牡蠣是台灣最重要的養殖貝類，養殖區域遍佈全台，主要產區集中在雲林、嘉義、台南等縣市。台灣常見的牡蠣有 18 種，最主要的品種為太平洋牡蠣 (Paciffic Oyster ，學名 Crassostrea gigas) ，又稱長牡蠣或巨牡蠣，是雙殼貝類。我們一般所看到的外國生蠔，大部份也都是太平洋牡蠣。民國69到79年間，可謂養殖的黃金十年，創造了年超過二十億的產值。

是故漁村常見空暇婦女在蚵寮圍坐剝殼的景象，新鮮的蚵送到小鎮與都市，蚵仔連、蚵仔煎、炸蚵嗲等道地臺灣味小吃，正說明了海洋臨海養殖業，與台灣環海相倚相生的環境關係。 牡蠣有海中牛奶之稱，營養價值高，味道鮮美、易消化，乾肉中含蛋白質45~57%、脂肪7~11%，含有豐富的維生素A、B1、B2。牡蠣富含鋅的成份，對男性補充養分，是很好的選擇。

吃牡蠣鮮甜的海洋滋味並非沒有風險，海洋要是受到臨海工廠污染，牡蠣首當其害。民國75年，高雄茄萣沿海的養殖業者發現他們養殖的牡蠣剝開呈現出翠綠色，這是吸收了不正常含量銅離子顯現的顏色。綠牡蠣的發生，反映出二仁溪溪畔燃燒廢五金、排放工廠污水的環境污染議題。從此，牡蠣變成台灣海岸線出海口對於水質污染的指標生物之一，例如現在新竹香山的海岸飼養的牡蠣，便屬於環境指標用途，是不適宜食用的。

至於視為珍饈進口的生蠔，來自廚師專業的品嚐建議是，選擇冷藏空運，也別泡水清洗，趁新鮮吃。一如上所述，牡蠣的風味來自身處的海洋滋味，品嚐牡蠣的時候也同時品嚐了遠方的海水。洗掉了就失去進口品嚐的意義了。

櫻花蝦名列東港三寶，黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子，櫻花蝦可說是裡面最老少咸宜的一款。更別說，東港本地的櫻花蝦產銷班更是發展出與海共存、海洋資源永續經營的方法，蔚為海洋漁業模範。俗稱「花殼仔」的櫻花蝦（Sergia lucens Hansen），屬群聚性浮游生物，蝦體本身佈滿紅色素及發光器，漂浮於水面時，彷彿海面散落片片粉紅色的櫻花，因而得名。

櫻花蝦產地僅有兩處：日本靜岡縣鄰近海域以及台灣東港溪出海口。據漁業專家的調查研究指出，此二處漁場屬新生海溝地形，因此十分適合櫻花蝦的繁衍生殖。櫻花蝦早期並不被當成是高貴的漁產，甚至拖網業者將櫻花蝦與其他下雜魚一同碎成魚漿處理。後來被日本學者證實為同品種後，身價才水漲船高。

櫻花蝦因為價高物美，使得一些不肖業者魚目混珠，以低價蝦皮加工染色再高價出售牟利。簡單辨別方法如下：

1. 蝦殼薄軟，蝦鬚也不堅硬扎嘴。
2. 顏色呈現自然的蝦紅而非豔紅。
3. 物有所值，真櫻花蝦每台斤市價不低於1000元。

芋頭分為青芋、白芋、麵芋種和檳榔心芋。台灣消費者一般最喜歡檳榔心芋，期名成來源是因為剖開芋頭後，可以看到滿佈在芋頭肉間的細小紅紋，很像檳榔花紋。位於大甲溪跟大安西交會的大甲，因為土壤肥沃、水源豐富，是台灣知名的大產地。其他知名產地尚有，屏東跟苗栗。

芋頭是環太平洋很多民族的傳統糧食食物，種類繁多，可鹹可甜。火鍋裡鬆軟的炸芋頭、甲仙芋頭冰、蜜芋頭、台灣國宴指定的芋頭酥，是人們喜愛的美食。除此之外，芋頭也可以加工製作成澱粉、提供料理以及飼料使用。

購買時，經手的感覺要結實，按起來不要鬆鬆的，表示放的太久。可以觀察底部的芋頭顏色，呈現新鮮的白色澱粉感，就是顆好芋頭。很多主婦會抱怨削芋頭皮手會癢，那是因為芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會不舒服，生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害，但只要將芋頭煮熟，就可以安心食用。

芋頭容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取；同時，在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。食用芋頭加工食品時，鹹食因為常使用油炸處理定型，甜點芋泥為了口感滑順甜蜜，拌入大量的豬板油脂和糖，熱量很高，這是各位美食家在一飽口腹之慾食需要注意的。