News
TV

MACHINING

食加工

植物性乳酪的新里程碑！聯合利華植物基品牌如何透過不鏽鋼牛以微生物製造酪蛋白保留乳酪的質地與風味？

2023/01/03 傳統乳酪製作原料為牛奶，位於比利時的Those Vegan Cowboys為聯合利華旗下植物基品牌「素食屠夫」（Vegetarian Butcher）的延伸品牌，為了減少水、土地的使用以及碳排放，因此致力於打造不含動物成分的植物性乳酪，該團隊透過發酵機械的技術，成功打造出保留傳統乳酪質地的植物性乳酪。

用即期麵包釀啤酒英國啤酒廠解決剩食這樣做

2022/12/23 根據聯合國2021年的糧食浪費報告，全球有3分之1的食物遭到浪費。英國的啤酒廠Toast為了解決這項剩食問題，便將剩餘的即期麵包釀成啤酒。Toast自2016年以來，已回收再利用了260萬片麵包，減少了49噸二氧化碳排放。

富含蛋白質的國產小黑豆成機能食品生力軍！高雄農改場克服加工後花青素流失問題利用價值高

2022/10/11 高雄農改場克服加工過程花青素流失及苦味等問題，成功開發出香酥脆小黑豆的加工技術，開創國產小黑豆的用途、也提升加值利用，不僅富含蛋白質、花青素、類胡蘿蔔素、皂素、異黃酮、維生素E、維生素B群等優勢，也成為消費者健康需求新選擇。

美國食品公司推出顧腸道的抗性澱粉！用整株玉米製作高纖維更低熱量！

2022/08/10 抗性澱粉不只熱量較低，且容易有飽足感，常見的抗性澱粉來源有白飯、燕麥、豆類、馬鈴薯及青香蕉等。抗性澱粉在消化後產生的短鏈脂肪酸對身體有很多好處，還能降低胰島素的阻抗，減少大腸癌的前驅物，是多數減肥人士選擇食物的選項之一。

魚油精煉新技術！「酶」脫膠法友善環境　提高產量更維持品質！

2022/08/08 在魚油的製作過程中，「精煉」是很重要的環節，目的是為了消除魚油在製作過程中產生的不良化合物。近年來已經開發出新的技術，利用酶的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性，將酶作為生物催化劑，取代化學脫膠程序，不但不會對環境產生負面影響，產量也更高。

【食聞】「無齡主義」新概念！雞肉鮮嫩的美味機密，到底是什麼？

2022/08/05 「無齡主義」提倡美味能夠讓不分年紀，一項食品能讓全年齡層的人都盡情享用。身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。

【食聞】鮮嫩不卡牙縫的雞肉！超秦打造「無齡主義」全年齡友善雞肉商品

2022/08/03 隨著台灣正式邁入高齡社會，針對60歲以上的樂齡族群，其飲食照護便成了一大考驗。許多長輩因咀嚼困擾、吞嚥困難、食慾差等原因而導致營養不足，因此飲食不只要鬆軟好咀嚼，更需要濕潤，才能讓食物在唾液分泌不足的銀髮族口中好成團，並順利吞嚥。近日，便有「無磷酸鹽添加質地調整技術」，以物理浸漬的配方讓肌肉結構變得潤滑成團，成功打造出不分年齡，全家人都能共享的友善雞肉料理。

從一頭熊獲得研發靈感！加拿大新創透過生物轉化技術將葡萄酒廢料化為食品配方

2022/07/15 2021年全球共生產約250億公升的葡萄酒，而在美味的葡萄酒背後，其實是每年1200萬噸的葡萄果渣產生，為了讓這些果渣不只是被當成肥料，而是有新的用途，加拿大新創公司CrushDynamics透過發酵技術進行生物轉化，讓果渣變成具有營養價值的食品配方，不僅能作為苦味去除劑，更能當作天然香料與抗氧化劑。

新加坡替代蛋白新創Mycovation開發出「黴菌蛋白」盼能解決植物蛋白風味問題

2022/07/11 在健康飲食和永續風潮下，替代蛋白逐漸成為許多人的飲食選擇之一，替代蛋白市場也出現各種原料包含碗豆、大豆和小麥等，然而，新加坡替代蛋白新創Mycovation指出，這些原料都有明顯的缺點——植物味過重，並指出黴菌蛋白在味道、營養和永續下的表現比其他原料更好，是替代蛋白的首選。

改良傳統發酵技術！開發「蔭鳳梨醬」料理更百變、替鳳梨穩健外銷世界

2022/07/02 行政院農業委員會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所為「蔭鳳梨」發酵加工技術規格化，控管時程、保障一致品質與風味，開發製成蔭鳳梨醬，讓食用方式更多元。

【食聞】吃肉乾也能做環保！新東陽如何做到連續4年全國唯一綠能食品廠？

2022/06/27 新東陽肉乾倡導環保，成為全台第一家綠色食品工廠，讓大家吃好肉乾，也做環保！

綠葉植物也能萃取出植物性蛋白質？負責光合作用的「RuBisCO」成為植物基生力軍

2022/06/16 隨著植物蛋白市場不斷擴大，業者也不斷在尋找更大量、營養更豐富又不會對風味造成影響的植物蛋白來源。RuBisCO是一種存在於綠葉植物中的植物性蛋白質，來源廣大又營養豐富，紐西蘭新創食品公司Leaft Foods開發並優化其萃取技術，並預計於2023年推出相關分離蛋白及濃縮蛋白運動營養補充產品。

燕麥殼藏有豐富「木糖」可製成木糖醇！芬蘭食品公司Fazer斥資近百億研發

2022/06/13 燕麥中富含膳食纖維，具有維持腸道健康、降膽固醇、降血脂的功效，因此近年來被製成許多食品販售；芬蘭食品公司Fazer發現燕麥殼中含有許多的「木糖」，並發展出有效萃取木糖的技術，可作為食品常用甜味劑「木糖醇」的原料，讓燕麥殼除了作為飼料和生質能源以外，有更多的功用。

雞硬骨也能吃？芬蘭新創開發新加工技術讓雞塊增加鈣質

2022/06/10 2050年全球人口數將高達93億人，需要生產比現在多1.6倍的糧食，如何增加糧食產量又能兼顧環境保護呢？芬蘭食品新創公司SuperGround於2022年5月14日發表新的加工技術，能將雞硬骨和雞肉一起製成雞塊或雞肉丸等食品，增加產品產量、減少畜牧業對環境的影響，並增加產品營養價值。

【食聞】植物基食品必備！植物萃取天然色素EXBERRY® 讓食材擁有逼真可口色澤

2022/06/08 隨著植物機飲食當道，各式植物肉、植物奶甚至是植物海鮮在市面上如雨後春筍般冒出來，消費者除了希望色香味俱全，同時也追求「天然、少添加」，荷蘭GNT集團推出天然色素EXBERRY® 即是以天然蔬果與可食植物製作的植物萃取物，符合純素、來源天然、安全、美觀等植物基食品的基本要求。

兼具功能、美味與多樣性！2022日本防災大賞揭曉義大利麵、炊飯、配菜通通有

2022/05/31 台灣與日本在世界經濟論壇（World Economic Forum）於2022年發表的「全球經濟體風險報告（The Global Risks Report 2022）」中，「天災」同時被評選為可能重創經濟體的風險第二名，但在兩國的防災意識相較之下，日本不管是國民意識或是防災食品類品的開發上，都走的更為進步。日本政府自2016年起，每年舉辦「災害食品獎」鼓勵產業進步。比起純粹的防災需求，2022年獲獎的產品們，同時展現了功能性、多樣性，以及美味。

新加坡和韓國新創都在投入研發！細胞培養蝦最快將於2023年問世

2022/05/18 近年來人們逐漸意識到吃肉對環境帶來排放大量溫室氣體等影響，所以開始有了細胞培養肉出現，隨著細胞培養技術的精進，各類型的細胞培養產品也如雨後春筍從研發進入市場化階段。2021年12月新加坡的Shiok Meats及韓國的CellMEAT都已預告，將分別於2023及2024年發表自家的細胞培養蝦產品，開啟細胞培養市場新紀元。

替代性乳製品不斷發展「母乳」成為下一個目標！細胞農業新創公司「培養」出母乳替代蛋白奶粉

2022/05/13 根據聯合國估算，全球有3分之2的嬰兒在出生後6個月內沒辦法得到純母乳餵養，看準龐大的替代母乳市場，細胞農業新創Pure Mammary Factors透過細胞培養技術，生產出包含母乳中關鍵營養素如色胺酸的配方奶粉，作為近乎母乳營養的替代品。

【食聞】DIY「豆腐乳」樂趣多？專家：不建議自行製作

2022/05/12 在製作豆腐乳的過程中，除了需要注意環境溫度的發酵條件，環境中也有許多看不見的微生物，因此專家並不建議自行製作豆腐乳。

少了油花香哪能算吃肉！美國Yali Bio利用會產油的真菌研發人造脂肪讓植物肉更香更好吃

2022/05/05 來自美國矽谷的新創食品公司Yali Bio以生物合成、微生物技術製造「脂肪」，希望可以以提供植物性產品更好的風味，使植物肉吃起來能更像肉。該公司於2022年初籌集了390萬美元的融資，預估產品將於2024年上市。

【食聞】康普茶掀潮流？營養師：不是人人都適合！

2022/05/01 幫助消化代謝的康普茶，是許多人在減重時的飲品最佳選擇，但康普茶的基底是茶，含有咖啡因，因此不建議對咖啡因敏感者飲用，同時還要避免購買來路不明的康普茶。

放過那隻鵝！美國新創公司已成功運用菌絲體發酵推出人工鵝肝

2022/04/28 鵝肝醬過去備受爭議，主因來自不人道的養殖過程。美國新創公司The Better Meat Co.透過菌絲體發酵技術，成功仿真出鵝肝醬質地的產品，希望可以取代動物來源。

碎米變甘酒、丹參成啤酒！花蓮農改場新加工技術讓水稻、中藥化身美味飲品

2022/04/27 花蓮農改場為了讓當地重要農產稻米、丹參提升附加價值，將無法作為包裝米的碎米製成甘酒，以及將中草藥丹參變成精釀啤酒口味的加工技術，希望能帶動稻米、丹參產業發展，增加農友收益。

「菸草」可望能協助降低成本！將成為細胞培養商業生產的最後一塊拼圖

2022/04/27 細胞培養肉至今還難以大量商業化生產，是因為培養所需的「營養培養基」很貴，是無法量產的主要原因之一。科學界各方都在尋找更合適的原材料可以吻合營養和成本需求，以色列新創公司Biobetter，成功利用經濟作物「菸草」，創造出符合細胞培養肉需要的營養基礎。

開發熟齡雞產品新通路！畜試所以專利乳化加工技術讓「種雞」肉質不乾柴、又有多元新風味

2022/04/25 台灣2021年在養總雞隻約1億多隻，種雞隻數近480萬隻，由於種雞為生長期較長的熟齡雞，肉質較堅韌不易利用開發成食品，畜試所與業者合作共同研發，讓較高齡種雞在具備食品衛生過程加工開發多元產品，增加熟齡雞隻新價值。

世界首款！用未經動物生產的素雞蛋蛋白做出全素食者也能吃的馬卡龍

2022/04/21 美國The EVERY Company於2022年3月與美國舊金山馬卡龍專賣店Chantal Guillon合作，推出世界首款以未經動物生產的素雞蛋蛋白「EVERY EggWhite」製作的6款口味全素食馬卡龍。

獅子、老虎、斑馬都能合法吃？細胞培養肉技術將改寫人類食用肉類史

2022/04/20 說到食用肉選擇，老虎、獅子、斑馬等野生動物絕對不是你心中會出現的日常選項，更因為保育問題而受到禁止。但來自英國倫敦的新創公司Primeval Foods就是將目光放在這類野生動物上，透過生物技術細胞培養，可望避開法律與屠宰問題。

【食聞】東方起司「豆腐乳」學會挑選祕訣三步驟！

2022/04/20 許多人吃稀飯時，習慣搭配豆腐乳，在購買豆腐乳時，應該注意1聞2看3檢查，才能吃得安心又安全。

讓植物奶喝起來有「動物味」？美國新創公司利用微生物發酵來模仿！

2022/04/14 植物奶市場近年來隨著畜牧產業爭議、動物保護等議題，逐漸成為取代動物奶的替代飲品，然而這類植物性產品往往在風味上面總讓習慣喝動物奶的消費者較難接受，而今這些風味問題都可以靠微生物來解決。

巧克力不加糖也不會苦澀？科學研究發現可靠烘焙溫度來掌控

2022/04/10 巧克力是世界上消費最為廣泛的零食之一，然而巧克力為了要掩蓋苦澀味，往往會添加過多的糖，這反而使原本對人體有益的可可變成一種不健康的食物。科學家如今卻發現可以利用控制烘焙加工，來100％降低可可豆與生俱來的苦澀味。

【滯台危機】魚賣不出去、錢進不來！留在台灣限時特賣又有何問題？

2023/01/30 長年銷往中國的高經濟魚種，在2022年履履準備收成外銷時，便面臨中國突發禁令。魚賣不出去只能留在魚塭續養，養殖成本大幅增加，雖然讓高密度輸中漁獲回留台灣，可增加國內消費市場能見度，然而國內已有少數既定利基內銷市場，漁民擔憂出現削價競爭，拖垮整體價格與產業。閱讀更多

編輯選文

70歲的金門酒廠首次對外公開徵總經理！董事長：盼民間專才協助突破國營框架

韓式餐飲在台發展想成功？跟上流行、供應鏈穩定、菜色多元缺一不可！

2023全球十大消費者趨勢出爐！Z世代與女性力量崛起後疫情時代消費習慣大不同

【線上收聽】寵物也要吃得環保！來聽聽國外如何解決寵物食品碳排放問題？

從實購數據分析2022年雙11買氣為何下滑！到底是購物人數減少、還是人均消費變低了？

約翰走路黑牌2023年2月起將陸續移除紙盒包裝從生產線落實環境永續目標

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員