News
TV

TRACE

食追溯

吃飯會胖是誤解！一碗白飯背後藏著健康、永續與糧食自主關鍵

2025/08/22 陳時欣教授從化工博士跨域食品科學，專研稻米加工與米食推廣十餘年。他指出台灣食米量下降與西化飲食、政策結構及成本有關，主張以米穀粉創新烘焙產品、提升米附加價值，並強調永續飲食與在地自給對未來糧食安全的重要性，盼米食文化能永續傳承與再創風潮。

動物實驗證實肝損傷！微塑膠危機滲入日常飲食與飲品

2025/08/06 微塑膠正從海洋擴散到我們的餐桌與體內。最新美國研究顯示，小鼠連續攝入聚苯乙烯奈米塑膠7週後，出現肝酵素升高、腸道發炎與代謝異常反應。再加上魚蝦污染率高達99％、瓶裝飲料與茶包沖泡釋出大量塑膠顆粒，日常飲食中的塑膠風險已成全球健康隱憂。

氣候變遷威脅琴酒靈魂？杜松香氣變化挑戰品牌穩定性

2025/07/17 當氣候變遷改變農作條件，作為琴酒風味核心的杜松漿果也出現成分與香氣差異。英國赫瑞瓦特大學研究發現，產地與採收年份會影響杜松中揮發性化合物的比例，進而導致琴酒風味波動。

AI導入食物鏈！雀巢加入減碳創新團隊 750噸剩食化作150萬餐

2025/07/02 當AI遇上食物浪費，英國掀起750噸食物再分配革命！由Sustainable Ventures領軍，結合雀巢、Zest、FareShare等企業與慈善組織，共同打造AI平台，即時媒合剩餘食物與需求，預估最多減碳1400噸、節省1400萬英鎊，為永續食物鏈開創全新可能。

西莎狗糧背後的科學力！直擊瑪氏亞太研發中心打造亞洲寵物專屬配方

2025/06/23 當你打開一罐西莎濕狗糧時，可曾想過背後是經過多少科學精細研發而成？全球寵物食品龍頭瑪氏（Mars）在亞洲設立首座寵物營養研發中心，有上百隻參與研發的貓狗參與，從營養設計、適口性到消化評估，為亞洲寵物量身打造專屬配方。《食力》實地走訪，揭開西莎與精準營養背後的科學力量。

結霜夜裡手摘葡萄！德國冰酒如何成為全球最珍稀甜酒？

2025/06/21 1980年代德國葡萄酒曾在日本市場風靡一時，隨後因甜膩口感和複雜難懂的酒標之外，也因其冗長的德文名稱和歷史因素而無法打入國際市場。儘管如此，德國憑藉其冷涼氣候和獨特釀造工藝，依然生產出如冰酒等世界聞名的高品質葡萄酒。

一株葡萄樹只釀一杯酒、年產僅10萬瓶！伊更堡貴腐酒為何貴得有理？

2025/05/22 位於法國波爾多加龍河左岸的索甸地區，因獨特的風土條件與晨霧氣候，成為全球極少數能穩定產出貴腐葡萄酒的產區。其中伊更堡更是唯一獲得超一級（Premier Cru Supérieur）評比的酒莊，其年產僅十萬瓶，每一杯酒需一整株葡萄樹釀造，並由150名以上熟練工人逐顆手工採收。

可可荒帶來的永續轉機：食品業如何以替代原料重塑巧克力的未來？

2025/04/15 面對氣候變遷與可可價格飆升的雙重壓力，巧克力產業正掀起一場原料革新。2024年可可價格創下歷史新高，供應短缺使食品廠商紛紛採用大麥、燕麥等植物原料，開發「無可可巧克力」。義大利的Foreverland、德國的 A Planet A Foods及英國新創Nukoko更以角豆、蠶豆為基底，推出低碳、環保的新型可可替代品。這場由氣候驅動的轉型，正引領食品業走向永續與創新交會的新時代。

熊蜂減少冬眠提早開工花蜜不足築巢恐失敗

2025/03/18 熊蜂是花果蔬菜授粉上的重要角色，通常在冬季處於冬眠狀態。2019年熊蜂即有提早從冬眠中甦醒並開始築巢的跡象，然而蜂群提早開工，不僅能採集到的花蜜及花粉不多，築巢也容易失敗、倒塌，甚至殺死蜂群，導致熊蜂的數量下降。

防止進口乳混充國產乳！畜試所已找到檢驗方法以確保產地資訊正確性

2025/03/05 2025年臺紐貿易協定液態乳零關稅政策上路，使得台灣本土酪農擔心受到低價進口乳威脅市場，為維護市場公平性，衛福部食藥署於2025年3月4日公告由農業部畜試所開發的牛乳檢驗方法，可用於辨別產地資訊。

永續吃秋蟹！「幽靈蟹籠」如何成為螃蟹地獄？

2024/11/25 螃蟹常使用「籠具」進行誘導捕撈，有利於近海魚場的捕魚方式，操作簡單、門檻低且藤提高漁獲量的穩定性，也能減少對環境的影響。但是每船每年遺失的籠具平均高達2899個，包含幼蟹、抱卵母蟹在內的海洋生物容易受困於籠具中，導致海洋資源減少。各國提出「不抓記號」、「螃蟹銀行」或添加「逃脫環」等方式，希望達成雙贏的局面，而台灣在則是修訂管理措施，規定每年8月至12月禁止捕撈抱卵母蟹，且不得將抱卵母蟹上受精卵卸除再販賣。

咖啡產區海拔高度和緯度越高咖啡豆品質一定就越好嗎？

2024/10/26 海拔高度越高，溫度越低就適合種植咖啡，而在不同緯度但相同溫度狀況下，可在較低海拔栽種；不同種咖啡有其適合的栽種海拔高度。

現在正當紅的「自然酒」其實沒有明確定義？完全純淨自然是可能的嗎？

2024/08/20 各地民間對於無添加的葡萄酒大多稱為「自然酒」，然而在官方政府單位對於這類酒並沒有明確的規範與定義，因此對於自然酒的解說人人都有不同的看法。

【生乳把關】誰來輔導酪農戶提升疫病管理知識？乳品廠又該如何確保收購的生乳品質？

2024/07/16 乳品廠平時會到契作酪農戶的牧場巡查，並在收購過程中層層把關生乳品質，然而目前酪農業界的收乳現況卻可能仍然存在「牛歸牛、乳歸乳」的弊病，在源頭疫病管理部分應加強落實。目前雖有中華民國乳業協會和中華民國酪農協會作為產業跟政府之間的調節角色，提供酪農戶專業知識上的輔導，以提升酪農戶的疫病相關認知，但是乳品廠更應該發揮到溯源管理的角色。

喝太多水其實也會中毒？有害物質到底如何定義？

2024/07/11 文藝復興時期煉金士暨醫師帕拉塞爾蘇斯說過：「萬物皆毒，惟劑量決定毒性。」就算是我們日常必須要喝的水、入菜的鹽、農田裡的農業，任何物質都有可能會對我們的健康造成影響，因此理智和知識就成為我們能真正判定有害物質的依據。

【食聞】黃豆王國大解密！永續黃豆的家鄉美國

2024/07/08 隨著地球資源逐漸稀缺，永續農業成為關鍵課題。美國黃豆生產通過先進農業技術，如精準農業和生物科技育種，實現減少能源消耗、保護土壤和降低生態干擾，展現了永續發展的典範。

曾在上世紀全球爆發的「水俁病」！汞污染風險與食魚的營養該怎麼權衡？

2024/06/30 有機汞是種強效的神經毒，在上世紀的世界各地都有發生嚴重的中毒事件，甚至有人在食用了遭受汞污染的湖魚之後也出現了中毒現象。但是魚類中含有豐富的DHA，因此如何在降低吃魚時的汞污染風險是個重要的課題。

「雙氯分酸」曾讓95％南亞禿鷹死亡和狂犬病肆虐！動物用藥的殘留恐讓癌症風險增加！

2024/06/22 為了讓畜牧業中的動物能不受疾病影響並增加成長速度，許多業者會使用荷爾蒙、生長激素等藥物讓動物能夠生長快速。然而這些動物用藥除了可能為害到我們的生體，也會對生態產生影響，進而產生「骨牌效應」影響到人類社會。

【食聞】有蜂就能有好蜜？優質蜂蜜的生產過程其實一點都不簡單！

2024/05/15 你是不是認為，蜂蜜生產過程的重點只在「用蜂箱養蜜蜂、拿出蜂巢收集蜂蜜」？其實生產優質蜂蜜絕不是這麼簡單！擁有台灣最大蜂農契作規模的蜜蜂工坊，特別與我們分享生產蜂蜜的完整過程，究竟整個蜂蜜的生產過程需要有哪些努力，才能獲得高品質的純蜂蜜呢？現在來揭曉。

茶葉曾可拿來物易物？歷史悠久的茶磚貨幣營養與經濟價值兼具

2024/04/26 中國的「茶磚」貨幣歷史悠久，由茶葉壓成塊的茶磚貨幣，不但是食材，也能拿來以物易物。一般貨幣往往流通越遠、價值越低，茶磚貨幣離產地越遠反而越有價值。最早是用牛隻的力量壓出的粗糙茶磚，現在已經由機械取代，硬度直逼花崗岩。

哥倫比亞盜伐木材搖身一變成蜂箱重返森林

2024/04/04 哥倫比亞政府將非法伐木的木材改造成「人工蜂箱」，讓木材重返森林，至今已打造1000個蜂箱。而近年哥倫比亞酪梨業發達，成為全球第三大酪梨出產國，卻讓殺蟲劑芬普尼的使用大幅增加，蜜蜂生存困難，也因此哥倫比亞政府也下令禁止使用芬普尼。

聯合國首份遷徙物種報告：5分之1有滅絕危險、最嚴重是魚類

2024/03/11 全球每年上億隻動物為了食物、繁衍而遷徙。旅途危機重重，有時因棲地消失而必須飛更遠，有時被漁網纏繞或遭獵殺。聯合國發布第一份全面性的遷徙動物報告，指出近一半的遷徙動物正面臨族群量下降的危機。

雨林裡的巧克力工廠「亞馬遜4.0」計畫讓永續甜味飄香

2024/03/06 亞馬遜的社區居民過去只有生產原料，亞馬遜4.0計畫透過推動巧克力工廠的生產線為當地帶來經濟轉型的契機。當地居民有豐厚的收入，他們就不須出售土地或砍伐林地來養牛、種大豆或挖礦。再者，以雨林為生計來源，居民便會更願意留在家鄉、守護雨林。

蘇聯曾多次帶著鵪鶉蛋上太空！未來宇宙生活的蛋白質來源就靠牠？

2023/11/16 蛋白質是人類運行生命的重要營養成分之一，對地球上的人類如此，對太空人來說更是。蘇聯曾做過一項有趣的實驗，他們想知道如果將蛋送上太空，這些蛋是否能順利孵化、成長、產下更多的蛋，進而成為太空人的食物來源之一。經過數次的實驗，他們獲得了意想不到的結果。

黃色香蕉如何打敗古巴紅香蕉、深入美國市場？廣告洗腦讓消費者認為香蕉只有黃色的！

2023/11/07 香蕉成為美國最受歡迎的食物之一，人們一眼就能認出香蕉的黃色和彎曲的形狀。然而香蕉其實不只黃色這1種「天然」顏色，當時市場也能看到紅香蕉，然而黃香蕉更為皮厚、易於運送、價格低廉，另外加尚廣告宣傳，使得消費者逐漸認知香蕉的天然顏色便屬於黃色。

【食聞】食安事件怎麼追？建立食品追溯追蹤系統的六大關鍵資訊

2023/10/26 在食品業中建立追溯追蹤系統是相當重要的，尤其是在食品安全事件發生時。業者需要遵守衛生福利部的規定，包括建立食品追溯追蹤系統和進行電子申報。這些措施有助於提高食品安全，保護消費者權益，並提升業者的商譽和產品信任度。

蛋白霜18世紀才成為甜點裝飾！是誰發明外熱內冷的知名蛋白霜甜點「阿拉斯加火焰雪山」？

2023/10/19 「阿拉斯加火焰雪山」是一道令人驚喜的甜點，鬆脆火熱的蛋白糖霜鋪在冰淇淋上，很難讓人不對這奇妙的滋味感受強烈的震撼。從18世紀人們便知道將蛋白打成泡沫狀以裝飾蛋糕，直到19世紀紐約名廚朗賀費才將這道知名的蛋白霜甜點驚豔世人。

帶著植株航遍世界、16世紀就喝咖啡牛奶！西班牙殖民史推進咖啡文化前往各大洲

2023/10/08 西班牙殖民美洲大陸時期，西班牙帝國版圖遍及全球。咖啡由西班牙人、其他歐洲探險家與殖民者大量引進至各地區，在18世紀，西班牙殖民者在墨西哥種下了第1批咖啡樹，而另一個具領先地位的咖啡產國—瓜地馬拉，亦也有可能是由西班牙耶穌會傳教士種下第一批咖啡樹。

糧食供應的潛在危機！大量種植一致性作物的全球同化現象讓多元作物、生態與飲食文化逐漸消失！

2023/09/21 從農業、生物多樣性、工業文化到環境規劃等多個角度來思考指出單一作物栽培和一致性的問題將直接衝擊生態環境、文化多元性和個體需求等，呼籲應因地制宜而非大量複製相同模式，避免忽視個體差異才能進行可持續性以及促進健康的社會發展。

「奶昔」原本是威士忌與蛋白的結合？又是怎麼從手搖進入全自動化時代？

2023/09/19 奶昔本來是威士忌加蛋白混合而成，1900年前後，加入了新的冰淇淋。最早的奶昔是混合冰塊、蛋白、牛奶和調味料後用手搖動。不過1922年電動攪拌機的發明改變這一切，10年後皆以全自動化的型態進入了便利商店和餐廳。

千萬營收背後的歪果重生計劃：果嶼如何讓小農次級品再進市場

2025/08/10 他們從一台家用果乾機開始，逐步創立自己的品牌。「果嶼」要做的，不僅僅是販售「果乾」。如何讓這座充滿水果的美麗島嶼，以及島嶼上的人事物得以永續發展，是我們生活於此地的每個人，共同的目標。閱讀更多

編輯選文

【食力調查局】PICK你的最愛！麵包偏好大調查

上架只是入場券！全聯寄售、後扣、罰款如何蠶食品牌利潤？

2025食創獎「年度十大創新美味新品」票選開跑！40項創新熱門話題商品等你投票助攻！

台中場研發全榖薏仁漿　銀髮族試飲8週助降糖化血色素、維持肌肉量

苗栗水梨進入盛產期！甘露梨、新興梨清脆多汁消暑首選

甜點永續信任危機！近6成台灣消費者質疑餅乾蛋糕品牌有漂綠嫌疑

嘉義小農自力升級！鮮魚精、鳳梨苦瓜雞湯勇闖香港美食博覽會

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員