一之軒如何以純植物策略　走出連鎖烘焙的永續新定位？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

一之軒從傳統麵包店起家，歷經意外與低潮後再起，逐步拓展至伴手禮市場，於2019年正式轉型純植烘焙，超過8成產品完全不使用蛋奶，並透過研發以豆乳油、燕麥奶、南瓜等原料成功取代動物性食材，兼顧美味與永續。

採訪＝林玉婷、黃毓棻

撰文＝黃毓棻

走進一之軒，貨架上擺滿色澤金黃的麵包、展示櫃上堆疊著精緻的伴手禮盒，還有三三兩兩的人群正熱烈地選購商品。若您是第一次來，您很可能不會發現，這些麵包、點心，全部都是素食友善，更有8成以上是全植物性產品，連蛋、奶都完全不使用。老字號的一之軒麵包店，是如何從麵包與伴手禮的名店，悄悄轉向純植烘焙的業界先驅？

一場麵包意外　促成一之軒的烘焙之路

不少麵包店是由烘焙體系出身的老闆創業開立，會計系畢業的一之軒創辦人廖明堅則在退伍後加盟統一麵包專賣店開啟自己的創業路，當時還沒有7-ELEVEN，統一麵包專賣店除了販售包裝麵包以外，也兼具著雜貨店的功能。

廖明堅當時發現，統一麵包有精美、完整的包裝，但當時的消費者更偏愛在麵包店裡買能聞到麵包香的新鮮麵包，在統一麵包專賣店要轉型時，廖明堅決定不再加盟，轉而自己開店賣麵包。他先是找到批發麵包的管道，每天下午4點開著老舊的箱型車，把麵包用鐵盤、鐵架承堆疊裝將麵包載到師大路門市販售，「這樣更像是剛出爐的麵包」廖明堅笑道。

直到某個雨天下午，廖明堅一如以往匆忙趕路送麵包，一個過彎速度太急，老舊箱型車車門突然打開，所有麵包就這樣飛了出去，散落在和平東路上與師大路交叉口上，廖明堅一邊為眼下的景象呆愣，一邊也下定決心：「一定要自己做麵包！」不再讓事故有重演的機會。