你應該要知道的食事
在台灣，高品質牛肉一直深受喜愛，其中「和牛」更被視為頂級享受，但市面上的「和牛」來源與品質差異甚大，並非全都來自日本本土。除了日本和牛，澳洲與美國也以和牛基因繁育出高品質牛肉，各自擁有不同的分級標準。全家便利商店此次嚴選澳洲M8–M9級和牛與美國Choice特選級雪花牛，推出「燒肉宇宙」系列新品，讓消費者用親民價格也能享受媲美高檔燒肉的美味。
撰文＝食力企劃
台灣人愛吃燒肉，也迷戀油花豐盈、入口即化的「和牛」滋味。然而市面上打著「和牛」名號的商品琳瑯滿目，品質參差不齊，你吃下去的，真的和你想像的一樣嗎？
「和牛」可能會讓人誤解是指「日本的牛」，但其實在日本國內所飼養的牛隻僅能稱為「國產牛」，僅有黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛以及短角和牛等4個品種，才能夠被稱為「和牛」，是一套嚴格定義下的牛種、飼養方式與分級制度。而常見到的澳洲和牛、美國和牛，雖與和牛有不同指標分級，但「澳洲M8–M9級」和牛，相當於「日本和牛A3」等級；Prime、Choice等級的美國牛肉，油花與風味表現也不輸頂級和牛。
「和牛」到底是什麼牛？日本和牛、澳洲和牛、美國和牛，差異在哪？
當我們提到「和牛」，許多人腦中浮現的畫面是油花如大理石般分布、入口即化的極致美味，但真正的「和牛」，其實是日本政府於1944年正式認定的四個牛種：黑毛和種、褐毛和種、無角和種與日本短角種，皆屬100%純正血統，並需經過嚴格飼養與評等程序才能冠上「和牛」之名，由於其稀有性與生產成本極高，日本政府早在1997年便禁止和牛基因出口，這也讓日本和牛成為國際市場上的夢幻逸品。
然而，即便無法取得日本全血統和牛，世界各地仍致力於延續這份肉品工藝與血統，美國與澳洲便是其中最具代表性的兩大海外產地。美國的極黑牛，是以日本和牛為基礎與安格斯黑牛繁殖而成，保留和牛細緻的油花結構，同時兼具安格斯牛的濃郁風味，而澳洲更早在1990年代便從美國取得少數全血統胚胎，花費數十年建立起完整的和牛育種系統，發展出擁有高比例日本和牛基因的「澳洲和牛」。這些「海外和牛」雖非日本本土出產，卻憑藉優良血統與完善育成技術，在肉質風味與油花口感上毫不遜色，甚至更適合日常享用。
牛肉等級怎麼分？日本、美國、澳洲指標各不相同
牛肉等級制度雖然各國標準不一，但都是評估肉品品質的重要參考依據。以日本為例，其分級標準由日本食肉格付協會（JMGA）制定，採用雙重指標進行評定：一為「步留等級」，用以衡量牛隻屠體可食部位的產出率，共分為A、B、C三級；另一為「肉質等級」，從1到5分級，依據多項指標綜合判定，包括「牛脂肪交雜基準BMS（Beef Marbling Score）」、「肉色與光澤」、「肉質的緊實度與細緻度」、以及「脂肪的色澤與質感」等。當中最頂尖的「A5」級別，代表著高產肉率與最佳肉質，是和牛品質的極致象徵。此外，日本全國還有超過150種以上的「銘柄牛」，如廣為人知的神戶牛、松阪牛與近江牛等，這些冠上產地名的和牛不僅有嚴格的血統與飼養規範，也長年穩居高品質牛肉的代表行列。
美國牛肉由美國農業部（USDA）負責分級，依品質高低劃分為8個等級。最高級的「Prime」僅佔市場約2%至3%，以豐富如大理石紋般的油花與多汁柔嫩的口感聞名，是高檔餐廳與星級飯店的首選；「Choice」次之，油花與風味表現接近Prime，價格更親民，是日常享受牛排的高CP值選擇；「Select」油花較少、肉質偏硬，適合快炒或醬燒等料理方式。至於「Standard」、「Commercial」以下等級，由於油花稀少、口感乾硬，通常以長時間燉煮方式處理，常見於滷肉、牛肉燥，也廣泛應用於漢堡排、牛肉乾、熱狗等加工食品中，透過調味與工法提升風味。
雖然美國牛肉分級不等於和牛分級，但像Prime、Choice等級的美國牛肉，其油花與風味表現依然媲美頂級和牛，是肉香濃郁、油脂豐潤的極致享受。
澳洲則是全球第二大和牛產地，擁有完整的和牛育種體系，其牛肉分級以油花豐富度為主，從M1至M12不等，數字越高油花越細緻。市面上流通的澳洲和牛有95％屬於「純種」或「混血」等級，基因中至少有50%來自日本和牛。即便非全血統，其肉質仍表現穩定，普遍能維持在M7以上的高水準，更有少數頂級品可達M12，媲美日本A5等級的極品牛肉。這些海外和牛品種的崛起，不僅拓展了和牛的美味版圖，也讓高品質牛肉不再是遙不可及的奢侈品。
全家「燒肉宇宙」新品，使用「澳洲M8–M9級」和牛以及「Choice特選級」雪花牛。（圖片來源：全家便利商店提供）
全新上市！全家用專業打造銅板價的「超牛燒肉宇宙」
想吃高級牛肉不必再噴大錢，全家便利商店推出「燒肉宇宙」新品，使用的「澳洲M8–M9級」和牛，相當於消費者熟知的日本和牛A3等級，兼具豐富油花與適中嚼勁。而另一款來自美國的「Choice特選級」雪花牛，則是美國牛肉中的第二高等級，油花分布均勻、肉汁豐盈，讓你在便利商店也能品嘗接近專業燒肉店的水準。
全家「燒肉宇宙」系列於8月6日推出全新四款超牛新品，主打媲美和牛等級的高品質肉品，讓消費者用銅板價也能隨時享受頂級牛肉的滋味。「柚見極炙烤牛」選用Choice特選級雪花牛，炙烤牛肉搭配爽口柚子泡菜，鮮嫩多脂又清爽。「壽喜燒和牛飯卷」與「霜降和牛飯糰」則嚴選澳洲霜降和牛，擁有細緻油花與濃郁肉香。壽喜燒飯卷將牛肉、洋蔥與杏鮑菇一同煮入濃醇壽喜湯底，再製成內餡醬料，打造彷彿現煮壽喜燒的體驗；霜降和牛飯糰則以日本特A級米種包覆鹽烤和牛，並點綴微辛清香的三島哇沙米香鬆，展現多層次的風味魅力。
「姨次滿足熟成牛豚雙拼」選用美國Choice特選級熟成雪花牛與豬五花，兼具豐富油花與濃郁肉香。（圖片來源：全家便利商店提供）
此外，與可口可樂代言人YouTuber沈聯名推出的「姨次滿足熟成牛豚雙拼」則選用美國Choice特選級熟成雪花牛與豬五花，兼具豐富油花與濃郁肉香，跳脫日式燒肉框架，融合台灣人熟悉的快炒沙茶與蒜味奶油風味，打造極具特色的新派混搭燒肉飯。全系列產品不僅肉質頂尖，風味多元，更以親民價格打破高級肉品的距離感，一口進入「燒肉宇宙」的美味星系。
【本文由全家便利商店專案委託製作】
延伸閱讀
▶【食聞】來到這裡都是家人！全家便利商店設立穆斯林友善專區、為多元族群延伸打造安心購物選擇
▶【食聞】友善方便蔬食在這裡！全家便利商店跟你一起享受植覺生活
▶【食聞】外食族想要健康吃很簡單！全家與營養師聯手給你健康志向鮮食提案
