News
TV

在地創生

經營餐廳應「以人為本」！「初芽」用心打動每個過客！

2019/10/23 天母新美式料理餐廳「初芽」的創辦人Jessie以健康飲食為出發點設計了多元創新的健康菜色，在餐廳經營方面，堅持「以人為本」的理念規劃經營方式，不論對員工、顧客、對料理都一樣用心，留住每個路過「初芽」的人們。

堅持漁業轉型與永續發展！基隆市致力宣揚食魚文化讓人看見不一樣的海港精神！

2019/10/17 近年海洋資源迅速衰減，為了讓大眾更加認識基隆的魚產，基隆市進行了通路盤點與商品包裝，也透過與學校、漁會、海洋志工、漁民、在地居民的持續溝通合作，串連起原先各自為政的組織，投入力量為漁港做行銷。基隆人堅持藉由漁業轉型與永續概念，讓人看見不一樣的海港精神。

想成功經營小店的秘訣，需要的是「飢渴」？

2019/10/09 從東利多控股公司（旗下擁有烏龍麵連鎖店「丸龜製麵」）收購立食居酒屋「晚杯屋」，可看出近期大企業正陸續收購具有個人小店風格的店鋪，而個人小店能成功經營的原因，正是因為有「飢渴」的心態，才能以源源不絕的點子攏絡客人的心。

為什麼火鍋店經營門檻較低？原來是因為「大廚即顧客」！

2019/10/08 根據2018年的《台灣連鎖店年鑑》，連鎖餐飲業中火鍋店的店數最多、展店速度最快，因火鍋店的餐飲門檻低，不需考驗烹飪技術。此外，火鍋店的模式也搭上了「體驗式經濟」的潮流，讓顧客能自己動手煮，感受下廚的樂趣。

想種出好茶葉不能怕吃苦！友善農法茶葉讓人跟土地更健康

2019/10/04 口感良好、香氣又佳的茶是怎麼來的？茶園管理其實是最重要的！茶園管理不好的話，再厲害的師傅都做不出好茶。友善農法能夠提升茶葉品質，茶會變得更甘甜、苦澀度減少、也變得更耐泡。

【食聞】連續4年金馬獎指定甜點！「起士公爵」展現純粹美味的減法烘焙

2019/10/04 起士公爵，是台灣唯一連續４年金馬獎指定的甜點品牌，創辦人兼執行長王奕凱以來自於醫學中心多年服務經驗的背景，於2010年創立了這個無添加甜點品牌。從第一顆4D無添加蛋糕開始——堅持不加奶油、鮮奶油、澱粉、水（De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water，4D），開啟了極致純粹甜點的漫漫長路。

火鍋店想快速展店不難，如何維持品質開得久才難！

2019/10/04 火鍋店因料理單純、展店的門檻較低使得快速展店容易，而根據財團法人商業發展研究院副院長王建彬所提到「7Ps營銷理論」，地點選址為展店關鍵，並且應該思考自身品牌特色，比起展店更能維持長久的經營。

日本居酒屋之神的開店心法！換個說法，就能讓你的餐點賣得更好！

2019/09/28 踏進餐飲店裡的顧客絕對會買產品，因為大家來到店裡的目的就是為了吃喝消費。因此，懂得利用這點主動推銷自家的暢銷餐點，勾起顧客的食欲，才是所謂的做生意。

餐飲經營不要只看經營指標！比起指標，你更需要關心的是顧客！

2019/09/27 餐飲店有一項稱為「FL比率」的經營指標，可得出餐飲店的獲利率，然而一昧依賴經營指標來經營就能保證生意興隆嗎？最基本仍要回歸到顧客，讓顧客開心贏得信任，才是最重要的！

吃火鍋一定要喝湯的湯控看過來！母湯錯過的「雞湯大叔」法式經典

2019/09/22 創始於台北市民生東路的「雞湯大叔」，創辦人賴三禹堅持火鍋「只為湯控而生」，以老母雞燉煮研發出以雞湯為湯底的特殊湯頭，期望能為湯控打造回味無窮的好湯頭。

沒有絕對做不起來的餐廳！肯花這些小心思就能拉攏顧客的心！

2019/09/19 生意興隆的店與生意慘澹的店差別並不是非常大，一家店從小細節去做改變，不論是對待客人以及對於店內業績將會與其他店開始有差距。

手搖飲紅海怎麼突圍？「SOMA」引入餐飲一致性標準來做飲料！

2019/09/06 根據財政部統計，台灣飲料店數量已達17000家，密度甚至高過便利商店。面對競爭激烈的市場，業者不斷推陳出新，從翡翠檸檬茶、奶蓋茶到近來最夯的手炒黑糖、漸層色系飲料，熱潮總是來了又去。此番情景下，手搖飲料店如何長久經營，就成為一門學問。

一年一收、只取一成收成出貨！台灣第一家種出有機金煌芒果的瑞林有機農場

2019/09/03 9成以上的人聽到有機芒果，若非脫口問出：真的嗎？不然就是：哪有可能！在眾聲懷疑的觀望氣氛下，根本就不是農人出身也沒有農業背景的李順序，現在每年出貨大約2000粒金煌有機芒果，2015年更讓金煌芒果坐飛機直飛香港，她，怎麼辦到的？

如何帶給顧客最佳的用餐體驗？先分析消費者類型！

2019/09/02 近期媒體與營銷領導公司Valassis發表1項研究，對1500名美國餐飲服務業的成年人做問卷調查，指出消費者可以被細分為3類，每一類都有特定的消費習慣、動機和喜好等，餐廳可以運用這些消費者特質，採取合適的配套服務和策略，以達到優質的用餐體驗。

善用快樂時光，4個訣竅讓餐廳顧客大增

2019/08/25 「快樂時光」(happy hour) 原是餐廳在晚餐前開設的時段，提供小酒小點，以優惠的價格吸引顧客上門。如今，越來越多餐飲業者開始擴大利用這個時段，有的從下午 3 點就開始，有的甚至延續到晚上 11 點，餐點的選擇和份量也越漸增多。

小店怎麼殺出重圍？「春美冰菓室」用精緻傳統冰品帶動話題與買氣

2019/08/20 不斷在網路和媒體上掀起漣漪的春美冰菓室座落小巷中，飄散著甜甜的香氣，純白清新的店舖，讓人聯想不到裡頭賣的其實是傳統滋味。

美觀又美味！超吸睛的擺盤藝術絕對讓你的相機搶先開動！

2019/08/19 在Instagram風靡全球的當今，美食往往講究「內外兼修」，不僅滋味要好，視覺美感也至關重要。食物的呈現方式，既是廚師理念的視覺體現，也是餐廳品牌形象的一部分。因此，擺盤的方法和器皿的選擇，不失為一門值得探索的學問。

食育不僅是教育！日本的終極目標是讓鄉村活化、地方獲利！

2019/08/14 食物的選擇將左右農業生產，當消費者需求與在地生產越來越脫節，將使得在地農村經濟規模越來越萎縮，另一方面，也會使我們必須花費更多金錢來進口食物。因此，藉由推廣食農教育，吃當地、吃當季、了解在地農產，有其必要性。

星巴克、百事可樂都曾犯錯！想當優秀店長你該注意的8個細節！

2019/08/08 店長是一家店的靈魂。除了嫻熟店內事務，懂得開店經營策略，會帶人、管人，都是一位好店長需要的本領。下方整理出8個常見的經營迷思，提醒經營者要特別注意！

【業者心聲】為了合乎法規，地獄廚神高登推薦的「可勝美」龍蝦堡花了4個月才拿到合法牌照！

2019/07/17 以代理國外生活品牌為主（如休閒鞋品牌TOMS、SANUK等）的KCI光全集團，引進美國第一名、連地獄廚神高登都推薦的「可勝美（Cousins Maine Lobster）」龍蝦堡，並斥資台幣700萬打造一部正宗的「美式餐車」。然而為了要合乎台灣的改裝車法規限制，安全性、消防、高度限制等等，牌照耗費了4個月才拿到，可見打造一台合法的餐車真的要花很多心力以及時間。

【業者心聲】一再被檢舉只好不斷換地點！「為什麼手工窯烤披薩」說出行動餐車難以累積客群的痛！

2019/07/17 「生意好的話，附近的店家可能就會眼紅，找理由來檢舉你，這年頭還有很多檢舉達人」。一直被檢舉還能怎麼辦？自知理虧只能摸摸鼻子走人，「為什麼手工窯烤披薩」老闆章哲豪分享到以前在三重夜市口、社子都被檢舉過，導致無法再在當地做生意。「影響很大！你車子不來了，原本好不容易累積的客群也就這樣消失了」，一切又要從頭來過。

【業者心聲】深夜拉麵車「不二拉麵」！業績好或不好都左右為難！

2019/07/17 對於大多數的餐車業者而言，能擠進人潮眾多的地點營業當然再好不過，不過在人潮聚集後的交通問題，也常常使得這些業者，左右為難。而這樣的問題，過去曾經也同樣困擾著台中這家知名的深夜拉麵餐車「不二拉麵」。

【業者心聲】從備料、擺攤到收攤，行動餐車的一天到底在忙什麼？！

2019/07/17 行動餐車其實就類似一般流動攤販，最大的差別只在於他們有一台車而已！如同餐飲業一般，餐車老闆每天還是要備料、打掃、做生意，流程上幾乎無異。

家人一起開咖啡廳有想像中浪漫嗎？慢著，優缺分析給你聽！

2019/06/15 不少人都曾夢想能和家人一起開一間屬於自己風格的咖啡廳，的溫馨的布置、自製的餐點、屋中還飄散著手沖咖啡的香氣，想像著是如此美好！但，真有這麼夢幻的事嗎？

「雲林御鼎興」X「禾乃川國產豆製所」，聯名打造出一瓶有文化的醬油

2019/06/07 聯名品牌「味噌御露」，全台獨一無二，一瓶結合味噌與醬油膏的雙重口感。由返鄉青年宜哲與峻丞共同努力，甘樂文創提供給社區更多的就業機會，也推廣友善農耕、減少食物里程的理念。

開創「影響力貿易」模式！IMPCT Coffee用咖啡改善貧童未來

2019/06/06 走在台灣的街頭，時常可以看到人手一杯咖啡，咖啡除了具有提神、促進健康的功效，品茗濃醇香味的同時，還能讓你「為貧困地區興建幼稚園」。社會企業「IMPCT Coffee」，從貧窮的國家進口咖啡豆來台灣販售，賺取的利潤再回饋到當地蓋設幼稚園，讓消費者手中一杯杯的咖啡，化為改變世界的力量。

加盟主考試沒過就勸退！圓石禪飲的高標準經營哲學

2019/05/03 2006年成立的圓石禪飲，13年來只發展52間分店，和其他茶飲店相比步調較緩。圓石以健康、養生定位做市場區隔，每年營收成長4～5％，慢慢站穩腳步。

從家庭主婦變虱目魚女王！盧靖穎靠走心翻轉夕陽產業

2019/04/28 離鄉背井的每個人心中一定都會有個忘也忘不掉的「家鄉味」。歌手蕭煌奇的一首「阿爸的虱目魚」，讓台南虱目魚主題館的創辦人盧靖穎將這份思念轉化為創業動力，將她的家鄉味——虱目魚重新包裝，讓這份夕陽產業再次充滿生命力。

「開店之後」的三個關鍵：數字、個性及階段規劃

2019/04/16 開店之後的三個關鍵：觀察分析店內的各項「數字」把握三個月的改善期、展店要思考每家店的「個性」和特殊性以及近、中、遠三階段規劃思考

小農團結力量大！看義大利葡萄酒合作社如何化腐朽為神奇？

2019/04/11 義大利葡萄酒合作社由多個小規模酒農組成，忠實傳達著每個產區的風土特色和文化傳統，屢獲紅蝦評鑑「三個酒杯」最高讚譽的精品。

編輯選文

鋁箔紙到底該用亮面還是霧面？吵這麼久居然是假議題！

小眾社會的崛起！品牌「小而美」該如何搶佔市場先機？

別一窩蜂搶著吃！你以為的「超級食物」可能只是一種營銷手段！

剩食再利用三個案例證明廢棄食材也能成美味食品

過度追求健康飲食可能是一種病！小心患上「健康食品癡迷症」

最新全球報告：農業補貼幫了農民，卻促進了環境污染和動植物的生存危機！

滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃？拆解國飯經典配料秘密！

削芋頭就發癢？都是這成分害你癢得「芋」罷不能！

紐約擬禁止售賣肥肝！充滿人道爭議的肥肝也可以用人造方式解決？

內藏蜜腺甜度高！台日熱銷的極品「蜜蘋果」為什麼會結蜜？

防止外來蟲害的入侵！新鮮山竹要進口前得先經過這個步驟！

是誰在吃人造肉？有95%客群不是素食者！

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員