你應該要知道的食事

芬蘭新創Perfat推出植物基替代油脂「Perfat Soft」，利用油凝膠技術將葵花籽油固態化，飽和脂肪較傳統奶油大減75％、熱量比棕櫚油少30％、不含反式脂肪，更首創每100公克內含34公克膳食纖維。因所用原料均為常規安全成分、免除歐盟新穎食品（Novel Food）的審查，預計2026年底將進軍烘焙市場。

撰文＝編輯部

烘焙食品用油中的奶油與棕櫚油，雖然能提供風味與酥脆質地，但其高含量的飽和脂肪如長期、大量使用，可能會對健康造成負擔。對此，食品界與大眾近年紛紛興起減少飽和脂肪與追求膳食纖維的健康熱潮。

葵花籽油凝膠預計2026年底進入市場

芬蘭食品科技新創公司Perfat Technologies於2026年6月宣布，開發出其宣稱全球首款以葵花籽油為基底、兼具高膳食纖維與低飽和脂肪的固態替代油脂「Perfat Soft」。該成分採用市面既有食品原料配製，因此無需經過歐盟新穎食品（Novel Food）審查，並試圖突破油凝膠（Oleogelation）過去難以商業化量產的技術瓶頸，更不需經過歐盟新穎食品（Novel Food）的審查，預計將於2026年底正式投入烘焙與植物基食品市場。

翻轉食品科學　首創膳食纖維建立結構

油凝膠技術被食品科學界視為極具潛力的減脂解方，其原理是將液體植物油與膠凝劑結合，使其不經氫化就能展現固態脂肪的結構與加工特性。然而，過去業界受限於食品級膠凝劑供應稀缺與各國法規限制，始終難以達成商業規模化生產。

Perfat研發團隊透過跨領域的材料物理學解決了這項瓶頸。他們以高油酸葵花籽油為基底，結合可溶性玉米纖維、脂肪酸甘油酯與天然抗氧化劑，使液態植物油固定於結構網絡中。共同創辦人暨執行長Jyrki Lee-Korhonen指出，這項技術的核心在於首度將「膳食纖維」作為協同結構劑（co-structurant），讓替代油脂在每100公克中內含高達34公克的膳食纖維，成功與市場上其他零纖維的替代油脂做出清晰的技術區隔。

飽和脂肪較奶油與棕櫚油低75%以上　兼顧減碳與腸道健康

Perfat Soft每100公克熱量為616大卡，比奶油低14％、比棕櫚油低30％，同時，它不含任何反式脂肪，且飽和脂肪含量僅11.7公克，較奶油和棕櫚油大幅減少了75％以上，有助於降低食品中的飽和脂肪含量。

這款成分正切中現代消費者透過攝取纖維以維持腸道健康，近年研究也指出，膳食纖維攝取與促進內源性GLP-1分泌（一種能產生飽足感的腸道荷爾蒙，類似瘦瘦筆機制）之間具有關聯，因此帶動高纖食品市場持續成長。此外，Perfat亦強調該成分的環境永續價值，每公斤產品僅產生1.7公斤的碳排放量，較奶油減碳83％，比棕櫚油減碳77％，兼顧了健康與環境永續訴求。

免新穎食品法規審查　年產預破千噸加速商用

在應用情境上，Perfat Soft具備高度的加工適性，能靈活加工成膏狀、粉末或液態。目前首波版本鎖定烘焙產業，包括餅乾、磅蛋糕與糖基餡料，同時也正與多家大廠共同研發巧克力抹醬、植物奶、植物肉以及純素冰淇淋。實驗顯示，使用該原料的純素冰淇淋，其飽和脂肪能比傳統鮮奶油版本降低71％，同時維持滑順的乳化質地。

由於Perfat Soft完全採用市面既有且已獲准使用的食品原料，不屬於「新穎食品（Novel Food）」，因此無需在歐洲經歷長達數年的法規查驗與審批程序，這讓產品得以在短期內迅速商業化。

目前該公司已透過委外代工建立每年代工超過千公噸的產能，並積極布建歐洲與全球供應鏈，為食品製造商提供精簡配方且更具健康附加價值的綠色原料新選擇。

審稿編輯：林玉婷

參考資料

▶Green Queen,PerfatTechnologies Unveils High-Fibre Solid Fat Alternative from Sunflower Oil