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在地創生

什麼都賣等於沒有特色！開發核心和稀有菜單，讓顧客更有興趣

2021/03/26 隨著餐飲業進入專賣店時代，在餐廳經營上應放棄提供過多的餐點選擇，將成本集中於開發核心餐點，並利用期間限定等稀有性餐點行銷，再將不夠熱門的餐點標示「售完」以節省成本。

長途火車的暖心糧食！從月台發跡、溫暖旅客50年的「關山便當」

2021/03/24 買一盒溫熱的鐵路便當，應該是許多人在搭乘長途火車時的重要儀式。1970年創立的關山便當，便是從關山月台上發跡的美味便當。

訓練味蕾嚐出食物細膩本味！「旗遇海味」對食的堅持與傳承

2021/03/24 旗遇海味的林昱濱從小在漁港旁長大，對成功鎮及漁業文化有著深厚的情感，返鄉後跟著父親學習漁產業，傳承父親的精神，食品的原料一定要經過自己把關，才能安心給客人品嚐。

秉持「身土不二」精神、讓人味覺更敏銳的神奇麵包：不二麵包店

2021/03/24 位在台東的「不二」麵包店秉持「身土不二」的精神，運用無毒、有機栽種的在地食材，融入麵包當中讓大家品味食物最純粹的味道。

生死關頭走一遭！從生產到加工製作，「清亮伯」身體力行推有機

2021/03/24 清亮伯曾經因生了場大病而喪命，奇蹟般恢復後成立有機加工廠，從生產到自己加工製作。他認為自己吃得健康，也要讓大家吃得健康。

堅守古法製作的現刨濃香厚實柴魚片：大慶柴魚

2021/03/24 位於台東的「大慶柴魚」第二代凱妮傳承職人精神，對於鰹魚的挑選十分嚴謹，以製作出濃香的柴魚片征服饕客的味蕾。

少一分添加、多一分自然！「不忙」的生活態度帶出果乾真滋味

2021/03/24 位於台東都蘭的「不忙」，店名來自為繁忙的生活偷一刻空閒，老闆娘製作上以最少的添加展現水果食材原味，讓吃果乾也能享受食物真正的味道。

循傳統自然農法找回被遺忘的天然滋味：長濱金剛米

2021/03/24 栽種於台東的長濱金剛米，張凱耀遵循傳統的自然農法，不灑農藥、不使用化學肥料，順應時節，重視自然系統循環，讓長濱金剛米擁有自然好滋味。

吃過就回不去了！新東洋養殖場的白蝦魅力

2021/03/24 新東洋養殖場的蝦被譽為「吃過就回不去的蝦子！」然而要養出頭好壯壯的白蝦也不簡單，水質、食物、環境、健康都要顧全。

一條封仔餅，傳承台東中秋食文化：百年傳統糕餅老店「福和成」

2021/03/24 位於台東的「福和成」糕餅，有著從日治時期流傳至今的幸福好滋味，除了傳統風味也運用在地食材打造專屬台東的口味。而只有台東才吃得到的「封仔餅」更是必買的特色招牌產品。

貫徹「豆的職人」精神，賣豆腐、但不只做豆腐：豆芳華

2021/03/24 池上有位豆腐哥「他賣豆腐，但不只做豆腐。」從打田、播種、巡田、收豆、日曬乾燥、挑選，豆腐哥都親自參與，貫徹「豆的職人」精神。

釀酒就像等待好事發生，期待開封時的驚喜：烤茶地

2021/03/24 在台東長濱街上的「烤茶地」，老闆娘凱莉返鄉投入釀酒，和媽媽學習傳統的釀酒技藝。釀酒是一門藝術，從天然酒麴製作再到釀製，包含製作酒麴的材料採集，溫度、比例、濕度對酒麴的影響，都會改變酒釀的風味。

傳承手工好味道，賦予食物新價值：大涼冰果店

2021/03/24 藍綠色招牌、滿滿的新鮮水果，看起來清爽的大涼冰果店開業已超過50年，從檸檬汁起家，以自熬的甘蔗糖漿、醃漬梅子及蜜漬金棗抓住顧客的胃。

以台東當地食材變化的週間限定越南料理：越來越家鄉味小吃

2021/03/24 台東的「越來越家鄉味小吃」由台灣及越南夫妻一起經營，以當地食材新鮮烹煮，週間還會有不同的限定料理。

如何回應顧客詢問「有什麼推薦的餐點？」掌握對話細節加深安心感！

2021/03/23 許多服務人員害怕推薦餐點，除了本身不喜歡推銷之外，也害怕被否定的感受，然而當顧客詢問到「有什麼推薦的呢？」時，若能適當的回應並妥善的推薦餐點，除了可以讓顧客更安心的用餐，也能提高顧客繼續點餐的意願。

餐廳經營者必學！想成功開發熱銷商品，先從與廚師的良好溝通開始！

2021/03/16 一個餐廳經營者若想開發熱銷商品，除了事先做好市場調查之外，也要能與執行開發商品的廚師有良好的溝通，並深入了解廚師習性，才能更加提升商品價值與穩定經營。

每天都是玩屏東的好日子！屏東縣府邀你一起以舌尖味蕾品出「屏東特有種」的氣、味、聲、景！

2021/03/09 屏東縣政府耗時近1年準備，出版《屏東特有種》一書，書本一改傳統型錄式的景點介紹，既親切又深入地將屏東在地特有的人文、物產及文化等提煉成冊，並搭配著具童話風格的插畫圖案，一筆一畫勾勒出屏東獨有且多一度的溫暖情感。

如何顧好「門面」？店面設計提供這三項資訊會更有人氣

2021/02/22 經營餐飲店面要小心評估店面設計，如果店面提供資訊不足可能會讓消費者怯步，應該注意「商品、價格、環境」這三項條件是否於店門口清楚標示。

ECOCO讓回收變成生活小確幸！環保還能拿回饋，讓回收不再有壓力

2021/02/17 ECOCO是一個使用循環經濟思維所設計的點數系統，鼓勵民眾將生活中的資源物（寶特瓶、鋁罐、手搖飲塑膠杯、廢電池）投入智慧回收機後，在APP產生點數，點數可於生活消費如迷客夏、小北百貨等門市做折抵，如同生活中的「小確幸」。而透過趣味的獎勵系統，顛覆過往資源回收的方式。

太過堅持美味反成敗筆？想成功經營餐廳，重點更在「熱銷」！

2021/02/17 經營餐廳並不能只靠料理的美味，食物的好吃與否無法成為通例，各地區皆有自身的美味標準，經營關鍵更在於能否打造成功的「熱銷商品」。

點「食」成金！「Food Shift」讓醜蔬果重生、以烹飪課程扭轉貧困人生！

2021/02/01 美國加州的非營利組織「Food Shift」每年收集被丟掉的食物並妥善再分配，更發起「廚藝訓練計畫」讓當地低收入戶能透過課程學習一技之長，改善生活狀況。

【說好故事】傳統苦茶油變身時尚香料精品油！雲林一甲子老油廠用設計把油變文創

2021/01/06 傳統食品廠的美學意識比較薄弱嗎？雲林超過一甲子的老油廠「順成油廠」推翻了這個刻板印象，他們把台灣苦茶油製成精緻的香料油，並重新設計產品外包裝、瓶身設計，以「金常製油行」品牌，讓傳統油廠的油品變身成為精緻文創商品、用包裝說故事，進軍台灣最大文創通路誠品生活，背後的推手是「7年級生」的油廠第三代主理人王偉盛。

開拓在地農產品的另一條路！「無思農莊」的無為釀造學

2020/12/19 「無思農莊」抱持著以產品突顯小農作物風貌的共好心念，開展出多種味噌配方。味噌的基礎配方以米麴、海鹽和黃豆的比例做變化。米麴多則味道香甜，適合做沾醬；減鹽配方適合隨沖即飲；黃豆多則滋味濃厚，適合煮湯。風味味噌的部分。還有地瓜、紅豆、白蘿蔔放進味噌一起發酵等作法。

【食聞】吃國產雜糧不僅拼經濟還能救地球？全台第一雜糧生態系隱形冠軍—中都農業生產合作社

2020/12/17 中都農業生產合作社以群眾式生產（Production by mass）為核心價值，並現代化農業科技與管理為工具，除了第一線的農業生產，更致力於將土地、農產品、餐桌與消費者做連結，積極結合科技，串起人類與大自然的生產合作，建立全台第一雜糧生產體系！

牡丹鄉成立第一座社區菌種中心發展林下經濟

2020/12/14 牡丹鄉栽培段木香菇已60年歷史，以印度栲為主的段木樹種，栽培出來的香菇香氣濃郁、風味獨特，是依循著長輩傳承利用森林環境的傳統生計方式。然而逐年面臨段木源不足、菌種弱化等問題，原維持3年產能的菌種，現在只有1年生產力。

5個莊園、32個品牌，屏東為什麼成為巧克力品牌密度最高的縣市？

2020/12/13 根據農委會統計，2018年屏東縣的可可種植面積只有約38公頃，是全台可可最大的種植縣市。優良的氣候環境與加工技術，驅使台灣得以製造出全世界加工里程最短的「Tree to Bar」巧克力，而屏東也藉著一顆這樣「夢幻」的可可果，讓老農村裡看見新生。

果乾、蜜餞、果醬、茶包通通有！洛神花如何從默默無聞到一舉躍上加工亮點？

2020/11/29 每當洛神產季，農會就會穩定地向農民進貨倉儲，按加工進度分批製作，如此源源不絕供應烘焙業合作廠商。而農會食品加工廠歷也積極推出若干洛神加工製品，至今仍熱銷的品項諸如：果乾、果醬、脆片、軟糖、冰棒、酵素與茶包，現正委外開發果凍與泡芙。

結合在地食材更能打動人心！善用食材變化風味的「日和麵包」

2020/11/27 「日和麵包」重視麵包與人的相遇，若沒有大野小姐的邀約，就不會知道哲多酒莊，也不會研發出用梅洛紅酒醃製的葡萄乾麵包，除此之外，「日和麵包」還希望做出與當地相呼應的產品，如此更能打動品嘗者的心。

三星蔥是怎麼從配角躍升至主角？三星鄉農會「蔥滿勝蒜」的成功故事

2020/11/22 水量豐沛的蘭陽溪流貫三星鄉，以潺潺流水聲為背景，農人剝去蔥膜，汰去舊葉，清洗整理結束，一束束青蔥頓時蔥白肥美纖長，蔥綠生機盎然。質地鮮嫩，水分多的三星蔥為宜蘭縣三星鄉的特色，在這裏青蔥加工製成的調味料應有盡有，更能買到品項美麗與包裝精緻的生鮮青蔥。

【食聞】讓桃園的運動風氣遍地開花，喚醒市民的運動魂

2020/11/20 「運動」可以幫助睡眠、消除疲勞、提高專注力，並降低慢性疾病的發生機率，根據2019年的調查，桃園市規律運動人口比例為32.6%。為了讓更多民眾體認運動的益處，市府大力推展多元化運動計畫，以期運動風氣可以散播大桃園，營造健康生活。

編輯選文

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