撰文＝巧可（台灣插畫家）
中秋過後就是秋天轉冬天的季節。每年到了補冬時節，媽媽會在前幾天打電話要我們回家吃飯，因為這天是一年之中很重要的補身日。所謂補冬，也就是24節氣中的立冬，立冬是預告著秋後冬藏，天氣將會漸漸寒冷。
立冬進補 對抗寒冷冬天
早期飲食不如現在豐富，農耕⼈家忙了一整年的活，為了犒賞自己，會在這天進補，吃些能讓身體去寒強健的食物，如薑母鴨、麻油雞這類料理，這樣身體才能對抗即將到來的寒冷冬天，健康地過完這一年。
在我們家，媽媽是用⿇油糯米雞飯來幫我們補身。能夠一次吃到香香油油的雞肉和充滿酒香的糯米飯，Q彈的每一口都令人好滿足。不過，只可惜一隻雞只有2隻腿，因此我們四姊妹常常都會上演雞腿爭奪戰。
好吃的麻油雞 雞肉軟Q不柴是重點
現在的便利時代，即便補身美食選項多到琳瑯滿目，媽媽依然會準備新鮮現宰的雞，依照傳統習俗在這天為我們補身。以前的生活環境不如現在富足，要吃雞肉總是需要等到特別的日子才吃得到，不像現在上餐館就能輕鬆吃到各種雞肉料理，但媽媽總是以一貫的嚴格把關品質，幫我們挑選最好吃的雞肉來料理。雖然市面上有許多標榜放山雞的雞肉產品，但實際上肉質卻軟爛沒口感。真正好吃的雞肉，是連雞胸肉都不顯柴，帶有QQ的韌度，愈嚼愈香，而這也是長大後我才懂得欣賞的美味。
回憶裡的手作味道 充滿香氣與溫暖
米飯吸飽雞油、⿇油和米酒的香氣，在微冷的天氣裡，一家人一起鬧哄哄的吃著，簡單卻無比溫暖。媽媽的手作麻油糯米雞飯，肯定能讓我們帶著滿滿元氣，對抗寒冬。
民間趣味俚語：
立冬收成期，雞鳥卡會啼。（台語）
農村時期，立冬也是收成季節，因為接下來的天氣，會一天比一天還寒冷，農作物必須在這之前採收，才不致使作物凍死浪費一年的栽種。而雞鴨或鳥群知道這時期有源源不絕的穀物可吃，於是會相當有精神地啼叫。
麻油糯米雞飯食譜：將雞肉與麻油、薑片炒至表面金黃，再加入糯米與米酒蒸熟就完成了。（圖片來源：創意市集提供）
內容來源＝《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，每個人最想吃的媽媽味料理》，創意市集
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撰文＝巧可（台灣插畫家）
中秋節是月圓人團圓的節日，也是中國人相當重要的一個節慶。相傳嫦娥是后羿的老婆，后羿射下九個太陽後，玉皇大帝賞了不老仙丹給后羿，因為后羿的徒弟覬覦仙丹，嫦娥被迫吞下所有仙丹後身體輕飄飄飛上天，但嫦娥捨不得后羿，於是停留在最靠近地球的月亮，長居於此。外出返家的后羿得知後相當難過，便在農曆8月15日這天，宴席對著月亮與嫦娥團聚。於是此後中秋節月圓之日，也有寄託思念故鄉與親人，團聚的含義。
農曆8月正逢芋頭產季，吃芋頭求得富餘好彩頭
早前的中秋節大家會聚在一起賞月吃月餅，象徵團圓，吃柚子來保平安。之後某個烤肉醬廣告問世後，中秋這天台灣人便好像約定俗成似的，一定會烤肉賞月，也算是一種另類團聚的好活動。
農曆8月正逢芋頭產季，芋頭音似「余頭」，於是在中秋節這天吃芋頭還有討好彩頭，好日子有富餘之意。
炸芋丸是童年難忘的點心
我們家通常在大節日或是宴客時，才會出現這一道點心炸芋丸。這是媽媽的拿手菜，更是我們心中排行第一愛的食物，每次知道媽媽要做這道料理，我們四姊妹總是會誇張地歡呼，開心地自告奮勇幫忙。但是這道菜不容易製作，工序繁複，小時候的我們根本幫不上什麼忙。加上芋頭皮容易讓手發癢， 還要趁熱時將豬油拌在芋泥中，這些都不是小孩子能輕易幫的活。
我們最能幫上忙的，就只有把芋泥搓成圓圓的長條狀，然後一邊搓一邊不停地偷吃鹹甜鹹甜的芋泥餡，然後裹上蛋液，再滾一圈麵包粉，交給媽媽去油炸至金黃。通常炸好的第一、二盤，都會很快地被我們吃光，媽媽總是要生氣地制止我們不准再吃，否則她的餐桌上就會少一道菜來招待客人。但往往都是餵飽了我們這些小鬼頭，才能確保晚餐請客的餐桌上還有炸芋丸留給客人吃。
真材實料的炸芋丸，不假外求！
長大後，炸芋頭的味道還是令我念念不忘，雖然坊間有許多知名、總是大排長龍的炸芋丸店家，但實際吃過之後，發現這些店家的芋泥餡大多都添加了一些粉，讓芋丸更容易成形，相對也減少一些成本，很少能吃到像媽媽這麼真材實料的炸芋丸，不禁也讓我對這道菜更加懷念。
民間趣味俚語：
偷著蔥，嫁好郎；偷著菜，嫁好婿。（台語）
在中秋這天去偷拔蔥，將來就會嫁個好人；偷菜，就能嫁個好先生。
炸芋丸食譜：芋頭去皮切片蒸熟後，加入糖、豬油、太白粉等攪拌，放涼搓成橢圓形，沾蛋液再裹麵包粉後下油鍋炸至金黃。（圖片來源：創意市集提供）
內容來源＝《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，每個人最想吃的媽媽味料理》，創意市集
撰文＝食力企劃
老中醫常說：「秋燥傷津」，這是指入秋時，雨水變少，濕度轉為乾燥，加上日夜溫差大，人體水分流失，很容易感到皮膚乾燥、口乾舌燥、甚至呼吸道不適等症狀。此時，該如何安撫秋燥所帶來的損害呢？讓我們跟著知名醫學中心資深營養師解淑芬，一起用好食材滋養身體，吃出好健康，養出好心情。
秋補，從補充水分開始
自古以來，有著「藥補不如食補，藥養不如食養」的說法，更有「秋令進補，冬令打虎」的說法！解淑芬表示，「許多人以為冬天才需要進補，其實，一年四季都有配合節令應該攝取的食物，例如秋季乾燥，飲食的大原則就是多補充水分，少吃辛辣與油炸食物。」
隨著早晚溫差大，許多長輩與小孩很容易罹患感冒，此時，可多攝取富含維生素C的蔬菜，像是當令的蓮藕、苦瓜等食材，可提升免疫力與抗氧化能力。除此之外，當令的水果包括柚子、梨子、柑橘類，也具有很好的滋潤效果。
秋日食補就吃當令水果來緩解秋燥，像是柚子、梨子、柑橘類等都是很好的選擇！
秋季養生，跟著節氣走
24節氣中的「立秋」，是在國曆的8月，此時天氣尚熱，但已讓人感到乾燥。立秋後的「處暑」，是暑氣開始褪去之意，但仍要預防高溫、乾燥造成的乾燥脫水，可多吃絲瓜、小黃瓜等鮮蔬。9月份的「白露」與「秋分」時節，夜涼日裡熱，養生之法就是潤肺安神，多吃銀耳、白果、山藥等白色食物潤肺，並減少咖啡因的攝取以安神。
到了10月份，也就是秋末的「寒露」與「霜降」節氣，氣溫從涼爽轉而帶點寒意，俗諺云：「白露身不露，寒露腳不露」，就是提醒人們要注意保暖，避免因天氣轉涼發生率提高的心血管疾病與流行性感冒，此時飲食要清淡，避免高鹽分，並避免飽和脂肪酸食物，像是五花肉、奶油等。
未病先防、五穀為養盡現「十六茶」
千年前的醫書《黃帝內經》中有「未病先防」與「五穀為養」的概念，疾病的關鍵是預防重於治療，透過改善生活習慣、均衡飲食等方式維持健康避免疾病發生，並認為五穀雜糧是食補的最佳食物，對身體有諸多益處。
解淑芬指出：「五穀雜糧除了三餐食用，也很適合做成高質量的飲品，像是零咖啡因茶「十六茶」，含有16種五穀雜糧、漢方等食材，包括薏仁、大麥、決明子、麥芽、玉蜀黍、玄米、枇杷葉、黑豆、發芽玄米、香菇、紅棗、桑葉、紅豆、黑米、粟米、黍米，是很健康的養生飲料。」她進一步指出：「薏仁可清熱利水，且有低脂、低熱量特性；大麥是製造啤酒的主原料，也是升糖指數低的好食材；發芽玄米是將玄米泡水使其發芽，營養價值甚至比白米還高。」
十六茶根據東方醫學思維以「未病先防」的概念為基礎，調製出能平衡六臟六腑四味覺的零咖啡因複方茶，一瓶就能攝取多種健康元素，維持身體健康。除此之外，十六茶中有可緩解中暑的枇杷葉、清香鮮美的香菇，再加上有著甘甜滋味的紅棗，嚐來茶香清爽又順口，而且無糖、無熱量、零咖啡因，不分年齡、時段，甚至孕婦、長者、小孩都能安心飲用。
零咖啡因茶「十六茶」，含有16種五穀雜糧、漢方等食材，一瓶就能攝取多種健康元素，維持身體健康。
秋日除了多喝水、多選擇當令好食材之外，別忘了要調整好作息，早睡早起，並因應氣候變化，適時添加衣物。當然，更要維持良好的運動習慣，增進心肺功能與身體的肌耐力，讓秋季的身心更加豐盛、從容。
【本文由十六茶專案委託製作】
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撰文＝食力企劃
為推廣食農教育、鼓勵民眾了解更多國產農產品的知識，我國行政院農業委員會（簡稱農委會）將每月15日定為「食物日」，強調「在地食材當季吃、揪人共食快樂吃、原型食物真好吃、不要浪費食物適量吃」的飲食守則。
新北市農會為響應食物日，每月15日都會在希望廣場舉辦當季食材的共食活動，中秋節將至，2019年9月15日將會選用秋季代表水果「文旦」來製作創意料理，邀請大家參與「創意文旦食譜共食活動」，在活動中了解當季食材活用技巧、品嚐美味台灣農產，吃得快樂又健康！
希望廣場農夫市集攤位。（圖片來源：台北希望廣場提供）
逛農夫市集體驗在地與當季農產、學習食材知識，讓食農教育實踐於日常生活
了解日常吃到的食物究竟從何而來、與在地農業深刻接觸，是食農教育的一環；而逛農夫市集親自接觸台灣在地、當季的農產品原貌、與擺攤的農夫交流農業經驗，則是都市居民難得的食農教育機會。新北市農會經營管理的希望廣場，每週六、日皆舉辦不同主題的農夫市集，把最優質的當季國產農特產品以產地直銷的方式匯聚在市集中，並由各地區的產銷班嚴格監管品質，確保食材安心美味又健康。
農夫市集產地直送的新鮮食材，就是食農教育的最佳教材，不只能開啟消費者對在地農業的認識，也能透過在市集裡向農民們交流，請教農產品知識、種植經驗、食材挑選處理訣竅、美味烹調方法，增進飲食文化的深度認識與傳播，也增加了人際互動與傳承，是學習食農教育的絕佳機會。
了解在地吃當季，集應景、美味、營養於一身的文旦
「在地食材當季吃」是食農教育的重要一環，每逢中秋佳節，餐桌上總少不了文旦的身影，俗稱柚子的文旦是台灣在9月時最為當季應景的水果，在2018年時，台灣文旦年產量已達79,500公噸（常年平均產量68,675公噸），產量相當豐富，香甜多汁的美味不管是送禮或者自用都非常合適，已成為飲食文化中密不可分的部分。
文旦主要產地在臺南市麻豆區、花蓮縣瑞穗鄉及玉溪地區、新北市八里區、雲林縣斗六市、苗栗縣西湖鄉及宜蘭縣冬山鄉等地區。麻豆文旦之所以特別出名，是因為早期文旦開始在麻豆種植時，因為當地的土壤氣候讓文旦品種產生些許變異，使麻豆文旦變得更加美味；而花蓮瑞穗種植文旦多採自然農法，品嚐得到健康又恰到好處的美味多汁，北部產區的文旦則香氣濃郁。文旦依照產地各有不同的獨特風味，挑選時可多嘗試不同產地的文旦，品味各地風味差異，外觀的選擇以果皮毛細孔細緻者、拿起來重量感者為佳，這樣的文旦果肉細緻且多汁；文旦大小則和品質無絕對關係，品質關鍵在於生產者如何管理。
文旦一顆熱量約100卡，更有豐富營養素與膳食纖維
許多人誤會文旦高熱量而不敢食用，事實上一顆大小為中型的文旦，以果肉實際重量約300克左右（約10小瓣）計算，整顆的果肉熱量換算下來僅約100大卡，即使是特大號的文旦，也絕對沒有傳言中的一顆抵兩碗飯那麼誇張。文旦含有多元的營養素，包含維生素B1、B2、維生素C（抗氧化能力高，再搭配中秋烤肉時節吃能降低致癌物的產生）、果膠、礦物質以及膳食纖維（1.3g/每100g），不只能幫助人體調節生理機能、維持健康，膳食纖維也能幫助腸胃正常運作，天天順暢。
希望廣場農夫市集攤位。（圖片來源：台北希望廣場提供）
2019年9月食物日，來農夫市集品嚐文旦之美，同享共食之樂！
2019年9月以文旦為主角在希望廣場農夫市集的主題活動，結合食農教育主軸，邀請民眾前來體驗當季的在地農產、了解中秋佳節的飲食文化特色，9月15日食物日當晚6點還有「創意文旦食譜共食活動」，匯集知名網路影音食譜「創意料理123」的大廚張秋永等知名廚師，親自設計將文旦入菜的創意料理民眾若想品嚐美味的文旦創意料理，只要事先報名活動，就能在現場享受大廚親自設計的文旦佳餚，渡過美好快樂的共食時光！
希望廣場地址：台北市林森北路和北平東路交叉口，近捷運善導寺站 （座標：25.046769, 121.524180）
【行政院農業委員會廣告】
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參考資料：
柚子熱量高，其實是迷思?!
白露食：文旦
衛福部食品營養成分資料庫(新版)—文旦營養成分
農委會農糧署新聞稿—時序入秋 107年產銷履歷麻豆文旦搶鮮上市
台大科學教育發展中心CASE報科學—「柚」是我的錯
