你應該要知道的食事

桑椹、桑葉可能不只提供營養，還與腸道菌相及代謝健康有關！波蘭弗羅茨瓦夫醫科大學研究回顧發現，桑樹中的多酚、多醣等成分，可能影響腸道菌群與短鏈脂肪酸生成；白桑果實多酚搭配多醣，在高脂飲食小鼠實驗中呈現較佳效果。不過，目前證據仍以動物及體外研究為主，能否應用於人體，仍待臨床試驗確認。

撰文＝編輯部

桑椹與桑葉除了是傳統食材，也可能透過調節腸道菌相，影響人體代謝。波蘭弗羅茨瓦夫醫科大學（Wroclaw Medical University）研究團隊發表於《Biomolecules》期刊的一篇文獻回顧指出，桑樹不同部位所含的多酚、多醣等生物活性成分，可能改變腸道菌群組成，並與葡萄糖、脂質代謝及腸道健康相關指標的改善有關。其中，白桑果實多酚與多醣的組合，在高脂飲食小鼠實驗中，對腸道菌相的影響比單獨使用其中一種成分更為有利，並伴隨部分代謝相關指標改善。不過，目前相關證據主要來自動物與體外實驗，尚無直接驗證桑樹製品如何影響人體腸道菌相的研究，仍不能據此認定食用桑椹或桑葉就能改善代謝健康。

桑葉、黑桑椹成分不同！DNJ、多酚與花青素各有研究潛力

桑樹長期被用於食品與傳統醫藥，近年研究則聚焦於其中的生物活性成分，以及這些成分與腸道微生物之間的交互作用。

目前相關研究多以白桑（Morus alba）為主，黑桑（Morus nigra）的果實也受到關注。桑葉含有多種活性成分，包括1-去氧野尻黴素（1-deoxynojirimycin，DNJ）、多酚與多醣。其中，DNJ與碳水化合物代謝有關；黑桑椹則富含花青素及其他酚類化合物，也含有多醣。

這些成分可能透過不同途徑與腸道菌群互動，因此桑葉與桑椹的生理作用不能直接視為相同，也不能只以桑樹作為原料的名稱，就推定不同製品具有一致效果。

腸道菌群改變，可能連動短鏈脂肪酸與代謝指標

研究回顧整理的部分實驗顯示，桑葉與桑椹製品可能改變腸道微生物的組成與活性。有些研究觀察到部分被認為具有益處的腸道菌數量增加，以及乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸的生成量提高。

短鏈脂肪酸是腸道微生物發酵膳食成分後產生的物質，與正常腸道功能有關。在部分實驗中，腸道菌相變化也伴隨葡萄糖與脂質代謝相關指標改善。

不過，這些結果並非所有桑樹製品都能重現。研究指出，原料使用的是葉片還是果實、採用何種萃取方法，以及所得成分的結構與比例，都可能影響腸道微生物能否利用這些物質，以及後續產生哪些代謝物。

以黑桑椹多醣為例，不同萃取技術可取得結構不同的多醣組分，其被腸道微生物利用的程度也有所差異。其中，水萃取與果膠酸裂解酶處理所得的部分組分，在促進腸道微生物利用方面展現較高的益生元潛力。

桑葉多醣的研究也指出，分子量與單醣組成等結構特徵，可能影響哪些腸道菌能利用這些物質，以及最終生成哪些短鏈脂肪酸。

白桑果實多酚與多醣一起作用，小鼠實驗呈現較佳結果

這篇文獻回顧整理的一項重要發現，來自先前針對白桑果實複合成分進行的小鼠實驗。

在高脂飲食小鼠模型中，同時含有多酚與多醣的白桑果實組分，相較於單獨使用多酚或多醣的組分，在腸道菌相變化方面呈現較有利的結果；這些變化也伴隨部分代謝症候群相關指標與腸道健康指標改善。

相關研究也進行腸道菌相移植實驗**，將接受複合桑樹組分處理的小鼠腸道菌群，移植至其他小鼠體內。接受移植的動物也出現部分代謝異常改善的現象，為腸道菌相可能參與相關作用提供了更多實驗線索。

研究團隊指出，桑樹製品的效果可能取決於多種成分的組合、比例及彼此交互作用，不能只尋找單一成分，就認定它能適用於所有產品或健康需求。

然而，這些結果仍屬動物實驗證據。小鼠的腸道菌相與代謝反應，不能直接等同於人體效果，也無法據此推算一般人食用桑椹、桑葉茶或相關萃取物後，能獲得多少健康效益。

乾燥、發酵、萃取都會改變成分，桑樹製品不能一概而論

除了植物品種與使用部位，加工方式也是影響桑樹製品特性的重要因素。研究指出，乾燥、發酵及不同萃取技術，都可能改變生物活性成分的含量與相對比例。因此，即使採用相同植物原料，製成的產品也可能具有不同的化學組成與生物作用。

這也意味著，未來若要開發以桑樹成分為基礎的機能性食品，除了確認原料來源，也需要掌握製程、成分結構及產品規格，才能比較不同研究結果，並判斷哪些配方可能具有特定作用。

人體研究仍是關鍵！目前不能宣稱桑椹能改善代謝疾病

儘管現有實驗結果具有研究潛力，桑樹製品是否能在人體產生相同作用，仍是尚待解答的核心問題。

研究團隊指出，目前缺乏直接探討桑樹製品如何影響人體腸道菌相的人體研究，多數證據來自動物模型與體外實驗。此外，現有研究較少同時提供詳細的化學成分分析與生物效應資料，也增加不同研究之間比較的難度。

未來需要透過設計完善的人體臨床試驗，使用成分明確、規格標準化的桑樹製品，確認其對人體腸道菌相的影響程度，以及這些變化是否能轉化為可測量的健康效益。

因此，桑椹與桑葉可以作為值得持續研究的植物性原料，但現階段仍不宜將動物實驗中的結果，直接解讀為人體改善血糖、血脂或預防代謝症候群的確定證據。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Marta Maria Miszczak, Karolina Kłosowska-Buryło, Joanna Magdalena Pieczyńska, Monika Bielecka, Anna Prescha. Mulberry, Gut Microbiota and Gut Functionality: Effects Shaped by Raw Material and Processing Methods. Biomolecules, 2026; 16 (7): 965
▶Wroclaw Medical University. "Mulberry may reshape gut bacteria and influence metabolism." ScienceDaily. ScienceDaily, 30 September 2026.