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食驗室
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食科學
食追溯
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食追溯
茶葉曾可拿來物易物?歷史悠久的茶磚貨幣 營養與經濟價值兼具
2024/04/26
中國的「茶磚」貨幣歷史悠久,由茶葉壓成塊的茶磚貨幣,不但是食材,也能拿來以物易物。一般貨幣往往流通越遠、價值越低,茶磚貨幣離產地越遠反而越有價值。最早是用牛隻的力量壓出的粗糙茶磚,現在已經由機械取代,硬度直逼花崗岩。
哥倫比亞盜伐木材 搖身一變成蜂箱重返森林
2024/04/04
哥倫比亞政府將非法伐木的木材改造成「人工蜂箱」,讓木材重返森林,至今已打造1000個蜂箱。而近年哥倫比亞酪梨業發達,成為全球第三大酪梨出產國,卻讓殺蟲劑芬普尼的使用大幅增加,蜜蜂生存困難,也因此哥倫比亞政府也下令禁止使用芬普尼。
聯合國首份遷徙物種報告:5分之1有滅絕危險、最嚴重是魚類
2024/03/11
全球每年上億隻動物為了食物、繁衍而遷徙。旅途危機重重,有時因棲地消失而必須飛更遠,有時被漁網纏繞或遭獵殺。聯合國發布第一份全面性的遷徙動物報告,指出近一半的遷徙動物正面臨族群量下降的危機。
雨林裡的巧克力工廠 「亞馬遜4.0」計畫讓永續甜味飄香
2024/03/06
亞馬遜的社區居民過去只有生產原料,亞馬遜4.0計畫透過推動巧克力工廠的生產線為當地帶來經濟轉型的契機。當地居民有豐厚的收入,他們就不須出售土地或砍伐林地來養牛、種大豆或挖礦。再者,以雨林為生計來源,居民便會更願意留在家鄉、守護雨林。
蘇聯曾多次帶著鵪鶉蛋上太空!未來宇宙生活的蛋白質來源就靠牠?
2023/11/16
蛋白質是人類運行生命的重要營養成分之一,對地球上的人類如此,對太空人來說更是。蘇聯曾做過一項有趣的實驗,他們想知道如果將蛋送上太空,這些蛋是否能順利孵化、成長、產下更多的蛋,進而成為太空人的食物來源之一。經過數次的實驗,他們獲得了意想不到的結果。
黃色香蕉如何打敗古巴紅香蕉、深入美國市場?廣告洗腦讓消費者認為香蕉只有黃色的!
2023/11/07
香蕉成為美國最受歡迎的食物之一,人們一眼就能認出香蕉的黃色和彎曲的形狀。然而香蕉其實不只黃色這1種「天然」顏色,當時市場也能看到紅香蕉,然而黃香蕉更為皮厚、易於運送、價格低廉,另外加尚廣告宣傳,使得消費者逐漸認知香蕉的天然顏色便屬於黃色。
【食聞】食安事件怎麼追?建立食品追溯追蹤系統的六大關鍵資訊
2023/10/26
在食品業中建立追溯追蹤系統是相當重要的,尤其是在食品安全事件發生時。業者需要遵守衛生福利部的規定,包括建立食品追溯追蹤系統和進行電子申報。這些措施有助於提高食品安全,保護消費者權益,並提升業者的商譽和產品信任度。
蛋白霜18世紀才成為甜點裝飾!是誰發明外熱內冷的知名蛋白霜甜點「阿拉斯加火焰雪山」?
2023/10/19
「阿拉斯加火焰雪山」是一道令人驚喜的甜點,鬆脆火熱的蛋白糖霜鋪在冰淇淋上,很難讓人不對這奇妙的滋味感受強烈的震撼。從18世紀人們便知道將蛋白打成泡沫狀以裝飾蛋糕,直到19世紀紐約名廚朗賀費才將這道知名的蛋白霜甜點驚豔世人。
帶著植株航遍世界、16世紀就喝咖啡牛奶!西班牙殖民史推進咖啡文化前往各大洲
2023/10/08
西班牙殖民美洲大陸時期,西班牙帝國版圖遍及全球。咖啡由西班牙人、其他歐洲探險家與殖民者大量引進至各地區,在18世紀,西班牙殖民者在墨西哥種下了第1批咖啡樹,而另一個具領先地位的咖啡產國—瓜地馬拉,亦也有可能是由西班牙耶穌會傳教士種下第一批咖啡樹。
糧食供應的潛在危機!大量種植一致性作物的全球同化現象 讓多元作物、生態與飲食文化逐漸消失!
2023/09/21
從農業、生物多樣性、工業文化到環境規劃等多個角度來思考指出單一作物栽培和一致性的問題將直接衝擊生態環境、文化多元性和個體需求等,呼籲應因地制宜而非大量複製相同模式,避免忽視個體差異才能進行可持續性以及促進健康的社會發展。
「奶昔」原本是威士忌與蛋白的結合?又是怎麼從手搖進入全自動化時代?
2023/09/19
奶昔本來是威士忌加蛋白混合而成,1900年前後,加入了新的冰淇淋。最早的奶昔是混合冰塊、蛋白、牛奶和調味料後用手搖動。不過1922年電動攪拌機的發明改變這一切,10年後皆以全自動化的型態進入了便利商店和餐廳。
拯救世界的「藜麥」在健康價值、流行文化的加乘下 竟有可能是一場血淚騙局?
2023/09/13
藜麥是現下最熱門的超級食物,從1954年只有1篇相關報導,到2013年聯合國表示藜麥是「拯救世界的食物」,藜麥頓時需求量大增,儘管產量上升3倍、每公斤價值飆升600%,流行吹捧出的文化與高健康價值,其背後所致的生態浩劫、生產地農民營養不良等問題並不會在消費端購買的當下被意識,那麼生產源頭與消費端的資訊斷層究竟應該如何接軌?
「蔗糖」在大航海時代有多重要?甚至讓蘭姆酒成為紅極一時的流通貨幣?
2023/09/06
早期的蔗糖產業成為葡萄牙探險家所熟知的寶貴貨物,也因為船隻貿易使非洲奴隸被引入歐洲的精煉糖產業,意外發現研磨甘蔗後的糖蜜能夠釀製成「蘭姆酒」。蔗糖不僅對啟程前往新大陸具有關鍵作用,同時也成為大西洋探索的重要基石,其釀製的蘭姆酒也成為新世界最繁榮的產業,羅德島的蘭姆酒甚至一度成為當時的流通貨幣。
人人愛的冰淇淋 竟然曾是瘟疫的媒介、也是國家富足的象徵?
2023/09/01
冰淇淋最初是做為主食的一種乳製品,然而到了1920年代卻成為瘟疫的媒介造成疫情爆發,人們逐漸瞭解到冰淇淋混料極適合細菌生長,在依照規定改進製程後,工廠生產的冰淇淋現已成為現代家庭中最受鍾愛的甜點,甚至是國家富足的象徵。
蚵農隨季風「幫牡蠣搬家」!為何嘉義東石蚵最知名?
2023/08/17
台灣本島和離島西部沿海縣市大多擁有牡蠣產業,由於天候因素,蚵農可從雲林移動到台南養殖,就為讓牡蠣長更大、賣好價錢,然而嘉義東石仍是最廣為人知的產地,不論是外地搬運到東石或非產季的其他地區,通常都會貫上「東石蚵」名號。
台灣釀酒史的無形文化財 橫越百年歷史終成佳釀的吉野1號米
2023/07/28
台灣釀酒史的無形文化財「吉野1號米」走過百年歷史,在日治時代有著天皇米之稱。其珍貴的文化價值,進而釀製成能回溯至日治時期的清酒滋味,「吉野吟釀」的故事才正要開始延續。
新興食材進口停看聽!餐飲業者不能只追潮流 進口冰粉原料需要注意這3點!
2023/07/21
「冰粉」的原物料為大本炮仔草的種子(簡稱冰粉籽),在台灣並未量產成為經濟作物,因此大多數的業者須仰賴於進口,隨著飲食文化傳播無國界發展,業者不能僅追求潮流而未注意到法規限制,在使用新興食材上需要注意合法合規。
【難驗摻混】蜂蜜檢驗方法信效度失準?真蜜有可能會驗成假蜜!
2023/06/28
衛生福利部食品藥物管理署針對蜂蜜真偽檢驗提出兩項檢驗建議:「蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法」和「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」,然而這2項檢驗建議卻無法解決蜂蜜的摻偽問題。不僅檢驗法的信效度被打折,國內對此相關認證的實驗室數量寥寥無幾,也造成蜂蜜業者在自主把關上的困擾。
「風土」不只讓不同產區的葡萄酒風味不同 更造就巴薩米克香醋、帕瑪森乳酪的獨特味道!
2023/04/26
世界各地不同的風土條件影響了食物風味的變化,即便食品工業化消弭了食物味道的差異,通過「原產地名稱保護」的產品依然對食材產地與製造細節有詳細規範,並保存著最傳統道地的食物風味!
直擊台灣藍莓產地!土生土長的手摘新鮮藍莓 如何把關食安?
2023/04/21
不要看藍莓小小一顆,其實它富含滿滿的營養價值,深受現代人喜愛。而挑選藍莓必非只選進口,現在台灣也有生產在地藍莓,一起來了解台灣藍莓的食安把關流程!
烏俄戰爭連漁業也受影響!俄羅斯不理會保育共識過度捕撈 紅魚10年內難以回覆原本數量
2023/03/17
紅魚主要分佈在靠近格林蘭與冰島地區,因為肉質鮮嫩、魚刺少而受到歐美國家的喜愛,然而過度的捕撈加上紅魚生長速度緩慢,因此近幾年面臨到數量銳減的保育議題,目前相關經濟區已停止捕撈,唯獨俄羅斯不願遵守。
【食聞】不僅美味還要永續 傳統也能創新!加州葡萄乾農夫的永續農法
2022/12/13
加州葡萄乾絕大多數的產地位於聖華金河谷,河谷內有充足的陽光,以及來自內華達山脈的豐沛水源,每年產出超過30萬噸。至今,他們仍以手工摘採、陽光晾曬方式收取葡萄乾,並且無添加額外成份,為求最真實的天然風味。
氣溫再升高 山葵怕熱將缺席!未來吃壽司恐怕再也沒有它
2022/03/08
日式料理店的蘸料常客,山葵。近年來因為全球溫度節節高升開始出現環境不適應、大量死亡的情況。以山葵盛產地日本靜岡縣來說,面臨的問題比想像中的嚴重,對抗高溫的方式,莫過於培育出「抗旱」品種的山葵。
撒胡椒前請注意!歐盟首個香料詐欺報告顯示17%有摻混詐欺疑慮
2021/12/07
從胡椒到孜然,香料充斥在你我的生活中,也是料理不可或缺的「靈魂」,然而,根據歐盟發佈的香料詐欺報告,有17%香料有詐欺疑慮,其中最嚴重的是奧勒岡葉,有48%的檢測樣本被懷疑有摻混其他植物原料。
一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命
2021/11/30
本文藉由分析細胞培養肉技術與市場,來評估培養肉與植物肉等其他人造肉在未來發展上之優劣勢。
混茶葉、混咖啡、混橄欖油業者請注意!低成本又好用的產地檢測方法問世
2021/10/22
你還在擔心買的茶葉與標示產地不符嗎?瑞士巴塞爾大學的研究團隊將現有成本較高的氧同位素分析改良成透過溫度、濕度、降雨就能判斷,而且包含茶葉、咖啡、橄欖油等產品都可適用。
海鮮水產也可溯源!微量元素分析讓海鮮詐欺無所遁形
2021/10/13
據外媒報導,全球有36%的海鮮有產地誤標的情況,尤其蝦是水產國際貿易的重要產品,產地詐欺的情況更是層出不窮,為了改善這樣的情況,許多研究都開始投入產地溯源技術,而最新研究就指出,透過比較蝦肉中的微量元素,可以有效分析出產地究竟來自哪裡。
神級食物「可可」落地4大洲!非洲撐起巧克力甜蜜產業的原料供應鏈!
2021/09/22
可可樹原生長於美洲熱帶區域,最早在馬雅文化的歷史中便曾有種植可可的紀錄,現今全球76%的可可豆都產自於非洲,生產量前5名分別為:象牙海岸、迦納、厄瓜多、喀麥隆、奈及利亞。
源自清朝的台灣特產!凍頂烏龍茶區為何需要大遷移?
2021/09/18
凍頂烏龍茶的主要品種為青心烏龍,產地位在南投縣鹿谷茶區,但因近年來當地受到地力衰退之影響,多數茶農已將發展重心移至大崙山。
【食聞】掌握食品安全,有它最放心!全方位的食品檢驗分析解決方案守護食品安全可靠又有效!
2021/09/03
為掌握食品裡面看不見,卻確實存在的各種污染成分,食品檢驗分析儀器的準確度、靈敏度、效率都是非常重要的品質關鍵。
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空有熱情就創業是很危險的事!元家水產、天一本草、悟饕飯包如何在實踐理想的同時尋得獲利法則?
2024/04/19
2024年4月18日由飲食專業媒體《食力》和飲食群募平台《拾光》所主辦的「創業食刻」講座,4月份場次邀請到「元家企業」執行長顏志杰、「天一本草」董事長陳慧娟、以及「悟饕池上飯包」總經理李鎮岳,共同交流在飲食創業路上的甘苦經驗談、對市場的洞悉、以及是如何走出屬於自己的路。
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培植肉也進軍寵物食品市場?英國Meatly與寵物食品公司Omni推出首款人造雞肉寵物食品
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