News
TV

在地創生

秋季一期一會相見的「菱角」為何今年遲到又早退？

2021/10/19 台南官田、高雄左營蓮池潭邊市場及路旁的菱角小販，通常多是產地直送，因為天氣異象，秋季獨有的菱角，今年特別少。台南官田即將在10月23日舉辦台灣菱角節，也與多所大學合作藝術祭，為地方農人打打氣，讓民眾打打牙祭。

你在麥當勞吃的肉都來自它！台灣速食業最大肉品加工廠：碁富

2021/10/16 成立於1987年的碁富食品，已經與麥當勞合作無間長達32年，甚至領先全球開發出了「全熟帶骨炸雞」麥脆雞！他們到底是怎麼辦到的？

4種咖啡職人、2種證照，造就一杯咖啡背後的生命

2021/10/11 每一杯咖啡背後都有一個生命，而成就它們的，即是最了解咖啡的專家咖啡職人們。

開店好浪漫？不要打腫臉充胖子，開咖啡館成本沒有你想像中那麼低！

2021/10/10 開一家咖啡館需要列入的成本很多，包括租金、人事、食材費、裝潢、機器、餐具、桌椅、雜項支出等等數不清的項目，《食力》計算咖啡館需要的投資成本，至少要200萬～500萬元，若是加盟連鎖咖啡店，還要再加上20萬～40萬元的加盟金。

貴不一定好！咖啡館必備的生財器具，先想清楚再買！

2021/09/29 如何挑選咖啡機、手沖壺、研磨器具對開咖啡館而言非常重要，器材的選擇最直接地就是會影響一杯咖啡的風味，但往往需要經過天秤上的衡量，除了成本考量，還必須思考咖啡館的人力分配、流程設計。選咖啡機，最重要的是「適合」與「穩定」，磨豆機一台不一定夠，不同類型讓風味更多選擇。無論如何，購買咖啡設備前必須先研究、實際操作過，才是最安心的方式。

咖啡職人不是只能困在店裡！mojocoffee從解決問題中找到新商業模式

2021/09/20 Mojocoffee導入銷售系統，除了最基本的做咖啡，還得主動向客人銷售、推廣咖啡豆，做一個全方位的咖啡師，並將店內菜單、包裝的素面包裝視覺重新調整成年輕趣味的設計風格，另有專屬的「風味指標」，幫助消費者從數值上直覺判斷咖啡的風味呈現。

「青年回鄉行動獎勵計畫」鼓勵青年築夢農村！最高獎注80萬為偏鄉注入新能量

2021/09/17 行政院農業委員會水土保持局為了鼓勵青年返鄉工作，推動「青年回鄉行動獎勵計畫」，希望藉由青年的參與，為農村發展注入新能量並創造社會影響力。

全新台東紅藜品牌聯盟成立！翻轉在地紅藜銷售模式

2021/09/16 台東縣政府於2021年宣布成立「台東紅藜品牌聯盟」，並在品牌發表會當晚邀請三位主廚激盪紅藜創意料理。

有好的可可才有好的巧克力！品種混雜成台灣可可發展隱憂？

2021/09/14 要製作出一片味道濃郁且充滿風味層次的巧克力，優良的發酵加工與製作技術固然重要，但可可豆本身的品質以及風味，也不能太低劣。

農產品初級加工拉長銷售期、增加附加價值！但同性質商品越來越多，如何做出特色？

2021/09/06 台灣每年都會傳出某種蔬果生產過剩，導致價格崩跌，或無人採收而腐爛廢棄，為了解決鮮蔬、鮮果銷售週期短的問題，農委會自2018年起推動台灣農產初級加工，希望藉著農產加工整合服務中心提供農友一條龍諮詢，減少執行上的阻力，同時讓更多農友能因此提升農產附加價值。

如何創造可可職人新經濟？不能只把可可當農業，重點是轉化生活美學體驗

2021/08/30 台灣巧克力業者的工藝展現，深具職人美學的意義。但需要將精品巧克力重新包裝詮釋、運用展演能力創造深度體驗，增加消費者的興趣及培養新的消費習慣，才能創造精品巧克力的內需市場。屏東可可產業要突顯獨一無二的風土特色，可以從下列3個面向加強：整體定位與價值主張、文化與美學詮釋的能力、整合資源。

日本百年老店跨海輔導！鶯歌陶瓷第四代，打造出最「台」餐具

2021/08/22 鶯歌陶瓷老廠新旺集瓷與日本中川政七商店聯手，觀察到台灣餐具中高價位的市場有個空缺，從使用者需求出發，把品牌轉型為「Koga許家陶器品」，專賣餐具，打造專屬台菜的餐桌新日常，還要重現鶯歌榮光。

專做國宴餐具的鶯歌老品牌　如何燒出一碗麵的鄉愁？

2021/08/06 一直想替自家餐飲品牌打造專屬餐具的貳房苑，從招牌乾拌麵的概念發想，與挖掘在地品牌的設計旅館Home Hotel、40年專做國宴餐具的臺華窯，做出雙色釉的麵碗，傳遞出鶯歌陶瓷文化的工藝價值跟職人們的用心。

曾是進貢日本天皇的御用珍品！魚池鄉921重建後，讓台灣紅茶再飄香

2021/07/27 日治時代開始，魚池及日月潭地區便是台灣紅茶的發展重鎮，日本總督府更在日月潭設立紅茶試驗所推廣台灣阿薩姆紅茶。後來因為工資開放及國際低價紅茶的競爭，台灣紅茶逐漸沒落，直到921大地震魚池重建後，此區域才又成為台灣紅茶的發展重心。

加速農村社區活化，2021「農村好物」選拔活動即將開放報名！

2021/07/22 水土保持局辦理「農村社區企業經營輔導」提供專業育成輔導及資金補助，使農村產業經營者朝向更專業的企業經營，同時也辦理「農村好物選拔」提供獲選產品行銷管道與資源，2項計畫同步於2021年8月13日上午9時起至9月10日下午5時止，採線上申請報名。

高知冰淇淋年營收3億日圓的奇蹟！他如何用設計傳達「跑著尋找美味」的精神？

2021/07/11 日本地方創生設計師梅原真建議高知冰淇淋研發「天日鹽冰淇淋」以及土佐的有機農業「柚子」，銷售自然、健康取向的商品為主，成功拓展通路。以「跑著尋找美味的公司」傳達用冰淇淋為載體、帶著在地農產到處跑的概念，改造之後3年，2008年高知冰淇淋年營業額從過去不超過6000萬日圓，達到3億8千萬日圓的好成績。

中國廉價栗子打壞市場！日本地方設計師如何用設計讓「四萬十地栗」重生？

2021/07/01 「地方設計（Local Design）」目的是挖掘在地的特色，以設計為媒介重新包裝。位於日本四國高知縣的四萬十栗子產業，面臨中國廉價栗子打壞市場價格，因為價格腰斬，使得高知縣四萬十流域栗子園變成一座座荒廢的山丘。設計師梅原真以「地」命名，利用設計傳達產地風景，找回零化學農藥污染的栗子山的價值。

疫情停聚不停食！水保局天天為農村高齡者送上在地食材餐盒

2021/06/29 受全國疫情三級警戒影響，多數農村社區關閉老人共餐活動中心等場所，也中斷社區高齡長者供餐服務，農業委員會水土保持局針自2021年6月18日起辦理「農村高齡者停聚不停食」方案，每日提供700多個餐盒給原參與共餐之農村高齡者，讓疫情期間也可以享用到當季在地食材，除協助小農外亦可照顧社區長輩的健康。

不只幫忙賣菜！偏鄉熱血教師打造老農產業鏈、拉近產地距離

2021/06/28 在偏鄉擔任教職時，陳香吟在一位弱勢學生身後發現小農、老農在農業架構中因為不懂得銷售的困境，開始了她賣菜的社會行動。從2017年至今，她已協助無數位老農售出農產品，更號召了120位志工及20位老師的加入，進一步透過「青銀共廚」、「行動書車與行動廚房」等實體活動，拉近民眾與產地的距離，也為老農帶來更多的產銷機會。而她的足跡在獲得第17屆KEEP WALKING夢想資助計畫的90萬獎助之後，也將要拓展至新北萬里、台中霧峰、高屏地區，以及花蓮玉里等四個地區，希望未來能協助全台更多小農。

「新湖」種菜絕不青青菜菜！如何種出國際標準的美生菜、還讓連鎖通路買單？

2021/05/20 與麥當合作長達24年的雲林縣新湖合作農場美生菜獲得許多國際認證，新湖在選定種植農地前就要先排除明顯是風險危害的區域，附近不能有畜牧場、土壤重金屬需合格，就連灌溉水的微生物都需要符合檢測標準。採收時更是「生菜不落地」，避免遭到土壤污染。而採收後的2小時內還要「預冷」約30分鐘，使生菜的中心溫度迅速降低到7度C以下，以維持品質。

一次性吸管居然用越多越環保？台灣蒲草吸管嘖嘖募資，讓大家無痛拋棄塑膠吸管

2021/04/27 為了讓塑膠吸管被無痛取代，玩艸植造團隊計畫於廢耕地或非公糧栽種土地，與農民合作契作蒲草田，希望讓在地農民的收益變高，使價值能回饋到當地農民身上，吸引青農回鄉，也讓民眾能無痛轉換使用吸管的行為，目前正在嘖嘖平台募資中。

什麼都賣等於沒有特色！開發核心和稀有菜單，讓顧客更有興趣

2021/03/26 隨著餐飲業進入專賣店時代，在餐廳經營上應放棄提供過多的餐點選擇，將成本集中於開發核心餐點，並利用期間限定等稀有性餐點行銷，再將不夠熱門的餐點標示「售完」以節省成本。

長途火車的暖心糧食！從月台發跡、溫暖旅客50年的「關山便當」

2021/03/24 買一盒溫熱的鐵路便當，應該是許多人在搭乘長途火車時的重要儀式。1970年創立的關山便當，便是從關山月台上發跡的美味便當。

訓練味蕾嚐出食物細膩本味！「旗遇海味」對食的堅持與傳承

2021/03/24 旗遇海味的林昱濱從小在漁港旁長大，對成功鎮及漁業文化有著深厚的情感，返鄉後跟著父親學習漁產業，傳承父親的精神，食品的原料一定要經過自己把關，才能安心給客人品嚐。

秉持「身土不二」精神、讓人味覺更敏銳的神奇麵包：不二麵包店

2021/03/24 位在台東的「不二」麵包店秉持「身土不二」的精神，運用無毒、有機栽種的在地食材，融入麵包當中讓大家品味食物最純粹的味道。

生死關頭走一遭！從生產到加工製作，「清亮伯」身體力行推有機

2021/03/24 清亮伯曾經因生了場大病而喪命，奇蹟般恢復後成立有機加工廠，從生產到自己加工製作。他認為自己吃得健康，也要讓大家吃得健康。

堅守古法製作的現刨濃香厚實柴魚片：大慶柴魚

2021/03/24 位於台東的「大慶柴魚」第二代凱妮傳承職人精神，對於鰹魚的挑選十分嚴謹，以製作出濃香的柴魚片征服饕客的味蕾。

少一分添加、多一分自然！「不忙」的生活態度帶出果乾真滋味

2021/03/24 位於台東都蘭的「不忙」，店名來自為繁忙的生活偷一刻空閒，老闆娘製作上以最少的添加展現水果食材原味，讓吃果乾也能享受食物真正的味道。

循傳統自然農法找回被遺忘的天然滋味：長濱金剛米

2021/03/24 栽種於台東的長濱金剛米，張凱耀遵循傳統的自然農法，不灑農藥、不使用化學肥料，順應時節，重視自然系統循環，讓長濱金剛米擁有自然好滋味。

吃過就回不去了！新東洋養殖場的白蝦魅力

2021/03/24 新東洋養殖場的蝦被譽為「吃過就回不去的蝦子！」然而要養出頭好壯壯的白蝦也不簡單，水質、食物、環境、健康都要顧全。

編輯選文

影集帶動古早味「椪糖」遊戲帶你認識椪糖製作原理

第一個由加拿大豆做成的「米豆米粉」！美味的背後是里仁與百年米粉廠永盛的20年緣分

花不只可以拿來看，可以吃的營養價值更是未來最大的發展潛力

二氧化碳怎會缺貨？全球天然氣漲價迫使英國食品業面臨大危機

霜害、野火重挫害慘法國葡萄酒生產氣候變遷反倒讓英國葡萄酒備受重視

外來種變救星？日本虎杖提取物可替代肉類亞硝酸鹽使用

「豆渣」有望成為植物肉新一代的原料、還可製造細胞培養肉

草莓與羅勒有什麼關聯？AI分析量化味道、加速食品研發

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員