News
TV

MACHINING

食加工

不再需要手工挖！全球第一台百香果取漿機助攻手搖飲產業

2020/10/16 新一代百香果取漿機利用開孔機構先進行百香果上方果殼的開孔，再應用果漿抽吸探管以真空吸力進行果實內部果漿抽取，同時也在探管外部產生高壓氣旋，對百香果內部的種囊進行衝擊，可讓果囊與內部胚膜脫離而被完全吸取。

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡！分子技術成下一波食品趨勢？

2020/09/18 舊金山新創公司「Endless West」利用分子科學技術打造不需要在酒桶釀製，幾天就可以製成的葡萄酒、日本清酒與威士忌。西雅圖新創「Atomo Coffee」則運用此技術，打造不需要咖啡豆的咖啡，近期更完成900萬美元融資，要加速生產。

研究發現「食物質地」影響飽足感！下一代食品開發除了好吃，還得想辦法解決肥胖症

2020/09/02 現在人常藉由美食紓解壓力，不過好吃的食物可能暗藏肥胖風險！越來越嚴重的肥胖症問題，將是下一代食品需重視的地方。科學期刊《Scientific Reports 》 2020年7月刊登的研究表示，透過改變食物質地，可以讓食用者增加飽腹感、減少食物攝取，更加著重「健康意識」，以作為「下一代食品」開發的參考。

牛排、披薩、義大利麵都要它！想做出經典辣醬TABASCO，得先在釀酒桶放3年！

2020/08/28 「TABASCO辣椒醬」是牛排、血腥瑪麗等料理常見的調味佐料，衍伸至今已有9種口味，在超過180個國家和地區銷售，然而，「TABASCO辣椒醬」製作卻相當耗時，除了需進行一般辣椒醬製作的攪碎、煮熟等步驟，其生產還需將磨碎的辣椒醬放入釀酒木桶陳化3年才得以完成。

【食聞】孕媽咪想補身，滴雞精怎麼挑？掌握三大關鍵心法！

2020/08/14 根據調研機構統計數據，滴雞精在台灣的市值已突破20億，且持續以2位數增長，顯示出滴雞精在補品及孕哺市場中的一席之地。

沒有包裝技術和特殊包材的革新，就誕生不了這碗豐富配料的泡麵！

2020/08/05 食材經長時間熬煮並濃縮成為萃取物，可再加入其他調料製成濃縮湯頭。而隨著包裝技術的發展以及包材的改進，使液體湯包能更廣泛地出現在包裝食品中，甚至可以不需添加防腐劑。

放越久味道越濃郁！微生物是熟成起司不可或缺的美味小幫手

2020/07/29 新鮮起司是短時間發酵而成，可直接食用；熟成起司則依據熟成期間的微生物種類來分類，是放置於溼度高的熟成庫發酵，並不是因為加熱而成。

生產效能提升20%！農改場研發芒果自動削皮機，省力又省能源

2020/07/28 為了完善芒果優質加工與多元應用體系，加值芒果產業鏈，並提供消費者天然農產品及其衍生產品的新選擇，台南農改場研發自動削皮機和熱加工乾燥技術，可節省人力和能源損耗，更能提高生產效率20%。

為什麼泡麵的粉包一沖就能變成湯？讓美味濃縮的粉末化技術

2020/07/28 泡麵的粉末狀濃縮湯頭，是以乾燥技術將液體湯頭的水分去除，將其變成乾燥細小的粉末，其中又以噴霧乾燥技術最廣為使用。

嬰兒配方食品將有新原料可使用！添加後可縮短與母乳的功能性差距

2020/07/22 衛生福利部於2020年7月22日預告訂定「以基因改造大腸桿菌(Escherichia coli) BL21 (DE3) #1540菌株發酵生產之食品原料「2'-岩藻糖基乳糖（2'-fucosyllactose）」之使用限制及標示規定草案，規定限用於嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品，使用限量則為1.2公克/公升（以即食或依標籤指示調配後供食之狀態作為計算基準）。

烘焙就是一門科學課！為何「製麵包機」能簡單一按就新鮮出爐？

2020/07/17 製麵包機的出現使消費者在家做麵包更不費力，但是在開關機器間到底發生了什麼事，而能產出熱騰騰的麵包？其實利用科學原理打造的製麵包機，從酵母加入的時機、揉麵團的流程、攪拌及發酵麵糰的時間，到麵團烘烤受熱的程度，皆經過精密調控，讓使用者能夠輕鬆做出美味、口感兼具，且品質一致的麵包。

想賣包裝食品？有了代工「包商」，研發生產都不是問題！

2020/07/15 許多名人食品背後皆有行銷整合公司、代工廠，得以負責行銷與生產工作，不僅降低了專業技術門檻，也為投資者省去管理時間。此外，台灣食品代工廠總數超過6000間，不僅可專責生產，也可以透過ODM或OEM的公版品組合為名人創造熱銷新品。

冷凍漁貨如何保鮮？防止「冰晶」生成是關鍵！

2020/06/24 水產冷凍技術好壞關鍵在於防止「冰晶」產生，避免肌肉組織內部因水分聚集結冰，隨著冰晶聚集變大而撐破細胞膜。一旦細胞被破壞而無法鎖住水分，肉品在解凍和烹調加熱過程中，肉汁便很容易散溢，導致嚼來乾柴無味。

【食聞】殺菌同時封存營養美味！一芳甘蔗汁如何利用HPP高壓滅菌技術辦到的？

2020/05/18 甘蔗是台灣農業發展史上的重要農產品，為台灣帶來許多經濟效益，並提供重要的營養價值，風味獨具的甘蔗汁更是清熱、潤肺的保養飲品。手搖飲品牌「一芳水果茶」為了保留最完整的甘蔗風味與營養，使用HPP高壓滅菌技術，讓風味更鮮甜、食安也有保障，讓喜愛甘蔗汁的民眾喝得更安心。

肉類替代品再添生力軍！美新創推出「真菌培根」，口感逼真、更營養！

2020/05/17 素食熱潮持續在全球發燒，生產者不斷研發新的肉類替代品，美國新創公司「Prime Roots」與其他食品大廠不同，採用真菌類仿製肉類而不是植物蛋白，不僅效果頗佳，也更不費工夫，相信藉由消費者給的反饋，可以讓「真菌培根」這項產品越變越好。

【食聞】連阿嬤都不知道的事！拜拜必備的孔雀餅乾，生產過程全揭露！

2020/05/11 源頭把關不馬虎，連鬼神都愛的餅乾你怎麼能錯過！精選原料、麵團調製並層層堆疊與壓延，這就是你吃「孔雀餅乾」為何充滿濃濃蛋黃香以及酥鬆口感的原因！

【食聞】驚！經過這個製程，大人小孩都愛吃，機器也「乖乖」聽話！

2020/05/06 許多人的童年印象中，總少不了乖乖，如今，乖乖大神更是穩坐機台！從原料精選、擠壓膨化、烘烤到包裝，這個簡單又不簡單的零食，已悄悄陪伴我們半個世紀。

在家DIY打造春季的酸甜滋味！教你輕鬆上手脆梅、梅醋等5種青梅加工品

2020/05/04 每年3至4月是青梅的採收期，酸香的梅子富含多種營養素，雖然無法像其他水果般直接食用，但稍微變化一下，使用簡單的原料，做成梅醋、梅酒、脆梅、Q梅及紫蘇梅等加工食品，就是另一種享受酸甜滋味的方法。

用人尿栽培的丹麥啤酒！「尿源回收」新概念讓廢棄物也能創造新價值

2020/04/26 每年在丹麥舉辦的羅斯基勒歐洲音樂節（Roskilde Festival）中，因參與者眾多、總會產生大量尿液，對環境造成很大的負擔，因此丹麥農業與食品理事會（DAFC）提出了「尿源回收」的概念，將人尿用於大麥的栽培上，並催生出「皮斯尼」啤酒。

黑科技讓你意想不到！榴槤除了臭，居然還能拿來充電？

2020/04/02 根據雪梨大學化學與生物分子工程學系副教授Vincent G. Gomes所率領的研究團隊的最新研究發現：榴槤和菠蘿蜜不能吃的廢棄部分，可以用來生產出高表面積與高孔隙度的電極材料，並合成高性能「超級電容器」，不僅能協助處理掉食物廢棄物，還能用來發電！

【食聞】萃茶工法大公開！瓶裝冷萃茶該如何保留茶葉的清香甘甜？

2020/03/25 台灣的包裝茶飲市場發展蓬勃發展，其中「無糖冷萃茶」相較於熱泡茶，冷萃方式泡茶需要耗費較長的時間，所萃取出的茶有明顯的甘甜口感，苦澀味則較少，比一般的茶飲料更為順口好喝。

來份昆蟲奶油吐司吧！未來，昆蟲油脂可能會是奶油的替代品！

2020/03/21 與傳統畜牧業相比，「昆蟲」因為對於水資源以及土地的使用量低、需要的飼料更少、高營養價值等原因被認為是取代畜牧業的救地球解方，除了可作為動物飼料，市面上也開始出現呈現完整昆蟲型態或含有昆蟲成分的新奇食物，例如：昆蟲奶油！

火龍果變身珍奶粉圓！「粉末化」加工技術讓天然色素跨越季節限制、為食品增色

2020/03/18 紅龍果富有高營養價值、可作為天然色素為食品增色，以往卻因受限於季節性、易腐敗、難貯存等特點，而不能被廣泛使用，台中區農業改良場今成功開發將紅龍果製成天然粉末原料的技術，成功增加紅龍果應用性與產品多元性。

【食聞】天然當道、以「真食物」調味！全天然洋芋片成為無負擔的美味零食

2020/01/21 近年來，聯名商品如雨後春筍般冒出來，消費者可以輕易在便利商店購買到各種新奇風味的洋芋片。在享受多元口味及無負擔的天然訴求之間，如何抓到完美平衡也是一門大學問。

【食聞】年節零食人氣王來了！開心果的嚴選品質讓你開心合不攏嘴！

2020/01/09 根據2018年連鎖賣場的銷售統計，開心果是過年期間堅果類的銷售冠軍。想要吃得開心，消費者該如何辨別品質好的開心果呢？只要掌握影響堅果品質的5大關鍵，就能讓全家大小在新春團聚時，吃到品質有保障、資訊公開透明的開心果，也讓你新春拜年送好禮，貼心不失禮！

蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色！多一道工就讓它久煮不爛！

2020/01/08 蚵仔麵線使用的紅麵線，是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4～5小時，除了使麵線褐變，產生焦糖色澤外，也使得麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將澱粉粒包裹，不易因久煮而糊爛！

跨越200海浬送上你餐桌！遠洋漁業的海上低溫物流如何確保新鮮？

2019/12/19 從遠洋到餐桌的路途遙遠，每次出海短則數月、長則跨年的遠洋漁業，透過魚體的前處理、低溫保藏，配合魚貨運搬船轉載，讓漁獲能夠新鮮上桌！

鹹蛋黃食品風潮熱！畜試所鹹蛋黃萃製新技術解決一蛋難求困境！

2019/11/13 鹹蛋黃風潮夯，畜產試驗所研發「金沙鹹蛋黃粉＆蛋黃油萃製技術」，將以往僅能低溫保存的鹹蛋黃轉變成常溫也能保存的金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油，此新技術可望提高應用、擴大產值。

【食聞】驚奇！「這樣做」讓萬間連鎖速食店同時清潔溜溜！

2019/11/12 在美國，有37%的⼈曾在過去24⼩時內享⽤過速食！若以台灣的⼈口換算研究數據，在過去24小時，可是有將近8百萬的⼈享用過速食呢！這驚人的來客數，彰顯了速食產業的影響力及確保食安的重要。

高壓滅菌、冷凍乾燥、柵欄技術......，食品加工每一門都是學問

2019/10/22 我們吃的加工食品，為了同時維持新鮮、安全、健康、便利，需要經過多道複雜精密的手續！從無菌加工技術、超高溫短時間滅菌技術、冷凍乾燥、柵欄技術、薄膜除菌，以及擠壓加工技術，無一不是學問！

【獨家】北市近3年最嚴重食物中毒事件幕後：4大缺失釀成幼兒園食安黑洞！

2020/06/20 北市中山國小附設幼稚園在2020年3月24日起發生因食用校園餐食後集體身體不適，至少有80名師生（74位學生、6位老師）上吐下洩，其中3位學生檢出沙門氏菌感染，是台北市近3年最嚴重的食物中毒事件。家長控訴事發後近3個月期間，被台北市政府、中山國小、點心廠商互踢皮球，從中《食力》發現有4大缺失，建構出幼兒園不被重視的食安黑洞。閱讀更多

編輯選文

觀光需求快速成長、休閒農業跟得上嗎？疫情下爆發式商機存隱憂

取代白蘭地、酒稅又便宜！威士忌在台灣烈酒市場中徹底稱王

全球少見！為什麼台灣那麼愛喝單一麥芽威士忌？

不再只會大打廣告！威士忌用「體驗行銷」打造實質影響力

真的好威！小小台灣一年就喝掉546億元的威士忌！

霜降食白柚

舌尖上的外交糾紛！英美網友為英式奶茶吵翻天，連外交官也參戰

台灣料理原指「殖民高級料理」？日本皇太子的盛宴盡現台灣豐富物產

吃精製糖會讓白血球會睡5小時？這些防疫偏方都太誇大了！

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員