你應該要知道的食事

全球人口高齡化快速推進，60歲以上人口將於2050年突破20億，食品業迎來結構性轉變。面對年長族群日益成為市場主力，從營養素配方、口感設計到行銷通路，企業正加速調整產品策略。高齡營養不再只是補鈣與延命，而是實現「健康老化」的新戰場。

撰文＝編輯部

隨著全球人口老化加劇，食品產業正面臨新的轉折點。根據世界衛生組織（WHO）預測，到了2050年，全球60歲以上人口將達到20億，占總人口超過5分之1。這場人口結構轉變不僅影響公共衛生，也正重塑食品市場格局。業界觀察指出，中高齡族群未來10至20年內將成為驅動食品消費的主力，健康老化需求將成為產品創新與行銷策略的核心。

這場人口轉變，對食品業者來說是一場營養學與商業的雙重挑戰。如何提供符合年長者需求的高品質營養？如何讓產品真正切中老年族群的生活節奏與飲食習慣？這些問題，正成為產業的新關鍵字。

高齡營養不只是補鈣：全方位設計才能吸引新世代年長者

進入中老年後，肌肉流失與味覺退化是主要的營養挑戰。高齡者的營養需求遠不只「補鈣」。因年齡增長導致肌肉質量與力量流失的肌少症（sarcopenia）正受到越來越多關注。營養專家指出，攝取足夠蛋白質、維生素D、維生素B12、鈣質與纖維等營養素，可有效延緩老化引發的肌肉衰退與認知下降。

根據《Just Food》報導，在英國等市場，含高蛋白、口感柔軟且方便食用的即食產品（ready meals）受到高齡族群青睞。GlobalData數據顯示，英國即食餐市場預計至2025年將達50億英鎊，銀髮消費力為重要推動因素之一。

味覺、口感、便利性：三大門檻決定高齡食品能否被接受

《Just Food》訪談多位營養師與產業專家指出，產品設計若僅強調「營養」，卻忽略「味覺與使用情境」，將難以在高齡市場真正落地。許多年長者因味覺與嗅覺退化，導致食慾下降；若產品缺乏風味或口感過於單調，即便營養豐富也無法持續食用。過硬的質地或難以吞嚥的口感，也讓許多產品被年長者「拒於口外」。因此，「好吃、好入口、易加熱」成為產品能否成功的核心三要素。

儘管健康零食通常鎖定年輕人，調查指出年長族群在歐洲地區的健康零食購買力甚至高於千禧世代。專家預期，「平衡營養又兼具享受感」的小包裝健康零食，未來將成為重要市場領域。

食品品牌策略調整：從行銷語言到通路部署

行銷語言錯置也是當前產業常見問題之一。許多品牌仍以年輕人為主要溝通對象，即使產品實際功能是針對年長者。例如蛋白質飲品，廣告中出現的常是健身男女，卻忽略了老年人對蛋白質的實質需求。專家指出，品牌應將銀髮族視為主力市場，以正向形象與實用語言與其溝通，才能真正提升產品接受度。

通路策略方面，除了大型超市與連鎖賣場外，品牌應積極佈局年長者常出入的場域，例如社區藥局、熟齡健身中心、保健機構合作平台等，並設計便於加熱、易開封的小包裝產品以因應高齡者使用習慣。

隨著「延長健康壽命（healthspan）」逐漸取代單一壽命延長目標，食品業已不再只是醫療營養的輔助角色，而是主動設計高齡生活的關鍵推手。《Just Food》報導指出，產品若能整合營養、口感與使用情境，並貼近銀髮族的生活需求，將有望搶下這波人口結構轉變帶來的龐大商機。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶老了容易咬不動！日本研發「熟食軟化鍋」搶攻每年2千億日圓銀髮族飲食商機
▶「介護食品」怎麼讓高齡者吃得更好？甚至成為日本醫療與外銷政策？
▶當「銀髮友善」成為品牌禁忌：解構標章失靈背後的消費心理戰

參考資料
▶Ageing populations: is the food industry ready on ready meals?