你應該要知道的食事

美國食品原料大廠ADM宣布與The Every Company合作，在美國擴大量產精準發酵蛋白OvoPro，預計2027年下半年起供應量提高5倍。OvoPro可直接取代蛋白，兼具黏著、起泡與凝膠功能，並提升食品蛋白質含量，瞄準高蛋白烘焙、食品加工市場，也希望降低雞蛋供應波動對食品產業帶來的影響。

撰文＝編輯部

隨著全球高蛋白食品需求持續攀升，精準發酵蛋白正加速走向商業化。美國農業與食品原料大廠ADM宣布與加州食品科技公司The Every Company合作，將利用ADM位於美國愛荷華州克林頓（Clinton）的既有精準發酵產能，協助擴大量產The Every Company開發的精準發酵蛋白OvoPro，預計自2027年下半年起供應量提升5倍，支援動物無蛋蛋白在烘焙、食品加工等多元應用市場的成長需求。

瞄準高蛋白食品市場 ADM結合食品科技擴大動物無蛋蛋白量產

根據合作內容，ADM將利用位於美國愛荷華州克林頓廠的精準發酵生產能力，負責製造The Every Company開發的OvoPro蛋白；The Every Company則提供專利技術，讓食品製造商能將OvoPro直接作為雞蛋或蛋白的替代原料，並提供凝膠、起泡、乳化、黏著及結構形成等功能，可應用於各類食品配方。

值得注意的是，OvoPro屬於精準發酵蛋白，而非培養蛋。其生產方式並非培養動物細胞，而是將雞蛋蛋白的基因序列導入酵母等微生物，再透過精準發酵生產與天然蛋白相同的蛋白質，因此無須飼養母雞即可取得具相同功能性的蛋白原料。

The Every Company表示，目前OvoPro已透過與生技公司Huvepharma合作，在歐洲進行商業化生產，並供應應用於美國Target、Whole Foods Market及Sprouts等零售通路販售產品的原料。此次與ADM合作後，預計自2027年下半年起，OvoPro可供應量將增加5倍，並可依美國市場需求持續擴充產能。

OvoPro將雞蛋蛋白的基因序列導入微生物，再透過精準發酵生產與天然蛋白相同的蛋白質，無須飼養母雞即可製造蛋白原料。（圖片來源：EVERY官網）

一種原料同時取代雞蛋蛋白、提高蛋白質含量 鎖定高蛋白烘焙食品應用

OvoPro主打潔淨標章、高品質蛋白，可提供與蛋白相近的凝膠、起泡、打發、黏著等功能，同時提高食品蛋白質含量，不含脂肪與膽固醇，並含有人體必需胺基酸（essential amino acids），也沒有替代蛋白常見的異味。

The Every Company指出，OvoPro具備與蛋白相近的酸鹼值與溫度穩定性，加上中性風味，使其更容易取代傳統蛋白，兼具產品結構功能與蛋白質強化效果。

The Every Company創辦人暨執行長Arturo Elizondo表示，目前最具發展潛力的應用包括高蛋白餅乾、布朗尼、蛋糕、能量棒及瑪芬等烘焙產品，以及鬆餅、華夫餅等需要蛋白功能性的食品。OvoPro除了提供產品膨鬆度、支撐性、空氣感與黏著能力外，也能同步提升蛋白質含量，而不影響產品風味。

ADM看好精準發酵 結合既有發酵設備與供應鏈優勢

對ADM而言，此次合作也是其布局替代蛋白與精準發酵的重要一步。

ADM表示，精準發酵是公司推動下一階段成長的重要技術平台之一，將利用既有大型發酵設施、生產設備、原料供應鏈及客戶網絡，而非重新興建生產基地，加速技術商業化並創造更多價值。

Elizondo則指出，ADM最大的優勢在於生產規模。愛荷華州工廠是同類型設施中規模最大的工廠之一，可為大型客戶提供更具競爭力的生產能力。此外，由於OvoPro純度較高，在部分食品配方中可降低實際添加量，因此有助於改善食品製造商的整體配方成本，並減少原料價格波動帶來的影響。

ADM將利用位於美國愛荷華州克林頓的既有精準發酵設施，協助量產The Every Company開發的OvoPro蛋白，加速精準發酵蛋白的商業化應用。（圖片來源：food ingredients first）

擴大蛋白供應 降低雞蛋市場波動帶來的風險

The Every Company表示，擴大OvoPro生產規模，不僅有助於食品產業建立更具韌性的蛋白供應鏈，也可望增加玉米、糖等發酵原料作物的需求，為既有農業供應鏈創造新的應用價值。

近年雞蛋供應與價格波動持續影響食品產業，促使業者尋求更穩定的替代蛋白來源。ADM表示，未來將持續投資精準發酵技術，藉由生物科技與工程技術結合，拓展農作物的新應用，同時提供更具規模化與穩定性的食品原料解決方案。

對ADM而言，精準發酵並非只是新的蛋白來源，也是提升食品供應韌性的重要布局。當禽流感、氣候變遷或原物料價格波動影響雞蛋供應時，可透過發酵生產蛋白，降低食品製造商對單一動物性原料的依賴，提供更穩定的蛋白供應選項。

The Every Company則認為，隨著全球高蛋白食品需求持續成長，具備與天然蛋白相同功能性的精準發酵蛋白，可望逐步從利基市場走向大規模食品製造應用，特別是在烘焙、零食及機能性食品等需要蛋白功能性的產品領域。

精準發酵從概念驗證　走向食品原料的大規模製造

近年精準發酵產業的發展重點，已逐漸從「能不能做出產品」，轉向「能不能大量生產」。對許多食品科技新創而言，真正的挑戰不再是實驗室技術，而是如何建立符合食品產業需求的產能、成本與供應能力。

The Every Company此次與ADM合作，代表精準發酵蛋白開始借助大型食品原料企業既有的發酵設備、供應鏈與客戶網絡，加速跨越商業化過程中最困難的規模化門檻。相較於自行投資興建大型工廠，與具備量產能力的食品原料企業合作，也有助於縮短產品上市時間。

另一方面，OvoPro鎖定的並非一般消費市場，而是食品製造商。相較於直接推出終端食品，先切入B2B原料市場，可讓食品品牌依產品需求選擇是否導入配方，也更容易發揮精準發酵蛋白在起泡、凝膠、乳化及結構形成等功能上的優勢。

隨著高蛋白食品需求持續增加，以及雞蛋供應與價格波動成為食品業的長期挑戰，未來精準發酵蛋白是否能進一步降低生產成本、擴大應用品項，並取得更多市場與法規認可，將是其能否從新興技術走向主流食品原料的重要關鍵。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶food ingredients first：ADM partners with The Every Company for precision-fermented egg protein scale up in US