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疫情下餐飲業供應鏈環環受創！不只原物料、設備短缺第三方物流量能也超載

疫情下餐飲業供應鏈環環受創！不只原物料、設備短缺第三方物流量能也超載

2022/05/27 自2020年疫情爆發後，餐飲業便面臨原物料、包材與設備短缺、物流量能過載的困境，並間接的改變供應鏈的結構，餐飲業即使想轉型求生，也在供應鏈結構上的轉變也是轉型的最大困境。

食專欄

新冠疫情下的緊急糧食風潮！從三大選購重點分析緊急食品市場

新冠疫情下的緊急糧食風潮！從三大選購重點分析緊急食品市場

2022/05/27 營養素、方便性、保存期限是消費者關注緊急食物的三大要點，英敏特統整了緊急食物的類型，以上述3點歸納整理出幾款品項供消費者參考。

食專欄

高端威士忌市場售價超乎想像！憑什麼1支酒價值高達4800萬？

高端威士忌市場售價超乎想像！憑什麼1支酒價值高達4800萬？

2022/05/27 近年來威士忌逐漸成為行家中的藝術投資品，不只連連在拍賣會場拍出千萬台幣的價格，也令黑市炒作的手伸進高價酒市場，使普飲款也成投資品，消費者往往要花上10倍的價格才能買下1支。而高價酒之一的Pappy Van Winkley擁有高人氣得歸功於一位業代在1996年，將一瓶20年送到Beverage Tasting Institute評分，竟然獲得99／100，讓美波追逐者開始注意到這個品牌。

泥火山下的古村落崛起！彌陀小漁村的創生3攻略

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不把四大超商、連鎖咖啡當對手！台灣最大油品公司中油為何跨足競爭激烈的咖啡市場？

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食科學

種荔枝也能不施藥？鳳試所「夜間綠光」突破性研究讓天敵「荔枝細蛾」嚇到不敢動

種荔枝也能不施藥？鳳試所「夜間綠光」突破性研究讓天敵「荔枝細蛾」嚇到不敢動

2022/05/25 玉荷包荔枝長年受害蟲荔枝細蛾的侵害，造成產量減少、也導致果農轉作其他作物。行政院農委會鳳山熱帶園藝試驗分所發現害蟲畏光特性，花費4年不斷試驗，終於找到既安全也不影響荔枝生長、也不易引吸其他害蟲的最佳解方。

煎、烤、燉魚前這樣做有效去除魚腥味！

煎、烤、燉魚前這樣做有效去除魚腥味！

2022/05/24 牛奶、洗米水、啤酒、綠茶、大醬、咖哩粉、檸檬汁都能有效去除魚腥味。若想在煎魚時降低臭味，可在平底鍋裡抹上油後煎大蔥，或是在燒熱的平底鍋中，加入1中匙醬油後擦乾淨。

魚廢竟能製成天然瘦肉精！興大生獲首屆默克年輕科學人獎首獎

魚廢竟能製成天然瘦肉精！興大生獲首屆默克年輕科學人獎首獎

2022/05/23 瘦肉精「萊克多巴胺」的議題延燒已久，如何能達到刺激哺乳動物肌肉生長，又能不使用飽受爭議的萊克多巴胺？興大生科系碩士生黃優人建構了可將魚類廢棄物轉化為天然瘦肉精的枯草桿菌菌株，能分解蛋白質為胺基酸、轉化其中之亮胺酸為天然肌肉成長素酮異己酸，榮獲首屆默克年輕科學人獎首獎。

冰淇淋的甜度、風味的關鍵在「它」！8種常加在冰淇淋中的糖

冰淇淋的甜度、風味的關鍵在「它」！8種常加在冰淇淋中的糖

2022/05/23 冰淇淋裡絕大部分的固體成分都來自於糖，因此糖對於冰淇淋而言，影響非常大。若於經濟、操作、儲存等方面來考量，目前普遍以「蔗糖」為製作冰淇淋的最佳選擇。

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2022/05/28

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快來發揮你的飲食教育創意！2022灃食SUPER食育教師大賽即日起徵件至6月30日

2022/05/26 灃食教育基金會舉辦2022 SUPER食育教師大賽，即日起徵件至2022年6月30日止，募集全國最SUPER的教師組隊參賽，發想飲食教育創意教案，引導孩子對飲食有更深入了理解，培養重要的飲食素養。閱讀更多

【食魚教育】讓孩子從吃魚、懂魚到愛魚彌陀養殖漁業才有未來

2022/05/25 讓彌陀在地的孩子，在學校接受食魚教育，認識在地魚產，增加海洋永續與料理知識，回到家中認識餐桌上的魚料理，不只更有情感，未來將有機會返鄉，為養殖漁業注入新血。閱讀更多

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食專題

泥火山下的古村落崛起！彌陀小漁村的創生3攻略

彌陀是高雄市重要養殖漁業重鎮之一，位在泥火山噴泉出口漯頂山旁，也曾在此出土史前蔦松文明，因長期資源不足、人口外移，導致產業老化嚴重。在2010年回鄉從事養殖的漁青張博仁與高雄市海洋局、彌陀區公所與漁會爭取資源下，自2018年開始積極從創生3攻略「環境改造、漁業轉型、創業機會」來進行再造，為小漁村帶來重大的改變。閱讀更多

【地方困境】近山靠海也擁有史前古文明！高雄彌陀漁村為何仍面臨產業與觀光發展受限的挑戰？

【環境改造】全面改造彌陀漁港、升級餐飲產業創造「海岸村恰恰好」的休閒體驗

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【創業機會】把養殖「傳統產業」變成「傳承產業」！百大漁青張博仁成立漁人隊、打造漁創客基地

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出口香港、米其林餐廳也搶用！「豬王」鄭育松如何養出口感不輸伊比利豬的本土黑豬？

2022/05/09 號稱「豬王」的神農獎青農鄭育松，以研究育種精神投入家中養豬事業，改建牧場，以循環綠能、精準管理與配方飼養方式，豬隻在舒適環境下生長，讓培育出的「新增丰黑豬」油花均勻分布，成為頂級通路搶手貨。閱讀更多

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