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食事追蹤

氣候變遷、黃牛橫行、關稅加壓　社群熱潮下的抹茶供應危機

2025/10/09 社群媒體掀起全球抹茶熱潮，讓這杯「綠金」從咖啡替代品變成時尚象徵。隨著TikTok與Instagram推波助瀾，需求暴增卻讓日本抹茶供應鏈陷入緊繃。氣候變遷、手工採摘工序、15%進口關稅與「抹茶黃牛」現象，使高品質抹茶價格飆升、供不應求。中國、肯亞、印度正加速補位生產，全球茶業迎來一場抹茶新戰局。

歐洲最新食品安全調查：「微塑膠」取代農藥成最大關注焦點

2025/10/05 歐洲食品安全局（EFSA）最新Eurobarometer調查顯示，歐洲民眾對食品安全制度的認知度自2022年以來提升6個百分點，信任來源以科學家、國家主管機關與EFSA本身居首。傳統關注的農藥、食品添加物依舊重要，但「微塑膠」成為新興焦點。雖然41%受訪者認為市售食品理應安全，但專家警告忽視基礎知識恐增風險。EFSA強調食品安全為共同責任，需跨界合作與持續透明溝通。

麵包進入健康新時代！跨世代需求如何推動產業差異化與新成長？

2025/10/01 疫情後，健康飲食成為台灣麵包市場新趨勢。《食力》調查顯示，88.5%消費者願意購買健康機能型麵包，且不同年齡層對減醣、高蛋白及低糖少油需求不同。產業端從天然食材、少添加、全穀標章到植物基產品，逐步制度化與標準化，健康不再只是行銷話題，而成為差異化與品牌成長的核心策略，引領未來十年的市場競爭與創新方向。

爆品難長青潮流加速洗牌！麵包品牌如何在跟風與淘汰之間求生？

2025/10/01 過去10年，台灣麵包產業產值持續上升，但短週期爆品、通路集中化與健康永續意識正改寫市場規則。從葡式蛋塔到生吐司、髒髒包，潮流快速爆紅又迅速退燒。

【供應鏈重建】不只賣原料、還要當救火隊？烘焙供應商的角色轉向

2025/10/01 台灣麵包業從傳統街邊店走向國際化，關鍵在於原料供應商角色的轉變。早期僅單純送貨，如今則結合原料、設備、教育與比賽，推動產業升級。苗林行與德麥食品不僅引進國際原料與技術，更透過講習、策展與賽事培養人才，協助店家面對缺工與潮流挑戰，成為麵包產業隱形的驅動力量。

【人才斷層】有世界冠軍卻沒下一代師傅？台灣烘焙的人才斷層如何解？

2025/10/01 台灣烘焙業因國際冠軍效應而技術升級、消費者意識提升，成功在全球舞台打響名號。然而教育端減招與產業勞動條件不足，導致基層與高階人才斷層日益嚴重。若缺乏長期的人才培育與留才環境，冠軍光環恐成曇花一現。唯有產學合作、提升待遇與專業教育化，才能讓台灣烘焙業持續發光。

【品牌再造】咖啡黑金已被通路收編麵包該如何寫出不一樣的劇本？

2025/10/01 台灣麵包市場正如咖啡產業般，受到超商與量販超市的強勢擴張衝擊，街邊連鎖麵包品牌面臨租金、人力與通路競爭壓力。世界冠軍師傅與代表性品牌展現不同突圍策略，從中央工廠標準化、品質核心到理念區隔，皆指向差異化與價值定位的重要。

【通路搶市】零售巨頭殺進烘焙戰！麵包成品牌戰略核心產業版圖怎麼改寫？

2025/10/01 近10年，台灣烘焙市場逐漸被便利商店與量販超市重塑，全家、全聯、家樂福等業者以規模、行銷力與Clean Label推動無添加政策，帶動產業升級。麵包因具備引流效應，成為零售戰略商品，逐漸取代部分街邊店的市場。雖然傳統烘焙坊面臨顧客流失與壓力，但仍能憑藉專業手藝、品質與體驗建立差異化。未來市場將呈現通路與職人並存的分眾格局。

【競合失衡】產值創高卻不代表體質健康！台灣麵包產業的成長與隱形裂縫

2025/10/01 2024年台灣烘焙產業產值達839.8億元，10年間成長逾6成，表面亮眼卻隱藏結構問題。數據顯示人均麵包消費量停滯在17公斤，產值提升主要來自價格上漲，而非需求擴張。便利商店與量販超市進軍烘焙，通路競爭激烈，傳統店家面臨租金、原料與人力成本壓力。

【投書】少了廚師餐點也能一樣好吃？連鎖通路熟食如何靠雲端管理解決缺工挑戰？

2025/09/21 缺工已經不是單一餐廳的困境，而是餐飲產業普遍的生存挑戰。當「師傅難找」成為常態，連鎖通路熟食開始尋求新解方——以數據化、標準化與雲端管理取代傳統廚師手藝。從智能廚房程式到全國同步的烹飪流程，熟食不再只是現點現做的延伸，而是一場關於效率、安全與美味如何重組的產業革命。

熱浪改寫食品產業版圖！冰淇淋受追捧、巧克力面臨挑戰

2025/09/05 2025年夏季成為史上最熱之一，西歐多地出現破紀錄高溫，消費者行為與食品產業運作均面臨巨大挑戰。從巧克力銷量下降、冰淇淋暴增，到PepsiCo的100%退費活動推出，食品大廠迅速調整策略應對極端高溫，拆解各品牌如何透過新品推廣、通路調整與供應鏈策略化解「熱浪壓力」。

腸道健康市場加速擴張　寵物營養、益生菌零食掀新藍海

2025/08/31 全球腸道健康產品市場正快速成長，預計將從2025年的1,265.1億美元增至2034年的2,703.2億美元，年均成長率達8.74％。消費者對腸道健康愈加重視益生菌、發酵食品與機能性零食需求大增，其中，以益生菌產品位居市場第一。市場占比成長上，以北美地區市場占比最高，為32％。

視覺、風味、客製化缺一不可！可口可樂與百事延伸「髒蘇打」潮流版圖

2025/08/28 兩大飲料巨頭可口可樂（Coca-Cola）與百事可樂（Pepsi）正積極推動一股名為「髒蘇打」（Dirty Soda）的飲品新潮流。這種在傳統蘇打中加入糖漿、奶精和其他配料的特製飲品，不僅為餐飲業者帶來新的高利潤商機，也成為兩大品牌在競爭激烈的市場中防禦對手、吸引年輕消費者的重要策略。

爆米花迎零食新浪潮！植物性、高蛋白、聯名風味帶動56億成長

2025/08/19 在「全天候零食化」的趨勢推動下，爆米花憑藉低熱量、植物性與口味創新三大優勢，快速崛起成為健康零食主力。不僅跨界聯名不斷，更朝向永續與營養加乘發展，正改寫零食產業新規則。

飲料是社交語言、也是生活態度！Z世代正在顛覆飲品產業

2025/08/18 根據Keurig Dr Pepper最新趨勢報告，Z世代正在全面改寫飲品市場規則：不再只是解渴工具，而是結合健康功能、情緒補給與風格表達的新日常。冷萃咖啡、氣泡功能水、DIY調飲與無酒精社交飲料正成為新寵。品牌若想吸引年輕消費者，必須從成分、包裝到價值觀全面升級！

熱浪、乾旱與低水位交錯衝擊供應鏈！食品業如何應對全球氣候風險？

2025/08/16 近年極端氣候頻率與強度同步上升，重創全球農業。歐洲遭遇乾旱與河流水位下降，農田壓力創22年新高，運輸受阻推高成本；美國中西部農產穩定，但難彌補全球供應缺口。東亞南北氣候分化，南部穩定、北部高溫乾旱減產風險高。專家警告，影響將延續至第四季，食品與農企需提前備貨與調整策略。

國際得獎在台卻違規？台灣巧克力標示法規如何成為創新絆腳石？

2025/08/15 台北精品巧克力品牌COFE與土然，近期先後因品名與標示遭主管機關裁罰，前者的植物基白巧克力因不含牛乳固形物而「無名可用」，後者則因「萬靈丹」命名與「含餡」新規引發爭議。兩案凸顯《巧克力之品名及標示規定》在面對創新產品時的僵化與國際脫節，執法尺度與產業發展之間的平衡再度成為焦點。

從碳水到蛋白質配置　日清、雀巢如何迎戰GLP－1減重商機？

2025/08/12 GLP－1減重藥物熱潮正重塑美國食品市場，消費者因食慾降低而轉向高營養密度、方便即食的餐食選擇。日清食品於美國推出全新冷凍餐品牌「KANZEN MEAL」，專為GLP－1使用者與健康意識族群設計，精準分配營養、保留風味。雀巢與Conagra亦布局冷凍餐與功能食品市場，搶占「吃得少、但吃得對」的龐大商機。

支持台灣午仔魚、媽咪廚房「午麵二魚」試吃心得大公開：魚麵的鮮美滋味讓人讚不絕口

2025/08/08 午仔魚是台灣盛產、營養豐富的優質魚種，「媽咪廚房」以實際行動支持在地水產，將午仔魚肉製成特色魚麵——「午麵二魚」，每包內含原塊魚肉與Q彈魚麵，營養高、方便煮，是適合全家日常補給的快煮麵新選擇。經食驗室試吃，獲得鮮度、口感與魚湯味道等多項好評。

延長健康壽命不是口號！食品業如何成為高齡生活推手？

2025/08/06 全球人口高齡化快速推進，60歲以上人口將於2050年突破20億，食品業迎來結構性轉變。面對年長族群日益成為市場主力，從營養素配方、口感設計到行銷通路，企業正加速調整產品策略。高齡營養不再只是補鈣與延命，而是實現「健康老化」的新戰場。

【投書】紅極一時的酸菜魚為何熄火？揭開餐飲短線風潮的隱憂

2025/08/02 台灣酸菜魚風潮快速興起又迅速退燒，主要因素在於口味不合、過度展店造成市場飽和，以及產品結構單一、缺乏複購吸引力。面對轉型壓力，業者可選擇聚焦單品、融入合菜或轉型火鍋業態。

寄售擴張撞上公平交易新底線！公平會不能只管併購而輕忽監督

2025/07/30 在零售通路快速集中、通路話語權高漲的當下，食品品牌不再只是面對價格壓力，更陷入制度性風險與合作不對等的處境。寄售制度、合作費用、罰款機制層層堆疊，品牌被迫退出或削價求生。為了讓市場平衡，公平會應如何介入制度重設，以及品牌如何從被動配合走向策略主導，重新思考品牌、通路與消費者三方共存的可能。

最低價不一定最划算！消費者以為賺到其實是食品業發展的風險

2025/07/30 當全聯併購大潤發、成為橫跨超市與量販的「大全聯」之際，台灣零售市場不僅走向空前集中，更揭開一場制度權力的轉移。表面上消費者享受低價促銷，背後卻是品牌利潤遭壓縮、商品品質與創新空間逐步萎縮，最終形成品牌與消費者雙輸的局面。

上架只是入場券！全聯寄售、後扣、罰款如何蠶食品牌利潤？

2025/07/30 在台灣零售體系中，「後扣費用」指的是並非在商品進貨時就直接從貨款中扣除，而是在銷售行為發生後，通路商再向供應商收取。這種制度並非全聯獨有。然而，當寄售制度與系統化收費同步發生，品牌所面對的經營壓力被大幅放大。從讓利毛利、負擔冷鏈與退貨成本，這套傾斜的合作結構正演變為品牌難以掌控的制度性風險。

全聯便宜的背後：寄售制把現金流風險全塞給廠商

2025/07/30 在台灣零售通路快速整併之際，全聯與大潤發全面採用「寄售制」，成為品牌商無法忽視的制度風險。這種看似合理的銷貨付款方式，實則將現金流風險全面轉嫁給供應商，形成壓倒性的結構失衡。《食力》帶你一探寄售制度如何扭曲市場關係，以及品牌在不公平條件下仍被迫妥協的真實處境。

大全聯時代來了！全聯不只搶市占、更把遊戲規則買下

2025/07/30 2025年8月，全聯完成對大潤發的整併，正式更名為「大全聯」，不只是品牌名稱的轉換，更標誌台灣零售權力結構的重組。從市占提升到制度重整，這場併購背後牽動的不僅是通路版圖，更深刻改變品牌的生存環境與供應鏈遊戲規則。

葡萄酒界的Uniqlo？黃尾袋鼠憑何打破高端迷思、站上國際舞台?

2025/07/28 葡萄酒品牌多達三萬種，競爭激烈如紅海。然而，澳洲的黃尾袋鼠（Yellow Tail）憑藉「輕飲」形象的藍海策略，鎖定一般大眾族群、簡約設計與親民價格，在美國市場一戰成名並走紅全球，銷售量突破10億瓶，成為葡萄酒界的平價傳奇。

2025「地球超載日」提前至7/24！人類正透支1.8個地球的資源

2025/07/25 2025年「地球超載日」定於7月24日，創下歷來最早紀錄之一。這一天象徵人類已用盡地球全年可再生資源，開始透支未來。根據全球足跡網絡計算，人類目前的生活方式相當於耗用1.8個地球的資源。這項指標不只是警鐘，更揭示高度消費型社會的不可持續性與急需轉型的資源挑戰。

從策展到出口：RX Japan如何打造日本食品通往全球的專業平台？

2025/07/23 作為日本最大、最具產業策展經驗的展覽主辦單位，RX Japan憑藉其在食品領域的深厚專業，打造出出口導向的旗艦展會「日本食品輸出展（JAPAN’S FOOD EXPORT FAIR）」。該展不僅聚焦國際買家媒合，更結合政府支援與數位系統，成為日本食品走向全球的重要推手。

一站式對接日本高端特色食品！「日本食品輸出展」為何是台灣買家不可錯過的採購平台？

2025/07/23 2025年7月9日～7月11日在東京國際展覽中心展出的「第十屆日本食品輸出展」，是日本唯一專注出口的專業展覽。地方參展率創新高，成為全球買家發掘日本高端食品的首選平台。《食力》獨家專訪RX Japan日本食品輸出展事務局局長斎藤広顕，讓你了解為何此展覽能提供最集中、最高效的採購媒合平台，讓台灣業者搶先布局下一波市場熱潮。

不拚規模拚信賴！美廉社如何用科技重建「巷口零售」的價值？

2025/10/09 在統一併購家樂福、全聯整合大潤發的零售新局中，美廉社選擇了一條截然不同的路：不拚規模，而是拚信賴。董事總經理邱光隆以「社區深耕、人力革新、數位智轉」三大策略，讓這家平價超市在巨頭夾縫中穩健成長，從ERP到AI補貨、再到全台電子價卡上線，美廉社以科技落實「離家最近的便利」，打造台灣零售的另一種可能。閱讀更多

編輯選文

歐洲消費者健康需求高漲 Väcka結合AI推純素起司新解方

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