混白豬的比例，各趴數口味不同。除了品種，飼養方式、豬隻年紀與品種都對伊比利火腿有所影響！

澳洲人吐司要抹發酵醬、印度人煎餅要配酸辣醬！世界各國開啟一天的活力來源是什麼？

2021/09/16 早餐是開啟一天活力的來源，巴西人一早吃巴西豆燉肉，韓國人早餐要有泡菜，俄國人早餐喜歡吃炸甜糕，各國不同的飲食文化發展出不同的特色早餐。

外來種變佳餚！日籍廚師用特色料理守護美國生態

2021/09/11 日本入侵種虎杖（Japanese knotweed），每年皆會對美國各地境造成數百萬美元的經濟損失，而永續壽司餐廳「Miya's Sushi」的老闆兼主廚 Bun Lai，將此入侵種變成佳餚，製成一道道美味的特色料理，希望能帶起新的飲食潮流，降低對環境的影響。

優格夯什麼？網友熱議優格品牌與口味帶您一次看！

2021/09/10 根據「OpView社群口碑資料庫」調查，網友熱議的優格五大品牌前三名為光泉、Kirkland 科克蘭及福樂，以及近三個月優格熱門口味前三名分別為芒果、原味與蜂蜜。

【不願等待】不求熱情款待 Z世代要快狠準服務黑沃智能販賣機70秒出杯、打造個人咖啡

2022/01/05 奪得2021年食創獎餐飲服務創新特優得主的「黑沃AIOT智能咖啡販賣機」，以快速、個人化、零接觸服務滿足Z世代的期待。而這款耗費2年、耗資千萬所打造的機子，是黑沃創辦人林佩霓把精品咖啡推入台灣年輕人日常的秘密武器。閱讀更多

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