你應該要知道的食事

里仁社會企業與UOVO食物設計工作室於誠食市集推出「更永續的一餐」策展，透過火鍋為主題，引導消費者從日常飲食中思考永續選擇。此外，活動結合親子共學工作坊，讓大人與孩子一起認識食材與環境的關聯，學習碳足跡、友善耕作等觀念。

整理＝編輯部

一鍋熱騰騰的火鍋，是許多人餐桌上的風景。但你有沒有想過，吃進嘴裡的那口火鍋料，每一次的飲食選擇，其實都能成為改變世界的一場行動？

2025年6月里仁社會企業再度攜手UOVO食物設計工作室，在「里仁誠食市集」打造新一季「餐桌上的博物館」策展「更永續的一餐」。本次策展以台灣人最熟悉的火鍋場景，將永續飲食的理念結合生活經驗，引導消費者開啟一場「選擇」與「改變」的飲食素養對話。

6月15日舉辦的「永續火鍋任務工作坊」，結合策展透過親子共學互動，以輕鬆具創意的方式，讓大人與小孩一起從挑選食材開始關心環境議題、認識日常生活的消費與食物永續的關係。里仁期望透過永續策展與體驗活動的結合，打造門市成為離消費者最近的食農教育場域，讓永續不只是一句口號，而是能在每一餐中實踐的行動。

從火鍋開始練習，有意識的選擇去改變未來！

「更永續的一餐」策展從餐桌上最受歡迎、最具溫度的「火鍋」出發，鼓勵消費者練習有意識的食材選擇與永續思考，探討飲食中如何做出更永續的選擇。消費者透過挑選食材的過程可以反思：選擇火鍋料時，是怎麼做決定的？這裡沒有標準答案，而是透過視覺與互動裝置，讓消費者一步步察覺自己的選擇背後，有哪些條件正在發揮影響：是價格？是口味偏好？還是食材的樣貌？

食物設計師詹慧珍說：「我們不希望展覽只是單純的資訊輸出，希望透過體驗，把記憶點滲入到每一位消費者的心坎裡。」

里仁也鼓勵消費者透過「永續食材指南」的「永續豆莢」指標，來辨識食品在「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」五大永續指標的實踐程度。豆莢內的豆子越多，表示該食物符合的永續指標越多。從選購食材開始，為每一餐做出更有意識的選擇。如果每個人都可以意識到自己的食材選擇，就會更貼近土地與環境的現狀，那麼這鍋火鍋、這場體驗就有了永續的積極意義。

永續豆莢指標協助消費者辨識食品在友善食材、減碳蔬食、循環利用等議題的實踐程度。（圖片來源：里仁公司提供）

大手牽小手，為地球煮一鍋好火鍋

上週末的「永續火鍋任務工作坊」將「更永續的一餐」策展內容延伸成一場親子共學的實踐旅程，由詹慧珍帶領，透過情境故事與角色扮演，引導孩子扮演「地球守護者」去認識我們的食材選擇對環境的影響。活動中孩子與大人一起挑選對地球更友善的食材，透過討論「今天你選擇哪一個？」，學習溫室氣體排放、公平貿易、食物設計、基因改造與碳足跡等概念，最後再一起享用運用里仁食材呈現的「永續火鍋」。

由UOVO食物設計工作室創辦人詹慧珍帶領，透過情境故事，引導孩子扮演「地球守護者」。（圖片來源：里仁公司提供）

此次活動吸引許多家庭來參加，小朋友透過遊戲學習永續飲食議題，大人也在陪伴中重新檢視自己的飲食習慣。有家長分享：「以前比較少從永續的角度，了解怎麼選擇食材。今天收穫很多！」，小朋友吃著小胖干和蚵仔酥開心地說：「蔬食的火鍋很好吃耶！」。

買菜也是永續教育的一環，在生活中種下永續種子

里仁誠食市集自開幕以來刻意保留策展空間，持續推出永續主題策展，鼓勵大眾關心飲食與環境的關係，邀請民眾買菜兼看展，在潛移默化中培養永續飲食素養。

農業科技研究院副主任陳玠廷說：「誠食市集留了很大的空間在理念傳達的部分，跟一般講求坪效的思維不太一樣。」將購物行為與理念溝通結合，創造出一處兼具生活感與思辨性的永續場域。

未來，里仁將持續以永續策展搭配食農體驗活動，打造門市成為兼具教育性與參與感的食農教育場域，讓民眾在一次買菜、一次體驗中，理解食物從土地到餐桌的過程，進而做出更有意識的永續選擇。里仁邀請大家一起為地球、多想一點，也為下一代端出更永續的一餐。

審稿編輯：林玉婷

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