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食加工

從二氧化碳做出蛋白質？丹麥領軍國際聯盟推動「空氣變食物」計畫

2025/10/16 歐美科研機構與食品企業組成的「Acetate Consortium」正推動「二氧化碳蛋白」技術，透過電化學將二氧化碳轉化為醋酸供微生物發酵，生產超過40％蛋白質含量的新型食材。該計畫目前進入第二階段，Spora米其林主廚投入開發食品原型，預計2026年展開消費者試吃。

冷凍麵團接棒缺工時代　台灣麵包產業的下一個成長基座

2025/10/01 台灣麵包產業表面繁榮，卻面臨嚴重缺工問題。「前店後廠」傳統模式難以維持，冷凍麵團逐漸成為解方。此技術能集中工藝於中央工廠，減輕門市人力壓力並確保品質一致。全聯、吳寶春、德麥等業者已投入，帶動通路擴張與新品開發。

農業廢棄物變油脂！荷蘭NoPalm開發低碳酵母油取代棕櫚油

2025/09/30 荷蘭新創NoPalm Ingredients宣布與NIZO合作，在Food Valley Ede設立首座示範工廠，生產以非基改酵母發酵的永續油脂。該技術利用馬鈴薯皮、乳清滲透液等農業副產物取代棕櫚油，碳排減少90%、土地使用減少99%，並符合歐盟反毀林法規。隨著品牌Revóleo推展，公司技術已達TRL7～8工業示範階段，獲地方政府支持並將創造就業，為食品與化妝品產業提供低碳油脂新解方。

廢棄橄欖渣不再浪費！以色列新創推高纖橄欖粉多酚含量是橄欖油10倍

2025/09/14 橄欖油製程每年產生大量副產物，其中高達85%的橄欖渣長期被視為難以處理的廢棄物。以色列新創PhenOlives開發專利技術，能在榨油源頭即時將果渣轉化為高纖橄欖粉，不僅避免氧化流失，更保留多酚含量，比橄欖油高出10倍。這款無麩質、低卡路里的「超級食材」，正切入健康零食市場，兼具營養價值與永續意義。

植物基起司邁入真菌時代！RIND藍紋起司粒複製藍紋乳酪工藝

2025/09/13 創新植物性起司品牌RIND推出首款Bleu Crumbles，採用真正的roqueforti黴菌文化，帶出逼真布魯起司風味與可融化的質感，已於北美市場上架，並計劃於2025秋季取得Kosher Pareve認證。這款兼具彈性與風味的產品，預計震撼沙拉、漢堡、烘焙與現代美食界！

提升可可利用率30%！雀巢推全果永續巧克力從果肉到外殼全用上

2025/09/07 雀巢研發新技術，將整顆可可果（含果肉、胎座與外殼）投入製程，可提升原料利用率30%，減少浪費並增加農戶收益。新流程透過自然發酵、烘焙與研磨，製成可直接使用的巧克力片。技術目前處於試點階段，若能成功商品化，將有望改變全球巧克力供應鏈，在氣候變遷與供應壓力下，兼顧資源利用、農戶收入與市場穩定。

MIT新技術破解鐵碘共存難題！「鐵碘雙重強化鹽」碘保留率逾9成、鐵吸收率高4倍

2025/09/04 麻省理工學院（MIT）於2025年開發新型食品營養載體「NuMOF」，可同時穩定承載鐵與碘，以金屬有機框架為核心，具高穩定性與高吸收，且能避免風味與顏色改變。該技術具低成本與規模化潛力，未來可應用於主食、飲料等日常食品，並拓展至鋅、鈣等多種營養素。

跟真的鮭魚片一樣能煎能烤！能自由料理的「Kinda Salmon」刷新植物性海鮮想像

2025/09/01 植物性海鮮進入全新階段！Juicy Marbles與Revo Foods合作推出「Kinda Salmon」，這是全球首款外觀與質地逼近真魚的植物性鮭魚片，不同於市面多見的魚塊或裹粉製品。消費者可像料理真鮭魚般自由煎、烤、炸或入湯。每片含13克蛋白質，還提供微藻來源的Omega-3，是結合美味、健康與永續的新選擇，目前已率先於美國上架，未來將拓展至歐洲市場。

果乾更天然！真空無熱脫水兼顧鮮色口感與零廢棄加工

2025/08/28 傳統水果乾製程多依賴加熱或日曬，不僅耗能，還容易造成變色與口感劣化。美國Luis Bastarrachea研究團隊於2025年8月發表最新技術，在室溫真空環境下，搭配食品級氯化鈣吸濕劑，能最多去除95%水分，同時保持水果色澤與風味。此循環式系統可回收利用資源，未來有望推廣至蔬菜與香草，成為食品工業的新節能方案。

狗狗也能吃未來食物？發酵雞肉蛋白實驗證實讓腸道更健康

2025/08/26 美國新創Bond Pet Foods專注以精準發酵技術生產動物蛋白，近期完成一項6個月犬隻實驗，證實「精準發酵雞肉蛋白」安全無副作用，並能提升腸道短鏈脂肪酸水平，有助消化與免疫力。此成果不僅為寵物食品開拓更永續、無屠宰的蛋白來源，也呼應消費者對動物福利與環境責任的期待。Bond目前已為Hill’s Pet Nutrition開發相關原料，並生產10噸供評估，加速商業化應用。

細胞牛奶要量產了！加拿大新創攜手荷蘭乳品巨頭打造無乳牛乳品

2025/08/24 加拿大細胞奶新創Opalia宣布與荷蘭乳品原料巨頭Hoogwegt簽署全球首份細胞培養乳製品商業化協議，未來兩年將推動牛奶、奶油、起司與優格等產品進入市場。Opalia的技術以乳腺細胞培養並去除胎牛血清，不僅涵蓋酪蛋白、乳清蛋白、乳糖與乳脂，更兼顧永續與動物福利，為全球乳品供應鏈帶來劃時代的新藍圖。

拉麵麵條和陽春麵、意麵、油麵有何不同？口感紮實有嚼勁的「齒切感」從哪來？

2025/08/15 日式拉麵的麵條和我們常見的陽春麵、意麵、油麵等，在外觀色澤、口感與風味都有些許不同，為什麼拉麵麵條口感會比較Ｑ彈紮實、帶有特殊鹼味呢？讓我們從製程一一拆解！

應對氣候與供應鏈雙重挑戰　瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶研發細胞可可

2025/08/14 瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶（Barry Callebaut）攜手蘇黎世應用科技大學（ZHAW），展開非商業化早期研發，探索細胞培養技術在可可生產的應用。此合作旨在開發新風味、提升營養價值並強化供應鏈韌性，應對氣候變遷與市場波動，同時呼應其「Forever Chocolate」永續策略，為未來巧克力產業打造低碳、健康且穩定的新模式。

顛覆傳統薰花法！台灣研發原生植物純露薰茶技術成本低更穩定

2025/07/31 茶改場開發創新「植物薰香技術」，結合台灣原生植物與純露吸附工藝，推出5款「台灣原生植物薰香茶」系列產品，如月桃、野薑花、土肉桂、食茱萸與香檬等薰香包種茶。

UV殺菌取代巴氏法？TruActive獲FDA認可開啟生乳非熱處理新時代

2025/07/30 美國FDA於2025年6月核准Tamarack Biotics所研發的TruActive®紫外線乳品處理技術，該技術可有效消滅致病菌，同時保留乳品中的營養與免疫活性成分。相較傳統巴氏滅菌，不僅營養保留性更佳，亦具永續性。

嘉吉可可供應鏈減碳90%！可可殼變綠能、生質燃料年減碳3萬噸

2025/07/28 全球農產品與食品原料巨頭嘉吉（Cargill）正以創新策略改造其可可供應鏈，從西非可可莊園到歐洲加工中心全面減碳。透過太陽能倉儲、電動內河船、生物質鍋爐與液化天然氣運輸，年減碳超過31,000噸，距離2030年「每噸產品減碳30%」的宏願持續靠攏，彰顯農業領域達成氣候目標的可行路徑。

不再越放越酸！丹麥研發兩階段溫控技術讓優格更耐放

2025/07/14 丹麥科技大學研究團隊開發「兩階段溫控發酵法」，讓優格加工流程上，僅需傳統菌量的20％即可完成發酵，並有效延長保存期限。透過第二階段發酵升溫至51度C，抑制加利亞桿菌造成的後酸化現象，並殺死99％酵母與黴菌，降低腐敗風險。

台灣農產加工掀永續循環經濟風潮！豆渣全利用、魚骨香鬆、寵糧助攻產量調節

2025/06/28 隨著永續浪潮席捲全球，台灣農產加工業正積極翻轉思維，將過去被視為剩料的資源再利用，開創循環經濟新局。從豆渣全利用打造創新點心、魚骨製成高鈣香鬆，到利用寵物食品調節漁產供需，業者透過多元創新，不僅減少浪費，也為農業開拓永續新商機，展現產業轉型的無限可能。

果昔加熱比生飲更健康？研究證實多酚吸收率倍增、腸道利用更佳

2025/06/27 2025年6月11日發表於《農業與食品化學期刊》的研究顯示，果昔經高溫短時間處理（HTST）後，其多酚生物可近性可提升至44%，較未處理樣本高出逾2倍。研究也指出，加熱處理能促進多酚釋放與腸道代謝，產生具潛在保健效益的活性物質，顛覆加熱會破壞營養的傳統觀念。

不加熱的「生可樂」為何氣感更強？百事如何用技術刷新清爽體驗？

2025/06/26 當可樂不再只是甜與氣的組合，百事選擇從製程下手，重新定義「清爽」的感官邏輯。源自日本開發、2025年登陸台灣的「無糖生可樂」，主打未經加熱處理的香料製程與強氣碳酸設計，讓氣泡更細緻、香氣更立體。這不只是新口味的上市，而是品牌試圖以技術語言回應新世代對「少負擔、高體感」的飲品期待。

Rosé Sake崛起！紅麴、玫瑰果自然釀造的粉紅清酒為何爆紅？

2025/06/26 Rosé Sake（粉紅清酒）是結合視覺美感與釀造技術的創新酒款，透過紅麴、黑米或植物萃取物如玫瑰果與洛神花，自然發酵出淡粉紅色澤與果香氣泡，風味輕盈、酸甜平衡，深受年輕族群與女性喜愛。

從陽光和空氣做出蛋白質？英國新創研發「會吸碳的微藻食品技術」

2025/06/25 英國與葡萄牙的氣候科技新創公司Arborea，開發出專利技術「生物太陽葉（BioSolar Leaf™）」，透過光合作用將空氣中的二氧化碳與陽光轉化為高營養蛋白與微藻成分，無需農地與農業資源，即可達成碳負排放。

一座工廠供應36國市場！深入瑪氏泰國生產重鎮拆解西莎狗糧的品管流程

2025/06/23 你知道西莎狗糧是經過什麼樣的生產與把關流程，才進入你家毛寶貝的碗中嗎？位於泰國呵叻府的瑪氏集團亞洲最大寵物食品製造基地，每年生產超過18.8萬噸、414種配方、753項產品，供應全球36國市場。《食力》實地走訪，從原料驗收、自動投料、高溫滅菌、到每兩小時一次的品管抽檢，逐步拆解這座亞洲最大且最複雜的精密產線，如何確保每一口寵物飼料的安全與品質。

降低雜味、萃取更快！茶改場開發「破壁＋濕裁切」雙技術、提升30％萃取率

2025/06/18 茶改場導入「濕裁切」與「破壁」雙重技術，成功開發新型速萃茶飲原料2.0，提升成分萃取率與茶湯品質，並降低生產損耗與雜味產生。此外，這項技術不僅應用於茶葉，亦可拓展至洛神葵、薄荷等飲料作物，推動國產茶飲多元化。

自動化切牛、AI算產率！嘉吉斥資9千萬美元打造未來牛肉工廠

2025/06/17 面對美國牛隻供應短缺與產能壓力，全球前三大牛肉加工商與供應商嘉吉（Cargill）宣布斥資近9000萬美元，於科羅拉多州牛肉廠導入自動化與AI技術。透過CarVe系統與3D視覺切割裝置，提升紅肉產率、降低工傷風險，同時達成99%資源利用率。

從植物蛋到30克高蛋白綠豆粉！Eat Just用植物科技打造純素機能新選擇

2025/06/12 Eat Just新推出的「Just One」蛋白粉，每份高達30克純蛋白，不僅無人工添加，更可凝固、乳化，適合廣泛烹調應用。主打健康潔食趨勢，已上架Whole Foods，並提供風味選擇，於植物蛋白市場掀起新風潮。

植物肉也能啃骨頭！Juicy Marbles推出「可食肋排」重現排骨儀式感

2025/06/09 植物肉品牌Juicy Marbles推出創新產品「Baby Ribs」，以大豆蛋白模擬豬肋排，含可食用骨頭設計，強調儀式感與永續理念，鎖定素食與氣候友善消費族群。

以後吃魚不用捕撈？印度首創3D列印虹鱒柳預計2026年全面商轉

2025/06/08 全球掀起細胞培養熱潮，印度也不缺席！新創Biokraft Foods攜手研究機構推出全國首款「3D列印虹鱒柳」，標誌著細胞海鮮正式邁入高質感、低碳化的新時代。不只零捕撈、無抗生素，還以永續為核心主軸，預計2026年正式商轉，打造亞太市場的新一波海鮮革命！

每條含有13克纖維和12種蔬果！廢棄果皮做的能量棒正顛覆健康零食市場

2025/06/06 全球食物浪費問題日益嚴重，但你知道嗎？這些被丟棄的「剩食」，也能搖身一變，成為美味又健康的零食！由知名冰淇淋品牌創辦人 Jeni Britton所創立的新品牌Floura，將農產品加工廠的食材廢料，升級再造成高纖能量棒Fruit Crush。不僅解決了食物浪費的難題，更為忙碌的現代人提供兼顧美味與健康的零食新選擇。

碳水減3成、纖維多10倍！澳洲560萬澳元打造主食級燕麥米、亞洲市場搶先導入

2025/06/04 澳洲新創My PlantCo攜手昆士蘭大學與澳洲出口穀物創新中心AEGIC共同研發，致力於將燕麥升級主食，旗下品牌Real Oats將推出燕麥米與燕麥麵等新型主食，瞄準亞洲市場健康飲食趨勢，強調高蛋白、高纖維、低碳水，預計2025年內將正式上市。

不拚規模拚信賴！美廉社如何用科技重建「巷口零售」的價值？

2025/10/09 在統一併購家樂福、全聯整合大潤發的零售新局中，美廉社選擇了一條截然不同的路：不拚規模，而是拚信賴。董事總經理邱光隆以「社區深耕、人力革新、數位智轉」三大策略，讓這家平價超市在巨頭夾縫中穩健成長，從ERP到AI補貨、再到全台電子價卡上線，美廉社以科技落實「離家最近的便利」，打造台灣零售的另一種可能。閱讀更多

編輯選文

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