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食事追蹤

你吃拉麵最愛哪一味？南北對麵條粗細口感喜好不同　40歲以下族群最愛配叉燒飯

2025/01/18 《食力》透過2024年「拉麵狂熱者集合！拉麵消費行為大調查」，深入探討台灣消費者對拉麵的偏好差異，從麵條硬度、粗細、份量到湯頭辣度、副餐選擇，分析不同年齡層和地區的特色喜好，揭示拉麵在台灣市場的多樣性與創新潛力。

會像蛋塔一樣泡沫化嗎？如何讓拉麵在台灣不是一時風潮？

2025/01/16 日式拉麵以獨特湯頭和創意變化吸引消費者，透過三大策略塑造品牌價值，並借助台拉祭推動台灣拉麵產業升級與國際接軌。

塑膠公約談判「減產」問題觸礁　國內產業：別妖魔化塑膠限制生產

2025/01/15 台灣塑膠業規模龐大，進口原油有24%轉為塑膠製品。面對聯合國塑膠公約的衝擊，業界呼籲政府儘早處理再生料源問題，並避免妖魔化塑膠，重點在於減少塑膠流落環境，而非減產。

中國手搖飲市場崩壞！一年倒閉近20萬家：發生什麼事？為何賣珍奶變創業黑洞？

2025/01/13 中國手搖飲市場面臨倒閉潮，各品牌為搶佔市場祭出價格戰，導致利潤下滑；產品同質化嚴重，難以培養消費者忠誠度，加劇產業惡性循環。

中國因素、颱風、強降雨影響釋迦供應銷售種植有機釋迦會成為出路嗎？

2025/01/03 釋迦產銷量受極端氣候變遷及「中國因素」影響，迫使部分農民改種其他作物，或改外銷到香港、越南等地。2022年，家樂福與台東大學及青農李俊儀合作開發「有機蜜露鳳梨釋迦」，並在2023年，福和生鮮農產公司引入急速冷凍設備IQF至有機產線，不僅2024年的採購量上升至1.2萬斤，台東大學2025年2月將前往德國紐倫堡參加世界最大型的有機農產品展覽會，期望打開歐美市場，鼓勵更多農民投入有機鳳梨釋迦生產。

「食驗室」12月破2.1萬人次關注、近4千名會員申請！韓國玉米鬚茶、北海道乳源女王牛奶糖等13項好康免費試吃！

2025/01/02 全台最大免費試吃平台「食驗室」，2024年12月提供13檔免費試吃檔期，共吸引超過2.1萬人次關注，近4千名《食力》會員申請免費試吃體驗，試吃品包含麵食、餅乾、醬料和玉米鬚茶等。你心動了嗎？趕快免費加入《食力》會員，眾多新品等你來品嚐！

【食聞】如果我們活在一個沒有牛的世界…..就不會氣候暖化了嗎？

2024/12/24 紀錄片《歸零之境：沒有牛的世界》帶領觀眾深入探索牛對氣候、生態和經濟的影響，揭示甲烷排放的真相及科學解決方案，挑戰大眾對畜牧業的既定印象。

【廢棄物污染】台灣年平均產出240萬公噸畜產廢棄物！去化管道與量能若不擴充污染源將威脅環境與健康

2024/12/11 根據農業部統計2023年國內農業廢棄物排放量，畜產廢棄物共占240.4萬公噸，可分為禽畜糞、畜禽屠宰後廢棄物（屠體、內臟等）以及死廢畜禽。然而，台灣畜牧業目前仍需面對去化量能不足、管道單一、異味鄰避等挑戰。

【碳排放】放棄吃肉、降低食物里程不是減碳的終極解答！農畜生產應從土地吸碳加強「碳捕捉」

2024/12/11 食品生產系統約占全球溫室氣體排放3分之1，其中養殖與生產階段對碳排放的影響最大，遠超運輸和包裝等環節。牛肉等動物產品的碳足跡是植物基食品的10至50倍，因此推動低碳飲食、發展永續農法及替代性食品，並提高農畜業的碳捕捉能力，已成為應對氣候變遷的關鍵策略，應多從「生態系如何生產畜產品」的角度出發思考永續飲食轉型。

【用藥殘留】濫用抗生素問題未來25年恐滅近4千萬人！減抗須從占全球用量逾7成的農畜產業開始

2024/12/11 為提升動物養分吸收、防治疾病並增加產量，全球超過70%的抗生素用於農畜產業。然而，長期使用抗生素導致細菌抗藥性迅速升高，威脅人類健康，每年超過百萬人因此死亡。隨著肉類需求增長，抗生素濫用問題加劇，無抗飼養已成農畜產業轉型的當務之急，才能遏止超級細菌成為未來全球重大公共衛生危機。

農畜產業不能再迴避的3大痛點：碳排放、用藥殘留、廢棄物污染

2024/12/11 農畜產業為食品供應鏈的根基，面對氣候變遷與永續發展挑戰，產業需解決三大痛點：食品生產碳排放有3成來自養殖階段，須改善飼料與腸道健康以減少甲烷；抗生素過度使用導致抗藥性公共衛生風險與環境負擔；以及農業廢棄物去化能力不足，堆肥與廢水處理亟待提升。產業轉型不僅需技術革新，更需消費者支持以共創永續未來。

【企業/USR永續創新】永續價值環環相扣！從生產源頭到終端消費形成綠色產業鏈

2024/12/04 飲食產業的永續作為不只是減塑而已，從食物源頭把關食安和保護環境，將農業廢棄物循環利用，隨著外送消費行為增加而提出減少一次性餐具和降低剩食的方案，從2024食創獎企業永續創新類別獲獎名單中可看到永續價值有更多創意融入。

【餐飲服務創新】迎接AI時代強化營運效率！走入消費者繁忙日常、滿足健康與便利需求

2024/12/04 從2024食創獎餐飲服務創新類別摘星的方案中可以看到，隨著國人健康意識提升和數位化的進步，餐飲業者紛紛從服務效率、便利性和健康選擇上進行突破，同時通過科技整合來強化運營基礎，成為脫穎而出的關鍵。

【產業服務創新】關注產業與社會需求透過供應鏈整合將永續付諸實踐

2024/12/04 在政策監管與消費者選擇推動下，企業目標轉向更環保與永續是2025年必將執行的方向，而環保與永續的轉型近年也有許多產業正在執行中，如何在有限的資源中重複利用材料與回收資源，達成循環經濟裡「閉環系統」的淨零目標、減少環境足跡，又如何從觀察社會需求中解決服務、生產供應鏈的困難，讓社會運作更順暢，是目前產業發展趨勢。

【社群行銷創新】善用跨平台工具吸引目標客群以內容行銷整合線上線下體驗

2024/12/04 社群媒體工具日新月異、行銷手法層出不窮，如何透過創新創意來製造話題、吸引消費者關注，老品牌又如何培養顧客忠誠度，都將是網路時代的課題；從2024年食創獎中可以發現，僅靠一種手法就想抓住消費者的心還不夠，將社會議題以趣味的方式呈現，藉由口碑傳播也能深化影響力！

【食品飲料創新】植物基與永續食材的應用已是大勢所趨！突破替代性食材框架將成研發主流

2024/12/04 台灣超高齡化社會即將到來，及面對環境永續議題，可以觀察到2024年食創獎方案中多圍繞植物基、銀髮友善、與使用在地食材的永續概念發展，從方案的實踐可以反映出趨勢正在落地進行中；不僅是消費者的迫切需求，業者也更應觀察、掌握趨勢脈動。

【食聞】網友實測超高分9.2的優質滴雞精究竟有多強？！真正高品質才放心買給全家人喝！

2024/11/27 桂格滴雞精在全台最大免費試吃體驗平台「食驗室」經素人試吃員親自體驗後，證實桂格滴雞精就是他們心中的滴雞精首選！

美國餐廳協會公布2025年菜單趨勢：永續與在地食材居冠、亞洲料理當紅

2024/11/25 美國餐廳協會（NRA）根據300名餐廳業者調查回饋、消費者行為分析，於美國2024年11月14日公布《2025年菜單趨勢》，提供餐飲業者對於2025年的經營計畫修正、參考方向；值得注意的是，「永續」成為排行首要，顯現消費者端行為與業者經營模式深受議題影響改變。

日本調酒界教父上田和男的崛起之路！經典作品「純愛」如何誕生？

2024/11/23 1979年，上田和男剛加入全日本調酒協會，並受到由皇宮飯店舉辦的全國大賽鼓舞，決定參加第1屆三得利熱帶雞尾酒比賽，並以原創雞尾酒「純愛Pure Love」初次比賽就獲勝。

【食聞】吃過才知多好吃！酒粕香米捲、水梨氣泡飲等臺中市農產加工品開箱特集網友真實心得大公開

2024/11/20 臺中市農產加工推出多款產品，包括霧峰的酒粕香米捲、石岡的水梨氣泡飲、龍井的舒心香草茶、太平的貴妃荔枝素燕窩，以及臺中農會的BeanGo最優豆豆奶。這些產品結合在地農產與加工，展現健康、天然與多層次風味，深受網友好評。

用時間換取美味！法國推動「尊重麵包」運動如何影響烘焙界反璞歸真？

2024/11/18 由法國麵包大使協會在2016年發起「Respectus Panis®（尊重麵包）」運動，有感於機械化大量快速生產遺失了麵包本質應重視的健康營養，呼籲烘焙應回到回到最原始的初心，以「尊重食材、尊重製程、尊重職人」的精神，製作出天然風味、具營養價值的麵包。

巧克力甜蜜價難再現！植物病害、氣候、採礦等多重災害影響可可產量

2024/11/05 西非為可可主要產地，而近年來氣候變遷、樹木老化、腫脹芽病侵蝕及非法採礦導致可可產量大幅減少，因此2024年3月紐約可可期貨價格飆破萬元，而10月反聖嬰現象帶來的好天氣和鄰國喀麥隆和奈及利亞農民投入，雖可提更收成量，但樹木老化、病毒侵蝕及非法開採問題仍在，價格就很難回到之前的水準。

台灣正式列為非洲豬瘟「非疫國」！防疫成效獲國際世界動物衛生組織認可

2024/11/01 2018年起，全球多國陸續爆發非洲豬瘟疫情，對於豬隻及相關產業威脅極大。世界動物衛生組織（WOAH）於2024年10月31日正式將台灣列為非洲豬瘟非疫國；台灣也已向WOAH遞件申請認可為傳統豬瘟非疫國，可望於2025年5月於WOAH大會中被認可為傳統豬瘟非疫國，屆時台灣將成為亞洲少數清除三大重要豬隻傳染病的國家，有助於提升國際競爭力及推動豬肉產品進軍國際市場，確保產業的永續發展。

從吃到飽到一人食！燒肉業者該如何決定供餐模式？

2024/11/01 燒肉有多元的供餐形式定價既能親民、也能高貴，讓不同族群的消費者，都能找到最能滿足自己的選擇，在定價與定位策略上，不同的供餐形式各有什麼樣的發揮空間呢？

更混搭也更融合！嗜辣又熱衷「混亂料理」的Z世代口味正在重整飲食產業？

2024/10/25 當今年輕人對傳統菜系的分類並不感興趣，不道地或不正宗的風味已經行不通了。如今，飲食業者面對的受眾不再是追求正宗風味的傳統料理的消費者，而是在人口異質化之下整個世代的飲食文化和偏好的轉移。據調查，近4分之3的消費者認為大多數食物加點辣味會更好吃，62%的消費者認為食物在廣告中主打辣味會增加購買吸引力。此外，有74%的消費者願意嘗試甜辣口味（“swicy”，sweet＋spicy）的飲食。

「一生僅此一次」的雞尾酒之道！日本調酒界教父親揭如何打造從進店到上桌的精緻服務體驗

2024/10/22 調製雞尾酒能反映出調酒師的心性，會在調製更好喝的作品的時候，加入個人內心的獨創想法，並更專注於眼前顧客並了解其喜好，才能調製出更好喝的雞尾酒。而日本的調酒師講求調酒的過程，自顧客從打開店門、坐上吧台、點酒，直到雞尾酒上桌為止的所有體驗，皆影響雞尾酒的風味。

為何白種元說回頭客是關鍵？從《黑白大廚》團體戰看餐飲業商業思維

2024/10/19 你有想過開餐廳嗎？不是廚藝好就能立足市場；要怎麼讓客人不斷回流、挽救點餐率，種種商業思維也是支撐營運的重要角色。Netflix實境秀《黑白大廚：料理階級大賽》團體賽環節中有不少可以參考、借鏡或值得警惕的案例，一起來看看！

自動化還不夠、AI也難一蹴而就？缺工如何驅動台灣餐飲業一步一腳印的智慧轉型？

2024/10/16 面對持續的勞動力短缺問題，許多餐飲業者紛紛投向自動化、AI技術化解決方案，不僅可以幫助業者降低人力、時間成本，更能夠提升餐廳的長期營運效率並改善顧客服務體驗，已成為不可忽視的趨勢，本專題《缺工下的餐飲業解方？AI真的能開啟智慧餐飲新格局嗎？》將以目前台灣餐飲業者已實際導入AI技術的各面向為切入點，探討AI將如何塑造餐飲業的未來。

極端天氣讓「醜蔬果」暴增如何讓消費者降低審美標準？

2024/10/10 極端氣候下，農夫所種出來的蔬果變得又醜又小，即使品質跟外觀良好的蔬果是一樣好，卻容易被市場淘汰，因此扭轉消費習慣才有可能讓大眾愛上「醜」蔬果。

全台最大免費試吃平台「食驗室」9月破2.3萬人次關注！臭豆腐巧菓、韓國年糕麵料理包等18檔免費試吃體驗你還不加入！

2024/10/07 全台最大免費試吃平台「食驗室」，2024年9月提供18檔免費試吃檔期，共吸引超過2.3萬人次關注，超過5千5百名《食力》會員申請免費試吃體驗，試吃品包含臭豆腐巧菓、韓國年糕麵料理包及搖搖香脆點心麵等等。你心動了嗎？趕快免費加入《食力》會員，眾多新品等你來品嚐！

缺工時代如何讓品牌持續壯大？如嬌花膠雞、迷客夏、娘家如何走出國際、拓圈發展？

2024/12/18 「創業食刻」為飲食專業媒體《食力》和飲食群募平台《拾光》所主辦的全台唯一以「飲食創業」為主題的論壇，2024年12月份講座邀請到如嬌餐飲集團創辦人暨主理人許益豪、娘家保健生技執行長林香蘭、迷客夏品牌長陳佐羣以及Innova中國區資深商務拓展經理張思南，分享2025年產業趨勢動態，以及在缺工、多元行銷管道中，品牌如何持續茁壯、拓展產業版圖並利用拓圈跨界合作吸引不同客群加入。閱讀更多

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