食新聞

【食驗室點評】集元果「千蕉糖」Q彈蕉香顛覆果乾印象　過熟風味卻不是人人買單

【食驗室點評】集元果「千蕉糖」Q彈蕉香顛覆果乾印象　過熟風味卻不是人人買單

2026/08/04 集元果「千蕉糖」以集集山蕉為單一原料，經低溫製作，將整根香蕉濃縮為深色、Q彈且富有嚼勁的果乾。具備自然蕉香、簡單成分與獨立包裝，復古外盒也具備地方伴手禮特色等優勢。不過，濃縮後的過熟香蕉與香蕉皮氣味、部分果乾偏硬及黏牙，以及較難切入日常零食的價格定位。

食生活

全脂乳品一定比較不健康？加拿大研究：每天3份、持續12週未見體重與膽固醇明顯上升

全脂乳品一定比較不健康？加拿大研究：每天3份、持續12週未見體重與膽固醇明顯上升

2026/08/24 低脂乳品長期被視為較健康的選擇，但加拿大研究發現，74名過重或肥胖成人每天攝取3份全脂乳品、持續12週後，體重、身體組成及血脂未出現明顯不利變化，蛋白質與鈣攝取量則有所增加。研究團隊認為，評估乳品影響時，除了飽和脂肪，也可考量完整食物的組成與結構。

食科學

聖嬰現象增強！可可、咖啡、棕櫚油漲價風險升高　食品原料供應壓力恐延續至2027年

聖嬰現象增強！可可、咖啡、棕櫚油漲價風險升高　食品原料供應壓力恐延續至2027年

2026/08/24 聖嬰現象持續增強，全球食品原料市場開始面臨供應與價格壓力。荷蘭合作銀行（Rabobank）示警，可可、棕櫚油、羅布斯塔咖啡、糖及澳洲穀物屬於高風險商品；秘魯鯷魚漁獲量不足配額4分之1，更已推升魚粉與魚油價格。不同原料的衝擊時間與產地各異，食品業採購也需提前盤點風險。

2026食創獎產業組-產業服務創新徵件中

2026食創獎產業組-餐飲服務創新徵件中

【餐飲高峰論壇】舌尖上的新戰局｜餐飲版圖擴張下的 AI 營運革命

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【食驗室點評】入口先酸後辣、薑味也搶戲！Anita's hot sauce「金旺來土鳳梨辣醬」的鳳梨反成配角

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Food Science

食科學

從水洗日曬到香精、糖粉與酒桶處理　咖啡風味加工的界線該畫在哪裡？

從水洗日曬到香精、糖粉與酒桶處理　咖啡風味加工的界線該畫在哪裡？

2026/08/29 咖啡風味除了受到產地、品種與烘焙影響，生豆處理方式也是重要環節。除了常見的水洗、日曬、蜜處理等傳統製程，市場上也出現利用天然酵母、人工酵母、人工水果香精、威士忌浸漬、糖粉或酒桶等方式塑造風味的做法。

人類演化不只靠吃肉！研究：水果與蜂蜜中的糖可能供應逾25％飲食能量

人類演化不只靠吃肉！研究：水果與蜂蜜中的糖可能供應逾25％飲食能量

2026/08/29 人類大腦為何能在數百萬年間持續增大？澳洲雪梨大學與英國格拉斯哥大學研究團隊發表於《Science》的研究指出，答案可能不只與肉類有關。研究模型回溯約400萬年人類演化，發現水果、蜂蜜等天然甜食可能長期提供大腦所需葡萄糖；隨著火與烹煮技術普及，地下植物澱粉才逐漸成為重要來源。

植物肉的紅色從哪裡來？科學家讓萵苣製造肌紅蛋白　重新播種仍能持續生產

植物肉的紅色從哪裡來？科學家讓萵苣製造肌紅蛋白　重新播種仍能持續生產

2026/08/26 肌紅蛋白是影響肉品顏色及部分加熱風味的重要成分。英國研究團隊首次將豬肌紅蛋白基因穩定整合至菸草與萵苣的葉綠體基因組，使植物能持續生產蛋白，並將這項能力傳給下一代。其中，萵苣每公斤鮮重約可產生48mg肌紅蛋白，未來可能成為植物肉功能性原料的新生產平台。

蜂蜜酒從北歐神話走向精釀市場！酵母、花源與熟成如何釀出450種香氣？

蜂蜜酒從北歐神話走向精釀市場！酵母、花源與熟成如何釀出450種香氣？

2026/08/25 蜂蜜酒以蜂蜜作為主要糖分來源，卻不一定甜，也不只有濃郁蜜香。不同蜜種、酵母、營養補充與熟成方式，可釀出乾型、氣泡型、水果型等多元風格。研究已從各類蜂蜜酒中整理出約450種揮發性成分，但製程參數與感官評估仍待建立較一致的方法。

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不用乳製奶油也能做出酥脆分層？一之軒以植物基烘焙油打造28款甜鹹新品

2026/08/26 一之軒烘焙持續推廣「優植學院」，近期以「Beyond Butter, Be Better」為核心，攜手德麥食品推出28款植物系烘焙新品，從杜拜金絲丹麥捲、軟歐、鹹點到吐司、旦糕與餅乾，透過乳木果油等植物基油脂取代傳統乳製奶油應用。此次不只擴大植物系烘焙選擇，也將永續概念融入熟悉的日常麵包與餐食。閱讀更多

全脂乳品一定比較不健康？加拿大研究：每天3份、持續12週未見體重與膽固醇明顯上升

2026/08/24 低脂乳品長期被視為較健康的選擇，但加拿大研究發現，74名過重或肥胖成人每天攝取3份全脂乳品、持續12週後，體重、身體組成及血脂未出現明顯不利變化，蛋白質與鈣攝取量則有所增加。研究團隊認為，評估乳品影響時，除了飽和脂肪，也可考量完整食物的組成與結構。閱讀更多

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從全面下架到信任崩盤！中聯油案為什麼演變成全民恐慌？

2026年6月30日中聯油脂通報苯駢芘（BaP）超標，引發國內近年最大規模的預防性下架，也讓食品供應鏈、風險管理與政府決策機制面臨前所未有的考驗。從全面下架、重新上架，到《食品安全衛生管理法》修法，社會高度關注的不只是事件本身，更是台灣食品安全制度是否真正從中學到教訓。《食力》從科學、治理與產業實務面向，重新檢視這起事件留下的制度課題，也釐清事件期間流傳的迷思與誤解，帶讀者看懂一次食安事件背後真正值得思考的問題。閱讀更多

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熱潮退了門市卻越開越多！胖老爹怎靠敢漲價、外送飆350店

2026/07/29 胖老爹炸雞早期因現點現炸與排隊人潮迅速走紅、展店，如今熱潮退去，門市規模與單點營業額仍持續成長。其中，透過定期調價、維持原料品質、精簡產品品項及調整外送套餐，降低營運複雜度並守住利潤。閱讀更多

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