撰文＝巧可（台灣插畫家）
中秋過後就是秋天轉冬天的季節。每年到了補冬時節，媽媽會在前幾天打電話要我們回家吃飯，因為這天是一年之中很重要的補身日。所謂補冬，也就是24節氣中的立冬，立冬是預告著秋後冬藏，天氣將會漸漸寒冷。
立冬進補 對抗寒冷冬天
早期飲食不如現在豐富，農耕⼈家忙了一整年的活，為了犒賞自己，會在這天進補，吃些能讓身體去寒強健的食物，如薑母鴨、麻油雞這類料理，這樣身體才能對抗即將到來的寒冷冬天，健康地過完這一年。
在我們家，媽媽是用⿇油糯米雞飯來幫我們補身。能夠一次吃到香香油油的雞肉和充滿酒香的糯米飯，Q彈的每一口都令人好滿足。不過，只可惜一隻雞只有2隻腿，因此我們四姊妹常常都會上演雞腿爭奪戰。
好吃的麻油雞 雞肉軟Q不柴是重點
現在的便利時代，即便補身美食選項多到琳瑯滿目，媽媽依然會準備新鮮現宰的雞，依照傳統習俗在這天為我們補身。以前的生活環境不如現在富足，要吃雞肉總是需要等到特別的日子才吃得到，不像現在上餐館就能輕鬆吃到各種雞肉料理，但媽媽總是以一貫的嚴格把關品質，幫我們挑選最好吃的雞肉來料理。雖然市面上有許多標榜放山雞的雞肉產品，但實際上肉質卻軟爛沒口感。真正好吃的雞肉，是連雞胸肉都不顯柴，帶有QQ的韌度，愈嚼愈香，而這也是長大後我才懂得欣賞的美味。
回憶裡的手作味道 充滿香氣與溫暖
米飯吸飽雞油、⿇油和米酒的香氣，在微冷的天氣裡，一家人一起鬧哄哄的吃著，簡單卻無比溫暖。媽媽的手作麻油糯米雞飯，肯定能讓我們帶著滿滿元氣，對抗寒冬。
民間趣味俚語：
立冬收成期，雞鳥卡會啼。（台語）
農村時期，立冬也是收成季節，因為接下來的天氣，會一天比一天還寒冷，農作物必須在這之前採收，才不致使作物凍死浪費一年的栽種。而雞鴨或鳥群知道這時期有源源不絕的穀物可吃，於是會相當有精神地啼叫。
麻油糯米雞飯食譜：將雞肉與麻油、薑片炒至表面金黃，再加入糯米與米酒蒸熟就完成了。（圖片來源：創意市集提供）
內容來源＝《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，每個人最想吃的媽媽味料理》，創意市集
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撰文＝巧可（台灣插畫家）
中秋節是月圓人團圓的節日，也是中國人相當重要的一個節慶。相傳嫦娥是后羿的老婆，后羿射下九個太陽後，玉皇大帝賞了不老仙丹給后羿，因為后羿的徒弟覬覦仙丹，嫦娥被迫吞下所有仙丹後身體輕飄飄飛上天，但嫦娥捨不得后羿，於是停留在最靠近地球的月亮，長居於此。外出返家的后羿得知後相當難過，便在農曆8月15日這天，宴席對著月亮與嫦娥團聚。於是此後中秋節月圓之日，也有寄託思念故鄉與親人，團聚的含義。
農曆8月正逢芋頭產季，吃芋頭求得富餘好彩頭
早前的中秋節大家會聚在一起賞月吃月餅，象徵團圓，吃柚子來保平安。之後某個烤肉醬廣告問世後，中秋這天台灣人便好像約定俗成似的，一定會烤肉賞月，也算是一種另類團聚的好活動。
農曆8月正逢芋頭產季，芋頭音似「余頭」，於是在中秋節這天吃芋頭還有討好彩頭，好日子有富餘之意。
炸芋丸是童年難忘的點心
我們家通常在大節日或是宴客時，才會出現這一道點心炸芋丸。這是媽媽的拿手菜，更是我們心中排行第一愛的食物，每次知道媽媽要做這道料理，我們四姊妹總是會誇張地歡呼，開心地自告奮勇幫忙。但是這道菜不容易製作，工序繁複，小時候的我們根本幫不上什麼忙。加上芋頭皮容易讓手發癢， 還要趁熱時將豬油拌在芋泥中，這些都不是小孩子能輕易幫的活。
我們最能幫上忙的，就只有把芋泥搓成圓圓的長條狀，然後一邊搓一邊不停地偷吃鹹甜鹹甜的芋泥餡，然後裹上蛋液，再滾一圈麵包粉，交給媽媽去油炸至金黃。通常炸好的第一、二盤，都會很快地被我們吃光，媽媽總是要生氣地制止我們不准再吃，否則她的餐桌上就會少一道菜來招待客人。但往往都是餵飽了我們這些小鬼頭，才能確保晚餐請客的餐桌上還有炸芋丸留給客人吃。
真材實料的炸芋丸，不假外求！
長大後，炸芋頭的味道還是令我念念不忘，雖然坊間有許多知名、總是大排長龍的炸芋丸店家，但實際吃過之後，發現這些店家的芋泥餡大多都添加了一些粉，讓芋丸更容易成形，相對也減少一些成本，很少能吃到像媽媽這麼真材實料的炸芋丸，不禁也讓我對這道菜更加懷念。
民間趣味俚語：
偷著蔥，嫁好郎；偷著菜，嫁好婿。（台語）
在中秋這天去偷拔蔥，將來就會嫁個好人；偷菜，就能嫁個好先生。
炸芋丸食譜：芋頭去皮切片蒸熟後，加入糖、豬油、太白粉等攪拌，放涼搓成橢圓形，沾蛋液再裹麵包粉後下油鍋炸至金黃。（圖片來源：創意市集提供）
內容來源＝《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，每個人最想吃的媽媽味料理》，創意市集
撰文＝食力企劃
為推廣食農教育、鼓勵民眾了解更多國產農產品的知識，我國行政院農業委員會（簡稱農委會）將每月15日定為「食物日」，強調「在地食材當季吃、揪人共食快樂吃、原型食物真好吃、不要浪費食物適量吃」的飲食守則。
新北市農會為響應食物日，每月15日都會在希望廣場舉辦當季食材的共食活動，中秋節將至，2019年9月15日將會選用秋季代表水果「文旦」來製作創意料理，邀請大家參與「創意文旦食譜共食活動」，在活動中了解當季食材活用技巧、品嚐美味台灣農產，吃得快樂又健康！
希望廣場農夫市集攤位。（圖片來源：台北希望廣場提供）
逛農夫市集體驗在地與當季農產、學習食材知識，讓食農教育實踐於日常生活
了解日常吃到的食物究竟從何而來、與在地農業深刻接觸，是食農教育的一環；而逛農夫市集親自接觸台灣在地、當季的農產品原貌、與擺攤的農夫交流農業經驗，則是都市居民難得的食農教育機會。新北市農會經營管理的希望廣場，每週六、日皆舉辦不同主題的農夫市集，把最優質的當季國產農特產品以產地直銷的方式匯聚在市集中，並由各地區的產銷班嚴格監管品質，確保食材安心美味又健康。
農夫市集產地直送的新鮮食材，就是食農教育的最佳教材，不只能開啟消費者對在地農業的認識，也能透過在市集裡向農民們交流，請教農產品知識、種植經驗、食材挑選處理訣竅、美味烹調方法，增進飲食文化的深度認識與傳播，也增加了人際互動與傳承，是學習食農教育的絕佳機會。
了解在地吃當季，集應景、美味、營養於一身的文旦
「在地食材當季吃」是食農教育的重要一環，每逢中秋佳節，餐桌上總少不了文旦的身影，俗稱柚子的文旦是台灣在9月時最為當季應景的水果，在2018年時，台灣文旦年產量已達79,500公噸（常年平均產量68,675公噸），產量相當豐富，香甜多汁的美味不管是送禮或者自用都非常合適，已成為飲食文化中密不可分的部分。
文旦主要產地在臺南市麻豆區、花蓮縣瑞穗鄉及玉溪地區、新北市八里區、雲林縣斗六市、苗栗縣西湖鄉及宜蘭縣冬山鄉等地區。麻豆文旦之所以特別出名，是因為早期文旦開始在麻豆種植時，因為當地的土壤氣候讓文旦品種產生些許變異，使麻豆文旦變得更加美味；而花蓮瑞穗種植文旦多採自然農法，品嚐得到健康又恰到好處的美味多汁，北部產區的文旦則香氣濃郁。文旦依照產地各有不同的獨特風味，挑選時可多嘗試不同產地的文旦，品味各地風味差異，外觀的選擇以果皮毛細孔細緻者、拿起來重量感者為佳，這樣的文旦果肉細緻且多汁；文旦大小則和品質無絕對關係，品質關鍵在於生產者如何管理。
文旦一顆熱量約100卡，更有豐富營養素與膳食纖維
許多人誤會文旦高熱量而不敢食用，事實上一顆大小為中型的文旦，以果肉實際重量約300克左右（約10小瓣）計算，整顆的果肉熱量換算下來僅約100大卡，即使是特大號的文旦，也絕對沒有傳言中的一顆抵兩碗飯那麼誇張。文旦含有多元的營養素，包含維生素B1、B2、維生素C（抗氧化能力高，再搭配中秋烤肉時節吃能降低致癌物的產生）、果膠、礦物質以及膳食纖維（1.3g/每100g），不只能幫助人體調節生理機能、維持健康，膳食纖維也能幫助腸胃正常運作，天天順暢。
希望廣場農夫市集攤位。（圖片來源：台北希望廣場提供）
2019年9月食物日，來農夫市集品嚐文旦之美，同享共食之樂！
2019年9月以文旦為主角在希望廣場農夫市集的主題活動，結合食農教育主軸，邀請民眾前來體驗當季的在地農產、了解中秋佳節的飲食文化特色，9月15日食物日當晚6點還有「創意文旦食譜共食活動」，匯集知名網路影音食譜「創意料理123」的大廚張秋永等知名廚師，親自設計將文旦入菜的創意料理民眾若想品嚐美味的文旦創意料理，只要事先報名活動，就能在現場享受大廚親自設計的文旦佳餚，渡過美好快樂的共食時光！
希望廣場地址：台北市林森北路和北平東路交叉口，近捷運善導寺站 （座標：25.046769, 121.524180）
【行政院農業委員會廣告】
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參考資料：
柚子熱量高，其實是迷思?!
白露食：文旦
衛福部食品營養成分資料庫(新版)—文旦營養成分
農委會農糧署新聞稿—時序入秋 107年產銷履歷麻豆文旦搶鮮上市
台大科學教育發展中心CASE報科學—「柚」是我的錯
撰文=張蕙芬（大樹自然書系總策劃及總編輯）
萬象更新的立春，大自然的生命開始欣欣向榮，人體也應該跟隨大自然的節奏，讓裡外和諧一致，此時最適合吃些辛味食物，促進身體的氣血運行，為一整年做最好的準備。
春天適合吃些辛味食物，由左至右為蔥、芫荽、油菜、青蒜。（圖片來源：天下文化）
春盤起源於五辛盤 原先是為了祭祀春神
其實五辛盤出現的歷史非常早，可以追溯至春秋戰國時代，每年立春由王室準備五辛盤祭祀春神，以庇佑一年豐收無虞。隨著時代的演替，五辛盤演變為春盤，如今大概只有中國和韓國還保留著立春吃春盤的習俗，但春盤的內容和吃法大不同，成為各地獨有的飲食文化。
五辛盤營養價值高 殺菌之餘還可調節寒氣
一般而言，五辛盤包含五種辛味蔬菜，種類可能因時因地而略有不同，如今最為普遍的辛味蔬菜種類，主要包括蔥、青蒜、韭菜、芫荽和油菜，春天多吃這些辛香氣味濃厚的蔬菜，確實非常符合養生之道，除了營養價值高之外，內含豐富的辣素可以殺菌。特別是春天的天氣格外不穩定，多多食用這些蔥、青蒜及韭菜等性溫的菜，對於調節身體的寒氣非常有幫助。此外，像是蘿蔔、洋蔥、蒜苗、芹菜等，也都是帶有辛味的蔬菜，可以多加食用。
由於五辛盤蔬菜的氣味較為濃烈辛辣，不好入口，明清之後演變成包裹餅皮食用，成為所謂的春餅，傳到台灣之後，再慢慢演變成今天大家非常熟悉的潤餅和春捲，把原本生食的蔬菜絲改成熟食的豆芽、高麗菜、豆乾等各式各樣的食材。
不論是五辛盤或是春盤，還是我們現在常吃的潤餅、春捲，無非都透露了「不食不時」的養生智慧，吃在地的當季食物，身體才會與外在環境達成和諧一致的平衡。
內容來源＝《我的食物地圖》，天下文化出版
聯合國在永續發展目標（SDGs）第12項「責任生產與消費」指標下，制定每年9月29日為「國際糧食損失與浪費問題宣傳日」，倡議在糧食產業鏈中，應減少因生產的浪費及提高食安意識。台南的「糖果廚房」創辦人莊雅閔，全身投入惜食行動，從產地到餐桌，實現不剩食理念。
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