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豆腐，皮請繃緊！素食界最新寵兒「天貝」來了！

2021/04/12 全球吹起蔬食風，來自印尼的發酵大豆製品「天貝」成為新興最受歡迎的食材，在歐美受到媒體與消費者關注、投資人青睞，在2021年3月21日也有天貝產品在台灣獲得首屆綠色餐飲指南評選為最佳產品。

國內外嬰兒食品重金屬風暴不斷，廠商的責任是什麼？

2021/04/11 近期從台灣到美國，都紛紛出現了嬰兒食品重金屬危害的事件，會有這樣的現象，最大的共通點來自於農作物食材種植的土壤管理，而在這樣的重金屬風暴之下，除了公單位的抽查管理以外，嬰幼兒食品廠要順利全身而退，從原物料管理到進廠加工，每個環節都不能懈怠。

【投書】全球食品產業都在關注！你注意過你吃的東西有Clean Label嗎？

2021/04/11 在國外推動行之有年的潔淨標章（Clean Label），在疫情趨使之下備受重視，預估至2024年，市場估計將達到511.4億美元，以國外各大食品品牌的因應之道為例，作為台灣新創企業的發展利基。

揚名海外的牛頭牌沙茶醬，品牌命名全因沙茶醬之父喜歡牛？

2021/04/05 因為「中國廣播公司」播報員趙森海在廣播節目中的介紹，沙茶醬之父劉來欽的沙茶粉逐漸在南台灣打出知名度。劉來欽1968年在台南市衛民街成立一間家庭式小工廠，名為「南華家庭工業社」，專門生產沙茶粉和沙茶醬。因劉來欽小時候幫忙務農，對牛隻倍感親切，另一方面他想到日本著名的「森永乳業」以一隻可愛小牛為標誌，遂以「牛」做為商標圖像，搭配五瓣梅花，於是大家耳熟能詳的「牛頭牌」沙茶醬正式出現。

從醬油到豆乳都是第一！360歲的龜甲萬，不老秘訣是什麼？

2021/04/01 近年隨著各種新興品牌挾帶創意襲來，許多經典品牌不僅備受打擊，甚至有些因此倒閉，反觀以醬油聞名的日本企業龜甲萬至今已有360年歷史，推出近300種產品，即使有眾多競爭者，龜甲萬藉著維持優勢並創造新的可能，仍於市場中佔有一席之地。

年投10億美元促「3D」升級！麥當勞拱門加速計畫力抗速食業不景氣

2021/03/29 全球速食業龍頭麥當勞提出「拱門加速」計畫，每年將投資10億美元，以科技為基礎，打造後疫情時代全新的「數位餐廳」。

世界最佳餐廳NOMA大力推廣！康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼？

2021/03/18 2020年6月起，台灣米其林餐廳開始出現一種叫「康普茶」的佐餐飲品。只不過，它既不是茶，也非酒，而是一種公元前220年就在中國出現的發酵飲。康普茶能一躍成為高級餐廳的神秘客，與近年歐美迷戀發酵食品、注重保健機能，以及「世界50最佳餐廳」榜首的丹麥餐廳NOMA器重它的料理可塑性有關。

台灣百貨美食街人氣大公開！新光三越、遠東、漢神奪下北中南冠軍

2021/03/10 《食力》獨家調查，把逛百貨當生活娛樂的台灣人，在各大百貨紛紛搶攻餐飲市場、升級美食街時，消費者到底心屬誰家？調查發現台灣消費者最愛的還是全台店數最多的新光三越，而擁有網美等級裝潢的京站勇奪單店最受歡迎美食街，而北中南百貨美食街人氣王則是新光三越、遠東（含大遠百）、漢神百貨/漢神巨蛋。

小團體外食最方便的選擇！百貨美食街齊聚多元美食，搶攻多時段複合客群

2021/03/10 根據《食力》2021年「各式料理任你選：你去百貨美食街吃什麼？」問卷調查，超過7成國人蒞臨百貨美食街街最常2～3人一同前往，晚、午餐等正餐時段最熱門，與家庭一起用餐最為大宗。看出消費者有外食聚餐需求，台灣百貨美食街以不間斷提供多元餐飲，讓人外出聚餐先想到它！

「升級再造」翻轉全球食品業！剩食生出新商機

2021/03/09 「升級再造（upcycling）」意指利用原本不再使用的食物原料製成新食品。全球永續意識升溫下，食品「升級再造」不僅能減緩食物浪費，也為食物廠商找到處理剩食的新出路，更帶出新商機。

【投書】疫情推進電商腳步加速5年，食品業如何趕上數位浪頭打天下？

2021/03/09 新冠肺炎衝擊全球，加速了電子商務的發展，DTC（Direct-to-Consumer）是電商發展的一個趨勢，意即品牌直接面對消費者的銷售模式。美國知名零售商沃爾瑪（Walmart）以及電商龍頭亞馬遜（Amazon）2020年在電子商務上的表現較2019年同期分別成長了97%以及200%。許多品牌也跟上這波趨勢，打造自己的DTC電商平台。

疫情持續衝擊全球海鮮供應鏈！聯合國：2億人口生計受創，需強化跨國合作

2021/02/26 全球海鮮供應鏈正受疫情嚴重威脅。經濟低迷造就鮮魚需求減少，加上種種防疫措施，正擠壓到攸關2億人口生計的全球海鮮產業。除了延長庫存保存時間，開發冷凍、罐頭商機，業者要對付充滿不確定的未來，更需要跨國合作。

植物沒有奶，到底能不能稱「植物『奶』」？歐盟擬立法禁止相關行銷用語

2021/02/20 2020年10月歐洲法院初步通過，限制植物奶業者使用可能聯想到牛奶意象的包裝、行銷用詞與視覺設計。2021年1月14日，燕麥奶大廠Oatly發起連署反抗「植物基審查」，迎戰主張消費者權益的酪農業者。對於政府是否有權介入審查，攸關消費者有無被誤導，而在國內外，大眾對植物奶的成分組成、營養價值認識可以再加強。

餐飲外送興起卻讓澳洲垃圾量年增20%！研究發現：漢堡套餐比中式料理包裝碳足跡更高

2021/02/09 根據墨爾本大學研究，餐飲外送興起造成澳洲2020年垃圾量增加20%！而且，一份漢堡套餐的碳足跡，約是一份中式餐點的2倍。一份外送點單帶來的不只是方便，連帶負面影響就是一次性包裝對於地球的影響！

你知道你吃的土魠魚羹是什麼魚嗎？土魠是俗名不是學名，不同魚種價差可高達3倍！

2021/02/04 台灣海鮮的俗名比比皆是，光是「土魠」在台灣東部和西部就代表著不同的魚種，花蓮的土魠指的是「棘鰆」，而在台南的土魠則是「康氏馬加鰆」，也因為這樣常造成魚種混充的問題，想要根絕就需要在地漁會與通路合作，在標示上至少要有中文學名和俗名並列，避免消費者只記俗名卻不曉得是不同魚種而被蒙在鼓裡。

海鮮混充不只是欺騙消費者而已！魚種分不清還可能有食安漏洞

2021/02/04 台灣的海鮮混充事件頻傳，事件爆出後大家總會討論廠商從價差中牟利多少、我們的荷包又少了多少？但除了價格之外，混充事件衍生的食安問題也是大家應該注意的！依據美國水產品危害管制指南第4版的規範，不同魚種該檢驗的項目不同，若因混充導致誤判魚種，可能就會發生該檢驗而未檢驗的問題。

【管理權未落實】為什麼海鮮標示那麼亂？竄改保存期限、海域不明都是灰色地帶

2021/02/04 在台灣購買水產品的時候，普遍會遇到的現況是，傳統漁市只會標魚種跟價錢，生鮮超市僅會標批發商，另外，市場上保存期限的竄改問題更是層出不窮，這樣的問題都出在管理環節未能落實，借鏡日本漁會的管理方式，可以發現漁會的角色其實能有更多元的發揮。

台灣海鮮混充層出不窮，從漁獲到餐桌，究竟是哪個環節出錯了？

2021/02/04 台灣座落於太平洋之上，是四面環海，海洋資源豐沛的海島國家，但在這樣海洋資源豐碩下的島國台灣，卻讓海鮮混充的問題不斷發生，這一切都是源自於我們對於食魚教育的匱乏，從魚種到漁法，為了達到良好的循環，從漁民、漁會到消費者應該要達到善的循環，才能杜絕海鮮混充的亂象。

你的「生態存摺」有多少存款？減塑，請你斤斤計較

2021/01/31 你知道你的帳戶有多少存款，但是你知道扣掉每一天對地球造成的影響，在你的「生態存摺」中還剩下多少儲蓄嗎？餐飲業者與量販通路都在嘗試減塑。只不過，產業的改變有什麼進展，仍取決於消費者最終的選擇。唯有每一位消費者真正對環境友善的每一步都斤斤計較，世界才能改變。

第三波精品巧克力風潮吹入台灣，該如何跟精品咖啡學習？

2021/01/27 近3年台灣精品巧克力頻頻奪下世界巧克力大賽金牌，同期國內精品咖啡的大眾化也正在深化。但回頭看台灣消費者對於高價位精品巧克力的接受度依然不敵咖啡。巧克力與咖啡從製作過程到風味詞彙都有異曲同工之妙，而精品巧克力要跟上精品咖啡市場的起飛腳步，還差在品牌行銷、市場教育，以及「風味」鑑賞培養所需要的時間。

乳酸菌之父如何影響全世界，讓我們能以明信片價格就能買到健康？

2021/01/22 1990年代初期的大半世紀，梅契尼科夫的乳酸菌理念也終於開始影響後半世紀的人類生活，受其影響而開發菌株的知名品牌包括世界最大的乳品公司「達能」，以及單靠一個主力商品就行銷全世界的「養樂多」，讓我們日常就能以平實的價格攝取乳酸菌。

品牌老化、畜牧污染、包裝陳舊等六大困境纏身！飲食產業如何升級再造？

2021/01/06 新冠肺炎疫情造成的影響非一朝一夕就能恢復，消費者的價值觀和生活型態也已經重塑，產業轉型升級更是必要。但回望產業老問題未解，品牌老化、畜牧污染、包裝陳舊等六大問題仍纏身，《食力》本次專題就以「2020食創獎」六大特優方案為例，帶您一探如何解決產業困境、持續創新突破。

《食力》獨家數據解讀：潔淨標章效應迅速在全球擴散，為何台灣仍舉步緩慢？

2020/12/31 為了瞭解食品業界對於潔淨標章的認知與態度，《食力》發起了台灣第一個「食品產業對潔淨標章的認知與態度調查」，結果顯示即使推行潔淨標章有諸多困難需要克服，但仍舊有高達近6成的業者認為，導入潔淨標章有其重要性，也認同將逐漸成為未來市場需求與趨勢。

台灣人外送早餐最愛吃什麼？炸物榮登冠軍、飲料就要「大冰奶」！

2020/12/29 外送平台foodpanda於2020年12月29日公布2020年早餐時段的熱門餐點、口味排行榜，發現南北消費者喜愛的早餐店家大不同。「早餐店奶茶」榮登早餐飲料選擇第1名，「弘爺漢堡」早餐店則囊括中彰投、台南、高雄、花蓮6地的第1名。

台灣首位摘星女主廚！「鹽之華」黎俞君：對廚藝的好奇與永遠的不滿足，是我持續追求進步的最大動力！

2020/12/26 黎俞君17歲進入廚房，待過大飯店、海內外大小餐館，靠著過人的意志力與精益求精的精神，成為當今台灣最受矚目的廚師之一。回台後，16年前她在台中開店「鹽之華」，早早就看出在地食材的重要，用心融合台灣本土食材與西式手法，2020年摘下第1顆米其林星，成為台灣首位摘星的女主廚。

零食與正餐的界線逐漸模糊！要如何創新才能滿足消費者需求？

2020/12/21 零食和正餐的界線在變得越來越模糊，零食正在正餐化，正餐也正在零食化。不管在什麼「品類」上創新，持續洞察需求、滿足需求才能站穩市場。

不想淪為古坑咖啡2.0？「屏東巧克力」的定義要先搞清楚！

2020/12/18 隨著屏東巧克力的招牌越來越響亮，各家品牌知名度上升、訂單增加，對於原料的需求自然也會提升。此時，倘若原料供應跟不上需求、或是價格變貴，成本變高，可能引發一個問題的誕生：產地造假。

消基會揭露嬰幼兒食品重金屬超標事件凸顯業者鑽法律漏洞的心態要不得！

2020/12/14 為什麼消基會指出包括「義峰糙米米夫」、「旺仔營養精純米餅量販包」等4件產品，不符合食藥署法規規範，但是業者卻認為自己合法？問題就出在法規不明確，導致嬰幼兒食品和一般食品的重金屬鎘含量存在0.04～0.4ppm的灰色地帶，也因此，勢必有業者存有僥倖心態，認為自己不屬於嬰幼兒食品規範範疇，卻用誤導的方式，將產品販售給媽媽族群，進而危害到嬰幼兒食品的安全。

推動潔淨標章，最難的不只是成本

2020/12/11 根據Innova Market Insights數據庫資料的顯示，全球已有51萬支潔淨標章的食品與飲料，且不斷在增加，成分簡單而不失風味絕對是目前食品飲料產業的大趨勢，而消費者由於食品安全意識的抬頭，也促進了這樣標章認證制度的前進。但是台灣截至2020年，僅有1700支通過潔淨標章認證的產品，相比全球，台灣還算才剛起步。

蛋白質大革命！除了昆蟲、藻類，連空氣都能提供蛋白質？

2020/12/10 畜牧業是人類最穩定且高效的蛋白質獲取方式，但在未來似乎無法滿足需求，因此人類將昆蟲、海藻等原本不被當成蛋白質來源的食材，擺上了餐桌，甚至轉化空氣製造出蛋白質，為未來的蛋白質世界提供無限可能。

台灣百貨美食街人氣大公開！新光三越、遠東、漢神奪下北中南冠軍

2021/03/10 《食力》獨家調查，把逛百貨當生活娛樂的台灣人，在各大百貨紛紛搶攻餐飲市場、升級美食街時，消費者到底心屬誰家？調查發現台灣消費者最愛的還是全台店數最多的新光三越，而擁有網美等級裝潢的京站勇奪單店最受歡迎美食街，而北中南百貨美食街人氣王則是新光三越、遠東（含大遠百）、漢神百貨/漢神巨蛋。閱讀更多

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