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食專欄

葡萄皮上的白粉是什麼？需要沖洗乾淨嗎？

葡萄皮上的白粉是什麼？需要沖洗乾淨嗎？

2024/12/10 葡萄皮上的白粉是葡萄天然產生的「果粉（bloom）」，其成分含有為蠟質與齊墩果酸，可以防止水分流失、害蟲病菌入侵之外；此外，果粉中也含有釀酒酵母，是天然葡萄酒發酵的酵母菌。果粉是可以安全食用，食用葡萄之前僅需簡單沖洗就好。

食科學

用光線顏色影響蛋雞產蛋率？獸醫所利用光譜調控技術提高「SPF雞蛋」產能、幫助生醫研究

用光線顏色影響蛋雞產蛋率？獸醫所利用光譜調控技術提高「SPF雞蛋」產能、幫助生醫研究

2024/12/11 農業部獸醫所利用光譜控技術結合品質管理系統生產無特定病原雞胚蛋，得出紅光能促進蛋雞的性腺發育並提升產蛋量，而藍光和綠光可能降低產蛋率，但有助於蛋殼的抗破壞強度和提高雛雞的增重。實驗證實相較於螢光燈白光光照環境下，特定窄波長LED紅光及混合LED紅藍光光照皆可顯著提升無特定病原雞胚蛋生產效能，並降低產蛋雞隻啄肛行為，而混合LED紅藍光則可以提升雞胚蛋受精率。

食新聞

通勤趕時間不再怕結帳要排隊！日本LAWSON「步行支付」無人便利商店從東京拓點到大阪

通勤趕時間不再怕結帳要排隊！日本LAWSON「步行支付」無人便利商店從東京拓點到大阪

2024/12/13 日本LAWSON對旅日的台灣人而言是經常使用的便利商店，其目前已發展出無人的「步行支付（ウォークスルー決済）」門市，不僅解決勞動力短缺問題，且操作方式簡單，即便是首次光顧的消費者也能輕易上手，展現了時代步伐愈加快速之下創新技術的價值。

DANI 蒜味切片章魚地中海風味盡在這一罐

【食聞】好眠即攻！「科立健覺好眠」以精準營養助你一覺到天亮

【食聞】銀髮族健康飲食秘訣：從軟質食、介護食到友善食品的全面照護

2024年第三屆關渡人文藝術週－蔬食市集200元享食公關券（限於12/27抵換現場市集餐點）

2024年第三屆關渡人文藝術週－蔬食市集200元享食公關券（限於12/28抵換現場市集餐點）

【創業食刻】如嬌餐飲集團Ｘ娘家保健生技Ｘ迷客夏ＸInnova（免費講座）

Food News

食新聞

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Food Science

食科學

以人工方式製造特殊風味！厭氧發酵法讓咖啡變成二次加工食品？

以人工方式製造特殊風味！厭氧發酵法讓咖啡變成二次加工食品？

2024/12/12 咖啡是一種發酵食品，咖啡在處理過程中會發酵，一種是在有氧氣的環境下進行的好氧發酵，另一種是在沒有氧氣下進行的厭氧發酵，而發酵產生的「人工風味」，會影響感官品評。

用光線顏色影響蛋雞產蛋率？獸醫所利用光譜調控技術提高「SPF雞蛋」產能、幫助生醫研究

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農食系統碳排佔全球3成、75%來自農場端！改善「飼料效率」才能讓地球降溫

農食系統碳排佔全球3成、75%來自農場端！改善「飼料效率」才能讓地球降溫

2024/12/11 2023年全球溫室氣體排放量連年創下新高，二氧化碳濃度達到工業化前水平的151%。為應對氣候變遷，聯合國糧農組織呼籲各國加強合作，從占全球碳排量3分之1的農業食品系統著手減碳。面對全球肉類需求的持續增長，畜牧業領域是否能有效提升飼料效率及改善牲畜健康，將成為減碳挑戰的重要一環。

抗生素飼養的倒數計時：動物健康即是人類健康無抗飼養不再是選擇題

抗生素飼養的倒數計時：動物健康即是人類健康無抗飼養不再是選擇題

2024/12/11 台灣早期的農畜產業以集約模式為主，但過度依賴抗生素會導致疾病傳播風險增加及抗藥性問題。歐盟已於2006年全面禁止非治療用途的抗生素添加，而台灣也逐步限制抗生素的使用，並計畫於2027年實行「翦抗飼養」。漸進式朝向無抗飼養模式將減少對抗生素的依賴，並以益生菌、中藥草等替代品改善動物腸道菌相和營養吸收率，終而減少溫室氣體排放。

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食生活

【聖誕跨年聚餐懶人包】歡慶聖誕迎接新年！各大餐廳優惠情報一次掌握！

2024/12/13

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香色餐廳X首爾新銳女主廚鄭惠民　新世代精彩交手！2025年首場四手餐會以料理呈現每一個人生的重要階段

2024/12/13 2025年首場四手餐會，香色主廚邱一中將邀請來自首爾的新銳女主廚鄭惠民來台，共同創作一份令人耳目一新的菜單。閱讀更多

【聖誕甜點懶人包】聖誕水果麵包「潘納朵尼」、國王派、冬季草莓滋味通通有！完美甜點陪你甜甜過冬

2024/12/12 2024年聖誕節多款精美聖誕甜點，讓辛苦一年的消費者們在這個節日中品味美好，甜蜜慶祝所有心願一次滿足！閱讀更多

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食專題

永續趨勢是推力而非阻力！台灣農畜產業轉型就看現在

雖然近年來台灣畜牧業者的養殖飼養技術升級、使產量和品質提升，但是污水和臭味等污染源仍使畜牧場成為鄰避設施，且動物用藥殘留的食安新聞層出不窮，都讓消費者對於畜禽產業有著落後的印象。而談到永續議題，農畜產業更背負著減碳的壓力。台灣農畜產業在用藥殘留、廢棄物污染、碳排放等三大痛點面臨什麼挑戰？產業升級應乘勢而為，不是未來、而是現在！閱讀更多

農畜產業不能再迴避的3大痛點：碳排放、用藥殘留、廢棄物污染

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【用藥殘留】濫用抗生素問題未來25年恐滅近4千萬人！減抗須從占全球用量逾7成的農畜產業開始

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【廢棄物污染】台灣年平均產出240萬公噸畜產廢棄物！去化管道與量能若不擴充污染源將威脅環境與健康

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【碳排放】放棄吃肉、降低食物里程不是減碳的終極解答！農畜生產應從土地吸碳加強「碳捕捉」

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排放到河川不是唯一方法！糞尿資源化能灌溉農田還能幫助處理工業廢水

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不讓吃飯變成一場賭局！吃益生菌長大的雞、全台首家有機文蛤如何發起無抗飼養革命？

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經典台灣奶茶紅到韓國！「3點1刻」奶茶如何成為韓國觀光客最愛的台灣伴手禮？

2024/11/13 奶茶因其甜美口感和精美包裝而受到韓國當地年輕人喜愛，貢茶自2012年進入韓國後迅速擴張，總營業額持續增長，展現出對台灣奶茶的熱衷。3點1刻奶茶更是成為韓國觀光客的必選伴手禮，獨特口感和價值讓它在當地持續受到追捧。閱讀更多

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2024年第3季年增6%！台灣民生消費品市場景氣熱絡包裝食品飲料需求強勁

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