你應該要知道的食事
猶他州立大學最新研究顯示，採用再生農業飼養的火雞，不僅對環境更友善，其Omega-3脂肪酸含量高出79%，抗氧化物多出3倍，維生素A與B群亦高出7成。研究團隊指出，透過輪牧、減耕與多樣作物栽培可強化土壤生態，使整個食物鏈營養提升。專家強調，這不只是永續，更是一場「從土地開始的營養革命」。
撰文＝編輯部
感恩節前夕，當美國家庭準備端上烤得金黃的火雞時，一項來自猶他州立大學人類營養研究中心的最新研究，讓人們重新思考「吃進嘴裡的那一口肉」背後的故事。研究於2025年10月發表，發現採用再生農業（Regenerative Agriculture）飼養的火雞，不僅對環境更友善，營養密度更是遠超傳統飼養火雞。
這項研究針對加州的Diestel家族牧場火雞進行分析，結果顯示，這些火雞的Omega-3脂肪酸含量高出79%，抗氧化物更是高出3倍。研究團隊指出，這與牧場實施的再生農業密切相關。此種農法透過輪牧、減耕、作物輪作及維持植被覆蓋等方式，提升土壤生態健康，使牧草與飼料營養價值更高，也因此讓動物肉質更具營養。
猶他州立大學營養學家Stephan van Vliet博士表示：「當土壤、植物與動物之間的連結被強化時，整個食物鏈的營養表現都會提升。我們觀察到這些火雞所攝取的玉米與大豆營養更豐富，再加上自由放牧與多樣化草場，最終呈現出更健康的脂肪酸比例與抗氧化能力。」
酚類化合物高出20至30倍 維生素A與B群高出7成
研究指出，再生農業火雞含有20至30倍的酚類化合物、黃酮與異黃酮，Omega-6與Omega-3脂肪酸比例也更理想（高出1.5至2倍），整體脂質組成更為健康。維生素B群（B2、B7、B12）與維生素A含量則高出50至70%，有助能量代謝、免疫與視覺健康。Van Vliet博士補充：「這些差異在胸肉、絞肉及整隻火雞中皆一致，顯示再生農法確實能穩定提升肉品質。」
對第四代牧場經營者Heidi Diestel而言，這份研究不只是學術數據，更是對再生農業價值的具體肯定。她指出，牧場火雞食用美國本地生產的再生認證飼料，並能在開放林地中自由活動。「選擇這樣飼養的火雞，就是用科學支持的方式讓家人吃得更健康，同時保護地球。」她強調，再生農法不僅提升營養，也降低碳排與土地負擔。
友善飼養：從土地開始的營養革命
若消費者無法負擔再生農業火雞價格，Diestel建議可選擇在地小農或社區支持型農業（CSA）產品。即使未正式獲得再生認證，這些生產者多採友善土壤與放牧飼養方式，能在新鮮度與營養上提供更好選擇。此外，挑選動物產品時可留意「是否放牧、是否能自然活動」，這些條件通常代表更高營養密度與更健康的來源。
Diestel表示：「再生農業讓土地重獲生命，也讓食物重拾營養價值。從微生物到植物多樣性，再到動物與人類的健康，這是一場從土地開始的營養革命。」
審稿編輯：林玉婷
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