INDUSTRY

產業動態

金牌主廚操刀八方雲集與梁社漢開賣「美國Choice帶骨牛小排」精緻麵飯料理

2026/03/17 2026年3月2日起，八方雲集集團旗下「八方雲集」與「梁社漢排骨」全台逾1200家門市同步推出「美國帶骨牛小排系列」，首度以USDA Choice等級牛小排切入中價位市場。新品歷時一年研發，採原塊肉慢火燉煮，由中央工廠統一控管製程，並以「一麵一飯」雙品牌布局推出牛小排麵與牛小排飯。集團期望藉由高價值主餐提升客單價，在既有鍋貼與排骨飯主力商品之外，拓展新的消費情境與營收成長動能。

【烘焙供應鏈正在半成品化】冷凍麵糰與預製烘焙崛起：餐飲品牌也能賣麵包

2026/03/16 烘焙產業的生產與供應模式正在改變。隨著咖啡館與餐飲品牌導入麵包與甜點商品，冷凍麵糰與烘焙半成品逐漸成為支撐市場擴張的重要供應形式。透過中央工廠完成配方與部分製程，再以冷鏈配送至門市，由店內進行最後烘烤或加熱，烘焙產品得以進入更多餐飲場域。這種「中央製造、門市完成」的分工，使烘焙供應鏈逐漸走向半成品化，也重新塑造烘焙產業的運作模式。

【烘焙製造正在工業化】自動化設備與中央工廠興起：烘焙生產模式加速改變

2026/03/16 缺工、成本上升與多品項供貨需求，使烘焙業逐漸導入自動化設備與中央工廠模式，製造流程也從依賴師傅經驗走向標準化與數據化管理。從包餡設備到AIoT監控系統，烘焙產線正逐步邁向工業化，製造能力與供應效率，開始成為品牌競爭的關鍵基礎。

【烘焙門市正在餐飲化】從麵包店到Bakery Café：餐飲需求與缺工壓力改寫烘焙門市

2026/03/16 走進許多烘焙門市，不難發現咖啡吧台、內用座位與輕食餐點逐漸成為標準配置。麵包店正從單純販售烘焙商品的零售據點，轉型為提供飲品與餐食的複合型空間。餐飲需求擴大、缺工壓力與便利商店競爭，使烘焙產業的門市經營模式逐漸改變。從商品結構到供應鏈設計，「餐飲化」正在重塑烘焙市場的發展方向。

拿下點點心代理權才開始學當老闆　阿緯如何用演藝圈思維打造11億營收餐飲集團？

2026/03/15 從棒棒堂成員到餐飲集團創辦人，劉峻緯用10年時間，從毫無餐飲經驗，一步步磨成撐起27家門市、年營收11億元的經營者。從開幕首週的全面失控，到靠數據、品牌IP、聯名企劃與百貨展店策略穩住營運，讓點點心從一家港點店，變成年輕人願意拍照、分享、反覆消費的餐飲品牌。

冰淇淋也能說永續故事？「趴利趴利台灣冰淇淋」把風土與生態做進一球叭噗

2026/03/14 食物設計師吳書瑀將環境教育轉譯為「叭噗」滋味，讓守護土地不再只是生硬的課題。「趴利趴利」品牌捨棄化學乳化安定劑，改以自然農法稻米復刻傳統勾芡技術，達成減糖減脂的健康訴求。透過「官田菱角」守護水雉、「石虎米」維繫生態鏈，每一球冰淇淋都蘊含環境信託與生物多樣性議題，成功將台灣飲食脈絡轉化為具備國際高度的永續產品。

台灣每兩顆夏威夷豆就有一顆來自它　同興實業如何成為最大堅果供應商？

2026/03/14 同興實業在代理權喪失的存亡關頭，毅然捨棄舊有貿易路徑，轉型成為台灣堅果供應龍頭。透過對特定品種的嚴選與全程低溫冷鏈控制，成功鎖定吳寶春等千家高端業者，將營收推升至24億元新高。面對激烈的價格競爭，公司發展出獨特的配套銷售策略，並投入5億元進行倉儲自動化升級，全面朝向掛牌上市目標邁進。

三商家購取得OK超商100%股權　公平會核准事業結合、通路整合啟動

2026/03/13 三商家購宣布取得來來超商（OK超商）100%股權及相關智慧財產權，並完成事業結合申報，公平交易委員會已審查通過並縮短審查期間。三商家購表示，後續將依相關程序辦理交割與過戶，並以維持既有營運穩定為首要原則。公司指出，此次投資是基於長期零售發展策略，希望結合OK超商既有通路基礎與營運團隊，透過資源互補強化整體零售服務能力。

3坪櫃位創單日坪效10萬　LADY KELLY如何在百貨甜點戰場衝出億元營收？

2026/03/13 從實習社工到年營收破億的蛋糕女王，蔡莉屏如何用「坪效」寫奇蹟？歷經合夥分歧與舉債千萬，凱莉小姐LADY KELLY鎖定「車站型百貨」精準選址，以自有工廠與數據補貨系統，克服3坪櫃位的空間限制。透過深耕百貨CRM與情感連結，她在2025年衝出億元營收，成功將「傳遞幸福」的社工初心，轉化為實體與線下高度整合的甜點帝國！

把法規變成競爭力　綠盾食護如何協助食品業通過ISO與國際稽核？

2026/03/11 在食品產業中，ISO22000、HACCP或大型通路稽核往往成為企業經營的重要門檻。許多業者並非缺乏產品競爭力，而是因不熟悉法規與稽核邏輯，導致取得認證與進入通路的過程困難重重。綠盾食護有限公司由具備食品工廠品保與稽核實務經驗的專業團隊組成，透過顧問輔導、模擬稽核與建廠規劃等服務，協助企業建立符合ISO、HACCP與國際法規的管理系統，將繁瑣的合規流程轉化為拓展市場與接單的基礎能力。

乾杯、麥味登母公司搶攻400億火鍋市場　黑毛屋、涮金鍋如何成為集團金雞？

2026/03/09 火鍋早已超越季節料理，成為台灣餐飲市場最具代表性的日常飲食之一。調查顯示，近3個月內曾到火鍋店消費的台灣人高達75.6%，全台火鍋店數量約7000家，連鎖品牌就超過1800家，年產值約400億元。龐大市場吸引各大餐飲集團持續投入，從乾杯的「黑毛屋」到揚秦的「涮金鍋」，新品牌正透過食材策略、供應鏈與品牌定位，在競爭激烈的火鍋戰場尋找突破點。

把迴轉壽司軌道變成虛擬轉盤？壽司郎DIGIRO數位店型為何成海外擴張武器？

2026/03/08 壽司郎2026年1月在台北微風南山推出全新數位店型「DIGIRO壽司郎數位迴轉壽司」，以巨型螢幕取代傳統迴轉軌道。消費者透過螢幕選餐，壽司再由直送軌道送到座位前。這項看似只是「把軌道變成動畫」的改變，其實結合食安管理、互動娛樂與數據分析，不只優化用餐體驗，也成為壽司郎提升客單價與營業效率的重要策略，甚至被視為未來海外市場的重要營運模式。

活力董座吳明昌的「瑪莉跳」哲學領軍台糖創74.6億獲利新高打破國營「大鍋飯」格局

2026/03/03 80歲的國營企業台糖，在吳明昌接任一年後交出稅後淨利74.68億元歷史新高成績單。他導入「數字管理」、強化成本觀念、活化土地資產，同時補強行銷與第三方食安檢驗，更推動蘭姆酒與寵物機能食品等高值化布局。在穩定物價與社會責任壓力下，台糖如何轉動這頭國營巨獸？

全家通過ISO 20400永續採購查驗　成首家達標便利商店

2026/02/26 全家便利商店於2026年2月24日宣布通過ISO 20400：2017永續採購指南符合性查驗，成為全國首家達成此國際標準的便利商店。未來採購決策將由價格導向轉為價值管理，涵蓋食材溯源、生產製造與物流配送，並攜手百家供應商推動供應鏈永續發展。

乾杯轉型「燒肉界的大創」　399元吃A5和牛背後的供應鏈盤算

2026/02/22 乾杯集團宣布旗下燒肉品牌「乾杯」將於2026年起全面轉型，取消經典互動活動，改採399／299／199／99元四種價格帶，主打「399元吃日本A5和牛」。這場27年來最大規模的品牌再造，不只改菜單，更重塑商業模式。從全牛採購壓低成本，到精簡外場服務、導入平板點餐，乾杯試圖以供應鏈與效率優化，重新吸引Z世代消費者。

南僑會長陳飛龍辭世享壽90歲　打造橫跨油脂與餐飲的食品集團

2026/02/21 南僑集團於2026年2月21日公告，會長暨董事長陳飛龍於2月12日辭世，享壽90歲。陳飛龍接班後推動南僑由清潔用品跨入食品與餐飲事業，目前集團營收9成以上來自食品本業。同時布局上海A股與泰國製造基地，建立橫跨兩岸與東南亞的供應鏈版圖。

在魚菜共生農場開餐廳　「山心餓意」如何把循環農業端上餐桌？

2026/02/20 曾立志成為生態學家或巡山員的楊程幃（Wag），最終選擇以料理為職志。疫情期間回到台中創立「山心餓意」，以在地、季節與友善為核心，從私廚經營到魚菜共生農場設立生態廚坊，將環境理念融入商業模式。他嘗試回答一個問題：飲食選擇，是否能成為守護土地的實際行動？

從洗碗工到131家門市：林士欽如何打造貴族世家、孫東寶的平價牛排版圖？

2026/02/09 從洗碗工到董事長，林士欽的人生與台灣平價牛排發展高度重疊。貴族世家鼎盛時期展店逾200家，卻也因市場變化走入調整期。面對缺工、租金與消費習慣轉變，他先後啟動加盟體系、重啟孫東寶品牌，並以小坪數店型重新卡位市場。這不只是個人創業史，更是一段台灣餐飲結構變遷的縮影。

走出廚房把生態端上餐桌：三時之聚的綠色餐飲實踐

2026/02/08 從五星級飯店廚房出發，張文騰一路走進產地、餐桌與校園，嘗試為「綠色餐飲」找到更長久的落腳方式。創立「三時之聚」，不是為了複製高端永續料理，而是把友善食材、農產循環與飲食教育，轉化為一般消費者也能參與的日常選擇。這條路，談的不只是料理，而是餐飲如何重新連結土地與生活。

4.8兆元零售市場轉向中：食品飲料、便利商店為何成為2025年成長引擎？

2026/02/05 2025年台灣零售業營業額年減0.2%，為近25年來第三度出現全年衰退。在物價仍上漲的背景下，顯示實質消費動能持續承壓。然而，零售市場並非全面下滑，便利商店、超市、食品飲料與寵物用品等「生活支援型通路」仍穩健成長，網路銷售亦逆勢擴張，電商滲透率逼近14%。產業正進入結構重新分化的關鍵階段。

200到400元餐廳正在消失？百貨翻倍、火鍋擠爆下的餐飲新洗牌

2026/02/03 百貨愈開愈多、餐廳卻愈來愈難做，是近年餐飲業者共同的感受。被稱為「百貨餐飲地下教父」的林剛羽指出，消費結構已高度兩極化，200到400元的中間價格帶正快速萎縮；百貨通路追求稀缺性，專門店取代綜合型餐廳，而真正決定品牌能否活下來的，不是排隊人潮，而是回頭客的數量。這些變化，正在重塑台灣餐飲的競爭規則。

AI開始影響你買什麼？2026亞太食飲新戰場浮現：無酒精、混合蛋白加速擴張

2026/01/27 2026年亞太食品飲料市場的變化，不再只看新品，而是「怎麼做在地、怎麼用AI、怎麼抓住Z世代」。從三得利用Gemba現場策略改配方，到45%消費者用AI做購物決策；再到無酒精在運動賽事爆紅、混合蛋白成替代蛋白新共識，產業競爭邏輯正被重寫。

你以為在省錢其實在續約？好市多如何打造會員黏著度的商業邏輯？

2026/01/24 好市多宣布2026年4月1日起調漲年費，其穩固的「會員制」獲利模式，建立於以會費支撐整體利潤、並以低毛利商品回饋會員的長期經營策略。透過少品項、大訂單的採購模式，結合自有品牌科克蘭與「尋寶商品」設計，持續放大會員的感知價值，強化續約意願與品牌黏著度。

美廉社母公司宣佈收購OK超商100%股權！三商家購擴大零售版圖

2026/01/23 三商家購2026年1月23日董事會決議，通過取得來來超商100%股權，正式啟動對OK超商的全數收購。交易完成後，雙方將維持既有品牌、通路定位與營運模式，各自獨立經營。

從生命科學走向地方創生王俊傑串起花蓮在地生醫鏈

2026/01/23 從實驗室走向產業，從西部回到花蓮，成功大學生命科學所博士王俊傑用20多年走出一條沒有標準答案的科學之路。歷經921地震、SARS、COVID與花蓮震災，他選擇把生醫專業落實在土地上，串接產業、農業與創新，打造降低門檻的生技平台，讓科學不只停在論文，而真正改變地方與生活。

不只換電子價卡：三商家購智慧零售2.0導入AI導購、RMN與減碳設計

2026/01/23 三商家購攜手元太科技與雲創通訊推出「智慧零售體驗店2.0」，整合電子紙、AI與感測技術，實際導入實體門市營運。透過即時資訊更新、智慧導購與跨品類推薦，打造低摩擦力的消費溝通體驗，同時展現電子紙於提升營運效率與減碳永續上的應用潛力。

當年賣不動為何現在秒殺？麥當勞奶昔復刻背後的行銷邏輯

2026/01/23 麥當勞奶昔在停售9年後以限時試賣方式回歸市場，卻在短時間內變成現象級話題。行銷專家汪志堅指出，表面上是懷舊商品復刻，實際上則反映了社群媒體從眾效應、消費者對產品變化的需求，以及餐飲產品本身的流行週期特性。

不只是販賣機：Yo-Kai如何用無人熱食機器人補上餐飲服務空窗？

2026/01/22 在餐飲人力愈來愈難配置、營業時間無法再拉長的情況下，「AI無人餐飲」究竟是噱頭，還是一種可行的供給模式？從美國市場起步、2024年回到台灣驗證，Yo-Kai持續把機器放進機場、校園與科技園區等半封閉式場域，補上傳統餐飲的時間空窗。2026年1月與泰國知名品牌MAMA麵合作，不只是聯名曝光，而是一次更貼近消費者信任的市場測試。

饗賓集團1/23登錄興櫃　2026年擬再展15～20店

2026/01/21 以百匯餐廳起家的饗賓集團，將於2026年1月23日正式登錄興櫃，成為近年少數進入資本市場的大型餐飲集團。旗下擁有12個品牌、全台近百家門市，2025年營收突破117億元、來客數超過1,155萬人次。饗賓如何以多品牌結構與會員經營撐起成長曲線，成為市場關注焦點。

什麼是完美的義大利Panettone聖誕麵包？世界冠軍台灣代表隊教練陳詩絜的烘焙哲學

2026/01/21 Panettone聖誕麵包是義大利最具代表性的節慶甜點之一，也被視為烘焙界中最困難、最講究時間與工藝的品項。2025年台灣隊在教練陳詩絜帶領下，透過科學化SOP、300小時高強度訓練與對傳統的深刻理解，於世界盃聖誕麵包大賽奪下總冠軍，改寫長年由歐洲主導的歷史。

把迴轉壽司軌道變成虛擬轉盤？壽司郎DIGIRO數位店型為何成海外擴張武器？

2026/03/08 壽司郎2026年1月在台北微風南山推出全新數位店型「DIGIRO壽司郎數位迴轉壽司」，以巨型螢幕取代傳統迴轉軌道。消費者透過螢幕選餐，壽司再由直送軌道送到座位前。這項看似只是「把軌道變成動畫」的改變，其實結合食安管理、互動娛樂與數據分析，不只優化用餐體驗，也成為壽司郎提升客單價與營業效率的重要策略，甚至被視為未來海外市場的重要營運模式。閱讀更多

編輯選文

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如果來台的是藍瓶而不是瑞幸　台灣咖啡市場會出現什麼變化？

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