News
TV

CULTURE

飲食文化

奧地利知名甜點「莫札特球」竟源自阿拉伯人的甜點之王「勞斯納吉」？

2023/01/27 西歐家喻戶曉的甜點扁桃仁糖，源自阿拉伯人稱為甜點之王的「勞斯納吉」（Lauzinaj），大約13世紀中傳入歐洲，西班牙中部的大城托雷多為重要產地，當時被人稱為「馬撒邦」，後傳入西歐各地，改稱為「麻齊邦」，而這就是奧地利「莫札特球」的前身。

賽普勒斯三明治的靈魂角色！以豬里脊醃製而成的希臘版臘腸「Lountsa」

2023/01/25 醃豬里脊（Lountsa）是希臘有名的醃肉，是賽普勒斯地區的窮人拿來賺錢的產品。而有名的「賽普勒斯三明治」就是以醃豬里脊（Lountsa）製成。

家家戶戶少不了的調味靈魂「胡椒」在中世紀可是身價非凡的「黑色黃金」！

2023/01/22 最早開始種植胡椒的人為印度人，經由阿拉伯商人帶入了歐洲，因取得不易因此在當時被稱為「黑色黃金」，而現在已傳遍世界各國，成為家家戶戶少不了的食物調味料，而目前生產量與出口量最大的國家為越南。

歐洲中世紀把酒當水喝！痛風成為上層階級飲酒過量的通病？

2023/01/07 在中世紀時，飲用生水有污染風險，又無將水煮沸飲用之習慣，而含有酒精的飲料可以殺菌，所以飲酒變成一種必要行為。而當時發現「痛風」此疾病常好發於經常飲用酒精濃度約在4～5%的「全啤酒」的上層階級中。

全球第4大糧食作物「馬鈴薯」！曾被謠傳吃了會得痲瘋病？

2023/01/06 馬鈴薯為全球第4大糧食作物，原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈地區，安地斯山區的印地安人會將馬鈴薯經冷凍乾燥方式製成「丘紐」(Chuno) 。而到了19世紀逐漸普及整個歐洲，成為重要的主食來源，大大改變歐洲的飲食習慣。

不要再惡搞披薩了！正統的「拿坡里披薩」只有這3種！

2022/12/31 受到歐盟傳統特產保護制度認證的「拿坡里披薩」只有水手披薩、瑪格麗塔披薩及瑪格麗塔加料披薩，且披薩的形狀、食材的來源、呈現的顏色皆有所規範，主要意義在於確保拿坡里披薩師傅的文化地位與傳統技術之價值。

【食聞】北歐為何能掀起世界新飲食潮流？一探北歐風格飲食的美妙之處

2022/12/28 北歐掀起世界新飲食潮流，北歐飲食法的秘密源自於其鼓勵吃全天然的食物，包括：酸麵種、全穀類（全麥、黑麥、燕麥）重要的日常麵包文化、不同顏色的漿果、高油脂的鮭魚、鮪魚、鯖魚、多吃植物性食物如：海藻、海帶類和根莖類蔬菜，以及在地生產的芥菜籽油。

源自軍隊的日式家庭料理「馬鈴薯燉肉」前身竟來自英國？

2022/12/12 馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表之一，前身原來是英式燉牛肉！明治時代司令官東鄉平八郎因想念英式燉牛肉的滋味，便請海軍主廚試著做出這道料理，但因主廚沒吃過、手邊的材料不足，延伸出了「馬鈴薯燉肉」這道家常料理。

日本經典和菓子「羊羹」沒有羊究竟「羊」在哪裡？

2022/12/06 羊羹為日本經典的和菓子之一，甚至在全國各處都有羊羹名產，但羊羹這名稱卻與味道、外型相去甚遠，是因為「羊羹」起初並非甜點，而是羹湯。

越南料理不能沒有它！水蘸汁的神奇魔力食物加上它就能變成美食！

2022/12/04 水蘸汁的混合成分是固定的，但每個地區調配的比例略有不同，是許多越南料理的重要調料，還能使不起眼的食材變成美味的料理。

台灣外食比例近7成！當代飲食文化轉變現在誰來煮飯？

2022/12/02 近年來，台灣外食人口比例上升、個食化增加，說明了烹飪的高度商品化，同時也象徵烹飪工作在家庭中的斷裂，此種現象進一步造成了人們對食物生產鍊的隔絕與陌生。

自成一格的日式咖哩原來是從軍中手冊上學來的？

2022/12/01 具代表性的日式咖哩，是在明治時代文明開化後從歐洲傳入國內，當時並未迅速普及，是到了1882年時日本海軍出遠航，船上多名船員罹患腳氣病死亡，而將菜單更換成以「英國海軍」為範本的英式咖哩後，才逐漸被傳開。

從今以後你就知道它是誰！「那個魚」原名叫小鰭鐮齒魚

2022/11/30 總在造訪頭城大溪、南方澳或東港時，看到餐廳菜單上有著一道「那個魚」，那個魚原名為：小鰭鐮齒魚。因名稱冗長拗口，因此乾脆以「那個」稱之。

法式長棍麵包越南化和法國麵包有何不同？

2022/11/28 20世紀初在法國殖民下，長棍麵包於越南盛行，它的餡料開始變得越南化，內餡組合和花樣繁多提供顧客依照自己的口味進行選擇。

涮涮鍋「Shabu-shabu」原來最初是蒙古人將肉解凍的方式？

2022/11/26 涮涮鍋和壽喜鍋同為日本受歡迎的火鍋料理，這種火鍋料理是西垣光溫在二戰中遠赴北京時，從「涮羊肉」上得到的靈感，而這樣子涮肉片沾調味料的食法，最遠的源頭竟是蒙古人！

「瀨尿蝦」從電影紅到餐桌！蝦蛄外表兇猛卻擁有難以抗拒的鮮美腹肉！

2022/11/25 蝦蛄，因電影中「撒尿牛丸」引起轟動後又被稱為「瀨尿蝦」。瀨尿蝦外形似螳螂，有著可重擊獵物的前肢，能夠將僵硬的甲殼擊碎，而他的美味在於腹部的大量肉質。

越南咖啡館曾經是有錢人專屬的去處？窮人竟喝「襪子咖啡」？

2022/11/20 20世紀法國殖民將咖啡豆引入越南，對越南經濟產生重大的影響，至今咖啡豆仍是越南出口最大宗的產品之一，咖啡館更成為年輕人的聚集地。

越南美食河粉「phở」這名字到底從何來？和法國士兵有關？

2022/11/15 配料豐富的越南河粉phở分為牛肉與雞肉2種，而越南河粉的淵源至今仍然不明，對於「phở」這個名字的由來也有多種說法，大多都與19世紀時法國人抵達越南後有關。

台灣獨有的點心「紅龜粿」、「潤餅」怎麼來？全和「節慶」息息相關！

2022/11/11 台灣擁有許多特有的飲食文化，清明節吃潤餅、端午節吃粽子、家有喜事吃紅龜粿等等，都與節慶脫不了關係，而除了「節慶食物」外，「辦桌」也在台灣的飲食文化上扮演了重要角色。

日清杯麵的暢銷竟來自一場狹持事件？創辦人是如何創造出人人都愛的速食杯麵？

2022/11/10 速食麵是由「日清食品」的創辦人安藤百福所開發，但杯麵的想法其實是來自於美國飲食文化！安藤在美國超市看到沒有筷子也沒有碗公的人們，將泡麵剝成小塊放進紙杯中泡開，並用叉子食用，才讓「杯麵」這個想法誕生於安藤的腦中。

日本鮭魚壽司的「鮭魚」不是日本貨？竟來自距東京8000公里的城市！

2022/10/30 壽司，是廣為人知的日式料理，而在1970年代，日本因工廠隨便把化學物質直接傾倒入河，河川因此跟著汙染物而變紅或轉黑，導致魚身上的寄生蟲多，無法擁有新鮮的鮭魚來料理，剛好距離東京8000公里遠的挪威，出產品質優良的鮭魚，但是找不到任何銷售通路。

品茶不分年齡！嘉義青創團隊拓展茶文化與品牌建立突破「長者才喝茶」框架、賦予年輕茶形象

2022/10/20 台灣茶業歷史悠久，具備獨特的台茶文化。位在高海拔的嘉義縣梅山鄉的「芳興茶業」與「深山茶緣商行」茶三代接班青農致力青年參與台茶文化，銷售方式也因疫情及俄烏之戰積極轉型中。

跳脫傳統的卡蒙貝爾乳酪為何能佔據19世紀法國乳酪寶座？

2022/10/16 卡蒙貝爾乳酪19世紀占據了法國的乳酪寶座，原先乳酪只會在距離自家農場的市集販售，但卡蒙貝爾卻成了特例，販售到了其他鄉鎮，甚至拯救過第一次世界大戰的士兵們！

【食聞】讓人超驚艷的「幸福嘉義米」，這樣煮還能更好吃！實驗室試吃員美味心得大公開！

2022/10/11 幸福嘉義米好吃秘訣大公開，三個煮米小訣竅讓美味升級；食驗室49名試吃員認證，平均超過9分的超高評價，幸福嘉義米值得一吃再吃!！

蛋白質、礦物鹽豐富又攜帶便利的「魚醬」竟是羅馬人在戰場上的「魔法藥水」？

2022/09/30 魚醬是一種以魚為基底的調味醬汁，讓羅馬人可以增加其食物中的蛋白質又不會腐壞。

越南成全球第3大泡麵消費市場！Hảo Hảo賣出300億包越南本土品牌來勢洶洶

2022/09/27 2021年越南泡麵總銷量超過8.5億包，為全球第3大泡麵消費市場。疫情期間消費率更成長67％，消費者多注重「價位」與「口味多元」，又以「酸辣口味」成為國民首選。

義大利工廠每年產下300萬噸義大利麵！種類、原料這麼多你了解嗎？

2022/09/22 「粗粒杜蘭小麥義大利麵」又分為乾燥與新鮮2種，前者以機器製作，麵體有長有短；後者因為麩質較多，所以口感比較硬，主要在義大利南部生產和食用。「義大利蛋麵」亦分乾燥與新鮮麵體，前者不含麩質，乾燥後呈巢狀，會切成不同尺寸，或是製作包餡義大利麵。「特殊義大利麵」多不含麩質，所以容易變黏，味道也較淡，因此適合利用不同醬料來凸顯特色。

食物反而成為敵人？名人文化、同儕壓力設下的節食陷阱！

2022/09/10 節食在美國、英國成了一種生活方式，甚至蔚為風尚。背後源自於名人文化、同儕壓力、社交媒體等因素所引起的個人容貌焦慮，或是塑造「以瘦為美」的價值觀。但是這樣的現象在美國開始有了轉變，美國在節食的人口已開始下滑。

義大利麵史超精彩！達文西甚至親自繪製千層麵製造機？

2022/09/06 義大利麵歷史悠久，從15世紀就有千層麵製造機草圖，一直到19世紀初，出現了通心粉機、全世界第一間義大利麵工廠，時至今日，不僅在義大利，更是在世界各地發揚光大，在美國也成為了最受歡迎的食物。

法國人都吃不胖？飲食文化及習慣是關鍵

2022/09/04 世界上各個社會、生活環境因為飲食文化、宗教信仰、工業發展等等因素都間接影響了人們的飲食習慣乃至肥胖與否。而飲食文化不只改變個人的身體健康，甚至衣著、娛樂等生活習慣也都會受影響。

用豆腐鍋蓋起的韓料王國豆府從代理涓豆腐發跡做到第一家韓料上櫃公司

2023/01/24 豆府餐飲集團董事長吳柏勳、總經理吳孟哲於2008年創立韓式餐飲品牌「涓豆腐」，早期以豆腐煲為大宗，後來才將台灣飲食口味融入菜色研發，更動不少次菜單，並從2015年開始，每隔1～2年建立起不同形式之韓料品牌，每年的獲利表現，更領先了王品及瓦城等餐飲前輩。閱讀更多

編輯選文

人工智慧當道但機器人真的懂威士忌嗎？小心別被AI誤導了

荷苞山咖啡歷史的守護者！走進谷泉咖啡莊園回到雲林咖啡史的起點

包裝飲料的CP值與便利性難以取代環保趨勢是下一個挑戰！

【線上收聽】「可可風土學」：屏東如何打造可可產業鏈？

【線上收聽】特砂、細砂、二砂，到底有什麼不同？

揪團更優惠！當超商、網紅都搶當「團購主」如何掌握優勢？

2022零食品牌網路聲量排行榜出爐！乖乖只排第20名第1名是零食界「斜槓大師」

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員