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食追溯

可可荒帶來的永續轉機：食品業如何以替代原料重塑巧克力的未來？

2025/04/15 面對氣候變遷與可可價格飆升的雙重壓力，巧克力產業正掀起一場原料革新。2024年可可價格創下歷史新高，供應短缺使食品廠商紛紛採用大麥、燕麥等植物原料，開發「無可可巧克力」。義大利的Foreverland、德國的 A Planet A Foods及英國新創Nukoko更以角豆、蠶豆為基底，推出低碳、環保的新型可可替代品。這場由氣候驅動的轉型，正引領食品業走向永續與創新交會的新時代。

熊蜂減少冬眠提早開工花蜜不足築巢恐失敗

2025/03/18 熊蜂是花果蔬菜授粉上的重要角色，通常在冬季處於冬眠狀態。2019年熊蜂即有提早從冬眠中甦醒並開始築巢的跡象，然而蜂群提早開工，不僅能採集到的花蜜及花粉不多，築巢也容易失敗、倒塌，甚至殺死蜂群，導致熊蜂的數量下降。

防止進口乳混充國產乳！畜試所已找到檢驗方法以確保產地資訊正確性

2025/03/05 2025年臺紐貿易協定液態乳零關稅政策上路，使得台灣本土酪農擔心受到低價進口乳威脅市場，為維護市場公平性，衛福部食藥署於2025年3月4日公告由農業部畜試所開發的牛乳檢驗方法，可用於辨別產地資訊。

永續吃秋蟹！「幽靈蟹籠」如何成為螃蟹地獄？

2024/11/25 螃蟹常使用「籠具」進行誘導捕撈，有利於近海魚場的捕魚方式，操作簡單、門檻低且藤提高漁獲量的穩定性，也能減少對環境的影響。但是每船每年遺失的籠具平均高達2899個，包含幼蟹、抱卵母蟹在內的海洋生物容易受困於籠具中，導致海洋資源減少。各國提出「不抓記號」、「螃蟹銀行」或添加「逃脫環」等方式，希望達成雙贏的局面，而台灣在則是修訂管理措施，規定每年8月至12月禁止捕撈抱卵母蟹，且不得將抱卵母蟹上受精卵卸除再販賣。

咖啡產區海拔高度和緯度越高咖啡豆品質一定就越好嗎？

2024/10/26 海拔高度越高，溫度越低就適合種植咖啡，而在不同緯度但相同溫度狀況下，可在較低海拔栽種；不同種咖啡有其適合的栽種海拔高度。

現在正當紅的「自然酒」其實沒有明確定義？完全純淨自然是可能的嗎？

2024/08/20 各地民間對於無添加的葡萄酒大多稱為「自然酒」，然而在官方政府單位對於這類酒並沒有明確的規範與定義，因此對於自然酒的解說人人都有不同的看法。

【生乳把關】誰來輔導酪農戶提升疫病管理知識？乳品廠又該如何確保收購的生乳品質？

2024/07/16 乳品廠平時會到契作酪農戶的牧場巡查，並在收購過程中層層把關生乳品質，然而目前酪農業界的收乳現況卻可能仍然存在「牛歸牛、乳歸乳」的弊病，在源頭疫病管理部分應加強落實。目前雖有中華民國乳業協會和中華民國酪農協會作為產業跟政府之間的調節角色，提供酪農戶專業知識上的輔導，以提升酪農戶的疫病相關認知，但是乳品廠更應該發揮到溯源管理的角色。

喝太多水其實也會中毒？有害物質到底如何定義？

2024/07/11 文藝復興時期煉金士暨醫師帕拉塞爾蘇斯說過：「萬物皆毒，惟劑量決定毒性。」就算是我們日常必須要喝的水、入菜的鹽、農田裡的農業，任何物質都有可能會對我們的健康造成影響，因此理智和知識就成為我們能真正判定有害物質的依據。

【食聞】黃豆王國大解密！永續黃豆的家鄉美國

2024/07/08 隨著地球資源逐漸稀缺，永續農業成為關鍵課題。美國黃豆生產通過先進農業技術，如精準農業和生物科技育種，實現減少能源消耗、保護土壤和降低生態干擾，展現了永續發展的典範。

曾在上世紀全球爆發的「水俁病」！汞污染風險與食魚的營養該怎麼權衡？

2024/06/30 有機汞是種強效的神經毒，在上世紀的世界各地都有發生嚴重的中毒事件，甚至有人在食用了遭受汞污染的湖魚之後也出現了中毒現象。但是魚類中含有豐富的DHA，因此如何在降低吃魚時的汞污染風險是個重要的課題。

「雙氯分酸」曾讓95％南亞禿鷹死亡和狂犬病肆虐！動物用藥的殘留恐讓癌症風險增加！

2024/06/22 為了讓畜牧業中的動物能不受疾病影響並增加成長速度，許多業者會使用荷爾蒙、生長激素等藥物讓動物能夠生長快速。然而這些動物用藥除了可能為害到我們的生體，也會對生態產生影響，進而產生「骨牌效應」影響到人類社會。

【食聞】有蜂就能有好蜜？優質蜂蜜的生產過程其實一點都不簡單！

2024/05/15 你是不是認為，蜂蜜生產過程的重點只在「用蜂箱養蜜蜂、拿出蜂巢收集蜂蜜」？其實生產優質蜂蜜絕不是這麼簡單！擁有台灣最大蜂農契作規模的蜜蜂工坊，特別與我們分享生產蜂蜜的完整過程，究竟整個蜂蜜的生產過程需要有哪些努力，才能獲得高品質的純蜂蜜呢？現在來揭曉。

茶葉曾可拿來物易物？歷史悠久的茶磚貨幣營養與經濟價值兼具

2024/04/26 中國的「茶磚」貨幣歷史悠久，由茶葉壓成塊的茶磚貨幣，不但是食材，也能拿來以物易物。一般貨幣往往流通越遠、價值越低，茶磚貨幣離產地越遠反而越有價值。最早是用牛隻的力量壓出的粗糙茶磚，現在已經由機械取代，硬度直逼花崗岩。

哥倫比亞盜伐木材搖身一變成蜂箱重返森林

2024/04/04 哥倫比亞政府將非法伐木的木材改造成「人工蜂箱」，讓木材重返森林，至今已打造1000個蜂箱。而近年哥倫比亞酪梨業發達，成為全球第三大酪梨出產國，卻讓殺蟲劑芬普尼的使用大幅增加，蜜蜂生存困難，也因此哥倫比亞政府也下令禁止使用芬普尼。

聯合國首份遷徙物種報告：5分之1有滅絕危險、最嚴重是魚類

2024/03/11 全球每年上億隻動物為了食物、繁衍而遷徙。旅途危機重重，有時因棲地消失而必須飛更遠，有時被漁網纏繞或遭獵殺。聯合國發布第一份全面性的遷徙動物報告，指出近一半的遷徙動物正面臨族群量下降的危機。

雨林裡的巧克力工廠「亞馬遜4.0」計畫讓永續甜味飄香

2024/03/06 亞馬遜的社區居民過去只有生產原料，亞馬遜4.0計畫透過推動巧克力工廠的生產線為當地帶來經濟轉型的契機。當地居民有豐厚的收入，他們就不須出售土地或砍伐林地來養牛、種大豆或挖礦。再者，以雨林為生計來源，居民便會更願意留在家鄉、守護雨林。

蘇聯曾多次帶著鵪鶉蛋上太空！未來宇宙生活的蛋白質來源就靠牠？

2023/11/16 蛋白質是人類運行生命的重要營養成分之一，對地球上的人類如此，對太空人來說更是。蘇聯曾做過一項有趣的實驗，他們想知道如果將蛋送上太空，這些蛋是否能順利孵化、成長、產下更多的蛋，進而成為太空人的食物來源之一。經過數次的實驗，他們獲得了意想不到的結果。

黃色香蕉如何打敗古巴紅香蕉、深入美國市場？廣告洗腦讓消費者認為香蕉只有黃色的！

2023/11/07 香蕉成為美國最受歡迎的食物之一，人們一眼就能認出香蕉的黃色和彎曲的形狀。然而香蕉其實不只黃色這1種「天然」顏色，當時市場也能看到紅香蕉，然而黃香蕉更為皮厚、易於運送、價格低廉，另外加尚廣告宣傳，使得消費者逐漸認知香蕉的天然顏色便屬於黃色。

【食聞】食安事件怎麼追？建立食品追溯追蹤系統的六大關鍵資訊

2023/10/26 在食品業中建立追溯追蹤系統是相當重要的，尤其是在食品安全事件發生時。業者需要遵守衛生福利部的規定，包括建立食品追溯追蹤系統和進行電子申報。這些措施有助於提高食品安全，保護消費者權益，並提升業者的商譽和產品信任度。

蛋白霜18世紀才成為甜點裝飾！是誰發明外熱內冷的知名蛋白霜甜點「阿拉斯加火焰雪山」？

2023/10/19 「阿拉斯加火焰雪山」是一道令人驚喜的甜點，鬆脆火熱的蛋白糖霜鋪在冰淇淋上，很難讓人不對這奇妙的滋味感受強烈的震撼。從18世紀人們便知道將蛋白打成泡沫狀以裝飾蛋糕，直到19世紀紐約名廚朗賀費才將這道知名的蛋白霜甜點驚豔世人。

帶著植株航遍世界、16世紀就喝咖啡牛奶！西班牙殖民史推進咖啡文化前往各大洲

2023/10/08 西班牙殖民美洲大陸時期，西班牙帝國版圖遍及全球。咖啡由西班牙人、其他歐洲探險家與殖民者大量引進至各地區，在18世紀，西班牙殖民者在墨西哥種下了第1批咖啡樹，而另一個具領先地位的咖啡產國—瓜地馬拉，亦也有可能是由西班牙耶穌會傳教士種下第一批咖啡樹。

糧食供應的潛在危機！大量種植一致性作物的全球同化現象讓多元作物、生態與飲食文化逐漸消失！

2023/09/21 從農業、生物多樣性、工業文化到環境規劃等多個角度來思考指出單一作物栽培和一致性的問題將直接衝擊生態環境、文化多元性和個體需求等，呼籲應因地制宜而非大量複製相同模式，避免忽視個體差異才能進行可持續性以及促進健康的社會發展。

「奶昔」原本是威士忌與蛋白的結合？又是怎麼從手搖進入全自動化時代？

2023/09/19 奶昔本來是威士忌加蛋白混合而成，1900年前後，加入了新的冰淇淋。最早的奶昔是混合冰塊、蛋白、牛奶和調味料後用手搖動。不過1922年電動攪拌機的發明改變這一切，10年後皆以全自動化的型態進入了便利商店和餐廳。

拯救世界的「藜麥」在健康價值、流行文化的加乘下竟有可能是一場血淚騙局？

2023/09/13 藜麥是現下最熱門的超級食物，從1954年只有1篇相關報導，到2013年聯合國表示藜麥是「拯救世界的食物」，藜麥頓時需求量大增，儘管產量上升3倍、每公斤價值飆升600%，流行吹捧出的文化與高健康價值，其背後所致的生態浩劫、生產地農民營養不良等問題並不會在消費端購買的當下被意識，那麼生產源頭與消費端的資訊斷層究竟應該如何接軌？

「蔗糖」在大航海時代有多重要？甚至讓蘭姆酒成為紅極一時的流通貨幣？

2023/09/06 早期的蔗糖產業成為葡萄牙探險家所熟知的寶貴貨物，也因為船隻貿易使非洲奴隸被引入歐洲的精煉糖產業，意外發現研磨甘蔗後的糖蜜能夠釀製成「蘭姆酒」。蔗糖不僅對啟程前往新大陸具有關鍵作用，同時也成為大西洋探索的重要基石，其釀製的蘭姆酒也成為新世界最繁榮的產業，羅德島的蘭姆酒甚至一度成為當時的流通貨幣。

人人愛的冰淇淋竟然曾是瘟疫的媒介、也是國家富足的象徵？

2023/09/01 冰淇淋最初是做為主食的一種乳製品，然而到了1920年代卻成為瘟疫的媒介造成疫情爆發，人們逐漸瞭解到冰淇淋混料極適合細菌生長，在依照規定改進製程後，工廠生產的冰淇淋現已成為現代家庭中最受鍾愛的甜點，甚至是國家富足的象徵。

蚵農隨季風「幫牡蠣搬家」！為何嘉義東石蚵最知名？

2023/08/17 台灣本島和離島西部沿海縣市大多擁有牡蠣產業，由於天候因素，蚵農可從雲林移動到台南養殖，就為讓牡蠣長更大、賣好價錢，然而嘉義東石仍是最廣為人知的產地，不論是外地搬運到東石或非產季的其他地區，通常都會貫上「東石蚵」名號。

台灣釀酒史的無形文化財橫越百年歷史終成佳釀的吉野1號米

2023/07/28 台灣釀酒史的無形文化財「吉野1號米」走過百年歷史，在日治時代有著天皇米之稱。其珍貴的文化價值，進而釀製成能回溯至日治時期的清酒滋味，「吉野吟釀」的故事才正要開始延續。

新興食材進口停看聽！餐飲業者不能只追潮流進口冰粉原料需要注意這3點！

2023/07/21 「冰粉」的原物料為大本炮仔草的種子（簡稱冰粉籽），在台灣並未量產成為經濟作物，因此大多數的業者須仰賴於進口，隨著飲食文化傳播無國界發展，業者不能僅追求潮流而未注意到法規限制，在使用新興食材上需要注意合法合規。

【難驗摻混】蜂蜜檢驗方法信效度失準？真蜜有可能會驗成假蜜！

2023/06/28 衛生福利部食品藥物管理署針對蜂蜜真偽檢驗提出兩項檢驗建議：「蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法」和「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」，然而這2項檢驗建議卻無法解決蜂蜜的摻偽問題。不僅檢驗法的信效度被打折，國內對此相關認證的實驗室數量寥寥無幾，也造成蜂蜜業者在自主把關上的困擾。

用古早味鵝油突圍乾拌麵紅海！大拙匠人如何打造差異化更成功出海美國好市多？

2025/04/16 2021年在疫情期間創立的「大拙匠人」，以獨特鵝油風味乾拌麵，成功在競爭激烈市場中突圍。從台灣實體通路一路攻入美國好市多，並推出全球首創植物鵝油產品，更從拌麵延伸到常溫調理食品、常溫火鍋、脆片休閒食品等，「大拙匠人」未來的事業佈局不只做乾拌麵、還要做台灣味產品的外銷帶路雞？閱讀更多

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