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來自芬蘭的Solar Foods以創新氣體發酵技術開發出「Solein®」空氣蛋白，僅需二氧化碳、水與電力便能生產營養豐富的橘黃色蛋白粉，具備高蛋白、含鐵與維生素B12等特性，為植物性飲食者提供永續營養解方並陸續應用於零食與飲品、冰淇淋與甜點，顯示其商業化潛力。Solar Foods預計2026年擴產至年產1.28萬公噸，搶占2032年可望突破1億美元規模的空氣蛋白市場。
整理＝編輯部
自2023年5月在新加坡首度亮相，並與The Lo & Behold Group主廚Oliver Truesdale Jutras合作設計創新料理以來，來自芬蘭的食品創新企業Solar Foods所開發的空氣蛋白Solein®已逐步拓展應用版圖。2025年，Solein邁入國際擴展關鍵階段，在2025年3月14日於美國舊金山舉行的Future Food-Tech國際食品科技展，與百年食品品牌Fazer發表3款限量版「Taste the Future」系列產品，首度將Solein應用於可即食的休閒食品與植物性飲品中。
Solein是什麼？以空氣為原料的未來蛋白如何製成？
Solein是Solar Foods利用微生物所培養出的新型蛋白質，其製程不依賴土壤、農作物或氣候條件。透過特殊的氣體發酵技術，將二氧化碳、氫氣與氧氣轉化為微生物所需的養分，再透過電能作為促進發酵反應，進而產生大量蛋白質。整個生產過程不需要土地、水源或農藥，具備高度環境友善性。
經過乾燥後，Solein成為橘黃色、無味的蛋白質粉末，營養價值豐富，富含65～70％的蛋白質、5～8％的不飽和脂肪、10～15％的膳食纖維，也是鐵（1.1g/kg）與維生素B12（50μg/kg）的良好來源，對於植物性飲食者而言，是一項稀有且均衡的營養補充選擇。
Solein是一種利用微生物發酵出的橘黃色蛋白質粉末。（圖片來源：Solar Foods官網）
營養、應用與永續兼備的綠色蛋白選擇
Solein在營養、應用與永續面向皆展現出獨特優勢，不僅含有所有人體所需的9種必需胺基酸，能有效補足植物性食品中常見的營養缺口，且不具有特定風味，與其他食材混合時不會影響原始口感，因此極適合應用於蛋白飲、零食棒、冰品與甜點等多樣產品之中。此外，Solein不含膽固醇、乳糖或麩質，對於特定過敏族群也相對友善。
在食品安全方面，Solein已於2022年獲得新加坡核准為新型食品，並於2024年3月宣布Solein已完成美國市場的自我認定GRAS（Self-affirmed GRAS）程序，意味該成分可在未獲FDA正式認可前進入市場，但仍待FDA審查以取得全面法規認可。Solar Foods亦正在推進歐盟（EFSA）與英國的法規審查，預計於2025至2026年取得正式核可。
從歐洲到亞洲，空氣蛋白應用展現無限可能
作為Solar Foods的最大股東之一，Fazer發揮其食品製造與創新能力，於2025年3月推出3款限量產品：巧克力堅果棒（7％ Solein）、巧克力燕麥飲（2％ Solein）、以及Banoffee蛋白飲（含2% Solein，總蛋白質含量18克），於2025年3月美國試吃會中首次公開亮相。這些產品結合營養、口感與環保訴求，是植物性食品的一大突破。
以黑巧克力包覆堅果的巧克力堅果棒，含有7％的Solein。（圖片來源：Solar Foods官網）
除Fazer外，Solein的應用也在亞洲市場快速擴展。2023年5月25日，新加坡知名義式餐廳Fico搶先全球推出「Solein巧克力冰淇淋（Solein Chocolate Gelato）」，成為歷史上第一款以非農業方式製成蛋白質的冰品。此款冰淇淋不含乳製品，將Solein作為植物性替代原料，成功打造出一款質地滑順、與傳統冰淇淋相近，且完全不含動物成分的純素冰淇淋，並於2023年6月15日起正式在餐廳對外販售。
Fico主廚Mirko Febbrile表示，Solein本身味道中性，能與濃郁風味如巧克力絕佳融合，因此成為製作純素冰淇淋的理想材料。Febbrile也強調：「Solein讓我們有機會重新思考食物來源，在不犧牲風味的前提下實踐永續。」
Solein Chocolate Gelato將Solein作為植物性替代原料，製造出歷史上第一款以非農業方式製成的冰品。（圖片來源：Solar Foods官網）
除此之外，日本食品製造商Ajinomoto（味之素）也於2024年9月在新加坡推出以Solein製成的「Atlr.72」品牌甜點系列，包括Solein月餅（Flowering Mooncakes）與冰淇淋三明治（Ice Cream Sandwiches），更在2025年3月推出Atlr.72® Flowering Ice Cream系列，包括麻糬香草、檸檬巧克力與堅果焦糖，皆使用Solein取代乳品，呈現出自然的奶黃色澤與綿密質地，還原經典口感的同時大幅降低碳足跡。
Atlr.72® Flowering Ice Cream系列，除了使用Solein取代乳品以降低碳足跡，冰淇淋上的花朵與鳥形餅乾裝飾，更象徵「為地球留住美好」的核心理念。（圖片來源：Solar Foods官網）
義大利品牌KelpEat也於佛羅倫斯的Pitti Taste食品展中展示結合Solein的高蛋白零食；而Solar Foods本身亦積極開發概念產品Solein Protein Bites，證明其在各類食品中具備良好的營養強化與機能性。
市場預估整體空氣蛋白市場在2032年將突破1億美元！
未來幾年內，Solar Foods表示將致力於擴張生產能力，從位於芬蘭萬塔的Factory01年產量約莫160公噸，將邁向預計2026年啟用、規模達12,800公噸的Factory02。隨著越來越多品牌參與，Solein有望成為替代動物蛋白與植物蛋白的新選擇。
根據市場研究機構Fact.MR的分析指出，全球「空氣蛋白」市場預計在2032年突破1億美元規模，並預計逐步進入主流超市與即食食品市場。這項增長不僅由Solar Foods推動，也包含美國的Kiverdi、NovoNutrients、Calysta，奧地利的Arkeon Biotechnologies，以及英國的Deep Branch Biotech等新創公司的投入，有望在未來成為替代性蛋白市場的核心力量。
審稿編輯：林玉婷
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▶替代性蛋白質市場全球接受度持續增長中 微生物性蛋白質新品備受關注！
參考資料
▶Snacking on thin air: Fazer’s futuristic treats powered by protein from the sky
▶Solein®—protein out of thin air
▶Fazer introduces unique Taste the Future snacks powered by Solein® protein made out of thin air
▶From Air to Aisle: Fazer’s Trials Gas-Fermented Protein Snack & Drinks
▶Solar Foods Earns Self-Affirmed GRAS Status in the US for Solein CO2 Protein
▶Solar Foods, Ajinomoto Roll Out Desserts with Solein Protein from Air in Singapore
▶Air-based Foods Market
