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食追溯

回顧塑化劑污染食品事件：我們學到什麼教訓？

2019/01/08 為什麼以前在相關食品中從沒有驗出塑化劑？肇事廠商說他們已經用了好幾十年，可是為什麼沒被驗出來？這或許是因為法規沒有要求進行相關的檢驗。

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【食聞】再發現兩種新牡蠣！台灣牡蠣種類已多達3屬14種！

2018/12/26 水試所在大鵬灣發現2種新紀錄種牡蠣，未來將朝雙線牡蠣的生殖生物學特性、成長速度、生態耐受性及風味等作進一步研究，以增加養殖牡蠣的多樣化，除可提高漁民的收入外，也可避免引進外來種所產生的生態風險。

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蟲出沒注意！麵粉、乾香菇發霉了很糟糕嗎？更糟的是有蟲蟲！

2018/11/16 角胸扁蟲嗜吃黴菌，若是將麵粉產品長期儲存於高溫多濕的環境下，就會發霉而孳生大量角胸扁蟲。

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你懂怎麼挑嗎？堅果等級大揭密！

2018/10/24 堅果等級的區分，通常是依照大小、重量、形狀、顏色等要素。每個生產國對各自堅果的分級並不相同，但許多原則都是相似的。

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你手中的堅果，小時候竟然長這樣！

2018/10/24 從看也沒看過的樹木上到生活周遭的植物，都藏著堅果的蹤跡，但都要經過一番繁複的製程，才能成為我們盤中營養的堅果。

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人稱「鑽石級認證」的SQF真有這麼厲害嗎？

2018/10/03 SQF的特殊之處就在於它不僅是「生產過程認證」，同時也是「末端產品品質認證」。但標章的有效性是食品企業對標準的尊重跟實施，至於說是鑽石級還是白金級，這些都只是商業語言，想要讓這個認證系統產生差異化。

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麵包機到底多神奇原理告訴你！

2018/10/03 製麵包機如何模擬手作麵包的手感與串連流程尤其重要，台象股份有限公司商品處處長陳家宏分享，其中最重要的是機器馬達與加熱器兩者。

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別嚇人了！路邊捕獲基改黃豆並不等同基因污染！

2018/10/01 無論是基因改造或非基因改造作物，都可能因散裝運輸有散落的風險，然而如真有基改作物掉落到路面上、長出自生植株，這也不能稱作「污染」。

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多吃魚可以減緩糧荒危機！看漁產大國挪威如何做生態經營

2018/09/28 2018年6月發表於《美國國家科學院院刊》的一份研究指出，只要人類將一小部分肉類攝取替換成海產，就能大幅減少使用土地，以更環保永續的方式生產蛋白質食物。

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這些年，食品法規到底是怎麼七十二變？

2018/08/24 政府過往採取最終產品抽樣檢驗的管理方式，特別是過年過節前的抽驗，讓民眾一致認為政府該對食品衛生安全負責。事實上，早年政府的管理資源不足，管理法規也不完善，食品業者為數眾多而規模又小，所以只能以花費最少資源而可產生某些嚇阻作用的最終產品抽驗，作為主要的管理工具。

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【廣編企劃】4個重點，教你如何挑選合適可靠的檢驗單位！

2018/08/10 選擇檢驗單位時，需注意該單位是否定期通過能力試驗、實驗室是否通過衛福部或財團法人全國認證基金會的認證、能否謹守獨立公正的原則，上述條件都具備，才是可靠的檢驗單位。

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味覺與視覺的雙重衝擊！「食物色情」一詞是何時出現的？

2018/07/27 「食物色情」一詞收錄至柯林斯英語詞典中，定義如下：「以高度刺激感官的方式呈現食物擺盤。」食物動態圖像之所以吸引我們還有另外一個原因：食物看起來更好吃，一部分是因為我們覺得這樣的食物更新鮮。

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聽見食物的聲音！食品品牌也有專屬的聲音識別？

2018/07/26 許多廣告公司和經銷商已經注意到聲音的潛力，因此在螢幕上呈現時，從產品開封、傾倒或送進嘴裡時發出的噪音，都希望能夠引起大眾注意。

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你以為的美食可能只是因為品牌影響你的味覺！

2018/07/25 神經美食學（neurogastronomy）研究證實，產品的價格、品牌、名稱標籤將大大改變腦部活動，也會影響腦部活化區塊之間的連結和活化程度。

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堪比黃金，侯克霍藍黴乳酪經常被當作禮品送給國王或教會！

2018/07/24 西元8世紀時，查理曼大帝贈送一只A字型聖禮盒給康克修道院，修道院為了答謝大帝，在聖誕節回送了由2隻驢子馱運的侯克霍藍黴乳酪。侯克霍乳酪因為上好的品質而聲名遠播，經常被當作禮品送給國王或教會。

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到底是什麼樣的雞竟然有法律認證還價值上萬台幣？

2018/07/12 布烈斯雞從1957年開始成為第一個、也是唯一的AOC/AOP法定產區等級的雞。相較於法國每年生產6億隻工業化飼養的飼料雞，布烈斯雞每年只生產150萬隻，法國家庭每年只能在特殊節日吃上一回。

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一場刮了10年的沙塵暴促使美國走上永續農業之路

2018/07/11 美國在30年代經歷了一場長達10年的生態浩劫悲劇，促使美國不得不提早開始思考發展農業的同時，也要想辦法同時保護環境，至今已領先發展出一套能在環境與經濟效益間取得平衡的永續農法。

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精準管理配合永續農法美國農民充份展現科技農業的威力

2018/07/11 美國農民運用永續農法及精準耕作，有效管理肥料與農藥的運用，以達到低投入、高產能、高報酬的農產，並促進土壤健康、得以永續耕種。

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用叉子吃麵就是矯情，早期義大利人吃義大利麵是用手指！

2018/07/07 一直以來，義大利人吃麵都是用手抓。羅馬人更以用手指頭的多寡來區分身分，平民是五指齊下，貴族是用拇指、食指和中指將食物送進嘴裡，而讓小指用來蘸鹽巴，不能沾到食物。

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不人道飼養，咖啡愛好者拒喝麝香貓咖啡！

2018/07/06 麝香貓咖啡多為人工豢養，而非野生的麝香貓。為了獲得價格昂貴的麝香貓咖啡豆，飼養過程極為不人道，成為多數咖啡愛好者拒喝的咖啡。

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超人氣中華經典醬料！XO醬之名原來是從高價酒衍生而來

2018/06/28 由X.O.等級酒引申出高級和奢侈的含意，以此命名「XO醬」，以此代表醬中極品。

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全球竟有60個咖啡生產國！最北到尼泊爾，最南到巴拉圭

2018/06/27 咖啡生產國絕大多數介在北回歸線和南回歸線，目前約有60個國家；生產阿拉比卡種以及羅布斯塔種等2大品種。

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要搶才吃得到！正宗港式飲茶的「震撼教育」

2018/06/15 早期的廣州茶樓是達官貴人宴飲作樂的場所，不過辛亥革命後，滿清官僚的消失導致茶樓迅速沒落，原本服務中下階層的茶館與茶居，卻憑著價廉物美的茶飲點心，乘勢崛起，逐成為現今所見的茶樓。

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國民巧克力七七乳加讓經典成為取代不了的滋味

2018/06/13 單純的牛奶巧克力片「大波露」、內餡具有十足嚼勁與花生香的「七七乳加巧克力」，以及口感豐富、口味多元的「新貴派」都是台灣人從小愛吃的不敗商品。你知道這些商品都是出自同一家食品製造商嗎？

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中國將食品業者的風險量化後再分級管理或許台灣法規也該這麼做

2018/06/09 以資本額判斷是否需要聘僱專門從業人員，是與食品製造風險控管完全不同的概念。究竟不同規模的食品業者該如何判斷其風險？其他國家是如何做的呢？中國在2016年，對於食品生產經營的風險已開始試行一套管理辦法，或許也能給仍在釐清頭緒的台灣一個參考。

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讓經濟動物活得更快樂的「人道飼養」，正在畜牧產業崛起中！

2018/05/22 人道飼養是近年國際間重視的議題，但在台灣，許多人對此觀念仍非常陌生。人道飼養的根基建立在「動物福祉」上，主要的訴求為讓動物有5大自由（five freedoms），當動物飼養符合了這些條件，才算是符合了人道飼養的基本要求。

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嫌貨才是買貨人！因通路商而誕生的食品安全標準驗證「BRC」

2018/04/26 在90年代，英國許多零售商開始認知到食品安全的重要性，但各自單打獨鬥，您訂一個標準，我訂一個規範，不只是耗費大量的稽核成本，對製造商而言更是困擾。畢竟，工廠就是為了生產出安全有品質食品的地方，結果為了符合各種不同的標準與規範、配合各個零售商的稽核，變成了品保單位大多時間都在扮演工廠導遊的角色，反而減少了實際把關產品的時間。

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「掺混」為什麼會發生在牛肉乾，而非豬肉乾身上？

2018/04/18 牛肉乾調味重，早期為降低成本，業者在牛肉乾中使用豬肉混充。目前依據食品衛生管理法第17條規定，包裝牛肉乾食品必須誠實標示食品原產地及牛肉原料來源國，北市衛生局近3年的抽查只有1件不合格，顯示掺混情況少，建議消費者選擇有信譽、有品牌的廠商購買。

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簡單的啤酒原料，釀出不簡單的態度

2018/04/04 麥芽、酵母、啤酒花及水為製成精釀啤酒的4大基礎原料，要有獨特風味及香氣，這4種原料缺一不可。

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看似簡單的速食，其實蘊含著多種不簡單！

2018/03/28 速食店之所以能夠方便快速，來自於速食業者對於工作流程的分配與拆解。透過精細、標準化的工作設計與分工，點餐結帳與製作人員權責分開，各司其職；醬料添加使用輔助工具，僅需壓一下就能在漢堡上擠出份量相同的醬料；用固定的秒數加熱薯條與炸雞確保品質均一；而即使操作出自不同人的手，也能達到一樣的速度與品質。

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美而美的商標戰！奇怪捏！為什麼早餐店都要叫「美而美」？

2017/08/30

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說到西式連鎖早餐店，你第一個想到的是什麼？經典的「紅底黃斜線」招牌、大大的三個書法字體「美而美」立刻浮現腦海。即使是現在走在路上，也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似，美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞，這到底是為什麼？台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森，娓娓道來一段約35年前的故事。閱讀更多

編輯選文

「橄欖油有益健康」到底是科學研究成果，還是廣告詞？

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有關，大馬食記——【瘦仔林叻沙】

防腐劑並非新產物！為了延長食物保存期老祖宗們做了什麼努力？

當食物源頭在國外，牽涉到的不只是食安還有「外交」！

【川賀燒烤居酒屋】一滴入魂，一川風月

非洲豬瘟防疫及日本核災地區食品進口政策，該聽科學還是民意？

別把偏食歸罪在孩子身上！大人做好就能讓孩子吃得開心營養

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