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從苦澀、不可食用到最有前途的植物性蛋白質！基改油菜籽將成為食物新選擇？

2023/06/07 油菜籽是僅次於大豆的世界第二大油籽作物， 2022年全球油菜籽的產量接近8000萬噸，過去因含有天然的化學物質「硫代葡萄糖苷」而不可被食用，2023年4月哥本哈根大學植物與環境科學系研究員徐德陽提出新的基因改造技術卻可以改變這一點，5月時丹麥技術機構再進一步將降低「硫代葡萄糖苷」含量的油菜籽粕和發酵的海藻製成新的蛋白質組合，製作成營養棒。

花改場成功開發能產業化生產加工的山苦瓜推出機能酵素飲

2023/05/18 具有機能潛力的山苦山起初因為果實小，採收費工，難以大量生產，經花蓮農改場的純化親本、人工雜交F1種子的方式，成功育成兼顧早熟、多雌花、特殊食味等特性，又符合產業生產慣性的山苦瓜品種，同時也推出苦瓜酵素飲，利於忙碌現代人飲用。

為什麼紅酒、白酒呈現不同色澤？要如何去除釀造過程中產生的葡萄碎屑？

2023/05/18 紅酒、白酒、粉紅酒以及橘酒到底有什麼差別？葡萄酒會因釀製技術、發酵容器的差異呈現出不同的色澤與風味，最終經由「傾析除渣」的過濾步驟純化。要品嚐到風味最完整的葡萄酒，切記不要將酒瓶直立存放！

狗狗也能吃的巧克力！德國新創用燕麥研發出不含可可的巧克力Nocoa！

2023/05/17 德國新創公司「Planet A Foods」，其創辦人兄妹意識到可可供應鏈的發展危機，並開始探索可可的替代性原物料。藉由從巧克力製程中發想，掌握發酵與烘烤這兩階段的步驟，發現燕麥與葵花籽的發展潛力，研發出更具永續性且沒有可可的巧克力「Nocoa」，且無咖啡因和可可鹼，孩童、孕婦和狗都能食用！

可以吃的充電電池？義大利用海藻等常見食材打造天然無毒電池

2023/05/13 你見過可以吃的充電電池嗎？義大利技術研究院的專業團隊將核黃素、槲皮素、活性炭、水基電解質、紫菜海藻、蜂蠟與金箔等材料，製作出一款無毒的可食用充電電池，未來有機會運用在醫療科技，作為健康監測的工具。

植物基飲食正夯！農試所開發大豆與香菇素雞精、天貝漢堡排新技術

2023/05/10 植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食方式，農試所因應趨勢開發了3款植物食品，包含天貝食品、大豆植物雞精、滴菇精，為消費者提供了更多健康新選擇。

集香、甜、辣於一身！興大將台灣特有種「土肉桂」開發成茶包、純露飲品

2023/05/02 土肉桂不僅是台灣特有種更是台灣重要的造林樹種，它最大的特色是葉片含有高含量且集香、甜、辣等風味於一身的「肉桂醛」，國立中興大學發揮此特色開發出一系列土肉桂產品。

一年39億磅的農業廢棄物再利用「杏仁殼」搖身一變高纖營養棒、咖啡！

2023/04/29 杏仁是全球產量最多的堅果之一，而每種植一磅的堅果，就會產生1.5磅的杏仁殼。過去曾是農業廢棄物的杏仁殼，如今作為乳牛的飼料被大量使用。2023年4月美國食品開發公司Mattson與加州杏仁協會的最新研究發現，杏仁殼也可以作為食品添加物加入營養棒、咖啡、茶之中。

藻類竟能做成煙燻鮭魚？歐盟砸200萬歐元支持法國新創企業研發替代性海鮮食品

2023/04/27 工業化以來，人類造成的環境污染與過度捕撈，導致海洋資源枯竭，對此，法國新創企業Algama SAS攜手合資企業Seafood Reboot，共同研發藻類製成的海鮮替代食品，歐盟的歐洲海洋與漁業基金會也贊助200萬歐元，希望未來能成為傳統海鮮的替代品。

你敢吃粉蟲乳酪嗎？西班牙研究不輸真實乳酪的口感和風味！

2023/04/22 歐洲食品安全局（EFSA）於2021年1月13日正式認定黃粉蟲（yellow mealworm）的安全性，可作為食用昆蟲。然而多數消費者對於昆蟲食品仍有心理上的食用疑慮，西班牙學術團隊以飲食過渡期的混合型產品作爲研究基礎，將黃粉蟲、蠶豆和乳製品製成乳酪抹醬，經營養與感官特性研究，其口感與風味不亞於真實的乳酪！

發酵熟成不用一個月？丹麥開發「微生物培養罐」降低丹波乳酪的熟成時間和變質風險

2023/03/31 你喜歡吃乳酪嗎？丹波乳酪是一種硬質的熟成乳酪，是丹麥最受歡迎的乳酪之一。為了有效加速熟成發酵過程，降低乳酪在發酵期間可能會變質的風險，丹麥理工大學國家食品研究所利用發酵罐培養微生物，大量增殖再放回乳酪上生長，將原先約1個月的發酵熟成時間，縮短至幾天之內。

減少乳酪製程40%用水量！西班牙最大乳酪製造商與利樂合作以創新水資源回收技術省水再利用

2023/03/29 乳酪對於歐美國家來說是民生重要的食物之一，然而在製作的過程中因需耗費大量水資源，使得製造商需面對水資源管理與應用的問題。有鑑於此，西班牙最大的乳酪製造商Entrepinares與利樂合作，使用最新水資源回收技術減少了40%的用水量。

植物性白巧克力的里程碑！比利時巧克力Belcolade推出不含植物過敏原的巧克力並以認證標章兼顧農民權益

2023/03/26 你喜歡吃巧克力嗎？焙樂道集團旗下的比利時巧克力品牌 Belcolade，推出了一款植物性白巧克力，不僅使用純植物奶製成，更不含堅果、椰子、麩質等植物性過敏原。此產品對於素食者、巧克力製造商等而言，是一項創新且優質的選擇。

以色列新創用剩食養出菌絲體蛋白！減少肉製品膽固醇卻仍保持肉類鮮味

2023/03/24 除了植物肉以外，培養肉也成為肉類替代品的新興趨勢。以色列的食品科技新創公司Mush Foods，研發了一款「50CUT」的菌絲蛋白，可以完美融合於肉體，成為菌絲體蛋白肉，讓肉類中的動物蛋白含量降低50%、減少飽和脂肪和膽固醇，既不影響肉體的原汁原味，還能提供多元豐富的蛋白質營養。

老蛋雞、醜蘑菇重獲新生！丹麥新創公司製成增味劑減少糧食浪費

2023/03/21 全球每年有大量食材和牲畜被丟棄，造成食物浪費，丹麥食品科技新創公司Reduced與國際原料商Caldic看見剩食商機，將超市淘汰的蘑菇和蛋雞場淘汰的蛋雞再利用，製成一系列增味劑產品，減少食物浪費。

【食聞】歷經三次技術升級！植物肉成為時下最夯素蔬食選擇

2023/03/19 市面上除了傳統的肉品，近期也有越來越多的新選擇，解密植物肉的發展過程與食用注意事項，幫助消費者更了解蔬食的多種樣貌！

萃取食用油不再只能用化學藥品！歐盟批准甘蔗渣副產品成為新選擇

2023/03/16 目前業界製作食用油（例如沙拉油、葵花籽油等）的時候通常是使用石油衍生物「正己烷」來萃取出油，但是在提煉正己烷的過程中容易對提煉工人的健康造成危害。現在比利時的Minafin集團找出了不一樣的選擇，發現「甘蔗渣產物」也能達到同樣的效果。

比植物蛋白肉的口感更好！菌絲體培養肉運用彈性大從酥脆培根到軟嫩鵝肝都能生產！

2023/03/14 近年來培養肉的發展也讓替代肉製品的技術越來越成熟，除了用植物性原料做成的植物肉之外，現在更有菌絲體製成的替代肉製品，有別於一般的植物肉更富有動物性蛋白的質地與風味。

2700年前就有帕瑪森乳酪？為何硬質乳酪的歷史比軟質乳酪更悠久？

2023/02/26 熟成硬質乳酪的生產歷史悠久，因其製作的要求和風險都比熟成軟質乳酪更低，耐旱的微生物除了為乳酪增添新的香氣和風味，也能抑制乳酪變質，像是歐洲知名的帕瑪森、豪達乳酪皆屬於堅硬耐放的硬質乳酪。

【調理加值】從薯條、地瓜球到香腸調理食品創造水林地瓜外銷新出路！

2023/02/22 為提升地瓜產業價值，打好優良生產基礎後，地瓜也能逐漸成為生活主要糧食之一，農產價格平穩後，研發調理食品更能創造關聯產業，才能克服生鮮外銷的食材保鮮困境；同時，也藉此延伸更多具有經濟價值的產業鏈，才能持續幫助水林地瓜產業不斷突破現況。

植物性乳酪的新里程碑！聯合利華植物基品牌如何透過不鏽鋼牛以微生物製造酪蛋白保留乳酪的質地與風味？

2023/01/03 傳統乳酪製作原料為牛奶，位於比利時的Those Vegan Cowboys為聯合利華旗下植物基品牌「素食屠夫」（Vegetarian Butcher）的延伸品牌，為了減少水、土地的使用以及碳排放，因此致力於打造不含動物成分的植物性乳酪，該團隊透過發酵機械的技術，成功打造出保留傳統乳酪質地的植物性乳酪。

用即期麵包釀啤酒英國啤酒廠解決剩食這樣做

2022/12/23 根據聯合國2021年的糧食浪費報告，全球有3分之1的食物遭到浪費。英國的啤酒廠Toast為了解決這項剩食問題，便將剩餘的即期麵包釀成啤酒。Toast自2016年以來，已回收再利用了260萬片麵包，減少了49噸二氧化碳排放。

富含蛋白質的國產小黑豆成機能食品生力軍！高雄農改場克服加工後花青素流失問題利用價值高

2022/10/11 高雄農改場克服加工過程花青素流失及苦味等問題，成功開發出香酥脆小黑豆的加工技術，開創國產小黑豆的用途、也提升加值利用，不僅富含蛋白質、花青素、類胡蘿蔔素、皂素、異黃酮、維生素E、維生素B群等優勢，也成為消費者健康需求新選擇。

美國食品公司推出顧腸道的抗性澱粉！用整株玉米製作高纖維更低熱量！

2022/08/10 抗性澱粉不只熱量較低，且容易有飽足感，常見的抗性澱粉來源有白飯、燕麥、豆類、馬鈴薯及青香蕉等。抗性澱粉在消化後產生的短鏈脂肪酸對身體有很多好處，還能降低胰島素的阻抗，減少大腸癌的前驅物，是多數減肥人士選擇食物的選項之一。

魚油精煉新技術！「酶」脫膠法友善環境　提高產量更維持品質！

2022/08/08 在魚油的製作過程中，「精煉」是很重要的環節，目的是為了消除魚油在製作過程中產生的不良化合物。近年來已經開發出新的技術，利用酶的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性，將酶作為生物催化劑，取代化學脫膠程序，不但不會對環境產生負面影響，產量也更高。

【食聞】「無齡主義」新概念！雞肉鮮嫩的美味機密，到底是什麼？

2022/08/05 「無齡主義」提倡美味能夠讓不分年紀，一項食品能讓全年齡層的人都盡情享用。身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。

【食聞】鮮嫩不卡牙縫的雞肉！超秦打造「無齡主義」全年齡友善雞肉商品

2022/08/03 隨著台灣正式邁入高齡社會，針對60歲以上的樂齡族群，其飲食照護便成了一大考驗。許多長輩因咀嚼困擾、吞嚥困難、食慾差等原因而導致營養不足，因此飲食不只要鬆軟好咀嚼，更需要濕潤，才能讓食物在唾液分泌不足的銀髮族口中好成團，並順利吞嚥。近日，便有「無磷酸鹽添加質地調整技術」，以物理浸漬的配方讓肌肉結構變得潤滑成團，成功打造出不分年齡，全家人都能共享的友善雞肉料理。

從一頭熊獲得研發靈感！加拿大新創透過生物轉化技術將葡萄酒廢料化為食品配方

2022/07/15 2021年全球共生產約250億公升的葡萄酒，而在美味的葡萄酒背後，其實是每年1200萬噸的葡萄果渣產生，為了讓這些果渣不只是被當成肥料，而是有新的用途，加拿大新創公司CrushDynamics透過發酵技術進行生物轉化，讓果渣變成具有營養價值的食品配方，不僅能作為苦味去除劑，更能當作天然香料與抗氧化劑。

新加坡替代蛋白新創Mycovation開發出「黴菌蛋白」盼能解決植物蛋白風味問題

2022/07/11 在健康飲食和永續風潮下，替代蛋白逐漸成為許多人的飲食選擇之一，替代蛋白市場也出現各種原料包含碗豆、大豆和小麥等，然而，新加坡替代蛋白新創Mycovation指出，這些原料都有明顯的缺點——植物味過重，並指出黴菌蛋白在味道、營養和永續下的表現比其他原料更好，是替代蛋白的首選。

改良傳統發酵技術！開發「蔭鳳梨醬」料理更百變、替鳳梨穩健外銷世界

2022/07/02 行政院農業委員會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所為「蔭鳳梨」發酵加工技術規格化，控管時程、保障一致品質與風味，開發製成蔭鳳梨醬，讓食用方式更多元。

店齡加總250歲的5家古早味老店進駐五星級飯店！君品總座：讓台灣獨有的早餐文化豐富深度旅行

2023/06/02 疫後出遊與國際旅遊復甦，如何打造更有特色的住宿體驗，是各家飯店紛紛摩拳擦掌的挑戰，君品酒店從飯店早餐下手，邀集台灣南北5家店齡加總起來近250歲的台式早餐名店，君品總經理張倚蘭表示盼能藉此把有溫度有故事的巷弄文化豐富旅客的體驗。閱讀更多

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