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食加工

米蛋白也能做植物起司？研究發現稻米副產物可開發低過敏替代乳製品

2026/03/16 隨著植物性飲食與低過敏原食品需求上升，食品產業正積極尋找新的植物蛋白來源。美國阿肯色大學研究指出，稻米加工過程產生的糙米、米糠與碎米蛋白，可用於製作植物性起司，且蛋白質含量約達12%，高於許多市售植物起司。不同來源米蛋白在乳化、保水與融化特性上表現各異，顯示稻米副產物除了提升農產利用效率，也可能為植物性乳製品市場帶來新的原料選擇。

保存期延長至10週　高靜水壓技術為國產奶油起司解鎖新出路

2026/03/04 農業部畜產試驗所導入高靜水壓技術（High Pressure Processing, HPP），成功延長國產奶油起司冷藏保存期限至10週，且無病原菌檢出。此技術以低溫非熱處理取代傳統加熱殺菌，在確保食品安全的同時維持風味與質地，回應潔淨標籤與長效保鮮趨勢，為國產固態乳製品拓展市場應用帶來新契機。

燕麥也能做起司？芬蘭Mö Foods募資240萬歐元啟動規模化生產

2026/02/15 芬蘭植物基食品公司Mö Foods完成240萬歐元募資，將擴大其燕麥基起司技術產能並布局歐洲市場。公司以可融化、可切片的燕麥起司產品切入市場，芬蘭零售銷售年增88%，高於類別平均成長。此次募資也將推動技術授權，顯示植物起司競爭已從理念走向品質與規模。

從延壽到健康老化　真菌蛋白如何切入歐洲長壽產業？

2026/02/02 人類壽命延長已成趨勢，但伴隨慢性疾病與健康受限的時間也同步拉長，讓「健康老化」成為歐洲長壽產業的重要關鍵字。從飲食結構下手，被視為延長健康壽命的可行路徑之一。荷蘭新創The Protein Brewery以真菌發酵製成的高蛋白原料Fermotein，結合高蛋白、高纖維與低環境負擔特性，正嘗試在營養與永續之間，找到切入健康老化市場的新位置。

「塔格糖」是什麼？為何被視為低熱量、低血糖甜味劑的新解方？

2026/01/31 塔格糖甜度接近蔗糖、熱量卻明顯較低，長期被視為具潛力的減糖原料，但高成本與製程限制始終影響應用規模。美國塔夫茨大學研究團隊於2025年發表研究，提出一條新的生物合成策略，嘗試以葡萄糖為起點，重新安排細菌內部的代謝流程，為塔格糖的生產方式提供不同於傳統路徑的新選項。

不靠農地也能生產可可？以色列Kokomodo用細胞農業找尋可可供應新模式

2026/01/30 全球可可價格在氣候變遷與供應失衡下持續攀升，原料風險正衝擊巧克力與食品產業。以色列新創Kokomodo嘗試以植物細胞培養技術，生產不依賴可可豆種植的可可原料，回應供應不穩與價格波動問題。這項技術是否能成為補充傳統農業的新選項，正引發產業關注。

花生渣與地瓜纖維打造低GI高蛋白麵條　副產物如何切入糖尿病飲食市場？

2026/01/25 新加坡新創KosmodeHealth將花生蛋白與地瓜纖維轉化為低GI、低碳水、高蛋白與高膳食纖維的機能型麵條ProTEGO，在不改變既有飲食習慣的前提下，協助糖尿病族群降低代謝負擔並穩定血糖管理。

冷凍也能保持鮮脆！液態氮技術助國產高麗菜開拓即食調理與外銷市場

2026/01/20 傳統冷凍設備因冷卻速度較慢，容易造成蔬菜細胞中水分凍結刺穿細胞壁，導致解凍後組織崩解、水分流失，使得口感變得軟爛。液態氮急凍技術可突破限制，透過高速冷卻抑制冰晶生成，完整保留國產甘藍的脆度、色澤與營養品質，有效調節季節供應鏈落差。

可可短缺只是起點 AI如何解決原料波動、加速食品配方重製？

2026/01/19 原料價格波動與供應鏈風險，正迫使食品研發加快腳步。從概念到上市動輒數年的開發流程，已難以因應市場變化。FoodNavigator報導指出，AI正被導入食品研發核心，透過整合歷史配方與感官資料，協助企業在數週內完成配方重製與創新決策，重新定義食品創新的速度。

食品工廠人力荒怎麼解？AI機器人從餐食組裝接手高重複勞動

2026/01/13 食品機器人長年受限於食材不穩定與法規門檻，難以真正進入量產產線。美國Chef Robotics的AI餐食組裝系統近期取得NSF食品設備認證，成為首款通過該標準的食品分裝機器人模組，象徵食品機器人正式跨越安全與清潔門檻。從人力密集的餐食組裝切入，這項技術為食品工廠自動化帶來實質突破。

讓精釀啤酒風味更穩定！巴西用二氧化碳萃取降低啤酒花香氣波動

2026/01/06 氣候變遷導致啤酒花品質與供應不穩，進而影響啤酒風味。巴西聖保羅州立大學導入超臨界流體萃取技術，以二氧化碳作為溶劑，在低溫、無化學殘留的條件下，高效率萃取並濃縮啤酒花中的芳香與生物活性成分，不僅提升萃取效率，也能保留啤酒花的風土特性，為啤酒品質穩定與食品產業永續發展提供新解方。

甜味像糖又零熱量？芬蘭奧盧大學用精準發酵做出甜味蛋白Sweeprot

2026/01/05 歐洲減糖壓力升高，甜味劑的安全性與消費者信任也在被重新檢視。芬蘭奧盧大學以西非植物果實中的天然甜味蛋白「巴西甜蛋白（brazzein）」為基礎，透過針對性分子改良與精準發酵開發Sweeprot，主打零熱量、甜感更接近蔗糖，並以「腸道友善訴求、潔淨標示訴求」切入，仍待法規核准與量產放大。

從釀酒廢料到功能原料　葡萄渣如何成為食品創新新選項？

2025/12/29 葡萄酒釀造過程中產生的大量葡萄渣，過去多被視為廢棄副產物，但近年研究指出，其富含多酚類化合物、膳食纖維與天然色素，具備作為食品與營養補充品原料的潛力。透過升級再利用，葡萄渣不僅有助降低釀酒產業的環境負擔，也為食品研發帶來新的營養與技術應用方向。

不靠刺激也能提神？芒果葉萃取物成為咖啡因替代新選項

2025/12/26 咖啡因長期主導能量飲料與醒腦補充品市場，但其帶來的心悸、焦躁與睡眠干擾，也促使消費者尋找替代方案。近年，一種來自芒果葉的植物性成分，因具備非刺激性、可支持專注與反應表現的特性，開始受到產業關注。隨著健康與心理平衡成為購買動機，咖啡因以外的能量成分正逐步進入主流討論。

咖啡豆也能有花果香？茶改場用「破壁＋窨製」讓天然香氣進入咖啡豆

2025/12/25 台灣咖啡市場產值已突破800億元，但國產咖啡豆在整體市場中的占比仍僅約2%。面對產量難以快速擴張的結構現實，如何讓國產咖啡被清楚辨識、被市場理解，成為產業升級關鍵。農業部茶及飲料作物改良場近日提出「國產咖啡天然香氣植入技術」，從生豆加工端切入，試圖以科學化製程與風味工程，為中低海拔咖啡建立新的品質與市場出口。

延長保存、創造新價值：國產有機甘藷首度跨足冰淇淋加工市場

2025/12/19 為解決農產品保存期短與加工應用不足的產銷問題，農糧署北區分署攜手桃園市農會，推出全台首款以國產有機甘藷製成的地瓜冰淇淋，不僅呼應大糧倉政策與有機農業發展目標，也讓永續農業以更貼近日常生活的方式走進大眾視野。

食品工廠最耗能的不是冷藏？利樂瞄準巴氏殺菌製程做節能改造

2025/12/17 多數人以為食品工廠最耗能的環節是冷藏與冷凍，但實際上，巴氏殺菌等熱處理製程才是能源消耗的大宗。利樂（Tetra Pak）近年將節能改造的重心放在這段關鍵流程，透過整合熱泵與熱能回收技術，同時處理加熱與冷卻需求，降低鍋爐與冰水機的依賴。這種從製程下手的能源優化，正重新改寫乳品與飲料工廠的能耗結構。

不用雞也有蛋白美國新創如何讓精準發酵走入主流供應鏈？

2025/12/14 在全球蛋供應因禽流感與價格波動而不穩之際，美國新創The Every Company以精準發酵技術生產「無雞蛋」蛋白，具備黏結、起泡等與雞蛋相同的特性，並以常溫穩定、無需冷鏈的形式降低食品製造成本。Every於2025年完成5,500萬美元D輪融資，累計募資突破2.9億美元，產品也將首次進入沃爾瑪上架的即食食品。

國產大豆變身高鮮味調味粉！鮮味提升10倍、鈉含量僅市售1/6

2025/12/09 農業試驗所成功開發「大豆鮮味粉」，將大豆蛋白經特殊菌種發酵，使鮮味胺基酸提升10倍以上，且麩胺酸含量顯著增加。產品低鈉、低糖、高蛋白，成本僅傳統天然鮮味粉的6%至10%，可應用於家庭烹飪及食品加工業，提供健康、天然、經濟兼具的調味解決方案。

向日葵蛋白登場！98％消化率、加工性佳　瞄準機能飲與植物奶市場

2025/12/07 Tetra Pak（利樂）正式推出新型「向日葵蛋白（Sunflower Protein）」成分，具至少50％蛋白質含量、98％體外消化率，並以中性風味與高加工穩定性成為植物基飲品與機能飲市場的新選項。由於能自然融入咖啡、優格飲、代餐與植物奶等產品，且大多數產線僅需微調即可導入，向日葵蛋白被視為食品業快速切入植物基市場的低門檻解方。

無乳糖、糖分比傳統牛奶低75%！以色列打造The New Milk搶攻替代乳市場

2025/11/23 以色列新創Remilk攜手乳業公司Gad Dairies，以精準發酵技術製成β-乳球蛋白，推出能在口味、打奶泡與營養上接近真牛奶的The New Milk系列，並將於2026年進入大型零售通路。產品符合kosher-pareve規範、糖分較傳統牛奶低75%，同時大幅降低環境負荷。消費者調查顯示，以色列對替代乳品仍具需求，口味更被視為推動精準發酵產品進入主流市場的決定性因素。

植物肉成分好複雜？消費者最在意的「加工程度」該怎麼減少？

2025/11/22 隨著全球對超加工食品（UPF）的訴求與質疑日增，植物性肉品領域亦面臨信任危機。消費者不再只關注「植物替代肉」這一點，而更在意「成分如何」、「處理方式如何」、「是不是潔淨標章」。品牌若能採用可識別成分、減少加工、清楚溝通，就有機會在這一波反彈浪潮中重拾市場優勢。

微重力的餐桌挑戰！太空餐如何克服味覺退化、抗輻射並撐過5年保存期？

2025/11/17 在微重力環境中，太空人常因味覺與嗅覺下降，使太空餐必須具備更強風味與安全的質地設計。歐洲太空總署（ESA）指出，未來前往月球與火星的任務，將要求食品能保存5年以上，並具抗輻射與營養穩定特性。為建立太空自主供應鏈，ESA正與企業研發微生物蛋白、微藻與真菌共生系統，同時透過「獎勵餐」支持太空人的心理狀態。太空食品科技也正反饋地球，成為永續食品創新的重要試驗場。

咸豐草變身隨手茶包　農試所以機能配方打造清香溫潤草本飲

2025/11/04 農業部農業試驗所推出全新「咸豐草茶飲隨手包」，以咸豐草為主要原料，結合多種天然機能作物，打造清香溫潤、低苦澀的草本茶飲。咸豐草富含黃酮類與酚酸類成分，具抗氧化特性與養生價值。茶湯呈金黃色，隨泡即飲，兼具便利性與現代感。

從燃氣鍋爐轉向電化蒸氣啤酒巨頭New Belgium、Diageo開啟釀造零碳革命

2025/11/03 美國精釀品牌New Belgium（新比利時啤酒廠）與英國烈酒巨頭Diageo（帝亞吉歐集團）攜手導入工業熱泵，取代傳統燃氣鍋爐，將釀造蒸氣電化、減碳。AtmosZero的「Boiler 2.0」與Skyven Technologies的廢熱回收系統，將於2025年在美國啤酒廠正式啟用，預期可供應高達40%蒸氣需求。這場技術革命，正在為啤酒與整個食品飲料產業開啟零碳新篇章。

「智慧脂肪」取代棕櫚油？新創Fattastic與味之素合作研發永續脂肪替代技術

2025/10/31 隨著全球減碳與棕櫚油替代趨勢升溫，新加坡新創Fattastic Technologies以植物油轉化與天然油體萃取技術，打造低飽和脂肪「智慧脂肪」。日本味之素（Ajinomoto）旗下泰國分公司已與其展開研發合作，評估在甜點、零食與植物基食品中的應用潛力，為全球脂肪市場帶來永續新解方。

微生物科技顛覆寵物零食市場！狗狗腸胃更健康、碳排少9成

2025/10/30 英國新創品牌The Pack與德國永續蛋白公司MicroHarvest攜手推出純素狗零食「Gut Bites」，以微生物發酵蛋白為主成分，結合蠶豆、地瓜、菊苣根等天然成分，兼具腸道健康、低過敏與高嗜口性。產品發酵24小時即可生成60％蛋白質，碳排放比牛肉少90％。

不再吞膠囊！金盞花導入創新萃取技術打造「可食型葉黃素」甜點

2025/10/28 桃園區農業改良場成功以「超音波水浴萃取技術」，將金盞花中的葉黃素與總類胡蘿蔔素萃取，應用於泡芙、鬆餅與冰淇淋等甜點餡料。此技術提高營養成分穩定性與生物利用率，方便孩童與銀髮族攝取，同時為新竹尖石鄉那羅部落金盞花產業注入新活力，拓展青農收益，打造兼具美味與保健的新型健康食品體驗。

代謝健康新革命！從魚油到功能飲　新一代脂質科技讓DHA吸收率更高

2025/10/26 面對全球代謝症候群與肥胖風險上升，瑞典營養科技團隊AKK開發出全新脂質整合強化技術，成功讓DHA（二十二碳六烯酸）在細胞膜中的吸收率提升高達150％。這項突破不僅可應用於魚油與藻油，也能導入功能飲與營養配方，改善脂肪代謝與免疫平衡。從「吃進營養」到「真正被吸收」，營養科技正迎來一場代謝健康新革命。

從實驗室長出的草莓細胞　以色列新創打造抗氧化新配方

2025/10/23 以色列生技新創Novella推出全球首款「完整草莓細胞」功能性成分Novella Strawberry∞，以AuraCell™技術在生物反應器中培養草莓細胞，抗氧化效能最高可達傳統草莓的100倍，並節省99%資源。這項突破讓草莓不再受季節與氣候限制，實現零農業廢棄與高穩定性，為功能性食品與營養補充品開啟細胞農業新時代。

把迴轉壽司軌道變成虛擬轉盤？壽司郎DIGIRO數位店型為何成海外擴張武器？

2026/03/08 壽司郎2026年1月在台北微風南山推出全新數位店型「DIGIRO壽司郎數位迴轉壽司」，以巨型螢幕取代傳統迴轉軌道。消費者透過螢幕選餐，壽司再由直送軌道送到座位前。這項看似只是「把軌道變成動畫」的改變，其實結合食安管理、互動娛樂與數據分析，不只優化用餐體驗，也成為壽司郎提升客單價與營業效率的重要策略，甚至被視為未來海外市場的重要營運模式。閱讀更多

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