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在地創生

曾是進貢日本天皇的御用珍品！魚池鄉921重建後，讓台灣紅茶再飄香

2021/07/27 日治時代開始，魚池及日月潭地區便是台灣紅茶的發展重鎮，日本總督府更在日月潭設立紅茶試驗所推廣台灣阿薩姆紅茶。後來因為工資開放及國際低價紅茶的競爭，台灣紅茶逐漸沒落，直到921大地震魚池重建後，此區域才又成為台灣紅茶的發展重心。

加速農村社區活化，2021「農村好物」選拔活動即將開放報名！

2021/07/22 水土保持局辦理「農村社區企業經營輔導」提供專業育成輔導及資金補助，使農村產業經營者朝向更專業的企業經營，同時也辦理「農村好物選拔」提供獲選產品行銷管道與資源，2項計畫同步於2021年8月13日上午9時起至9月10日下午5時止，採線上申請報名。

高知冰淇淋年營收3億日圓的奇蹟！他如何用設計傳達「跑著尋找美味」的精神？

2021/07/11 日本地方創生設計師梅原真建議高知冰淇淋研發「天日鹽冰淇淋」以及土佐的有機農業「柚子」，銷售自然、健康取向的商品為主，成功拓展通路。以「跑著尋找美味的公司」傳達用冰淇淋為載體、帶著在地農產到處跑的概念，改造之後3年，2008年高知冰淇淋年營業額從過去不超過6000萬日圓，達到3億8千萬日圓的好成績。

中國廉價栗子打壞市場！日本地方設計師如何用設計讓「四萬十地栗」重生？

2021/07/01 「地方設計（Local Design）」目的是挖掘在地的特色，以設計為媒介重新包裝。位於日本四國高知縣的四萬十栗子產業，面臨中國廉價栗子打壞市場價格，因為價格腰斬，使得高知縣四萬十流域栗子園變成一座座荒廢的山丘。設計師梅原真以「地」命名，利用設計傳達產地風景，找回零化學農藥污染的栗子山的價值。

疫情停聚不停食！水保局天天為農村高齡者送上在地食材餐盒

2021/06/29 受全國疫情三級警戒影響，多數農村社區關閉老人共餐活動中心等場所，也中斷社區高齡長者供餐服務，農業委員會水土保持局針自2021年6月18日起辦理「農村高齡者停聚不停食」方案，每日提供700多個餐盒給原參與共餐之農村高齡者，讓疫情期間也可以享用到當季在地食材，除協助小農外亦可照顧社區長輩的健康。

不只幫忙賣菜！偏鄉熱血教師打造老農產業鏈、拉近產地距離

2021/06/28 在偏鄉擔任教職時，陳香吟在一位弱勢學生身後發現小農、老農在農業架構中因為不懂得銷售的困境，開始了她賣菜的社會行動。從2017年至今，她已協助無數位老農售出農產品，更號召了120位志工及20位老師的加入，進一步透過「青銀共廚」、「行動書車與行動廚房」等實體活動，拉近民眾與產地的距離，也為老農帶來更多的產銷機會。而她的足跡在獲得第17屆KEEP WALKING夢想資助計畫的90萬獎助之後，也將要拓展至新北萬里、台中霧峰、高屏地區，以及花蓮玉里等四個地區，希望未來能協助全台更多小農。

「新湖」種菜絕不青青菜菜！如何種出國際標準的美生菜、還讓連鎖通路買單？

2021/05/20 與麥當合作長達24年的雲林縣新湖合作農場美生菜獲得許多國際認證，新湖在選定種植農地前就要先排除明顯是風險危害的區域，附近不能有畜牧場、土壤重金屬需合格，就連灌溉水的微生物都需要符合檢測標準。採收時更是「生菜不落地」，避免遭到土壤污染。而採收後的2小時內還要「預冷」約30分鐘，使生菜的中心溫度迅速降低到7度C以下，以維持品質。

一次性吸管居然用越多越環保？台灣蒲草吸管嘖嘖募資，讓大家無痛拋棄塑膠吸管

2021/04/27 為了讓塑膠吸管被無痛取代，玩艸植造團隊計畫於廢耕地或非公糧栽種土地，與農民合作契作蒲草田，希望讓在地農民的收益變高，使價值能回饋到當地農民身上，吸引青農回鄉，也讓民眾能無痛轉換使用吸管的行為，目前正在嘖嘖平台募資中。

什麼都賣等於沒有特色！開發核心和稀有菜單，讓顧客更有興趣

2021/03/26 隨著餐飲業進入專賣店時代，在餐廳經營上應放棄提供過多的餐點選擇，將成本集中於開發核心餐點，並利用期間限定等稀有性餐點行銷，再將不夠熱門的餐點標示「售完」以節省成本。

長途火車的暖心糧食！從月台發跡、溫暖旅客50年的「關山便當」

2021/03/24 買一盒溫熱的鐵路便當，應該是許多人在搭乘長途火車時的重要儀式。1970年創立的關山便當，便是從關山月台上發跡的美味便當。

訓練味蕾嚐出食物細膩本味！「旗遇海味」對食的堅持與傳承

2021/03/24 旗遇海味的林昱濱從小在漁港旁長大，對成功鎮及漁業文化有著深厚的情感，返鄉後跟著父親學習漁產業，傳承父親的精神，食品的原料一定要經過自己把關，才能安心給客人品嚐。

秉持「身土不二」精神、讓人味覺更敏銳的神奇麵包：不二麵包店

2021/03/24 位在台東的「不二」麵包店秉持「身土不二」的精神，運用無毒、有機栽種的在地食材，融入麵包當中讓大家品味食物最純粹的味道。

生死關頭走一遭！從生產到加工製作，「清亮伯」身體力行推有機

2021/03/24 清亮伯曾經因生了場大病而喪命，奇蹟般恢復後成立有機加工廠，從生產到自己加工製作。他認為自己吃得健康，也要讓大家吃得健康。

堅守古法製作的現刨濃香厚實柴魚片：大慶柴魚

2021/03/24 位於台東的「大慶柴魚」第二代凱妮傳承職人精神，對於鰹魚的挑選十分嚴謹，以製作出濃香的柴魚片征服饕客的味蕾。

少一分添加、多一分自然！「不忙」的生活態度帶出果乾真滋味

2021/03/24 位於台東都蘭的「不忙」，店名來自為繁忙的生活偷一刻空閒，老闆娘製作上以最少的添加展現水果食材原味，讓吃果乾也能享受食物真正的味道。

循傳統自然農法找回被遺忘的天然滋味：長濱金剛米

2021/03/24 栽種於台東的長濱金剛米，張凱耀遵循傳統的自然農法，不灑農藥、不使用化學肥料，順應時節，重視自然系統循環，讓長濱金剛米擁有自然好滋味。

吃過就回不去了！新東洋養殖場的白蝦魅力

2021/03/24 新東洋養殖場的蝦被譽為「吃過就回不去的蝦子！」然而要養出頭好壯壯的白蝦也不簡單，水質、食物、環境、健康都要顧全。

一條封仔餅，傳承台東中秋食文化：百年傳統糕餅老店「福和成」

2021/03/24 位於台東的「福和成」糕餅，有著從日治時期流傳至今的幸福好滋味，除了傳統風味也運用在地食材打造專屬台東的口味。而只有台東才吃得到的「封仔餅」更是必買的特色招牌產品。

貫徹「豆的職人」精神，賣豆腐、但不只做豆腐：豆芳華

2021/03/24 池上有位豆腐哥「他賣豆腐，但不只做豆腐。」從打田、播種、巡田、收豆、日曬乾燥、挑選，豆腐哥都親自參與，貫徹「豆的職人」精神。

釀酒就像等待好事發生，期待開封時的驚喜：烤茶地

2021/03/24 在台東長濱街上的「烤茶地」，老闆娘凱莉返鄉投入釀酒，和媽媽學習傳統的釀酒技藝。釀酒是一門藝術，從天然酒麴製作再到釀製，包含製作酒麴的材料採集，溫度、比例、濕度對酒麴的影響，都會改變酒釀的風味。

傳承手工好味道，賦予食物新價值：大涼冰果店

2021/03/24 藍綠色招牌、滿滿的新鮮水果，看起來清爽的大涼冰果店開業已超過50年，從檸檬汁起家，以自熬的甘蔗糖漿、醃漬梅子及蜜漬金棗抓住顧客的胃。

以台東當地食材變化的週間限定越南料理：越來越家鄉味小吃

2021/03/24 台東的「越來越家鄉味小吃」由台灣及越南夫妻一起經營，以當地食材新鮮烹煮，週間還會有不同的限定料理。

如何回應顧客詢問「有什麼推薦的餐點？」掌握對話細節加深安心感！

2021/03/23 許多服務人員害怕推薦餐點，除了本身不喜歡推銷之外，也害怕被否定的感受，然而當顧客詢問到「有什麼推薦的呢？」時，若能適當的回應並妥善的推薦餐點，除了可以讓顧客更安心的用餐，也能提高顧客繼續點餐的意願。

餐廳經營者必學！想成功開發熱銷商品，先從與廚師的良好溝通開始！

2021/03/16 一個餐廳經營者若想開發熱銷商品，除了事先做好市場調查之外，也要能與執行開發商品的廚師有良好的溝通，並深入了解廚師習性，才能更加提升商品價值與穩定經營。

每天都是玩屏東的好日子！屏東縣府邀你一起以舌尖味蕾品出「屏東特有種」的氣、味、聲、景！

2021/03/09 屏東縣政府耗時近1年準備，出版《屏東特有種》一書，書本一改傳統型錄式的景點介紹，既親切又深入地將屏東在地特有的人文、物產及文化等提煉成冊，並搭配著具童話風格的插畫圖案，一筆一畫勾勒出屏東獨有且多一度的溫暖情感。

如何顧好「門面」？店面設計提供這三項資訊會更有人氣

2021/02/22 經營餐飲店面要小心評估店面設計，如果店面提供資訊不足可能會讓消費者怯步，應該注意「商品、價格、環境」這三項條件是否於店門口清楚標示。

ECOCO讓回收變成生活小確幸！環保還能拿回饋，讓回收不再有壓力

2021/02/17 ECOCO是一個使用循環經濟思維所設計的點數系統，鼓勵民眾將生活中的資源物（寶特瓶、鋁罐、手搖飲塑膠杯、廢電池）投入智慧回收機後，在APP產生點數，點數可於生活消費如迷客夏、小北百貨等門市做折抵，如同生活中的「小確幸」。而透過趣味的獎勵系統，顛覆過往資源回收的方式。

太過堅持美味反成敗筆？想成功經營餐廳，重點更在「熱銷」！

2021/02/17 經營餐廳並不能只靠料理的美味，食物的好吃與否無法成為通例，各地區皆有自身的美味標準，經營關鍵更在於能否打造成功的「熱銷商品」。

點「食」成金！「Food Shift」讓醜蔬果重生、以烹飪課程扭轉貧困人生！

2021/02/01 美國加州的非營利組織「Food Shift」每年收集被丟掉的食物並妥善再分配，更發起「廚藝訓練計畫」讓當地低收入戶能透過課程學習一技之長，改善生活狀況。

【說好故事】傳統苦茶油變身時尚香料精品油！雲林一甲子老油廠用設計把油變文創

2021/01/06 傳統食品廠的美學意識比較薄弱嗎？雲林超過一甲子的老油廠「順成油廠」推翻了這個刻板印象，他們把台灣苦茶油製成精緻的香料油，並重新設計產品外包裝、瓶身設計，以「金常製油行」品牌，讓傳統油廠的油品變身成為精緻文創商品、用包裝說故事，進軍台灣最大文創通路誠品生活，背後的推手是「7年級生」的油廠第三代主理人王偉盛。

編輯選文

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