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高壓滅菌、冷凍乾燥、柵欄技術......，食品加工每一門都是學問

2019/10/22 我們吃的加工食品，為了同時維持新鮮、安全、健康、便利，需要經過多道複雜精密的手續！從無菌加工技術、超高溫短時間滅菌技術、冷凍乾燥、柵欄技術、薄膜除菌，以及擠壓加工技術，無一不是學問！

【食聞】維生素營養認證標章「OVN®」是什麼？為何能掀起全球農業革命性的影響？

2019/10/14 國際認證標章OVN®以最適維生素營養為理念，推動全球整體農業的升級。維生素營養是維持人體與動物正常生理機能與代謝不可或缺的成分，當動物具備充足的營養，達到最佳的繁殖能力和健康狀況時，就能獲得最好的生產性能，產生最佳的經濟效益。

酥脆、滑順口感引發你的食慾？「質構」帶出五感衝擊！

2019/10/08 與味道和氣味相比，消費者對於食品的口感越來越講究，「質構」的重要性成為近幾年食品業發展的新大陸，也因此發展出「感官評定」等評鑑感官的系統，為的就是開發這方面市場，讓大眾能體驗創新的口感。

滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃？拆解國飯經典配料秘密！

2019/10/05 說到許多台灣人心目中的「國飯」，滷肉飯可以説當之無愧。不過吃滷肉飯時常見到的金黃醃蘿蔔片，其實在經過長時間的醃漬後顏色並沒有我們想像的金黃，因此在製作時多以山梔、薑黃或是黃色4號、黃色5號加強著色。

食品加工技術不能犧牲的原則就是食品安全！

2019/09/25 蔬菜與生鮮魚肉等食物，從採收或屠宰一直到送到廚房或餐桌之前，會經過各種生化反應，同時微生物也會在其中繁殖，當菌數過多或產生毒素時，就會對人體產生危害。為了確保食品安全，必須進行適度加工以便保存，許多食品加工技術都是因此發展出來的。

原來貢丸的香Ｑ、多汁、彈牙是這樣來的！

2019/09/24 火鍋料中必備角色非貢丸莫屬，而貢丸是由豬後腿肉作為原料，成形的貢丸須經過80°C的水煮20分鐘來定型，接著利用快速冷卻的方式使得貢丸中的蛋白質收縮，貢丸也就因此變的更加Q彈有嚼勁！

【食聞】小月餅的奇幻歷險！帶你一窺食品工廠如何防治有害生物！

2019/09/17 有害生物對於食品安全的危害相當巨大！老鼠及其排泄物會直接或間接傳播可怕的疾病，包括漢他病毒出血熱、漢他病毒肺症候群及地方性斑疹傷寒等，被感染者可能出現發燒、疲倦、嚴重肌肉痛、頭痛、嘔吐、腹部不適等現象，嚴重者會呼吸衰竭與休克，重症之死亡率還高達30～50%！因此，被汙染的麵粉都不能食用，只能丟棄。

QQ的麻吉燒跟湯圓有什麼不同？

2019/09/01 包餡丸類的研發替丸類產品增添了豐富的新食感，例如常見的包餡貢丸、包餡火鍋丸、麻吉燒等產品，因包入香菇、碎肉、起司、芝麻等餡料後，除了增添產品的風味外，口感也大幅提升，是不少大人小孩的最愛。

想吃火鍋隨時都行！冷凍、常溫包裝湯底是怎麼做出來的？

2019/08/30 每到冬天，各家火鍋店總是大排長龍，熱門名店更是一位難求，何不試試看到通路去購買湯底回家自己當大廚呢？

魚蝦燕花蛋！暢銷數十年的火鍋餃是怎麼做的？

2019/08/26 燒燙燙的火鍋中，除了必備的肉品與葉菜類，再來就是火鍋料的霸主魚餃了！但當你夾起鍋中外皮Q彈、內餡飽滿的魚餃時，不禁疑惑，為何魚餃的外皮可以如此有嚼勁，餡料吃起來卻好像與魚肉不像，最後，心中冒出最大的疑問：魚餃裡面真的有魚嗎？現在就讓我們一起來一探究竟火鍋餃的誕生過程！

70%的人體吸收率！水試所萃取出能有效改善老年肌耐力的「褐藻蛋白」！

2019/08/23 行政院農業委員會水產試驗所自海洋褐藻中萃取出富含支鏈胺基酸的藻類蛋白質，可促進肌肉蛋白質合成、降低肌肉流失速率，並有效減少肌少症發生。

良好的「發酵」過程是商業咖啡豆的一大福音！

2019/08/07 對咖啡人來說，酵母和細菌將糖轉化為能量和風味等化合物，發酵在咖啡的3大處理法中都會發生以及對風味造成影響，不良的發酵導致咖啡發霉，但如若善加利用，發酵能夠帶來深受消費者們所喜愛、與眾不同的風味。

降低巧克力生產廢棄量！雀巢最新專利技術推出可可果肉巧克力

2019/08/04 瑞士雀巢公司（Nestlé）改變了可可果肉只能打成果汁或丟擲一旁的命運，2019年7月他們正式宣佈研發出一項專利技術，可以將果肉轉變成含有天然糖分的粉末，用於取代精製糖。

「木虌果」果肉再利用！做成果汁、蜜餞提升經濟價值！

2019/07/29 為達到全果利用之目的，有效提升其附加價值，台東區農業改良場開發台灣原生木虌果副產物應用新品木虌果蜜餞，致力於木虌果的果肉再利用，將假種皮取出後，多應用於食材調色、料理及飲品製作，配合本項蜜餞製作技術，將可大幅提升木虌果經濟價值。

【食聞】台灣在地水果精釀的酸啤酒！讓人一飲傾心的秘密是什麼？

2019/07/29 酷暑難耐的夏日，想喝點清涼舒爽的微醺飲料嗎？絕對要試試台灣艾爾啤酒推出的「水果酸啤酒」系列產品！比起一般啤酒多添加了乳酸菌及多種酵母，更採用台灣本地產的水果原汁為原料，擁有自然的水果芳香與帶刺激感的酸味。

蛤蜊也會冬眠？真空冷藏讓蛤蜊多活幾天！

2019/07/24 一般賣場與量販店所販售之蛤蜊多採取冷藏真空包裝型態，透過使蛤蜊進入冬眠狀態、降低活動率，藉以拉長其存活時間，延長保存期限。

你一定吃過，卻不知道是什麼的魚漿煉製品！

2019/07/14 一鍋香氣逼人的火鍋裡，除了最一般的肉片、蔬菜、丸子和餃類之外，總還有一些不知道該怎麼定義的火鍋料。其實，他們都是魚漿煉製品，水產煉製品泛指拿一切水產進行煉製的產品，比方說花枝丸，就是用花枝煉製而成。

Costco賣的冷凍蔬果怎麼不會「結歸丸」？靠的就是IQF技術！

2019/07/08 很多人曾去好市多Costco買過好大一袋的「冷凍莓果」、「冷凍蔬菜」，既划算、方便、保存期限又長，是好市多的熱銷商品之一。但為什麼～賣場販售的這些莓果、蔬菜不會「結歸丸」，且能保持完整的外觀呢？

部分氫化油被封殺後，危害健康的反式脂肪藏匿何處？

2019/06/23 2018年7月1日起，台灣已正式禁止「不完全氫化油脂」使用於食品中，以減少民眾攝取過多反式脂肪的可能性。然而禁止了「不完全氫化油脂」並不代表杜絕了反式脂肪，只能說是阻絕了主要的反式脂肪來源。

你吃過乾燥的優格和銀耳羹嗎？什麼黑科技讓優格脆起來！

2019/06/19 冷凍乾燥技術在國內市場的應用上，主要仍著重於較高價位的果乾及醫藥生技的產品，但冷凍乾燥技術開始有業者將其利用在新型的優格休閒食品與即食銀耳羹上！

濕軟炸雞外皮掰掰！食品所還給超商微波炸雞酥脆口感！

2019/06/14 微波的炸物卻常常無法保持酥脆外皮！而食品所透過「複合能源智慧烹調機」系統得以自動根據各項商品條碼中的復熱條件資訊進行加熱烹調，讓炸雞能夠透過複合式的加熱技術回到最出的酥脆口感外，還更簡單操作！

「蝦味先」非油炸到底是真是假？酥脆口感究竟從何而來！

2019/05/31 當食品組織內所保有的水分瞬間蒸發，蒸汽所帶來的壓力讓組織結構撐開、發生膨脹的現象，稱之為「膨化」。而膨化過程中所帶來的多孔性也為食品帶來較為膨鬆、酥脆的口感。

食品加工就是對身體有害？不加工才可能讓你把微生物吃下肚！

2019/05/29 不少人可能對加工食品抱持負面印象，將它與沒營養、加了很多食品添加物、吃多了對身體有害畫上等號。事實上，食品加工最重要的目的是延長保存期限，無論是醃漬臘肉、製作泡菜，或是製作蜜餞等，都是為了延長食物的保存期限，讓人們一年四季都能獲得充足的糧食供給。

輻照食品是什麼？跟輻射污染食品有什麼不一樣？

2019/05/15 科技的進展帶動了許多技術上的更新利用，而民眾在擔心輻射污染食品的同時，也應對輻射照射食品有所瞭解，瞭解全貌別先讓恐懼遮蔽你的理智！

新竹和埔里米粉哪裡不一樣？告訴你老饕才知道的事！

2019/05/06 米粉從過去喜慶宴客的菜餚，漸漸成為日常的街邊小吃與家常菜。市面上也看見有新竹米粉、埔里米粉等帶有地區名稱的米粉產品，但你知道嗎？其實新竹、埔里米粉不太一樣！

食品廠竟是使用「漂白水」來洗菜！該擔心嗎？

2019/05/05 民眾對於截切生鮮蔬果產品之需求與日俱增，方便、即食的產品，是忙碌的都市人喜歡購買的主因之一，而產品業者通常是使用稀釋後的「次氯酸鈉」，也就是俗稱的「漂白水」，來進行消毒，正確使用次氯酸鈉洗菜，不用擔心會影響人體健康！

不是一樣是果汁嗎？冷壓果汁到底貴在哪？

2019/05/04 冷壓果汁賣得貴，一瓶250毫升賣價就高達100～200元，到底真的貴得有道理嗎？

你有發現嗎？為什麼即溶咖啡變顆粒了？這樣還能即溶嗎？

2019/04/16 過去噴霧乾燥製造的咖啡粉末或奶粉製品過細、顆粒密度大時，便常常發生粉末與水接觸互相凝聚不相溶的情形。而現今市面上常見的即溶咖啡，在乾燥技術及造粒的改良後，變成顆粒狀、也順利克服了原先難以溶解的問題！

植物奶市場潛力股新崛起！矽谷新創開發無豆味的「豌豆奶」

2019/03/31 矽谷食品新創公司Ripple Foods所研發的豌豆奶，利用專利技術去除豌豆特有的味道和顏色，留下中性無味的蛋白質。

豬肉乾的種類有哪些？是用哪個部位做的呢？

2019/03/10 肉紙、肉脯、肉鬆等肉乾製品大部份都使用豬後腿肉，根據想要產生的口感，選擇不同的肉塊型態，再以不同的加工方式製成。

食品史上的7月1日口蹄疫抗戰23年，拔針成功！

2019/07/01 2019年7月1日，台灣正式揮別口蹄疫的黑暗時代！從2018年7月停止施打口蹄疫苗以來，至今「拔針」滿1年，都沒有任何口蹄疫案例，符合向世界動物衛生組織（OIE）申請不施打疫苗非疫區資格。閱讀更多

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