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拉麵麵條和陽春麵、意麵、油麵有何不同？口感紮實有嚼勁的「齒切感」從哪來？

2025/08/15 日式拉麵的麵條和我們常見的陽春麵、意麵、油麵等，在外觀色澤、口感與風味都有些許不同，為什麼拉麵麵條口感會比較Ｑ彈紮實、帶有特殊鹼味呢？讓我們從製程一一拆解！

應對氣候與供應鏈雙重挑戰　瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶研發細胞可可

2025/08/14 瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶（Barry Callebaut）攜手蘇黎世應用科技大學（ZHAW），展開非商業化早期研發，探索細胞培養技術在可可生產的應用。此合作旨在開發新風味、提升營養價值並強化供應鏈韌性，應對氣候變遷與市場波動，同時呼應其「Forever Chocolate」永續策略，為未來巧克力產業打造低碳、健康且穩定的新模式。

顛覆傳統薰花法！台灣研發原生植物純露薰茶技術成本低更穩定

2025/07/31 茶改場開發創新「植物薰香技術」，結合台灣原生植物與純露吸附工藝，推出5款「台灣原生植物薰香茶」系列產品，如月桃、野薑花、土肉桂、食茱萸與香檬等薰香包種茶。

UV殺菌取代巴氏法？TruActive獲FDA認可開啟生乳非熱處理新時代

2025/07/30 美國FDA於2025年6月核准Tamarack Biotics所研發的TruActive®紫外線乳品處理技術，該技術可有效消滅致病菌，同時保留乳品中的營養與免疫活性成分。相較傳統巴氏滅菌，不僅營養保留性更佳，亦具永續性。

嘉吉可可供應鏈減碳90%！可可殼變綠能、生質燃料年減碳3萬噸

2025/07/28 全球農產品與食品原料巨頭嘉吉（Cargill）正以創新策略改造其可可供應鏈，從西非可可莊園到歐洲加工中心全面減碳。透過太陽能倉儲、電動內河船、生物質鍋爐與液化天然氣運輸，年減碳超過31,000噸，距離2030年「每噸產品減碳30%」的宏願持續靠攏，彰顯農業領域達成氣候目標的可行路徑。

不再越放越酸！丹麥研發兩階段溫控技術讓優格更耐放

2025/07/14 丹麥科技大學研究團隊開發「兩階段溫控發酵法」，讓優格加工流程上，僅需傳統菌量的20％即可完成發酵，並有效延長保存期限。透過第二階段發酵升溫至51度C，抑制加利亞桿菌造成的後酸化現象，並殺死99％酵母與黴菌，降低腐敗風險。

台灣農產加工掀永續循環經濟風潮！豆渣全利用、魚骨香鬆、寵糧助攻產量調節

2025/06/28 隨著永續浪潮席捲全球，台灣農產加工業正積極翻轉思維，將過去被視為剩料的資源再利用，開創循環經濟新局。從豆渣全利用打造創新點心、魚骨製成高鈣香鬆，到利用寵物食品調節漁產供需，業者透過多元創新，不僅減少浪費，也為農業開拓永續新商機，展現產業轉型的無限可能。

果昔加熱比生飲更健康？研究證實多酚吸收率倍增、腸道利用更佳

2025/06/27 2025年6月11日發表於《農業與食品化學期刊》的研究顯示，果昔經高溫短時間處理（HTST）後，其多酚生物可近性可提升至44%，較未處理樣本高出逾2倍。研究也指出，加熱處理能促進多酚釋放與腸道代謝，產生具潛在保健效益的活性物質，顛覆加熱會破壞營養的傳統觀念。

不加熱的「生可樂」為何氣感更強？百事如何用技術刷新清爽體驗？

2025/06/26 當可樂不再只是甜與氣的組合，百事選擇從製程下手，重新定義「清爽」的感官邏輯。源自日本開發、2025年登陸台灣的「無糖生可樂」，主打未經加熱處理的香料製程與強氣碳酸設計，讓氣泡更細緻、香氣更立體。這不只是新口味的上市，而是品牌試圖以技術語言回應新世代對「少負擔、高體感」的飲品期待。

Rosé Sake崛起！紅麴、玫瑰果自然釀造的粉紅清酒為何爆紅？

2025/06/26 Rosé Sake（粉紅清酒）是結合視覺美感與釀造技術的創新酒款，透過紅麴、黑米或植物萃取物如玫瑰果與洛神花，自然發酵出淡粉紅色澤與果香氣泡，風味輕盈、酸甜平衡，深受年輕族群與女性喜愛。

從陽光和空氣做出蛋白質？英國新創研發「會吸碳的微藻食品技術」

2025/06/25 英國與葡萄牙的氣候科技新創公司Arborea，開發出專利技術「生物太陽葉（BioSolar Leaf™）」，透過光合作用將空氣中的二氧化碳與陽光轉化為高營養蛋白與微藻成分，無需農地與農業資源，即可達成碳負排放。

一座工廠供應36國市場！深入瑪氏泰國生產重鎮拆解西莎狗糧的品管流程

2025/06/23 你知道西莎狗糧是經過什麼樣的生產與把關流程，才進入你家毛寶貝的碗中嗎？位於泰國呵叻府的瑪氏集團亞洲最大寵物食品製造基地，每年生產超過18.8萬噸、414種配方、753項產品，供應全球36國市場。《食力》實地走訪，從原料驗收、自動投料、高溫滅菌、到每兩小時一次的品管抽檢，逐步拆解這座亞洲最大且最複雜的精密產線，如何確保每一口寵物飼料的安全與品質。

降低雜味、萃取更快！茶改場開發「破壁＋濕裁切」雙技術、提升30％萃取率

2025/06/18 茶改場導入「濕裁切」與「破壁」雙重技術，成功開發新型速萃茶飲原料2.0，提升成分萃取率與茶湯品質，並降低生產損耗與雜味產生。此外，這項技術不僅應用於茶葉，亦可拓展至洛神葵、薄荷等飲料作物，推動國產茶飲多元化。

自動化切牛、AI算產率！嘉吉斥資9千萬美元打造未來牛肉工廠

2025/06/17 面對美國牛隻供應短缺與產能壓力，全球前三大牛肉加工商與供應商嘉吉（Cargill）宣布斥資近9000萬美元，於科羅拉多州牛肉廠導入自動化與AI技術。透過CarVe系統與3D視覺切割裝置，提升紅肉產率、降低工傷風險，同時達成99%資源利用率。

從植物蛋到30克高蛋白綠豆粉！Eat Just用植物科技打造純素機能新選擇

2025/06/12 Eat Just新推出的「Just One」蛋白粉，每份高達30克純蛋白，不僅無人工添加，更可凝固、乳化，適合廣泛烹調應用。主打健康潔食趨勢，已上架Whole Foods，並提供風味選擇，於植物蛋白市場掀起新風潮。

植物肉也能啃骨頭！Juicy Marbles推出「可食肋排」重現排骨儀式感

2025/06/09 植物肉品牌Juicy Marbles推出創新產品「Baby Ribs」，以大豆蛋白模擬豬肋排，含可食用骨頭設計，強調儀式感與永續理念，鎖定素食與氣候友善消費族群。

以後吃魚不用捕撈？印度首創3D列印虹鱒柳預計2026年全面商轉

2025/06/08 全球掀起細胞培養熱潮，印度也不缺席！新創Biokraft Foods攜手研究機構推出全國首款「3D列印虹鱒柳」，標誌著細胞海鮮正式邁入高質感、低碳化的新時代。不只零捕撈、無抗生素，還以永續為核心主軸，預計2026年正式商轉，打造亞太市場的新一波海鮮革命！

每條含有13克纖維和12種蔬果！廢棄果皮做的能量棒正顛覆健康零食市場

2025/06/06 全球食物浪費問題日益嚴重，但你知道嗎？這些被丟棄的「剩食」，也能搖身一變，成為美味又健康的零食！由知名冰淇淋品牌創辦人 Jeni Britton所創立的新品牌Floura，將農產品加工廠的食材廢料，升級再造成高纖能量棒Fruit Crush。不僅解決了食物浪費的難題，更為忙碌的現代人提供兼顧美味與健康的零食新選擇。

碳水減3成、纖維多10倍！澳洲560萬澳元打造主食級燕麥米、亞洲市場搶先導入

2025/06/04 澳洲新創My PlantCo攜手昆士蘭大學與澳洲出口穀物創新中心AEGIC共同研發，致力於將燕麥升級主食，旗下品牌Real Oats將推出燕麥米與燕麥麵等新型主食，瞄準亞洲市場健康飲食趨勢，強調高蛋白、高纖維、低碳水，預計2025年內將正式上市。

國產牛也能熟成升級！畜試所揭密乾溼融合技術、製成率突破9成

2025/05/21 農業部畜試所融合乾溼式熟成技術，提升牛肉嫩度與風味，製成率近9成，延長賞味期，助攻國產牛肉品質升級。

從主食走向機能性食品！農試所攜手嘉大研發「益生菌甘藷粉」助攻腸道健康

2025/05/19 農業部農業試驗所與國立嘉義大學食品科學系合作開發「益生菌甘藷粉」，結合甘藷膳食纖維、花青素與複合益生菌，保留營養與天然甜味，無添加人工添加物，適合應用於機能性食品與健康飲品，打造純淨安心的健康新選擇。

從果香到苦感誰說啤酒只能一種味？風味技術如何引爆市場新局？

2025/05/19 風味啤酒正迅速崛起，成為全球年輕消費者的新歡。全球配料供應商Synergy Flavours以三大技術助攻「啤酒花精華、酒感模擬劑與香氣穩定萃取技術」，不僅協助品牌打造穩定且獨特的風味表現，更搶搭即飲酒類與低酒精趨勢。根據市場調查，25～34歲年輕人喜愛芒果、紅覆盆子等果香風味，同時也展現對苦味的高度接受度。風味創新，正引領啤酒產業的新革命。

芝麻油粕能做芝麻粉嗎？專家解析「芝初」爭議與榨油製程關鍵

2025/05/15 芝麻粉該怎麼製成？近期品牌「芝初」被質疑產品可能來自榨油後的芝麻粕，引發網路熱議、官方也提出澄清聲明。《食力》針對芝麻油製程進行解析，並比較芝初芝麻粉的脂肪含量與原料特徵，釐清芝麻粕再製的可行性與限制。

空氣就能造蛋白！新型蛋白Solein兼顧永續、營養與應用價值全球食品巨頭搶先導入

2025/05/13 來自芬蘭的Solar Foods以創新氣體發酵技術開發出「Solein®」空氣蛋白，僅需二氧化碳、水與電力便能生產營養豐富的橘黃色蛋白粉，具備高蛋白、含鐵與維生素B12等特性，為植物性飲食者提供永續營養解方並陸續應用於零食與飲品、冰淇淋與甜點，顯示其商業化潛力。Solar Foods預計2026年擴產至年產1.28萬公噸，搶占2032年可望突破1億美元規模的空氣蛋白市場。

健康機能茶飲新選擇！高雄農改場開發好喝不澀、風味清香的「芭樂葉果茶」

2025/05/07 高雄區農業改良場以芭樂葉與果乾製作健康茶飲，提升產品加值性與營養效益，開創農產加工新方向。

醬油也能打成泡沫、做成薄片？日本百年品牌Fundodai超越想像的醬油新面貌！

2025/04/30 日本熊本創業155年的老字號醬油味噌製造商フンドーダイ（Fundodai）發表兩款顛覆傳統的新產品：「Foam」醬油慕斯與「Leaf」醬油、味噌薄片，以專利技術突破傳統液態形式，賦予醬油與味噌全新質感與應用方式。

微生物也能在太空工作？MIT「宇宙味噌」成功發酵、開啟全新宇宙風味學！

2025/04/19 麻省理工學院與丹麥科技大學合作，首度於國際太空站進行味噌發酵實驗，證實食品發酵在太空中可行，並展現出獨特的風味差異。這項研究不僅為長期太空任務的飲食提供新可能，也提出「太空風土（space terroir）」概念，重新思考食物風味如何在不同環境中被塑造。

蛋黃油保持金黃不再焦化！畜試所革新榨油製程、活化蛋黃副產物

2025/03/26 畜試所成功研發「酵素加熱法萃製蛋黃油技術」成功製得色澤金黃、不焦化的蛋黃油，並完成技術移轉，提升商品品質與產業價值。同時活化榨油後的蛋黃副產物，作為高蛋白、高油脂的食品原料，預計應用於蛋黃醬與烘焙產品開發，實現資源全利用、減少浪費。

食物質地如何滿足熟齡需求？易咀嚼、好吞嚥的餐食這樣做

2025/03/26 為了協助熟齡族群克服咀嚼與吞嚥困難，食品製作需從溫度壓力處理、截切均質、增稠成型到酵素應用等面向調整食物質地。利用多種國內外技術與標準，包括IDDSI與台灣Eatender分級，以及酵素含浸法、冷凍含浸法、3D列印等創新應用。目標是讓食物既軟爛易吞、保有營養與美觀，還能讓熟齡者維持口食樂趣與進食尊嚴。

讓熟齡族群吃得更好更健康享受美味從質地開始！

2025/03/26 隨著台灣即將邁入超高齡社會，越來越多熟齡族群面臨咀嚼與吞嚥困難的飲食挑戰。單純將食物煮軟並不足以解決問題，國際吞嚥障礙飲食標準化委員會建立出一套全球共通且易懂的「國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI, International Dysphagia Diet Standardisation Initiative）」，將食物質地分為8個等級，對應不同的適用對象，幫助找到適合的飲食質地。

排隊名店金豬食堂、胡同都指定！祥圃如何從營養品轉型打造高端豬肉品牌？

2025/08/05 台灣企業祥圃實業原本專注於動物營養品，執行長吳季衡看準養豬市場，創立自有品牌「究好豬」，歷經育種、飼料研發與通路挫敗，最終憑藉產銷履歷與高品質豬肉成功打入米其林餐廳、超商與餐飲集團供應鏈，年營收達18.65億。閱讀更多

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