你應該要知道的食事
人類壽命延長已成趨勢，但伴隨慢性疾病與健康受限的時間也同步拉長，讓「健康老化」成為歐洲長壽產業的重要關鍵字。從飲食結構下手，被視為延長健康壽命的可行路徑之一。荷蘭新創The Protein Brewery以真菌發酵製成的高蛋白原料Fermotein，結合高蛋白、高纖維與低環境負擔特性，正嘗試在營養與永續之間，找到切入健康老化市場的新位置。
撰文＝編輯部
人類平均壽命持續延長，卻未必同步迎來更健康的老年生活，這樣的落差正成為歐洲長壽產業（longevity space）快速成長的重要背景。根據International Longevity Centre UK的分析，西歐地區新世代人口的預期壽命，相較於1950年出生者已顯著拉長，但隨著年齡增長，伴隨慢性疾病與健康受限的時間也隨之延長。如何延長「健康壽命」，而不只是活得更久，逐漸成為公共政策、醫療與食品產業共同關注的課題。
在飲食層面，蛋白質品質、膳食纖維攝取與整體營養密度，被視為影響健康老化的重要因子。荷蘭真菌蛋白新創The Protein Brewery，正試圖透過真菌來源的高蛋白、高纖維原料Fermotein，切入這一波健康老化需求。
將低營養作物轉化為高密度蛋白 Fermotein 的技術背景
The Protein Brewery成立於2020年，核心目標是透過發酵技術，將低營養價值、用途有限的作物，轉化為低碳、高營養密度的食品原料。Fermotein 是其首項商業化成果，屬於全細胞真菌蛋白（mycoprotein），採用嗜極性真菌微小根毛黴菌（Rhizomucor pusillus）作為菌種，其特性在於可耐受低pH值與較高溫度，適合工業化發酵環境。
在製程上，該菌株經發酵培養後，會依序進行殺菌、乾燥與研磨，最終形成粉末狀原料，可作為多元食品應用的蛋白質與纖維來源。
高蛋白、高纖維與低環境負擔的組合
在營養表現上，Fermotein 的蛋白質品質被定位為其關鍵優勢之一。其胺基酸組成完整，蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）可達1，有助於支持肌肉量維持，這對於隨年齡增加而面臨肌少症風險的族群，具有實際意義。
此外，Fermotein 含有約30%的膳食纖維，並具備潛在益生元特性，能促進腸道菌叢發酵，支持短鏈脂肪酸生成，進而有助於腸道健康與代謝平衡。
在永續面向，The Protein Brewery 指出，若以單位土地面積的蛋白質產出來看，Fermotein 的蛋白質產量約為傳統肉類的26倍；與牛肉相比，其生產過程僅需約1%的土地與5%的水資源，溫室氣體排放量也大幅降低。這使其在環境負擔與營養效率之間，形成鮮明對比。
The Protein Brewery執行長Thijs Bosch表示，Fermotein被定位為低度加工、全食物型的真菌蛋白原料，其營養價值來自於宏量營養素、微量營養素與天然生物活性化合物的整體組合，而非單一被分離或強化的成分。
The Protein Brewery執行長Thijs Bosch（左）表示，Fermotein的營養密度高，可以在減少熱量攝入的同時，為使用GLP-1類療法減肥的患者提供必需的蛋白質和營養物質，還可以幫助老年人滿足維持肌肉質量所需的蛋白質需求。（圖片來源：green queen）
精胺與自噬：真菌蛋白中的生物活性角色
在生物活性層面，Fermotein含有精胺（spermidine），這是一種天然存在的多胺類化合物，為真菌代謝過程中的自然產物。精胺與細胞生長、免疫調節及DNA穩定性等多項生理機制相關，近年也常被納入健康老化研究的討論脈絡。
Bosch 指出，精胺與細胞自噬作用之間具有高度關聯。自噬是細胞維持與更新的重要機制，能協助細胞回收受損結構，維持長期功能穩定。The Protein Brewery 並未將 Fermotein 定位為單一「長壽成分」的解方，而是強調透過蛋白質充足攝取、膳食纖維支持與整體營養密度，從飲食結構層面支援健康老化。
結合GLP-1趨勢與長壽市場
隨著GLP-1類藥物（如 Ozempic、Mounjaro）普及，市場對高蛋白、高纖維且能增強飽足感的食品需求激增。Fermotein正好契合此需求，能支持使用者在減少熱量攝取的同時，維持必要的蛋白質營養。有趣的是，The Protein Brewery的投資者之一正是Novo Holdings（開發Ozempic之藥廠 Novo Nordisk的母公司），顯示出該原料在體重管理與活性營養市場的策略價值。
商業化進程：瞄準2026年歐盟市場
在商業進展方面，The Protein Brewery2025年完成約3,000萬歐元B輪募資，並已取得新加坡與美國市場的銷售核准，同時獲得多項歐盟支持計畫補助，其中包括約270萬美元補助的EU LIFE計畫。該計畫將聚焦於植物性乳品替代應用，目標是在提升蛋白質含量的同時，改善替代乳品常見的營養結構問題。
Bosch指出，目前許多植物性乳品的蛋白質含量偏低、糖分相對較高，而Fermotein可在維持低可利用碳水化合物的前提下，提高蛋白質密度，進而改善整體營養表現。EU LIFE計畫也將同步評估Fermotein在老化相關健康議題上的潛在角色。
目前，The Protein Brewery正與美國與新加坡的合作夥伴合作，將Fermotein導入即沖粉、即飲產品、能量棒，以及特定機能性補充品市場，合作對象包括Nepra Foods與CK Ingredients，切入點聚焦於健康、活性營養與健康老化相關應用。
下一步：從概念驗證走向規模化
展望未來，Bosch表示，2026年的核心任務將聚焦於商業與營運執行，包括擴大發酵產能至數百公噸規模，為 Fermotein 進一步導入主流市場奠定基礎。在歐洲長壽產業快速發展的背景下，這類兼顧營養密度、環境效率與製程可放大的蛋白質原料，正逐漸從創新概念，走向實際可落地的產業選項。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Green Queen, How The Protein Brewery is Eyeing the Longevity Space with Mycoprotein Bioactives
