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新加坡和韓國新創都在投入研發！細胞培養蝦最快將於2023年問世

2022/05/18 近年來人們逐漸意識到吃肉對環境帶來排放大量溫室氣體等影響，所以開始有了細胞培養肉出現，隨著細胞培養技術的精進，各類型的細胞培養產品也如雨後春筍從研發進入市場化階段。2021年12月新加坡的Shiok Meats及韓國的CellMEAT都已預告，將分別於2023及2024年發表自家的細胞培養蝦產品，開啟細胞培養市場新紀元。

替代性乳製品不斷發展「母乳」成為下一個目標！細胞農業新創公司「培養」出母乳替代蛋白奶粉

2022/05/13 根據聯合國估算，全球有3分之2的嬰兒在出生後6個月內沒辦法得到純母乳餵養，看準龐大的替代母乳市場，細胞農業新創Pure Mammary Factors透過細胞培養技術，生產出包含母乳中關鍵營養素如色胺酸的配方奶粉，作為近乎母乳營養的替代品。

【食聞】DIY「豆腐乳」樂趣多？專家：不建議自行製作

2022/05/12 在製作豆腐乳的過程中，除了需要注意環境溫度的發酵條件，環境中也有許多看不見的微生物，因此專家並不建議自行製作豆腐乳。

少了油花香哪能算吃肉！美國Yali Bio利用會產油的真菌研發人造脂肪讓植物肉更香更好吃

2022/05/05 來自美國矽谷的新創食品公司Yali Bio以生物合成、微生物技術製造「脂肪」，希望可以以提供植物性產品更好的風味，使植物肉吃起來能更像肉。該公司於2022年初籌集了390萬美元的融資，預估產品將於2024年上市。

【食聞】康普茶掀潮流？營養師：不是人人都適合！

2022/05/01 幫助消化代謝的康普茶，是許多人在減重時的飲品最佳選擇，但康普茶的基底是茶，含有咖啡因，因此不建議對咖啡因敏感者飲用，同時還要避免購買來路不明的康普茶。

放過那隻鵝！美國新創公司已成功運用菌絲體發酵推出人工鵝肝

2022/04/28 鵝肝醬過去備受爭議，主因來自不人道的養殖過程。美國新創公司The Better Meat Co.透過菌絲體發酵技術，成功仿真出鵝肝醬質地的產品，希望可以取代動物來源。

碎米變甘酒、丹參成啤酒！花蓮農改場新加工技術讓水稻、中藥化身美味飲品

2022/04/27 花蓮農改場為了讓當地重要農產稻米、丹參提升附加價值，將無法作為包裝米的碎米製成甘酒，以及將中草藥丹參變成精釀啤酒口味的加工技術，希望能帶動稻米、丹參產業發展，增加農友收益。

「菸草」可望能協助降低成本！將成為細胞培養商業生產的最後一塊拼圖

2022/04/27 細胞培養肉至今還難以大量商業化生產，是因為培養所需的「營養培養基」很貴，是無法量產的主要原因之一。科學界各方都在尋找更合適的原材料可以吻合營養和成本需求，以色列新創公司Biobetter，成功利用經濟作物「菸草」，創造出符合細胞培養肉需要的營養基礎。

開發熟齡雞產品新通路！畜試所以專利乳化加工技術讓「種雞」肉質不乾柴、又有多元新風味

2022/04/25 台灣2021年在養總雞隻約1億多隻，種雞隻數近480萬隻，由於種雞為生長期較長的熟齡雞，肉質較堅韌不易利用開發成食品，畜試所與業者合作共同研發，讓較高齡種雞在具備食品衛生過程加工開發多元產品，增加熟齡雞隻新價值。

世界首款！用未經動物生產的素雞蛋蛋白做出全素食者也能吃的馬卡龍

2022/04/21 美國The EVERY Company於2022年3月與美國舊金山馬卡龍專賣店Chantal Guillon合作，推出世界首款以未經動物生產的素雞蛋蛋白「EVERY EggWhite」製作的6款口味全素食馬卡龍。

獅子、老虎、斑馬都能合法吃？細胞培養肉技術將改寫人類食用肉類史

2022/04/20 說到食用肉選擇，老虎、獅子、斑馬等野生動物絕對不是你心中會出現的日常選項，更因為保育問題而受到禁止。但來自英國倫敦的新創公司Primeval Foods就是將目光放在這類野生動物上，透過生物技術細胞培養，可望避開法律與屠宰問題。

【食聞】東方起司「豆腐乳」學會挑選祕訣三步驟！

2022/04/20 許多人吃稀飯時，習慣搭配豆腐乳，在購買豆腐乳時，應該注意1聞2看3檢查，才能吃得安心又安全。

讓植物奶喝起來有「動物味」？美國新創公司利用微生物發酵來模仿！

2022/04/14 植物奶市場近年來隨著畜牧產業爭議、動物保護等議題，逐漸成為取代動物奶的替代飲品，然而這類植物性產品往往在風味上面總讓習慣喝動物奶的消費者較難接受，而今這些風味問題都可以靠微生物來解決。

巧克力不加糖也不會苦澀？科學研究發現可靠烘焙溫度來掌控

2022/04/10 巧克力是世界上消費最為廣泛的零食之一，然而巧克力為了要掩蓋苦澀味，往往會添加過多的糖，這反而使原本對人體有益的可可變成一種不健康的食物。科學家如今卻發現可以利用控制烘焙加工，來100％降低可可豆與生俱來的苦澀味。

荔枝籽產生新價值！竟然能作為糖果、布丁甚至蛋黃醬的增稠劑？

2022/04/06 荔枝籽，在食用荔枝果時就變成廢棄物，全球每年的廢棄量更高達54萬公噸，然而科學家卻發現這個巨量廢棄物，可能會因為其中的澱粉，而重新被賦予不同的生命價值。

傳統素肉轉型植物肉！背後究竟經歷哪些科技革新？

2022/03/26 隨著植物肉的普及，業者也不斷地求新求變，希望尋找不同的原料及開發不同的加工技術改善植物肉的品質，於是出現了有別於大豆蛋白及小麥蛋白的「豌豆蛋白」，並發展出不同的擠壓技術，讓植物肉有更不同的口感變化。

吃優格也能攝取膳食纖維！蔓越莓果渣再利用讓優格高纖又能抗氧化

2022/03/21 膳食纖維攝取不足是國人多年來的健康問題，根據「2014至2017年國民營養健康狀況變遷調查」指出，約有9成民眾未達每日建議攝取量。而2022年3月有研究將蔓越莓果渣加入優格的製程，製造出含膳食纖維、同時還具高抗氧化活性的強化優格。

只有血腥感不夠！「油脂膠囊」讓植物肉風味口感更多汁

2022/03/18 市面上的植物肉，為了要符合葷食者過去曾經享受過肉類風味質地的味蕾和視覺記憶，需要盡可能的「仿真」，眾多廠商第一個追求的就是肉色要能呈現血腥感。然而僅僅是呈現血色並不足夠滿足，瑞士香料公司Givaudan就成功研發出了類似「油脂膠囊」的物質，從香氣到質地口感，都能讓植物肉更真實。

解決氣候變遷造成的減產問題！細胞培養可可將補足需求不斷增長的巧克力市場

2022/02/25 你可能聽過培養肉，但你知道植物也可以透過細胞培養來生產嗎？為了因應全球暖化導致可可減產的影響，美國的California Cultured公司以相當於培養肉的方式培養可可細胞，而細胞生產出的可可與一般可可無異，同樣可以發酵和烘烤來產出香醇可口的巧克力。

冷凍乾燥技術新開發！高雄六龜農會推出「蜜風鈴蓮霧凍乾」

2022/02/21 每年的12月至隔年5月是高雄六龜區「蜜風鈴蓮霧」盛產期，六龜農會為協助行銷，以「冷凍乾燥」技術，除了延長保存也將蓮霧清脆口感與艷紅色澤保留下來。

【食聞】燕麥奶、牛奶、豆奶，營養大不同！

2022/01/27 近年來，各式各樣的植物奶如雨後春筍般冒出來，消費者可以輕易在各個銷售通路購買到不同品牌的植物奶。植物奶與牛奶的差別是什麼？與豆漿又有什麼不同？

【食聞】兒時美好「麵茶」，自製好簡單！

2022/01/26 復古零嘴「麵茶」越來越少見，偶爾想吃卻又不知道可以去哪裡買時，就在家自製麵茶吧！自製麵茶的小撇步，以及保存方式一次報你知。

【食聞】馬鈴薯供應流年不利！薯條不再「白長瘦」了？只因氣候變遷比水逆更兇猛！

2022/01/21 根據2021年4月世界氣象組織《全球氣候狀況》報告指出，全球平均溫度已上升1.2℃，地球面臨前所未有的熱！而北美在2021年夏天日夜平均溫度也都顯著高於過往，這導致北美地區的馬鈴薯體積變小、數目變少、且畸形比率增加，大家最愛的薯條外觀也因此受到影響！

創造水產加工新契機高雄「水產加值打樣中心」提供初級加工試作服務

2021/12/14 行政院農業委員會水產試驗所，12月在高雄「沿近海資源研究中心」，創立全台首座「水產加值打樣中心」，協助從事農業初級加工的漁民或漁民團體，以大多以小型生產、簡易加工之型態且不易取得工廠登記的漁民，提供欲銷售的產品打樣、食安規範及做法等諮詢服務。

【食聞】紅藜為何能防鳥蟲食？甘藷還能做保健食品原料？除了營養價值高，利用率比你想的還要高！

2021/11/25 原住民傳統經濟糧食紅藜，除了營養價值高外，還有辦法天然防蟲鳥啄食！甘藷營養價值高外，營養成分還能提取出來做保健食品！這些臺灣在地農產好物，經過研發加工製造，從原型作物成為多樣化後端產品，不僅好吃，還遠比你想像的更有利用價值！

【食聞】萊姆不是外來種？文旦是台灣特有種？不只食用，檸檬柚子比你想的還有料！

2021/11/25 黃色檸檬和綠色檸檬有什麼差別呢？除了榨成果汁以外，檸檬還能如何運用呢？農業委員會長期以來投入資源於學研單位，將農作物透過加工成為各類型應用素材，藉此提升臺灣在地農業素材產品的經濟價值，好比檸檬可以作為面膜、清潔劑；柚子還能做成柚子鹽與柚子精油，呈現多元農產品加值新面貌！

【食聞】木瓜種植超嬌貴？鳳梨全果實都可利用？他倆除了酵素聞名外，比你想的更有才！

2021/11/25 說到水果酵素你絕對會想到木瓜與鳳梨，但是除了酵素的作用以外，木瓜果肉中的多醣體跟果膠在化妝品中很常見，鳳梨更是全果實可利用。農業委員會長期以來投入資源於學研單位，持續優化加工製程、開發多元產品，並透過農業科技研究院協助輔導研究團隊與推廣素材應用，藉此提升在地農產品的競爭力，創造臺灣在地農業素材產品新價值。

蛋白質新革命！靠空氣和電力也能產出蛋白質？

2021/11/15 芬蘭食品科技公司「Solar foods」，從空氣中就能製造蛋白質，利用電力產生二氧化碳、氫氣和氧氣，來培養的微生物製成蛋白質「Solein」。

不用養牛也能有酪蛋白！酵母發酵技術產出牛奶蛋白

2021/11/08 愛沙尼亞的一間新創公司「Proprotein」，利用發酵技術從「酵母」中就能培養出酪蛋白。而發酵出來的酪蛋白，則可運用於起司或優格等需要凝乳的乳製品！

沒有Bee，也能有蜂蜜！合成生物學、發酵技術讓蜂蜜的未來替代品誕生

2021/10/19 美國一家食品科技公司MeliBio，利用合成生物學和發酵技術開發出一款和真正蜂蜜分子結構相同的素蜂蜜「Honey w/o Bees」，在生產過程中不需任何一隻蜜蜂介入，素食者也能安心食用。

從未來無肉餐廳到拓展烘焙事業版圖！法餐名廚簡天才如何打造綠色友善事業？

2022/05/06 2022年高雄是米其林評鑑城市年度，也是號稱「法餐南霸天」的名廚簡天才創立「THOMAS CHIEN天才餐飲事業群」10週年。從法式餐廳以及為子弟兵打造的LA ONE咖啡廳、歐陸廚房、烘焙坊與披薩屋品牌，簡天才正在籌設無肉餐廳、烘焙央廚產線與拓展電商平台，打造更大的綠色友善事業體。閱讀更多

編輯選文

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出口香港、米其林餐廳也搶用！「豬王」鄭育松如何養出口感不輸伊比利豬的本土黑豬？

【線上收聽】大目鮪魚、黃鰭鮪魚未來要吃不到了？全球鮪魚永續保育戰開打！

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