你應該要知道的食事
2025年5月9日，美國FDA正式核准3種天然來源的食用色素，分別為藍藻色素、蝶豆花萃取物與磷酸鈣，涵蓋技術門檻高的藍與白色系。此舉回應市場對天然、安全與潔淨標示的高度期待，也代表食品業朝去除石油基合成色素邁出關鍵一步。未來消費者有望在更多食品中看見「天然色」的新選擇。
整理＝林玉婷
2025年5月9日，美國食品藥品管理局（FDA）正式批准3種天然來源的食用色素作為合法食品添加劑。這項政策不僅是FDA逐步淘汰合成石油基色素的重要一步，也為全球食品業提供新一波「潔淨標示」與天然替代的選項，涵蓋了業界長期缺乏穩定天然替代品的藍色與白色色素。
根據FDA公告，本次核准的三項天然色素為：來自紅藻的藍色素（Galdieria sulphuraria extract blue）、蝶豆花萃取物（Butterfly Pea Flower Extract），以及作為白色色素的磷酸鈣（Calcium Phosphate）。應用範圍涵蓋非酒精飲料、果汁、糖果、即食穀物、洋芋片、甜甜圈糖粉與冷凍甜點等多種食品。
「讓美國再次健康」政策推進天然色素通過批准
這項政策由美國衛生與公共服務部（HHS）部長小羅伯特・肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）親自主導。他在記者會上強調：「今天，我們邁出了讓美國再次健康的重要一步。長期以來，我們的食品系統依賴於合成的石油基色素，這些色素既無營養價值，又可能帶來不必要的健康風險。我們正在淘汰這些色素，批准安全的天然替代品，以保護家庭並支持更健康的選擇。」
FDA局長馬丁・馬卡里（Martin Makary）博士也指出，這次批准不只是例行技術更新，而是美國食品政策價值觀的實質轉向：「4月22日，我曾表示FDA將很快批准幾種新的色素添加劑，並加快對其他色素的審查。我很高興地報告，承諾已兌現。我們正積極從食品供應中轉向非石油基色素，並提供來自天然來源的新替代品。」
新獲准的三大天然色素 讓過去技術門檻較高的藍色和白色有了解方
1、Galdieria藍藻萃取色素：
由法國生技公司 Fermentalg 研發，從單細胞紅藻 Galdieria sulphuraria中萃取，具有穩定的天然藍色色澤，適用於飲品、穀物塗層、糖果與冷凍甜品，為「天然藍」市場提供罕見的高穩定選項。
2、蝶豆花萃取物：
天然呈色可隨pH值變化呈現藍、紫、甚至綠色調，已廣泛用於亞洲飲品市場。此次獲FDA擴大使用許可，將可應用於更多乾貨型態產品，如即食穀物、餅乾與洋芋片。
3、磷酸鈣：
此次作為白色色素獲FDA明確核准，補足天然白色來源的市場空缺。適用於糖粉、糖果塗層與即食肉類食品（如即食雞塊）等產品。
更多樣的天然色素選擇 讓食品業「潔淨標示」不再困難
本次色素核准不只是法規上的更新，更強化了品牌在「潔淨標示」（Clean Label）與「非人工添加」上的行銷主張。根據美國天然產品協會（NPA）資料，超過6成美國消費者在選購食品時會查看是否添加合成色素，品牌能否提供天然替代方案，已成競爭優勢的核心。
儘管紅麴、甜菜、胡蘿蔔素等天然色素已有多年商用歷史，唯獨在藍色與白色色系上，穩定性與呈色力始終是技術瓶頸。例如，合成藍色素Blue 1（Brilliant Blue FCF）雖常見於各式加工食品，卻長期因其合成來源與潛在風險受到批評；而蝶豆花、藍藻等植物來源的「天然藍」若能獲准擴大使用，將為食品業提供更具說服力的替代方案。本次批准為品牌提供技術上與法規上的正當性，進一步推進全產品線的天然化。
全球市場趨勢：天然色素為主要成長引擎
根據市場研究機構Mordor Intelligence資料，2023年全球食品色素市場規模為46億美元，預期至2028年將增至60億美元，年複合成長率約5.4%。其中天然色素為主要推力，尤其在北美與歐洲市場，企業紛紛因應法規與消費者壓力，調整配方以符合天然與潔淨原料標準。許多跨國品牌如可口可樂、雀巢、好時（Hershey’s）等，也早已啟動天然轉型策略。FDA的此項開放，無疑為他們提供了更明確的法規支持，加速天然色素在食品量產上的應用與供應鏈整合。
FDA此次批准3種天然色素，代表的不僅是配方更新，更是國際食品產業的價值轉型，無論是食品製造、天然原料供應，或是包裝與標示規格，都將因天然化趨勢迎來新一波升級挑戰與市場機會。
延伸閱讀
▶蝶豆花提取物成為美國FDA第一個批准的天然藍色食用色素
▶增色又有保健功效！荷蘭開發出含薑黃色素的天然黃綠色色素
▶實驗室也能做出天然色素？真菌發酵的純素紅色色素，可望取代胭脂紅
參考資料
▶FDA Approves Three Food Colors from Natural Sources
▶US FDA permits use of three natural-source colors in food items
