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食追溯

全球嬰兒配方奶粉為何紛紛下架回收？從原料警訊看仙人掌桿菌風險與供應鏈漏洞

2026/01/23 2025年底至2026年初，多國嬰兒配方奶粉接連預防性回收／下架，背後凸顯的不是單一品牌失誤，而是「關鍵添加物高度集中」的全球供應鏈風險。公開資訊多聚焦是因為「蠟樣芽孢桿菌（仙人掌桿菌）」可能產生的「嘔吐型毒素（Cereulide）」污染警訊，及配方常用ARA油（花生四烯酸油）原料疑慮，一旦上游出現不可排除風險，回溯便會跨國擴大。台灣亦公告雀巢啟賦與新安琪兒特定批號下架。此次事件凸顯嬰兒配方奶粉產業鏈的風險。

用科學技術抓牡蠣洗產地！農業部啟動產地鑑別稽查　16件進口蚵混充國產送辦

2026/01/09 為防堵進口牡蠣混充國產牟利，農業部成立「牡蠣養殖輔導工作團隊」，並跨部會導入科學鑑別技術，強化市場端稽查。自2023年12月至2025年12月，已抽驗114件市售牡蠣，查出16件實為境外來源，其中3案已判刑或裁罰。

2026台灣咖啡新產季登場　島嶼風土如何形塑不同的咖啡風味結構？

2026/01/09 2026年台灣咖啡新產季正式展開，南投、雲林、嘉義、台南、屏東及花東等產區陸續採收與後製，呈現出風味飽滿且具高度辨識度的精品咖啡。同時，農業部農糧署透過系統性技術輔導、導入AI挑豆與後製設備，穩定品質並提升產區競爭力，持續推動台灣咖啡品牌發展與產業永續。

插入魚肉100秒判定新鮮度　微針感測器為水產食安加裝即時雷達

2025/12/24 魚類新鮮度多半仰賴外觀與氣味判斷，但等到異味出現，品質往往已明顯下降。澳洲莫納許大學最新研究指出，研究團隊開發出一款微針生物感測器，可透過量測魚肉中次黃嘌呤濃度，在約100秒內判定新鮮度。此技術有望為水產市場與加工端，提供更即時、客觀的品質監測工具。

香辛料雖微小食安風險卻不少！看小磨坊如何以「食安監管五步驟」守護香辛料安全

2025/12/22 香辛料雖然用量少、體積小，但食品安全風險極高。2024年的辣椒粉蘇丹紅事件提醒業者與消費者必須重視香辛料管理。調味料領導品牌小磨坊分享，其「食安監管五步驟」涵蓋風險識別、監管計畫制定、逐批檢驗與持續改善，對高風險原料更加強檢驗頻率，並動態追蹤國際標準，確保食品安全。此外，小磨坊從產地契作到符合國際規範的出口原料控管，兼顧國內消費者與出口市場需求，展現香辛料供應商在食安管理上的核心價值。

從「發霉」聯想走向健康溝通　菌蛋白如何跨過認知門檻、走向主流？

2025/12/22 被視為具備健康與永續潛力的菌蛋白，近年在技術與產業投資上快速發展，卻仍難真正走入日常飲食。研究指出，消費者對真菌的陌生與負面聯想、對產品理解不足，以及市場溝通策略失焦，是菌蛋白普及的主要阻力。當健康動機成為購買關鍵，菌蛋白如何重新定位，成為產業下一步的核心課題。

人為降溫也救不了咖啡與可可？國際研究點出三大關鍵風險

2025/12/13 氣候變遷衝擊加劇，咖啡、可可與葡萄等高敏感作物首當其衝。國際研究模擬以平流層氣溶膠注入（SAI）為代表的地球工程技術，試圖透過降溫穩定農業生產，結果卻顯示降雨與濕度難以同步控制，僅少數產區受益。當降溫無法成為萬靈丹，食品科技與「無豆」替代原料，正逐漸成為產業尋求氣候韌性的另一條路。

蘇格蘭鮭魚取得歐盟產地保護地位　名稱使用須來自限定養殖區域

2025/12/04 歐盟正式更新蘇格蘭鮭魚的地理標示（PGI），將名稱由「Scottish farmed salmon」簡化為「Scottish salmon」，並限定僅有來自本島沿海、Western Isles、Orkney與 Shetland 群島的養殖鮭魚可使用此名稱。雖然名稱移除 farmed 字樣，但包裝仍須標明為養殖來源，以維持透明度。業界認為，此項認證更新有助強化市場辨識度、防止標示濫用，並穩固蘇格蘭鮭魚在歐盟市場的品牌信賴。

台灣唯一原生可製茶植物揭密：山茶現蹤26處山林　208棵優良母樹啟動種原保存

2025/11/19 臺灣山茶是台灣原生茶樹，也是林下經濟重要作物。林試所與茶改場自2024至2025年間，採集26處野生山茶族群並選出208棵母樹進行種原保存與育苗，同時運用分子技術分析遺傳變異，為原住民與林農經濟作物提供基礎，也推廣台灣山林獨有的茶飲文化。

波爾多與干邑大減產！熱浪重擊法國葡萄酒收成創5年新低

2025/11/16 法國2025年葡萄酒產量預估約36.2億公升，與去年相當，但仍連續兩年落在歷史低檔，較近5年平均減少16%。農業部指出，8月極端熱浪與乾旱明顯削弱葡萄成熟度與汁液量，使多個產區提前採收。波爾多、朗格多克－魯西永與干邑等主要產區均遠低於平均值，加上長期葡萄園拔除政策使供應面進一步收縮。

超加工食品時代　隱藏在味覺裡的碳排與代價

2025/11/15 在超加工食品佔據全球飲食一半熱量的今天，我們吃下的已不只是味道。從原料種植到包裝運輸，每一口便利都伴隨能源消耗與碳排代價。當食物遠離土地、味覺被演算法設計，餐桌已成為檢視氣候風險與產業結構的鏡子。要減輕這份隱形的環境帳單，食品產業勢必要重新思考供應鏈、能源與原料的使用，推動從「製造食物」到「修復系統」的轉型。

永續飼主新選擇！研究揭植物性狗糧碳排最低、營養表現與肉糧相當

2025/10/25 英國諾丁漢大學針對31款市售乾狗糧進行環境足跡評估，發現植物性狗糧在土地、水資源與碳排放等各項指標中表現最佳；相對地，以紅肉為主的狗糧對環境負荷最高。研究指出，餵養一隻20公斤成犬9年，紅肉狗糧所需土地高達57個足球場，而植物性僅需1.4個。專家強調，植物性配方若營養均衡，能同時守護寵物健康與地球永續。

氣候變遷改寫咖啡地圖巴西羅布斯塔產量創新高

2025/10/08 面對氣候變遷衝擊，巴西正加速從阿拉比卡轉向更耐熱的羅布斯塔咖啡。根據荷蘭合作銀行（Rabobank）最新報告，2025年羅布斯塔產量預估將達2,470萬袋，比5年前大增近3成。隨著灌溉系統普及、退化牧地轉為農地，加上歐盟即溶咖啡免砍伐法規助攻，巴西正成為全球羅布斯塔生產新中心，也改寫咖啡市場版圖。

台灣雀巢領先全球 100%咖啡產品來自負責任採收

2025/10/02 面對極端氣候導致全球咖啡供應萎縮，雀巢自2010年起推動「雀巢咖啡永續計畫」，至2030年投入10億瑞士法郎支援再生農業，減少咖啡生產碳排。台灣雀巢更達成100%咖啡產品負責任採收，並改良包裝材質實現全產品生命週期永續，鼓勵消費者透過「永續巢食代」平台將日常消費轉化為永續行動。

2兆隻魚蝦缺乏保障！全球首推海鮮福利標準 Costco、永旺帶頭納入供應鏈

2025/09/06 全球每年有逾2兆隻魚蝦蟹被捕撈或養殖，卻長期缺乏動物福利保障。2025年，八大動保組織共同推出「海鮮福利標準模型」（MSWS），首度為海鮮供應鏈建立最低標準，涵蓋環境管理、疾病防控、人道屠宰與禁止殘割等規範。Costco、永旺、Espresso House等國際企業已承諾導入，顯示海鮮福利不再只是口號，而是全球食品產業邁向人道與永續的新常態。

一顆小胡椒隱藏大風險？香辛料風險控管難度高落實事前預防最重要！

2025/09/04 香辛料是餐桌上不可或缺的靈魂，但其食安風險管理卻遠比一般食品複雜。種類繁多、來源廣泛、供應鏈漫長，使其面臨異物、農藥、重金屬、微生物與摻假的多重風險，加上高度依賴進口，更增加追蹤追溯的難度。要真正降低風險，關鍵在於「事前預防重於事後補救」，透過嚴格篩選供應商、契作管理及國際認證，從源頭建立透明且系統化的控管，才能兼顧食品安全與消費者安心。

吃飯會胖是誤解！一碗白飯背後藏著健康、永續與糧食自主關鍵

2025/08/22 陳時欣教授從化工博士跨域食品科學，專研稻米加工與米食推廣十餘年。他指出台灣食米量下降與西化飲食、政策結構及成本有關，主張以米穀粉創新烘焙產品、提升米附加價值，並強調永續飲食與在地自給對未來糧食安全的重要性，盼米食文化能永續傳承與再創風潮。

動物實驗證實肝損傷！微塑膠危機滲入日常飲食與飲品

2025/08/06 微塑膠正從海洋擴散到我們的餐桌與體內。最新美國研究顯示，小鼠連續攝入聚苯乙烯奈米塑膠7週後，出現肝酵素升高、腸道發炎與代謝異常反應。再加上魚蝦污染率高達99％、瓶裝飲料與茶包沖泡釋出大量塑膠顆粒，日常飲食中的塑膠風險已成全球健康隱憂。

氣候變遷威脅琴酒靈魂？杜松香氣變化挑戰品牌穩定性

2025/07/17 當氣候變遷改變農作條件，作為琴酒風味核心的杜松漿果也出現成分與香氣差異。英國赫瑞瓦特大學研究發現，產地與採收年份會影響杜松中揮發性化合物的比例，進而導致琴酒風味波動。

AI導入食物鏈！雀巢加入減碳創新團隊 750噸剩食化作150萬餐

2025/07/02 當AI遇上食物浪費，英國掀起750噸食物再分配革命！由Sustainable Ventures領軍，結合雀巢、Zest、FareShare等企業與慈善組織，共同打造AI平台，即時媒合剩餘食物與需求，預估最多減碳1400噸、節省1400萬英鎊，為永續食物鏈開創全新可能。

西莎狗糧背後的科學力！直擊瑪氏亞太研發中心打造亞洲寵物專屬配方

2025/06/23 當你打開一罐西莎濕狗糧時，可曾想過背後是經過多少科學精細研發而成？全球寵物食品龍頭瑪氏（Mars）在亞洲設立首座寵物營養研發中心，有上百隻參與研發的貓狗參與，從營養設計、適口性到消化評估，為亞洲寵物量身打造專屬配方。《食力》實地走訪，揭開西莎與精準營養背後的科學力量。

結霜夜裡手摘葡萄！德國冰酒如何成為全球最珍稀甜酒？

2025/06/21 1980年代德國葡萄酒曾在日本市場風靡一時，隨後因甜膩口感和複雜難懂的酒標之外，也因其冗長的德文名稱和歷史因素而無法打入國際市場。儘管如此，德國憑藉其冷涼氣候和獨特釀造工藝，依然生產出如冰酒等世界聞名的高品質葡萄酒。

一株葡萄樹只釀一杯酒、年產僅10萬瓶！伊更堡貴腐酒為何貴得有理？

2025/05/22 位於法國波爾多加龍河左岸的索甸地區，因獨特的風土條件與晨霧氣候，成為全球極少數能穩定產出貴腐葡萄酒的產區。其中伊更堡更是唯一獲得超一級（Premier Cru Supérieur）評比的酒莊，其年產僅十萬瓶，每一杯酒需一整株葡萄樹釀造，並由150名以上熟練工人逐顆手工採收。

可可荒帶來的永續轉機：食品業如何以替代原料重塑巧克力的未來？

2025/04/15 面對氣候變遷與可可價格飆升的雙重壓力，巧克力產業正掀起一場原料革新。2024年可可價格創下歷史新高，供應短缺使食品廠商紛紛採用大麥、燕麥等植物原料，開發「無可可巧克力」。義大利的Foreverland、德國的 A Planet A Foods及英國新創Nukoko更以角豆、蠶豆為基底，推出低碳、環保的新型可可替代品。這場由氣候驅動的轉型，正引領食品業走向永續與創新交會的新時代。

熊蜂減少冬眠提早開工花蜜不足築巢恐失敗

2025/03/18 熊蜂是花果蔬菜授粉上的重要角色，通常在冬季處於冬眠狀態。2019年熊蜂即有提早從冬眠中甦醒並開始築巢的跡象，然而蜂群提早開工，不僅能採集到的花蜜及花粉不多，築巢也容易失敗、倒塌，甚至殺死蜂群，導致熊蜂的數量下降。

防止進口乳混充國產乳！畜試所已找到檢驗方法以確保產地資訊正確性

2025/03/05 2025年臺紐貿易協定液態乳零關稅政策上路，使得台灣本土酪農擔心受到低價進口乳威脅市場，為維護市場公平性，衛福部食藥署於2025年3月4日公告由農業部畜試所開發的牛乳檢驗方法，可用於辨別產地資訊。

跨越百年的咖啡品種再受關注：具韌性與風土潛力的利比里卡

2025/01/03 當氣候變遷持續衝擊全球咖啡產區，長期由阿拉比卡與羅布斯塔主導的市場結構，開始面臨新的生產與風險討論。市佔率極低、過去多被視為地方性豆種的利比里卡咖啡，因耐熱、抗病與高度環境適應力，再度進入研究者與精品咖啡圈視野。這並非新品種崛起，而是一段被忽略的咖啡歷史，重新被檢視。

永續吃秋蟹！「幽靈蟹籠」如何成為螃蟹地獄？

2024/11/25 螃蟹常使用「籠具」進行誘導捕撈，有利於近海魚場的捕魚方式，操作簡單、門檻低且藤提高漁獲量的穩定性，也能減少對環境的影響。但是每船每年遺失的籠具平均高達2899個，包含幼蟹、抱卵母蟹在內的海洋生物容易受困於籠具中，導致海洋資源減少。各國提出「不抓記號」、「螃蟹銀行」或添加「逃脫環」等方式，希望達成雙贏的局面，而台灣在則是修訂管理措施，規定每年8月至12月禁止捕撈抱卵母蟹，且不得將抱卵母蟹上受精卵卸除再販賣。

咖啡產區海拔高度和緯度越高咖啡豆品質一定就越好嗎？

2024/10/26 海拔高度越高，溫度越低就適合種植咖啡，而在不同緯度但相同溫度狀況下，可在較低海拔栽種；不同種咖啡有其適合的栽種海拔高度。

現在正當紅的「自然酒」其實沒有明確定義？完全純淨自然是可能的嗎？

2024/08/20 各地民間對於無添加的葡萄酒大多稱為「自然酒」，然而在官方政府單位對於這類酒並沒有明確的規範與定義，因此對於自然酒的解說人人都有不同的看法。

不只是販賣機：Yo-Kai如何用無人熱食機器人補上餐飲服務空窗？

2026/01/22 在餐飲人力愈來愈難配置、營業時間無法再拉長的情況下，「AI無人餐飲」究竟是噱頭，還是一種可行的供給模式？從美國市場起步、2024年回到台灣驗證，Yo-Kai持續把機器放進機場、校園與科技園區等半封閉式場域，補上傳統餐飲的時間空窗。2026年1月與泰國知名品牌MAMA麵合作，不只是聯名曝光，而是一次更貼近消費者信任的市場測試。閱讀更多

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