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從植物蛋到30克高蛋白綠豆粉！Eat Just用植物科技打造純素機能新選擇

2025/06/12 Eat Just新推出的「Just One」蛋白粉，每份高達30克純蛋白，不僅無人工添加，更可凝固、乳化，適合廣泛烹調應用。主打健康潔食趨勢，已上架Whole Foods，並提供風味選擇，於植物蛋白市場掀起新風潮。

植物肉也能啃骨頭！Juicy Marbles推出「可食肋排」重現排骨儀式感

2025/06/09 植物肉品牌Juicy Marbles推出創新產品「Baby Ribs」，以大豆蛋白模擬豬肋排，含可食用骨頭設計，強調儀式感與永續理念，鎖定素食與氣候友善消費族群。

以後吃魚不用捕撈？印度首創3D列印虹鱒柳預計2026年全面商轉

2025/06/08 全球掀起細胞培養熱潮，印度也不缺席！新創Biokraft Foods攜手研究機構推出全國首款「3D列印虹鱒柳」，標誌著細胞海鮮正式邁入高質感、低碳化的新時代。不只零捕撈、無抗生素，還以永續為核心主軸，預計2026年正式商轉，打造亞太市場的新一波海鮮革命！

每條含有13克纖維和12種蔬果！廢棄果皮做的能量棒正顛覆健康零食市場

2025/06/06 全球食物浪費問題日益嚴重，但你知道嗎？這些被丟棄的「剩食」，也能搖身一變，成為美味又健康的零食！由知名冰淇淋品牌創辦人 Jeni Britton所創立的新品牌Floura，將農產品加工廠的食材廢料，升級再造成高纖能量棒Fruit Crush。不僅解決了食物浪費的難題，更為忙碌的現代人提供兼顧美味與健康的零食新選擇。

碳水減3成、纖維多10倍！澳洲560萬澳元打造主食級燕麥米、亞洲市場搶先導入

2025/06/04 澳洲新創My PlantCo攜手昆士蘭大學與澳洲出口穀物創新中心AEGIC共同研發，致力於將燕麥升級主食，旗下品牌Real Oats將推出燕麥米與燕麥麵等新型主食，瞄準亞洲市場健康飲食趨勢，強調高蛋白、高纖維、低碳水，預計2025年內將正式上市。

國產牛也能熟成升級！畜試所揭密乾溼融合技術、製成率突破9成

2025/05/21 農業部畜試所融合乾溼式熟成技術，提升牛肉嫩度與風味，製成率近9成，延長賞味期，助攻國產牛肉品質升級。

從主食走向機能性食品！農試所攜手嘉大研發「益生菌甘藷粉」助攻腸道健康

2025/05/19 農業部農業試驗所與國立嘉義大學食品科學系合作開發「益生菌甘藷粉」，結合甘藷膳食纖維、花青素與複合益生菌，保留營養與天然甜味，無添加人工添加物，適合應用於機能性食品與健康飲品，打造純淨安心的健康新選擇。

從果香到苦感誰說啤酒只能一種味？風味技術如何引爆市場新局？

2025/05/19 風味啤酒正迅速崛起，成為全球年輕消費者的新歡。全球配料供應商Synergy Flavours以三大技術助攻「啤酒花精華、酒感模擬劑與香氣穩定萃取技術」，不僅協助品牌打造穩定且獨特的風味表現，更搶搭即飲酒類與低酒精趨勢。根據市場調查，25～34歲年輕人喜愛芒果、紅覆盆子等果香風味，同時也展現對苦味的高度接受度。風味創新，正引領啤酒產業的新革命。

芝麻油粕能做芝麻粉嗎？專家解析「芝初」爭議與榨油製程關鍵

2025/05/15 芝麻粉該怎麼製成？近期品牌「芝初」被質疑產品可能來自榨油後的芝麻粕，引發網路熱議、官方也提出澄清聲明。《食力》針對芝麻油製程進行解析，並比較芝初芝麻粉的脂肪含量與原料特徵，釐清芝麻粕再製的可行性與限制。

空氣就能造蛋白！新型蛋白Solein兼顧永續、營養與應用價值全球食品巨頭搶先導入

2025/05/13 來自芬蘭的Solar Foods以創新氣體發酵技術開發出「Solein®」空氣蛋白，僅需二氧化碳、水與電力便能生產營養豐富的橘黃色蛋白粉，具備高蛋白、含鐵與維生素B12等特性，為植物性飲食者提供永續營養解方並陸續應用於零食與飲品、冰淇淋與甜點，顯示其商業化潛力。Solar Foods預計2026年擴產至年產1.28萬公噸，搶占2032年可望突破1億美元規模的空氣蛋白市場。

健康機能茶飲新選擇！高雄農改場開發好喝不澀、風味清香的「芭樂葉果茶」

2025/05/07 高雄區農業改良場以芭樂葉與果乾製作健康茶飲，提升產品加值性與營養效益，開創農產加工新方向。

醬油也能打成泡沫、做成薄片？日本百年品牌Fundodai超越想像的醬油新面貌！

2025/04/30 日本熊本創業155年的老字號醬油味噌製造商フンドーダイ（Fundodai）發表兩款顛覆傳統的新產品：「Foam」醬油慕斯與「Leaf」醬油、味噌薄片，以專利技術突破傳統液態形式，賦予醬油與味噌全新質感與應用方式。

微生物也能在太空工作？MIT「宇宙味噌」成功發酵、開啟全新宇宙風味學！

2025/04/19 麻省理工學院與丹麥科技大學合作，首度於國際太空站進行味噌發酵實驗，證實食品發酵在太空中可行，並展現出獨特的風味差異。這項研究不僅為長期太空任務的飲食提供新可能，也提出「太空風土（space terroir）」概念，重新思考食物風味如何在不同環境中被塑造。

蛋黃油保持金黃不再焦化！畜試所革新榨油製程、活化蛋黃副產物

2025/03/26 畜試所成功研發「酵素加熱法萃製蛋黃油技術」成功製得色澤金黃、不焦化的蛋黃油，並完成技術移轉，提升商品品質與產業價值。同時活化榨油後的蛋黃副產物，作為高蛋白、高油脂的食品原料，預計應用於蛋黃醬與烘焙產品開發，實現資源全利用、減少浪費。

食物質地如何滿足熟齡需求？易咀嚼、好吞嚥的餐食這樣做

2025/03/26 為了協助熟齡族群克服咀嚼與吞嚥困難，食品製作需從溫度壓力處理、截切均質、增稠成型到酵素應用等面向調整食物質地。利用多種國內外技術與標準，包括IDDSI與台灣Eatender分級，以及酵素含浸法、冷凍含浸法、3D列印等創新應用。目標是讓食物既軟爛易吞、保有營養與美觀，還能讓熟齡者維持口食樂趣與進食尊嚴。

讓熟齡族群吃得更好更健康享受美味從質地開始！

2025/03/26 隨著台灣即將邁入超高齡社會，越來越多熟齡族群面臨咀嚼與吞嚥困難的飲食挑戰。單純將食物煮軟並不足以解決問題，國際吞嚥障礙飲食標準化委員會建立出一套全球共通且易懂的「國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI, International Dysphagia Diet Standardisation Initiative）」，將食物質地分為8個等級，對應不同的適用對象，幫助找到適合的飲食質地。

巧妙融合台灣特有種土肉桂葉和咖啡茶改場研發細膩木質香的「土肉桂葉咖啡」！

2025/03/20 茶及飲料作物改良場成功研發「土肉桂葉咖啡」，融合台灣特有種土肉桂葉的香氣與咖啡基底，提升口感與風味層次。該技術已開放非專屬授權，期望促進咖啡市場多元化，並尋求業界合作開發新產品。

【食聞】台灣蜂蜜產業的標竿！品質第一的蜂蜜工廠「情人蜂蜜」如何通過美國FDA嚴格稽核零缺失？

2025/03/11 情人蜂蜜深耕台灣60年，為全台唯一獲GMP認證的蜂蜜工廠，並率先取得FSSC 22000食品安全驗證。其產品通過美國FDA查廠483項無缺失，展現對品質與食品安全的極致要求。憑藉自動化生產與嚴格品管，情人蜂蜜成功拓展國際市場，推動台灣蜂蜜產業與全球接軌，樹立高品質形象。

真菌能解決糧食危機？利用發酵讓豆渣、菜渣變身星級美食！

2025/02/17 印尼傳統美食Oncom是一種以豆渣和真菌發酵而成的食物，不僅營養豐富，更啟發科學家透過真菌來解決糧食危機。來自史丹佛大學的Vayu Hill-Maini與團隊研究將廚餘，包含咖啡渣、橘子皮等，利用真菌轉化為美味又環保的食物。

全世界第一支採用「自然動力法」的威士忌！沃特福酒廠如何順應自然達到理想製程？

2025/02/01 愛爾蘭沃特福Waterford酒廠由布萊迪創始人Mark Reynier建立，結合自然動力法與風土理念，實現威士忌製作的創新與自然共生。

專為佐茶而生的和菓子！「茶菓子」依照水分含量還可分為3種類型？

2025/01/05 茶道中的和菓子是專為佐茶而生，具有特定外型與口感要求。這些茶菓子常見的可分為干菓子、半生菓子和生菓子，每種和菓子都具有獨特的製作工藝和食用方式，與茶完美襯托。

日本三得利減少溫室氣體排放新作為！將以回收農作物釀製啤酒「Suiku Ale」、葡萄酒改用二氧化碳減排瓶

2025/01/03 三得利烈酒株式會社Suntory Spirits Limited（簡稱三得利）2025年年度政策說明會議，提早於2024年12月24日舉辦，表示因消費者健康意識抬頭，2025年1月將整併成立「非酒精部門」；並於2025年4月大阪關西世博會上首次推出由回收農業原料製成的啤酒、使用二氧化碳減排瓶承裝的啤酒，致力減少溫室氣體排放，以達成永續目標，同時也預告2025年9月將推出融合全球消費者口味喜好的世界乾杯啤酒啤酒。

烘焙小白也能上手！注意這些細節就能輕鬆烘烤出漂亮的餅乾！

2024/12/28 烘烤出漂亮的餅乾對烘焙新手來說並非易事，但只要注意以下小細節，和使用工具，就能烤出漂亮的餅乾！

以人工方式製造特殊風味！厭氧發酵法讓咖啡變成二次加工食品？

2024/12/12 咖啡是一種發酵食品，咖啡在處理過程中會發酵，一種是在有氧氣的環境下進行的好氧發酵，另一種是在沒有氧氣下進行的厭氧發酵，而發酵產生的「人工風味」，會影響感官品評。

西瓜籽不再無用！比杏仁奶和燕麥奶的水足跡更低、營養價值豐富的非傳統植物奶正在興起

2024/12/11 市面上所販售的植物奶多為燕麥、堅果、豆類所製成，因其含有可溶性膳食纖維且不含乳糖，常被用來作為乳製品的替代飲品；美國加州的新創公司Forca Foods看重低碳排、低水足跡的永續價值，研發推出Milkish系列產品「西瓜籽奶」。不僅如此，市面上還利用香蕉、蕎麥、葵花籽製成植物奶的產品出現。

實現烘焙過程零碳排放！開發近3年、日本UCC上島咖啡「氫能烘焙咖啡」預計2025年春季量產上市

2024/12/06 日本UCC上島咖啡於2022年3月宣布開發「氫能烘焙咖啡（水素焙煎コーヒー）」，如今宣布新進展，預計在2025年春季量產並上市，目前更已推出首波氫能烘焙咖啡產品。在全球消費者越來越重視永續發展的此刻，氫能烘焙咖啡的商業化將提供消費者另一新的選擇，以實際行動支持環境保護。

吃保健品就能和運動員一樣健康？美國新創用超馬選手的腸道菌開發出新世代益生菌

2024/12/05 FitBiomics顛覆了傳統的醫學研究模式，比起研究疾病更專注於源頭的健康管理，著眼研究讓頂尖運動員達到卓越表現的生理機制。FitBiomics在運動員體內發現了一種名為Veillonella的微生物，能自然分解代謝乳酸以對抗疲勞、提升耐力。這意味著一般大眾不用經過和奧運選手一樣的訓練，只要透過吃益生菌就能擁有相似的腸道菌相，進而緩解疲勞、改善睡眠品質。

紅白豆腐乳有何不同？臭豆腐、醬豆腐又是如何發酵而成？

2024/11/26 豆腐乳起源於中國，已有數百年歷史，並流傳到越南、東印度及菲律賓等地。本文介紹四種主要的中式發酵豆腐類型：白豆腐乳、紅豆腐乳、臭豆腐與醬豆腐，並探討其在各地的特色與用途。

日本每年約用5萬噸黃豆製作納豆！傳統作法是用稻草來幫助發酵？

2024/11/10 納豆是日本獨特的發酵食品，使用黃豆及納豆桿菌製作。它不僅易於消化，還富含蛋白質和維他命。納豆可用於多種料理中，從飯粥到湯品，讓食材增添風味，讓我們一起探索納豆的世界！

【食聞】就是讓你隨時吃得到！臺中市推廣農產加工豐富產品輸出在地美味、帶領「吃在地」新潮流！

2024/10/30 臺中市透過農產加工，打破季節和食用方式的限制，讓在地農產品更加多元且便利食用，提升附加價值。如東勢區農會以鮮果截切加工的方式，讓高品質水梨製成即食水果盒和袋裝產品，方便購買與食用，霧峰區農會則運用香米與酒粕製作零食「酒粕香米捲」，滿足健康需求並提升農產品價值。

台灣茶也能做pairing！藍大誠翻轉比賽茶思維、焙出餐桌上的風味地圖

2025/05/23 藍大誠創立的冉冉茶事在2023年一舉奪下英、法兩國茶葉大獎2金2銀的榮耀，這批獲國際肯定的茶葉，就在他位於台中約莫五、六坪大的工作室焙製出。身為茶產業第二代的他，拒絕走市場主流的台灣比賽茶路線，在酒、咖啡領域繞了一圈之後，他重返茶領域，試圖以國際共通的品飲邏輯，建立屬於台灣茶的風味脈絡。閱讀更多

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