News
TV

在地創生

【說好故事】傳統苦茶油變身時尚香料精品油！雲林一甲子老油廠用設計把油變文創

2021/01/06 傳統食品廠的美學意識比較薄弱嗎？雲林超過一甲子的老油廠「順成油廠」推翻了這個刻板印象，他們把台灣苦茶油製成精緻的香料油，並重新設計產品外包裝、瓶身設計，以「金常製油行」品牌，讓傳統油廠的油品變身成為精緻文創商品、用包裝說故事，進軍台灣最大文創通路誠品生活，背後的推手是「7年級生」的油廠第三代主理人王偉盛。

開拓在地農產品的另一條路！「無思農莊」的無為釀造學

2020/12/19 「無思農莊」抱持著以產品突顯小農作物風貌的共好心念，開展出多種味噌配方。味噌的基礎配方以米麴、海鹽和黃豆的比例做變化。米麴多則味道香甜，適合做沾醬；減鹽配方適合隨沖即飲；黃豆多則滋味濃厚，適合煮湯。風味味噌的部分。還有地瓜、紅豆、白蘿蔔放進味噌一起發酵等作法。

【食聞】吃國產雜糧不僅拼經濟還能救地球？全台第一雜糧生態系隱形冠軍—中都農業生產合作社

2020/12/17 中都農業生產合作社以群眾式生產（Production by mass）為核心價值，並現代化農業科技與管理為工具，除了第一線的農業生產，更致力於將土地、農產品、餐桌與消費者做連結，積極結合科技，串起人類與大自然的生產合作，建立全台第一雜糧生產體系！

牡丹鄉成立第一座社區菌種中心發展林下經濟

2020/12/14 牡丹鄉栽培段木香菇已60年歷史，以印度栲為主的段木樹種，栽培出來的香菇香氣濃郁、風味獨特，是依循著長輩傳承利用森林環境的傳統生計方式。然而逐年面臨段木源不足、菌種弱化等問題，原維持3年產能的菌種，現在只有1年生產力。

5個莊園、32個品牌，屏東為什麼成為巧克力品牌密度最高的縣市？

2020/12/13 根據農委會統計，2018年屏東縣的可可種植面積只有約38公頃，是全台可可最大的種植縣市。優良的氣候環境與加工技術，驅使台灣得以製造出全世界加工里程最短的「Tree to Bar」巧克力，而屏東也藉著一顆這樣「夢幻」的可可果，讓老農村裡看見新生。

果乾、蜜餞、果醬、茶包通通有！洛神花如何從默默無聞到一舉躍上加工亮點？

2020/11/29 每當洛神產季，農會就會穩定地向農民進貨倉儲，按加工進度分批製作，如此源源不絕供應烘焙業合作廠商。而農會食品加工廠歷也積極推出若干洛神加工製品，至今仍熱銷的品項諸如：果乾、果醬、脆片、軟糖、冰棒、酵素與茶包，現正委外開發果凍與泡芙。

結合在地食材更能打動人心！善用食材變化風味的「日和麵包」

2020/11/27 「日和麵包」重視麵包與人的相遇，若沒有大野小姐的邀約，就不會知道哲多酒莊，也不會研發出用梅洛紅酒醃製的葡萄乾麵包，除此之外，「日和麵包」還希望做出與當地相呼應的產品，如此更能打動品嘗者的心。

三星蔥是怎麼從配角躍升至主角？三星鄉農會「蔥滿勝蒜」的成功故事

2020/11/22 水量豐沛的蘭陽溪流貫三星鄉，以潺潺流水聲為背景，農人剝去蔥膜，汰去舊葉，清洗整理結束，一束束青蔥頓時蔥白肥美纖長，蔥綠生機盎然。質地鮮嫩，水分多的三星蔥為宜蘭縣三星鄉的特色，在這裏青蔥加工製成的調味料應有盡有，更能買到品項美麗與包裝精緻的生鮮青蔥。

【食聞】讓桃園的運動風氣遍地開花，喚醒市民的運動魂

2020/11/20 「運動」可以幫助睡眠、消除疲勞、提高專注力，並降低慢性疾病的發生機率，根據2019年的調查，桃園市規律運動人口比例為32.6%。為了讓更多民眾體認運動的益處，市府大力推展多元化運動計畫，以期運動風氣可以散播大桃園，營造健康生活。

【食聞】連結多元場域資源，打造活力桃園的健康環境

2020/11/20 桃園市13歲以上民眾的肥胖率（BMI>=27）為13.9％，雖低於全國的14.2％，然而肥胖產生的健康問題仍是刻不容緩的公共衛生議題，健康是不能等的，桃園市政府衛生局為了營造全市健康生活型態，讓市民具備正確的營養飲食觀念及建立規律的運動習慣，藉由盤點資源，結合社區民眾、職場、校園的健康體位政策落實推廣，讓市民幸福升級。

【食聞】用營養餐飲與人情守護做調味讓桃園長者更加幸福健康升級

2020/11/20 國內的醫療照護完善，國人平均壽命增加，迄2019年止，桃園市65歲以上人口數占12.11%，屬高齡化社會。桃園市政府衛生局為了提供長者營養飲食的社區環境，從社區營養出發，發想教具，推廣老人共餐，讓幸福延續、健康再升級。

在欉紅無千日好！為了搶救玉井芒果，「蜜旺果舖」闢出果乾新出路

2020/11/16 芒果雖然為玉井帶來前所未有的高收益，但天候因素影響每年芒果的產量甚鉅，蜜旺果舖創辦人賴永坤找到鮮果販賣之外的其他出路，就是製作成果乾。起初，他抓不到果乾製作的訣竅，烘烤出來的果乾非但色澤暗沉，吃起來乾巴巴的。最後，賴永坤就在顧客反應和果乾實驗中來回汲取經驗。經過不斷嘗試，終於發現，芒果保鮮程度與烘烤溫度控制，是果乾的保鮮關鍵！

有捨才有得！觀光工廠提供試吃才能得到更多！

2020/11/13 觀光工廠業者開放試吃的「大方程度」，往往會對遊客人潮造成極大影響，遊客試吃後若覺得滿意，買單的機率也將大大升高，看似只是為了吸引人潮的試吃戰術，背後其實還隱藏業者更多的考量！

會買到什麼麵包看時令？無法預先決定食譜和時間表的「日和麵包」

2020/11/12 沒有店鋪、隨著季節變換菜單，只接受網路訂購的日本兵庫縣丹波市冰上町「日和麵包」，為了將每樣食材發揮到極致，不輕易試做麵包，全憑多年來累積的經驗，以及大腦對食材的敏銳度來製作出美味的麵包。

跟著金鐘主廚Soac索艾克的湯湯水水胃，探尋永康商圈巷弄裡的金針排骨酥麵

2020/11/11 以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第50屆最佳綜合節目主持人獎的Soac Liu索艾克認為，台灣早餐的外食選項是最多的，3大類型：豆漿飯糰店、美而美系列，或是像排骨酥麵這種傳統古早味，選擇很多。身為夜貓子的他，如果非得早起，索艾克就會選擇到永康商圈的麗園吃金針排骨酥麵。

早餐吃阿村牛肉湯搭配獨門辣醬！旅遊達人游智維推薦台南才有的牛肉湯晨光

2020/11/11 風尚旅行社總經理、文化旅行達人游智維推薦的早餐，是已傳承三代的台南「阿村牛肉湯」，使用玉米等神秘配方熬煮而成的湯頭，滾燙時喝起來暖胃，配上透嫩滑口的新鮮肉片，能量瞬間從胃裡直奔腦門，隨著一口一口啜飲，湯頭的蔬菜滋味將會慢慢被鮮甜的肉汁籠罩，最後一口湯是最濃香的精華。

早餐吃水晶餃？客家電視台主播吳奕蓉推薦苗栗軟Q鹹香的客家味

2020/11/11 客家電視台知名主播吳奕蓉推薦這間位於狹小巷弄裡的阿蘭姐小吃，水晶餃一碗6顆，水煮而成，可選擇加上紅蔥肉燥的乾食，也可選擇沉入清湯的濕食。

台東豆腐宴呈現山海風情的濃豆醇香！Sinasera 24主廚楊柏偉：可喝到這土地的味道

2020/11/11 看天做菜的長濱名廚、「Sinasera 24」主廚楊柏偉表示，「豆芳華」栽種黃豆採用友善農法，先不說環境永續的理想議題，連風味都有明顯差異。楊柏偉以香草為例，時常入菜的左手香、迷迭香，在友善種植的環境下，需要與雜草競爭，反倒散發出更濃郁的香氣，黃豆也是如此。

披著西式外表的台灣靈魂！台灣食材探險家顧瑋：大稻埕裡的簡單吐司咖啡餐，都升級了

2020/11/11 持續挖掘台灣物產豐富風味的顧瑋，在COFE喫茶咖啡中有著一套隱藏版豐盛早餐，麵包來自世界冠軍陳耀訓、沾醬是陳源和破布子、廣大利外銷等級鴨蛋，還灑上神秘高貴的鹽花。

台灣24小時都能吃到早餐！食物設計師陳小曼：容許不同生活型態是很值得珍惜的文化

2020/11/11 食物設計師陳小曼認為，台灣24小時都能吃到早餐，象徵台灣容許了少數生活形態，是非常珍貴的。

早餐吃蛋餅油條最對味！VERSE創辦人張鐵志最鍾情的早餐

2020/11/11 文化議題作家張鐵志推薦的這間永和豆漿，蛋餅用的是厚餅皮，不似大陸東北大餅那般硬韌，最好正反兩面都煎到「恰恰」，不僅在嚼勁中帶著軟實，咬出的濃郁麵香，則伴隨著雞蛋好滋味，加一點醬油，加一點辣。

台灣可說是「早餐先進國」！日本媒體人野島剛：跟早餐店老闆的互動中感受滿滿人情味

2020/11/11 資深日本媒體人野島剛認為，日本人的早晨西式比較多，當然也有和式早餐，只是準備比較麻煩。台灣則可說是個「早餐先進國」，連鮪魚蛋餅都可以用美乃滋、醬油膏、辣椒3種Sauce完美呈現出好滋味。

90秒送出美味超快餐！早安美芝城如何創造便利的精緻流水線？

2020/11/11 早安美芝城早餐店員工每天4：30就上工，開始煎蛋、煎肉等預作食材，它們得放涼才能組裝，另外的飲料得提前裝杯上櫃，放得夠涼才能出售，所有步驟都已精算工時，有效率的分時分配，再交叉過去記錄的時段來客數，才能從容應對短時間內大量湧入的消費者。

台式飯糰的暖香來自一家人的勤懇！全家總動員捏出「和飽飯糰」

2020/11/11 台北延平北路四段的傳統早餐店「和飽飯糰」，以飯糰為核心，提供多達90項台灣人愛吃的早餐品項。打開炊煙裊裊的木質飯桶，陳媽媽雙手快速地壓平米飯，鋪上肉鬆、油條，以及自制酸菜、菜脯，除了基礎口味，還可加上飽足內餡版的泡菜、豬排、燻雞、鮪魚，捲滾、按壓、收編、撫整，只見陳媽媽三兩下功夫，一個最台式的早餐飯糰就已上桌。

來一碗廟埕前的稠羹赤肉，在「葉家肉粥」體驗老台北的溫暖！

2020/11/11 台北大稻埕慈聖宮美食巷弄名店「葉家肉粥」，最主要是粥中的赤肉極佳。這赤肉，或可稱肉羹，葉家是用切的，而非用絞的，最有嚼頭，而鞣拍、調粉、浸酒等過程亦極細膩，特別好吃。

吃米也能做公益？「大米缸計畫」讓農民、企業與公益團體都能好好吃飯

2020/11/07 裏物文化在2018年發起「大米缸計畫」，希望用品牌整合的力量、串連3方需求，打造出新興的稻米供需關係。在大米缸計畫中，品牌行銷專長的徐郁政與「百大青農」鍾雨恩合作打造稻米供需新典範，整合資源、邀請企業認購農民生產的稻米，捐助給有需求的公益單位，創造穩定持續的「善循環經濟」。

如果經濟部評鑑有幫助，那為什麼有那麼多觀光工廠不加入？

2020/11/04 根據《食力》調查，國內多數觀光工廠選擇不參與經濟部認證，或3年認證資格過期後選擇不續聘者，是因為經濟部評鑑不僅無強制性，業者考量後也認為效益不大。

宣傳只能靠自己！觀光工廠如何結合在地、運用網路力量攬新客？

2020/10/29 根據《食力》2019年「全台觀光工廠經營現況調查」中，超過5成的民眾是經由部落客得知飲食類觀光工廠的相關資訊；觀光工廠業者不但需要利用網路力量擴大宣傳外，還得整合地方產業，共同帶動地方整體客源，也讓一般在地民眾除了觀光外，也有機會走入觀光工廠。

別再只有一次性消費！怎麼讓觀光工廠好玩又有感？

2020/10/22 根據《食力》2019年「好吃好玩又好拍！飲食類觀光工廠體驗感受大調查」中，影響民眾去過飲食類觀光工廠之後「還想再去」的主要原因（複選），就是覺得「好玩有趣」及「內容豐富」，分別佔了65%及62%的相近比率，顯示光是一次性趣味還不夠，內容還得豐富讓人學習吸收或印象深刻，才更能吸引人！

「摸魚」教授曾晴賢鑽研生態廊道，花40年幫魚蓋一條回家路

2020/10/17 人類因興建水利工程，導致魚類每到繁殖、生長季節無法進行洄游。清華大學生科系教授曾晴賢，長年研究魚類生態，並結合工程領域，為魚兒打造符合生態廊道的魚道，守護魚類生態。

編輯選文

粵菜新氣象！「頂粵吉品」炒熱中台灣高端餐飲市場

歷經新冠肺炎，消費者行為產生哪10大改變？

「鬼滅之刃」為日本食品業注入「全集中呼吸」！疫情下聯名商品帶動經濟急速成長

推外送有哪5大加分效果，讓全聯和超商都搶著完成這最後一哩路？

搶搭植物肉永續趨勢，一之軒推全素烘焙產品、連蛋奶都不加

27歲的她，為何能成為世界最佳酒廠格蘭父子的實習首席調酒師？

如何幫助消費者適應素食過渡期？「動植物混合物」成原料開發新趨勢

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員