不靠農地也能生產可可？以色列Kokomodo用細胞農業找尋可可供應新模式 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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全球可可價格在氣候變遷與供應失衡下持續攀升，原料風險正衝擊巧克力與食品產業。以色列新創Kokomodo嘗試以植物細胞培養技術，生產不依賴可可豆種植的可可原料，回應供應不穩與價格波動問題。這項技術是否能成為補充傳統農業的新選項，正引發產業關注。

撰文＝編輯部

隨著氣候變遷、作物病害、地緣政治衝突與長期供應失衡等因素交互影響，全球可可價格持續攀升，供應短缺已開始實質衝擊巧克力產品市場，迫使食品製造商重新審視對傳統可可原料的高度依賴。在此背景下，總部位於以色列Rehovot的新創品牌Kokomodo，運用細胞農業（cellular agriculture）與植物細胞培養技術，嘗試生產不依賴可可豆種植的可可原料。

Kokomodo由執行長Tal Govrin與技術長David Sela博士共同領導，於2024年5月完成由Pitango HealthTech領投的600萬美元種子前融資（Pre-seed），並於2026年入選《FoodNavigator》首屆「FoodNavigator 30」食品科技創新名單，成為近年細胞農業應用於可可領域中，受到國際關注的代表案例之一。

細胞農業驅動的可可生產革新

不同於仰賴土地、陽光與氣候條件的傳統可可農業，Kokomodo透過細胞農業重新設計可可的生產模式。該技術是在可控的生物反應器中培養經篩選的可可植物細胞，並透過精準調控培養環境與營養條件，引導細胞生成可可風味相關化合物與特定生物活性成分。

由於整體生產流程在受控環境中進行，這種生產模式被視為有機會降低對土地、氣候波動與農業風險的依賴，並提升原料供應的穩定性與一致性。Kokomodo亦表示，可透過不同可可細胞株與培養條件的選擇，調整原料中部分成分的表現，以回應不同應用場景的需求。

不只是替代品：細胞培養可可的「真實組成」

值得注意的是，Kokomodo所主打的並非單純的風味替代品，而是以可可植物細胞為基礎的可可生物質。Kokomodo指出，其細胞培養可可包含與傳統可可相近的可可脂相關成分與可可固形物，目標是提供更接近傳統可可組成的原料選項，減少對替代油脂的依賴。

在後端製程上，Kokomodo的細胞培養可可同樣需要經過發酵、烘焙與研磨等步驟，但須採取較為溫和且精細的條件控制，以保留細胞培養原料的特性與潛在優勢。Kokomodo亦分享，部分細胞株在某些生物活性成分（如抗氧化物）的表現上，較傳統可可原料具有提升潛力，但相關數據仍需依應用場景進一步驗證。

從食品到保健領域：細胞培養可可的應用想像

在市場策略上，Kokomodo定位為B2B原料供應模式，合作對象涵蓋食品、飲料、化妝品與保健營養相關領域。隨著可可價格高漲與供應不穩定，越來越多品牌開始將可可視為「需要被解決的問題（a problem to be solved）」，而不再只是單純的農產品原料。

除了供應穩定性，市場亦開始關注原料在品質一致性、生物活性表現與功能設計上的可預期性，使細胞培養可可逐漸被視為兼具商業潛力與ESG敘事空間的替代路徑之一。

細胞培養可可的未來發展潛力

展望未來，在全球可可供需壓力短期內難以緩解的情況下，細胞培養可可被視為補充傳統可可農業的可能選項之一。Kokomodo規劃利用融資資金，推進技術規模化與商業化驗證，評估其在不同應用市場中的經濟可行性。

從長期來看，透過細胞株選擇與代謝途徑調控，細胞培養可可仍被視為有機會進一步拓展其在食品、健康與保健應用中的角色，為高度波動的可可供應鏈提供更具韌性的補充方案。