你應該要知道的食事
香辛料雖然用量少、體積小，但食品安全風險極高。2024年的辣椒粉蘇丹紅事件提醒業者與消費者必須重視香辛料管理。調味料領導品牌小磨坊分享，其「食安監管五步驟」涵蓋風險識別、監管計畫制定、逐批檢驗與持續改善，對高風險原料更加強檢驗頻率，並動態追蹤國際標準，確保食品安全。此外，小磨坊從產地契作到符合國際規範的出口原料控管，兼顧國內消費者與出口市場需求，展現香辛料供應商在食安管理上的核心價值。
撰文=食力企劃
您知道嗎？比起蔬果肉魚等食材，「香辛料」體積小用量少，但風險管控難度卻比大多數的食材更高。2024年辣椒粉蘇丹紅事件震驚全台，重挫食品業與餐飲品牌信譽、也讓消費者與業者重新正視香辛料的安全性問題。
然而，該如何確保香辛料的食品安全？我們邀請到調味料的領導品牌「小磨坊」分享自身經驗。小磨坊擁有高達700種以上的香辛料商品，原料來源遍佈全亞洲，包含印度、越南、埃及等國家。如此多樣化的來源與商品，管控需要縝密規劃，小磨坊實行獨特的「食安監管五步驟」，全方位監管食安，讓民眾吃得安心！
「食安監管五步驟」，讓香辛料風險控管有完整計劃並徹底實踐
台灣日常所用的香辛料如辣椒粉、胡椒、肉桂等，絕大多數皆仰賴進口而非本土自產，進口香辛料種類多元、來源廣泛且供應鏈長，使得風險多元且複雜，食安管理難度也特別高。根據食藥署邊境查驗公告資料，2024年香辛料相關產品不合格案件就有156件，顯示進口香辛料的把關確實不容易。
政府積極推動「食品安全監測計劃」加強業者對於食品安全的管理，不過，擁有計劃只是基礎，更重要的是真正制度化、能完整落實的計劃，才能真正守護食安。
由於香辛料產品種類與來源複雜，因此小磨坊在內部建立「食安監管 5 步驟」作為完整管理的SOP。先收集資料，接著識別各種香辛料的可能風險，再設定監管計劃，制定檢測項目與頻率，最後以5道檢驗關卡，逐批檢驗、逐步防堵、持續改善，落實監管計劃的實行。
針對風險較高的產品，小磨坊特別設立「高風險原物料監管機制」，當其他業者的香辛料產品在食藥署邊境檢驗有重複有不合格情況，小磨坊也會針對自家同品項原料加強檢驗頻率，確保風險被即時控管。
唯有「動態調整」才能與時俱進，持續做好香辛料食安監管
許多人以為只要有做檢驗，就能100%防範食安問題的發生，事實並非如此。小磨坊表示，檢驗是食安管理的一環，但不是萬能解方，更重要的是持續提升監管品質，因此小磨坊也特別加強「持續追蹤國際動態、動態調整監管項目、不斷提升監管標準」這三個重點。
以蘇丹紅辣椒粉事件為例，在事件爆發前，這種違法染色方式早已行之有年，但許多業者尚未意識到需要加強監管。小磨坊在2018年收集國際情資時，發現此問題並主動加強自主檢驗，也在事件爆發的兩年前（2021年）的自主檢驗中驗出蘇丹紅，小磨坊隨即調整所有辣椒品項的檢驗頻率改為逐批檢驗，避免讓問題辣椒粉有混入的可能性，成功防堵後續的食安問題。
後續小磨坊也推動「供應鏈教育與風險管理」計畫，定期分享國際食安資訊、國際香辛料風險趨勢給合作客戶，協助客戶掌握國際趨勢，提早調整供應鏈與內部管理，並組織共同防護網對抗潛在的食安問題。
針對風險項目進行評估 採取合理監管
多數人以為「全檢驗、零檢出」才最安全，實則不然。過多不必要的檢驗會使成本大幅增加，這些費用最終會轉嫁至消費者身上，但檢驗不足，則會讓風險有機可趁。小磨坊建議，對於風險進行妥善的評估，採取「合理且足夠」的監管，才是保障食品安全與價格穩定的平衡點。
所謂的合理且足夠的監管，指的是將所有風險完整列管並評估，對於高風險項目需加強檢驗頻率，低風險項目則可以採取抽驗的方式，讓檢驗費花在最需要的地方。
檢驗對於原料供應商來說，是一項重要且龐大的成本支出，小磨坊表示，每年光是檢驗費用，就要耗費近千萬元，但能讓客戶直接安心使用、節省客戶檢驗與追蹤的成本，能展現的價值比檢驗費更多。不過，檢驗是從後端把關，源頭管理也需要加強，因此小磨坊在2023年直接展開契作投資，從產地開始把關，讓香辛料的食安管理更加嚴實。
香辛料不只是滿足台灣需求，更要展望國際
近年來國際食品貿易更加頻繁，小磨坊也觀察到許多台灣食品業者積極將產品出口至其他國家，若能提前使用符合當地規範的原料，可以避免產品出口時有不符合當地法規的情況，因此小磨坊將監管標準比照歐盟、美國、日本等高規範市場，同步實行於台灣，滿足客戶出口的需求。對於檢驗要求較多的客戶，小磨坊也提供「自檢計劃」將檢驗項目與客戶互相配合，減少重複投資，提高效率，共創雙贏。
小磨坊認為，香辛料的食品安全管控是一條「持續精進」的道路，持續加強監管計畫、確保計畫落實，讓食品與餐飲業者能安心使用安全原料，也讓消費者吃得放心，這正是香辛料供應商的核心價值。對於食品與餐飲業者來說，香辛料的食安控管並不容易，慎選供應商可讓事半功倍，減少成本支出。
【本文由小磨坊專案委託製作】
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
