你應該要知道的食事
這場以乳製品為主題的城市型食農教育，讓營養不再只是抽象概念，而是有溫度、有互動的生活實踐。從一堂課、一杯牛奶開始，長輩們重新學會為自己選擇、為健康負責。讓每一位長者，都能在日常的一口奶香裡，喝出自信與健康。
撰文=食力企劃
在嘉義市的據點課堂裡，散發著淡淡的牛奶香氣與笑聲。營養師李怡姗正帶著24位長輩親手擠檸檬、攪拌鮮奶，做出屬於自己的「起司」。這堂結合營養學與食農教育的體驗課，讓許多原本對乳製品興趣缺缺的長者，開始重新認識「每天早晚一杯奶」的重要性。
李怡姗表示，詢問發現嘉義長者平常攝取乳製品的比例偏低，24位裡只有9位有食用奶製品的習慣。因此團隊設計了一系列以乳製品為主題的「城市型食農教育課程」，希望讓營養知識走出醫療院所，走進長輩的日常生活。課程從基礎營養概念，到動手體驗的奶蓋飲品、起司手作、牛奶車健康採購，循序漸進，讓「知識與生活接軌」。
與一般講座不同，這堂課強調「互動」與「趣味」。李怡姗笑說：「長輩聽太多理論會打瞌睡，所以我們多用圖片講解，也會穿插問答、送小禮物。」課堂上不只動腦，還能動手——擠檸檬、打奶泡、攪拌鮮奶，不但訓練手部肌肉，也讓營養學不再枯燥。「有一位學員以前完全不喝牛奶，參加後才發現乳製品其實沒那麼可怕，現在每天早晚都會自己泡。」李怡姗直呼「這樣的改變最讓人感動。」目前課程每週開設一次，每期約24位學員，名額總是秒殺。「有些人請假還會拜託朋友頂替，怕錯過太可惜！」李怡姗說。對這些學員而言，這不只是一堂健康課，更是一場重新連結食物、身體與生活的旅程。
擠檸檬、打奶泡、攪拌鮮奶，不但訓練手部肌肉，也讓營養學不再枯燥。（圖片來源：段歆惟攝）
從「理解」到「做到」 生活化互動設計讓食農教育走進銀髮日常
李怡姗指出，長者是健康風險最高的族群之一，骨質疏鬆、肌少症、慢性病控制等問題，都與日常飲食息息相關。「食農教育能幫助他們理解吃對食物的重要性，建立正確飲食選擇。這不只是營養知識，更是維持健康、延緩失能、提升生活品質的基礎。」
長輩的食農教育與兒童不同，重點在於「實用」與「能馬上用」。因此課程不著重於農場參訪，而是以「維持健康」為核心，搭配生活化的互動設計。像是結合營養知識與購物體驗的「牛奶車健康採購」，就把行動商店搬進社區，讓長者能模擬日常買菜情境。
在活動中，學員手拿特製的「牛奶金幣」，親自挑選鮮奶、無加糖優酪乳或優格。有人仔細看標示、有人比較品牌，最後再用金幣結帳。「這樣的互動讓他們印象更深，也更願意實踐。」李怡姗觀察，這樣的體驗能讓課堂上學到的健康觀念立即轉化為實際行動，從「理解」到「做到」，更容易形成長期習慣。
結合營養知識與購物體驗的「牛奶車健康採購」，讓長者能模擬日常買菜情境。（圖片來源：段歆惟攝）
教導長者營養補充重要關鍵 破解乳製品迷思
課堂中，李怡姗強調乳製品是長者營養補充的重要關鍵，她建議每天兩杯牛奶，就能補足約一半的鈣質建議攝取量，她建議搭配適度日曬與規律運動，能促進維生素D生成並預防骨質疏鬆。而「肌少症」更是銀髮族的健康隱形殺手，李怡姗指出預防關鍵在於三點：均衡飲食、規律運動與充足維生素D。她鼓勵長者多攝取乳製品與豆魚蛋肉類蛋白質，並維持日常活動如散步、深蹲、提重物等，幫助維持肌力。至於乳製品的迷思，李怡姗指出，豆漿雖健康，但鈣質僅為牛奶的七分之一；乳糖不耐者可選擇優酪乳、優格或無乳糖鮮奶，逐步提升耐受性，至於保久乳能長期保存，是靠高溫瞬間滅菌與無菌包裝，絕非添加防腐劑，她提醒，挑選乳製品時應優先選擇「100%無調整成分」的鮮奶、保久乳或奶粉，避免高糖調味乳飲品，才能安心又健康地攝取營養。
食農教育能幫助長者理解吃對食物的重要性，建立正確飲食選擇。（圖片來源：段歆惟攝）
營養知識從講台走進生活 「好玩又實用」吸引長者學習
這場以乳製品為主題的城市型食農教育，讓營養不再只是抽象概念，而是有溫度、有互動的生活實踐。許多長者表示，原本以為「營養課很無聊」，沒想到這堂課「好玩又實用」。有學員上完課後主動去超市買鮮奶、回家做起司，也有人開始帶孫子一起動手做，讓家庭飲食變得更健康。「當知識變成生活的一部分，就能真正產生改變。」李怡姗說。從一堂課、一杯奶開始，長輩們重新學會為自己選擇、為健康負責。牛奶車開進社區的不只是營養，也是一場關於生活態度的革命，讓每一位長者，都能在日常的一口奶香裡，喝出自信與健康。
【本文由嘉義市政府專案委託製作】
審稿編輯：林玉婷
