你應該要知道的食事

國產牛肉不只靠乳公牛！農業部畜產試驗所輔導業者，以台灣黃牛與安格斯牛雜交培育「安格斯黃牛」，兼具安格斯牛生長快、油花豐富，以及台灣黃牛耐熱抗病、風味濃郁等特性。試驗顯示，其飼養期較乳公閹牛縮短1～2個月，嫩度與油花表現也更突出，為國產牛肉增添新的育種方向。

整理＝編輯部

農業部畜產試驗所（以下稱畜試所）輔導的楊鎵燡畜牧場，將台灣黃牛及安格斯牛進行雜交培育，試驗結果顯示，國產育種出的新型態肉牛「安格斯黃牛」相較於國內肉牛主力「荷蘭乳公閹牛」，飼養期不僅縮短1～2個月，有效降低飼養成本，且肉質嫩度與油花表現更顯著提升，為國產牛肉市場提供更高品質的新選擇。

畜試所與楊鎵燡畜牧場合作培育安格斯黃牛。（圖片來源：農業部提供）

畜試所表示，目前國產牛肉多以荷蘭牛乳公閹牛為主要供應來源，但乳公牛在台灣夏季炎熱氣候下，容易因熱緊迫導致採食量下降、呼吸急迫，影響其生長與肉質；且其平均飼養期需要約22～24個月，對進口飼料依賴度高，油花分布則易因個體差異而不穩定。

畜試所指出，「安格斯黃牛」兼具安格斯牛「生長快速、大理石油花豐富」及台灣黃牛「耐熱抗病、牛肉風味濃郁」的雙重基因優勢，平均飼養期僅需21～23個月，較乳公牛少1～2個月；在肉質表現上，官能品評嫩度評分為6.4分（乳公牛為5.5分），口感上更軟嫩多汁；其油花分布穩定度更達到美國牛肉 Premium Choice（優質特選級）水準，是偏好豐潤油花的消費者提供優質的在地新選擇。

圖左為乳公牛沙朗肉，圖右為安格斯黃牛沙朗肉，右邊顯現較多的油花，增添軟嫩的口感。（圖片來源：農業部提供）

畜試所表示，本次試驗結果打破國產牛肉油花不穩定及夏季肉牛飼養不易的迷思，該所未來將持續整合育種、飼養管理、循環農業及加工等各面向研究成果，輔導業者改善肉牛生產技術及建立在地特色牛肉品牌，提供品質不輸進口牛、且碳足跡更低的優質國產牛肉。

審稿編輯：林玉婷