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以人工方式製造特殊風味！厭氧發酵法讓咖啡變成二次加工食品？

2024/12/12 咖啡是一種發酵食品，咖啡在處理過程中會發酵，一種是在有氧氣的環境下進行的好氧發酵，另一種是在沒有氧氣下進行的厭氧發酵，而發酵產生的「人工風味」，會影響感官品評。

西瓜籽不再無用！比杏仁奶和燕麥奶的水足跡更低、營養價值豐富的非傳統植物奶正在興起

2024/12/11 市面上所販售的植物奶多為燕麥、堅果、豆類所製成，因其含有可溶性膳食纖維且不含乳糖，常被用來作為乳製品的替代飲品；美國加州的新創公司Forca Foods看重低碳排、低水足跡的永續價值，研發推出Milkish系列產品「西瓜籽奶」。不僅如此，市面上還利用香蕉、蕎麥、葵花籽製成植物奶的產品出現。

實現烘焙過程零碳排放！開發近3年、日本UCC上島咖啡「氫能烘焙咖啡」預計2025年春季量產上市

2024/12/06 日本UCC上島咖啡於2022年3月宣布開發「氫能烘焙咖啡（水素焙煎コーヒー）」，如今宣布新進展，預計在2025年春季量產並上市，目前更已推出首波氫能烘焙咖啡產品。在全球消費者越來越重視永續發展的此刻，氫能烘焙咖啡的商業化將提供消費者另一新的選擇，以實際行動支持環境保護。

吃保健品就能和運動員一樣健康？美國新創用超馬選手的腸道菌開發出新世代益生菌

2024/12/05 FitBiomics顛覆了傳統的醫學研究模式，比起研究疾病更專注於源頭的健康管理，著眼研究讓頂尖運動員達到卓越表現的生理機制。FitBiomics在運動員體內發現了一種名為Veillonella的微生物，能自然分解代謝乳酸以對抗疲勞、提升耐力。這意味著一般大眾不用經過和奧運選手一樣的訓練，只要透過吃益生菌就能擁有相似的腸道菌相，進而緩解疲勞、改善睡眠品質。

紅白豆腐乳有何不同？臭豆腐、醬豆腐又是如何發酵而成？

2024/11/26 豆腐乳起源於中國，已有數百年歷史，並流傳到越南、東印度及菲律賓等地。本文介紹四種主要的中式發酵豆腐類型：白豆腐乳、紅豆腐乳、臭豆腐與醬豆腐，並探討其在各地的特色與用途。

日本每年約用5萬噸黃豆製作納豆！傳統作法是用稻草來幫助發酵？

2024/11/10 納豆是日本獨特的發酵食品，使用黃豆及納豆桿菌製作。它不僅易於消化，還富含蛋白質和維他命。納豆可用於多種料理中，從飯粥到湯品，讓食材增添風味，讓我們一起探索納豆的世界！

【食聞】就是讓你隨時吃得到！臺中市推廣農產加工豐富產品輸出在地美味、帶領「吃在地」新潮流！

2024/10/30 臺中市透過農產加工，打破季節和食用方式的限制，讓在地農產品更加多元且便利食用，提升附加價值。如東勢區農會以鮮果截切加工的方式，讓高品質水梨製成即食水果盒和袋裝產品，方便購買與食用，霧峰區農會則運用香米與酒粕製作零食「酒粕香米捲」，滿足健康需求並提升農產品價值。

露營咖福音！ MIT蚵殼再生環保發熱包有望2025年9月上市！

2024/10/14 農業部水產試驗所把蚵殼粉製成自發性加熱包，為調理包加熱，蚵殼粉還可以抑菌保鮮、製造模造與3D列印材料，可應用於海洋復育及珊瑚復育基材，更有替代水泥的潛力，成為海岸工程材料。

「過氧乙酸」是什麼？食品業者有效控制微生物風險的新選擇

2024/09/26 過氧乙酸（Peracetic Acid, PAA）作為台灣食藥署第5個被允許使用於清洗食品（如生菜、蔬果及生魚片）的消毒成分，它在食品產業中的應用有哪些？安全嗎？

荷蘭Schouten「創新纖維技術」問世！讓植物肉口感升級、還能減少碳排

2024/09/26 許多肉類替代品的生產需要消耗大量的能量並經過非必要的加工。Schouten開發的新型纖維技術，生產出的肉品不僅能提升替代肉品的質感並還原出傳統肉的多汁口感和淺白的色澤，還具有良好的營養價值，且製造的碳排放比既有的生產技術更少。

葡萄汁是如何轉變成葡萄酒？絕對不可少的「酵母菌」發揮什麼關鍵作用？

2024/09/15 葡萄汁自然轉變為葡萄酒，主要需要經過酒精發酵和乳酸轉化的兩個階段。首先酒精發酵是酵母菌將糖轉變成酒精的作用；而第二階段的乳酸發酵，將蘋果酸轉變成乳酸讓口感更加柔和。

每5位美國孩童就有1位過胖！校園午餐如何用「高直鏈澱粉小麥」試圖改善孩童健康問題？

2024/09/07 為改善兒童肥胖問題，2010年歐巴馬政府簽署了《健康、無飢餓的孩童》法案，並為美國學校設定了新的營養標準。自該法案通過以來，美國孩童的營養狀況已稍有起色，但仍攝取了遠多於建議值的精製澱粉。要讓挑剔的學童飲食均衡，其中一個有潛力的健康替代品是高直鏈澱粉小麥（HAW，High Amylose Wheat），這種小麥製成的麵粉口味與傳統麵粉無異、但營養價值更高，對於增加學童的纖維攝取量極具潛力。

紫蘇葉飄香！紫蘇調味鹽、糖漿有大妙用增添香氣又能豐富食物色澤！

2024/08/14 紫蘇葉不只能新鮮食用，花蓮農改場以紫蘇葉為原料，於2021年建立「紫蘇系列茶包配方及其調製技術」，開發「紫蘇調味鹽」、「紫蘇糖漿」等產品。不只能發揮紫蘇獨有的香氣，更能增添食物色澤。

「自然酒」不是放著不管就能釀好！釀葡萄酒需要添加化學物質的原因是？

2024/08/05 自然酒是一種減少人為添加的葡萄酒，需要使用有機或生物動力法種植的葡萄，減少硫化物的添加。此外，自然酒並不是什麼都不做，就可以把酒釀完裝瓶，反而是要顧及每一個環節，才能確保葡萄酒的風味和品質。

「無中生有」的減碳黑科技！美國新創以二氧化碳製成「無動物奶油」！

2024/07/27 製造脂肪含量80%的無鹽動物奶油每卡路里所產生的二氧化碳為2.4克，但合成脂肪的碳足跡每卡路里產生的二氧化碳不到0.8克。在探討無農業食品生產的可能性時，美國加州一家新創公司Savor的技術有潛力能大幅縮小食品系統中所排放的碳足跡。

透過益生菌發酵釋放有機酸、增添果酸風味！最新益生菌發酵技術讓芒果有更多元的健康加值！

2024/07/23 台南農改場發表新技術「「益生菌發酵芒果新素材加值技術」，將芒果經由益生菌發酵，釋放有機酸及增添果酸風味，產出高纖零負擔的芒果製品，讓芒果能透過加工創造更多農產品價值。

日本全家推出「透明布丁」上市即售罄！透明食材將成為未來食品創意新趨勢？

2024/07/20 2024年7月2日日本全家便利商店上市一款「透明布丁」，引起民眾搶購一空，其外觀幾乎像礦泉水般、透明色的本體十分吸睛，商品內附的焦糖醬也是無色。這款透明布丁成分不包含雞蛋和牛奶，卻能讓人吃得出傳統布丁的味道，且食用過程中也不易沾染服飾，顯示出透明食品及食材技術在食品界所帶起的新趨勢。

原住民傳統穀物「油芒」營養價值高！搭配紅藜、小米變化出多樣化的在地零食點心！

2024/07/10 「油芒」是台灣原住民實用的穀物之，其營養價值豐富。若搭配如小麥、紅藜等特色作物，可以製成油芒紅藜小米球飯糰、油芒麻糬等零食點心。若部落發展油芒，能促進觀光之外，也能發展永續農業。

全球柳橙歉收、未來還買得到100％柳橙汁嗎？香料公司如何透過風味調節技術提供替代方案？

2024/06/29 全球柳橙產量受到乾旱、冰凍等極端氣候影響，加上柑橘黃龍病的快速傳播，嚴重影響巴西、美國佛羅里達州等柳橙主要產地的收成，使柳橙汁期貨價格創下歷史新高，全球各大香料香精公司也不斷研發具可持續性的解決方法，以提供具有成本競爭力的替代方案，同時促進價格的穩定性。

讓在地生產更低碳永續臺南農改場發表「黑豆素材加值應用技術」促進國產黑豆產業升級

2024/06/05 農業部臺南區農業改良場開發完成2項黑豆素材加值應用技術，2024年6月4日在農業部舉辦「國產黑豆機能性成分技術開發成果發表暨技轉簽約」活動，透過促成前端生產合作社及後端應用業者的合作，提高國產黑豆與在地農產的消費，落實農業永續發展的目標（SDGs，sustainable development goals）。

真菌優格、花椰菜植物雞肉！植物性飲食潮流讓吃素再也不無聊

2024/06/05 在「植物性飲食」蔚為風潮的今日，有更多商家投入相關產品的研發，可預見未來有更加多元與均衡的飲食選擇，例如：由花椰菜製成的植物雞肉產品、不使用牛奶製成的優格以及透過植物性成分創造的「純素海鮮」等等，市面上出現越來越多元的「植物性飲食」產品，也讓人們更易於接受植物性飲食。

罐頭一定要加「膠」嗎？吃了會對貓狗有害嗎？

2024/05/08 許多飼主在購買寵物罐頭時，都會擔心廠商是為了節省成本所以添加膠體取代罐中應含有的肉含量，但其實寵物罐頭中添加膠體是為了維持內容物的口感的厚實度和保水性，而且大部分使用的膠體都是由天然的食物萃取出來的。

啤酒糟也能提煉出蛋白質？南洋理工大學運用微波輔助三相分配技術、提升3倍萃取效率！

2024/05/01 新加坡的南洋理工大學食品科技計畫主任陳維寧以及高級研究員崔光輝利用微波輔助三相分配技術（MATPP）從啤酒的酒糟中（BSR）提煉出了蛋白質，讓釀酒廢棄物成為替代性蛋白質的新選擇。

新鮮低碳足跡的國產小麥成熟了！台中農改場選育3種小麥品種、成為食品加工新選擇！

2024/04/23 國產小麥相比外國進口可減少運輸里程和碳足跡，台中農改場選育培養3種小麥品種「台中35號」、「台中36號」及「台中選2號」，運用不同筋性和特性，加工成不同製品。

【投書】如何從小林製藥紅麴汙染事件中吸取教訓？台灣保健品安全標準如何落實？

2024/04/21 2024年3月22日日本「小林製藥」宣布自主回收旗下含紅麴之5項機能性標示食品，原因是該公司接獲民眾攝食前述食品後發生腎臟疾病之通報，後續更驗出罕見高毒性的「軟毛青黴酸」。紅麴為近年熱門保健食品，究竟污染事件是如何發生的？來聽聽台灣大學生化科技系名譽教授潘子明的說法。

台灣達美樂披薩全面改用國產鳳梨！讓金鑽鳳梨「凍齡」保鮮的「電磁保鮮技術」是什麼？

2024/04/17 水果保存的關鍵是讓水分在解凍過程中盡可能不影響其還原度。傳統冷凍技術會使冰晶肆意生長並破壞水果細胞壁，導致水分流失和組織坍蹋。為了解決這個問題，國立中興大學謝昌衛教授團隊開發了電磁保鮮技術，透過電磁場使水分子排列更整齊，以維持細胞壁的完整性，從而保持水果的新鮮度，對於農產品的保鮮和外銷是一大技術突破。

台灣也有自己的柚子茶！桃改場開發第一支「三寶柑果茶醬」清爽酸甜不苦澀！

2024/04/05 國產文旦柚加熱後經常偏苦澀，桃園農改場成功開發台灣第一支風味清爽且成分天然的「三寶柑果茶醬」柚子茶，加上利用簡易去籽及低溫萃取技術，以三寶柑果茶醬為基底創造出風味清新且成分天然的柚子茶。此外，三寶柑果皮肥厚，口感Ｑ彈香甜，也非常適合製成果皮糖。

青香蕉可以做麵粉？不僅減少剩食、含抗性澱粉還能增加飽腹感！

2024/03/31 青香蕉中含有抗性澱粉及膳食纖維、維生素C、蛋白質、鎂離子和鉀離子，製成粉後加入烘焙品中，可以當作機能性麵粉來使用，也能永續環境達到減少剩食的效果。

會回甘的醬油不代表鈉含量比較少！66年醬油廠親揭醬油添加物的真相

2024/03/25 1958年創立的御鼎興純手工柴燒黑豆醬油，已經傳承到第三代，經常遇到客人要求希望「不要太鹹的醬油」的需求。但是要醬油吃起來不鹹，通常要經過後製加入添加物或糖來進行口味上的調整，所以想要吃原始風味醬油的消費者，應該要有一個口感認知是，「醬油本來就是先鹹後回鮮」的味覺歷程。

外型似麵而取材自大海？吃得到海味的「魚麵」上桌前需要多少道程序？

2024/03/17 魚麵，以魚類清肉經攪打、炊蒸，切成條狀的魚漿製品，食用前再汆燙或快炒。外型與麵條無異，原料卻與麵條大相逕庭。這項傳統美食因做工繁複，目前市面上愈趨難尋。若有幸享用魚麵，不妨搭配當地海味一同品嚐。

經典台灣奶茶紅到韓國！「3點1刻」奶茶如何成為韓國觀光客最愛的台灣伴手禮？

2024/11/13 奶茶因其甜美口感和精美包裝而受到韓國當地年輕人喜愛，貢茶自2012年進入韓國後迅速擴張，總營業額持續增長，展現出對台灣奶茶的熱衷。3點1刻奶茶更是成為韓國觀光客的必選伴手禮，獨特口感和價值讓它在當地持續受到追捧。閱讀更多

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