你應該要知道的食事
「如紅」以台南沿海紅蔥為核心，堅持高純度、無添加製程，保留傳統台味香氣。品牌名稱源自紅蔥「紅寶石」美譽，英文Ruboom融合台語與法語韻味，象徵品牌國際化願景。產品涵蓋紅蔥椒鹽粉、蔥油與烘焙點心，廣受國內外肯定。品牌亦透過年輕化設計與「媽媽廚房」計畫，推動在地味蕾傳承與地方創生，致力將紅蔥打造為台灣飲食文化的代表符號。
撰文=食力企劃
「如紅Ruboom」聯合品牌的誕生，是一場在地情感與市場契機的完美結合，計畫負責人鄭雅琪，以「良食草堂」花生糖事業在台南深耕十多年，對台南有深厚的情感，希望透過如紅將「紅蔥」獨立品牌化的設計，讓這在地的風味能延展到更多的角落，這「紅蔥香」記憶將化作特色商品，讓每一口味道都訴說台南的風土故事。
為台南紅蔥打造品牌 台味靈魂紅蔥香
台南府城是全台約90%的紅蔥產地，尤其是沿海地區生產的紅蔥，香氣更為濃郁。鄭雅琪身為台南人，對於這片土地的情感深厚，她認為紅蔥在台灣餐飲文化中扮演著關鍵的靈魂配角，無論是擔仔麵、肉燥飯或是傳統湯圓，我們熟悉的家鄉味都少不了紅蔥香的烘托。
鄭雅琪提到如果日本風味的代表會想到七味粉，那她認為能代表台灣風味的，非紅蔥香氣莫屬，是我們習以為常卻從未被放大的台味靈魂。如紅的目標便是要將這個長期的配角提升為主角，讓其在台灣飲食文化中的故事被更多人看見。
品牌名稱「如紅」的發想十分巧妙，因為紅蔥在台南曾被觀光局譽為「紅寶石」，英文名Ruboom則融合了台語與法語的韻味，更有期望讓紅蔥「氣勢如虹」，成為台灣餐桌上一個具有國際代表性的符號。
品牌「如紅」取名靈感自台南紅蔥，被譽為「紅寶石」，英文Ruboom融合語言韻味，期望彰顯紅蔥的台味靈魂與國際象徵地位。（圖片來源：良草食堂提供）
從靈魂配角到廣泛適用的調味主角
目前如紅品牌推出販售的紅蔥產品，涵蓋調味粉、蔥油與烘焙點心，主要產品包括自行研發的紅蔥椒鹽粉，與在地成熟品牌合作的產品，像是與度小月擔仔麵合作的油蔥、秉醇烘焙坊合作推出添加紅蔥的烘焙點心。
其中，紅蔥椒鹽粉因其創新的定位和廣泛的適用性，一舉成為市場上的話題產品。其風味能同時貼近傳統與年輕族群，展現出高度的適應性。鄭雅琪分享，紅蔥香氣的魅力在於它幾乎能與所有食物搭配，無論鹹食或甜食。在展場試吃中，許多人嘗試將其撒在爆米香、麥芽餅甚至是西式曲奇餅乾上，都能夠一秒變台味，且風味層次豐富，出乎意料的美味。
最令鄭雅琪印象深刻的是，紅蔥椒鹽粉的美好風味甚至獲得國際學生的認可，剛開始的第一罐產品，即是被一位瑞士學生在試吃後購買，證明了紅蔥香氣具有跨越國界的吸引力，堅定了聯合品牌將紅蔥推向國際的決心。
如紅紅蔥產品涵蓋調味粉、蔥油及烘焙點心，其創新風味獲國際學生肯定，展現台味跨文化吸引力。（圖片來源：良草食堂提供）
紅蔥椒鹽粉的高成本與無添加堅持
紅蔥椒鹽粉在風味與品質上的成功，來自於對原料的嚴苛挑選與製作上的技術堅持。如紅嚴選台南沿海地區的紅蔥，確保了最佳的香氣品質。
在製作過程中，最大的挑戰與成本來自於技術門檻。紅蔥從新鮮到乾燥製成粉末的轉化率極低，30公斤的新鮮紅蔥乾燥後，不到3公斤。這使得紅蔥椒鹽粉的原料成本極高，但品牌堅持高純度，確保其「物超所值」的價值。
此外，製作過程中如何完整保留紅蔥的香氣不流失，更是經過多次測試，找到最佳工藝參數，才達到最終完美的風味呈現。如紅堅持產品不添加防腐劑，確保消費者吃到的是單純、無負擔的在地原味，這也是品牌在保存技術上必須克服的挑戰。
紅蔥椒鹽粉以台南沿海紅蔥為原料，透過低轉化率的乾燥工藝與高純度製程，保留完整香氣並堅持無添加。（段歆惟攝）
新形象帶動老味道 活化在地味蕾記憶
如紅不單單是販售產品，更是一個在地連結的平台。從一開始，品牌就規劃了跨產業合作、打造IP角色的年輕化策略，希望藉由更活潑的設計語言，讓年輕族群也能重新認識紅蔥香這個傳統的台味靈魂。
鄭雅琪期待，如紅能將紅蔥打造成為一個具備國際競爭力的台灣代表性調味品。她希望消費者在使用產品時，能感受到紅蔥是能夠跟著一輩子的「味蕾記憶」，無論身處何地，只要嘗到這份香氣，就能立刻喚起對「家」的溫馨情感，讓台味靈魂氣勢如虹。
「如紅 Ruboom」源自台南土城仔田野間的紅蔥記憶，將這股如紅寶石般晶亮迷人的香氣從幕後推向台前，賦予其「台式靈魂」的全新定位。如紅將紅蔥轉化為跨越傳統的各式香料與創意商品，不僅訴說著深厚的風土故事，更致力於打造一條專屬台南的「香味風景」。未來，如紅將持續推展這份在地氣息，讓紅蔥香成為台灣獨一無二的感官名片，讓世界透過香氣，記住台南的溫暖與豐饒。
【聯合品牌成員】 如紅 Ruboom、良食草堂、度小月、小草堂、百繪設計、安盛堂、蝦米工坊、秉醇手工餅乾、富田糖果行、東香台菜海味料理
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審稿編輯：林玉婷
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