你應該要知道的食事
在土地與水源壓力加劇之下，水生植物浮萍因其高速增殖和高達50 %的蛋白質含量，迅速獲得歐盟認可為新食品來源。美國新創Plantible Foods提取浮萍蛋白製成功能性成分，並獲得B輪3000萬美元資金，加速垂直農業與蛋白供應鏈規模化，為永續農業與替代蛋白開啟新篇章。
撰文＝編輯部
在全球面臨氣候變遷、土地資源匱乏與人口快速成長的背景下，食安全與永續農業已成為當代人類面臨的重大挑戰。傳統農業生產方式不僅消耗大量土地與水資源，還會排放溫室氣體，對環境造成極大負擔。因此，兼具快速生長、高營養與水耕特性的水生植物浮萍（Lemnaceae）受到廣泛關注，被視為新一代替代性蛋白質來源，引領邁向永續農業新世代。
超級植物浮萍 新型高蛋白質來源
浮萍屬植物（Lemnaceae）是一類多年生、浮水性的小型水生植物，其生長極為快速，能在短短48小時內完成倍增。此外，其蛋白質含量高達43～50％，並包含9種人體必需胺基酸，是植物界中少見的完整蛋白質來源。
歐盟已於2025年1月29日正式核准浮萍作為新型食品原料。根據歐盟執行規則（EU）2025/153，此次批准涵蓋兩種浮萍品種：Lemna minor與Lemna gibba。這項決策不僅彰顯浮萍的營養價值與安全性，也為植物性蛋白市場注入新動能。
高效、低碳、零農 打造環境友善栽培模式！
與大豆或牛肉等傳統蛋白質來源相比，浮萍除了具備較高的營養密度外，其栽培方式可透過控制型水耕養殖系統進行，無需土壤耕地，且水足跡極低。根據Plantible Foods資料，養殖1公斤牛肉平均需耗水100公升，而浮萍僅需1公升即可生產等量蛋白質，且可回收使用高達95％的水資源，全程不需施用農藥，也不會產生大量廢水，符合低碳、低污染的永續農業原則。
更值得一提的是，浮萍每年每公頃可吸收的二氧化碳量為健康森林的10倍，在氣候變遷調適與碳中和策略中，展現高度潛力。其垂直整合式水耕系統可部署於非農地區域，擴展農業生產彈性、提升區域糧食自主性。
Plantible Foods：將浮萍轉化成功能性蛋白
美國生技新創公司Plantible Foods以浮萍為原料，開發出一種名為Rubi Protein的功能性蛋白質。該公司不僅建構了專屬的垂直整合水耕農場供應鏈，全程不依賴耕地且全年穩定供應，還透過機械研磨、過濾與乾燥技術，成功萃取浮萍中的光合作用蛋白。
Rubi Protein具備以下特性：
1、營養完整：含9種人體必需胺基酸，為全蛋白來源。
2、不含過敏原：不含美國FDA列出的9大主要過敏原，包括牛奶、雞蛋、魚類、甲殼類、堅果、花生、小麥、大豆與芝麻。
3、機能性強：具乳化、持水、起泡與熱穩定性，能取代乳製品、蛋白粉、蛋或甲基纖維素等成分。
4、潔淨標示：可標示為「Lemna Leaf Protein」，不需標註人工化學物質或複雜合成物。
烘焙與植物肉市場的全新解方
Plantible Foods目前聚焦兩大應用方向，分別推出兩款產品：
1、Rubi Whisk：專為烘焙應用設計，能取代蛋白與麩質，適用於馬卡龍、塔皮、磅蛋糕與無麩質麵包等，提升質地與膨發性。
2、Rubi Prime：專為植物肉設計，具備熱不可逆的結構特性，可取代甲基纖維素與分離蛋白，應用於植物性漢堡、雞塊、香腸與肌肉結構食品。
目前這些產品已吸引多家跨國食品大廠簽署採購合約，應用範疇涵蓋烘焙品、植物肉、乳製品替代品、蛋白補充品與運動營養品等高成長領域。
從浮水植物到未來糧食
浮萍不僅是具備完整胺基酸組成的高效能蛋白植物，更能以水耕模式突破傳統農業限制。Plantible Foods的成功案例，展現了以科技導向、潔淨標示、低碳營運為核心的未來農業樣貌。浮萍將不再只是池塘的綠色浮葉，而是永續糧食系統中的關鍵拼圖。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Protein Production Technology International, Duckweed gains European Union approval as a Novel Food
▶AgFunderNews, Plantible Foods raises $30m Series B to scale duckweed protein, deliver on ‘multi-million dollar offtake agreements’
▶Trends in Food Science & Technology, Towards sustainable food security: Exploring the potential of duckweed (Lemnaceae) in diversifying food systems
