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飲食文化

真川味？張大千的紅燒牛肉麵，吃的是家的味道

2020/11/24 杭州沒有杭州小籠包，重慶沒有重慶公雞煲，四川也沒有川味牛肉麵，因為川味牛肉麵的家鄉在—台灣。張大千以潑墨山水聞名，身為當代知名的藝術家，出生於四川的他，也特別喜愛牛肉，對烹飪非常有自信，其私房菜「紅燒牛肉麵」更是特別有名。

為什麼世界名廚都曾在法式料理廚房當過學徒？法式技藝能完美消化各式料理的秘密

2020/11/23 法式料理歷史悠久，可以說是影響了全世界的飲食，法國米其林指南在所有廚師心裡更是佔有一席之地。除了延續傳統的經典美味，法國料理更是努力求新，希望能創造出更驚人的美味，因為法式技藝多變化，能夠適應各種食材、料理方式，也是為什麼國際舞臺上享有名望的廚師，都曾在職業成長過程中在法式料理廚房工作過的原因。

吃不起魚子醬沒關係！羅馬尼亞獨特的茄子料理變身「窮人的魚子醬」

2020/11/22 魚子醬幾乎與頂級食材畫上等號，主要產地有俄羅斯、伊朗、烏克蘭維爾科沃等，而在位於鄰近地區的羅馬尼亞，有一道被名為「窮人魚子醬」的料理，使用茄子製作，據說滋味幾可亂真，時常被當成沙拉來吃。

拉麵其實源自中華料理？日本拉麵店的始祖：東京淺草來來軒

2020/11/17 追溯日本拉麵的源頭，發現除了有中國人開設的餐館外，還有從攤販起家的日本人，然而一開始拉麵被稱作「南京蕎麥麵」，後更名為「支那蕎麥麵」，直到1910年創立的來來軒出現，才推出日本人喜愛的醬油口味，來來軒也被當成日本拉麵的起點。

歷史上最早的「吃播主」原來是他？身為太陽王的路易十四也是個大胃王

2020/11/15 法國在位時間最長的法國國王路易十四被譽為「太陽王」。而在背地裡，人們給予他另一個綽號「大胃王」。據說路易十四從小食量驚人，在位期間更是有3百多人來伺候路易十四的每一餐，可見他對用餐品質極為講究，對肉的愛更是無比執著。

心心念念的台東原鄉滋味「阿粨」！金曲歌手阿爆：想把認同融合在生活裡，包括早餐！

2020/11/11 原民美食「阿粨（a-vai）」與「吉拿夫（cinavu）」，前者是穀物包肉做成糰，後者是芋頭粉與假酸漿葉穀包裹成條。金曲獎得主阿爆認為，排灣族飲食文化就是平衡，例如以穀物為主的阿粨，外面用葉子包住、裡面有肉，澱粉與蛋白質很均衡！

什麼才能代表「台灣味」早餐？美食家葉怡蘭：台灣味就是從食材出發的本色滋味！

2020/11/11 飲食旅遊生活作家葉怡蘭表示：「什麼是台灣味？這題目很大。如果要簡到極致的說法，我認為就是原味，從食材出發的本色滋味」。在街角的豆漿店便能品嘗到台灣味，燒餅油條配香濃豆漿是最經典的組合！

從國宴菜餚透視飲食文化符碼意義！從蔣中正到陳水扁，國宴菜色大不同

2020/11/11 國宴是國家元首招待友邦元首的正式宴會，從原本穿著西式服裝、菜色以西式為主，到後來蔣介石時期穿著中國傳統服飾，陳水扁將台南小吃入菜，可看出族群的象徵與國宴的轉變，也逐漸凸顯出地方性。

放入奇數的豌豆粒是為了解厄？最早的蛋包飯裡面不是包番茄炒飯

2020/11/10 我們常見包入番茄炒飯的蛋包飯，一開始是先由西方的法式煎蛋捲演變而來，這種日本獨創的蛋包飯，是由銀座煉瓦亭在1900年時推出的。而現在常見包入番茄炒飯的蛋包飯，則是由大阪的北極星在1925年發明的。

有了它料理就多了靈魂！台菜經典搵料這樣搭最好吃

2020/11/08 原味食材固然好吃，若再搭配調味料，美味就更上一層樓，台菜經典搵料可粗分為8大種，各式醬料搭配特定台灣料理有其口味上的習慣與原則。

到底是不是泰國菜？一探月亮蝦餅的身世之謎

2020/11/07 「月亮蝦餅」其實是道在台灣被發明的「偽泰國菜」，由一位泰北雲南華僑至台灣留學時，才意外被創造；而在泰國當地只有圓形的「炸蝦餅」或中式餐廳的「瓦片蝦餅」。

取經自英式燉牛肉！日式家庭料理「馬鈴薯燉肉」其實源自於海軍？

2020/11/01 馬鈴薯燉肉，是以肉、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻絲等作成的日本燉煮料理，「舞鶴」也被稱為馬鈴薯燉肉的發源地，據說料理是因海軍大將「東鄉平八郎」而誕生。

客家菜定義不再模糊！「鹹、香、肥」特色反應出團結的硬頸精神

2020/10/30 「客家飲食論述」是由客家歷史、族群特色與特定菜餚三大元素構成，歸納出的客家菜特色如下：用大量鹽和油烹煮食物；物資缺乏以醃製食品為主；量多實在、比較不重視外在裝飾。

漢堡排從德國傳入日本，講到日式洋食一定少不了它！

2020/10/26 漢堡排是由德國傳入美國再傳入日本，後來變成一道日本人不可或缺的料理，名字的由來是源自於德國漢堡這個城市。

來自喬治亞的「哈恰普哩」，做的人快不快樂，一吃就知道？

2020/10/25 「哈恰普哩」是喬治亞國民美食，長得和義大利披薩十分相像。哈恰普哩最早來自喬治亞西南部的阿查拉（Adjara），依照地區不同，在喬治亞可以看到不同樣冒的哈恰普哩。阿查拉哈恰普哩反應了這個區域的地理和文化，外觀被做成船形，而麵包上的蛋代表太陽，起司就是大海。而「哈恰普哩」就像是一面鏡子，可以反應出廚師的心情。

梁山好漢大口喝酒大塊吃肉！水滸傳中的牛肉真相其實是？

2020/10/21 施耐庵所著作的水滸傳，最常出現的肉，非牛肉莫屬。但事實上，在宋朝時，牛肉是不可宰殺食用的，農耕社會牛的地位極高，但北宋耕牛充足，官員默許民間還是會偷偷的吃牛肉，就連水滸傳中的好漢們，也要大口吃著牛肉，才夠瀟灑，才符合他們的魄力！

台灣料理原指「殖民高級料理」？日本皇太子的盛宴盡現台灣豐富物產

2020/10/18 「台灣料理」的命名源自於日本，最初的意涵為從日人視角出發的殖民地料理，泛指台灣宴席供應的高檔菜餚，換言之，並非是台灣人吃的菜餚。

在西班牙跨年先準備好12顆葡萄！新的一年，好運就靠它

2020/10/18 西班牙特殊節慶你了解多少？像是在跨年當天12點鐘響完前吞完12顆葡萄；新年通宵早上必吃熱巧克力配細油條；在三王節當天吃到甜麵包圈裡包的小東西，象徵一年會很幸運。

全球少見！為什麼台灣那麼愛喝單一麥芽威士忌？

2020/10/14 全球威士忌市場約9成是「調和威士忌」，但在台灣，「單一麥芽威士忌」的消費比重卻能與調和威士忌分庭抗禮！深究原因，台灣單一麥芽威士忌市場的興起與「麥卡倫」的行銷操作、網路的盛行有密切的關聯。

酥脆可樂餅成為日本洋食代表，竟是為了預防腳氣病？

2020/10/14 可樂餅源自於法國御廚寫下的食譜，明治時代與炸肉餅一起傳入日本，這道馬鈴薯料理的普及，能預防腳氣病，又富含維生素B1，隨著時間演變，可樂餅逐漸變成具有日本特色的洋食。

靠山吃山、靠海吃海！傳統台灣家常菜原來是這樣來的

2020/10/11 因早期交通及冷凍設備不發達，加上經濟狀況沒有很好，台灣家常菜餚多以在地食材或是醃漬類食物為主，且農村社會又多是大家庭，因此烹調方式傾向簡單、快速。

藏在美味背後的甜點哲學：不是放上盤子就能稱為「盤式甜點」！

2020/10/09 「盤式甜點」不論在設計、呈現（在盤中）、與完成後立刻上桌的方式都與正餐的主菜同樣重要。有別於將甜點盛裝在盤子並加上裝飾，而是將盤子當成畫布，利用「在盤中呈現」的特性，將甜點的結構打散重組，並選用合適的盤子、或是配合盤子的特性進行整體設計。也有因主廚判斷適合清晰直接地呈現主題，而不在盤子上做額外裝飾的「盤式甜點」。

西班牙國民美食竟然不是海鮮飯？8個有趣的西班牙飲食小知識

2020/10/04 馬鈴薯烘蛋是西班牙人眼中最著名的家常菜，因做法簡單每位年輕人都會做，唯一有爭議的是大家對加不加洋蔥一直沒有共識，除了這點之外，西班牙人對飲食還有一些眉眉角角的地方。

請你吃癟就是貴州的頂級待客之道？快來一探「牛糞火鍋」的奧秘

2020/10/03 「食屎啦你！」聽上去像一句罵人的話，可是在貴州某些地區，請你「吃屎」可能是最高規格的待客禮儀！其牛癟、羊癟，都是小腸裡的內容物，從小腸取出直接放入鍋中翻炒，直到將腸中的內容物炒乾後加水後熬開，完成癟湯的製作。將切細或剁碎煮熟牛羊肉及內臟，放入薑、蒜等爆炒，炒熟後就可以將癟湯倒入其中，再加點牛、羊膽汁繼續文火慢熬，一鍋道地的牛羊糞火鍋就完成了。

25歲還單身？如果你是丹麥人，就準備接受肉桂粉襲擊吧！

2020/09/13 丹麥人如果到25歲還單身，就會在生日當天受到親朋好友的肉桂粉襲擊。這個傳統源自16世紀的丹麥香料商人大多是單身漢，並被人們稱為「胡椒男（Pebersvends）」；如果丹麥人30歲還單身的話，更會升級為「胡椒粉」攻擊。

幫料理搭配最美的衣裳！美食上桌前，該怎麼選擇適合的器皿？

2020/09/05 料理與器皿需要好好搭配才能完整傳達美味，在器皿選擇上也需要講求配色、花樣、質感、季節、流行趨勢以及TPO原則（Time、Place、Occaion）。

德國人年吃掉8億份！國民美食「咖哩香腸」乘載歷史記憶

2020/08/30 來到德國，不妨來一客撒上咖哩粉、蕃茄醬的街頭熱門料理「咖哩香腸」（currywurst）——再配上附有美乃滋和蕃茄醬的現炸薯條，整盤油滋滋的料理絕對熱量爆表。

農曆7月好兄弟必吃祭品！逐漸失傳的古早味糕餅「魔芳」

2020/08/17 「魔芳」是台灣古早農曆7月祭拜好兄弟的重要祭品，但隨著時代變遷逐漸失傳；傳說中，魔芳還有分成必粿魔芳、開心魔芳與痛苦魔芳，而且皆來自於師、徒、孫製作中的小失誤。

很多暴牙？讓腰難過？原住民幫「山芋頭」取的暱稱也太可愛！

2020/08/16 住在斜坡上的排灣族人以山芋頭作為主食之一，由於山芋頭需要1年的時間栽培，因此每一次種植、收成、與保存都很重要。另外，山芋頭品種的命名方式則反映出民族的文化內涵，且芋頭的分類以應用方式對應到部落人的生命禮儀，被賦予了3種輩份象徵，更能看出原住民對此作物的重視。

外國人無法理解的血料理！從貴族料理演變成庶民美食的韓國「血腸湯飯」

2020/08/15 身為韓國庶民美食的血腸湯飯，在過去也曾是兩班貴族家的高級料理。由動物血液和內臟所製成的血腸，因動物不同而延伸出不同種類，又因1970年代後韓國政府鼓勵養豬事業，以豬腸製成的血腸逐漸大眾化，而血腸也因血腸湯飯的出現，更加被認定是屬於庶民們的食物。

全球少見！為什麼台灣那麼愛喝單一麥芽威士忌？

2020/10/14 全球威士忌市場約9成是「調和威士忌」，但在台灣，「單一麥芽威士忌」的消費比重卻能與調和威士忌分庭抗禮！深究原因，台灣單一麥芽威士忌市場的興起與「麥卡倫」的行銷操作、網路的盛行有密切的關聯。閱讀更多

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