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飲食文化

日本料理中經典的天麩羅原來來自葡萄牙！近5百年前傳入日本！

2019/11/10 天麩羅是西元1543年由葡萄牙人傳入日本，為一種將食材裹粉、沾麵衣再丟入油鍋油炸的一道炸物料理，其基本三元素：粉、蛋汁和炸油，各有講究才能炸出美味的天麩羅。

史前發明、至今不衰的古老食品！起司為何備受全球喜愛？

2019/11/06 起司依據不同原料的乳汁、製造方式、發酵微生物的種類，而產生各式各樣獨具特色的迷人氣味，因而受到許多人喜愛！讓人無法拒絕、更是欲罷不能的起司，其實歷史非常悠久，可上溯到7000年前！

以前的燒鳥竟然真的烤「鳥」？日本串燒文化，不只雞肉連馬肉也烤！

2019/11/04 在日本江戶時期時人們烤的都是鳥類，直到明治時期才開始烤雞肉。如此串燒文化帶出不同的地方特色，如九州串燒烤的即是豬五花，或是熊本縣烤的是馬肉。

天冷吃鍋，但你懂日本鍋物嗎？世界上最早的牛奶鍋竟然源自日本僧侶？

2019/10/28 鍋最早指的是以陶器為容器所煮的食物，後來漸漸衍伸出各式各樣的鍋料理。由料理研究家柳原敏雄與柳原一成父子發展出柳原式鍋物分類系統，將日本鍋料理分為3大類：壽喜鍋、煮汁鍋與水鍋。

伴隨米蘭近200年的咖啡日常：Pasticceria Marchesi 1824咖啡館

2019/10/27 「Pasticceria Marchesi 1824」，一家開張於上個世紀的咖啡館，販售著鹹甜食、糕點、糖果與咖啡，伴隨著米蘭市民近200年之久。這間以創辦人姓氏為名的糕餅店創立於西元1824年，坐落在米蘭一處不起眼的街角，和其他默默為著自己工作而努力的義大利商家一樣，小點心鋪日復一日地努力經營著自己的美食王國，用美味喚醒每天即將忙碌工作的米蘭人。

車神舒馬克也愛他釀的酒！用工匠精神釀酒、被喻為義大利最偉大的釀酒師：Giuseppe Quintarelli

2019/10/16 懂得欣賞義大利酒的人是幸福的，廣大豐沃的土地，培育了非常多樣化的葡萄品種，有太多低調但卻品質不凡的酒。Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示，「這一切的成就與榮耀，歸功於大自然的恩賜」，他一輩子只懂得做一件事，那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒，用傳統的觀念和嚴格的評選，更是他應該也必須要做的事。

吃餅還要「懂餅」！專家告訴你一塊月餅背後的文化意涵！

2019/10/11 從餅的內餡可看出整個時代的變遷，過去經濟環境差的時候，傳統大餅只加豆沙，經濟情況變好，就開始加進魯肉，越包越多樣，代表社會越來越富足。以前我們拿來祭祖亦祭神，圖案代表人民對生活的期望。

一塊餅包入百年時光！台灣人不可不知的在地美食文化！

2019/10/09 在台灣早期已有餽贈月餅風氣，許多史料皆可見中秋時節贈禮慰問的記載，殊不知這一塊小小的點心，內卻蘊藏了豐富的文化意涵。早年先民渡過黑水溝後將原鄉的飲食文化也一併帶進台灣，又以環境、物產的不同，形成了台灣獨有特色的食品，如鳳眼糕，以兩端尖細似美女的鳳眼而得名。

傳承千年的斯拉夫美味！俄羅斯食物若沒有酸奶油就等於沒有靈魂！

2019/10/02 酸奶油（сметана, smetana）是俄羅斯常見的乳製品，在斯拉夫文化中扮演重要的角色，其用於許多料理，像是羅宋湯、酸奶牛肉，或是餃子的沾醬，也用於甜點中，像是布林餅等等。酸奶油為俄羅斯食物的靈魂，沒有了它總會感覺少了一味！

台灣不只有鳳梨酥！台味糕餅百百種，一口餅就是一口文化！

2019/10/01 台灣人吃糕餅的食俗，發展於過去閩粵移民時帶入原鄉的舊習慣跟飲食文化。然而經過百年文化的洗禮，台灣本地的環境、物產的原地取材，已呈現出不同於原鄉的飲食特色。

千年文化傳承的珍品！「巴薩米克香醋」工法極其繁複，為的就是品質！

2019/09/20 義大利摩德納市盛產的巴薩米克香醋，自公元11世紀即有記載其生產歷史，為歷史資料記載的稀有珍品。為了維護義大利巴薩米克香醋製造文化，義大利摩德納陳年醋業公會於1979年成立，需遵照傳統方法以及符合法定標準才能稱之。

馬來西亞還是新加坡？爭論不休的「肉骨茶」發源地就是......！

2019/09/17 1945年二戰結束後，來自中國福建的李文地在馬來西亞的巴生經營了第一個肉骨茶的攤位。據傳早期苦力們就是把藥材帶到李文地的食檔集資煮食，後來他參照配方加以改良，才演變出馬來西亞「巴生肉骨茶」的最初版本。

看似平凡卻不簡單！「重慶小麵」如何從素麵蛻變成川菜？

2019/09/09 四川貴為「天府之國」，其中川菜為四川的一大特色，川靠著調味的技巧，將平凡的料理調理出新的滋味，而「重慶小麵」即為一道憑藉著調味點綴而成的代表。

煉乳、馬奶、酸的優酪乳？深受蘇聯、高加索文化影響的俄羅斯乳製品

2019/08/31 文化多元的俄羅斯，具有廣大領土，由許多民族組成。俄羅斯的乳製品豐富多元，許多經歷文化融合已無法追究起源處，但仍有兩群乳製品帶有鮮明的文化特徵，來自於「蘇聯」文化與「高加索」文化。

秋冬冷飲將比熱飲更流行？季節口味衝擊感衝擊你的味蕾！

2019/08/21 開元食品邀請法國風味糖漿生產商MONIN合作進行「2019秋冬飲品趨勢及應用分享會」，將消費趨勢及飲品技巧分享交流給台灣餐飲業者。

牛乳產品愛好者的天堂！乳製品大國「俄羅斯」讓你選擇困難症發作

2019/08/20 俄國超市，貨架上有著各式各樣的乳製品，讓人眼花撩亂！而俄羅斯為什麼會有這麼多元種類的乳製品？是因為橫跨歐亞具有廣大領土的俄羅斯，從遠東地區到東歐地區，居住著許多民族，而這些不同的文化也造成了俄國乳製品的種類非常多元。

學會「日本酒」的4種分類法，到日式居酒屋你也是半專家！

2019/08/16 侍酒師為主成立的日本酒服務研究會・酒匠研究會聯合會與日本酒業界合作，編寫出「日本酒4型分類法」，也就是以香氣和味道要素為分類基準，將日本酒分為4型。

資源有限的馬祖，共用市場攤位的特殊情誼和「寄船」文化

2019/08/10 馬祖的生鮮肉品因畜養成本較高，大多從臺灣購買冷凍肉直接販賣，而馬祖唯一的菜市場，獅子市場只有一攤溫體豬肉攤，由兩家豬商輪流使用。而當東莒人需要新鮮的溫體豬肉時，南竿的豬商這時就會用「寄船」的方式，將新鮮豬肉送到東莒人的手中。

以食「肉」為目的！提及「京都涮牛肉」不可不知的「十二段家」

2019/08/10 日本人平時很少吃肉，戰後政府為改善民間的食生活，促進國民健康，提倡麵食和獸肉，而「十二段家」是京都賣涮牛肉的元祖，但涮牛肉的方式與中國人略異，會依京都習俗，先上熱茶和糕點，繼之以日式冷盤，以為佐酒之菜肴。

馬祖人釀酒不需要精密的數據，靠的是自身經驗和老天給的運氣！

2019/07/28 馬祖的居民透露縱使過去軍管時期私釀酒抓很嚴，但酒廠的酒太貴了，所以還是有人偷偷做酒，這項手藝也因此微弱、隱晦的流傳下來。而對馬祖人來說，釀酒靠的是經驗和手藝，而氣溫、濕度等影響因素則交給老天爺決定。

古代貴族也難忘的農家野味！北齋的濃膩「御獵鍋」如何收服飲食清淡的京都人？

2019/07/27 京都人雅愛淡的口味，但仍有濃膩的食物，如三條京阪車站附近「北齋」，以「御獵鍋」聞名，是過去帝王貴族們出外打獵吃盡攜帶糧食時所向農家求食，後來竟留下了難忘的印象，回到宮殿中特令仿造。

跟火鍋最百搭的沙茶醬原來擁有南洋血統！

2019/07/17 台灣人在吃火鍋喜歡搭配的沙茶醬是由東南亞的沙嗲醬演變而來，而沙茶醬除了固定常出現的原料外，不同廠商也有各自的獨家配方，傳統手工的沙茶醬，會將沙茶醬的配料攪打到非常細緻，使其吃起來的口感較為滑順。

釀老酒食紅糟強風吹出馬祖人的家鄉味

2019/07/16 馬祖釀酒、食糟的風俗，是因著冬天的風而出現，馬祖人喝「紅酒」，並不限於宴會上飲用，而是為了因應強烈的海風，常備的生活必需品，而釀酒的副產品：酒糟，則是亙古以來稱職的配角，無論是當地婦女坐月子時要吃的紅糟雞湯，或是可口的家常菜，都可見酒糟身影。

將「素淡」發揮到極致的禪料理！享受京都湯豆腐的「原味」

2019/07/15 京都人認為調味濃膩會遮蓋了食物本身所具有的味道，烹調得淡，才能享受原味，將素淡的「食經」發揮到極致者便是京都有名的禪料理——「湯豆腐」。

做西米露的「西谷米」你可知道它正從飲食文化中淡出！

2019/07/08 「西谷米」又稱「西米」，其實它便是我們常吃的「西米露」的原料，除了在楊枝甘露、甜粽中出現外，在許多印尼原始部落它更是主食，但這樣的飲食文化卻在慢慢淡出。

「越簡單，其實越難做」飲食作家黃婉玲認為「肉臊」才是根本！

2019/07/08 「越簡單，其實越難做。」飲食作家黃婉玲發現，現在大家在學做菜的時候，常以為步驟越複雜的料理越好吃，簡單的菜色反而因此被忽略。以肉臊為例，食材組成簡單，但不同的比例和工序，做出來的成品也變化萬千。

著重食物的「視覺」之美！京都菜餚被稱作「用眼睛看的料理」

2019/07/04 京都的廚師特重菜肴的視覺之美，布置菜肴往往遵循一定的規則，嚴格的態度如同花道老師教授插花一樣的一絲不苟，所以連日本人自己也管京都菜叫「用眼睛看的料理」。

全球唯一結合香氛與咖啡「Le Labo」成為世界最「香」的咖啡店

2019/06/25 Le Labo是法文the laboratory實驗室之意，店家於2006年在紐約成立了香水品牌。位在布魯克林的分店是他們全球唯一一間結合香氛與咖啡的據點，不管是嗅覺跟視覺都相當享受。

沒有豬肉攤的菜市場？！走進「美濃市場」體驗濃濃人情瞭望黃金稻海

2019/06/25 想到美濃，除了油紙傘、客家小炒，你還會想到什麼？下次走訪美濃，不妨也走進當地市場，體會濃濃客家風情，又或者在農場餐廳小憩一會，品嘗健康無添加的玄米茶、紅豆羊羹！

【食聞】為什麼夏日食筍是最浪漫的事？

2019/06/21 在盛夏時節的七月，筍就是最天然消暑的美饌，它甘甜、味美、爽口，不須過多繁文縟節之烹調方式，簡單的水煮、搭配沙拉點綴便是極致美味。清甜消暑的浪漫，有著傳承的家庭記憶。

揭發西雅圖咖啡摻混之後才知道，台灣是食品詐欺的天堂

2019/11/07 2019年11月6日，《食力》連續第4年獲行政院消費者保護處頒發「消費者權益報導獎」，但我們卻有感，即使我們如此大聲疾呼消費者權益應該受到保障，但不肖廠商以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用非法添加物等方式牟利的食品詐欺（Food Fraud）事件，在台灣卻仍難以杜絕。《食力》揭發涉嫌咖啡摻混的「西雅圖極品咖啡」，正用其強大的政商與媒體控制力量，壓制《食力》的報導，使其不能擴散之外，更訴諸民事訴訟、訴請法院要求《食力》撤下報導。閱讀更多

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