你應該要知道的食事
從日治時期的中央卸賣市場，到今日全新落成的環南市場，台北最大的民生食材供應基地歷經百年遷移與改建。隨著市場規模不斷擴大、批發功能持續分工，環南市場不僅承擔大台北食材供應重任，更從老舊傳統市場蛻變為兼具批發、零售與舒適購物環境的現代化市場，延續台北飲食文化的重要角色。
撰文＝施景耀（沐育文化共同創辦人）
興建環南市場之前，萬華早已是台北大宗的批發集散地，時代可以往前追溯到日本時代的台北市中央卸賣市場，位在現在西門町北邊的西寧國宅與西寧市場現址，當時為了將各地的蔬果、魚貨集中供應，避免剝削。
在環南市場興建之前，萬華做為台北食材供應集散地最早可追溯至日治時期。（圖片來源：出色文化提供）
國民政府在戰後接手後，將此更名為「臺北市中央市場」，依舊肩負著大台北地區的食材供應，但隨著人口漸增空間不敷使用，以及部分區域改為軍事用途，中央市場一分為二，原址成為了魚市場，蔬果部分則移到淡水河畔水門外的河堤旁，然空間依舊不敷使用，加上河堤外會有淹水問題，市場周邊的臨時攤販聚集，造成了衛生與交通問題困擾著台北市的都市發展，政府再次興建新市場，將原中央市場的部分以專業分工一分為四，形成了如今萬華的第一蔬果批發市場、濱江第二蔬果批發市場、台北魚市場與環南市場。
環南市場的改建設計有別於傳統市場需要日曬雨淋，擁有乾淨、舒適的批發零售空間。（圖片來源：出色文化提供）
環南市場的興建完工，是當時東南亞地區最大的批發零售市場，超過1300個攤位逛起來非常驚人，同時環南市場也是承載著大型批發市場脈絡下的第一級批發零售，成為了許多大型餐廳與國軍部隊的採購大本營，直到1999年因應建物老舊與空間再次不足，再一次啟動了改建計畫，一路到2025年才正式完工，再一次成為了台北市的超大型批發零售市場，但同時又有乾淨的環境與空調，成為一個逛起來非常舒適的超大型傳統市場，但廣大的腹地，逛起來也是非常累的，採購之前記得要先看過地圖，確認不同攤商的分佈區，如咖啡色的家禽、深紅色的獸肉、藍色的海鮮與綠色的蔬菜區等，要是直接跳進來超過8000坪的市場，可是很容易就鐵腿在市場裡面了。
內容來源：《上癮．萬華：香火入韻，市聲入魂，品嘗三百年的老城光影》，出色文化出版
審稿編輯：林玉婷
