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飲食文化
15世紀前香料比黃金還珍貴!曾是交易貨幣、1磅番紅花跟馬一樣值錢?
2025/03/30
西元4世紀末,羅馬帝國內部動盪,西哥德王國以胡椒等香料換取羅馬的和平。香料成為當時貴重商品,價格甚至超過黃金。這種貴重性使得香料在歐洲與中國流通,成為支付和貿易的工具,並影響了當時的經濟與社會結構。
為了牡蠣設計精美牡蠣盤?19世紀流傳的牡蠣盤成為藝術珍品
2025/03/24
當牡蠣於都市中蔚為風行之後,蒐集牡蠣盤的風潮也隨之興起,最初僅提供給貴族階層,盤面精緻奢華且風格多變,但中產階級也慢慢開始講究要使用適合的餐盤和餐具。
退下瓊瑤女郎光環成為茶藝師!趙永馨以茶結緣、遠赴越南推廣台灣茶藝
2025/02/28
趙永馨,曾是台灣的瓊瑤女郎,轉型為茶藝師推廣台灣茶文化。她創立馨茶館並教授茶道,將茶視為身心療癒的方式。除了在台灣發展,她也走向國際,致力於以茶為媒介傳遞生活的美好。
台南特有的虱目魚料理!你吃過虱目魚腸、魚臍、五柳枝與酸魚湯嗎?
2025/02/22
台南以其新鮮的虱目魚著稱,並發展出獨特的虱目魚料理,特別強調魚的鮮度與獨特的口感,並以傳統方式保存與製作,成為台南的經典美食。
看流水就知道魚會怎麼走?台東阿美族飛魚文化 從捕撈到煙燻都是學問!
2025/02/10
阿美族過去都是「斜槓工作者」,平時不僅要灌溉務農,也要出海捕飛魚,甚至捕魚網也需要自己編織。在成就一道飛魚料理中,從捕撈、處理、以及煙燻保存都蘊含著博大的學問。
任何東西都可以變成和菓子!四季變化與生活體驗都是靈感來源
2025/02/08
從山中種花、竹子到日常觀察,作者分享和菓子的創作過程,並揭示如何通過大自然的變化、季節性景致來汲取靈感。和菓子不僅是技藝,還是對生活和內心的表達,每日的細節都能成為創作的源泉。
融合季節性與五感藝術!豐臣秀吉的春日茶會為何端出「鶯餅」?
2025/01/29
上生菓子不僅具備美味,也融入了季節性與五感藝術。透過手工塑型和季節性元素,它不僅襯托抹茶的風味,還能展現視覺、聽覺和嗅覺的多重美學。
威士忌愛好者的夢幻酒款!波本之王「凡溫克老爹」為何成為傳奇?
2025/01/12
凡溫克老爹Pappy Van Winkle是稀有的波本威士忌,因風味絕佳、產量稀少,成為威士忌愛好者的夢幻酒款,一瓶難求。
「寺刹飮食」是什麼?韓國料理哲人正寬法師:秉持著零浪費與純淨原則順應大自然!
2025/01/09
2017年因演出Netflix紀錄片節目《主廚的餐桌》,使韓國的飲食文化「寺刹飮食」推廣至國際的白羊寺的正寬法師,受里仁社會企業與慈心基金會邀請來台,公開分享她全球知名的蔬食料理與順應自然的飲食哲學。
經典一鍋煮的農村料理「豆仔粥」 點睛鮮味來自這個食材!
2025/01/06
一鍋煮的菜色不僅能減輕做菜的負擔,食材只要準備好,趁空閒時間提早處理,就能快速製作出一鍋佳餚。
四季流轉的美味藝術!和菓子與日本自然文化交融 呈現節慶與季節之美
2025/01/04
和菓子源於唐代技術,隨茶道發展成工藝。以四季、大自然為靈感,象徵節慶與季節之美,展現日本文化的風雅與感恩。
吃到小瓷偶的人就是今天的國王!慶祝主顯節的「國王派」刻紋有什麼意涵?
2024/12/22
吃國王派抽小瓷偶的起源,是感謝農業之神薩圖爾努斯,原先是使用乾燥蠶豆,抽中者可以讓主人侍奉自己,而後來在決定教會的負責人,是在麵包中放金幣抽選,因此才有「中者為王」和慶祝主顯節的意義。1847年,乾燥蠶豆才變成小瓷偶,圖案也從基督教相關圖案,變化出動物、點心、戒指等各種不同造型。
曾被CNN列為全球美味食物第8名!泰國「冬蔭功」正式被列為聯合國非物質文化遺產
2024/12/16
「冬蔭功」起源於泰國中部,是泰國無人不曉的道地菜色,以多種香料熬煮、酸辣口感聞名,在2011年時更被CNN列為全球最好吃50項食物中的第8名;自2011年開始,泰國政府將冬蔭功註冊為泰國國家文化遺產,致力保存其傳統文化,終於在2024年12月4日,正式被列入聯合國教科文教組織非物質文化遺產中。
製作聖誕點心時搞砸變成圓頂型巨大麵包!「潘妮朵尼」反成風靡全球的聖誕必吃點心!
2024/12/15
潘妮朵尼是聖誕節傳統的麵包,起源於15世紀義大利的米蘭,在義大利會使用天然酵母經過多次發酵,使它不僅口感蓬鬆還能夠久放。
格子鬆餅大閱兵!前身竟是古希臘的點心 各國作法從厚度到口感都不同
2024/12/08
格子鬆餅起源11~12世紀,其前身是古希臘的點心「奧波利歐斯」,到了五世紀則變成廣受法國人民喜愛的「烏布利餅」。格子鬆餅是麵糊經過酵母發酵之後,夾在格子狀的鐵板中間烤,由於作法簡單,在世界各地衍生出各種形狀、口感與吃法。
蛋包飯是由火而生的藝術品?京都蛋包飯之神「幸村元吉」:軟嫩蛋包的秘訣在火候!
2024/11/30
位在京都市中京區的「The・洋食屋Kichi Kichi」,主廚幸村元吉被稱為「京都蛋包飯之神」,認為極嫩蛋包考驗廚藝與火功,米飯也很重要。
韓國吃冷麵為何要搭配大剪刀?日本蕎麥麵與韓國冷麵的差別為何?
2024/11/18
韓式蕎麥麵與平壤冷麵在製作上相似,但比重不同。韓國麵條常加入蕎麥殼以增色,而日本則偏向純蕎麥粉。食用時,韓國冷麵常配有剪刀,方便食客剪斷麵條,顯示兩者在文化及習慣上的差異。
日本料理不可缺的的油炸豆腐還能細分三種?包裹豆皮壽司的「油豆腐泡」一天就賣出超過1千萬個!
2024/11/14
在日本,油炸豆腐分為3種,這些豆腐因其獨特風味和肉類口感而受到廣泛喜愛,不僅營養豐富,含有高蛋白和多元不飽和脂肪,還能長時間保持新鮮,適合用於各種料理。製作過程簡單,成為家庭廚房的理想選擇。
韓國不產香蕉卻風行香蕉牛奶?從國民飲料到文化圖騰的影響力從何而來?
2024/11/06
韓國香蕉牛奶自1974年推出以來,憑藉獨特口味和巧妙的行銷策略迅速成為國民飲品。品牌利用明星代言、影劇置入行銷及專賣店的開設,持續吸引消費者,展現強大的市場影響力。
日本興起豆腐復興運動!優質豆腐需具備這12個重點?
2024/11/05
日本農家豆腐的製作技藝原本慢慢被現代工業化大量製作所取代,但如今人們尋求重建一種較為簡單自然的生活方式,並重振古日本手工技藝,現在人們對製作農家豆腐的興趣正在興起當中,而製作優質豆腐有12個重要元素。
台式馬卡龍「牛粒」命名竟跟法語、日語、台語都有關?為何鬆軟口感跟法式馬可龍大不同?
2024/11/04
據說「牛粒」或「牛力」是取自法式點心biscuitàlacuillère(手指餅乾)的尾字發音,再以日語音譯成台語而來,由於「牛粒」外觀與法國馬卡龍(Macaron)相似,所以有了「台式馬卡龍」的稱呼,但兩者製作原料與口感差異其實頗大。
熱愛咖啡成癮的「快咖啡」文化!韓國每人年均喝367杯咖啡、是全球平均兩倍!
2024/10/29
韓國人每年所喝咖啡量是全球平均的二倍,一人一年會喝上367杯,讓韓國被譽為「咖啡共和國」,而這些咖啡的販售與演化型態,我們皆可視之為韓國品牌咖啡廳外的「快咖啡文化」。
流行到韓國的酸甜爽脆糖葫蘆 簡單4步驟在家手作!
2024/10/28
糖葫蘆又稱「李仔膏」、「鳥梨仔糖」,是很受到大家喜愛的點心,製作方式也非常簡單,只要4步驟就能完成,一起來看吧!
日本豆腐師傅一整年在忙些什麼?看4時豆腐的變化
2024/10/27
對豆腐師傅而言,一年就像一天一樣,都有固定的節奏,每個時節有對應的事情,如此循環每一年。
古早味小吃「白糖粿」外酥內軟!為何對「油」很講究潔癖?
2024/10/13
白糖粿常見於市場或夜市,趁熱吃外酥內軟,這道點心對於油品要求可是很有潔癖的,所以販售的攤位多半只賣白糖粿,至於它的由來已不可考。
桂圓米糕粥溫養胃氣 零廚藝也能輕鬆上手的3步驟食譜大公開!
2024/10/09
桂圓米糕粥,米粒甜香入口即化,這甜甜的一鍋煮,四季冷熱皆宜,只要該加的食材都加了,對於沒有料理經驗的人來說,零廚藝也能輕鬆上手!
拒當「墨西哥版康普茶」!美國最新流行發酵飲品「特帕切tepache」在傳承與轉型間如何平衡?
2024/10/01
特帕切是一種在墨西哥常見的傳統街頭飲料,以鳳梨等在地水果發酵成低酒精飲品,並添加肉桂等辛香料,不僅好喝、還對腸胃有益。特帕切具有悠久歷史文化背景的複雜性,也是在美國的商品化引起爭議的原因之一。特帕切近年來在美國某些地區吸引了市場的注意,不僅作為調酒的原料,也以RTD的形式出現。由康普茶所帶起的健康發酵飲品的流行,也讓特帕切的討論度再更上一層樓。
高麗菜是台灣料理百搭食材!橫跨閩南和客家味 還有地區性特色料理?
2024/09/03
高麗菜是台灣餐桌上不可或缺的食材之一,不僅是傳統閩南小吃「高麗菜鹹飯」的靈魂,客家地區還會將其乾燥加工製成高麗菜乾,鹹香撲鼻。
日本技術指導在鹿港設立台灣首間烏魚子工廠!「烏金產業」如何成就億元商機?
2024/08/28
烏魚子最初在1909年由日本人教導製作技術,加工過程也極為繁複細膩,分為取卵、清洗、鹽漬、脫鹽、整形、乾燥等步驟。想要挑出高品質的烏魚子,觀察形狀、色澤、還有觸感。
受英國殖民影響而形成的茶文化!印度人喝下午茶配什麼茶點?
2024/08/25
英國統治印度後期茶的變化,人們是如何運用茶作為「茶點」的,有什麼獨特的美味小吃及屬於他們的待客之道呢?一起來看看吧!
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用古早味鵝油突圍乾拌麵紅海!大拙匠人如何打造差異化更成功出海美國好市多?
2025/04/16
2021年在疫情期間創立的「大拙匠人」,以獨特鵝油風味乾拌麵,成功在競爭激烈市場中突圍。從台灣實體通路一路攻入美國好市多,並推出全球首創植物鵝油產品,更從拌麵延伸到常溫調理食品、常溫火鍋、脆片休閒食品等,「大拙匠人」未來的事業佈局不只做乾拌麵、還要做台灣味產品的外銷帶路雞?
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「冰花」從沙漠植物躍上台灣餐桌!全聯就能買到的「鑽石蔬菜」你吃過了嗎?
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生蠔牡蠣現撈現吃最鮮甜?先做這一個步驟更鮮甜!
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