無添加不是終點而是起點！家樂福如何推動烘焙產業原料新標準？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

家樂福自2014年起展開食物轉型，2018年正式推動「Act for Food」計畫，並於2022年成立「Nakery裸焙坊」，主打無添加、職人感與平價，開發純麥麵粉，並以安佳奶油、橄欖油取代常見添加物，更透過吳寶春、王鵬傑等職人指導，克服工藝與保存挑戰，逐漸贏得消費者支持，並推動產業轉向潔淨標準。

採訪＝林玉婷、李盈穎

撰文＝李盈穎

改良劑、防腐劑、人工色素與香精等添加物，長久以來是維持麵包口感、延長保存期限的普遍做法。業者仰賴這些成分來降低成本、確保銷售外觀與穩定性，甚至被視為不可取代的工藝輔助。

家樂福的「Nakery裸焙坊」無疑是一個獨特的存在。這個於2022年7月正式成立的店中店品牌，結合Naked與Bakery兩個字的意義，象徵「裸食般單純」。不僅是家樂福「食物轉型計畫」的重要一環，更承載著他們對食品安全、消費者健康與產業升級的10年堅持。到底家樂福如何從零開始，克服重重困難，打造出這個強調「無添加」、「職人感」與「平價」的烘焙新品牌？

食安危機觸發食物轉型之路

早在2014年家樂福的自製烘焙就開始進行系統性調整，採用紐西蘭安佳奶油、不使用人造奶油。2018年，家樂福正式啟動「食物轉型計畫」（Act for Food），源於對食安事件的反思，不僅販售非籠飼雞蛋、動物福利鮮乳，也將烘焙產品納入其中，因為麵包正是台灣日常消費量龐大、卻又高度依賴添加物的商品之一。然而轉型計畫並非一蹴可幾，家樂福商品部全國生鮮協理孔清沐表示，整個過程長達近10年，其中最大的困難就是「溝通」。溝通的對象包括供應商、內部員工，以及最重要的——消費者。

永續長蘇小真強調：「我們在談的是負責任的消費與生產，要先有好的生產。」因此，與上游供應商建立合作關係，是轉型成功的基石。