你應該要知道的食事

台灣不產大宗製油用黃豆，為何仍把整顆黃豆運進國內加工？關鍵在於黃豆加工會同步產出約2成黃豆油與近8成豆粕，分別進入食品與飼料市場。這套油粕聯產模式，使製油廠同時銜接餐飲、食品加工、飼料及畜牧養殖供應鏈。

採訪・撰文＝林玉婷

台灣一年供應近94萬公噸食用油脂，從家庭烹調、餐飲團膳到食品加工，幾乎所有飲食場景都離不開油。根據食品工業發展研究所《2026食品產業年鑑》，2025年國內食用油脂產量約57.6萬公噸，其中精製黃豆油含沙拉油占63.3%，是台灣製造量最大的食用油。

然而，台灣並非黃豆主要產地，大宗製油用黃豆長期仰賴美國、巴西等地供應。既然原料都要從國外運來，為何不直接進口黃豆油，還要保留國內壓榨與精煉能力？

1950年代美援黃豆進入台灣後，溶劑萃取、精煉設備與管理制度陸續建立；此後再經歷聯合採購、進口自由化及大型油廠整合，逐步形成今日的產業格局。美援建立了產業起點，這套黃豆加工體系得以延續至今，關鍵則藏在黃豆進廠後同步產出的兩項產品。

一顆黃豆經過加工後，約18%～20%成為黃豆油，近8成成為黃豆粕，其餘則是豆皮及加工損耗。黃豆油供應家庭、餐飲、團膳及食品加工；黃豆粕是雞、豬等禽畜飼料的主要蛋白質原料，也可依養殖物種及配方需求，用於水產配合飼料。

【更多食用油產業精彩探討，請詳閱Vol.44 2026年9月最新季刊《一滴油的連鎖效應 一個高度集中的產業如何牽動全台餐桌？》】

審稿編輯：童儀展

延伸閱讀
▶台灣有217家食用油脂廠　為何大宗沙拉油製造卻集中在少數業者？
▶從進口油料到原裝商品！5種供應路徑如何形塑台灣油品選擇？
▶台灣成為奧利塔全球銷售第一市場！協憶如何把義大利食用油品牌打進家庭廚房？