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【投書】像神話般崛起、一夕之間掉落神壇的「瑞幸咖啡」，能不能成為我們最後一個掉進的坑？

2020/04/09 中國大型連鎖咖啡品牌「瑞幸咖啡」2017年崛起，卻於2020年4月2日向美國證券交易委員會自爆財務造假22億元人民幣，隨後股價暴跌！這個掉落神壇的故事到底是怎麼回事？但如果時間重回，僅能從補貼模式裡試圖分辨瑞幸的不適用。

餐飲業得認清：即便疫情消散，消費者也可能回不來了！

2020/04/08 隨著生活型態的轉變，「三餐老是在外」的人口理當越來越多，不過由於新冠肺炎疫情延燒，全球各地有成千上萬的人在家中處於自我健康管理或被迫隔離的狀態，無法外食的狀況也逐漸增加，疫情對我們的生活方式、飲食習慣已經出現了重大的改變。

想靠打折撐過去？餐飲業想活命得有更多創意！

2020/04/08 根據《食力》問卷結果，相較於環境、員工的防疫措施，只有4.8%的民眾會將餐飲業者推出的打折促銷等優惠方案視為提升消費意願的最大誘因。不過為了減少疫情衝擊帶來的虧損，許多業者仍陸陸續續推出折價策略的優惠、以其搶救當下的業績，但為了長期的營收表現，需要更有創意、充滿新意的內容才能脫穎而出，讓消費者看見。

餐飲「外送」搶客潮！會是短期紓困的解藥，還是長期毒藥？

2020/04/08 受新冠肺炎疫情影響，許多餐飲業者紛紛推出外送、外帶服務刺激銷量，經濟部也加快撥出1.65億預算經費積極推出外送補助方案。然而，外送紓困短期或許救得了餐飲業，但當高額抽成成為長期壓力，業者除了必須重新審視菜單設計、從中提升毛利外，如何透過數據分析瞭解顧客樣貌、理解消費者喜好需求並加以因應，才是餐飲業者必須要走的下一步！

大裁員，不如共覓生機！抗疫「持久戰」餐飲業如何帶著員工活下去？

2020/04/08 餐飲業面臨疫情衝擊，不僅來客數大幅減少，也使得人力配置成為餐飲業的新課題。除了透過加強員工防護，為顧客帶來安心感外，以「人」為本的餐飲業如何帶著員工「避衝擊」、「穩士氣」，並為未來長期發展「顧人才」、為起跳準備，仍是餐飲業長期得面臨的考驗！

回不了頭的餐飲戰「疫」！你是起身備戰，或坐等淘汰？

2020/04/08 隨著疫情擴散、消費者對外食充滿顧慮，也使得餐飲業的未來更顯嚴峻！然而，經濟震盪後，多也是產業重新洗牌的時刻。面對這波疫情，餐飲業者不該奢望疫情過後便能恢復常態，因為消費行為已經開始改變，業者如何化危機為轉機，並為疫情浩劫後的餐飲新戰場做好戰備，是從現在起不容忽視的議題！

研究證實：飼養雞隻時更注重動物福利，反而讓農民的折損率更低！

2020/04/08 由英國歷史最悠久的動物福利組織「皇家防止虐待動物協會（RSCPA）」委託「蘇格蘭農業學院（SRUC）」進行的一項調查結果顯示，高福利的「慢速雞」，其死亡率與淘汰率較成長快速的品種明顯更低，顯示農民願意投資改善動物福利的話，後續飼養成效會反而提高。

時時擔心中標、讓心好累！新冠肺炎讓這些食材成為熱門關鍵字

2020/04/06 飲食趨勢預測平台「Tastewise」發現，在新冠肺炎疫情大規模爆發期間，網路上對功能性食品的需求與搜尋量出現了驚人的成長，接骨木漿果、迷迭香、康普茶、洋甘菊等搜尋熱度都所有提升。

為了救地球，你願意一起響應嗎？綠色和平敦促歐盟10年內減少71%的肉品消費

2020/03/31 綠色和平組織（Greenpeace）呼籲歐盟委員會考量將「在2030年減少71%的肉類消費、2050年進一步提升到81%」的目標納入「從農場到餐桌戰略（Farm to Fork strategy）」中，以減輕畜牧業對地球的負面影響，並達到讓全球平均升溫控制在1.5°C的目標。

負債新台幣67億、和房東鬧翻！曾經風光的「誠實蜜蜂」找LG創辦人之孫掌舵，仍難挽回局面？

2020/03/30 自新加坡崛起的外送平台業者「誠實蜜蜂（Honestbee）」，自2019年6月29日起暫停在台灣所有營運項目之後，執行長一年內歷經兩次輪替，在欠缺銀彈之下，未來的發展備受考驗。

加了味精的食物好可怕？「中國餐館症候群」背後隱藏的真相

2020/03/29 1968年，一位美國華裔醫生寫信給醫學雜誌表示自己在中國餐館用餐後，疑似因為餐點內添加味精而產生身體不適的狀況，引發民眾對於中國餐館以及味精的恐懼，使「中國餐館症候群」一詞就此誕生，就此引發世人一連串對於味精的誤解。

消費市場只求CP值，飲食類觀光工廠只能做心酸？

2020/03/26 近年來民眾的消費行為轉為習慣性地期待能物超所值，因此影響市場的趨勢，就連觀光工廠也不例外，導致業者對於品牌價值、服務品質有所忽略，更無無法達到原本觀光產業創始之初的目的：產業文化傳承。

飲食類觀光工廠若只用製造業思維作觀光服務業？再不改變，將面臨死路一條！

2020/03/23 製造業利用觀光工廠求轉型，然而經《食力》2019年「好吃好玩又好拍！飲食類觀光工廠體驗感受大調查」問卷調查顯示，有半數的受訪者一年僅去1~2間。觀光市場日新月異，若照原來製造業既定思維，恐怕將面臨淘汰的危險。

素食風潮吹到非洲！雨後春筍般冒出的素食餐廳能有效挽救健康環保問題嗎？

2020/03/22 素食餐廳近來在非洲當地有如雨後春筍般冒出，值得憂心的是，素食風潮雖有效緩解非洲當地面臨的健康與環保問題，但由於當地人認為「吃肉」是一種財富象徵，因此素食風潮在非洲當地的影響力恐怕是緩慢、有限的。

【投書】傳統咖啡杯測有唾液交叉污染的防疫疑慮！建議採用「衛生杯測」降低風險

2020/03/21 咖啡產業所使用的傳統杯測方法，由於方便快速，已成為產業慣例，但因過程中會共用「清洗杯測匙用的水杯」，進而造成唾液交叉污染的衛生疑慮。而隨著新冠肺炎疫情升溫，「台灣咖啡研究室」認為若採用「衛生杯測法」，可以大幅降低咖啡評鑑活動的風險。

疫情當頭，為什麼還不停辦台灣咖啡評鑑？評審：「杯測」過程口沫傳染恐怕是防疫缺口！

2020/03/20 「台灣國產精品咖啡豆評鑑」由農糧署舉辦，原本表訂於8月舉辦，因為疫情延後到9月17日。但在目前疫情不好掌控的情況下，評審陳俞嘉認為，在咖啡杯測的評鑑過程中，容易有口沫交換的污染風險，但農糧署遲至今仍未宣布停辦，使得各個縣市的區域賽主辦單位，承受要辦與不辦的防疫風險、輿論壓力與道德壓力。

跟名廚學做事！工作排山倒海，要從平庸到卓越只差在一個觀念

2020/03/20 辦公和做料理其實有不少相似處，《就位》作者丹‧查納斯（Don Charnas）至美國餐飲學校（Culinary Institute of America，CIA）採訪百位餐飲界職人，觀察優秀的主廚怎麼搞定一切，成為幹練的主管？發現想在有限時間內得到品質的成果，關鍵在於「就位（mise-en-place）」。

全台飲食類觀光工廠破160家！經濟部不管，誰管？

2020/03/18 2003年經濟部前部長施顏祥首度引進觀光工廠理念，促成台灣傳統製造業轉型。但發展至今，因為觀光工廠的定義太過模糊，出現許多未經過政府評鑑但卻自稱觀光工廠的業者，因此經濟部應先將管理的根本建立起來，才能更有效保障消費者的權益。

每年造成數十億美元損害的五大湖區鱒魚殺手！吸血「八目鰻」迫使美加聯手除害

2020/03/16 「八目鰻（Lamprey）」又稱作七星鰻，是古代大西洋地區就已出現的生物，成年的八目鰻透過如吸盤狀的口器吸附、寄生在魚類身上，吸血作為養分。20世紀中期開始大量入侵北美洲五大湖區，造成當地的生態衝擊，也為漁業帶來每年數十億美元的損害。

一個冬天過去，500億蜜蜂死亡！全球正在流行熱潮上的杏仁奶該負最大責任？

2020/03/15 由於農藥、單一栽種、蜂群過於密集集中等多重因素，讓杏仁產業對於蜜蜂的生存環境影響比其他農作物來得更加險峻，並且造成大量蜂群死亡。目前有一種「蜜蜂友好認證」，期許更多業者加入其中，一同為蜜蜂岌岌可危的險境作出改善。

台灣本土可可製成的精品巧克力貴森森，到底誰在買？

2020/03/11 2010年台灣開始掀起運用在地可可製成巧克力的風潮，短短10年內在屏東甚至冒出至少30個精品巧克力品牌。然而，這些品牌在發展上要面對原料短缺而帶來的價格昂貴、難以上通路等難題，在地巧克力產業要成熟發展，還有一段路要走。

台灣88億巧克力市場品牌廝殺戰！GODIVA是精品代名詞、明治是長銷王！

2020/03/11 根據《食力》的問卷調查統計，民眾在選購巧克力時，「GODIVA」為最受喜愛的品牌、「明治」則為最常購買的品牌。而根據市場數據來看，目前消費者對於具有多重口感、包餡、嚼感的巧克力喜愛程度還是最高。

新冠肺炎影響挪威鮭魚出口中國！反讓愛吃鮭魚的台灣增加73%進口量

2020/03/07 亞洲市場喜愛鮭魚豐富滑潤油脂的口感，偏好7～10公斤規格的大魚，主要進口的生鮮鮭魚來源為挪威。但原本佔亞洲市場需求量最大的中國，因為新冠肺炎疫情重創餐飲業、使進口需求銳減83%，卻讓台灣更有機會和價格彈性進口，光是2月的挪威鮭魚進口量就增漲73%。

紅豆糯米飯、丹麥麵包、親子丼！日本「防災食品」怎麼將美味極大化？

2020/03/06 新冠肺炎疫情正在全球持續延燒當中，突如其來快速蔓延的嚴重災情使人們措手不及，有許多人被限制行動或因為擔心疫情而不敢出門，三餐都成問題的現況下，從外包裝到內容物都擅長開發兼具美味、多樣性、功能性等精良產品的日本人推出的「防災食品」更是值得全球業者們借鏡、反思！

「蜂蜜摻偽」嚴重打擊全球蜂產業！與牛奶、橄欖油並列三大食品摻偽標的

2020/03/04 根據美國藥典委員會的2018年食品詐欺資料庫指出，蜂蜜被列為食品摻偽的第3大目標，僅次於牛奶及橄欖油。而目前雖然可以使用檢驗分析技術揪出蜂蜜摻偽，但為了躲過這些檢測方法，蜂蜜造假的技術也同樣地一直在演化，防不慎防。

【食力調查局】迷惑人心的魔法食物！你被「巧克力」迷倒的原因是什麼？得獎名單公布！

2020/03/02

【食聞】世界級標準！盛美與國際大廠帝斯曼DSM攜手合作高優質營養素材

2020/02/29 食品是否安全、安心又營養，其實在製造起始就能定勝負！選擇對的營養素材原料，能讓產品品質與健康價值大幅提升。專注提供優質原料的盛美，與國際知名大廠荷蘭皇家帝斯曼集團（DSM）合作，推出國際水準、最高品質的維生素營養素材，照顧台灣民眾的飲食安全與健康。

食物浪費大國日本，如何利用「食品回收法」減少食品廢棄物？

2020/02/28 聯合國糧食及農業組織（FAO）指出，全世界每年生產的食物有3分之1、約13億噸被浪費掉，而食物的過度浪費，往往增加了環境的負擔。日本透過《食品回收法》，讓業者們在致力於發展和促進食品工業的同時，也得考慮廢棄物造成的環境問題，如此從源頭開始減少食品廢棄物的產生，才能夠減少環境的負荷。

7-11 App推咖啡寄杯服務卻不能跨店、線上買？專家解讀有這兩層面考量

2020/02/26 統一超商2020年2月12日宣佈「行動隨時取」服務上線，然而卻沒有開通線上支付以及跨店領取的功能，這之中仍牽涉到會計、分潤議題，因此想推出新的服務前還須解決這兩層面的疑慮。

新冠肺炎衝擊餐飲業，光用「振興抵用券」救得起來嗎？

2020/02/24 在新冠肺炎（新型冠狀病毒）影響下，餐飲業也成為受疫情衝擊的產業，2020年2月13日行政院院會中，經濟部表示將推出振興抵用券刺激消費，降低因疫情受到的損失。手上握有7,000家小餐廳的餐飲POS系統業者iCHEF建議餐飲業在這段時間，針對餐點、服務、營運效率來做通盤的考量與規劃，在疫情結束後，推出全新、更讓消費大眾興奮的餐飲體驗，而不光是依靠補助來回歸正軌。

揭發西雅圖咖啡摻混之後才知道，台灣是食品詐欺的天堂

2019/11/07 2019年11月6日，《食力》連續第4年獲行政院消費者保護處頒發「消費者權益報導獎」，但我們卻有感，即使我們如此大聲疾呼消費者權益應該受到保障，但不肖廠商以攙偽、假冒、標示或廣告不實、使用非法添加物等方式牟利的食品詐欺（Food Fraud）事件，在台灣卻仍難以杜絕。《食力》揭發涉嫌咖啡摻混的「西雅圖極品咖啡」，正用其強大的政商與媒體控制力量，壓制《食力》的報導，使其不能擴散之外，更訴諸民事訴訟、訴請法院要求《食力》撤下報導。閱讀更多

編輯選文

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鮭魚生魚片暗藏寄生蟲危機？研究證實養殖鮭魚靠「技術」就能斷絕感染風險！

【投書】復活節巧克力沒了！法國無期限的「非民生必須」商店歇業令，迫使甜點師急思轉型！

來份昆蟲奶油吐司吧！未來，昆蟲油脂可能會是奶油的替代品！

消費市場只求CP值，飲食類觀光工廠只能做心酸？

未來食農關鍵字「垂直農業、創新包裝、昆蟲食品」！2020年食品科技500大領導食農新趨勢

【投書】食物浪費和美食推薦的雙重解方！日本「TABETE」為店家、消費者、環境創造三贏的創新作法

焉能辨我是雌雄？你吃的這些魚其實會變性！

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