食科學

無酒精啤酒更需要食品安全！美國研究：pH4.2以下搭配啤酒花、碳酸化可有效抑菌

無酒精啤酒更需要食品安全！美國研究：pH4.2以下搭配啤酒花、碳酸化可有效抑菌

2026/07/24 無酒精啤酒市場快速成長，但少了酒精這道天然抑菌防線，食品安全風險也隨之受到關注。美國阿肯色大學最新研究發現，透過控制酸鹼值（pH）在4.2以下，並搭配適量啤酒花與碳酸化設計，可有效抑制多種食源性病原菌生長。研究也指出，單靠碳酸並不足以確保安全，多重防護策略才是無酒精啤酒未來發展的重要關鍵。

食新聞

【食驗室點評】曼寧「蜜蘋舒緩茶」舒緩情境到位蜜蘋風味仍缺少說服力

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2026/07/11 曼寧「蜜蘋舒緩茶」主打天然花草調配與無咖啡因，讓人飲用後能進入日常的放鬆情境。從食驗室試吃回饋來看，試吃會員普遍肯定蘋果香、洋甘菊氣息，獨立茶包也提升沖泡便利性。不過，部分試吃者認為單包風味偏淡、蘋果香辨識度不足，且「蜜蘋」名稱與成分標示之間仍有落差，包裝開盒後的空間感也影響第一印象。

食新聞

胡麻酸種、蕎麥香頌、明太子仙貝奪獎！2026國產雜糧創意烘焙競賽優勝名單一次看

胡麻酸種、蕎麥香頌、明太子仙貝奪獎！2026國產雜糧創意烘焙競賽優勝名單一次看

2026/07/24 紅豆、花生、芝麻與蕎麥不再只是傳統食材，透過烘焙職人的創意巧思，正轉化為兼具風味與市場潛力的特色產品。農糧署舉辦「2026年國產雜糧創意烘焙競賽」，從20家業者、50款作品中選出10組優勝，展現台灣雜糧從產地到餐桌的創新價值。

WOOM CHEF 韓式醬料系列（韓式辣椒醬）

2026食創獎產業組-企業永續創新徵件中

星耀膠原(媞妍型) collastar 德國專利活性美妍肽．令人天天期待的美味保養，逆時光．閃耀每一

從食品研發到市場聲量：讓你的產品被看見、被試吃、被搜尋、被推薦

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【食驗室點評】麻豆區農會「經典鮮蝦酥餅（柚香爆蝦）」蝦香酥脆受好評　柚香特色卻不夠有感

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甜度最高2500倍為何還要搭配甜菊糖？蜂蜜松露甜味蛋白揭減糖新策略

甜度最高2500倍為何還要搭配甜菊糖？蜂蜜松露甜味蛋白揭減糖新策略

2026/07/28 甜度最高可達蔗糖2500倍、幾乎沒有苦味的蜂蜜松露甜味蛋白，為何仍要搭配甜菊糖使用？美國MycoTechnology正式推出甜味蛋白品牌Zukora，並攜手甜菊糖業者Adorvia，揭示減糖市場的新方向。從精準發酵量產、毒理安全研究，到甜味曲線與配方設計，這項合作顯示，食品業追求的不再是找到一種「完美代糖」，而是打造更接近蔗糖口感的複合甜味系統。

土壤鹽分太高怎麼辦？研究揭植物如何找土壤細菌幫忙活下來？

土壤鹽分太高怎麼辦？研究揭植物如何找土壤細菌幫忙活下來？

2026/07/27 全球愈來愈多農地因鹽分累積，讓作物難以吸收水分、生長受阻，甚至影響收成。2026年6月發表於《Science Advances》的研究發現，植物遇到這種環境時，根部周圍的假單胞菌會增加。這些細菌不是幫植物把鹽分排出去，而是促使根部製造更多木質素，讓細胞壁變得更強韌，幫助植物在高鹽土壤中持續生長，也為改善鹽化農地提供新的方向。

紅葉萵苣變綠了？筑波大學利用基因編輯重新分配花青素　打造客製化營養作物

紅葉萵苣變綠了？筑波大學利用基因編輯重新分配花青素　打造客製化營養作物

2026/07/25 紅葉萵苣因富含花青素而呈現鮮明紅紫色，也常被視為具有較高機能性的葉菜。不過，日本筑波大學最新研究利用CRISPR/Cas9基因編輯技術，關閉花青素生成關鍵基因，成功讓紅葉萵苣轉為綠色，同時改變植物體內黃酮類化合物的分配。研究顯示，未來作物育種不再只是改變外觀，而是有機會透過調控代謝路徑，打造符合植物工廠需求的高附加價值機能性蔬菜。

無酒精啤酒更需要食品安全！美國研究：pH4.2以下搭配啤酒花、碳酸化可有效抑菌

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2026/07/24 無酒精啤酒市場快速成長，但少了酒精這道天然抑菌防線，食品安全風險也隨之受到關注。美國阿肯色大學最新研究發現，透過控制酸鹼值（pH）在4.2以下，並搭配適量啤酒花與碳酸化設計，可有效抑制多種食源性病原菌生長。研究也指出，單靠碳酸並不足以確保安全，多重防護策略才是無酒精啤酒未來發展的重要關鍵。

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白水豆花變滷肉飯！倉廩聯名推出擬真豆花甜點「這不是滷肉飯」8月31日前限定開賣

2026/07/27

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2026/07/26 美國聯邦恢復全脂牛奶重返校園後，加州則進一步擴大學生的飲食選擇。2026年7月，加州州議會批准5億美元Kitchen Infrastructure and Training（KIT）計畫，允許學校利用預算採購植物性食品及非乳製飲品，包括植物奶。支持者認為，新政策不僅有助照顧乳糖不耐、乳製品過敏及多元飲食需求學生，也兼顧校園餐食永續與健康目標，展現加州持續推動多元供餐政策的方向。閱讀更多

年輕時靠喝酒紓壓影響恐延續到中年！研究：戒酒後大腦仍可能留下變化

2026/07/26 喝酒能暫時紓解壓力，但影響可能不只停留在當下。美國麻薩諸塞大學阿默斯特分校最新小鼠研究發現，成年早期同時接受酒精與壓力暴露的小鼠，在停止酒精暴露約3個月後，到了中年仍可觀察到較高飲酒傾向、應變能力下降，以及部分與神經退化相關的腦部變化，顯示酒精與壓力共同作用可能對大腦造成長期影響。閱讀更多

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城市裡的食農課：新北「大城小農」如何讓食農教育落地生根

新北市有88%地形屬山坡地，可耕面積有限，卻發展出全國規模最完整的城市食農教育體系。關鍵不在於土地多寡，而在於如何整合資源、創造場域。從翡翠水庫旁的茶園、東北角的漁港，到都市校園裡的零廢棄菜圃與每日三十六萬份營養午餐，新北的食農教育不只教孩子認識食物，更讓學生在與土地、海洋、環境的真實互動中，建立起對自然的理解與責任感。閱讀更多

用食農教育幫助孩子探索無限潛能！新北市雲海國小「里山小學堂」陪伴孩子開心成長

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食農教育的城市樣貌：新北市食農教育的整合藍圖

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永續循環就從校園裡做起！新北市新泰國小為孩子創造豐富食農教育課程與場域

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不只顧營養更顧競爭力！新北營養午餐進化論一場融合國際觀與產業升級的食農革命

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從午後咖啡喝到夜晚葡萄酒！More/Less如何重新定義台北餐酒館？

2026/07/12 台北東區巷弄新據點More/Less，是A Glass or Two與MORE團隊的第三個餐飲品牌，首次將營業情境從夜晚延伸至一整天。從午後咖啡、輕食、Mocktail，到入夜後的葡萄酒與完整餐食，More/Less不以單一酒類或時段定義自己，而是透過選品、空間與菜單設計，讓獨處工作、兩人約會及多人聚餐，都能找到合適的飲食節奏。閱讀更多

編輯選文

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從薯條到種薯一次學懂！農業部推馬鈴薯桌遊、植株拼圖　玩出食農教育新體驗

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