MACHINING

食加工

不用雞也有蛋白美國新創如何讓精準發酵走入主流供應鏈？

2025/12/14 在全球蛋供應因禽流感與價格波動而不穩之際，美國新創The Every Company以精準發酵技術生產「無雞蛋」蛋白，具備黏結、起泡等與雞蛋相同的特性，並以常溫穩定、無需冷鏈的形式降低食品製造成本。Every於2025年完成5,500萬美元D輪融資，累計募資突破2.9億美元，產品也將首次進入沃爾瑪上架的即食食品。

國產大豆變身高鮮味調味粉！鮮味提升10倍、鈉含量僅市售1/6

2025/12/09 農業試驗所成功開發「大豆鮮味粉」，將大豆蛋白經特殊菌種發酵，使鮮味胺基酸提升10倍以上，且麩胺酸含量顯著增加。產品低鈉、低糖、高蛋白，成本僅傳統天然鮮味粉的6%至10%，可應用於家庭烹飪及食品加工業，提供健康、天然、經濟兼具的調味解決方案。

向日葵蛋白登場！98％消化率、加工性佳　瞄準機能飲與植物奶市場

2025/12/07 Tetra Pak（利樂）正式推出新型「向日葵蛋白（Sunflower Protein）」成分，具至少50％蛋白質含量、98％體外消化率，並以中性風味與高加工穩定性成為植物基飲品與機能飲市場的新選項。由於能自然融入咖啡、優格飲、代餐與植物奶等產品，且大多數產線僅需微調即可導入，向日葵蛋白被視為食品業快速切入植物基市場的低門檻解方。

無乳糖、糖分比傳統牛奶低75%！以色列打造The New Milk搶攻替代乳市場

2025/11/23 以色列新創Remilk攜手乳業公司Gad Dairies，以精準發酵技術製成β-乳球蛋白，推出能在口味、打奶泡與營養上接近真牛奶的The New Milk系列，並將於2026年進入大型零售通路。產品符合kosher-pareve規範、糖分較傳統牛奶低75%，同時大幅降低環境負荷。消費者調查顯示，以色列對替代乳品仍具需求，口味更被視為推動精準發酵產品進入主流市場的決定性因素。

植物肉成分好複雜？消費者最在意的「加工程度」該怎麼減少？

2025/11/22 隨著全球對超加工食品（UPF）的訴求與質疑日增，植物性肉品領域亦面臨信任危機。消費者不再只關注「植物替代肉」這一點，而更在意「成分如何」、「處理方式如何」、「是不是潔淨標章」。品牌若能採用可識別成分、減少加工、清楚溝通，就有機會在這一波反彈浪潮中重拾市場優勢。

微重力的餐桌挑戰！太空餐如何克服味覺退化、抗輻射並撐過5年保存期？

2025/11/17 在微重力環境中，太空人常因味覺與嗅覺下降，使太空餐必須具備更強風味與安全的質地設計。歐洲太空總署（ESA）指出，未來前往月球與火星的任務，將要求食品能保存5年以上，並具抗輻射與營養穩定特性。為建立太空自主供應鏈，ESA正與企業研發微生物蛋白、微藻與真菌共生系統，同時透過「獎勵餐」支持太空人的心理狀態。太空食品科技也正反饋地球，成為永續食品創新的重要試驗場。

咸豐草變身隨手茶包　農試所以機能配方打造清香溫潤草本飲

2025/11/04 農業部農業試驗所推出全新「咸豐草茶飲隨手包」，以咸豐草為主要原料，結合多種天然機能作物，打造清香溫潤、低苦澀的草本茶飲。咸豐草富含黃酮類與酚酸類成分，具抗氧化特性與養生價值。茶湯呈金黃色，隨泡即飲，兼具便利性與現代感。

從燃氣鍋爐轉向電化蒸氣啤酒巨頭New Belgium、Diageo開啟釀造零碳革命

2025/11/03 美國精釀品牌New Belgium（新比利時啤酒廠）與英國烈酒巨頭Diageo（帝亞吉歐集團）攜手導入工業熱泵，取代傳統燃氣鍋爐，將釀造蒸氣電化、減碳。AtmosZero的「Boiler 2.0」與Skyven Technologies的廢熱回收系統，將於2025年在美國啤酒廠正式啟用，預期可供應高達40%蒸氣需求。這場技術革命，正在為啤酒與整個食品飲料產業開啟零碳新篇章。

「智慧脂肪」取代棕櫚油？新創Fattastic與味之素合作研發永續脂肪替代技術

2025/10/31 隨著全球減碳與棕櫚油替代趨勢升溫，新加坡新創Fattastic Technologies以植物油轉化與天然油體萃取技術，打造低飽和脂肪「智慧脂肪」。日本味之素（Ajinomoto）旗下泰國分公司已與其展開研發合作，評估在甜點、零食與植物基食品中的應用潛力，為全球脂肪市場帶來永續新解方。

微生物科技顛覆寵物零食市場！狗狗腸胃更健康、碳排少9成

2025/10/30 英國新創品牌The Pack與德國永續蛋白公司MicroHarvest攜手推出純素狗零食「Gut Bites」，以微生物發酵蛋白為主成分，結合蠶豆、地瓜、菊苣根等天然成分，兼具腸道健康、低過敏與高嗜口性。產品發酵24小時即可生成60％蛋白質，碳排放比牛肉少90％。

不再吞膠囊！金盞花導入創新萃取技術打造「可食型葉黃素」甜點

2025/10/28 桃園區農業改良場成功以「超音波水浴萃取技術」，將金盞花中的葉黃素與總類胡蘿蔔素萃取，應用於泡芙、鬆餅與冰淇淋等甜點餡料。此技術提高營養成分穩定性與生物利用率，方便孩童與銀髮族攝取，同時為新竹尖石鄉那羅部落金盞花產業注入新活力，拓展青農收益，打造兼具美味與保健的新型健康食品體驗。

代謝健康新革命！從魚油到功能飲　新一代脂質科技讓DHA吸收率更高

2025/10/26 面對全球代謝症候群與肥胖風險上升，瑞典營養科技團隊AKK開發出全新脂質整合強化技術，成功讓DHA（二十二碳六烯酸）在細胞膜中的吸收率提升高達150％。這項突破不僅可應用於魚油與藻油，也能導入功能飲與營養配方，改善脂肪代謝與免疫平衡。從「吃進營養」到「真正被吸收」，營養科技正迎來一場代謝健康新革命。

從實驗室長出的草莓細胞　以色列新創打造抗氧化新配方

2025/10/23 以色列生技新創Novella推出全球首款「完整草莓細胞」功能性成分Novella Strawberry∞，以AuraCell™技術在生物反應器中培養草莓細胞，抗氧化效能最高可達傳統草莓的100倍，並節省99%資源。這項突破讓草莓不再受季節與氣候限制，實現零農業廢棄與高穩定性，為功能性食品與營養補充品開啟細胞農業新時代。

卡夫亨氏用AI重塑番茄醬製造　「The Cookbook」讓150年知識重生

2025/10/20 Kraft Heinz導入AI工具「The Cookbook」，將150年番茄醬製程知識數位化，打造能回答生產問題的智慧助理。這款AI由微軟Azure OpenAI平台開發，現正於美國工廠試行。從生產效率到品質控制，AI不只是技術展示，而是品牌邁向「數據驅動製造」的關鍵一步，也揭開食品製造AI化的新篇章。

從二氧化碳做出蛋白質？丹麥領軍國際聯盟推動「空氣變食物」計畫

2025/10/16 歐美科研機構與食品企業組成的「Acetate Consortium」正推動「二氧化碳蛋白」技術，透過電化學將二氧化碳轉化為醋酸供微生物發酵，生產超過40％蛋白質含量的新型食材。該計畫目前進入第二階段，Spora米其林主廚投入開發食品原型，預計2026年展開消費者試吃。

冷凍麵團接棒缺工時代　台灣麵包產業的下一個成長基座

2025/10/01 台灣麵包產業表面繁榮，卻面臨嚴重缺工問題。「前店後廠」傳統模式難以維持，冷凍麵團逐漸成為解方。此技術能集中工藝於中央工廠，減輕門市人力壓力並確保品質一致。全聯、吳寶春、德麥等業者已投入，帶動通路擴張與新品開發。

農業廢棄物變油脂！荷蘭NoPalm開發低碳酵母油取代棕櫚油

2025/09/30 荷蘭新創NoPalm Ingredients宣布與NIZO合作，在Food Valley Ede設立首座示範工廠，生產以非基改酵母發酵的永續油脂。該技術利用馬鈴薯皮、乳清滲透液等農業副產物取代棕櫚油，碳排減少90%、土地使用減少99%，並符合歐盟反毀林法規。隨著品牌Revóleo推展，公司技術已達TRL7～8工業示範階段，獲地方政府支持並將創造就業，為食品與化妝品產業提供低碳油脂新解方。

廢棄橄欖渣不再浪費！以色列新創推高纖橄欖粉多酚含量是橄欖油10倍

2025/09/14 橄欖油製程每年產生大量副產物，其中高達85%的橄欖渣長期被視為難以處理的廢棄物。以色列新創PhenOlives開發專利技術，能在榨油源頭即時將果渣轉化為高纖橄欖粉，不僅避免氧化流失，更保留多酚含量，比橄欖油高出10倍。這款無麩質、低卡路里的「超級食材」，正切入健康零食市場，兼具營養價值與永續意義。

植物基起司邁入真菌時代！RIND藍紋起司粒複製藍紋乳酪工藝

2025/09/13 創新植物性起司品牌RIND推出首款Bleu Crumbles，採用真正的roqueforti黴菌文化，帶出逼真布魯起司風味與可融化的質感，已於北美市場上架，並計劃於2025秋季取得Kosher Pareve認證。這款兼具彈性與風味的產品，預計震撼沙拉、漢堡、烘焙與現代美食界！

提升可可利用率30%！雀巢推全果永續巧克力從果肉到外殼全用上

2025/09/07 雀巢研發新技術，將整顆可可果（含果肉、胎座與外殼）投入製程，可提升原料利用率30%，減少浪費並增加農戶收益。新流程透過自然發酵、烘焙與研磨，製成可直接使用的巧克力片。技術目前處於試點階段，若能成功商品化，將有望改變全球巧克力供應鏈，在氣候變遷與供應壓力下，兼顧資源利用、農戶收入與市場穩定。

MIT新技術破解鐵碘共存難題！「鐵碘雙重強化鹽」碘保留率逾9成、鐵吸收率高4倍

2025/09/04 麻省理工學院（MIT）於2025年開發新型食品營養載體「NuMOF」，可同時穩定承載鐵與碘，以金屬有機框架為核心，具高穩定性與高吸收，且能避免風味與顏色改變。該技術具低成本與規模化潛力，未來可應用於主食、飲料等日常食品，並拓展至鋅、鈣等多種營養素。

跟真的鮭魚片一樣能煎能烤！能自由料理的「Kinda Salmon」刷新植物性海鮮想像

2025/09/01 植物性海鮮進入全新階段！Juicy Marbles與Revo Foods合作推出「Kinda Salmon」，這是全球首款外觀與質地逼近真魚的植物性鮭魚片，不同於市面多見的魚塊或裹粉製品。消費者可像料理真鮭魚般自由煎、烤、炸或入湯。每片含13克蛋白質，還提供微藻來源的Omega-3，是結合美味、健康與永續的新選擇，目前已率先於美國上架，未來將拓展至歐洲市場。

果乾更天然！真空無熱脫水兼顧鮮色口感與零廢棄加工

2025/08/28 傳統水果乾製程多依賴加熱或日曬，不僅耗能，還容易造成變色與口感劣化。美國Luis Bastarrachea研究團隊於2025年8月發表最新技術，在室溫真空環境下，搭配食品級氯化鈣吸濕劑，能最多去除95%水分，同時保持水果色澤與風味。此循環式系統可回收利用資源，未來有望推廣至蔬菜與香草，成為食品工業的新節能方案。

狗狗也能吃未來食物？發酵雞肉蛋白實驗證實讓腸道更健康

2025/08/26 美國新創Bond Pet Foods專注以精準發酵技術生產動物蛋白，近期完成一項6個月犬隻實驗，證實「精準發酵雞肉蛋白」安全無副作用，並能提升腸道短鏈脂肪酸水平，有助消化與免疫力。此成果不僅為寵物食品開拓更永續、無屠宰的蛋白來源，也呼應消費者對動物福利與環境責任的期待。Bond目前已為Hill’s Pet Nutrition開發相關原料，並生產10噸供評估，加速商業化應用。

細胞牛奶要量產了！加拿大新創攜手荷蘭乳品巨頭打造無乳牛乳品

2025/08/24 加拿大細胞奶新創Opalia宣布與荷蘭乳品原料巨頭Hoogwegt簽署全球首份細胞培養乳製品商業化協議，未來兩年將推動牛奶、奶油、起司與優格等產品進入市場。Opalia的技術以乳腺細胞培養並去除胎牛血清，不僅涵蓋酪蛋白、乳清蛋白、乳糖與乳脂，更兼顧永續與動物福利，為全球乳品供應鏈帶來劃時代的新藍圖。

拉麵麵條和陽春麵、意麵、油麵有何不同？口感紮實有嚼勁的「齒切感」從哪來？

2025/08/15 日式拉麵的麵條和我們常見的陽春麵、意麵、油麵等，在外觀色澤、口感與風味都有些許不同，為什麼拉麵麵條口感會比較Ｑ彈紮實、帶有特殊鹼味呢？讓我們從製程一一拆解！

應對氣候與供應鏈雙重挑戰　瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶研發細胞可可

2025/08/14 瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶（Barry Callebaut）攜手蘇黎世應用科技大學（ZHAW），展開非商業化早期研發，探索細胞培養技術在可可生產的應用。此合作旨在開發新風味、提升營養價值並強化供應鏈韌性，應對氣候變遷與市場波動，同時呼應其「Forever Chocolate」永續策略，為未來巧克力產業打造低碳、健康且穩定的新模式。

顛覆傳統薰花法！台灣研發原生植物純露薰茶技術成本低更穩定

2025/07/31 茶改場開發創新「植物薰香技術」，結合台灣原生植物與純露吸附工藝，推出5款「台灣原生植物薰香茶」系列產品，如月桃、野薑花、土肉桂、食茱萸與香檬等薰香包種茶。

UV殺菌取代巴氏法？TruActive獲FDA認可開啟生乳非熱處理新時代

2025/07/30 美國FDA於2025年6月核准Tamarack Biotics所研發的TruActive®紫外線乳品處理技術，該技術可有效消滅致病菌，同時保留乳品中的營養與免疫活性成分。相較傳統巴氏滅菌，不僅營養保留性更佳，亦具永續性。

嘉吉可可供應鏈減碳90%！可可殼變綠能、生質燃料年減碳3萬噸

2025/07/28 全球農產品與食品原料巨頭嘉吉（Cargill）正以創新策略改造其可可供應鏈，從西非可可莊園到歐洲加工中心全面減碳。透過太陽能倉儲、電動內河船、生物質鍋爐與液化天然氣運輸，年減碳超過31,000噸，距離2030年「每噸產品減碳30%」的宏願持續靠攏，彰顯農業領域達成氣候目標的可行路徑。

曾獲金氏紀錄最暢銷餅乾！Pocky在台熱銷30年如何靠Z世代驅動連5年市占第一？

2025/12/10 Pocky是日本江崎格力高於1966年推出的經典巧克力棒，以「好拿、好吃、好分享」的設計迅速風靡，並在2019年獲金氏世界紀錄認證為全球最暢銷的巧克力裹餅乾。進入台灣市場以後，深受大人與年輕族群喜愛，不僅深度洞察Z世代需求，推出全新體驗口味，更透過Pocky Car巡迴與聯名活動，提升品牌能見度。閱讀更多

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