你應該要知道的食事

高通膨與消費降溫正改變餐飲市場，但並非所有業者都陷入低迷。澳洲墨爾本的餐飲品牌反而透過招牌飲品、社交體驗、多元空間設計與日咖夜酒等經營策略，創造新的消費理由。當消費者更謹慎花錢，餐飲業競爭也從價格與美味，轉向情緒價值、停留時間與體驗設計，反映全球餐飲市場正在形成新的商業模式。

難敵的美味、甜甜的價格、超上鏡的外觀，哪一個是你在2026年外食時最在意的條件呢？可以肯定的是，以餐飲業者的角度來看，只憑美味無法吸引和促使客人花錢消費。從cafe、小吃店到酒吧、餐廳，墨爾本的餐飲業者隨著經濟大環境調整策略，除了製造關注吸引力，還要維持這份續航力。經濟低迷，口紅效應反而高漲，低奢華的商品吸引消費者大排長龍，這方面的買氣仍顯熱絡。讓我們來看看業者祭出了哪些新招！

一杯9澳元咖啡排隊30分鐘　小奢華成為咖啡館新流量

在墨爾本市的義大利街Lygon Street自然少不了義式咖啡香，2025年獲《Time Out》雜誌（墨爾本版）評選為最佳咖啡館第七名的Good Measure就座落在這條街上。雖然目前上餐館吃飯的昂貴開銷令人望而卻步，但是對極度重視咖啡生活的墨爾本人來說，縱然如此也要不計代價享受一杯超級好喝的咖啡。

近來在網路爆紅的「Mont Blanc白朗峰」需要咖啡迷排隊30分鐘，花9澳元（大杯12澳元）才能享有。這一獨創咖啡研發於2022年，但直到今年才出現引爆點，而且連英國、日本、印尼和印度都出現了「模仿品」。每週銷售6500杯的招牌Mont Blanc到底是什麼樣的咖啡呢？以苦味的冷濾咖啡或冷萃咖啡為基底，淋在冰塊上；鮮奶油與楓糖漿以及少許柳橙汁一起打發，製成如雲朵般輕盈、可傾倒的奶油泡沫，將這層濃稠絲滑的柑橘奶泡鋪於頂部，形成白朗峰的意境。最後，表面撒上刨碎的新鮮橙皮和肉豆蔻，品嚐前即散發出清新怡人的芬芳。據說，Mont Blanc咖啡的設計本意是製作出「能夠暢飲的提拉米蘇」。

荷包緊縮的人們正逐漸遠離「跑吧」（bar-hopping），更傾向於進行「小確幸巡禮」（little treat hop）；對不用飲酒獲得慰藉的族群而言，這杯咖啡界的奢侈品，能為一天帶來很大的滿足。一週銷售6500杯，可見這份「療癒感」的需求量有多大。無論是新開或老字號的咖啡館，都藉由「招牌飲品」與競爭對手區隔開來，並用「創意體驗」說服手頭拮据的顧客，讓他們相信這種咖啡在家裡是喝不到的。咖啡館規模小、應變快，輪番上陣的創意是他們的優勢。

位於澳洲墨爾本的Good Measure，Mont Blanc是店內超高人氣的招牌。以清爽的冷萃咖啡為基底，帶有淡淡黑糖風味的細緻奶泡，撒上新鮮橘子皮顆粒。（圖片來源：Good Measure Instagram）

讓人願意出門吃飯　社交體驗成餐飲續航力

手頭有點緊，若再加上正值雨季的寒冬，可能就澆熄了民眾出門消費的大半意願。晚餐俱樂部Club Sup則反向思考，透過規劃各式各樣的活動，吸引人們走出家門參與社交和聚餐；也許是一邊享用咖啡和甜點一邊交換好書，或者在酒吧晚餐搭配趣味問答遊戲。

事實上，Club Sup的服務範圍包含雪梨、布里斯本和倫敦等大城市，不變的是，每次都安排在溫馨如家的地點。把面對面的社交活動當作吸引力，成功將消費者的目光從「花費金額」轉移到「花錢擁有同樂的價值」，用結交新朋友的情感連結持續帶動目標客群的消費。

澳洲社交晚餐俱樂部Club Sup透過與當地特色餐廳或酒館合作，將素不相識的陌生人聚集在同一張餐桌上。（圖片來源：Club Sup Instagram）

壓力催生助眠商機　花草茶成新型療癒商品

相較於在獲評「星級」的餐廳裡享用晚餐，或是整晚暢飲雞尾酒，無論年紀，人們在尋找更為經濟實惠的奢華享受。彷彿低奢華的小確幸，能為辛苦的現狀注入一些輕快的能量，帶人一步接一步度過去。壓力大，心情也隨之緊繃，促使人們加倍關注自己的睡眠。知名的茶葉品牌T2 Tea，敏感地從這裡看見商機，將6款無咖啡因的特調花草茶轉為主打商品。

1996年創立於墨爾本，名聲響遍全國，有眾多死忠粉絲狂熱追捧。總經理克莉絲黛爾・楊（Christelle Young）表示，「助眠類是銷售量成長最迅速的品類之一，因為人們越來越重視睡眠」。認清時代潮流與局勢發展，進而了解人們的反應和需求，並適時將常態商品重新包裝為主打明星，是具備多樣產品系列的企業能參考的操作。

澳洲茶葉品牌T2 Tea的Sleep Tight，是一款純天然無咖啡因的草本配方，融合了檸檬香蜂草、薰衣草與玫瑰花瓣。（圖片來源：T2 Tea）

吃飯到小酌都包辦　餐廳設計開始追求黏著力

當人們決定外出時，這趟行程必須值得他們為此所做的犧牲：無論是睡眠、日常健康習慣，還是兩週的積蓄。業者知道，顧客對篩選店家和產品更加銳利，期待感相對提高。那麼，餐廳該如何把握機會呢？

Studio Co&Co的創意總監虎特（Inneke Hutter）曾與多家餐廳合作，採用的設計核心就是打造「黏著力」，利用充滿魅力的用餐環境使食客流連忘返：一個氛圍輕鬆愜意（甚至有現場音樂表演）的庭院、一個比較正式的室內餐廳、以及一個可以小酌的酒吧，全部納入單一據點。過去，可能會有第二攤、第三攤的情況，時下的設計則愈來愈有彈性空間，甚至幫顧客省下了這筆「移動費用」。另一間位於市中心的Maison Bâtard是知名的法式餐廳，但同時是綜合餐飲空間；設有地下室夜店、屋頂酒吧以及兩間正式用餐廳堂，這意味著客人可以在這裡待上一整晚。擁有大空間的餐飲業者，提供多元風格的用餐體驗和滿足點可能是值得探索的潛力。

澳洲墨爾本Maison Bâtard是四層樓法式餐飲殿堂，打造充滿魅力的用餐環境使食客流連忘返。（圖片來源：Maison Bâtard）

日咖夜酒正流行　小型餐飲用彈性經營對抗成本壓力

愈來愈多的cafe在晚上變身為葡萄酒吧，顯現出非正規的小酒館形式符合當前消費者的花錢模式。前述的Good Measure咖啡店在太陽下山後，黑膠唱片便開始轉動，使場內隨即化身為一間溫馨的雞尾酒酒吧。除此之外，有些郊區的咖啡館也突破日間營業的框架，開始供應葡萄酒、手工義大利麵，有的還會邀請DJ駐場演出，在夜幕中為當地居民提供嶄新的、更隨性的餐飲體驗。

比如，東岸的Frankston是維州著名的海釣勝地，那裡的Commonfolk cafe在夜晚會播放老爵士名曲，營造適合女士入座的葡萄酒吧氣氛，並供應炭火燒烤肉串當下酒菜。

Commonfolk cafe在白天主打創意早午餐與頂級手沖咖啡，日落後則會變身，提供紅白酒與精緻的餐點。（圖片來源：Commonfolk cafe）

在充滿波西米亞風情的小區Westgarth，建於1920年代的新藝術風格劇院是它的著名地標，鄰近的咖啡館Ophelia’s就利用優惠價「週二電影夜」的人潮，供應$20的義大利麵晚餐，受歡迎的程度大到這股人氣現在延燒到了週四夜晚！據成功分飾兩角的咖啡店老闆的說法，晚上的營業額比白天的更好，因為弔詭的是，人們可以輕易花澳幣9元錢買一杯酒，卻斤斤計較咖啡漲價50分錢！咖啡店老闆必須全天候支付租金，因此延長營業時間無疑是善用沉沒成本的明智之舉。

在經濟大環境使人對消費更加敏感的情形下，上述的新餐飲體驗，哪一項最能吸引你、使你滿懷喜悅享用呢？

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

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審稿編輯：林玉婷