俗諺說「小雪小到」就是指節氣小雪前後，烏魚群從中國沿海一路向溫暖水域移動，來到台灣海峽。這段時間的烏魚肥美，隨著隨著冬天到來，烏魚們，沿著海岸線南下，從彰化縣鹿港陣附近開始靠近台灣沿岸，一路往南，直到屏東南方外海交配后才返回北方。因此小雪至冬至前後，整個台灣西部沿海都可以捕獲烏魚，產量非常豐富。
而當烏魚靠近台灣的時節，母烏魚的卵巢正成熟豐美，台灣的漁人們就捕捉這大自然的恩賜。並特別將卵巢取出鹽漬，製作成價高鮮美的烏魚子。

烏魚子的產地，高雄茄萣、雲林口湖，說是魚卵撐起的黑金之鄉也不為過。在1990年代，台灣沿海過度捕撈迴游野生烏魚，造成產量不如以往，往後沿海發展出烏魚養殖的產業。烏魚養殖多在台南、嘉義，養殖三年大小的烏魚，性成熟的狀態較佳，有成熟的卵巢。

烏魚子挑選秘訣
市面烏魚子用的烏魚來源有：台灣野生捕捉、從巴西大陸等地進口的烏魚、養殖烏魚。其中以野生烏魚子價格最高，飽滿、厚度佳、無血絲者佳。

台灣餐桌很常見到的皇帝豆，正式的名字是萊豆，也有人叫他白扁豆或觀音豆。

原產於中南美洲，但在亞洲地區也很受歡迎，是餐桌的常客。皇帝豆的豆莢與豆粒都很碩大，蛋白質跟脂肪豐富，適合鮮食，補充熱量是非常好的來源。皇帝豆不管是燉湯、清炒都十分美味。從營養學的觀點來看，因其豐富的蛋白質含量，每百公克的皇帝豆含有8.7克的蛋白質，皇帝豆屬於放在五榖根莖的主食類。

除了豐沛的蛋白質，皇帝豆富含磷與鉀，以及植物豐富的纖維質，對於想要高蛋白健康飲食的人們來說，是很適合食用的食物。腎臟病患者則需要注意攝取量，因其富含鉀、磷，可能加重負擔。

挑選秘訣
皇帝豆台灣最大的產地在屏東縣的鹽埔鄉，生產季節以冬春為主，11月到4月，都是吃他的好時節。皇帝豆不管幼嫩、還是成熟飽滿的都好吃，商家注重賣相，常見熟滿的皇帝豆。但若看到略黃色的鮮嫩豆子，也別錯過，它細緻口感好。若是農人連豆莢一起賣，要捏捏看裡面的豆子狀態，飽滿才下手。

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