從配方源頭減鹽　英國10年降15％、日本4個月少用230公斤食鹽 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

減鹽往往被視為個人自律課題，但英國與日本的案例顯示，結構性調整更有效。英國政府要求麵包業者10年內分階段減少20％食鹽，最終讓國民整體鹽分攝取下降15％。日本福島縣則與超市合作，4個月減少230公斤食鹽使用量，且銷售未受影響。這些經驗顯示，從產品配方著手，或許比宣導更具長期效果。

撰文＝大平哲也（福島縣立醫科大學流行病學講座主任教授）

過去，英國曾經由政府主導一場減鹽運動，他們的做法發人深省。

英國政府的無痛減鹽行動　10年降低15％攝取量

一個名為「鹽分研究科學人學會」的非營利組織，針對英國人主要的鹽分攝取來源進行調查。結果發現，英國人從麵包當中攝取了很多的鹽。事實上，在製作麵包的過程中，業者習慣使用大量的食鹽來加工，英國如此，其他國家也是如此。

活得健康的最佳行動公式有鑑於此，英國政府開始要求麵包製造業者逐步調整食鹽的使用量。具體地說，業者必須在10年之內減少20％的食鹽使用量，採漸進方式降低麵包的含鹽量。由於每次只降低一點的做法，讓消費者察覺不到口味的改變，而且經過了10年，英國政府成功地讓國民減少了15％的鹽分攝取量。

日本Lion D’的健康推廣　4個月減少使用230公斤

日本也有類似的案例。福島縣健康促進推廣課與縣內的企業廠商合作，選定縣內的超市Lion D’或試辦減鹽。他們的做法是挑選炸豬排、馬鈴薯燉肉等6項暢銷熟食，在調理時分階段、有計畫地減少2～5成食鹽使用量。超市方面並沒有向消費者說明調味的改變，只是默默地將這些減鹽熟食上架。

Lion D’從2021年12月開始試辦減鹽。經過了4個月，總共減少使用食鹽230公斤，透過問卷調查詢問消費者對調味的意見，得到的答案大多數是「味道剛剛好」，再進一步統計這些減鹽品項的營業額，也沒有減少的現象。