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台灣農產加工掀永續循環經濟風潮！豆渣全利用、魚骨香鬆、寵糧助攻產量調節

2025/06/28 隨著永續浪潮席捲全球，台灣農產加工業正積極翻轉思維，將過去被視為剩料的資源再利用，開創循環經濟新局。從豆渣全利用打造創新點心、魚骨製成高鈣香鬆，到利用寵物食品調節漁產供需，業者透過多元創新，不僅減少浪費，也為農業開拓永續新商機，展現產業轉型的無限可能。

果昔加熱比生飲更健康？研究證實多酚吸收率倍增、腸道利用更佳

2025/06/27 2025年6月11日發表於《農業與食品化學期刊》的研究顯示，果昔經高溫短時間處理（HTST）後，其多酚生物可近性可提升至44%，較未處理樣本高出逾2倍。研究也指出，加熱處理能促進多酚釋放與腸道代謝，產生具潛在保健效益的活性物質，顛覆加熱會破壞營養的傳統觀念。

不加熱的「生可樂」為何氣感更強？百事如何用技術刷新清爽體驗？

2025/06/26 當可樂不再只是甜與氣的組合，百事選擇從製程下手，重新定義「清爽」的感官邏輯。源自日本開發、2025年登陸台灣的「無糖生可樂」，主打未經加熱處理的香料製程與強氣碳酸設計，讓氣泡更細緻、香氣更立體。這不只是新口味的上市，而是品牌試圖以技術語言回應新世代對「少負擔、高體感」的飲品期待。

Rosé Sake崛起！紅麴、玫瑰果自然釀造的粉紅清酒為何爆紅？

2025/06/26 Rosé Sake（粉紅清酒）是結合視覺美感與釀造技術的創新酒款，透過紅麴、黑米或植物萃取物如玫瑰果與洛神花，自然發酵出淡粉紅色澤與果香氣泡，風味輕盈、酸甜平衡，深受年輕族群與女性喜愛。

從陽光和空氣做出蛋白質？英國新創研發「會吸碳的微藻食品技術」

2025/06/25 英國與葡萄牙的氣候科技新創公司Arborea，開發出專利技術「生物太陽葉（BioSolar Leaf™）」，透過光合作用將空氣中的二氧化碳與陽光轉化為高營養蛋白與微藻成分，無需農地與農業資源，即可達成碳負排放。

一座工廠供應36國市場！深入瑪氏泰國生產重鎮拆解西莎狗糧的品管流程

2025/06/23 你知道西莎狗糧是經過什麼樣的生產與把關流程，才進入你家毛寶貝的碗中嗎？位於泰國呵叻府的瑪氏集團亞洲最大寵物食品製造基地，每年生產超過18.8萬噸、414種配方、753項產品，供應全球36國市場。《食力》實地走訪，從原料驗收、自動投料、高溫滅菌、到每兩小時一次的品管抽檢，逐步拆解這座亞洲最大且最複雜的精密產線，如何確保每一口寵物飼料的安全與品質。

降低雜味、萃取更快！茶改場開發「破壁＋濕裁切」雙技術、提升30％萃取率

2025/06/18 茶改場導入「濕裁切」與「破壁」雙重技術，成功開發新型速萃茶飲原料2.0，提升成分萃取率與茶湯品質，並降低生產損耗與雜味產生。此外，這項技術不僅應用於茶葉，亦可拓展至洛神葵、薄荷等飲料作物，推動國產茶飲多元化。

自動化切牛、AI算產率！嘉吉斥資9千萬美元打造未來牛肉工廠

2025/06/17 面對美國牛隻供應短缺與產能壓力，全球前三大牛肉加工商與供應商嘉吉（Cargill）宣布斥資近9000萬美元，於科羅拉多州牛肉廠導入自動化與AI技術。透過CarVe系統與3D視覺切割裝置，提升紅肉產率、降低工傷風險，同時達成99%資源利用率。

從植物蛋到30克高蛋白綠豆粉！Eat Just用植物科技打造純素機能新選擇

2025/06/12 Eat Just新推出的「Just One」蛋白粉，每份高達30克純蛋白，不僅無人工添加，更可凝固、乳化，適合廣泛烹調應用。主打健康潔食趨勢，已上架Whole Foods，並提供風味選擇，於植物蛋白市場掀起新風潮。

植物肉也能啃骨頭！Juicy Marbles推出「可食肋排」重現排骨儀式感

2025/06/09 植物肉品牌Juicy Marbles推出創新產品「Baby Ribs」，以大豆蛋白模擬豬肋排，含可食用骨頭設計，強調儀式感與永續理念，鎖定素食與氣候友善消費族群。

以後吃魚不用捕撈？印度首創3D列印虹鱒柳預計2026年全面商轉

2025/06/08 全球掀起細胞培養熱潮，印度也不缺席！新創Biokraft Foods攜手研究機構推出全國首款「3D列印虹鱒柳」，標誌著細胞海鮮正式邁入高質感、低碳化的新時代。不只零捕撈、無抗生素，還以永續為核心主軸，預計2026年正式商轉，打造亞太市場的新一波海鮮革命！

每條含有13克纖維和12種蔬果！廢棄果皮做的能量棒正顛覆健康零食市場

2025/06/06 全球食物浪費問題日益嚴重，但你知道嗎？這些被丟棄的「剩食」，也能搖身一變，成為美味又健康的零食！由知名冰淇淋品牌創辦人 Jeni Britton所創立的新品牌Floura，將農產品加工廠的食材廢料，升級再造成高纖能量棒Fruit Crush。不僅解決了食物浪費的難題，更為忙碌的現代人提供兼顧美味與健康的零食新選擇。

碳水減3成、纖維多10倍！澳洲560萬澳元打造主食級燕麥米、亞洲市場搶先導入

2025/06/04 澳洲新創My PlantCo攜手昆士蘭大學與澳洲出口穀物創新中心AEGIC共同研發，致力於將燕麥升級主食，旗下品牌Real Oats將推出燕麥米與燕麥麵等新型主食，瞄準亞洲市場健康飲食趨勢，強調高蛋白、高纖維、低碳水，預計2025年內將正式上市。

國產牛也能熟成升級！畜試所揭密乾溼融合技術、製成率突破9成

2025/05/21 農業部畜試所融合乾溼式熟成技術，提升牛肉嫩度與風味，製成率近9成，延長賞味期，助攻國產牛肉品質升級。

從主食走向機能性食品！農試所攜手嘉大研發「益生菌甘藷粉」助攻腸道健康

2025/05/19 農業部農業試驗所與國立嘉義大學食品科學系合作開發「益生菌甘藷粉」，結合甘藷膳食纖維、花青素與複合益生菌，保留營養與天然甜味，無添加人工添加物，適合應用於機能性食品與健康飲品，打造純淨安心的健康新選擇。

從果香到苦感誰說啤酒只能一種味？風味技術如何引爆市場新局？

2025/05/19 風味啤酒正迅速崛起，成為全球年輕消費者的新歡。全球配料供應商Synergy Flavours以三大技術助攻「啤酒花精華、酒感模擬劑與香氣穩定萃取技術」，不僅協助品牌打造穩定且獨特的風味表現，更搶搭即飲酒類與低酒精趨勢。根據市場調查，25～34歲年輕人喜愛芒果、紅覆盆子等果香風味，同時也展現對苦味的高度接受度。風味創新，正引領啤酒產業的新革命。

芝麻油粕能做芝麻粉嗎？專家解析「芝初」爭議與榨油製程關鍵

2025/05/15 芝麻粉該怎麼製成？近期品牌「芝初」被質疑產品可能來自榨油後的芝麻粕，引發網路熱議、官方也提出澄清聲明。《食力》針對芝麻油製程進行解析，並比較芝初芝麻粉的脂肪含量與原料特徵，釐清芝麻粕再製的可行性與限制。

空氣就能造蛋白！新型蛋白Solein兼顧永續、營養與應用價值全球食品巨頭搶先導入

2025/05/13 來自芬蘭的Solar Foods以創新氣體發酵技術開發出「Solein®」空氣蛋白，僅需二氧化碳、水與電力便能生產營養豐富的橘黃色蛋白粉，具備高蛋白、含鐵與維生素B12等特性，為植物性飲食者提供永續營養解方並陸續應用於零食與飲品、冰淇淋與甜點，顯示其商業化潛力。Solar Foods預計2026年擴產至年產1.28萬公噸，搶占2032年可望突破1億美元規模的空氣蛋白市場。

健康機能茶飲新選擇！高雄農改場開發好喝不澀、風味清香的「芭樂葉果茶」

2025/05/07 高雄區農業改良場以芭樂葉與果乾製作健康茶飲，提升產品加值性與營養效益，開創農產加工新方向。

醬油也能打成泡沫、做成薄片？日本百年品牌Fundodai超越想像的醬油新面貌！

2025/04/30 日本熊本創業155年的老字號醬油味噌製造商フンドーダイ（Fundodai）發表兩款顛覆傳統的新產品：「Foam」醬油慕斯與「Leaf」醬油、味噌薄片，以專利技術突破傳統液態形式，賦予醬油與味噌全新質感與應用方式。

微生物也能在太空工作？MIT「宇宙味噌」成功發酵、開啟全新宇宙風味學！

2025/04/19 麻省理工學院與丹麥科技大學合作，首度於國際太空站進行味噌發酵實驗，證實食品發酵在太空中可行，並展現出獨特的風味差異。這項研究不僅為長期太空任務的飲食提供新可能，也提出「太空風土（space terroir）」概念，重新思考食物風味如何在不同環境中被塑造。

蛋黃油保持金黃不再焦化！畜試所革新榨油製程、活化蛋黃副產物

2025/03/26 畜試所成功研發「酵素加熱法萃製蛋黃油技術」成功製得色澤金黃、不焦化的蛋黃油，並完成技術移轉，提升商品品質與產業價值。同時活化榨油後的蛋黃副產物，作為高蛋白、高油脂的食品原料，預計應用於蛋黃醬與烘焙產品開發，實現資源全利用、減少浪費。

食物質地如何滿足熟齡需求？易咀嚼、好吞嚥的餐食這樣做

2025/03/26 為了協助熟齡族群克服咀嚼與吞嚥困難，食品製作需從溫度壓力處理、截切均質、增稠成型到酵素應用等面向調整食物質地。利用多種國內外技術與標準，包括IDDSI與台灣Eatender分級，以及酵素含浸法、冷凍含浸法、3D列印等創新應用。目標是讓食物既軟爛易吞、保有營養與美觀，還能讓熟齡者維持口食樂趣與進食尊嚴。

讓熟齡族群吃得更好更健康享受美味從質地開始！

2025/03/26 隨著台灣即將邁入超高齡社會，越來越多熟齡族群面臨咀嚼與吞嚥困難的飲食挑戰。單純將食物煮軟並不足以解決問題，國際吞嚥障礙飲食標準化委員會建立出一套全球共通且易懂的「國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI, International Dysphagia Diet Standardisation Initiative）」，將食物質地分為8個等級，對應不同的適用對象，幫助找到適合的飲食質地。

巧妙融合台灣特有種土肉桂葉和咖啡茶改場研發細膩木質香的「土肉桂葉咖啡」！

2025/03/20 茶及飲料作物改良場成功研發「土肉桂葉咖啡」，融合台灣特有種土肉桂葉的香氣與咖啡基底，提升口感與風味層次。該技術已開放非專屬授權，期望促進咖啡市場多元化，並尋求業界合作開發新產品。

【食聞】台灣蜂蜜產業的標竿！品質第一的蜂蜜工廠「情人蜂蜜」如何通過美國FDA嚴格稽核零缺失？

2025/03/11 情人蜂蜜深耕台灣60年，為全台唯一獲GMP認證的蜂蜜工廠，並率先取得FSSC 22000食品安全驗證。其產品通過美國FDA查廠483項無缺失，展現對品質與食品安全的極致要求。憑藉自動化生產與嚴格品管，情人蜂蜜成功拓展國際市場，推動台灣蜂蜜產業與全球接軌，樹立高品質形象。

真菌能解決糧食危機？利用發酵讓豆渣、菜渣變身星級美食！

2025/02/17 印尼傳統美食Oncom是一種以豆渣和真菌發酵而成的食物，不僅營養豐富，更啟發科學家透過真菌來解決糧食危機。來自史丹佛大學的Vayu Hill-Maini與團隊研究將廚餘，包含咖啡渣、橘子皮等，利用真菌轉化為美味又環保的食物。

全世界第一支採用「自然動力法」的威士忌！沃特福酒廠如何順應自然達到理想製程？

2025/02/01 愛爾蘭沃特福Waterford酒廠由布萊迪創始人Mark Reynier建立，結合自然動力法與風土理念，實現威士忌製作的創新與自然共生。

專為佐茶而生的和菓子！「茶菓子」依照水分含量還可分為3種類型？

2025/01/05 茶道中的和菓子是專為佐茶而生，具有特定外型與口感要求。這些茶菓子常見的可分為干菓子、半生菓子和生菓子，每種和菓子都具有獨特的製作工藝和食用方式，與茶完美襯托。

日本三得利減少溫室氣體排放新作為！將以回收農作物釀製啤酒「Suiku Ale」、葡萄酒改用二氧化碳減排瓶

2025/01/03 三得利烈酒株式會社Suntory Spirits Limited（簡稱三得利）2025年年度政策說明會議，提早於2024年12月24日舉辦，表示因消費者健康意識抬頭，2025年1月將整併成立「非酒精部門」；並於2025年4月大阪關西世博會上首次推出由回收農業原料製成的啤酒、使用二氧化碳減排瓶承裝的啤酒，致力減少溫室氣體排放，以達成永續目標，同時也預告2025年9月將推出融合全球消費者口味喜好的世界乾杯啤酒啤酒。

王品集團為何稱霸台灣餐飲？揭秘26品牌「十字定位」與永續擴張術！

2025/06/13 王品以十字定位策略開發26品牌，橫跨多元菜系與價格帶，並依市場趨勢積極展店，同時汰弱留強，穩居台灣餐飲龍頭。閱讀更多

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