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打造保留風土滋味的美酒！義大利釀酒師安東尼尼「少即是多」的釀造哲學

2021/08/03 義大利知名釀酒師阿爾貝托．安東尼尼（Alberto Antonini）提倡「少即是多」的釀酒哲學，認為在釀酒上要得到更多，釀酒師必須要做少一點，才能讓葡萄展現真正的風土滋味。而他在自有的酒莊所釀出的單一園紅酒「Vigna del 1928」則充分展現此一觀點，釀工簡單但不失葡萄原初滋味，表面上看不到太多釀酒師的影子，只是讓葡萄園自己呈現。

內用新制上路，各縣市卻不同步！正反支持論點引爆網友討論

2021/07/30 根據「OpView社群口碑資料庫」調查，2021年7月全台關於「餐廳內用」的網路話題聲量，可以發現指揮中心宣布開放「餐廳內用」後聲量暴漲，而各縣市對於內用的規定不同也引發熱議，民眾也持正反意見，支持者認為內用體驗較佳，且應以行動支持餐飲業者；不支持者認為各縣市標準不一，且內用恐成新的疫情破口。

【投書】化危機為轉機，後疫情時代食品業下一步該怎麼走？

2021/07/29 從每天通勤工作到天天待在家，這樣的新興型態為食品業者提供創新的機會，也成為新挑戰。而面對來勢洶洶的疫情，消費者對於健康、永續食品的需求量提高。零時、電商發展也在疫情中逆勢成長。

減糖食品想竄起該怎麼做？研究調查：消費者腦子想減糖，下手更看重口味和價格

2021/07/21 根據跨國食品飲料調味劑公司FONA International報告顯示，雖然消費者表示希望減少糖量的攝取，但在糖量、口味及價格的面前，糖量並不會被列為首要考量，「價格」及「口味」才是多數消費者在採購商品時最優先考量的事項，因此要取得健康趨勢食品優勢，三者仍需並重。

再生塑料展架、雷射蔬果標籤、還出借購物袋？來看看這些通路的減塑進行式

2021/07/20 近年民間和政府無不提倡減塑議題，零售通路也提出各自的減塑行動，從環保包裝到使用再生材質的展架，甚至使用雷射來取代蔬果標籤貼紙，然而減塑這條路上仍有許多困難待解，有賴企業持續研擬方案和持續減塑行動，消費者也需從自身做起，支持並響應通路的減塑行動，才能一起邁向更永續的未來。

餐點成景點，去不了也能吃得到！線上旅行團如何打造吃出來的宅度假商機？

2021/07/17 近年，美食在旅遊的地位中越來越重要，更在疫情間成為原本位處海嘯第一排的旅遊與餐飲業者的一線生存商機。旅遊達人工頭堅和旅遊平台KKday透過線上旅遊團及美食美酒，帶旅遊愛好者在家也能體驗五感旅遊，KKday推陳出新的宅配美食包更成為新型態的線上旅遊商機。

【攤商控管】夜市攤商多且流動，防疫考驗管理組織的自治力

2021/07/14 各地夜市停業近2個月以來，攤商面臨了巨大的生存困境，隨著2021年7月13日起有條件解封，更考驗夜市管理單位如何執行防疫管理，唯有透過配合中央政府的防疫政策、地方政府的在地支援，以及夜市管理單位與攤商間的配合，才有可能在民眾心中落實安全安心的形象，進而成功復甦夜市經濟。

夜市微解封憂大於喜？網友最擔心這10件事

2021/07/14 三級警戒延續已近2個月，全台夜市陸續迎來微解封，對於愛逛夜市的台灣人來說應該是件開心的事，但在疫情尚未全然平息下，從網路討論聲量分析看來，多數網友對於夜市解封的討論意見卻是負面大於正面，最擔心的就是感染風險及防疫措施（實名制、社交距離）是否能落實。

社群行銷、行動支付與外送平台，新加坡小販靠這三招挺過疫情衝擊

2021/07/14 新加坡從2020年4月禁止內用後，小販中心同樣面臨生存危機。一年多來，在政府鼓勵、民間與個人積極協助下，小販們靠上架社群媒體增加曝光、使用無接觸支付、配合外送平台等作為，得以挺過非常時期，見證了新加坡跨世代、跨產業攜手合作的奇蹟，讓小販產業與文化更升級。

藉「疫」使力加速升級！夜市從台灣庶民文化再進一階的機會點來了

2021/07/14 隨著疫情趨緩，全台夜市陸續微解封，但對夜市業者而言，重新開業不代表沒事了，疫情之後消費者更在意防疫措施是否完善，且夜市在舊有產業體制下，種種管理與環境隱憂仍須解決，才能讓代表台灣庶民文化的夜市永續發展下去。

【環境改造】擺脫髒亂惡名！後疫情時代的夜市環境升級挑戰

2021/07/14 夜市長年的髒亂環境，不只是附近住戶怨聲載道，在觀光客的眼裡更是如此，但隨著食安意識的提升，再加上疫情對於公共衛生要求的加乘效應，台灣夜市產業必須要有辦法更新作為，不管是污水與廢油處理、空氣品質改善，甚至是一次性餐具的使用等，其實都有相對性的做法能改善夜市的老問題。

【支付升級】怕接觸！行動支付正改變夜市收現金習慣

2021/07/14 過往夜市以小額的現金消費為主，但隨著疫情爆發，減少接觸成為消費者最大的考量，過往夜市在整體台灣社會的行動支付推動速度是較緩慢的通路，此刻也必須重新思考，行動支付不只是一種支付工具，更是夜市數位轉型的第一步。

【外送商機】人不能來就送出去！夜市集體合作推外送更有競爭力

2021/07/14 本土疫情爆發後，國內外送訂單平均成長3成，而全台夜市紛紛自主或強制停業下，外帶外送成為唯一收入來源，藉此更該把握拓展線上通路，且利用夜市多元性，打造單一夜市外送窗口，更強化夜市特性，開拓商機。

【外帶轉型】少了現場熱鬧體驗，夜市要吸引人外帶得先做到這3件事

2021/07/14 全台疫情三級警戒全面禁止內用以來，過往以邊吃邊逛模式為主的夜市，也被迫擠入競爭激烈的外帶市場，夜市要吸引人下單外帶，除了基本的美味便宜，更要爭取數位曝光，同時為夜市打造特色，讓顧客願意走入夜市外帶。

【人流管制】夜市出入口多，導入科技輔助實聯制更有力！

2021/07/14 大街小巷中穿梭不絕的人潮，香噴噴的美食，夜市因為地處於繁榮處，基本上與台灣人的生活密不可分，但也因為這樣的特色，讓疫情爆發後，人流與出入口管制成為一大難題，為了有效達到實聯制的效果，夜市可以尋求更科技的方式來達到管理人潮的效率。

【車流引導】夜市也推得來速，外帶外送更快速

2021/07/14 在後疫情時代，夜市即使重新營業，受防疫政策規定下，也暫時無法重回疫情前內用及邊走邊吃逛夜市的情景，為了因應外帶、外送需求增加，以往車輛難以進入的夜市也需要進行道路通行的人車調整。

WFH反而吃更好？平日外送早午餐訂單加倍、週末下午茶少不了

2021/07/10 根據Uber Eats分析2021年5月中至6月的平台數據發現，因為疫情居家上班之後，平日早餐和午餐訂單量皆呈現雙位數成長，其中美式漢堡和紅茶成為國民日常美食新霸主、早午餐台味十足，消費者享受異國料理製造偽出國的情境，週末也會點下午茶放鬆一下。

台灣31家食品企業永續報告全解析！為對抗氣候變遷，9成提出減碳方案

2021/07/09 永續智庫CSRone分析2020年31份食品業提出的企業永續報告，發現「氣候變遷風險」首度成為食品業最關注的風險議題之一，有90.32%的企業於永續報告中揭露其執行節能減碳的方案，83.87%的企業提出水資源管理政策。

疫情給全球供應鏈的壓力測試！電商物流業要升級，必先解決這些產業痛點

2021/07/07 為了減少染疫風險兼顧購物需求，許多民眾轉而透過網購來消費，然而，堆積如山的訂單儘管對業者來說是商機，但前提也得要有辦法消化並達到客戶要求。供應鏈技術公司FourKites與零售流通業專業媒體Retail Dive就針對全球零售商進行調查，發現包含供應中斷、產品短缺、無法準時交付都是目前普遍遇到的問題，必先解決痛點、流通業才能再升級。

穿越英倫的黃金年代！19、20世紀東方快車上的奢華晚餐

2021/07/04 穿越英倫的黃金年代！19世紀東方快車（Orient Express）上的菜單與裝潢是奢華的代名詞，20世紀則嘗試以食物反映列車行經的地理位置。東方快車在2009年畫下句點，取而代之的民營威尼斯辛普倫東方快車復刻了古色古香的餐車車廂，不過菜單與過去也不大相同。

與其悶著頭研發，更應該先跟市場溝通！養殖肉不被消費者理解，技術再好也沒用

2021/06/30 每當有一種新的食品技術誕生的時候，無非是想要更優化產品的製作過程或是品質，但是當這樣的技術發展不受到消費者所理解時，即使產品正式生產，也不會被市場所接受，而為了解決肉類市場供需不平衡與環境議題所誕生的養殖肉，目前就是面臨這樣的困境。

餐飲業者疫情下求生！自製調理食品販售，你必須注意這五件事

2021/06/30 疫情三級警戒之下，餐廳配合中央疫情指揮中心實行不能內用的政策，除了外帶外送之外，還有許多餐廳紛紛自行開發包裝產品，其中又以方便、接受度高的「調理食品」品項最受歡迎，但餐飲業者在自行製作這類產品時，除了製程需要注意食品安全以外，還有相關法規規範需要遵守，以免為了開拓商機而不小心觸法。

紓困金幫助大嗎？國外研究實例：餐飲業想存活要先懂自救！

2021/06/29 2021年，自5月中旬起疫情指揮中心將疫情警戒升至第三級、且不斷延長，已嚴重衝擊各行各業，行政院提出「紓困4.0」方案，由經濟部推出「商業服務業紓困補貼」，針對如餐廳等內需型商業服務業提出補貼作業，但紓困光靠政府補助就夠了嗎？從各國案例發現業者心態和自主作為更為重要。

美國南方的肯瓊醬成為糖醋醬的新情敵？為何韓國天團BTS雞塊改跟它在一起？

2021/06/27 麥當勞首度聯名韓流巨星BTS，在全球50個國家推出BTS套餐造成轟動！而搭配天團的雞塊配醬「肯瓊醬」其實源自美國南方，經過韓國麥當勞改良後，融入韓國口味與符合BTS新歌「Butter」的滑順口感，進攻全球消費者的味蕾。

泰國蝦產業一個月損失一億！餐廳關了海鮮賣不出去，冷凍宅配商機也難挽救

2021/06/25 台灣在2021年5月遭遇另一波新冠肺炎疫情高峰，全台餐廳隨即停止內用，也有不少餐廳因此暫停營業，然而，對於提供海鮮食材的養殖業者而言，卻面臨到養殖水產持續成長，但是銷售時間拉長、養殖成本增加的問題，而因為台灣養殖業者登記比例也不高，更難申請紓困補助。

國內外皆然，先求「友」才能活下去！疫情迫使餐飲業結盟，有哪三種生存模式？

2021/06/23 台灣疫情進入3級警戒以來，餐飲業者營收平均掉到4成，在禁止內用的政策下，更需要開發新賣點來維繫生存。從歐美封城一年多的經驗來看，疫情下新誕生的跨店跨界合作模式，也開始在台灣萌芽。

橫跨20國海鮮調查報告：快夭折的網購海鮮市場，疫情成為銷售推手

2021/06/21 為了瞭解全球對海鮮消費需求和關注要點，挪威海產推廣協會調查20國、23000人，發表《海鮮趨勢》報告，發現消費者不僅增加網購海鮮的比例，也更重視永續性和健康。

疫情下，食品詐欺仍猖獗！來源不明的家畜、走私紅酒充斥全球食品供應鏈

2021/06/18 歐盟於2021年5月27日正式發布「第9次OPSON行動」調查結果，發現3大食品詐欺問題：身分不明的家畜與疫情息息相關、肉製品詐欺充斥整體供應鏈、酒精類飲品依然造成各國政府財政負擔。

開發中、已開發國家都無法避免！疫情嚴重打擊全球糧食安全

2021/06/14 2020年新冠肺炎疫情在全球蔓延，使得無論貧富，全球各國的糧食安全都大受影響，雖然糧食不安全的問題並非疫情爆發後才導致，但疫情帶來的食物漲價、生產力短缺卻大大加深這個危機。

疫苗施打第7類更新！飲食產業仍未列入，美國卻視為與警察、消防員同順位

2021/06/09 美國疾病管制中心於2020年底制定疫苗施打順序，把食品業者放在「高感染風險的必要非醫療工作者」的必要工作者類別，與警察、消防員、教職人員同等順位。雖美國疫苗供應狀況與台灣大不同，但同時也能借鏡道出飲食業者作為維繫國民維生系統的重要性。

餐飲業者疫情下求生！自製調理食品販售，你必須注意這五件事

2021/06/30 疫情三級警戒之下，餐廳配合中央疫情指揮中心實行不能內用的政策，除了外帶外送之外，還有許多餐廳紛紛自行開發包裝產品，其中又以方便、接受度高的「調理食品」品項最受歡迎，但餐飲業者在自行製作這類產品時，除了製程需要注意食品安全以外，還有相關法規規範需要遵守，以免為了開拓商機而不小心觸法。閱讀更多

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