你應該要知道的食事

橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，也是料理中提升香氣與口感的好幫手。特級初榨橄欖油適合涼拌、沙拉與低溫烹調，純橄欖油耐高溫、適合日常煎炒。木木主廚林奕成也在文末分享兩道簡單西班牙料理食譜，讓你在家也能輕鬆享受橄欖油的美味。

撰文＝食力企劃

想吃清爽、美味的好油？那就是「橄欖油」！橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，是理想油脂排行榜上赫赫有名的油種。哪些料理適合用橄欖油，最能吃出橄欖油的好味道？我們邀請到有「料理魔法師」稱號的「木木主廚」林奕成，分享私藏的橄欖油料理食譜與烹飪訣竅，讓大家輕鬆上手橄欖油，天天都能出好菜！

美味清爽的橄欖油，料理訣竅大公開！

市售橄欖油常見有特級初榨橄欖油、純橄欖油，各有優點與適合的料理方式。林奕成說：「特級初榨橄欖油風味比較突出，有自然果香和青草氣息，適合涼拌、生菜沙拉、低溫煮物等，可以讓口感更清爽；純橄欖油風味較溫和、穩定性高，適合日常烹調的煎、炒、煮、炸使用。也可以根據料理需求將兩者搭配。」

林奕成分享的「西班牙沙拉米三明治」、「西班牙蒜味辣蝦」食譜，烹調過程簡單，還能完整展現橄欖油的風味特色，在家就能輕鬆享受西餐餐館才有的美味。他說：「像三明治、辣蝦這種口味比較重的料理，加點橄欖油可以提升整體的香氣，讓味道更平衡，橄欖油本身的香味也會被凸顯。」他特別選用來自西班牙產區的橄欖油，在兩道料理中展現新鮮橄欖滋味與溫潤的口感，讓料理更加精緻可口。

木木主廚林奕成分享的「西班牙沙拉米三明治」食譜，簡單好做卻有不凡的美味。（段歆惟攝）

一般台菜、中菜習慣將油脂當做烹調基底，但是橄欖油還有更特別的功能：當作「調味料」。林奕成分享用橄欖油調味的小技巧：「橄欖油可以用『後加』的方式，在烹調完成後淋一點橄欖油，讓整道菜更香、更有層次感。」他也特別提醒，特級初榨橄欖油保留了最多橄欖的天然香氣與營養成分，不建議拿去高溫炒，會浪費掉油脂原本的風味。

三明治淋上橄欖油，能夠幫助食材提味，增加層次感。（段歆惟攝）

西班牙產的橄欖油，橄欖香氣飽滿而新鮮，與西班牙蒜味辣蝦非常搭配。（段歆惟攝）

好的橄欖油怎麼挑？主廚一定會看「產地」

橄欖油的品質好壞，是菜餚好吃的關鍵，主廚怎麼挑好的橄欖油？林奕成分享他多年的經驗：「我會優先挑有清楚標示產地的，最好是原裝進口！包裝完整比較不容易變質。」

就像葡萄酒一樣，橄欖油的產地會讓風味有非常大的差異，不同地區種出來的橄欖，顏色、香氣甚至成熟度都會不一樣，若看到橄欖油是在橄欖產區生產，優先選它就對了！因為產地現榨能保持橄欖最新鮮的風味、最多的營養價值，這也是許多頂尖橄欖油品牌特別強調在地鮮榨製程的原因，吃過一次就難以忘懷！

台灣較常見義大利橄欖油，不過，全球最大的橄欖油產區其實是西班牙，西班牙產的橄欖油，在全球最好的橄欖油排行榜Top 55中佔32名，且包辦第一名和第三名，表現優異。除了產區以外，選擇World’s Best Olive Oils評選的最佳橄欖油工坊所生產的橄欖油，更是美味的保證！這些優質橄欖油品牌不只在風味與營養上有高度表現，更具備世界級的製程與品質控管能力。

除了認明原裝進口、產地標示清楚以外，購買橄欖油時，還可以優先挑選有通過BRC、IFS等國際食品安全驗證的產品，可以更加放心食用。

純橄欖油適合煎炒煮炸等各式料理，特級初榨純橄欖油適合涼拌、沙拉、低溫煮物。（段歆惟攝）

最適合夏天的美味，就是橄欖油料理

國民健康署建議，家中烹調多加使用較為健康的不飽和脂肪酸油品，而橄欖油就含有豐富的單元不飽和脂肪酸，以及迷人的清爽美味，現在就來動手做「西班牙沙拉米三明治」、「西班牙蒜味辣蝦」，享受橄欖油的清爽美味，以及不飽和脂肪酸的健康好處！

使用來自西班牙的橄欖油，享受經典的西班牙料理美味。（段歆惟攝）

【西班牙Tapas－沙拉米三明治】食譜分享

製作設計：「木木主廚味料理」林奕成主廚

【西班牙Tapas－蒜味洋菇辣蝦】食譜分享

製作設計：「木木主廚味料理」林奕成主廚

【本文由泰山企業專案委託製作】

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