你應該要知道的食事
美國「無合成色素」浪潮加速蔓延！在白宮與FDA推動「讓美國更健康」運動下，雀巢宣布2026年中全面淘汰合成色素，通用磨坊與卡夫亨氏也訂下2027年前轉型目標。雖FDA核准新天然色素助攻，但高成本與顏色穩定性挑戰，成為食品業不得不面對的下一場革命。
整理＝編輯部
美國食品產業正經歷一場「無合成色素」的變革。這股趨勢不僅受到消費者對「潔淨標籤」食品日益增長的需求驅動，也與白宮的壓力以及美國食品藥物管理局（FDA）於2025年4月發出的自願性要求密切相關。FDA呼籲食品業界在2027年前移除6種常見的合成色素，其中包括了許多來自石油萃取的色素，如紅色3號（Red 3）和紅色40號（Red 40）。儘管這項要求是自願性的，但若進展緩慢，FDA可能會增加壓力。此外，由衛生與公眾服務部部長Robert F. Kennedy Jr.領導的「讓美國更健康」（Make America Healthy Again Movement）運動，也在推動各州採取更嚴格的食品色素法規，例如加州自2023年起禁止紅色3號色素，西維吉尼亞州已禁止學校餐點中使用7種合成色素。
雀巢美國定下2026年中時程，提前淘汰合成色素
食品巨頭雀巢美國（Nestlé USA）已宣布，旗下所有在美國市場銷售的食品與飲料，將於2026年中前完成合成色素的清除計畫。雀巢發言人表示，目前雀巢美國超過90%的產品已不含合成染料，主要剩餘含有色素的產品多為冷凍比薩與少部分調味飲料。公司正努力將天然色素如甜菜根、胡蘿蔔素導入製程，同時保留消費者對品牌視覺與口感的熟悉度。此舉也符合品牌對健康飲食的承諾，在法規尚未強制前率先主動調整。
通用磨坊與卡夫亨氏跟進，2027年前完成轉型
緊隨雀巢之後，全球最大的穀物製造商通用磨坊（General Mills）和食品巨頭卡夫亨氏（Kraft Heinz）也承諾將移除產品中的合成色素。通用磨坊計劃於2026年夏天前先清除學校配餐中的人工色素，並在2027年前完成所有美國零售產品的色素替換。目前通用磨坊已實現85%產品無色素。卡夫亨氏則承諾在2027年前移除所有合成色素，且不再申請使用人工色素於新的美國市場產品中，其90%產品早已符合天然色素標準。
FDA批准新天然色素，應對轉型挑戰
隨著合成色素與兒童注意力不集中、過敏問題相關的證據累積，消費者對「潔淨標籤」訴求迅速增加。約3分之2的美國人贊成禁止或限用人工色素。為減緩色素轉型可能帶來的成本與供應緊張，FDA在2025年5月批准了三種新天然色素：螺旋藻藍、蝶豆花紫、磷酸鈣粉白。這三種原料能提供藍、紫與白色調，方便食品公司進行調配與研發。
市場挑戰：成本、顏色穩定性與供應鏈
現階段天然色素轉型仍面臨挑戰：
1、成本壓力：天然色素多為農作物或昆蟲萃取物，相較廉價合成品成本高出兩倍以上。
2、顏色穩定性：天然色素易受光、溫度與pH值變化影響，可能導致產品色澤較為淡雅或不穩定。
3、供應鏈缺口：供應商需擴大產量與穩定品質，才能支撐大廠配方轉型與市場推廣。
這股趨勢雖然引來部分食品業者擔憂成本與保色穩定性問題，但絕大多數美國人（約87%）支持政府加強食安管制，包括禁止合成色素。隨著美國三大食品集團響應，未來全球多國食品業亦可能步上腳步。業界預期，加強食品清潔標籤、倡導天然健康的趨勢不僅持久，也將形成與糖減量、脂質優化並肩的下一波食品配方革命。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶讓食物顏色更天然！美FDA核准3款天然藍白色素
▶蝶豆花提取物成為美國FDA第一個批准的天然藍色食用色素
▶無色素泰奶新上市！泰國兩大連鎖品牌拋開橘紅印象、改寫泰奶視覺定義
參考資料
▶Nestlé vows to eliminate use of synthetic colors in US by mid-2026
