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Rosé Sake（粉紅清酒）是結合視覺美感與釀造技術的創新酒款，透過紅麴、黑米或植物萃取物如玫瑰果與洛神花，自然發酵出淡粉紅色澤與果香氣泡，風味輕盈、酸甜平衡，深受年輕族群與女性喜愛。

整理＝編輯部

當粉紅葡萄酒（Rosé Wine）早已攻佔夏季餐桌，源自日本新世代的粉紅清酒（Rosé Sake）正悄然崛起。這款融合視覺美感與傳統酒造工藝的粉紅氣泡清酒，不僅在日本受到矚目，更逐步進軍國際市場，成為近年最吸睛的清酒品項之一。

當清酒染上粉紅色：Rosé Sake開啟色彩與風味的全新體驗

「Rosé Sake」指的是帶有淡粉紅色澤的日本清酒，採用以米與米麴為原料，透過紅酵母、紅米或植物萃取物如玫瑰果、洛神花等進行釀造，藉由自然發酵過程產生色澤與風味。不僅保有清酒柔和甘潤的特色，更因為氣泡感、果酸、低酒精度等特點，許多Rosé Sake的酒精濃度為5%～12%，使其口感更輕盈、香氣更細膩，深受年輕族群與女性消費者青睞。

3種粉紅清酒釀造法：從紅麴、黑米到草本植萃的創新工藝

釀造粉紅清酒的方式有很多種，以下介紹市面上具有代表的3種粉紅清酒。

1、滝澤酒造：菊泉一筋ロゼ

埼玉縣的滝澤酒造所推出的「菊泉一筋ロゼ（Kikuizumi Hitosuji Rosé）」，是全球首款自然發酵的透明型玫瑰色氣泡清酒。使用野生突變的紅麴菌（red yeast），並以瓶中二次發酵技術，自然產生氣泡與粉紅色澤。而為了維持玫瑰色，紅麴菌需要高溫才會活化進行發酵，同時也可避免其他酵母菌成為優勢菌種，導致顏色褪色。

「菊泉一筋ロゼ」是全球首款使用紅麴菌製成的粉紅清酒，雅的花果香氣與細緻泡沫，甜度明顯但不膩口。（圖片來源：Sakenomy）

2、塩川酒造：紫翠

新潟縣的塩川酒造推出的「紫翠（Shisui）」，主打原料使用天然色素，是以未精米的古代黑米「十六夜（Izayoi）」釀製而成，保留大量天然多酚與抗氧化成分，因此與一般清酒不同，酒體呈現深沉的紫紅色。

「紫翠」使用未精米的古代黑米「十六夜」釀製而成，發酵後呈現深沉的紫紅色澤，富含單寧且酸度明顯，口感豐富且層次分明。（圖片來源：塩川酒造株式會社）

3、丸本酒造：花泡々酒Stripe

岡山縣的丸本酒造推出的「花泡々酒Stripe（Hana Hou Hou Shu Stripe）」是一款將玫瑰果與洛神花融入發酵階段的清酒。這兩種草本植物本身就擁有鮮明的天然紅色色素，透過與米麴的共同發酵，不僅賦予酒體粉嫩色澤，也帶來淡雅果酸與花香氣息。

「花泡々酒 Stripe」釀造過程中溶入玫瑰果與洛神花，賦予天然紅色色素與草本香氣，入口輕盈柔和，是輕飲與佐餐的極佳選擇。（圖片來源：Union Sushi）

粉紅風潮席捲全球，粉紅清酒成清酒市場轉型關鍵品項

值得一提的是，並非所有Rosé Sake都在法律上屬於「清酒」分類，有些產品因使用非米類原料或添加草本植物，可能更接近利口酒或果實酒。此外，這類產品在美國市場也正逐漸嶄露頭角，進入自然酒、低酒精飲品通路，受到粉紅酒愛好者與年輕消費者的喜愛。

粉紅清酒的崛起不僅代表日本清酒產業對國際趨勢的敏銳嗅覺，更展現出釀酒人對色彩、原料與釀造技術的深度掌握。無論是紅酵母的科學應用、黑米的自然賦色，或是草本植萃的融合美學，無疑是開創清酒文化的新篇章，不僅為視覺吸睛與創新口味的結合，也與「清酒產業重新吸引年輕人」的策略相關。

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Food & Wine, Rosé Sake Is the Summer Drink You’re About to See Everywhere