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【食聞】殺菌同時封存營養美味！一芳甘蔗汁如何利用HPP高壓滅菌技術辦到的？

2020/05/18 甘蔗是台灣農業發展史上的重要農產品，為台灣帶來許多經濟效益，並提供重要的營養價值，風味獨具的甘蔗汁更是清熱、潤肺的保養飲品。手搖飲品牌「一芳水果茶」為了保留最完整的甘蔗風味與營養，使用HPP高壓滅菌技術，讓風味更鮮甜、食安也有保障，讓喜愛甘蔗汁的民眾喝得更安心。

肉類替代品再添生力軍！美新創推出「真菌培根」，口感逼真、更營養！

2020/05/17 素食熱潮持續在全球發燒，生產者不斷研發新的肉類替代品，美國新創公司「Prime Roots」與其他食品大廠不同，採用真菌類仿製肉類而不是植物蛋白，不僅效果頗佳，也更不費工夫，相信藉由消費者給的反饋，可以讓「真菌培根」這項產品越變越好。

【食聞】連阿嬤都不知道的事！拜拜必備的孔雀餅乾，生產過程全揭露！

2020/05/11 源頭把關不馬虎，連鬼神都愛的餅乾你怎麼能錯過！精選原料、麵團調製並層層堆疊與壓延，這就是你吃「孔雀餅乾」為何充滿濃濃蛋黃香以及酥鬆口感的原因！

【食聞】驚！經過這個製程，大人小孩都愛吃，機器也「乖乖」聽話！

2020/05/06 許多人的童年印象中，總少不了乖乖，如今，乖乖大神更是穩坐機台！從原料精選、擠壓膨化、烘烤到包裝，這個簡單又不簡單的零食，已悄悄陪伴我們半個世紀。

在家DIY打造春季的酸甜滋味！教你輕鬆上手脆梅、梅醋等5種青梅加工品

2020/05/04 每年3至4月是青梅的採收期，酸香的梅子富含多種營養素，雖然無法像其他水果般直接食用，但稍微變化一下，使用簡單的原料，做成梅醋、梅酒、脆梅、Q梅及紫蘇梅等加工食品，就是另一種享受酸甜滋味的方法。

用人尿栽培的丹麥啤酒！「尿源回收」新概念讓廢棄物也能創造新價值

2020/04/26 每年在丹麥舉辦的羅斯基勒歐洲音樂節（Roskilde Festival）中，因參與者眾多、總會產生大量尿液，對環境造成很大的負擔，因此丹麥農業與食品理事會（DAFC）提出了「尿源回收」的概念，將人尿用於大麥的栽培上，並催生出「皮斯尼」啤酒。

黑科技讓你意想不到！榴槤除了臭，居然還能拿來充電？

2020/04/02 根據雪梨大學化學與生物分子工程學系副教授Vincent G. Gomes所率領的研究團隊的最新研究發現：榴槤和菠蘿蜜不能吃的廢棄部分，可以用來生產出高表面積與高孔隙度的電極材料，並合成高性能「超級電容器」，不僅能協助處理掉食物廢棄物，還能用來發電！

【食聞】萃茶工法大公開！瓶裝冷萃茶該如何保留茶葉的清香甘甜？

2020/03/25 台灣的包裝茶飲市場發展蓬勃發展，其中「無糖冷萃茶」相較於熱泡茶，冷萃方式泡茶需要耗費較長的時間，所萃取出的茶有明顯的甘甜口感，苦澀味則較少，比一般的茶飲料更為順口好喝。

來份昆蟲奶油吐司吧！未來，昆蟲油脂可能會是奶油的替代品！

2020/03/21 與傳統畜牧業相比，「昆蟲」因為對於水資源以及土地的使用量低、需要的飼料更少、高營養價值等原因被認為是取代畜牧業的救地球解方，除了可作為動物飼料，市面上也開始出現呈現完整昆蟲型態或含有昆蟲成分的新奇食物，例如：昆蟲奶油！

火龍果變身珍奶粉圓！「粉末化」加工技術讓天然色素跨越季節限制、為食品增色

2020/03/18 紅龍果富有高營養價值、可作為天然色素為食品增色，以往卻因受限於季節性、易腐敗、難貯存等特點，而不能被廣泛使用，台中區農業改良場今成功開發將紅龍果製成天然粉末原料的技術，成功增加紅龍果應用性與產品多元性。

【食聞】天然當道、以「真食物」調味！全天然洋芋片成為無負擔的美味零食

2020/01/21 近年來，聯名商品如雨後春筍般冒出來，消費者可以輕易在便利商店購買到各種新奇風味的洋芋片。在享受多元口味及無負擔的天然訴求之間，如何抓到完美平衡也是一門大學問。

【食聞】年節零食人氣王來了！開心果的嚴選品質讓你開心合不攏嘴！

2020/01/09 根據2018年連鎖賣場的銷售統計，開心果是過年期間堅果類的銷售冠軍。想要吃得開心，消費者該如何辨別品質好的開心果呢？只要掌握影響堅果品質的5大關鍵，就能讓全家大小在新春團聚時，吃到品質有保障、資訊公開透明的開心果，也讓你新春拜年送好禮，貼心不失禮！

蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色！多一道工就讓它久煮不爛！

2020/01/08 蚵仔麵線使用的紅麵線，是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4～5小時，除了使麵線褐變，產生焦糖色澤外，也使得麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將澱粉粒包裹，不易因久煮而糊爛！

跨越200海浬送上你餐桌！遠洋漁業的海上低溫物流如何確保新鮮？

2019/12/19 從遠洋到餐桌的路途遙遠，每次出海短則數月、長則跨年的遠洋漁業，透過魚體的前處理、低溫保藏，配合魚貨運搬船轉載，讓漁獲能夠新鮮上桌！

鹹蛋黃食品風潮熱！畜試所鹹蛋黃萃製新技術解決一蛋難求困境！

2019/11/13 鹹蛋黃風潮夯，畜產試驗所研發「金沙鹹蛋黃粉＆蛋黃油萃製技術」，將以往僅能低溫保存的鹹蛋黃轉變成常溫也能保存的金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油，此新技術可望提高應用、擴大產值。

【食聞】驚奇！「這樣做」讓萬間連鎖速食店同時清潔溜溜！

2019/11/12 在美國，有37%的⼈曾在過去24⼩時內享⽤過速食！若以台灣的⼈口換算研究數據，在過去24小時，可是有將近8百萬的⼈享用過速食呢！這驚人的來客數，彰顯了速食產業的影響力及確保食安的重要。

高壓滅菌、冷凍乾燥、柵欄技術......，食品加工每一門都是學問

2019/10/22 我們吃的加工食品，為了同時維持新鮮、安全、健康、便利，需要經過多道複雜精密的手續！從無菌加工技術、超高溫短時間滅菌技術、冷凍乾燥、柵欄技術、薄膜除菌，以及擠壓加工技術，無一不是學問！

【食聞】維生素營養認證標章「OVN®」是什麼？為何能掀起全球農業革命性的影響？

2019/10/14 國際認證標章OVN®以最適維生素營養為理念，推動全球整體農業的升級。維生素營養是維持人體與動物正常生理機能與代謝不可或缺的成分，當動物具備充足的營養，達到最佳的繁殖能力和健康狀況時，就能獲得最好的生產性能，產生最佳的經濟效益。

酥脆、滑順口感引發你的食慾？「質構」帶出五感衝擊！

2019/10/08 與味道和氣味相比，消費者對於食品的口感越來越講究，「質構」的重要性成為近幾年食品業發展的新大陸，也因此發展出「感官評定」等評鑑感官的系統，為的就是開發這方面市場，讓大眾能體驗創新的口感。

滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃？拆解國飯經典配料秘密！

2019/10/05 說到許多台灣人心目中的「國飯」，滷肉飯可以説當之無愧。不過吃滷肉飯時常見到的金黃醃蘿蔔片，其實在經過長時間的醃漬後顏色並沒有我們想像的金黃，因此在製作時多以山梔、薑黃或是黃色4號、黃色5號加強著色。

食品加工技術不能犧牲的原則就是食品安全！

2019/09/25 蔬菜與生鮮魚肉等食物，從採收或屠宰一直到送到廚房或餐桌之前，會經過各種生化反應，同時微生物也會在其中繁殖，當菌數過多或產生毒素時，就會對人體產生危害。為了確保食品安全，必須進行適度加工以便保存，許多食品加工技術都是因此發展出來的。

原來貢丸的香Ｑ、多汁、彈牙是這樣來的！

2019/09/24 火鍋料中必備角色非貢丸莫屬，而貢丸是由豬後腿肉作為原料，成形的貢丸須經過80°C的水煮20分鐘來定型，接著利用快速冷卻的方式使得貢丸中的蛋白質收縮，貢丸也就因此變的更加Q彈有嚼勁！

【食聞】小月餅的奇幻歷險！帶你一窺食品工廠如何防治有害生物！

2019/09/17 有害生物對於食品安全的危害相當巨大！老鼠及其排泄物會直接或間接傳播可怕的疾病，包括漢他病毒出血熱、漢他病毒肺症候群及地方性斑疹傷寒等，被感染者可能出現發燒、疲倦、嚴重肌肉痛、頭痛、嘔吐、腹部不適等現象，嚴重者會呼吸衰竭與休克，重症之死亡率還高達30～50%！因此，被汙染的麵粉都不能食用，只能丟棄。

QQ的麻吉燒跟湯圓有什麼不同？

2019/09/01 包餡丸類的研發替丸類產品增添了豐富的新食感，例如常見的包餡貢丸、包餡火鍋丸、麻吉燒等產品，因包入香菇、碎肉、起司、芝麻等餡料後，除了增添產品的風味外，口感也大幅提升，是不少大人小孩的最愛。

想吃火鍋隨時都行！冷凍、常溫包裝湯底是怎麼做出來的？

2019/08/30 每到冬天，各家火鍋店總是大排長龍，熱門名店更是一位難求，何不試試看到通路去購買湯底回家自己當大廚呢？

魚蝦燕花蛋！暢銷數十年的火鍋餃是怎麼做的？

2019/08/26 燒燙燙的火鍋中，除了必備的肉品與葉菜類，再來就是火鍋料的霸主魚餃了！但當你夾起鍋中外皮Q彈、內餡飽滿的魚餃時，不禁疑惑，為何魚餃的外皮可以如此有嚼勁，餡料吃起來卻好像與魚肉不像，最後，心中冒出最大的疑問：魚餃裡面真的有魚嗎？現在就讓我們一起來一探究竟火鍋餃的誕生過程！

70%的人體吸收率！水試所萃取出能有效改善老年肌耐力的「褐藻蛋白」！

2019/08/23 行政院農業委員會水產試驗所自海洋褐藻中萃取出富含支鏈胺基酸的藻類蛋白質，可促進肌肉蛋白質合成、降低肌肉流失速率，並有效減少肌少症發生。

良好的「發酵」過程是商業咖啡豆的一大福音！

2019/08/07 對咖啡人來說，酵母和細菌將糖轉化為能量和風味等化合物，發酵在咖啡的3大處理法中都會發生以及對風味造成影響，不良的發酵導致咖啡發霉，但如若善加利用，發酵能夠帶來深受消費者們所喜愛、與眾不同的風味。

降低巧克力生產廢棄量！雀巢最新專利技術推出可可果肉巧克力

2019/08/04 瑞士雀巢公司（Nestlé）改變了可可果肉只能打成果汁或丟擲一旁的命運，2019年7月他們正式宣佈研發出一項專利技術，可以將果肉轉變成含有天然糖分的粉末，用於取代精製糖。

「木虌果」果肉再利用！做成果汁、蜜餞提升經濟價值！

2019/07/29 為達到全果利用之目的，有效提升其附加價值，台東區農業改良場開發台灣原生木虌果副產物應用新品木虌果蜜餞，致力於木虌果的果肉再利用，將假種皮取出後，多應用於食材調色、料理及飲品製作，配合本項蜜餞製作技術，將可大幅提升木虌果經濟價值。

揭發西雅圖咖啡摻混之後才知道，台灣是食品詐欺的天堂

2019/11/07 2019年11月6日，《食力》連續第4年獲行政院消費者保護處頒發「消費者權益報導獎」，但我們卻有感，即使我們如此大聲疾呼消費者權益應該受到保障，但不肖廠商以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用非法添加物等方式牟利的食品詐欺（Food Fraud）事件，在台灣卻仍難以杜絕。《食力》揭發涉嫌咖啡摻混的「西雅圖極品咖啡」，正用其強大的政商與媒體控制力量，壓制《食力》的報導，使其不能擴散之外，更訴諸民事訴訟、訴請法院要求《食力》撤下報導。閱讀更多

編輯選文

發酵為什麼能讓食物跨越季節的限制？都是微生物的功勞！

瑞幸咖啡財報造假後、APP訂單多到當機！股市門市為何兩樣情？

有史以來最大打擊！新冠疫情橫掃日本餐飲業

廚餘的100種可能！荷蘭開發出醜蔬果製作的天然代糖

疫情影響、觀光客不來了，各大商圈如何留住台灣人的心？

從韓國紅到台灣的「400次咖啡」，能大量起泡的原因跟食品科學很有關係！

美國肉品大廠因員工染疫而接連關閉！台灣進口肉品會受影響嗎？

一年銷額600億美元？日本自動販賣機憑什麼這麼能賣？

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