冷凍18分鐘重現職人手感！日本「碧壽司」改寫壽司出口不可能任務 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

日本Cool Japan公司歷時三年研發出能常溫水解凍的「碧壽司」，只需18分鐘即可重現職人級口感，讓米飯溫潤、魚肉微冷。此創新技術成功解決壽司難以標準化與遠距出口的問題，被日本農林水產省視為推動米加工品出口的新戰略。

在農產行銷上，日本人向來懂得把農產品變成故事行銷。但是如果企圖是經營國際市場，光是說故事，無法跨越距離與時間上的天然屏障，只會做行銷依然只讓產品出不去，台灣之前的鳳梨外銷就有吃過這樣的苦頭。

而壽司，是日本食文化故事的最高形式——從稻米、水、魚，到「手溫」與「文化的味道」。不過，這門手藝的國際化卻困難重重。壽司講究的新鮮度與手感，使其極難標準化與遠距出口。雖然冷鏈物流早已普及，但要讓「米飯如同肌膚體溫、但魚肉略帶冰涼」這種職人細節跨越海洋，仍是全球食品技術的一大難題。所以海外的壽司卻總少了點什麼，食材不新鮮、技術不到位、解凍不均——那種「米飯微暖、魚肉微冷」的細膩平衡，幾乎無法在外地重現。正因如此，日本人對壽司的執念，也成了他們持續創新的原動力。

為了達成農產品出口值超越2兆的攻擊型農業，脫離地產地銷的自我感覺良好，日本政府多年來不只是輸出農產品，更積極輸出「食文化」。如何讓日本米、魚產與料理技術同時出海，成為新的產業命題。其實從越來越多產品打著「Japan Made」（指是由在日本本社的企業所推出的產品）而跳脫傳統Made In Japan的思維，就可以看出日本脫離地產地銷（消）的保守思維的更大企圖心了。

如何讓日本米、魚產與料理技術同時出海，成為新的產業命題。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

跨越國境的碧壽司冷凍壽司

經過業界的努力，一項適合外銷的冷凍壽司「碧壽司」誕生了。這款由Cool Japan公司歷時3年研發的冷凍壽司，不僅是食品創新，更是一場農產加工與國際貿易的示範。它運用專利解凍技術，只需常溫水與18分鐘，就能讓冷凍壽司重現職人級口感「米飯達到肌膚般的溫度，魚肉保持微冷」而且無需微波或明火，只靠安全的發熱劑即可加熱完成。這意味著——壽司終於能被穩定地「出口」，不再侷限於機場或高級餐廳的地理限制。

碧壽司方便解凍又達到高品質

在原料上，「碧壽司」更是以農產出口為核心思維打造。選用日本當地栽種的稻米與水質，使用國產紅醋調味，魚料則選用來自豐洲市場的魚急速冷凍，完整封存鮮度。整個壽司盒可以全程冷凍到世界各地，拿到後解凍只需以下6個步驟，就可享用宛如新鮮的壽司。