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無乳糖、糖分比傳統牛奶低75%！以色列打造The New Milk搶攻替代乳市場

2025/11/23 以色列新創Remilk攜手乳業公司Gad Dairies，以精準發酵技術製成β-乳球蛋白，推出能在口味、打奶泡與營養上接近真牛奶的The New Milk系列，並將於2026年進入大型零售通路。產品符合kosher-pareve規範、糖分較傳統牛奶低75%，同時大幅降低環境負荷。消費者調查顯示，以色列對替代乳品仍具需求，口味更被視為推動精準發酵產品進入主流市場的決定性因素。

植物肉成分好複雜？消費者最在意的「加工程度」該怎麼減少？

2025/11/22 隨著全球對超加工食品（UPF）的訴求與質疑日增，植物性肉品領域亦面臨信任危機。消費者不再只關注「植物替代肉」這一點，而更在意「成分如何」、「處理方式如何」、「是不是潔淨標章」。品牌若能採用可識別成分、減少加工、清楚溝通，就有機會在這一波反彈浪潮中重拾市場優勢。

微重力的餐桌挑戰！太空餐如何克服味覺退化、抗輻射並撐過5年保存期？

2025/11/17 在微重力環境中，太空人常因味覺與嗅覺下降，使太空餐必須具備更強風味與安全的質地設計。歐洲太空總署（ESA）指出，未來前往月球與火星的任務，將要求食品能保存5年以上，並具抗輻射與營養穩定特性。為建立太空自主供應鏈，ESA正與企業研發微生物蛋白、微藻與真菌共生系統，同時透過「獎勵餐」支持太空人的心理狀態。太空食品科技也正反饋地球，成為永續食品創新的重要試驗場。

咸豐草變身隨手茶包　農試所以機能配方打造清香溫潤草本飲

2025/11/04 農業部農業試驗所推出全新「咸豐草茶飲隨手包」，以咸豐草為主要原料，結合多種天然機能作物，打造清香溫潤、低苦澀的草本茶飲。咸豐草富含黃酮類與酚酸類成分，具抗氧化特性與養生價值。茶湯呈金黃色，隨泡即飲，兼具便利性與現代感。

從燃氣鍋爐轉向電化蒸氣啤酒巨頭New Belgium、Diageo開啟釀造零碳革命

2025/11/03 美國精釀品牌New Belgium（新比利時啤酒廠）與英國烈酒巨頭Diageo（帝亞吉歐集團）攜手導入工業熱泵，取代傳統燃氣鍋爐，將釀造蒸氣電化、減碳。AtmosZero的「Boiler 2.0」與Skyven Technologies的廢熱回收系統，將於2025年在美國啤酒廠正式啟用，預期可供應高達40%蒸氣需求。這場技術革命，正在為啤酒與整個食品飲料產業開啟零碳新篇章。

「智慧脂肪」取代棕櫚油？新創Fattastic與味之素合作研發永續脂肪替代技術

2025/10/31 隨著全球減碳與棕櫚油替代趨勢升溫，新加坡新創Fattastic Technologies以植物油轉化與天然油體萃取技術，打造低飽和脂肪「智慧脂肪」。日本味之素（Ajinomoto）旗下泰國分公司已與其展開研發合作，評估在甜點、零食與植物基食品中的應用潛力，為全球脂肪市場帶來永續新解方。

微生物科技顛覆寵物零食市場！狗狗腸胃更健康、碳排少9成

2025/10/30 英國新創品牌The Pack與德國永續蛋白公司MicroHarvest攜手推出純素狗零食「Gut Bites」，以微生物發酵蛋白為主成分，結合蠶豆、地瓜、菊苣根等天然成分，兼具腸道健康、低過敏與高嗜口性。產品發酵24小時即可生成60％蛋白質，碳排放比牛肉少90％。

不再吞膠囊！金盞花導入創新萃取技術打造「可食型葉黃素」甜點

2025/10/28 桃園區農業改良場成功以「超音波水浴萃取技術」，將金盞花中的葉黃素與總類胡蘿蔔素萃取，應用於泡芙、鬆餅與冰淇淋等甜點餡料。此技術提高營養成分穩定性與生物利用率，方便孩童與銀髮族攝取，同時為新竹尖石鄉那羅部落金盞花產業注入新活力，拓展青農收益，打造兼具美味與保健的新型健康食品體驗。

代謝健康新革命！從魚油到功能飲　新一代脂質科技讓DHA吸收率更高

2025/10/26 面對全球代謝症候群與肥胖風險上升，瑞典營養科技團隊AKK開發出全新脂質整合強化技術，成功讓DHA（二十二碳六烯酸）在細胞膜中的吸收率提升高達150％。這項突破不僅可應用於魚油與藻油，也能導入功能飲與營養配方，改善脂肪代謝與免疫平衡。從「吃進營養」到「真正被吸收」，營養科技正迎來一場代謝健康新革命。

從實驗室長出的草莓細胞　以色列新創打造抗氧化新配方

2025/10/23 以色列生技新創Novella推出全球首款「完整草莓細胞」功能性成分Novella Strawberry∞，以AuraCell™技術在生物反應器中培養草莓細胞，抗氧化效能最高可達傳統草莓的100倍，並節省99%資源。這項突破讓草莓不再受季節與氣候限制，實現零農業廢棄與高穩定性，為功能性食品與營養補充品開啟細胞農業新時代。

卡夫亨氏用AI重塑番茄醬製造　「The Cookbook」讓150年知識重生

2025/10/20 Kraft Heinz導入AI工具「The Cookbook」，將150年番茄醬製程知識數位化，打造能回答生產問題的智慧助理。這款AI由微軟Azure OpenAI平台開發，現正於美國工廠試行。從生產效率到品質控制，AI不只是技術展示，而是品牌邁向「數據驅動製造」的關鍵一步，也揭開食品製造AI化的新篇章。

從二氧化碳做出蛋白質？丹麥領軍國際聯盟推動「空氣變食物」計畫

2025/10/16 歐美科研機構與食品企業組成的「Acetate Consortium」正推動「二氧化碳蛋白」技術，透過電化學將二氧化碳轉化為醋酸供微生物發酵，生產超過40％蛋白質含量的新型食材。該計畫目前進入第二階段，Spora米其林主廚投入開發食品原型，預計2026年展開消費者試吃。

冷凍麵團接棒缺工時代　台灣麵包產業的下一個成長基座

2025/10/01 台灣麵包產業表面繁榮，卻面臨嚴重缺工問題。「前店後廠」傳統模式難以維持，冷凍麵團逐漸成為解方。此技術能集中工藝於中央工廠，減輕門市人力壓力並確保品質一致。全聯、吳寶春、德麥等業者已投入，帶動通路擴張與新品開發。

農業廢棄物變油脂！荷蘭NoPalm開發低碳酵母油取代棕櫚油

2025/09/30 荷蘭新創NoPalm Ingredients宣布與NIZO合作，在Food Valley Ede設立首座示範工廠，生產以非基改酵母發酵的永續油脂。該技術利用馬鈴薯皮、乳清滲透液等農業副產物取代棕櫚油，碳排減少90%、土地使用減少99%，並符合歐盟反毀林法規。隨著品牌Revóleo推展，公司技術已達TRL7～8工業示範階段，獲地方政府支持並將創造就業，為食品與化妝品產業提供低碳油脂新解方。

廢棄橄欖渣不再浪費！以色列新創推高纖橄欖粉多酚含量是橄欖油10倍

2025/09/14 橄欖油製程每年產生大量副產物，其中高達85%的橄欖渣長期被視為難以處理的廢棄物。以色列新創PhenOlives開發專利技術，能在榨油源頭即時將果渣轉化為高纖橄欖粉，不僅避免氧化流失，更保留多酚含量，比橄欖油高出10倍。這款無麩質、低卡路里的「超級食材」，正切入健康零食市場，兼具營養價值與永續意義。

植物基起司邁入真菌時代！RIND藍紋起司粒複製藍紋乳酪工藝

2025/09/13 創新植物性起司品牌RIND推出首款Bleu Crumbles，採用真正的roqueforti黴菌文化，帶出逼真布魯起司風味與可融化的質感，已於北美市場上架，並計劃於2025秋季取得Kosher Pareve認證。這款兼具彈性與風味的產品，預計震撼沙拉、漢堡、烘焙與現代美食界！

提升可可利用率30%！雀巢推全果永續巧克力從果肉到外殼全用上

2025/09/07 雀巢研發新技術，將整顆可可果（含果肉、胎座與外殼）投入製程，可提升原料利用率30%，減少浪費並增加農戶收益。新流程透過自然發酵、烘焙與研磨，製成可直接使用的巧克力片。技術目前處於試點階段，若能成功商品化，將有望改變全球巧克力供應鏈，在氣候變遷與供應壓力下，兼顧資源利用、農戶收入與市場穩定。

MIT新技術破解鐵碘共存難題！「鐵碘雙重強化鹽」碘保留率逾9成、鐵吸收率高4倍

2025/09/04 麻省理工學院（MIT）於2025年開發新型食品營養載體「NuMOF」，可同時穩定承載鐵與碘，以金屬有機框架為核心，具高穩定性與高吸收，且能避免風味與顏色改變。該技術具低成本與規模化潛力，未來可應用於主食、飲料等日常食品，並拓展至鋅、鈣等多種營養素。

跟真的鮭魚片一樣能煎能烤！能自由料理的「Kinda Salmon」刷新植物性海鮮想像

2025/09/01 植物性海鮮進入全新階段！Juicy Marbles與Revo Foods合作推出「Kinda Salmon」，這是全球首款外觀與質地逼近真魚的植物性鮭魚片，不同於市面多見的魚塊或裹粉製品。消費者可像料理真鮭魚般自由煎、烤、炸或入湯。每片含13克蛋白質，還提供微藻來源的Omega-3，是結合美味、健康與永續的新選擇，目前已率先於美國上架，未來將拓展至歐洲市場。

果乾更天然！真空無熱脫水兼顧鮮色口感與零廢棄加工

2025/08/28 傳統水果乾製程多依賴加熱或日曬，不僅耗能，還容易造成變色與口感劣化。美國Luis Bastarrachea研究團隊於2025年8月發表最新技術，在室溫真空環境下，搭配食品級氯化鈣吸濕劑，能最多去除95%水分，同時保持水果色澤與風味。此循環式系統可回收利用資源，未來有望推廣至蔬菜與香草，成為食品工業的新節能方案。

狗狗也能吃未來食物？發酵雞肉蛋白實驗證實讓腸道更健康

2025/08/26 美國新創Bond Pet Foods專注以精準發酵技術生產動物蛋白，近期完成一項6個月犬隻實驗，證實「精準發酵雞肉蛋白」安全無副作用，並能提升腸道短鏈脂肪酸水平，有助消化與免疫力。此成果不僅為寵物食品開拓更永續、無屠宰的蛋白來源，也呼應消費者對動物福利與環境責任的期待。Bond目前已為Hill’s Pet Nutrition開發相關原料，並生產10噸供評估，加速商業化應用。

細胞牛奶要量產了！加拿大新創攜手荷蘭乳品巨頭打造無乳牛乳品

2025/08/24 加拿大細胞奶新創Opalia宣布與荷蘭乳品原料巨頭Hoogwegt簽署全球首份細胞培養乳製品商業化協議，未來兩年將推動牛奶、奶油、起司與優格等產品進入市場。Opalia的技術以乳腺細胞培養並去除胎牛血清，不僅涵蓋酪蛋白、乳清蛋白、乳糖與乳脂，更兼顧永續與動物福利，為全球乳品供應鏈帶來劃時代的新藍圖。

拉麵麵條和陽春麵、意麵、油麵有何不同？口感紮實有嚼勁的「齒切感」從哪來？

2025/08/15 日式拉麵的麵條和我們常見的陽春麵、意麵、油麵等，在外觀色澤、口感與風味都有些許不同，為什麼拉麵麵條口感會比較Ｑ彈紮實、帶有特殊鹼味呢？讓我們從製程一一拆解！

應對氣候與供應鏈雙重挑戰　瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶研發細胞可可

2025/08/14 瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶（Barry Callebaut）攜手蘇黎世應用科技大學（ZHAW），展開非商業化早期研發，探索細胞培養技術在可可生產的應用。此合作旨在開發新風味、提升營養價值並強化供應鏈韌性，應對氣候變遷與市場波動，同時呼應其「Forever Chocolate」永續策略，為未來巧克力產業打造低碳、健康且穩定的新模式。

顛覆傳統薰花法！台灣研發原生植物純露薰茶技術成本低更穩定

2025/07/31 茶改場開發創新「植物薰香技術」，結合台灣原生植物與純露吸附工藝，推出5款「台灣原生植物薰香茶」系列產品，如月桃、野薑花、土肉桂、食茱萸與香檬等薰香包種茶。

UV殺菌取代巴氏法？TruActive獲FDA認可開啟生乳非熱處理新時代

2025/07/30 美國FDA於2025年6月核准Tamarack Biotics所研發的TruActive®紫外線乳品處理技術，該技術可有效消滅致病菌，同時保留乳品中的營養與免疫活性成分。相較傳統巴氏滅菌，不僅營養保留性更佳，亦具永續性。

嘉吉可可供應鏈減碳90%！可可殼變綠能、生質燃料年減碳3萬噸

2025/07/28 全球農產品與食品原料巨頭嘉吉（Cargill）正以創新策略改造其可可供應鏈，從西非可可莊園到歐洲加工中心全面減碳。透過太陽能倉儲、電動內河船、生物質鍋爐與液化天然氣運輸，年減碳超過31,000噸，距離2030年「每噸產品減碳30%」的宏願持續靠攏，彰顯農業領域達成氣候目標的可行路徑。

不再越放越酸！丹麥研發兩階段溫控技術讓優格更耐放

2025/07/14 丹麥科技大學研究團隊開發「兩階段溫控發酵法」，讓優格加工流程上，僅需傳統菌量的20％即可完成發酵，並有效延長保存期限。透過第二階段發酵升溫至51度C，抑制加利亞桿菌造成的後酸化現象，並殺死99％酵母與黴菌，降低腐敗風險。

台灣農產加工掀永續循環經濟風潮！豆渣全利用、魚骨香鬆、寵糧助攻產量調節

2025/06/28 隨著永續浪潮席捲全球，台灣農產加工業正積極翻轉思維，將過去被視為剩料的資源再利用，開創循環經濟新局。從豆渣全利用打造創新點心、魚骨製成高鈣香鬆，到利用寵物食品調節漁產供需，業者透過多元創新，不僅減少浪費，也為農業開拓永續新商機，展現產業轉型的無限可能。

果昔加熱比生飲更健康？研究證實多酚吸收率倍增、腸道利用更佳

2025/06/27 2025年6月11日發表於《農業與食品化學期刊》的研究顯示，果昔經高溫短時間處理（HTST）後，其多酚生物可近性可提升至44%，較未處理樣本高出逾2倍。研究也指出，加熱處理能促進多酚釋放與腸道代謝，產生具潛在保健效益的活性物質，顛覆加熱會破壞營養的傳統觀念。

從電商戰場跑進運動健康賽道！饌元董事長郭書齊以7500萬募資加速打造「全民健康」品牌

2025/11/08 郭書齊離開電商「創業家兄弟」後，投入運動與健康領域，成立「二零二四股份有限公司」買回饌元，並完成中租集團旗下仲安生醫領投的7,500萬元募資。饌元以自有品牌與電商平台UrMart為核心，推出乳清蛋白、蛋白穀物與麥片等產品，目標將運動健康融入日常生活。閱讀更多

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