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飲食文化
奧地利知名甜點「莫札特球」 竟源自阿拉伯人的甜點之王「勞斯納吉」?
2023/01/27
西歐家喻戶曉的甜點扁桃仁糖,源自阿拉伯人稱為甜點之王的「勞斯納吉」(Lauzinaj), 大約13世紀中傳入歐洲,西班牙中部的大城托雷多為重要產地,當時被人稱為「馬撒邦」,後傳入西歐各地,改稱為「麻齊邦」,而這就是奧地利「莫札特球」的前身。
賽普勒斯三明治的靈魂角色!以豬里脊醃製而成的希臘版臘腸「Lountsa」
2023/01/25
醃豬里脊(Lountsa)是希臘有名的醃肉,是賽普勒斯地區的窮人拿來賺錢的產品。而有名的「賽普勒斯三明治」就是以醃豬里脊(Lountsa)製成。
家家戶戶少不了的調味靈魂「胡椒」 在中世紀可是身價非凡的「黑色黃金」!
2023/01/22
最早開始種植胡椒的人為印度人,經由阿拉伯商人帶入了歐洲,因取得不易因此在當時被稱為「黑色黃金」,而現在已傳遍世界各國,成為家家戶戶少不了的食物調味料,而目前生產量與出口量最大的國家為越南。
歐洲中世紀把酒當水喝!痛風成為上層階級飲酒過量的通病?
2023/01/07
在中世紀時,飲用生水有污染風險,又無將水煮沸飲用之習慣,而含有酒精的飲料可以殺菌,所以飲酒變成一種必要行為。而當時發現「痛風」此疾病常好發於經常飲用酒精濃度約在4~5%的「全啤酒」的上層階級中。
全球第4大糧食作物「馬鈴薯」!曾被謠傳吃了會得痲瘋病?
2023/01/06
馬鈴薯為全球第4大糧食作物,原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈地區,安地斯山區的印地安人會將馬鈴薯經冷凍乾燥方式製成「丘紐」(Chuno) 。而到了19世紀逐漸普及整個歐洲,成為重要的主食來源,大大改變歐洲的飲食習慣。
不要再惡搞披薩了!正統的「拿坡里披薩」只有這3種!
2022/12/31
受到歐盟傳統特產保護制度認證的「拿坡里披薩」只有水手披薩、瑪格麗塔披薩及瑪格麗塔加料披薩,且披薩的形狀、食材的來源、呈現的顏色皆有所規範,主要意義在於確保拿坡里披薩師傅的文化地位與傳統技術之價值。
【食聞】北歐為何能掀起世界新飲食潮流?一探北歐風格飲食的美妙之處
2022/12/28
北歐掀起世界新飲食潮流,北歐飲食法的秘密源自於其鼓勵吃全天然的食物,包括:酸麵種、全穀類(全麥、黑麥、燕麥)重要的日常麵包文化、不同顏色的漿果、高油脂的鮭魚、鮪魚、鯖魚、多吃植物性食物如:海藻、海帶類和根莖類蔬菜,以及在地生產的芥菜籽油。
源自軍隊的日式家庭料理「馬鈴薯燉肉」 前身竟來自英國?
2022/12/12
馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表之一,前身原來是英式燉牛肉!明治時代司令官東鄉平八郎因想念英式燉牛肉的滋味,便請海軍主廚試著做出這道料理,但因主廚沒吃過、手邊的材料不足,延伸出了「馬鈴薯燉肉」這道家常料理。
日本經典和菓子「羊羹」沒有羊 究竟「羊」在哪裡?
2022/12/06
羊羹為日本經典的和菓子之一,甚至在全國各處都有羊羹名產,但羊羹這名稱卻與味道、外型相去甚遠,是因為「羊羹」起初並非甜點,而是羹湯。
越南料理不能沒有它!水蘸汁的神奇魔力 食物加上它就能變成美食!
2022/12/04
水蘸汁的混合成分是固定的,但每個地區調配的比例略有不同,是許多越南料理的重要調料,還能使不起眼的食材變成美味的料理。
台灣外食比例近7成!當代飲食文化轉變 現在誰來煮飯?
2022/12/02
近年來,台灣外食人口比例上升、個食化增加,說明了烹飪的高度商品化,同時也象徵烹飪工作在家庭中的斷裂,此種現象進一步造成了人們對食物生產鍊的隔絕與陌生。
自成一格的日式咖哩 原來是從軍中手冊上學來的?
2022/12/01
具代表性的日式咖哩,是在明治時代文明開化後從歐洲傳入國內,當時並未迅速普及,是到了1882年時日本海軍出遠航,船上多名船員罹患腳氣病死亡,而將菜單更換成以「英國海軍」為範本的英式咖哩後,才逐漸被傳開。
從今以後你就知道它是誰!「那個魚」原名叫小鰭鐮齒魚
2022/11/30
總在造訪頭城大溪、南方澳或東港時,看到餐廳菜單上有著一道「那個魚」,那個魚原名為:小鰭鐮齒魚。因名稱冗長拗口,因此乾脆以「那個」稱之。
法式長棍麵包越南化 和法國麵包有何不同?
2022/11/28
20世紀初在法國殖民下,長棍麵包於越南盛行,它的餡料開始變得越南化,內餡組合和花樣繁多提供顧客依照自己的口味進行選擇。
涮涮鍋「Shabu-shabu」 原來最初是蒙古人將肉解凍的方式?
2022/11/26
涮涮鍋和壽喜鍋同為日本受歡迎的火鍋料理,這種火鍋料理是西垣光溫在二戰中遠赴北京時,從「涮羊肉」上得到的靈感,而這樣子涮肉片沾調味料的食法,最遠的源頭竟是蒙古人!
「瀨尿蝦」從電影紅到餐桌! 蝦蛄外表兇猛 卻擁有難以抗拒的鮮美腹肉!
2022/11/25
蝦蛄,因電影中「撒尿牛丸」引起轟動後又被稱為「瀨尿蝦」。瀨尿蝦外形似螳螂,有著可重擊獵物的前肢,能夠將僵硬的甲殼擊碎,而他的美味在於腹部的大量肉質。
越南咖啡館曾經是有錢人專屬的去處?窮人竟喝「襪子咖啡」?
2022/11/20
20世紀法國殖民將咖啡豆引入越南,對越南經濟產生重大的影響,至今咖啡豆仍是越南出口最大宗的產品之一,咖啡館更成為年輕人的聚集地。
越南美食河粉「phở」這名字到底從何來?和法國士兵有關?
2022/11/15
配料豐富的越南河粉phở分為牛肉與雞肉2種,而越南河粉的淵源至今仍然不明,對於「phở」這個名字的由來也有多種說法,大多都與19世紀時法國人抵達越南後有關。
台灣獨有的點心「紅龜粿」、「潤餅」怎麼來? 全和「節慶」息息相關!
2022/11/11
台灣擁有許多特有的飲食文化,清明節吃潤餅、端午節吃粽子、家有喜事吃紅龜粿等等,都與節慶脫不了關係,而除了「節慶食物」外,「辦桌」也在台灣的飲食文化上扮演了重要角色。
日清杯麵的暢銷竟來自一場狹持事件?創辦人是如何創造出人人都愛的速食杯麵?
2022/11/10
速食麵是由「日清食品」的創辦人安藤百福所開發,但杯麵的想法其實是來自於美國飲食文化!安藤在美國超市看到沒有筷子也沒有碗公的人們,將泡麵剝成小塊放進紙杯中泡開,並用叉子食用,才讓「杯麵」這個想法誕生於安藤的腦中。
日本鮭魚壽司的「鮭魚」不是日本貨? 竟來自距東京8000公里的城市!
2022/10/30
壽司,是廣為人知的日式料理,而在1970年代,日本因工廠隨便把化學物質直接傾倒入河,河川因此跟著汙染物而變紅或轉黑,導致魚身上的寄生蟲多,無法擁有新鮮的鮭魚來料理,剛好距離東京8000公里遠的挪威,出產品質優良的鮭魚,但是找不到任何銷售通路。
品茶不分年齡!嘉義青創團隊拓展茶文化與品牌建立 突破「長者才喝茶」框架、賦予年輕茶形象
2022/10/20
台灣茶業歷史悠久,具備獨特的台茶文化。位在高海拔的嘉義縣梅山鄉的「芳興茶業」與「深山茶緣商行」茶三代接班青農致力青年參與台茶文化,銷售方式也因疫情及俄烏之戰積極轉型中。
跳脫傳統的卡蒙貝爾乳酪 為何能佔據19世紀法國乳酪寶座?
2022/10/16
卡蒙貝爾乳酪19世紀占據了法國的乳酪寶座,原先乳酪只會在距離自家農場的市集販售,但卡蒙貝爾卻成了特例,販售到了其他鄉鎮,甚至拯救過第一次世界大戰的士兵們!
【食聞】讓人超驚艷的「幸福嘉義米」,這樣煮還能更好吃!實驗室試吃員美味心得大公開!
2022/10/11
幸福嘉義米好吃秘訣大公開,三個煮米小訣竅讓美味升級;食驗室49名試吃員認證,平均超過9分的超高評價,幸福嘉義米值得一吃再吃!!
蛋白質、礦物鹽豐富又攜帶便利的「魚醬」竟是羅馬人在戰場上的「魔法藥水」?
2022/09/30
魚醬是一種以魚為基底的調味醬汁,讓羅馬人可以增加其食物中的蛋白質又不會腐壞。
越南成全球第3大泡麵消費市場!Hảo Hảo賣出300億包 越南本土品牌來勢洶洶
2022/09/27
2021年越南泡麵總銷量超過8.5億包,為全球第3大泡麵消費市場。疫情期間消費率更成長67%,消費者多注重「價位」與「口味多元」,又以「酸辣口味」成為國民首選。
義大利工廠每年產下300萬噸義大利麵!種類、原料這麼多你了解嗎?
2022/09/22
「粗粒杜蘭小麥義大利麵」又分為乾燥與新鮮2種,前者以機器製作,麵體有長有短;後者因為麩質較多,所以口感比較硬,主要在義大利南部生產和食用。「義大利蛋麵」亦分乾燥與新鮮麵體,前者不含麩質,乾燥後呈巢狀,會切成不同尺寸,或是製作包餡義大利麵。「特殊義大利麵」多不含麩質,所以容易變黏,味道也較淡,因此適合利用不同醬料來凸顯特色。
食物反而成為敵人?名人文化、同儕壓力設下的節食陷阱!
2022/09/10
節食在美國、英國成了一種生活方式,甚至蔚為風尚。背後源自於名人文化、同儕壓力、社交媒體等因素所引起的個人容貌焦慮,或是塑造「以瘦為美」的價值觀。但是這樣的現象在美國開始有了轉變,美國在節食的人口已開始下滑。
義大利麵史超精彩!達文西甚至親自繪製千層麵製造機?
2022/09/06
義大利麵歷史悠久,從15世紀就有千層麵製造機草圖,一直到19世紀初,出現了通心粉機、全世界第一間義大利麵工廠,時至今日,不僅在義大利,更是在世界各地發揚光大,在美國也成為了最受歡迎的食物。
法國人都吃不胖?飲食文化及習慣是關鍵
2022/09/04
世界上各個社會、生活環境因為飲食文化、宗教信仰、工業發展等等因素都間接影響了人們的飲食習慣乃至肥胖與否。而飲食文化不只改變個人的身體健康,甚至衣著、娛樂等生活習慣也都會受影響。
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用豆腐鍋蓋起的韓料王國 豆府從代理涓豆腐發跡 做到第一家韓料上櫃公司
2023/01/24
豆府餐飲集團董事長吳柏勳、總經理吳孟哲於2008年創立韓式餐飲品牌「涓豆腐」,早期以豆腐煲為大宗,後來才將台灣飲食口味融入菜色研發,更動不少次菜單,並從2015年開始,每隔1~2年建立起不同形式之韓料品牌,每年的獲利表現,更領先了王品及瓦城等餐飲前輩。
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