你應該要知道的食事
根據Adventure Travel Trade Association發布的「2025探險旅遊趨勢觀察報告」，烹飪與美食體驗首度躍居探險旅遊人氣第1名，超越非洲遊獵與山林健行。所謂探險美食不再是品嘗名菜，而是參與採集、料理與文化交流的過程。從再生農場到少數民族餐桌，美食正成為連結土地、社群與旅行意義的核心。
你可知道，美食體驗之旅比非洲遊獵、山林健行和單車環旅更受歡迎嗎？1990年成立於美國的探險旅遊行業協會（Adventure Travel Trade Association）是世界最大的探遊商業網絡，據該協會公布的「2025探險旅遊趨勢觀察報告」指出，美食活動首次拿下人氣第1名！ATTA自2006年起每年定期針對旅遊業者的會員進行市調，以顧客的需求和預訂為基礎，統計和評估可能的流行趨勢；其中，烹飪/美食體驗從2020年的第6位躍升為榜首。不過，探險旅遊中的美食體驗並非大吃大喝那麼單純，而我們得從重新定義「探險美食家」（adventurous eaters）開始。
人們過去所認為的探險美食家是無所不吃、大膽嘗試的饕客。但是人們現在更常用這個詞，來形容希望獲得「食樂雙滿足」的旅人；比如，長途跋涉的人不只滿足於登頂的喜樂，同時期待在沿途採集當地食材，最後在山頂烹製和享受好吃的料理。ATTA研究與智識部門總監的凱立（Heather Kelly）解釋，「美食從附帶的體驗變成了探險旅遊中，讓人身歷豐富文化故事的情境」。為了帶給旅人一生難忘的時刻，許多旅遊業者會將旅行團的行程規劃與收穫週期結合，與廚師和農民更密切地合作，並著重從實踐中學習。反過來，與其只是吃美食，旅客還有更多機會選擇親身參與、食材追溯、與人互動的寶貴經驗。具體活動可能是：採集加拿大的野生莓果，藉由與原住民的廚師交流，認識野生藥材和民族文化；在加勒比海島的格瑞那達遊獵並沿途採收食材，包括收集椰子和製作椰奶；在德國的山間循著蒸餾廠健行，一步步深入認識小量、以農業為基礎的水果白蘭地和草本利口酒的傳統。
總歸一句，在探險旅遊中，美食體驗是主動、參與度高的，並根植於當地風土人情和文化，而非被動地等待美饌上桌。全球遊客對美食的關注，無疑擴大了探險旅遊的範圍，不再局限於刺激的體力挑戰。今後，探險美食家渴望的是有意義、與大地連結的體驗，支持當地社群及文化傳統。如果你想突破以往的美食經驗，不妨參考下列由加拿大《WANDER》雜誌與加州《聖馬刁日報》提供的建議。
一、再生農場美食體驗
環保最前線的實踐是「循環再生」，藉由一餐飯來恢復生態系統、支持當地社群、保護飲食傳統。想像在義大利普利亞的生態農場收穫橄欖，在秘魯與社區合作社一起栽種香草，或在冰島體驗飛蠅釣——放生上鉤的鮭魚，跟著導遊踏著環保永續的步伐尋找美食。讓你的旅行足跡變成當地療癒、韌力和互惠的故事之一。
二、有意義的美食靜修
參加瑜伽和靜坐的練習，再以時令、全蔬菜的慢食料理為身心啟動療癒。著重於接地氣、內觀和喜樂的活動，重視正念品嚐、回歸原點、連結真實自我，例如斯里蘭卡的阿育吠陀烹飪與靜坐營。
三、復甦傳統美食文化
最有意義的往往是最簡單的，手壓的墨西哥薄餅、木棍擀的麵條、野火烤的鮮魚，都是探險旅人好奇的傳統。那些非華麗廚技表演、而是活在人們日常裡的食譜，由祖父母、農夫和匠人傳承的味道，皆是承載著記憶、驕傲和身份認同的媒介。墨西哥的玉米烹飪工作坊、蒙特內哥羅的巴爾幹式野烤教室、或日本長野的手擀蕎麥麵體驗都是不錯的選擇。此外，在不丹的Gangtey渡假屋，旅人可以跟著村民一起收成藥草茶葉、蕎麥、馬鈴薯，然後在度假屋的廚房學習製作傳統麵食「puta」（蕎麥麵）。
四、微季節性與零里程餐飲
講究「此地．此時」的滋味，不以當季、而是以當日採收食材作為主題的料理，將當下的風景與時令融入一個餐盤。也許是瑞士阿爾卑斯山的野菜拼盤、紐西蘭南島的海產佳餚，或是加拿大托非諾的社區菜園現採熱炒，都是將地產地消發揮得極致的做法。
五、少數民族的飲食生活
重點不是吃什麼，而是與什麼人共享。無論是導遊、農場主人、還是廚師，他們都有各式各樣的故事與好料可以與旅人分享。比如，柏林的「難民廚師俱樂部」每晚會有一名離鄉背井的人主導和分享家鄉菜；在澳洲的原住民家庭用餐，並聆聽遠古的民族故事；在菲律賓參加當地社區的豐年祭。
六、低碳飲食探索
從長距離的美食巡遊，轉向慢板的自行車觀光、鐵路旅行，甚至是繞著運河散步，來進行小範圍的深度美食探訪。例如，葡萄牙杜羅河谷的「火車到餐桌」覓食行程，在魁北克騎自行車吃遍農莊特產，甚至跟著導遊在印度喜馬拉雅山區一邊健行一邊採集，利用當日的收穫烹飪和用餐。
探險美食家的目光從拍手叫好的「觀賞」轉向「參與」，探險旅遊的吸引力在於被邀請進入廚房、田野和森林，走近食物逐日成形的現場。隨著美食探索旅遊不斷發展，更多人會漸漸意識到，難忘的餐點也許就是那些要求旅人放慢腳步、參與其中，靠自己雙手雙腳掙得，而非被動呈現在精美餐桌上的菜餚。隨著這股新趨勢的需求增多，不難想像生產者、餐飲業者和旅遊業者的協作關係可能迎接結構上的調整。觀光農場銷售的不再只是採果體驗和品嚐，餐廳不再被動等待旅行團，而是從主題策劃、交通工具、意義價值的建立等視角切入，打開新的探險旅遊地圖。
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審稿編輯：林玉婷
