MACHINING

食加工

食品工廠人力荒怎麼解？AI機器人從餐食組裝接手高重複勞動

2026/01/13 食品機器人長年受限於食材不穩定與法規門檻，難以真正進入量產產線。美國Chef Robotics的AI餐食組裝系統近期取得NSF食品設備認證，成為首款通過該標準的食品分裝機器人模組，象徵食品機器人正式跨越安全與清潔門檻。從人力密集的餐食組裝切入，這項技術為食品工廠自動化帶來實質突破。

讓精釀啤酒風味更穩定！巴西用二氧化碳萃取降低啤酒花香氣波動

2026/01/06 氣候變遷導致啤酒花品質與供應不穩，進而影響啤酒風味。巴西聖保羅州立大學導入超臨界流體萃取技術，以二氧化碳作為溶劑，在低溫、無化學殘留的條件下，高效率萃取並濃縮啤酒花中的芳香與生物活性成分，不僅提升萃取效率，也能保留啤酒花的風土特性，為啤酒品質穩定與食品產業永續發展提供新解方。

甜味像糖又零熱量？芬蘭奧盧大學用精準發酵做出甜味蛋白Sweeprot

2026/01/05 歐洲減糖壓力升高，甜味劑的安全性與消費者信任也在被重新檢視。芬蘭奧盧大學以西非植物果實中的天然甜味蛋白「巴西甜蛋白（brazzein）」為基礎，透過針對性分子改良與精準發酵開發Sweeprot，主打零熱量、甜感更接近蔗糖，並以「腸道友善訴求、潔淨標示訴求」切入，仍待法規核准與量產放大。

從釀酒廢料到功能原料　葡萄渣如何成為食品創新新選項？

2025/12/29 葡萄酒釀造過程中產生的大量葡萄渣，過去多被視為廢棄副產物，但近年研究指出，其富含多酚類化合物、膳食纖維與天然色素，具備作為食品與營養補充品原料的潛力。透過升級再利用，葡萄渣不僅有助降低釀酒產業的環境負擔，也為食品研發帶來新的營養與技術應用方向。

不靠刺激也能提神？芒果葉萃取物成為咖啡因替代新選項

2025/12/26 咖啡因長期主導能量飲料與醒腦補充品市場，但其帶來的心悸、焦躁與睡眠干擾，也促使消費者尋找替代方案。近年，一種來自芒果葉的植物性成分，因具備非刺激性、可支持專注與反應表現的特性，開始受到產業關注。隨著健康與心理平衡成為購買動機，咖啡因以外的能量成分正逐步進入主流討論。

咖啡豆也能有花果香？茶改場用「破壁＋窨製」讓天然香氣進入咖啡豆

2025/12/25 台灣咖啡市場產值已突破800億元，但國產咖啡豆在整體市場中的占比仍僅約2%。面對產量難以快速擴張的結構現實，如何讓國產咖啡被清楚辨識、被市場理解，成為產業升級關鍵。農業部茶及飲料作物改良場近日提出「國產咖啡天然香氣植入技術」，從生豆加工端切入，試圖以科學化製程與風味工程，為中低海拔咖啡建立新的品質與市場出口。

延長保存、創造新價值：國產有機甘藷首度跨足冰淇淋加工市場

2025/12/19 為解決農產品保存期短與加工應用不足的產銷問題，農糧署北區分署攜手桃園市農會，推出全台首款以國產有機甘藷製成的地瓜冰淇淋，不僅呼應大糧倉政策與有機農業發展目標，也讓永續農業以更貼近日常生活的方式走進大眾視野。

食品工廠最耗能的不是冷藏？利樂瞄準巴氏殺菌製程做節能改造

2025/12/17 多數人以為食品工廠最耗能的環節是冷藏與冷凍，但實際上，巴氏殺菌等熱處理製程才是能源消耗的大宗。利樂（Tetra Pak）近年將節能改造的重心放在這段關鍵流程，透過整合熱泵與熱能回收技術，同時處理加熱與冷卻需求，降低鍋爐與冰水機的依賴。這種從製程下手的能源優化，正重新改寫乳品與飲料工廠的能耗結構。

不用雞也有蛋白美國新創如何讓精準發酵走入主流供應鏈？

2025/12/14 在全球蛋供應因禽流感與價格波動而不穩之際，美國新創The Every Company以精準發酵技術生產「無雞蛋」蛋白，具備黏結、起泡等與雞蛋相同的特性，並以常溫穩定、無需冷鏈的形式降低食品製造成本。Every於2025年完成5,500萬美元D輪融資，累計募資突破2.9億美元，產品也將首次進入沃爾瑪上架的即食食品。

國產大豆變身高鮮味調味粉！鮮味提升10倍、鈉含量僅市售1/6

2025/12/09 農業試驗所成功開發「大豆鮮味粉」，將大豆蛋白經特殊菌種發酵，使鮮味胺基酸提升10倍以上，且麩胺酸含量顯著增加。產品低鈉、低糖、高蛋白，成本僅傳統天然鮮味粉的6%至10%，可應用於家庭烹飪及食品加工業，提供健康、天然、經濟兼具的調味解決方案。

向日葵蛋白登場！98％消化率、加工性佳　瞄準機能飲與植物奶市場

2025/12/07 Tetra Pak（利樂）正式推出新型「向日葵蛋白（Sunflower Protein）」成分，具至少50％蛋白質含量、98％體外消化率，並以中性風味與高加工穩定性成為植物基飲品與機能飲市場的新選項。由於能自然融入咖啡、優格飲、代餐與植物奶等產品，且大多數產線僅需微調即可導入，向日葵蛋白被視為食品業快速切入植物基市場的低門檻解方。

無乳糖、糖分比傳統牛奶低75%！以色列打造The New Milk搶攻替代乳市場

2025/11/23 以色列新創Remilk攜手乳業公司Gad Dairies，以精準發酵技術製成β-乳球蛋白，推出能在口味、打奶泡與營養上接近真牛奶的The New Milk系列，並將於2026年進入大型零售通路。產品符合kosher-pareve規範、糖分較傳統牛奶低75%，同時大幅降低環境負荷。消費者調查顯示，以色列對替代乳品仍具需求，口味更被視為推動精準發酵產品進入主流市場的決定性因素。

植物肉成分好複雜？消費者最在意的「加工程度」該怎麼減少？

2025/11/22 隨著全球對超加工食品（UPF）的訴求與質疑日增，植物性肉品領域亦面臨信任危機。消費者不再只關注「植物替代肉」這一點，而更在意「成分如何」、「處理方式如何」、「是不是潔淨標章」。品牌若能採用可識別成分、減少加工、清楚溝通，就有機會在這一波反彈浪潮中重拾市場優勢。

微重力的餐桌挑戰！太空餐如何克服味覺退化、抗輻射並撐過5年保存期？

2025/11/17 在微重力環境中，太空人常因味覺與嗅覺下降，使太空餐必須具備更強風味與安全的質地設計。歐洲太空總署（ESA）指出，未來前往月球與火星的任務，將要求食品能保存5年以上，並具抗輻射與營養穩定特性。為建立太空自主供應鏈，ESA正與企業研發微生物蛋白、微藻與真菌共生系統，同時透過「獎勵餐」支持太空人的心理狀態。太空食品科技也正反饋地球，成為永續食品創新的重要試驗場。

咸豐草變身隨手茶包　農試所以機能配方打造清香溫潤草本飲

2025/11/04 農業部農業試驗所推出全新「咸豐草茶飲隨手包」，以咸豐草為主要原料，結合多種天然機能作物，打造清香溫潤、低苦澀的草本茶飲。咸豐草富含黃酮類與酚酸類成分，具抗氧化特性與養生價值。茶湯呈金黃色，隨泡即飲，兼具便利性與現代感。

從燃氣鍋爐轉向電化蒸氣啤酒巨頭New Belgium、Diageo開啟釀造零碳革命

2025/11/03 美國精釀品牌New Belgium（新比利時啤酒廠）與英國烈酒巨頭Diageo（帝亞吉歐集團）攜手導入工業熱泵，取代傳統燃氣鍋爐，將釀造蒸氣電化、減碳。AtmosZero的「Boiler 2.0」與Skyven Technologies的廢熱回收系統，將於2025年在美國啤酒廠正式啟用，預期可供應高達40%蒸氣需求。這場技術革命，正在為啤酒與整個食品飲料產業開啟零碳新篇章。

「智慧脂肪」取代棕櫚油？新創Fattastic與味之素合作研發永續脂肪替代技術

2025/10/31 隨著全球減碳與棕櫚油替代趨勢升溫，新加坡新創Fattastic Technologies以植物油轉化與天然油體萃取技術，打造低飽和脂肪「智慧脂肪」。日本味之素（Ajinomoto）旗下泰國分公司已與其展開研發合作，評估在甜點、零食與植物基食品中的應用潛力，為全球脂肪市場帶來永續新解方。

微生物科技顛覆寵物零食市場！狗狗腸胃更健康、碳排少9成

2025/10/30 英國新創品牌The Pack與德國永續蛋白公司MicroHarvest攜手推出純素狗零食「Gut Bites」，以微生物發酵蛋白為主成分，結合蠶豆、地瓜、菊苣根等天然成分，兼具腸道健康、低過敏與高嗜口性。產品發酵24小時即可生成60％蛋白質，碳排放比牛肉少90％。

不再吞膠囊！金盞花導入創新萃取技術打造「可食型葉黃素」甜點

2025/10/28 桃園區農業改良場成功以「超音波水浴萃取技術」，將金盞花中的葉黃素與總類胡蘿蔔素萃取，應用於泡芙、鬆餅與冰淇淋等甜點餡料。此技術提高營養成分穩定性與生物利用率，方便孩童與銀髮族攝取，同時為新竹尖石鄉那羅部落金盞花產業注入新活力，拓展青農收益，打造兼具美味與保健的新型健康食品體驗。

代謝健康新革命！從魚油到功能飲　新一代脂質科技讓DHA吸收率更高

2025/10/26 面對全球代謝症候群與肥胖風險上升，瑞典營養科技團隊AKK開發出全新脂質整合強化技術，成功讓DHA（二十二碳六烯酸）在細胞膜中的吸收率提升高達150％。這項突破不僅可應用於魚油與藻油，也能導入功能飲與營養配方，改善脂肪代謝與免疫平衡。從「吃進營養」到「真正被吸收」，營養科技正迎來一場代謝健康新革命。

從實驗室長出的草莓細胞　以色列新創打造抗氧化新配方

2025/10/23 以色列生技新創Novella推出全球首款「完整草莓細胞」功能性成分Novella Strawberry∞，以AuraCell™技術在生物反應器中培養草莓細胞，抗氧化效能最高可達傳統草莓的100倍，並節省99%資源。這項突破讓草莓不再受季節與氣候限制，實現零農業廢棄與高穩定性，為功能性食品與營養補充品開啟細胞農業新時代。

卡夫亨氏用AI重塑番茄醬製造　「The Cookbook」讓150年知識重生

2025/10/20 Kraft Heinz導入AI工具「The Cookbook」，將150年番茄醬製程知識數位化，打造能回答生產問題的智慧助理。這款AI由微軟Azure OpenAI平台開發，現正於美國工廠試行。從生產效率到品質控制，AI不只是技術展示，而是品牌邁向「數據驅動製造」的關鍵一步，也揭開食品製造AI化的新篇章。

從二氧化碳做出蛋白質？丹麥領軍國際聯盟推動「空氣變食物」計畫

2025/10/16 歐美科研機構與食品企業組成的「Acetate Consortium」正推動「二氧化碳蛋白」技術，透過電化學將二氧化碳轉化為醋酸供微生物發酵，生產超過40％蛋白質含量的新型食材。該計畫目前進入第二階段，Spora米其林主廚投入開發食品原型，預計2026年展開消費者試吃。

冷凍麵團接棒缺工時代　台灣麵包產業的下一個成長基座

2025/10/01 台灣麵包產業表面繁榮，卻面臨嚴重缺工問題。「前店後廠」傳統模式難以維持，冷凍麵團逐漸成為解方。此技術能集中工藝於中央工廠，減輕門市人力壓力並確保品質一致。全聯、吳寶春、德麥等業者已投入，帶動通路擴張與新品開發。

農業廢棄物變油脂！荷蘭NoPalm開發低碳酵母油取代棕櫚油

2025/09/30 荷蘭新創NoPalm Ingredients宣布與NIZO合作，在Food Valley Ede設立首座示範工廠，生產以非基改酵母發酵的永續油脂。該技術利用馬鈴薯皮、乳清滲透液等農業副產物取代棕櫚油，碳排減少90%、土地使用減少99%，並符合歐盟反毀林法規。隨著品牌Revóleo推展，公司技術已達TRL7～8工業示範階段，獲地方政府支持並將創造就業，為食品與化妝品產業提供低碳油脂新解方。

廢棄橄欖渣不再浪費！以色列新創推高纖橄欖粉多酚含量是橄欖油10倍

2025/09/14 橄欖油製程每年產生大量副產物，其中高達85%的橄欖渣長期被視為難以處理的廢棄物。以色列新創PhenOlives開發專利技術，能在榨油源頭即時將果渣轉化為高纖橄欖粉，不僅避免氧化流失，更保留多酚含量，比橄欖油高出10倍。這款無麩質、低卡路里的「超級食材」，正切入健康零食市場，兼具營養價值與永續意義。

植物基起司邁入真菌時代！RIND藍紋起司粒複製藍紋乳酪工藝

2025/09/13 創新植物性起司品牌RIND推出首款Bleu Crumbles，採用真正的roqueforti黴菌文化，帶出逼真布魯起司風味與可融化的質感，已於北美市場上架，並計劃於2025秋季取得Kosher Pareve認證。這款兼具彈性與風味的產品，預計震撼沙拉、漢堡、烘焙與現代美食界！

提升可可利用率30%！雀巢推全果永續巧克力從果肉到外殼全用上

2025/09/07 雀巢研發新技術，將整顆可可果（含果肉、胎座與外殼）投入製程，可提升原料利用率30%，減少浪費並增加農戶收益。新流程透過自然發酵、烘焙與研磨，製成可直接使用的巧克力片。技術目前處於試點階段，若能成功商品化，將有望改變全球巧克力供應鏈，在氣候變遷與供應壓力下，兼顧資源利用、農戶收入與市場穩定。

MIT新技術破解鐵碘共存難題！「鐵碘雙重強化鹽」碘保留率逾9成、鐵吸收率高4倍

2025/09/04 麻省理工學院（MIT）於2025年開發新型食品營養載體「NuMOF」，可同時穩定承載鐵與碘，以金屬有機框架為核心，具高穩定性與高吸收，且能避免風味與顏色改變。該技術具低成本與規模化潛力，未來可應用於主食、飲料等日常食品，並拓展至鋅、鈣等多種營養素。

跟真的鮭魚片一樣能煎能烤！能自由料理的「Kinda Salmon」刷新植物性海鮮想像

2025/09/01 植物性海鮮進入全新階段！Juicy Marbles與Revo Foods合作推出「Kinda Salmon」，這是全球首款外觀與質地逼近真魚的植物性鮭魚片，不同於市面多見的魚塊或裹粉製品。消費者可像料理真鮭魚般自由煎、烤、炸或入湯。每片含13克蛋白質，還提供微藻來源的Omega-3，是結合美味、健康與永續的新選擇，目前已率先於美國上架，未來將拓展至歐洲市場。

電商寒冬下為何敢出手？91APP近10億買下iCHEF的4個戰略理由

2025/12/02 國內零售OMO軟體商91APP在停牌後宣布以3,200萬美元（約新台幣9.6億元）全現金收購餐飲科技公司iCHEF，全數以自有資金支付，為成立以來最大併購案。面對電商成長放緩，91APP透過此次併購切入餐飲市場，期望帶來支付金流擴張、廣告數據強化、AI 技術落地與人才補強四大綜效。閱讀更多

編輯選文

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