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想吃什麼，一台食物列印機通通搞定？該如何達到印刷可食的境界？

2021/01/06 3D列印技術的開發，在食品界發展一直是不斷再進步的新興技術，但食材列印並不如一般的列印容易，不只是機具限制，食材油墨的適用性也是一大重點。

基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？

2020/12/30 「蛋腸」有著黃澄澄的馬卡龍形狀，在基隆的大街小巷都看得到它的身影，但是出了北部卻很少見到這樣的食材，原來是因為沒有加任何添加物，保存不易的緣故所致。

只要乾燥就能殺菌？乾燥殺菌法為何能延長食物保存期限？

2020/12/28 生物需要水分才能夠生存。因此，去除食物中的水分，經過乾燥，細菌就無法生存。古人運用這項原理所開發出的就是乾貨。但是細菌相當頑強，一般乾燥狀態其實難以殺死消滅細菌。

早餐麥片是發射出來的？一起來認識讓穀類食品成型的「膨發」技術！

2020/12/27 「膨發槍加工」（gun puffing）是穀類食品常用的加工技術，當壓力容器內的壓力達到大氣壓的14倍（14,000百帕）時，緊扣著蓋子的金屬鉗會被鐵鎚用力一敲，砰地一聲釋放蓋子與所有壓力。然後，所有的麥粒會像是從大炮中猛地飛出來一樣，且由於壓力瞬間下降，每一粒小麥中所困住的水分會突然變成蒸氣，讓糊化的澱粉膨脹鼓起，成為你早餐常吃的麥片。

花青素含量比鮮果更多！桑椹果乾解決鮮果保存問題

2020/12/10 苗栗場開發桑椹果乾製作技術，果乾可直接食用，或當成加工素材。苗栗場表示，桑椹果花青素含量約458 mg／100g，桑椹果乾製成率約鮮果重量10%～12%間，其果乾花青素含量大量提高至4,634 mg／100g，可望成為保健加工產品樣態新選擇。

含高脂肪、低碳水化合物的「生酮零食」有突破性成長！全因食品加工技術進步了

2020/11/25 根據全球市場諮詢公司Innova Market Insights，在2017年追踪了與「酮」有關的首批新零食，到2018年產品品項仍少於50種，但在2019年增加了5倍。這股生酮零食風潮朝全球席捲而來，又有什麼困難是需要克服的？

香腸「腸衣」怎麼跟宗教扯上關係，進而影響全球供需？

2020/11/18 包裹在香腸外的腸衣主要分為兩種，天然與人工。但由於宗教特殊群眾的需求增加後，原有的腸衣原料已供不應求。

釀造葡萄酒產生的廢料別浪費！研究發現具有保健產品開發潛力

2020/11/06 葡萄酒是全球重要農產加工產業之一，但你有想過釀造葡萄酒過程中的果皮、果肉、葡萄莖都去哪裡了嗎？過往廢棄的這些廢料，透過研究發現其實可以達到更好的利用，變成保健產品，同時也能解決廢料所帶來的環境問題。

植物肉不只來自黃豆、豌豆，就連大麻也要軋一腳！

2020/10/31 紐西蘭替代蛋白公司Sustainable Foods計劃在2021年推出以當地種植的大麻製成的植物肉。創辦人Kyran Rei表示，大麻為基礎的肉將含有很高的膳食纖維含量，多達每日建議攝取量的19%，是動物肉以及其他植物肉產品無法獲得的好處。

【食聞】你所不知道的美國乳酪—穩坐世界產業龍頭的秘密！

2020/10/30 美國擁有來自世界各地的移民，隨著移民社會衍生出不同的烹飪傳統。一開始，乳酪只是農場家庭自產自用，隨著工業革命發展，產量也逐漸提高。如今，美國運用大型的現代化設備，生產世界上4分之1的乳酪，成為乳酪生產大國。

【投書】喝茶、配菜、抹麵包都離不開果醬！你知道俄羅斯果醬其實分4種嗎？

2020/10/28 俄羅斯果醬分4種，在製程、質地、使用方式都有差異，可以直接食用，或塗抹麵包、沾醬、配菜，也可以當作烘焙產品餡料、蛋糕裝飾，一起來看俄國人的果醬飲食文化吧！

不再需要手工挖！全球第一台百香果取漿機助攻手搖飲產業

2020/10/16 新一代百香果取漿機利用開孔機構先進行百香果上方果殼的開孔，再應用果漿抽吸探管以真空吸力進行果實內部果漿抽取，同時也在探管外部產生高壓氣旋，對百香果內部的種囊進行衝擊，可讓果囊與內部胚膜脫離而被完全吸取。

沒有葡萄的葡萄酒、沒有咖啡豆的咖啡！分子技術成下一波食品趨勢？

2020/09/18 舊金山新創公司「Endless West」利用分子科學技術打造不需要在酒桶釀製，幾天就可以製成的葡萄酒、日本清酒與威士忌。西雅圖新創「Atomo Coffee」則運用此技術，打造不需要咖啡豆的咖啡，近期更完成900萬美元融資，要加速生產。

研究發現「食物質地」影響飽足感！下一代食品開發除了好吃，還得想辦法解決肥胖症

2020/09/02 現在人常藉由美食紓解壓力，不過好吃的食物可能暗藏肥胖風險！越來越嚴重的肥胖症問題，將是下一代食品需重視的地方。科學期刊《Scientific Reports 》 2020年7月刊登的研究表示，透過改變食物質地，可以讓食用者增加飽腹感、減少食物攝取，更加著重「健康意識」，以作為「下一代食品」開發的參考。

牛排、披薩、義大利麵都要它！想做出經典辣醬TABASCO，得先在釀酒桶放3年！

2020/08/28 「TABASCO辣椒醬」是牛排、血腥瑪麗等料理常見的調味佐料，衍伸至今已有9種口味，在超過180個國家和地區銷售，然而，「TABASCO辣椒醬」製作卻相當耗時，除了需進行一般辣椒醬製作的攪碎、煮熟等步驟，其生產還需將磨碎的辣椒醬放入釀酒木桶陳化3年才得以完成。

【食聞】孕媽咪想補身，滴雞精怎麼挑？掌握三大關鍵心法！

2020/08/14 根據調研機構統計數據，滴雞精在台灣的市值已突破20億，且持續以2位數增長，顯示出滴雞精在補品及孕哺市場中的一席之地。

沒有包裝技術和特殊包材的革新，就誕生不了這碗豐富配料的泡麵！

2020/08/05 食材經長時間熬煮並濃縮成為萃取物，可再加入其他調料製成濃縮湯頭。而隨著包裝技術的發展以及包材的改進，使液體湯包能更廣泛地出現在包裝食品中，甚至可以不需添加防腐劑。

放越久味道越濃郁！微生物是熟成起司不可或缺的美味小幫手

2020/07/29 新鮮起司是短時間發酵而成，可直接食用；熟成起司則依據熟成期間的微生物種類來分類，是放置於溼度高的熟成庫發酵，並不是因為加熱而成。

生產效能提升20%！農改場研發芒果自動削皮機，省力又省能源

2020/07/28 為了完善芒果優質加工與多元應用體系，加值芒果產業鏈，並提供消費者天然農產品及其衍生產品的新選擇，台南農改場研發自動削皮機和熱加工乾燥技術，可節省人力和能源損耗，更能提高生產效率20%。

為什麼泡麵的粉包一沖就能變成湯？讓美味濃縮的粉末化技術

2020/07/28 泡麵的粉末狀濃縮湯頭，是以乾燥技術將液體湯頭的水分去除，將其變成乾燥細小的粉末，其中又以噴霧乾燥技術最廣為使用。

嬰兒配方食品將有新原料可使用！添加後可縮短與母乳的功能性差距

2020/07/22 衛生福利部於2020年7月22日預告訂定「以基因改造大腸桿菌(Escherichia coli) BL21 (DE3) #1540菌株發酵生產之食品原料「2'-岩藻糖基乳糖（2'-fucosyllactose）」之使用限制及標示規定草案，規定限用於嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品，使用限量則為1.2公克/公升（以即食或依標籤指示調配後供食之狀態作為計算基準）。

烘焙就是一門科學課！為何「製麵包機」能簡單一按就新鮮出爐？

2020/07/17 製麵包機的出現使消費者在家做麵包更不費力，但是在開關機器間到底發生了什麼事，而能產出熱騰騰的麵包？其實利用科學原理打造的製麵包機，從酵母加入的時機、揉麵團的流程、攪拌及發酵麵糰的時間，到麵團烘烤受熱的程度，皆經過精密調控，讓使用者能夠輕鬆做出美味、口感兼具，且品質一致的麵包。

想賣包裝食品？有了代工「包商」，研發生產都不是問題！

2020/07/15 許多名人食品背後皆有行銷整合公司、代工廠，得以負責行銷與生產工作，不僅降低了專業技術門檻，也為投資者省去管理時間。此外，台灣食品代工廠總數超過6000間，不僅可專責生產，也可以透過ODM或OEM的公版品組合為名人創造熱銷新品。

冷凍漁貨如何保鮮？防止「冰晶」生成是關鍵！

2020/06/24 水產冷凍技術好壞關鍵在於防止「冰晶」產生，避免肌肉組織內部因水分聚集結冰，隨著冰晶聚集變大而撐破細胞膜。一旦細胞被破壞而無法鎖住水分，肉品在解凍和烹調加熱過程中，肉汁便很容易散溢，導致嚼來乾柴無味。

【食聞】殺菌同時封存營養美味！一芳甘蔗汁如何利用HPP高壓滅菌技術辦到的？

2020/05/18 甘蔗是台灣農業發展史上的重要農產品，為台灣帶來許多經濟效益，並提供重要的營養價值，風味獨具的甘蔗汁更是清熱、潤肺的保養飲品。手搖飲品牌「一芳水果茶」為了保留最完整的甘蔗風味與營養，使用HPP高壓滅菌技術，讓風味更鮮甜、食安也有保障，讓喜愛甘蔗汁的民眾喝得更安心。

肉類替代品再添生力軍！美新創推出「真菌培根」，口感逼真、更營養！

2020/05/17 素食熱潮持續在全球發燒，生產者不斷研發新的肉類替代品，美國新創公司「Prime Roots」與其他食品大廠不同，採用真菌類仿製肉類而不是植物蛋白，不僅效果頗佳，也更不費工夫，相信藉由消費者給的反饋，可以讓「真菌培根」這項產品越變越好。

【食聞】連阿嬤都不知道的事！拜拜必備的孔雀餅乾，生產過程全揭露！

2020/05/11 源頭把關不馬虎，連鬼神都愛的餅乾你怎麼能錯過！精選原料、麵團調製並層層堆疊與壓延，這就是你吃「孔雀餅乾」為何充滿濃濃蛋黃香以及酥鬆口感的原因！

【食聞】驚！經過這個製程，大人小孩都愛吃，機器也「乖乖」聽話！

2020/05/06 許多人的童年印象中，總少不了乖乖，如今，乖乖大神更是穩坐機台！從原料精選、擠壓膨化、烘烤到包裝，這個簡單又不簡單的零食，已悄悄陪伴我們半個世紀。

在家DIY打造春季的酸甜滋味！教你輕鬆上手脆梅、梅醋等5種青梅加工品

2020/05/04 每年3至4月是青梅的採收期，酸香的梅子富含多種營養素，雖然無法像其他水果般直接食用，但稍微變化一下，使用簡單的原料，做成梅醋、梅酒、脆梅、Q梅及紫蘇梅等加工食品，就是另一種享受酸甜滋味的方法。

用人尿栽培的丹麥啤酒！「尿源回收」新概念讓廢棄物也能創造新價值

2020/04/26 每年在丹麥舉辦的羅斯基勒歐洲音樂節（Roskilde Festival）中，因參與者眾多、總會產生大量尿液，對環境造成很大的負擔，因此丹麥農業與食品理事會（DAFC）提出了「尿源回收」的概念，將人尿用於大麥的栽培上，並催生出「皮斯尼」啤酒。

基隆常見的火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為什麼出了北部之外就少見？

2020/12/30 「蛋腸」有著黃澄澄的馬卡龍形狀，在基隆的大街小巷都看得到它的身影，但是出了北部卻很少見到這樣的食材，原來是因為沒有加任何添加物，保存不易的緣故所致。閱讀更多

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