撰文＝曹皕晴

夏天就想來一碗裝滿芒果塊的芒果冰，冰鎮過的芒果甜香多汁又消暑，芒果是夏季的代表水果，每年夏天都少不了它。芒果以台南玉井等地最為出名，除了於國內銷售外，在外銷出口上芒果也頗具知名度。

芒果原產於印度等地，西元1562年荷蘭人將芒果引入台灣，並種植於台南縣六甲鄉地區，而隨後種植範圍在鄰近區域擴增，當時帶入的芒果為在來種，俗稱「柴檨」和「土檨仔」，也就是我們稱的土芒果。而在1954年以後更由國外引進愛文、海頓等品種，其中愛文芒果在台南玉井鄉成功種植後，已成為玉井當地重要的農產品。

台灣的芒果不只在國內銷售，出口外銷也使台灣芒果建立出名氣，根據台南市政府的統計資料顯示，2015年全台芒果外銷量達到10812公噸，相較於2014年更增加了40％，而外銷產值也達到8.1億元，芒果真可以說是從國內紅向國外。

鮮黃果肉的芒果主要的營養成份為碳水化合物、維生素A、維生素C以及β-胡蘿蔔素等成分，每100公克果肉熱量約為40～60大卡，而芒果的纖維質也能幫助排便順暢，但是芒果較容易引起皮膚敏感等問題，過敏體質者食用時須注意。

芒果主要以鮮果食用，但由於鮮果的賞味期有限，近年各地也持續開發芒果加工產品，例如醃芒果青、芒果果醬、芒果罐頭以及芒果飲料等產品，讓芒果增加更多食用變化。

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參考資料：
▶農委會芒果主題館
▶台南市玉井區農會
▶芒果多元化利用

撰文＝曹皕晴

有著紅潤表皮的火龍果，在水果攤位上相當引人注目，火龍果在形狀與顏色上相較其他水果更為特殊，依品種而有紅色與白色果肉的分別。紅龍果產季約在6月～11月份，以維生素B及維生素C等營養為主，而紅色果肉更含有甜菜紅素，使果肉呈現出紅色。

夏季的水果不難聯想起火龍果，火龍果在夏天是受歡迎的水果之一，帶有甜味的果肉在飯後食用尤其合適。紅龍果原產於中美洲等熱帶地區，而後引進台灣，在國內主要有兩種火龍果類型，一般依照果肉顏色常見白色肉種與紅色肉種兩種品種，台灣的火龍果主要產地在新竹、雲林以及嘉義等地。

不論是紅色果肉或白色果肉，其對於食用營養皆提供許多良處，火龍果富含豐富的水分和膳食纖維，且有生津止渴的食用效果，另外也含有維生素B1、B2、B12、C等營養元素，其中火龍果中的維生素C能協助人體美白，因此夏季食用對於皮膚也相當良好。而紅色果肉尤其特別，紅色的顏色及汁液便是甜菜紅素。

火龍果在熱量上相當低，食用上相對較無負擔，可說是全家大小皆適合的水果，但火龍果屬性偏涼，食用前還是可以稍微留意。而挑選火龍果時，能以觀察水果的外觀來作為挑選秘訣，以果實飽滿、外觀色澤均勻分布以及表面無碰撞受損為挑選訣竅。

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▶挑好水果，用對的方法保存！
▶精力湯在功效上，其實就只是一杯蔬果汁

參考資料：
▶農委會知識入口網 －火紅水果「紅龍果」新鮮上市！
▶農委會知識入口網－火龍果紅白對抗　易種營養受歡迎
▶香港常用食物規格資料庫

撰文＝曹皕晴

爬滿藤架的絲瓜藤蔓，枝籐中垂露出結實纍纍的絲瓜瓜果，絲瓜田裡展現出豐碩的種植成果，絲瓜是適合夏季食用的瓜類，其在食材屬性上屬於寒、甘，在炎熱天氣中食用能有去暑解熱的效果。

絲瓜又有「菜瓜」及「布瓜」的稱呼，綠色圓筒形的絲瓜，切開透出綠白色的果肉，5月～9月是絲瓜盛產時節，在台灣主要種類為圓筒絲瓜及稜角絲瓜兩種，一般市面較常見是圓筒絲瓜，而形狀為棒長型的稜角絲瓜則是澎湖當地特有種類。絲瓜約在300年被前引進台灣，適合於高溫且日照足夠的地方生長，以台灣中、南部地區為主要產地，像是南投至屏東地區都有生產絲瓜。

節氣中的小暑有著「小暑過，一日熱三分」的節氣諺語，顯示小暑過後的天氣會一天比一天還炎熱，而絲瓜在小暑節氣中便是一個良好的食材。絲瓜具有清暑涼血的功效，燥熱的酷暑中食用絲瓜能去除暑熱，同時對於身體解毒、通經活絡也有效果，絲瓜含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C以及纖維質等，能補充身體所需的營養素，夏天來上一盤清炒絲瓜，相較於油膩的料理，清甜的絲瓜讓夏日也有食慾。絲瓜在屬性上為寒性，因此在料理上常會以薑絲去拌炒絲瓜，但也需留意若有腸胃炎或是於生理期時期者，便需要斟酌食用。

延伸閱讀：
▶夏至食：苦瓜
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▶給微感冒者的暖食譜：瓠瓜珊瑚草糙米粥

參考資料：
▶農委會絲瓜主題館
▶農委會知識入口網－食材你好絲瓜
▶《穀物蔬果養生宜忌》