全聯烘焙滲透率僅次蔬菜！一日商品如何撐起一站式超市新價值？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

全聯自2016年跨足烘焙，透過收購廠房與合資設廠建立完整供應鏈，並發展「阪急麵包」、「READ BREAD」及「WeSweet」3大品牌，滿足不同客群需求。憑藉數據分析、AI精準訂貨與區域測試，不僅將報廢率降低至個位數，更帶動消費族群年輕化。

採訪＝林玉婷、李盈穎

撰文＝李盈穎

走進全聯福利中心，迎面而來的不只是熟悉的乾貨與生鮮，而是一股溫暖的麵包香氣。從2016年決心投入烘焙事業至今，全聯不僅成功讓婆婆媽媽們的菜籃裡多了幾款麵包，更吸引了Z世代年輕族群的目光。這趟「有溫度」的旅程並非一帆風順，行銷部商品行銷處生鮮組副理祝庭輝與商品部生鮮採購處採購三組經理何秀蘭表示，曾面臨高達30％的報廢率，也曾為了一款「千層吐司」耗費整整一年時間研發調整。

然而，憑藉著深入的數據洞察、強大的供應鏈佈局與精準的品牌策略，全聯烘焙事業如今已然成為年營收突破60億元的明星部門，不僅在2023年實現損益兩平，更成為帶動整體營收成長、客單價提升的強力「帶路雞」。這不只是一門生意，更是全聯描繪未來超市樣貌，深化「一站式購足」體驗的關鍵拼圖。

麵包點燃超市溫暖革命

全聯早期以乾貨、低價策略建立超市版圖，但隨著競爭加劇與消費者需求變化，公司逐步推動「有溫度的超市」轉型。相較於標準化的乾貨，麵包保存期短、風味講究，既不像生鮮需要複雜烹飪，又不同於乾貨的冰冷無感，能與牛奶、咖啡、水果、抹醬甚至熟食搭配，組合出早餐、點心甚至簡餐，創造出無限的餐桌可能。

「我們希望養成消費者到全聯固定購買麵包的習慣，提高來客頻次，進而帶動整體業績成長。」何秀蘭表示。麵包的角色不僅是貨架上的一個品項，更是完整消費者購物體驗、提升顧客黏著度的核心。透過麵包，早餐、下午茶的場景得以在全聯完整實現，對於提升客單價有巨大幫助。數據也印證此策略的成功，截至2024年，在全聯來客中有近兩成消費者會購買烘焙類商品，滲透率僅次於蔬菜類，是超市裡最強的引流工具之一。