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食追溯

用科學技術抓牡蠣洗產地！農業部啟動產地鑑別稽查　16件進口蚵混充國產送辦

2026/01/09 為防堵進口牡蠣混充國產牟利，農業部成立「牡蠣養殖輔導工作團隊」，並跨部會導入科學鑑別技術，強化市場端稽查。自2023年12月至2025年12月，已抽驗114件市售牡蠣，查出16件實為境外來源，其中3案已判刑或裁罰。

2026台灣咖啡新產季登場　島嶼風土如何形塑不同的咖啡風味結構？

2026/01/09 2026年台灣咖啡新產季正式展開，南投、雲林、嘉義、台南、屏東及花東等產區陸續採收與後製，呈現出風味飽滿且具高度辨識度的精品咖啡。同時，農業部農糧署透過系統性技術輔導、導入AI挑豆與後製設備，穩定品質並提升產區競爭力，持續推動台灣咖啡品牌發展與產業永續。

插入魚肉100秒判定新鮮度　微針感測器為水產食安加裝即時雷達

2025/12/24 魚類新鮮度多半仰賴外觀與氣味判斷，但等到異味出現，品質往往已明顯下降。澳洲莫納許大學最新研究指出，研究團隊開發出一款微針生物感測器，可透過量測魚肉中次黃嘌呤濃度，在約100秒內判定新鮮度。此技術有望為水產市場與加工端，提供更即時、客觀的品質監測工具。

香辛料雖微小食安風險卻不少！看小磨坊如何以「食安監管五步驟」守護香辛料安全

2025/12/22 香辛料雖然用量少、體積小，但食品安全風險極高。2024年的辣椒粉蘇丹紅事件提醒業者與消費者必須重視香辛料管理。調味料領導品牌小磨坊分享，其「食安監管五步驟」涵蓋風險識別、監管計畫制定、逐批檢驗與持續改善，對高風險原料更加強檢驗頻率，並動態追蹤國際標準，確保食品安全。此外，小磨坊從產地契作到符合國際規範的出口原料控管，兼顧國內消費者與出口市場需求，展現香辛料供應商在食安管理上的核心價值。

從「發霉」聯想走向健康溝通　菌蛋白如何跨過認知門檻、走向主流？

2025/12/22 被視為具備健康與永續潛力的菌蛋白，近年在技術與產業投資上快速發展，卻仍難真正走入日常飲食。研究指出，消費者對真菌的陌生與負面聯想、對產品理解不足，以及市場溝通策略失焦，是菌蛋白普及的主要阻力。當健康動機成為購買關鍵，菌蛋白如何重新定位，成為產業下一步的核心課題。

人為降溫也救不了咖啡與可可？國際研究點出三大關鍵風險

2025/12/13 氣候變遷衝擊加劇，咖啡、可可與葡萄等高敏感作物首當其衝。國際研究模擬以平流層氣溶膠注入（SAI）為代表的地球工程技術，試圖透過降溫穩定農業生產，結果卻顯示降雨與濕度難以同步控制，僅少數產區受益。當降溫無法成為萬靈丹，食品科技與「無豆」替代原料，正逐漸成為產業尋求氣候韌性的另一條路。

蘇格蘭鮭魚取得歐盟產地保護地位　名稱使用須來自限定養殖區域

2025/12/04 歐盟正式更新蘇格蘭鮭魚的地理標示（PGI），將名稱由「Scottish farmed salmon」簡化為「Scottish salmon」，並限定僅有來自本島沿海、Western Isles、Orkney與 Shetland 群島的養殖鮭魚可使用此名稱。雖然名稱移除 farmed 字樣，但包裝仍須標明為養殖來源，以維持透明度。業界認為，此項認證更新有助強化市場辨識度、防止標示濫用，並穩固蘇格蘭鮭魚在歐盟市場的品牌信賴。

台灣唯一原生可製茶植物揭密：山茶現蹤26處山林　208棵優良母樹啟動種原保存

2025/11/19 臺灣山茶是台灣原生茶樹，也是林下經濟重要作物。林試所與茶改場自2024至2025年間，採集26處野生山茶族群並選出208棵母樹進行種原保存與育苗，同時運用分子技術分析遺傳變異，為原住民與林農經濟作物提供基礎，也推廣台灣山林獨有的茶飲文化。

波爾多與干邑大減產！熱浪重擊法國葡萄酒收成創5年新低

2025/11/16 法國2025年葡萄酒產量預估約36.2億公升，與去年相當，但仍連續兩年落在歷史低檔，較近5年平均減少16%。農業部指出，8月極端熱浪與乾旱明顯削弱葡萄成熟度與汁液量，使多個產區提前採收。波爾多、朗格多克－魯西永與干邑等主要產區均遠低於平均值，加上長期葡萄園拔除政策使供應面進一步收縮。

超加工食品時代　隱藏在味覺裡的碳排與代價

2025/11/15 在超加工食品佔據全球飲食一半熱量的今天，我們吃下的已不只是味道。從原料種植到包裝運輸，每一口便利都伴隨能源消耗與碳排代價。當食物遠離土地、味覺被演算法設計，餐桌已成為檢視氣候風險與產業結構的鏡子。要減輕這份隱形的環境帳單，食品產業勢必要重新思考供應鏈、能源與原料的使用，推動從「製造食物」到「修復系統」的轉型。

永續飼主新選擇！研究揭植物性狗糧碳排最低、營養表現與肉糧相當

2025/10/25 英國諾丁漢大學針對31款市售乾狗糧進行環境足跡評估，發現植物性狗糧在土地、水資源與碳排放等各項指標中表現最佳；相對地，以紅肉為主的狗糧對環境負荷最高。研究指出，餵養一隻20公斤成犬9年，紅肉狗糧所需土地高達57個足球場，而植物性僅需1.4個。專家強調，植物性配方若營養均衡，能同時守護寵物健康與地球永續。

氣候變遷改寫咖啡地圖巴西羅布斯塔產量創新高

2025/10/08 面對氣候變遷衝擊，巴西正加速從阿拉比卡轉向更耐熱的羅布斯塔咖啡。根據荷蘭合作銀行（Rabobank）最新報告，2025年羅布斯塔產量預估將達2,470萬袋，比5年前大增近3成。隨著灌溉系統普及、退化牧地轉為農地，加上歐盟即溶咖啡免砍伐法規助攻，巴西正成為全球羅布斯塔生產新中心，也改寫咖啡市場版圖。

台灣雀巢領先全球 100%咖啡產品來自負責任採收

2025/10/02 面對極端氣候導致全球咖啡供應萎縮，雀巢自2010年起推動「雀巢咖啡永續計畫」，至2030年投入10億瑞士法郎支援再生農業，減少咖啡生產碳排。台灣雀巢更達成100%咖啡產品負責任採收，並改良包裝材質實現全產品生命週期永續，鼓勵消費者透過「永續巢食代」平台將日常消費轉化為永續行動。

2兆隻魚蝦缺乏保障！全球首推海鮮福利標準 Costco、永旺帶頭納入供應鏈

2025/09/06 全球每年有逾2兆隻魚蝦蟹被捕撈或養殖，卻長期缺乏動物福利保障。2025年，八大動保組織共同推出「海鮮福利標準模型」（MSWS），首度為海鮮供應鏈建立最低標準，涵蓋環境管理、疾病防控、人道屠宰與禁止殘割等規範。Costco、永旺、Espresso House等國際企業已承諾導入，顯示海鮮福利不再只是口號，而是全球食品產業邁向人道與永續的新常態。

一顆小胡椒隱藏大風險？香辛料風險控管難度高落實事前預防最重要！

2025/09/04 香辛料是餐桌上不可或缺的靈魂，但其食安風險管理卻遠比一般食品複雜。種類繁多、來源廣泛、供應鏈漫長，使其面臨異物、農藥、重金屬、微生物與摻假的多重風險，加上高度依賴進口，更增加追蹤追溯的難度。要真正降低風險，關鍵在於「事前預防重於事後補救」，透過嚴格篩選供應商、契作管理及國際認證，從源頭建立透明且系統化的控管，才能兼顧食品安全與消費者安心。

吃飯會胖是誤解！一碗白飯背後藏著健康、永續與糧食自主關鍵

2025/08/22 陳時欣教授從化工博士跨域食品科學，專研稻米加工與米食推廣十餘年。他指出台灣食米量下降與西化飲食、政策結構及成本有關，主張以米穀粉創新烘焙產品、提升米附加價值，並強調永續飲食與在地自給對未來糧食安全的重要性，盼米食文化能永續傳承與再創風潮。

動物實驗證實肝損傷！微塑膠危機滲入日常飲食與飲品

2025/08/06 微塑膠正從海洋擴散到我們的餐桌與體內。最新美國研究顯示，小鼠連續攝入聚苯乙烯奈米塑膠7週後，出現肝酵素升高、腸道發炎與代謝異常反應。再加上魚蝦污染率高達99％、瓶裝飲料與茶包沖泡釋出大量塑膠顆粒，日常飲食中的塑膠風險已成全球健康隱憂。

氣候變遷威脅琴酒靈魂？杜松香氣變化挑戰品牌穩定性

2025/07/17 當氣候變遷改變農作條件，作為琴酒風味核心的杜松漿果也出現成分與香氣差異。英國赫瑞瓦特大學研究發現，產地與採收年份會影響杜松中揮發性化合物的比例，進而導致琴酒風味波動。

AI導入食物鏈！雀巢加入減碳創新團隊 750噸剩食化作150萬餐

2025/07/02 當AI遇上食物浪費，英國掀起750噸食物再分配革命！由Sustainable Ventures領軍，結合雀巢、Zest、FareShare等企業與慈善組織，共同打造AI平台，即時媒合剩餘食物與需求，預估最多減碳1400噸、節省1400萬英鎊，為永續食物鏈開創全新可能。

西莎狗糧背後的科學力！直擊瑪氏亞太研發中心打造亞洲寵物專屬配方

2025/06/23 當你打開一罐西莎濕狗糧時，可曾想過背後是經過多少科學精細研發而成？全球寵物食品龍頭瑪氏（Mars）在亞洲設立首座寵物營養研發中心，有上百隻參與研發的貓狗參與，從營養設計、適口性到消化評估，為亞洲寵物量身打造專屬配方。《食力》實地走訪，揭開西莎與精準營養背後的科學力量。

結霜夜裡手摘葡萄！德國冰酒如何成為全球最珍稀甜酒？

2025/06/21 1980年代德國葡萄酒曾在日本市場風靡一時，隨後因甜膩口感和複雜難懂的酒標之外，也因其冗長的德文名稱和歷史因素而無法打入國際市場。儘管如此，德國憑藉其冷涼氣候和獨特釀造工藝，依然生產出如冰酒等世界聞名的高品質葡萄酒。

一株葡萄樹只釀一杯酒、年產僅10萬瓶！伊更堡貴腐酒為何貴得有理？

2025/05/22 位於法國波爾多加龍河左岸的索甸地區，因獨特的風土條件與晨霧氣候，成為全球極少數能穩定產出貴腐葡萄酒的產區。其中伊更堡更是唯一獲得超一級（Premier Cru Supérieur）評比的酒莊，其年產僅十萬瓶，每一杯酒需一整株葡萄樹釀造，並由150名以上熟練工人逐顆手工採收。

可可荒帶來的永續轉機：食品業如何以替代原料重塑巧克力的未來？

2025/04/15 面對氣候變遷與可可價格飆升的雙重壓力，巧克力產業正掀起一場原料革新。2024年可可價格創下歷史新高，供應短缺使食品廠商紛紛採用大麥、燕麥等植物原料，開發「無可可巧克力」。義大利的Foreverland、德國的 A Planet A Foods及英國新創Nukoko更以角豆、蠶豆為基底，推出低碳、環保的新型可可替代品。這場由氣候驅動的轉型，正引領食品業走向永續與創新交會的新時代。

熊蜂減少冬眠提早開工花蜜不足築巢恐失敗

2025/03/18 熊蜂是花果蔬菜授粉上的重要角色，通常在冬季處於冬眠狀態。2019年熊蜂即有提早從冬眠中甦醒並開始築巢的跡象，然而蜂群提早開工，不僅能採集到的花蜜及花粉不多，築巢也容易失敗、倒塌，甚至殺死蜂群，導致熊蜂的數量下降。

防止進口乳混充國產乳！畜試所已找到檢驗方法以確保產地資訊正確性

2025/03/05 2025年臺紐貿易協定液態乳零關稅政策上路，使得台灣本土酪農擔心受到低價進口乳威脅市場，為維護市場公平性，衛福部食藥署於2025年3月4日公告由農業部畜試所開發的牛乳檢驗方法，可用於辨別產地資訊。

跨越百年的咖啡品種再受關注：具韌性與風土潛力的利比里卡

2025/01/03 當氣候變遷持續衝擊全球咖啡產區，長期由阿拉比卡與羅布斯塔主導的市場結構，開始面臨新的生產與風險討論。市佔率極低、過去多被視為地方性豆種的利比里卡咖啡，因耐熱、抗病與高度環境適應力，再度進入研究者與精品咖啡圈視野。這並非新品種崛起，而是一段被忽略的咖啡歷史，重新被檢視。

永續吃秋蟹！「幽靈蟹籠」如何成為螃蟹地獄？

2024/11/25 螃蟹常使用「籠具」進行誘導捕撈，有利於近海魚場的捕魚方式，操作簡單、門檻低且藤提高漁獲量的穩定性，也能減少對環境的影響。但是每船每年遺失的籠具平均高達2899個，包含幼蟹、抱卵母蟹在內的海洋生物容易受困於籠具中，導致海洋資源減少。各國提出「不抓記號」、「螃蟹銀行」或添加「逃脫環」等方式，希望達成雙贏的局面，而台灣在則是修訂管理措施，規定每年8月至12月禁止捕撈抱卵母蟹，且不得將抱卵母蟹上受精卵卸除再販賣。

咖啡產區海拔高度和緯度越高咖啡豆品質一定就越好嗎？

2024/10/26 海拔高度越高，溫度越低就適合種植咖啡，而在不同緯度但相同溫度狀況下，可在較低海拔栽種；不同種咖啡有其適合的栽種海拔高度。

現在正當紅的「自然酒」其實沒有明確定義？完全純淨自然是可能的嗎？

2024/08/20 各地民間對於無添加的葡萄酒大多稱為「自然酒」，然而在官方政府單位對於這類酒並沒有明確的規範與定義，因此對於自然酒的解說人人都有不同的看法。

【生乳把關】誰來輔導酪農戶提升疫病管理知識？乳品廠又該如何確保收購的生乳品質？

2024/07/16 乳品廠平時會到契作酪農戶的牧場巡查，並在收購過程中層層把關生乳品質，然而目前酪農業界的收乳現況卻可能仍然存在「牛歸牛、乳歸乳」的弊病，在源頭疫病管理部分應加強落實。目前雖有中華民國乳業協會和中華民國酪農協會作為產業跟政府之間的調節角色，提供酪農戶專業知識上的輔導，以提升酪農戶的疫病相關認知，但是乳品廠更應該發揮到溯源管理的角色。

從一碗拉麵到一整套制度：麵屋一燈為何將海外發展交給台灣的阿爾法餐飲？

2026/01/15 2016年進入台灣的日本拉麵名店「麵屋一燈」，在2022年由阿爾法餐飲接手營運後，不只重啟台灣市場，更將海外發展幾乎全數交付台灣團隊。這並非一般品牌代理，而是一套涵蓋技術、原料、授權與供應鏈的全包式合作。為何創辦人坂本幸彥敢放手？阿爾法又為何願意重押集團資源？閱讀更多

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