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飲食文化

法國經典鄉土菜「Cassoulet砂鍋鍋物」將香濃肉汁鎖進鬆軟扁豆裡！

2019/05/19 來自法國東南部的鄉土菜餚Cassoulet是什麼？鬆軟不破碎的扁豆、用油脂煎香的油封鴨腿及香腸，及正確的辛香料搭配是料理成功的秘訣。

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快要找不到會做「雞仔豬肚鱉」的餐廳了！守護台菜傳統的御品閣

2019/05/18 許多經典台菜因為費工，且大眾飲食習慣改變、重視行銷包裝，像御品閣這樣能堅守台灣傳統好味道的餐廳已經越來越少。

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是重視還是輕視？中國人對豬隻的矛盾偏好！

2019/05/15 往昔人們是跟豬住在一起的，由此可知豬跟中國人的關係匪淺，飼養上不需要過多空間的豬，才是農耕民族的好朋友。即便豬與人類，特別是和農耕民族有如此深厚的關係，卻還是受到人們的輕視，是許多負面意義的代名詞。

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從2019奧斯卡得獎片單，走一趟加州跨文化美食之旅吧！

2019/05/14 2019年的奧斯卡獎頒獎典禮被譽為「聯合國」，展現包容多元文化的氣象。跟著奧斯卡得獎作品探索美國加州內各種跨文化的美食。

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少數趁「冷」吃才好吃的食物！前菜拼盤中的聖品「海蜇皮」

2019/05/11 中國稱前菜拼盤為「冷盤」，多是以冷肉、蔬菜為主，幾乎沒有熱的菜色，是其特徵。冷盤中的明星─海蜇皮（也就是水母），可以幫助減緩消化不良，前菜的功能不在於填飽肚子，因此海蜇皮可以說是最適當的菜色了。

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法國八星名廚Yannick Alléno：到了40歲，我才覺得自己是個主廚

2019/05/07 法國八星名廚Yannick Alléno認為，廚師從年輕入行，每天與食材接觸，日積月累到中年才能真正掌握烹飪技巧與藝術。建議年輕人學廚藝要找最好的餐廳並且長時間實習，餐盤裡的成果，背後其實是時間與精力等各方面的磨練與犧牲。

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東京米其林二星主廚客座台北RAW，與江振誠譜出詩意之作！

2019/05/06 東京米其林二星餐廳Esquisse來台北客座，是RAW 2019年「全球料理新勢力」首部曲。江振誠主廚與Lionel Beccat主廚將交流、合作展現於料理之中。

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波蘭最平等的地方！19世紀懷舊大眾食堂「牛奶吧」

2019/05/05 1896年波蘭第一間牛奶吧開始營業，至今僅剩150餘間。牛奶吧是波蘭中下階層人民為數不多、能吃得起熱食的地方，意味著福利社會最後的遺存；對遊客來說，充滿懷舊氣息的食堂是一窺波蘭舊日生活的好地方。

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你想過為什麼看電影一定要吃爆米花嗎？這款電影院搖錢樹是怎麼來的？

2019/05/01 每當走進電影院，總是能聞到撲鼻的奶油爆米花香。或是購票時，電影院服務人員還會不時親切的問你一句「飲料、爆米花需要嗎？」。但到底是什麼時候開始我們將「爆米花」與「電影」這兩件事情連結在一塊的呢？

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乘載老祖宗智慧的台菜！從四季認識台菜的老味道

2019/04/29 如何開始認識台菜的第一步？跟著春、夏、秋、冬四個季節走準不會錯！黃婉玲的新作《台菜的一年》便以春、夏、秋、冬為分野，循著當令食材，詳實記載各式佳餚的作法，試圖重現舊時記憶中的美味。

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把炭加進咖啡裡？印尼「燒炭」咖啡挑戰你的味蕾

2019/04/29 印尼的日惹有一款獨特的咖啡叫作「Kopi Joss」，做法是將一大塊燒紅的炭放進泡好的咖啡裡！據當地人說明，木炭可以中和咖啡的酸度，加入木炭後的咖啡因會比較低，使那些對咖啡因容易感到不適的人更容易飲用，同時也能讓咖啡散發咖啡香和烘烤味。

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說得一口好菜！顛覆「中菜大廚多沈默寡言」的金句大廚－鄔海明

2019/04/28 現於台北W Hotel紫豔中餐廳的鄔海明師傅，曾為大阪Ritz-Carlton的「香桃」中餐廳摘下米其林一星，也在新加坡、馬來西亞、澳門都歷練過，是位見過大場面的主廚。

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台語說的「粿」與「糕」到底差在哪？

2019/04/23 一般來說，「粿」大都以米磨漿做成，「糕」則是以米或豆類磨粉，並使用模印做成，所以「粿」的水分多，「糕」的水分少，但這種區分方法也有例外。

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米其林二星主廚林菊偉，讓「中菜的論述」出現思想激盪與精神啟發！

2019/04/20 草根大廚林菊偉取得米其林二星榮譽，以兼容並蓄的方式開發新菜色，如今正思考菜色的轉型，期望能能推出上得了檯面宴客的台灣小吃。

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客家料理常見的酸菜、福菜、梅乾菜，竟然是來自於同一種菜？

2019/04/18 在台灣的客家人以醃漬來保存容易腐壞的蔬菜，而芥菜作為醃製材料相當適合，且依不同時間的發酵、日曬和風乾，一次可以做成酸菜、福菜、梅乾菜三種。

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老僧入定的自在和淡泊，「減法的川菜」是什麼味道？

2019/04/14 蘭桂均師傅同時精通涼菜、熱菜及點心，因為在日本工作過，他的菜式後來受到日料影響，偏向內斂、沈穩。

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讓Seedlip告訴你如何把「無酒精飲料」喝得很高級！

2019/04/10 Seedlip是一種把不同食材風味用蒸餾的方式萃取出來再調配而成的飲料，透明無色、無酒精、無糖、零卡路里，只要兌上通寧水，就像雞尾酒一樣美味。

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「雞捲」沒有「雞肉」？那為什麼叫做雞捲？

2019/04/09 雞捲為什麼叫雞卷有許多說法，有些人說是把多餘的剩菜捲起來做成，台語「加」有多餘的意思：也有人認為單純是因為外觀看起來像是雞脖子。

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跟著咖啡達人遊東京，品世界經典咖啡風味！

2019/04/08 在東京大部分國外來的咖啡品牌以取得經營管理權為優先，另外採用高比例的外籍員工，呈現多樣國際化，同時也設置烘豆廠，在日培養烘豆師，降低成本，被稱為「藍瓶模式」。

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陪台灣人過冬的「歲寒三友」飲食秘方就是它！

2019/04/07 人稱「歲寒三友」的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐在台灣是進補、禦寒最常見的食物，且此三種台式補湯都使用了獨一無二的祕方：台灣米酒（紅標米酒）。

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只管把老菜做好的「松雲澤」，超過一世紀的川菜盛衰都在這盤裡

2019/04/04 一家位於中國成都、開業沒多久的宴席會館，隱在深深的巷子裡。「松雲澤」，不爭點評、也不追時尚，就是把老菜做好，穩穩的做，有種相忘江湖的豁達、氣度與自信。

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揮別以往的濃妝艷抹江振誠讓川菜顯現它的自然美

2019/04/01 川菜過去都著重在「濃妝艷抹」，江振誠稍稍抹去那些粉膏香精，表現出川菜的細緻和優雅，完整川菜的多變和豐富。

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「logy」以義法視角、日本職人的精神重新詮釋台灣味！

2019/03/29 傳承東京米其林二星 Florilege 的台北姊妹店，logy 正式亮相！田原諒悟（Ryogo Tahara）主廚以外國人的視角結合在地台灣味，譜出全新風味組合。

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烏賊到底為什麼叫「花枝」？一起來探尋花枝小姐的身世秘密！

2019/03/24 烏賊、墨魚俗稱花枝，但不是所有烏賊都叫花枝，只有「虎斑烏賊」才是正港的花枝。

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鮮香微黏牙：台南日曬烏魚子的專業

2019/03/18 好的烏魚子可以用一些小方法判斷。從外觀評估，先看魚卵本身是否清透，越透通常代表烏魚子油脂含量越高，香氣更濃郁。而刀切烏魚子時，卵不會碎裂、質地細膩且不黏刀，吃起來也不黏口。這就是最好的烏魚子。

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拉美最佳甜點師Jesús Escalera：打破甜鹹界線，尋求食材本味

2019/03/16 打破甜鹹界線的做法使Escalera脫穎而出，打破飲食文化長久以來賦予食材的既定印象，回歸食材本身的風味。

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2019摘星的義大利米其林三星大廚的海鮮、野味與創新

2019/03/11 隨著《2019米其林義大利指南》出爐，花甲之年的 Mauro Uliassi 憑藉同名餐廳 Ristorante Uliassi，成為義大利第10位被加冕米其林三星的主廚。

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濃郁甘甜牛肉湯：台南人何時開始吃起牛雜與蔬果炕在一起的好滋味？

2019/03/07 牛肉湯幾可斷定是台南人的創作料理，除紅糟牛肉（來自福州師的傳授）外，以一鍋牛大骨、牛腩、牛舌、牛油、牛雜等，再添入數種蔬菜，使之清香甘甜，如此烹調，台南稱得上是開基祖了。

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尋味，山與海的獻禮：東澳石花菜、阿里山蔗糖

2019/02/28 台灣靠山又環海，自然資源豐富，來自東澳的石花及阿里山鄒族自然農法的蔗糖，即是最純樸的台灣寶藏。

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白天平凡馬路晚上搖身一變人聲鼎沸的崁仔頂魚市！

2019/02/24 位於基隆的崁仔頂魚市，非觀光市場，只有行家會來這裡尋找最新鮮的魚貨！

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美而美的商標戰！奇怪捏！為什麼早餐店都要叫「美而美」？

2017/08/30

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說到西式連鎖早餐店，你第一個想到的是什麼？經典的「紅底黃斜線」招牌、大大的三個書法字體「美而美」立刻浮現腦海。即使是現在走在路上，也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似，美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞，這到底是為什麼？台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森，娓娓道來一段約35年前的故事。閱讀更多

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