News
TV

TRACE

食追溯

巧克力溯源很難？Barry Callebaut與瑪氏公布可可供應商地圖，突破不可能！

2020/09/21 全球最大巧克力製造商之一的「Barry Callebaut」與「瑪氏食品（MARS）」於2020年9月先後公開發佈了揭露其合作可可農民、農場資訊的互動式地圖。此舉不僅是為了確定可可來源，也是避免農民為了種植更多可可而濫伐樹木。同時，透過開放地圖也能讓公眾審查2家公司在永續承諾上的發展進度，並建立個性化、多樣化的農場經營計畫。

做好廢水處理就是這麼重要！科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

2020/09/17 研究人員透過DNA定序及紅外線光譜分析發現，緬甸丹老群島（Mergui Archipelago）沿岸所養殖的牡蠣檢測出多種病原菌及微碎片（microdebris）污染物，顯示隨著城市化的發展，產業結構升級、人口快速成長，廢水排放量也跟著增加，像是工業廢水及生活污水，進而導致海洋物種污染，影響我們的食品安全。

【食聞】有產銷履歷的「台灣鯛」，不只能追蹤追溯、品質更有保障！

2020/09/15 經過產銷履歷驗證的台灣鯛產品，生產過程符合TGAP要求，在購買時還能透過掃描QR Code，清楚查閱手中產品生產過程的追蹤追溯資訊，品質讓人安心，讓你輕鬆享受鮮甜美味。

葡萄酒迷的憧憬！喝不起「波爾多五大酒莊」天價名酒，副牌酒也是好選擇！

2020/09/13 身為一個葡萄酒迷，就算沒喝過也會聽過「五大酒莊」，這五家在「等級標示」被列為一級者就是拉斐堡、瑪歌堡、拉圖堡、歐布里昂堡、木桐堡。如果你覺得名酒高不可攀，但又想嘗試看看，副牌酒會是你很好的選擇。

【食聞】鮮甜細嫩的金目鱸產銷履歷驗證的好滋味

2020/09/12 產銷履歷水產品的最大優點在於安全性、可追溯性，讓產品來源清楚透明可查詢。而國產魚「金目鱸」有著細嫩Ｑ彈肉質，是產銷履歷水產品中的熱門品項，各種料理都適合。在挑選水產品時，看到產銷履歷的產品，請放心地買下去吧！

令人愛、令人恨！最具爭議性的海產小吃：沙魚煙

2020/09/09 沙魚煙的Q彈口感及煙燻風味，受到不少老饕們的喜愛，但沙魚煙卻也是一道充滿爭議的小吃。除了「生物放大作用」所造成的毒性累積，讓它背負罵名外，其所使用的鯊魚原料來源，也常常與環境保育爭議脫不了關係。

進口瘦肉精美豬好可怕？台豬其實也用過！

2020/09/03 行政院農業委員會動植物防疫檢疫局（以下簡稱農委會防檢局）自2007年開始抽驗國產豬肉的瘦肉精殘留狀況，竟然有8年都檢出瘦肉精，其中除了毒性較低的萊克多巴胺之外，甚至還包含毒性較高的沙丁胺醇，以及在國際上曾引發食物中毒的克崙特羅等其他種類的瘦肉精。不過，2016～2019年已連續4年100%合格，未發現有檢出的案例。

淺談瘦肉精－萊克多巴胺

2020/09/03 瘦肉精是在畜牧業中的俗稱，為乙型受體素的一種，添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。

你在台灣吃的「和牛」不太可能是真的神戶牛！全球每年僅不到4000頭

2020/09/01 神戶牛肉只能來自但馬牛品種，牛隻僅能在兵庫縣出生、飼養及宰殺。牠們吃的飼料未含生長激素、動物副產品、類固醇，或大部分美國牛飼料中會使用的抗生素。並且每年總共只會有3000或4000隻神戶牛，其中的90%更留在日本境內。

泰國、中國、印尼？到底是誰開始吃燕窩？

2020/08/08 燕窩是泰國當地人「既定印象中的中國菜」；然而產出燕窩的金絲燕，最早卻是在東南亞沿岸的洞穴被發現，在「鄭和下西洋」時被帶回中國宮廷，才逐漸被中國人發揚光大。

紅葡萄之王、白葡萄之帝！獨特風味個性釀成經典酒款

2020/08/05 你可能對葡萄酒種類瞭若指掌，但你可能不知道平常喝的葡萄酒是由什麼葡萄釀成的，文中這6種葡萄品種是最常用來釀酒的，在了解不同品種的葡萄後，說不定下一個侍酒師就是你。

從古埃及時代就存在的爭議美味！用「灌食」製成的鵝肝

2020/07/12 鵝肝在法國料理中是很受歡迎的食材，卻也因為「填餵」的製作方式備受爭議；用這種手法製成肥肝可追溯至古埃及時代，後來輾轉在法國發揚光大。在政府支持下工業化後，法國如今已成為全球肥肝生產大國，並以現代工業化餵養的生產模式製作肥肝。

單一品種要求的風味考驗！唯有最嬌貴難搞的「黑皮諾」才能釀出高級雅緻的勃根地紅酒

2020/05/22 黑皮諾是公認最挑剔、最難照料的紅葡萄品種，而金丘區是法國葡萄酒聖地勃根地的精華產區，得天獨厚的地理條件，使其孕育出嬌貴且風味各異的黑皮諾，並能獨立釀造出高級葡萄酒。

味道會比較好嗎？為什麼多數威士忌都是「酒精濃度40％」？

2020/05/12 多數人以為「酒精濃度40%」的威士忌最能讓味道和商品風格達到最佳狀態；然而，實際上這個數字只是當初威士忌生產國在相關法規中所訂的一項規定罷了。

法國葡萄酒怎麼挑？跟著專家從「酒標」看懂門道！

2020/04/28 法國政府透過「法定產區管制」與「歐洲原產地命名保護」保護葡萄產區的品牌，在嚴格把關之下維持葡萄酒的品質與各產區的個性。如果在酒瓶上看見AOC或是AOP的標示，就代表這瓶葡萄酒是有品質保證的。

近代史上最著名「無症狀帶原者」！散播疾病的廚師：傷寒瑪莉

2020/04/25 20世紀初，一名無症狀帶原者、廚師瑪莉馬龍（Mary Mallon）因為沒遵守防疫規定，將傷寒桿菌傳播出去，造成多人生病或死亡，也讓「傷寒瑪莉」的名字跟隨她永遠揮之不去。

「香檳」不是你想怎麼叫都行！「地理標示」為農產與美酒保盛名！

2020/02/07 根據世界智慧財產權組織定義，「地理標示」主要是指「商品上具有特定地理來源，且擁有可歸因於此地理來源的品質或信譽的一種標示」，包括法國香檳氣泡酒、法國干邑白蘭地酒、墨西哥龍舌蘭酒、印度大吉嶺紅茶等，在各國皆受到不同程度的地理標示保護，以避免仿造。

說到橘子汽水就想到它！芬達汽水竟是二戰期間無法製造可口可樂的替代方案！

2020/01/04 二戰爆發後，德國可口可樂公司面對原料短缺問題，遂以其他食品業中產生的殘渣，包括乳酪的副產品乳清、蘋果酒壓榨後剩下的蘋果纖維等物製成一種全新的飲料，「芬達（Fanta）」就這樣誕生了！

一頓餐食的3萬5千英呎美味挑戰！飛機餐如何挽救飛上天就「走鐘」的味覺？

2020/01/03 大多數人的印象中，飛機餐就是一種難吃的食物！但其實錯不在廚師！讓飛機餐變得難吃的是你的味覺！為了挽救一到高空中就「走鐘」的味覺，空廚們需要耗費多少心力，才能讓我們在空中也能吃到滿意的餐點呢？

雞有那麼多種，風味到底差在哪？壓力和飼養環境會影響！

2019/12/06 台灣人幾乎每天都要吃的雞肉，多數來自環境惡劣，規模化經營的禽畜養殖場，實際上，雞隻的生長環境會對雞肉的肉質、風味造成很大的影響！能夠自由奔跑、飼料多樣的雞隻因為承受較小的壓力，風味及肉質也比大型養殖場的更佳！

100%阿拉比卡咖啡豆產品混充羅布斯塔豆？檢驗這個成分是關鍵！

2019/10/15 雖然阿拉比卡、羅布斯塔咖啡生豆能夠從視覺辨別出兩者的差異，但如經過烘豆和研磨後，這種區別變得不明顯，要更進一步確定是否有摻混，則需要使用化學分析方法，而羅布斯塔豆中的成分「16-O-甲基咖啡醇」，在阿拉比卡中含量稀少甚至近乎沒有，因此「16-O-甲基咖啡醇」就是檢驗非100%阿拉比卡的重要標的物。

追！咖啡豆供應鏈從哪個環節可能被混充？

2019/10/15 從咖啡產地到末端烘豆廠，若真想要摻混咖啡，處處能成為風險點！《食力》深入探究全球咖啡豆供應鏈，帶你了解「黑金詐欺」的背後面貌！

西雅圖摻混是被騙還是蓄意？拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細

2019/10/15 台灣國內的生豆商除了會有部分自己到產地採購之外，幾乎都會跟國際級別的大型生豆商購買咖啡豆。但是，採購的過程中充滿各種變數，因此國內生豆商更需要落實品管把關。

火鍋店開張！一張圖告訴你山珍海味打哪來？！

2019/10/13 火鍋食材五花八門，從蔬菜、肉類到海鮮令人看得眼花撩亂，但其實火鍋的產業鏈可一點都不簡單，《食力》整理出火鍋產業鏈讓你知道鍋中的食材怎麼來！

【食聞】GGAP是什麼？為什麼能幫助台灣農產品走向國際？

2019/08/02 GGAP是全世界制度最完整且廣為採用的農產品驗證系統，除了歐、美、日等先進國家積極推動，許多國際重要通路採購進口農產品時，也會特別要求GGAP認證。因此，推動台灣農產取得GGAP，除了能實現安全且永續的農業生產，更是通行國際貿易的最佳助力。

資訊透明先做好，精品咖啡豆的「品牌價值」才會好！

2019/07/21 精品咖啡與商業咖啡最大的差異，就建立在專業導向（Professional Driven）但如今消費者在超商就能買到大咖啡商的掛耳包，精品業者專業的優勢易被迎頭趕上，要能夠繼續保持優勢，讓產品資訊更透明是持續該做的事。

尋豆師「選豆筆記」！挑選咖啡豆的4大準則

2019/07/05 尋豆師必以熟練的溝通技巧、品質判斷能力、應付狀況能力來解決問題，避免品質參差不齊，並確保以合理價格買進最優質的生豆，因此必謹記的4大支柱包含杯測辨識、生豆狀況、運輸過程與儲放環境。

氣候變遷、戰爭摧殘，珍貴的番紅花真要就此消失嗎？

2019/04/27 全世界品質最好、最珍貴的番紅花產自喀什米爾Kashmir，然而近年來戰亂、乾旱及氣候變遷，讓這片土地的番紅花產量大幅度減少，政府大力付出，卻因宗教信仰不被當地人民認可，最優質番紅花的生存真就岌岌可危？

減少碳排放還不夠！可口可樂旗下公司開發取自大氣層CO₂的氣泡水！

2019/03/04 可口可樂公司旗下的瑞士裝瓶場與科技公司Climeworks合作生產氣泡水，將二氧化碳從大氣層中抽取，以所需用量灌入水中成為氣泡水。

經歷漫長變遷的複雜乳化物！人造奶油竟然是拿破崙三世懸賞來的？

2019/01/28 人造奶油雖然是「製造」出來的產品，但在很多方面都和奶油一樣「天然」。我們也不應忘記，這項發明的初衷，是要為因缺糧或戰爭而無法取得或買不起奶油的廣大民眾，提供一種便宜且熱量高的替代食物。

【獨家】北市近3年最嚴重食物中毒事件幕後：4大缺失釀成幼兒園食安黑洞！

2020/06/20 北市中山國小附設幼稚園在2020年3月24日起發生因食用校園餐食後集體身體不適，至少有80名師生（74位學生、6位老師）上吐下洩，其中3位學生檢出沙門氏菌感染，是台北市近3年最嚴重的食物中毒事件。家長控訴事發後近3個月期間，被台北市政府、中山國小、點心廠商互踢皮球，從中《食力》發現有4大缺失，建構出幼兒園不被重視的食安黑洞。閱讀更多

編輯選文

令人愛、令人恨！最具爭議性的海產小吃：沙魚煙

做好廢水處理就是這麼重要！科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

「食驗室」評測家樂氏纖穀脆超級莓果：酸甜酥脆，多重口感一次滿足！

每分鐘賣出200瓶的夏迪葡萄酒即將來台！黑松攜手譽加集團搶攻葡萄酒市場

從泰國零食到無菜單料理都能試吃？「食驗室」試吃大隊為飲食產業注入新能量！

【投書】肉呈現粉紅色就是沒熟？耐熱的「去氧肌紅蛋白」可能讓你誤會了

迎接大股東後反遭抵制？知名燕麥奶品牌「Oatly」環保形象因2億美元而「黑」了！

從挽救疫情到防範未來！南韓發起「Untact」飲食生活新革命

「2020食創獎」評審團名單出爐！食品、餐飲、設計、公益等18位專家聯手發掘台灣創新「食力」

疫情帶動車道點餐流量增長26%！美國漢堡王跟上趨勢、推出100%無接觸餐廳

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員