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食新聞

創意與真實的界線：可口可樂AI聖誕影片掀品牌溝通新思考

創意與真實的界線：可口可樂AI聖誕影片掀品牌溝通新思考

2025/11/07 在假日行銷關鍵時期，可口可樂推出名為「Refresh Your Holidays」的新活動，核心為更新版的「Holidays Are Coming」廣告，並明確使用生成式人工智慧（AI）技術。品牌同時強調將人類創意與AI協同，試圖重建節慶情感連結，但此舉亦引發市場與消費者對「AI創意vs人性情感」的質疑。

食專欄

板豆腐蛋白高、嫩豆腐低渣好吸收？營養師一次解答關鍵差異

板豆腐蛋白高、嫩豆腐低渣好吸收？營養師一次解答關鍵差異

2025/11/09 豆腐是優質植物性蛋白質來源，板豆腐與嫩豆腐因製程不同，營養成分差異明顯。板豆腐含水量少、蛋白質與鈣質較高，適合健身與補鈣族群；嫩豆腐水分多、纖維低，特別適合低渣飲食與腸胃敏感者。減脂者則可依需求選擇，高蛋白補足飽足感，低熱量減輕負擔。

食科學

再生農業飼養火雞更營養　Omega-3高出79％、碳足跡更低

再生農業飼養火雞更營養　Omega-3高出79％、碳足跡更低

2025/11/05 猶他州立大學最新研究顯示，採用再生農業飼養的火雞，不僅對環境更友善，其Omega-3脂肪酸含量高出79%，抗氧化物多出3倍，維生素A與B群亦高出7成。研究團隊指出，透過輪牧、減耕與多樣作物栽培可強化土壤生態，使整個食物鏈營養提升。專家強調，這不只是永續，更是一場「從土地開始的營養革命」。

設備商解密！人機完美共作餐飲圈「缺人」時代的策略解方

食驗室＿小磨坊金黃蔥蒜油X青花椒香辣粉

Food News

食新聞

雞蛋批號「I47045」請停止食用並退貨！食藥署：即日起芬普尼問題牧場逐批檢驗放行

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Food Science

食科學

日本企業以科學發酵強化天然營養　75種植物素材開啟功能食品新時代

日本企業以科學發酵強化天然營養　75種植物素材開啟功能食品新時代

2025/11/09 「無防腐劑」、「無人工色素」不再足夠！日本Functional Food Company（FFC）認為潔淨標章已成基本配備，決定用「發酵＋植物基」重新定義健康食品。公司以日本梅、枇杷葉、桃、若布等75種植物原料，採雙重發酵工藝製成高活性萃取物，展現抗氧化、降血壓與抗發炎等功效，為功能性食品市場帶來全新想像。

從釀造時間到麴比例讀懂味噌背後的科學與風土

從釀造時間到麴比例讀懂味噌背後的科學與風土

2025/11/07 味噌如同葡萄酒般展現「風土（terroir）」的魅力，由地形、氣候及菌種塑造獨特風味。日本味噌以「國菌」麴菌為核心，依原料可分為米味噌、麥味噌、豆味噌與調和味噌。麴比例決定味道甘鹹，發酵時間則影響顏色深淺。從白味噌的甘口柔和到赤味噌的濃厚醇香，味噌展現了地方文化與釀造工藝的深厚底蘊。

再生農業飼養火雞更營養　Omega-3高出79％、碳足跡更低

再生農業飼養火雞更營養　Omega-3高出79％、碳足跡更低

2025/11/05 猶他州立大學最新研究顯示，採用再生農業飼養的火雞，不僅對環境更友善，其Omega-3脂肪酸含量高出79%，抗氧化物多出3倍，維生素A與B群亦高出7成。研究團隊指出，透過輪牧、減耕與多樣作物栽培可強化土壤生態，使整個食物鏈營養提升。專家強調，這不只是永續，更是一場「從土地開始的營養革命」。

咸豐草變身隨手茶包　農試所以機能配方打造清香溫潤草本飲

咸豐草變身隨手茶包　農試所以機能配方打造清香溫潤草本飲

2025/11/04 農業部農業試驗所推出全新「咸豐草茶飲隨手包」，以咸豐草為主要原料，結合多種天然機能作物，打造清香溫潤、低苦澀的草本茶飲。咸豐草富含黃酮類與酚酸類成分，具抗氧化特性與養生價值。茶湯呈金黃色，隨泡即飲，兼具便利性與現代感。

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Food Lifestyle

食生活

韓國便利商店成外國旅客旅遊熱點　「即食韓食」正改變旅韓飲食習慣

2025/11/11

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花生、香料、果香交織！帶你認識東南亞沙嗲醬的四種風味系譜

2025/11/11 東南亞沙嗲醬風味多元，大致可分為清爽、醬香、堅果及果香四類。泰國、越南以椰漿與香草營造柔和口感；馬來西亞、新加坡則以多層香料與花生堅果呈現濃厚醬香；印尼波諾羅戈版本使用甜醬油與棕櫚糖強化深度風味；而望加錫與馬來西亞海南沙嗲則以果香與鳳梨酸甜帶出清新層次，展現沙嗲文化的地域多樣性。閱讀更多

讓地方被嚐見！台東慢食節如何把傳統、創新與教育都端上桌？

2025/11/10 在一個追求速度的時代，郭麗津選擇用「慢」改變臺東。她將義大利的慢食理念帶入地方，創辦「臺東慢食節」，以優質、純淨與公平為核心，串聯農友、料理人與旅人，讓每張餐桌都說出文化的故事。閱讀更多

Special Issue

食專題

臺灣咖啡國際化受阻　2026臺灣COE命運未卜

台灣精品咖啡參加國際競標，從2021年典藏臺灣精品咖啡國際競標（Taiwan PCA），到 2025年臺灣卓越盃 COE（Cup of Excellence，簡稱COE），屢創下平台拍賣新紀錄，咖啡豆成功出口海外，成為咖啡農每年積極準備的賽事。然而這兩、三年代付經費款的臺灣咖啡產業策略聯盟與農業部，發生經費補助爭議。2026年臺灣卓越盃如果要舉辦，2025年11月就要啟動，是否續辦陷入困局。閱讀更多

台灣咖啡國際競標2025年再創新高 COE經費補助陷爭議引發產業界震動

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咖啡界奧斯卡見證者　國際評審劉玉嬌揭秘COE品評標準　疾呼台灣咖啡不容缺席

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阿里山上的咖啡莊園呼籲品種多元化產量、品牌化及觀光也須提升

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「咖啡王子」方政倫雙箭齊發　成立衛星莊園及台灣新品種征戰國際

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限時、限座、限規則卻一位難求！「初魚」如何把無菜單料理做到10億營收？

2025/10/21 初魚餐飲以嚴格規範與高品質著稱，全額預付、禁止遲到與無菜單設計卻成為成功關鍵。母公司豊漁餐飲集團從街邊小店起家，發展7品牌、全台40店，2024年營收達10億元、年增63%，並於2025年成為台灣首家無菜單料理上市公司。透過自設貿易商、控制食材成本與全食利用策略，打造職人研發制度及高坪效營運模式，成功將無菜單料理品牌化、規模化經營。閱讀更多

編輯選文

非洲豬瘟防疫成果達成階段性任務　陳駿季：目標重返「非疫國」地位

金色三麥×必勝客×林聰明沙鍋魚頭等重磅講者齊聚！「2025飲食創新大論壇」早鳥優惠只到11/11！

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