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食事追蹤

《沒有牛的世界》世界首映暨映後座談：當牛消失糧食、文化與永續將走向何方？

2025/12/10 《沒有牛的世界》邀請觀眾以科學的視角，審視牛對世界造成的真正影響，以及牠們消失的潛在後果。映後座談邀請到四位嘉賓一同探討農業、氣候與畜牧業的挑戰與未來方向，並呈現多元思維與對話的重要性。

全球飲酒量下降12％！主打減壓、助眠、提升專注的功能性無酒精飲品成新趨勢

2025/12/10 全球酒精飲用量下降，搭配健康訴求興起，使功能性無酒精飲品成為飲料市場增長最快的新領域。從模擬烈酒的植物配方，到添加適應原、益生元、電解質的氣泡飲，這類產品正以「儀式感＋功能性」重塑飲用場景。更佳口感、具科學基礎的成分與個性化推薦，被視為決定品牌能否在此紅海中突圍的三大關鍵。

台灣精品咖啡的國際信譽危機！藝伎教父Willem Boot二度警告：歐客佬標示問題非單純疏失

2025/12/06 巴拿馬頂級咖啡產區向台灣市場發出罕見警告。知名藝伎咖啡莊園Finca Sophia指控台灣品牌黑金咖啡與歐客佬「從未採購卻兩度以該莊園名義販售產品」，將問題從單一品牌爭議推向國際供應鏈信任危機。若來源標示不實屬實，這不僅涉及台灣食安法規，也動搖精品咖啡建立多年的溯源制度，讓台灣市場多年累積的國際信用面臨挑戰。

美國感恩節一天浪費1.45億公斤食物！火雞與乳製品成最大丟棄來源

2025/11/28 美國非營利食物浪費研究機構ReFED最新估算指出，美國感恩節當天約有1.45億公斤食物遭浪費，價值約新台幣177億元，若能妥善分配，理論上可提供2.67億份餐食。過度備料、剩食未善用與保存不足是主要原因；火雞與乳製品則是最常被丟棄的品項。大量剩食進入掩埋場後會產生甲烷，使食物浪費成為氣候負擔來源。透過精準採購、剩食再利用與堆肥，家庭可在節慶期間大幅降低浪費與環境衝擊。

到底買了沒？大苑子「石虎柳丁」宣稱惹議！採購國產鮮果的永續定位為何翻車？

2025/11/19 大苑子2025年11月17日聲稱「台灣鮮搾柳丁綠」產品「全面使用石虎柳丁」並發布相關宣傳圖片與影音後，引發南投中寮長壽天然農場反駁，指出今年並未供應任何石虎柳丁給大苑子，卻在宣傳影片中被呈現為合作關係，事件迅速從供貨爭議延伸至石虎友善宣稱的可信度。雖然大苑子長期採購國產鮮果，當永續敘事未臻精準、甚至並未實際採購，對於國產農業再長期的善意投入也可能面臨信任挑戰。

老化速度全球最快？三大洞察看見亞洲熟齡營養新需求

2025/11/16 亞洲高齡化加速逼近，2050年將有4分之1人口年滿60歲。於2025年亞洲成長高峰會（Growth Asia Summit）上，多國研究者指出，高齡營養不再是利基市場，而是食品與營養產業必須提早布局的主戰場。專家提出三大關鍵：營養介入需從更早的生命階段開始，產品需兼具多重效益並提供可觀察成果，而社會支持與使用情境更是影響補充品持續性的核心因素。

WHO警告全球鹽攝取超標兩倍　食品業掀起減鈉創新浪潮

2025/11/06 世界衛生組織指出，全球鈉攝取量平均超標兩倍，推動各國加速「減鹽30％」行動。面對法規與健康意識雙重壓力，食品業者不再只靠「少放鹽」，而是以風味科技重建「鹹」感。從歐盟的減鹽政策到企業的潔淨標章策略，Corbion、Lionel Hitchen與Biolev等品牌正以乳酸鉀、酵母萃取與鮮味配方，引領減鈉產品兼顧美味與營養。

僅18%棕櫚油可追溯源頭　歐盟反毀林新法逼企業加速改革

2025/11/05 倫敦動物學會（ZSL）於2025年10月31日發布最新SPOTT評估，揭露棕櫚油產業在零砍伐承諾上進度停滯。報告指出，僅18%的企業能將產品追溯至種植園源頭，供應鏈透明度嚴重不足。隨歐盟反毀林法規將於2025年底正式上路，食品與農業企業若無法證明商品未來自被砍伐土地，恐將被拒於歐洲市場之外。

美國乳蛋白為何成為食品開發新寵？從供應鏈到創新應用全面解析

2025/11/04 高蛋白不再只是健身族的專利！從能量飲、布朗尼到冰淇淋，蛋白質正重塑全球食品創新。乳蛋白以高吸收率與完整胺基酸組成，成為兼具營養與美味的新興原料。當美國的乳品供應鏈以科學化與永續生產支撐全球市場，台灣食品業又該如何把握這股「蛋白革命」？

歐洲橄欖油爆發信任危機專家：掺假風險升、標示更混亂

2025/11/04 橄欖油價格回落，卻讓歐洲產業面臨新的「信任危機」。專家指出，當價格下跌，假冒與低質油反而更容易獲利，加上缺乏統一地理保護與清晰標示，市場信任度正被稀釋。從「歐洲混合油」的模糊標籤，到消費者對冷壓、單一產地的誤解，橄欖油產業正進入透明化與教育並重的關鍵時刻。

【非洲豬瘟威脅】釐清破口、修補制度　陳吉仲談畜牧業結構改革之路

2025/10/31 台中市爆發非洲豬瘟，前農業部長陳吉仲表示，目前最須釐清的是，疫情何以爆發的原因，從畜牧場的場主到地方政府的執行，一一確認哪些環節未依規定執行，並將此案例做為未來全國宣導的樣本。這有賴中央和地方政府緊密合作，確保工作執行到位。「事後釐清責任，並非為了政治攻防，而是為了讓台灣更強大。」

胺基酸品質媲美蛋與肉！馬鈴薯蛋白挑戰豌豆與大豆蛋白市場地位

2025/10/30 歐洲食品產業正迎來「馬鈴薯蛋白時代」。這種源自澱粉副產物的永續蛋白，憑藉完整胺基酸組成與優異加工特性，成為運動營養、熟齡飲食與植物基食品的新寵。市場預估2025至2030年年成長率達6.05％，高於黃豆蛋白，且功能性可媲美蛋與酪蛋白。馬鈴薯蛋白正從飼料級走向高附加價值食品應用，展現營養與環保並進的新潛力。

全球功能飲市場將達2485億美元！AI與微膠囊技術推動個人化營養潮流

2025/10/26 全球功能飲料市場正以年複合成長率8.9%快速擴張，預計到2030年規模將突破2,485億美元。從即飲型氣泡水到AI設計的個人化營養飲品，消費者不再只追求「解渴」，而是要「喝出健康」。創新技術如微膠囊化技術與新成分（肌酸、乳鐵蛋白）的崛起，正推動食品產業邁向「喝的營養科技」新時代。

全球6成消費者看不懂成分表！英國研究指消費者渴望「能理解的標示」

2025/10/25 英國研究機構Lumina Intelligence調查顯示，全球超過6成消費者會查看食品或飲料的成分標示，但多數人坦言「看得懂字，卻不懂意思」。隨著健康與永續意識提升，消費者希望標示能用更簡單語言，清楚說明加工方式、原料來源與添加物用途。專家指出，資訊不只是「有」更要「好懂」，品牌若能做到透明且可理解，才能真正建立信任。

捕到的不是魚是垃圾？7成海廢來自漁具微塑膠正回到我們的胃

2025/10/18 海洋覆蓋地球7成面積，卻承受著人類生活的代價。黑潮海洋文教基金會調查發現，台灣周邊51處海域都檢出塑膠微粒，7成海廢更來自漁業廢棄物與一次性飲食垃圾。那些看似遙遠的漂浮物，其實正循環回到我們的餐桌。從撿垃圾到改變消費習慣，真正的行動，從一雙筷子、一個選擇開始。

六都飲食結構10年變遷：三人以下家戶時代來臨，外食支出年花12萬創新高

2025/10/17 2014至2024年間，台灣家庭平均消費支出成長17.7%，醫療支出更飆升40%，六都全面進入「三人以下」家庭時代。超市支出十年增69.8%，便利商店成為民生消費王。餐飲住宿支出創歷史新高，休閒文化支出卻下滑近兩成。台北、台中成單身與美麗經濟主力，台中、台南則展現亮眼寵物消費實力，反映社會結構與生活型態的深層轉變。

氣候變遷、黃牛橫行、關稅加壓　社群熱潮下的抹茶供應危機

2025/10/09 社群媒體掀起全球抹茶熱潮，讓這杯「綠金」從咖啡替代品變成時尚象徵。隨著TikTok與Instagram推波助瀾，需求暴增卻讓日本抹茶供應鏈陷入緊繃。氣候變遷、手工採摘工序、15%進口關稅與「抹茶黃牛」現象，使高品質抹茶價格飆升、供不應求。中國、肯亞、印度正加速補位生產，全球茶業迎來一場抹茶新戰局。

歐洲最新食品安全調查：「微塑膠」取代農藥成最大關注焦點

2025/10/05 歐洲食品安全局（EFSA）最新Eurobarometer調查顯示，歐洲民眾對食品安全制度的認知度自2022年以來提升6個百分點，信任來源以科學家、國家主管機關與EFSA本身居首。傳統關注的農藥、食品添加物依舊重要，但「微塑膠」成為新興焦點。雖然41%受訪者認為市售食品理應安全，但專家警告忽視基礎知識恐增風險。EFSA強調食品安全為共同責任，需跨界合作與持續透明溝通。

麵包進入健康新時代！跨世代需求如何推動產業差異化與新成長？

2025/10/01 疫情後，健康飲食成為台灣麵包市場新趨勢。《食力》調查顯示，88.5%消費者願意購買健康機能型麵包，且不同年齡層對減醣、高蛋白及低糖少油需求不同。產業端從天然食材、少添加、全穀標章到植物基產品，逐步制度化與標準化，健康不再只是行銷話題，而成為差異化與品牌成長的核心策略，引領未來十年的市場競爭與創新方向。

爆品難長青潮流加速洗牌！麵包品牌如何在跟風與淘汰之間求生？

2025/10/01 過去10年，台灣麵包產業產值持續上升，但短週期爆品、通路集中化與健康永續意識正改寫市場規則。從葡式蛋塔到生吐司、髒髒包，潮流快速爆紅又迅速退燒。

【供應鏈重建】不只賣原料、還要當救火隊？烘焙供應商的角色轉向

2025/10/01 台灣麵包業從傳統街邊店走向國際化，關鍵在於原料供應商角色的轉變。早期僅單純送貨，如今則結合原料、設備、教育與比賽，推動產業升級。苗林行與德麥食品不僅引進國際原料與技術，更透過講習、策展與賽事培養人才，協助店家面對缺工與潮流挑戰，成為麵包產業隱形的驅動力量。

【人才斷層】有世界冠軍卻沒下一代師傅？台灣烘焙的人才斷層如何解？

2025/10/01 台灣烘焙業因國際冠軍效應而技術升級、消費者意識提升，成功在全球舞台打響名號。然而教育端減招與產業勞動條件不足，導致基層與高階人才斷層日益嚴重。若缺乏長期的人才培育與留才環境，冠軍光環恐成曇花一現。唯有產學合作、提升待遇與專業教育化，才能讓台灣烘焙業持續發光。

【品牌再造】咖啡黑金已被通路收編麵包該如何寫出不一樣的劇本？

2025/10/01 台灣麵包市場正如咖啡產業般，受到超商與量販超市的強勢擴張衝擊，街邊連鎖麵包品牌面臨租金、人力與通路競爭壓力。世界冠軍師傅與代表性品牌展現不同突圍策略，從中央工廠標準化、品質核心到理念區隔，皆指向差異化與價值定位的重要。

【通路搶市】零售巨頭殺進烘焙戰！麵包成品牌戰略核心產業版圖怎麼改寫？

2025/10/01 近10年，台灣烘焙市場逐漸被便利商店與量販超市重塑，全家、全聯、家樂福等業者以規模、行銷力與Clean Label推動無添加政策，帶動產業升級。麵包因具備引流效應，成為零售戰略商品，逐漸取代部分街邊店的市場。雖然傳統烘焙坊面臨顧客流失與壓力，但仍能憑藉專業手藝、品質與體驗建立差異化。未來市場將呈現通路與職人並存的分眾格局。

【競合失衡】產值創高卻不代表體質健康！台灣麵包產業的成長與隱形裂縫

2025/10/01 2024年台灣烘焙產業產值達839.8億元，10年間成長逾6成，表面亮眼卻隱藏結構問題。數據顯示人均麵包消費量停滯在17公斤，產值提升主要來自價格上漲，而非需求擴張。便利商店與量販超市進軍烘焙，通路競爭激烈，傳統店家面臨租金、原料與人力成本壓力。

【投書】少了廚師餐點也能一樣好吃？連鎖通路熟食如何靠雲端管理解決缺工挑戰？

2025/09/21 缺工已經不是單一餐廳的困境，而是餐飲產業普遍的生存挑戰。當「師傅難找」成為常態，連鎖通路熟食開始尋求新解方——以數據化、標準化與雲端管理取代傳統廚師手藝。從智能廚房程式到全國同步的烹飪流程，熟食不再只是現點現做的延伸，而是一場關於效率、安全與美味如何重組的產業革命。

熱浪改寫食品產業版圖！冰淇淋受追捧、巧克力面臨挑戰

2025/09/05 2025年夏季成為史上最熱之一，西歐多地出現破紀錄高溫，消費者行為與食品產業運作均面臨巨大挑戰。從巧克力銷量下降、冰淇淋暴增，到PepsiCo的100%退費活動推出，食品大廠迅速調整策略應對極端高溫，拆解各品牌如何透過新品推廣、通路調整與供應鏈策略化解「熱浪壓力」。

腸道健康市場加速擴張　寵物營養、益生菌零食掀新藍海

2025/08/31 全球腸道健康產品市場正快速成長，預計將從2025年的1,265.1億美元增至2034年的2,703.2億美元，年均成長率達8.74％。消費者對腸道健康愈加重視益生菌、發酵食品與機能性零食需求大增，其中，以益生菌產品位居市場第一。市場占比成長上，以北美地區市場占比最高，為32％。

視覺、風味、客製化缺一不可！可口可樂與百事延伸「髒蘇打」潮流版圖

2025/08/28 兩大飲料巨頭可口可樂（Coca-Cola）與百事可樂（Pepsi）正積極推動一股名為「髒蘇打」（Dirty Soda）的飲品新潮流。這種在傳統蘇打中加入糖漿、奶精和其他配料的特製飲品，不僅為餐飲業者帶來新的高利潤商機，也成為兩大品牌在競爭激烈的市場中防禦對手、吸引年輕消費者的重要策略。

爆米花迎零食新浪潮！植物性、高蛋白、聯名風味帶動56億成長

2025/08/19 在「全天候零食化」的趨勢推動下，爆米花憑藉低熱量、植物性與口味創新三大優勢，快速崛起成為健康零食主力。不僅跨界聯名不斷，更朝向永續與營養加乘發展，正改寫零食產業新規則。

Z世代管理不能硬碰硬！Fake Sober創辦人如何以「理解式領導」重寫新世代管理公式？

2025/11/29 在信義區這個競爭最激烈的夜生活戰場，Fake Sober卻能靠一間「日咖夜酒」成功躍升Z世代最愛的聚點。創辦人羅伊的關鍵並不在於行銷技巧，而是他對新世代員工的理解方式：領導不是控制，而是創造舞台。面對400名Z世代，他以信任、參與與差異化品牌策略打造正循環，讓團隊能量直接轉化為品牌成長動能，形成一套屬於新世代的領導與經營模型。閱讀更多

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