你應該要知道的食事
新北市雲海國小善用自然資源，打造獨具特色的「里山小學堂」。校方以「產地到餐桌」、「學校到家庭」及「自身到環境」三大面向為核心，規劃結合在地茶產業、下廚實作的「小廚神」，與辨識生態的「與野共生」等多元課程。透過五感探索深化孩子對家鄉土地的連結，培養出一生受用的健康飲食觀與生活技能。
撰文=食力企劃
「里山」一詞源於日本，指的是人、自然與產業和諧共生的地景，新北市石碇區雲海國小，即是「里山小學堂」的最佳代表之一。雲海國小座落於翡翠水庫保護區，受群山與在地農業圍繞，在這裡，食農教育不只是教室裡的圖文與教具，而是大量結合周圍環境資源的探索體驗。
「我們的食農教育課程分成三大面向。」雲海國小教務主任吳淑芬說：「第一個是『產地到餐桌』，讓孩子從養土開始學習作物的生長，最終成為小廚神把這些成果端上餐桌；再來是『學校到家庭』，讓孩子們把學校學到的知識與技能，帶回家與家人分享，深化家庭關係與教育成果。最後是『自身到環境』，幫助孩子打開五感與觀察力，探索環境同時學習如何與環境友善共生。」
茶文化課程：培養孩子與在地農業建立連結與認同感
茶產業是石碇區最重要的農業之一，早在清朝時期，石碇已是北臺灣重要茶葉產地之一，曾有英商至此收購茶葉，石碇膨風茶也逐漸打響知名度，奠定其作為北臺灣東方美人茶重要產區的名聲。因此雲海國小特別將茶文化安排於課程中，帶領高年級孩子探究在地茶產業，拉近土地與人的連結，同時藉由茶的知識，增進技能並培養生活品味。
茶文化課程邀請石碇當地旺來製茶園的青農周呈毅擔任講師，他表示，茶文化課程每學年共有8堂課，會讓孩子到茶園實地參訪、操作農具養護茶園，學習茶園生態與石碇茶文化的發展，也讓孩子親自到茶園手採、揉茶，翻炒茶葉。「我們讓孩子學習用傳統的方式採茶、炒茶，這些都是外面不會有的，目的就是希望孩子們可以重新認識家鄉。」課程也讓孩子了解不同茶種的差異、如何品飲茶、飲料調製，更特別安排烘焙手作課程，讓整個茶文化課程既豐富又充滿樂趣。
這天早上的室內課程，孩子們先是學習製作手作英式紅茶司康，接著再學習茶葉沖泡的技巧，並品飲石碇當地產的包種青茶與蜜香紅茶。感受不同茶種風味與香氣的差異。烘焙課程講師江海泙表示，烘焙課讓孩子了解食物如何製作，司康製作過程中，也讓孩子學習用手指的觸覺感受麵團質地的變化，以及從無到有建立一項成品，培養孩子的耐心與成就感。孩子們喜歡上課，更會拜託老師分享食譜，讓他們能帶回家與家人分享。
除了戶外實作，課程也安排烘焙手作與品茗體驗，讓孩子感受不同茶種的風味差異，並將學校學到的食譜帶回家與家人分享 。（段歆惟攝）
在等待司康烘烤的時間，講師帶領孩子們一起散步到校園後方的茶園，辨認茶葉適合摘採的狀態，親手採摘茶葉回來，作為裝飾品。校地看似不大的雲海國小，轉身竟然就是校方自有的茶園，得以讓孩子在豐富環境資源中發展。
在石碇在地青農周呈毅的帶領下，高年級孩子到茶園實地參訪，學習辨認適合摘採的茶葉狀態並親自體驗手採過程 。（段歆惟攝）
人人都是小廚神！每個孩子對切菜烹煮都能得心應手
旁邊教室裡，則是中年級的孩子們在忙碌著，採訪當天中年級的特色課程，前半段是用水芹菜製作煎餅，後半段則是學習植物生態與扦插。老師先帶著孩子們到校田辨認植物，採摘新鮮水芹菜，接著回到教室烹調。有些孩子拿著菜刀認真地切碎菜葉，使用菜刀的方法穩定而熟練；有些孩子攪打麵糊、準備熱油鍋，等著水芹菜麵糊入鍋煎煮。每個孩子顯然對於廚具的使用都相當熟悉，熱鍋也能游刃有餘地操作。
「學校在上學期就有安排幾堂小廚神的課程，讓小朋友們學習基本的廚藝。」三年級教師蘇永傑一邊提醒煎煮的孩子注意火候與油量，一邊盯著隔壁桌的孩子切菜備料，忙碌仍充滿耐心。「我們學校很勇敢！很多父母在家裡不會讓小孩動刀、開火煎東西，我們自己其實也會擔心，但我們在旁邊一直顧著、提醒怎麼切、怎麼煎，慢慢讓小朋友練習，這也是為了培養小朋友未來生活的基本技能。」
學會煮飯、做菜，也學到人際相處與合作。「小朋友分組做料理的時候，可以培養團隊合作、思考的能力，接觸陌生的事物，也訓練小朋友遇到困難時，處理問題的能力。」
中年級學生熟練地將校田採摘的水芹菜入菜煎煮，從實作中培養基礎廚藝與未來生活必備的基本技能 。（段歆惟攝）
大自然就是最好的教室，雲海國小學習「與野共生」
「與野共生」是雲海國小重要的課程核心，吳淑芬表示：「與野共生的意思，就是所有植物都是大自然的一部分，我們希望孩子發展觀察力，去學習辨識植物、了解更多野草與野草的價值。」教導孩子扦插種植的教師陳科廷說：「今年學校的課程主題是青草植物，而中年級學生教學的重點放在學習如何觀察植物上，我們先讓大家了解這些植物後，再讓孩子實際利用氣味、觸感等不同面向來觀察，也教他們如何應用青草植物。」扦插課程先針對每種植物的特性仔細說明，再讓學生挑選喜歡的植物來種植。
老師說，在帶領孩子們了解植物後，孩子們下課也會積極探索、辨識校園中的植物，也會思考自己對於植物喜好的原因，這些經驗都變成孩子生活日常的一部分。
雲海國小推動「與野共生」核心課程，教導孩子辨識校園植物並實際動手種植 ，讓食農教育與自然觀察成為孩子生活日常的一部分 。（段歆惟攝）
教師群的用心付出，讓孩子學會一生受用的技能
雲海國小豐富且多樣化的課程內容，來自於教師群的用心，校長林輝泉說：「我覺得我們的老師真的非常用心，很主動去學習、經營，讓我們的特色課程很多元，不只是食農教育，還有情緒教育、茶文化教育甚至其他面向的探討。我們雖然在偏鄉，也因為老師的積極與學習，給孩子的學習過程帶來正面的影響。」
而雲海國小為孩子累積的，還有一生受用的生活技能。在雲海國小任教20多年的資深教師郝偉明說，早期還沒有食農教育時，雲海國小已有相關課程內容，讓孩子累積正確的飲食觀念。「有畢業生成為大學生後，回來跟我分享他只要有時間就自己煮飯，讓自己吃的健康一點。」從畢業生的回饋，他發現到在學校裡教導的正確飲食觀念，根植在小朋友的心中，讓他們長大後會對自己的飲食做反思、選擇更健康的飲食。
雲海國小作為「里山小學堂」，食農教育早已融合於多種課程之中，引導孩子在自然、在地產業間找到和諧共存的方式，也幫助孩子打開五感進行從自身到環境的探索，幫助其能力獲得均衡全面的發展，同時也累積一生受用的生活技能。
雲海國小校長林輝泉肯定教師群的積極投入與學習，為孩子帶來豐富多元的特色課程與正向影響 。（段歆惟攝）
【本文由新北市農業局專案委託製作】
審稿編輯：林玉婷
