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適合銀髮及素食者補充蛋白質的「澎湖黑金」！水試所澎湖中心開發紫菜多元加工品

2023/11/28 澎湖是台灣天然、養殖紫菜產值位居第1的地區，紫菜為可食性紅藻，富含粗蛋白、膳食纖維及鈣質等，特別適合銀髮族以及素食人口補充身體所需營養。水試所澎湖中心期望能透過推廣，有效利用澎湖紫菜開發產品，創造就業機會、增加養殖收入，促進澎湖紫菜蓬勃發展。

削皮、切塊一機到底每小時最多可處理120個果實！冷凍鳳梨釋迦加工機強化效率與衛生安全

2023/11/20 台東區農業改良場開發「鳳梨釋迦全果冷凍技術」，以更快速、方便應用冷凍鳳梨釋迦果品為目標，研製凍果削皮及切塊機械，將削皮及切塊動作整合至同一機械，減少作業中人工接觸果實，提升加工過程的方便性、快速性與衛生品質。

罐頭比你想像的加工門檻更高！食材選用、烹飪調味、裝罐技術缺一不可

2023/11/13 人造奶油進入市場時的定位是天然奶油的廉價替代品，但罐頭食物不但是新鮮農產品的替代品，同時也能和新鮮農產品互補。罐頭食品的品質（尤其是外觀）取決於許多因素，包括品種的選擇、原料的等級、收穫和罐裝的時間點以及烹飪過程。

釀酒不只是技術更是科學！農村酒莊如何打破「一斤水果加上四兩糖」傳統釀酒法、走向升級之路？

2023/10/13 台灣農村轉型與輔導農村酒莊之路，從傳統方法轉向更先進與精準的技術，並向農民教育在生產優質烈酒的知識和食安衛生的重要性。然而儘管技術已扶植起色，人員流動率高卻成為一大痛點，持續培育人才、穩定組織結構才能避免遭到產業淘汰。

【食聞】環保與衛生只能二選一？SUBWAY以高標準同時落實食安與ESG

2023/10/12 SUBWAY攜手清潔領導者藝康制定專屬的「三槽式清洗水槽標準衛生程序」循環杯清潔程序，並由藝康進行員工的專業清潔培訓，每一個循環杯清潔除了符合國際衛生規範，還有專業職員及嚴謹的三道清洗程序，讓消費者安心使用餐具享受美食，企業並推行ESG理念，致力為推動環境永續努力

【食聞】生產設備洗完還是滑滑的？藝康與食品所聯手推出最新酵素清洗技術、瓦解微生物的生物膜！

2023/10/05 藝康集團聯手財團法人食品工業發展研究所，將於2023年11月推出生物膜檢測與清潔消毒方案SEECTM，能夠安全、有效且快速瓦解微生物的生物膜，保障消費者飲食安全。

【食聞】新港黑豆結合在地米蹦出新滋味！「米乖乖佃煮黑豆」鹹甜滋味一口接一口

2023/09/28 乖乖和嘉義新港黑豆結合，推出「米乖乖佃煮黑豆」，使用的米、黑豆粉皆來自在地農產品，鹹甜適中、黑豆香十足，一吃就停不下來，有的消費者甚至付費預購，就為了一嚐黑豆米乖乖的滋味！

色香味俱全的香脆樹豆菓子！高雄農改場利用烘焙加工將世界第六大食用豆類「樹豆」製成多種加工品

2023/09/27 農業部高雄區農業改良場利用不同顏色的樹豆種子，藉由烘焙加工技術，研製色彩繽紛的香脆樹豆菓子，並透過不同程度烘焙成功開發多種樹豆加工產品，增添了產品的風味與色彩豐度，真正達到飲食文化色、香、味俱全的境界。

冷凍鮮果、濃縮果泥、果脆和蔭鳳梨醬通通有！農試所優化製程保留完整鳳梨風味與營養

2023/09/13 鳳梨居台灣水果第一名，農試所運用台灣育成鳳梨品種纖維細緻、香氣足等特色，以優化既有製程、開發新樣態和新口感之加工產品，本次新型態產品包括「即時冷凍鳳梨鮮果」、「鳳梨閒閒鹹甜濃縮果泥」、標準製程「蔭鳳梨醬」、運用壓差膨發技術的「鳳梨果脆」。

【食聞】學會醃漬蔬菜增味大法讓你輕鬆享受夏日美食！

2023/09/11 炎炎夏日，人們常因高溫而食慾不振，此時，清涼的醃漬蔬菜成了美食中的救星，如酸酸甜甜的泡菜、菜心或辣辣的醃蘿蔔，能增添食物的層次與口感。然而，選購醃漬蔬菜時，民眾應注意產品色澤與氣味，避免含有過量食品添加物。選購時要挑選完整包裝、標示清楚的產品，避免食品污染或風味流失。

【食聞】肉質嫩度升華、風味爆發！一探熟成牛排的魔法！

2023/09/08 「熟成牛排」是一種在肉品靜置的過程中，透過肌肉內的天然酵素分解，同時提升肉的嫩度、風味和多汁性的過程。蛋白質分解酵素將大分子分解成風味豐富的小分子，如胜肽和胺基酸，並在烹煮過程中產生新的分子，進一步增添香味。方式分為乾式和濕式熟成，時間依肉類而異，並建議冷藏或冷凍保存，以減緩微生物繁殖，確保食品安全。

桃子和牡蠣是最早做成罐頭的食物！食物保存技術演進才使番茄醬得以誕生

2023/08/30 你知道罐頭技術的歷史和影響嗎？第一個罐頭技術由法國尼古拉‧阿佩爾發明了將食材裝進罐中煮沸密封的方法，後來英國人取得這項技術並用錫罐取代了玻璃，成為更便利的食品保存方式。20世紀，甚至從沉船打撈出100多年前的罐頭而且仍然可以食用。最後，文章提到番茄醬也因食物保存技術的發展而出現，ketchup從泛指「黑色的醬」演變成蕃茄醬的代名詞。

螃蟹吃完別亂丟！科學家將廢棄「蟹殼」打造為新一代再生電池新星

2023/08/20 科學家以廢棄蟹殼作為原料，以化學處理和添加乙酸水溶液，使甲殼素最終可以合成膠狀薄膜可當作電解質儲存能量。或是在無氧環境下加熱到700℃持續2小時，洗淨乾燥後取得「蟹碳」再將其與硫化鐵或硫化錫混合，轉化為鈉離子電池的正極。

茶改場開發出速萃調飲茶新型加工技術！讓茶湯更新鮮清爽、水色清透

2023/08/15 因應未來茶飲市場健康化、高質化、成本低之需求，農業部茶及飲料作物改良場研究團隊改革新技術應用在綠茶、烏龍茶及紅茶等次世代健康調飲原料，萃取時間較傳統沖泡快一倍且茶湯更鮮爽香甜，鮮甜的口感讓消費者無需加糖便能感受到茶湯的美味。

世上第一款「真正負碳排」啤酒誕生！使用再生大麥和啤酒花再利用製成確保負碳足跡

2023/08/04 倫敦的啤酒廠「Gipsy Hill Brewery 」，於2023年7月推出了世界上第一款「真正」負碳排啤酒，他們所使用的原料是再生大麥和再利用的啤酒花，讓他們的啤酒從原料種植到釀造、包裝，從大氣中消除的溫室氣體，都多過於生產過程中產生的溫室氣體。

拯救石斑魚瀕危危機！全球首創3D列印石斑魚片口感與真實魚肉相似還可立即烹煮

2023/07/30 依據國際自然保護聯盟（IUCN）統計，世界共163種石斑魚種中，有20種正面臨滅絕，還有5種已到了瀕危等級。2023年4月，以色列的食品科技公司Steakholder Foods和新加坡的養殖海鮮公司Umami Meats，成功合作開發了世界上第一個用3D列印的石斑魚切片，不僅與真實石斑魚的形狀和紋理相似，還可立即烹煮食用。

擔心午餐肉罐頭不健康嗎？ANEW植物午餐肉不只低熱量低脂肪蛋白質和膳食纖維還更多

2023/07/23 午餐肉罐頭不僅是許多人家中必備的罐頭食品，也常見於韓國部隊鍋、美式三明治中，但因高脂、高鈉、高熱量，而被認為是不健康的食物。新加坡的品牌ANEW於2022年推出了植物午餐肉，蛋⽩質含量⾼且熱量低，他們也於2023年3月時獲得了英國素食協會的素食認證。

【食聞】如何讓食物保鮮長效？這些食品加工技術讓微生物難以侵襲

2023/07/11 食品腐敗的主因之一是微生物的繁殖，因此限制微生物生長條件可以有效延長食品的保存期限。這次我們介紹了多種延長食品保存期限的方法，通過科學的方法和適當的包裝，來保持食品的新鮮和安全。

食材廢棄物變美味冰淇淋！美國Salt & Straw以「食品升級再造」為主題推出5款特色冰品

2023/07/04 每年的6月24日是「世界升級再造日（upcycle day）」，2023年的主題則是食品，希望能改造剩食、減少食物的浪費。美國的冰淇淋品牌「Salt & Straw」為了響應減少剩食，特別與5個致力於解決食物浪費問題的品牌和組織合作，推出5款新的升級再造冰淇淋口味。

拿掉醣類如何保留啤酒風味？麒麟啤酒零糖質啤酒研發秘訣大公開！

2023/07/03 「一番榨醣類0」（一番搾り糖質ゼロ）的無醣啤酒透過限制啤酒原料「麥芽」的使用與份量，而透過一番榨（即首輪麥汁）為無醣啤酒添增啤酒風味。

茶改場建置茶飲加值打樣中心由生產到初級、塑造台灣茶多元風貌！

2023/06/26 行政院農業委員會茶業改良場（簡稱茶改場）為配合政府建構農產品從生產到初級加工一元化管理制度之重要政策，於茶改場凍頂工作站規劃建置「茶及飲料作物農產加值打樣中心」；現已透過適當初級加工輔導出薑黃紅茶、薑黃烏龍、馬告紅茶、烏龍紅茶、龍眼花茶等特色茶飲。

全素烘焙新福音！以色列新創開發比奶油少80％以上飽和脂肪的植物油脂FaTRIX

2023/06/20 以色列新創食品科技公司「Gavan」，意識到油脂影響在全素烘焙的發展侷限，因此以植物性蛋白質、植物油、水開發出新脂肪替代品「FaTRIX」，突破油脂在植物性烘焙發展的潛力，有望讓全素烘焙產品更加多樣化。

【食聞】揭開保久乳能長期保存秘密！殺菌步驟是關鍵

2023/06/19 牛奶的保存方式和效期之差異在於製作過程中的殺菌方法，鮮乳使用巴氏殺菌，只能殺死病菌，所以需要冷藏且保存期限短，而保久乳的殺菌方式能將微生物和孢子完全殺滅，因此可以在室溫下保存數個月。

鰻魚生產瀕危、日本鰻魚飯文化如何傳承？日清以大豆蛋白成功開發植物性蒲燒鰻

2023/06/12 近幾年來隨著棲息地流失、過度捕撈與汙染讓鰻魚的補撈量急速下降，「日本鰻鱺」甚至因過度捕撈，在2016年已被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。在目前人工培育無法商業化、鰻魚面臨滅種危機的情形下，日清食品公司於2023年5月已成功開發出了大豆蛋白製成的植物性鰻魚，還真實還原了蒲燒鰻魚的口感和味道。

靠空氣和電力生成的新穎蛋白質可運用於多元料理中預計於2024年於芬蘭量產

2023/06/09 芬蘭的食品科技公司Solar Foods所開發的「Solein」，是一種僅使用二氧化碳和電力憑「空」生產的蛋白質。這款新穎的蛋白質於2023年5月25日在新加坡首度亮相，並邀請主廚Oliver Truesdale Jutras設計菜單展現Solein的運用多元性。

從苦澀、不可食用到最有前途的植物性蛋白質！基改油菜籽將成為食物新選擇？

2023/06/07 油菜籽是僅次於大豆的世界第二大油籽作物， 2022年全球油菜籽的產量接近8000萬噸，過去因含有天然的化學物質「硫代葡萄糖苷」而不可被食用，2023年4月哥本哈根大學植物與環境科學系研究員徐德陽提出新的基因改造技術卻可以改變這一點，5月時丹麥技術機構再進一步將降低「硫代葡萄糖苷」含量的油菜籽粕和發酵的海藻製成新的蛋白質組合，製作成營養棒。

花改場成功開發能產業化生產加工的山苦瓜推出機能酵素飲

2023/05/18 具有機能潛力的山苦山起初因為果實小，採收費工，難以大量生產，經花蓮農改場的純化親本、人工雜交F1種子的方式，成功育成兼顧早熟、多雌花、特殊食味等特性，又符合產業生產慣性的山苦瓜品種，同時也推出苦瓜酵素飲，利於忙碌現代人飲用。

為什麼紅酒、白酒呈現不同色澤？要如何去除釀造過程中產生的葡萄碎屑？

2023/05/18 紅酒、白酒、粉紅酒以及橘酒到底有什麼差別？葡萄酒會因釀製技術、發酵容器的差異呈現出不同的色澤與風味，最終經由「傾析除渣」的過濾步驟純化。要品嚐到風味最完整的葡萄酒，切記不要將酒瓶直立存放！

狗狗也能吃的巧克力！德國新創用燕麥研發出不含可可的巧克力Nocoa！

2023/05/17 德國新創公司「Planet A Foods」，其創辦人兄妹意識到可可供應鏈的發展危機，並開始探索可可的替代性原物料。藉由從巧克力製程中發想，掌握發酵與烘烤這兩階段的步驟，發現燕麥與葵花籽的發展潛力，研發出更具永續性且沒有可可的巧克力「Nocoa」，且無咖啡因和可可鹼，孩童、孕婦和狗都能食用！

可以吃的充電電池？義大利用海藻等常見食材打造天然無毒電池

2023/05/13 你見過可以吃的充電電池嗎？義大利技術研究院的專業團隊將核黃素、槲皮素、活性炭、水基電解質、紫菜海藻、蜂蠟與金箔等材料，製作出一款無毒的可食用充電電池，未來有機會運用在醫療科技，作為健康監測的工具。

全聯鮭魚從年賣不到1億翻漲變10億、堆出660座101！小生意是怎麼變大的

2023/11/18 從2017年開始，全聯鮭魚銷量每年都有至少1億的營收成長，預估在2024年能達到11.2億元。然而在10年前，鮭魚的銷量僅有8800萬元。全聯生鮮中心課長王俊杰表示，全聯鮭魚能達到今天這樣的營收，主要經歷過3大階段的歷程，他們根據鮭魚銷售不同階段時期，做出了許多關鍵的調整。閱讀更多

編輯選文

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橘色的路易莎為何從裡到外改頭換面？除了引進手沖智慧咖啡機為進軍海外還做了哪些準備？

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