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【食聞】什麼是「HPP」技術？用來製作鱸魚精，竟能保存更多營養？

2021/04/13 一般人想到鱸魚精，第一直覺恐怕是一股濃濃的魚腥味，但是運用食品高壓加工技術加上用天然辛香料調味，鱸魚精竟然可以保留食材原始美味與營養，讓一般大眾及特定族群可以輕鬆補充到優質蛋白。

【食聞】補充蛋白質還有更多選擇！這些植物蛋白食品絕對出乎你意料！

2021/04/12 隨著世界人口的增長和消費者對蛋白質需求的增加，替代蛋白領域的創新和研究也更上一層樓，在各種來源的替代蛋白中，植物蛋白發展最為強勢，應用層面也越加廣泛。

米酒頭、米酒水、料理米酒、純米米酒...到底差別是什麼？

2021/04/06 2021年3月10號，台灣菸酒公司宣布將停產一項長紅數十年的產品「特級紅標米酒」，綜合多方考量決定讓其正式走入歷史，但市面上這麼多不同的米酒類產品，之間的差異與取用酒的部位有關之外，料理米酒的誕生又與台灣加入WTO有絕對的相關。

微藻富含營養成為食品潛力新星，腥臭味仍是目前最大的絆腳石

2021/04/05 微藻由於營養價值高，被視為可以添加於食品、飲料與營養品中並保留其營養特性與功能性的明日新星原料，但即便是如此，能不能夠永續發展，才是左右新星原料成功最重要的因素。

細胞培養肉商業化的挑戰！植物性介質可以取代價格昂貴的胎牛血清嗎？

2021/03/20 要讓細胞複製，必須讓介質浸泡在充滿養分的介質中。介質眾多工作之一便是傳遞胰島素，這對培養許多脊椎動物的細胞是必要的成分。過去科學家用胎牛血清作為介質，成本較高，現在開始嘗試用植物性介質取代胎牛血清。

健康需求推進功能性食品市場成長，但消費者最在意的其實是「口味」？

2021/03/13 由於健康飲食與健康生活的意識抬頭，功能性飲品的需求可說是不斷再提升，但除了產品本身能夠滿足消費者的特定需求以外，功能性食品是否能成功，「口味」成了影響消費者購買最重要的因素，而其中又以「巧克力」口味最受歡迎。

寶寶米餅用工業氮氣充填錯在哪？工業級、食品級氮氣純度不同、價差一倍！

2021/03/02 樂扉寶寶米餅使用工業用氮氣充填，遭檢舉後已全台下架並接受退換貨。工業級與食品級原料，在食品加工運用上是常見的分級指標，即使同樣都是充填用的氣體，要怎麼分成兩種不同的級別，全與氣體的「純度」有關，而不同的氣體結構，會帶給食品不同的品樂扉寶寶米餅使用工業用氮氣充填，遭檢舉後已全台下架並接受退換貨。工業級與食品級原料，在食品加工運用上是常見的分級指標，即使同樣都是充填用的氣體，要怎麼分成兩種不同的級別，全與氣體的「純度」有關，而不同的氣體結構，會帶給食品不同的品質與質量上的影響，兩者間的價差約一倍，讓想要節省成本賺取價差的廠商有機可乘、賺取價差。質與質量上的影響，兩者間的價差約一倍，讓想要節省成本賺取價差的廠商有機可乘、賺取價差。

【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議

2021/02/04 新聞事件中消費者購買冷凍蝦時，發生重量一半以上來自冰塊的問題，不過這層冰其實是來自加工技術「包冰」，能夠避免冷凍導致品質改變的情形發生，法規雖未規定要標示包冰率，為避免發生消費糾紛，業者還是須控制包冰率，並將之標示於包裝上。

【食聞】優格戰國時代來臨，你知道什麼才是真實發酵的「天然濃」嗎？

2021/01/25 走進超市的乳製品區，眼前一片琳琅滿目的優格，比口味、比濃度、比營養、比價位、甚至比熱量⋯⋯無疑已進入優格的戰國時代。事實上，如何從中選出真實發酵的「天然濃」，才是你應該關心的優格顯學！

想吃什麼，一台食物列印機通通搞定？該如何達到印刷可食的境界？

2021/01/06 3D列印技術的開發，在食品界發展一直是不斷再進步的新興技術，但食材列印並不如一般的列印容易，不只是機具限制，食材油墨的適用性也是一大重點。

基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？

2020/12/30 「蛋腸」有著黃澄澄的馬卡龍形狀，在基隆的大街小巷都看得到它的身影，但是出了北部卻很少見到這樣的食材，原來是因為沒有加任何添加物，保存不易的緣故所致。

只要乾燥就能殺菌？乾燥殺菌法為何能延長食物保存期限？

2020/12/28 生物需要水分才能夠生存。因此，去除食物中的水分，經過乾燥，細菌就無法生存。古人運用這項原理所開發出的就是乾貨。但是細菌相當頑強，一般乾燥狀態其實難以殺死消滅細菌。

早餐麥片是發射出來的？一起來認識讓穀類食品成型的「膨發」技術！

2020/12/27 「膨發槍加工」（gun puffing）是穀類食品常用的加工技術，當壓力容器內的壓力達到大氣壓的14倍（14,000百帕）時，緊扣著蓋子的金屬鉗會被鐵鎚用力一敲，砰地一聲釋放蓋子與所有壓力。然後，所有的麥粒會像是從大炮中猛地飛出來一樣，且由於壓力瞬間下降，每一粒小麥中所困住的水分會突然變成蒸氣，讓糊化的澱粉膨脹鼓起，成為你早餐常吃的麥片。

花青素含量比鮮果更多！桑椹果乾解決鮮果保存問題

2020/12/10 苗栗場開發桑椹果乾製作技術，果乾可直接食用，或當成加工素材。苗栗場表示，桑椹果花青素含量約458 mg／100g，桑椹果乾製成率約鮮果重量10%～12%間，其果乾花青素含量大量提高至4,634 mg／100g，可望成為保健加工產品樣態新選擇。

含高脂肪、低碳水化合物的「生酮零食」有突破性成長！全因食品加工技術進步了

2020/11/25 根據全球市場諮詢公司Innova Market Insights，在2017年追踪了與「酮」有關的首批新零食，到2018年產品品項仍少於50種，但在2019年增加了5倍。這股生酮零食風潮朝全球席捲而來，又有什麼困難是需要克服的？

香腸「腸衣」怎麼跟宗教扯上關係，進而影響全球供需？

2020/11/18 包裹在香腸外的腸衣主要分為兩種，天然與人工。但由於宗教特殊群眾的需求增加後，原有的腸衣原料已供不應求。

釀造葡萄酒產生的廢料別浪費！研究發現具有保健產品開發潛力

2020/11/06 葡萄酒是全球重要農產加工產業之一，但你有想過釀造葡萄酒過程中的果皮、果肉、葡萄莖都去哪裡了嗎？過往廢棄的這些廢料，透過研究發現其實可以達到更好的利用，變成保健產品，同時也能解決廢料所帶來的環境問題。

植物肉不只來自黃豆、豌豆，就連大麻也要軋一腳！

2020/10/31 紐西蘭替代蛋白公司Sustainable Foods計劃在2021年推出以當地種植的大麻製成的植物肉。創辦人Kyran Rei表示，大麻為基礎的肉將含有很高的膳食纖維含量，多達每日建議攝取量的19%，是動物肉以及其他植物肉產品無法獲得的好處。

【食聞】你所不知道的美國乳酪—穩坐世界產業龍頭的秘密！

2020/10/30 美國擁有來自世界各地的移民，隨著移民社會衍生出不同的烹飪傳統。一開始，乳酪只是農場家庭自產自用，隨著工業革命發展，產量也逐漸提高。如今，美國運用大型的現代化設備，生產世界上4分之1的乳酪，成為乳酪生產大國。

【投書】喝茶、配菜、抹麵包都離不開果醬！你知道俄羅斯果醬其實分4種嗎？

2020/10/28 俄羅斯果醬分4種，在製程、質地、使用方式都有差異，可以直接食用，或塗抹麵包、沾醬、配菜，也可以當作烘焙產品餡料、蛋糕裝飾，一起來看俄國人的果醬飲食文化吧！

不再需要手工挖！全球第一台百香果取漿機助攻手搖飲產業

2020/10/16 新一代百香果取漿機利用開孔機構先進行百香果上方果殼的開孔，再應用果漿抽吸探管以真空吸力進行果實內部果漿抽取，同時也在探管外部產生高壓氣旋，對百香果內部的種囊進行衝擊，可讓果囊與內部胚膜脫離而被完全吸取。

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡！分子技術成下一波食品趨勢？

2020/09/18 舊金山新創公司「Endless West」利用分子科學技術打造不需要在酒桶釀製，幾天就可以製成的葡萄酒、日本清酒與威士忌。西雅圖新創「Atomo Coffee」則運用此技術，打造不需要咖啡豆的咖啡，近期更完成900萬美元融資，要加速生產。

研究發現「食物質地」影響飽足感！下一代食品開發除了好吃，還得想辦法解決肥胖症

2020/09/02 現在人常藉由美食紓解壓力，不過好吃的食物可能暗藏肥胖風險！越來越嚴重的肥胖症問題，將是下一代食品需重視的地方。科學期刊《Scientific Reports 》 2020年7月刊登的研究表示，透過改變食物質地，可以讓食用者增加飽腹感、減少食物攝取，更加著重「健康意識」，以作為「下一代食品」開發的參考。

牛排、披薩、義大利麵都要它！想做出經典辣醬TABASCO，得先在釀酒桶放3年！

2020/08/28 「TABASCO辣椒醬」是牛排、血腥瑪麗等料理常見的調味佐料，衍伸至今已有9種口味，在超過180個國家和地區銷售，然而，「TABASCO辣椒醬」製作卻相當耗時，除了需進行一般辣椒醬製作的攪碎、煮熟等步驟，其生產還需將磨碎的辣椒醬放入釀酒木桶陳化3年才得以完成。

【食聞】孕媽咪想補身，滴雞精怎麼挑？掌握三大關鍵心法！

2020/08/14 根據調研機構統計數據，滴雞精在台灣的市值已突破20億，且持續以2位數增長，顯示出滴雞精在補品及孕哺市場中的一席之地。

沒有包裝技術和特殊包材的革新，就誕生不了這碗豐富配料的泡麵！

2020/08/05 食材經長時間熬煮並濃縮成為萃取物，可再加入其他調料製成濃縮湯頭。而隨著包裝技術的發展以及包材的改進，使液體湯包能更廣泛地出現在包裝食品中，甚至可以不需添加防腐劑。

放越久味道越濃郁！微生物是熟成起司不可或缺的美味小幫手

2020/07/29 新鮮起司是短時間發酵而成，可直接食用；熟成起司則依據熟成期間的微生物種類來分類，是放置於溼度高的熟成庫發酵，並不是因為加熱而成。

生產效能提升20%！農改場研發芒果自動削皮機，省力又省能源

2020/07/28 為了完善芒果優質加工與多元應用體系，加值芒果產業鏈，並提供消費者天然農產品及其衍生產品的新選擇，台南農改場研發自動削皮機和熱加工乾燥技術，可節省人力和能源損耗，更能提高生產效率20%。

為什麼泡麵的粉包一沖就能變成湯？讓美味濃縮的粉末化技術

2020/07/28 泡麵的粉末狀濃縮湯頭，是以乾燥技術將液體湯頭的水分去除，將其變成乾燥細小的粉末，其中又以噴霧乾燥技術最廣為使用。

嬰兒配方食品將有新原料可使用！添加後可縮短與母乳的功能性差距

2020/07/22 衛生福利部於2020年7月22日預告訂定「以基因改造大腸桿菌(Escherichia coli) BL21 (DE3) #1540菌株發酵生產之食品原料「2'-岩藻糖基乳糖（2'-fucosyllactose）」之使用限制及標示規定草案，規定限用於嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品，使用限量則為1.2公克/公升（以即食或依標籤指示調配後供食之狀態作為計算基準）。

台灣百貨美食街人氣大公開！新光三越、遠東、漢神奪下北中南冠軍

2021/03/10 《食力》獨家調查，把逛百貨當生活娛樂的台灣人，在各大百貨紛紛搶攻餐飲市場、升級美食街時，消費者到底心屬誰家？調查發現台灣消費者最愛的還是全台店數最多的新光三越，而擁有網美等級裝潢的京站勇奪單店最受歡迎美食街，而北中南百貨美食街人氣王則是新光三越、遠東（含大遠百）、漢神百貨/漢神巨蛋。閱讀更多

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