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產業動態

【食聞】如何運用植物魚排創作美味料理？Monsoon和地坊主廚談永續蔬食的實踐

2023/12/04 NO MEATING一植肉透過「Myofilament 肌原絲」技術，創造植物魚排，引領高端餐飲迎接蔬食新風潮。以植物原料打造肉品口感，結合DHA藻油帶來海鮮風味。與名廚MINGCHU合作，邀請Monsoon主廚Ted及地坊主廚張皓福，創作出兼具環保及美味的蔬食料理。這不僅是一場料理的創新實踐，也表現了對環境永續的雙重關懷。

從1串10幾元的夜市攤車賣到年營收破億！「焦糖楓」如何稱霸平價串燒市場？

2023/12/01 平價串燒王「焦糖楓」從通化夜市的小攤販起家，如今是年營收破億元的連鎖平價串燒龍頭，焦糖楓執行長陳妍霖是如何優化食材處理時間，翻轉辛苦又費時的串燒生意？

光泉汪家全面撤出萊爾富經營層！500萬會員的數位佈局打算如何經營？

2023/11/29 萊爾富在全台擁有1550間門市，擁有500萬數位會員，雖相較同業門市數量較少，但藉由多元的異業合作，以及數位平台的經營整合等方式，以此創造一條彈性、靈活的經營道路。

【食聞】零食控快衝！乖乖結合竹田農產推「蜂蜜檸檬」爽脆新滋味

2023/11/28 檸檬，這多功能水果不僅是營養寶庫，更是屏東竹田鄉的驕傲。這裡以品質優良的檸檬聞名，即使疫情趨緩後，其價值不減。合作推出的「蜂蜜檸檬」米乖乖，結合了清新酸甜，是日常生活最療癒人心的小點。

橘色的路易莎為何從裡到外改頭換面？除了引進手沖智慧咖啡機為進軍海外還做了哪些準備？

2023/11/26 台灣連鎖咖啡品牌路易莎在台已擁有560間門市，近來陸續有分店將原本顯眼的橘色招牌，更換成新一代年輕化的灰白色LOGO。不只更換招牌，他們還作出一連串轉型活動，包括與手沖智慧咖啡機合作、更新全台門市內裝等。期待轉型活動能有效提高營收，也為下一步進軍海外市場做萬全準備。

零售通路攻進甜點市場搶商機！全家挑戰10億營收、全聯6年賣出百億元他們怎麼辦到的？

2023/11/21 零售通路陸續加入年產值600億的烘焙市場。全家便利商店自2004年向日本全家取經，引進原料、設備和技術，並投入5、6千萬元成立甜點工廠。經歷將近20年的努力，從1年賠上千萬元的低朝走出，至今預估2024年全年營收有機會挑戰10億元。

撐起千億商機的軍火庫！拆解從原料、通路到法規的台灣保健食品產業鏈

2023/11/21 保健食品產業鏈可初步拆解為原料供應商、加工廠與代工廠、品牌、通路等4大環節。綜觀來看，目前相關法規的限制，可能導致原先立意良好的健康食品管理法規，在今日（2023年）反而讓已有安全性與功效驗證的保健食品缺少發展空間。

在日本唐吉訶德吃不到壽司、和牛串！唐吉訶德為何只在海外推出餐食？

2023/11/19 唐吉訶德母公司泛太平洋國際控股公司近年擴張海外版圖，在香港、曼谷、新加坡等地開發餐飲業務，另外也在2020年成立泛太平洋國際俱樂部，串連日本海內外物流等業務合作，在亞洲設下難以觸及的標竿。

全聯鮭魚從年賣不到1億翻漲變10億、堆出660座101！小生意是怎麼變大的

2023/11/18 從2017年開始，全聯鮭魚銷量每年都有至少1億的營收成長，預估在2024年能達到11.2億元。然而在10年前，鮭魚的銷量僅有8800萬元。全聯生鮮中心課長王俊杰表示，全聯鮭魚能達到今天這樣的營收，主要經歷過3大階段的歷程，他們根據鮭魚銷售不同階段時期，做出了許多關鍵的調整。

【食聞】想方便輕鬆購買到新鮮的即食雞胸肉？雞的專家「台灣卜蜂」如何自建電商平台強化消費體驗？

2023/11/17 台灣卜蜂企業，擁有豐富的資源和嚴謹的品質控管，可以讓消費者安心選購，此外，購買生鮮雞肉時，直接在品牌的官網購物也可以獲得更多優惠，並確保食材的新鮮度。企業也透過投入心力在建置購物平台，如CYBERBIZ，提供更好的線上購物體驗，減少人力支出，增加消費者優惠，並提供更多元的購物方式。

挑戰外送黑科技！達美樂推新世代外送車 10G力減震器、還有溫控烤箱恆溫送達！

2023/11/16 達美樂再度引領外送革命，全球同步推出dxb新世代外送車！搭載散熱風扇、溫控烤箱、10G力減震器，力求披薩恆溫送達，外觀如剛裝盒精緻。達美樂追求完美的披薩外送服務，同時也為環保邁出一大步，以電動車外送來實踐減碳環保

開業不到1年就摘米其林星！台中最難訂中餐廳「文公館」幕後推手竟是台灣首位國際侍酒師冠軍

2023/11/15 2023年1月才剛在台中開幕的文公館，於8月拿下台灣米其林指南2023的一顆星級，是名單中唯一一家位於台中的餐廳。其實這家餐廳在摘星以前，早就享有台中最難訂位的中餐廳此一響亮名號，究竟這家餐廳是如何做到的？來聽營運總監－台灣史上首位國際侍酒師冠軍曾孟翊，分享他們成功的關鍵。

逛百貨就在響應減碳？「遠東SOGO」如何成為第一個有碳標籤的百貨？

2023/11/14 遠東SOGO首開減碳先河，在沒有同行進行減碳策略的情況下，SOGO創先定義百貨碳盤查項目與標準，於2015年天母店取得百貨業第一張碳標籤、2017年在各店禁用一次性與美耐皿餐具、2018年獲頒業界首張「減碳標籤」、2022年加入 EP100，目標在2028年提升能源生產力50.52%，成為亞太地區第一個加入的百貨業者。

凝聚在地力量翻轉雲林印象，「伏流祭」在拾光募資攜手眾人之力再現農藝復興盛事

2023/11/10 日前在募資平台《拾光FoodChill》成功達標的雲林在地盛事「伏流祭」，將於2023年11月11日正式舉辦。活動跨足在地文化、藝術、音樂和美食等不同專業領域，期望帶給參與者一場豐富的五感生活體驗，翻轉大眾對雲林的刻板印象。

餐飲業缺工嚴重、服務業普遍高離職率貳樓新人留任率9成的妙計是什麼？

2023/11/09 餐飲業缺工問題日益嚴重，許多餐飲雇主苦於找不到員工，或者員工留任率過低，造成人力一來一往更加消耗。為此，貳樓運用了一些獨門方法，不只在人力供給上幾乎讓南北各店達到完美平衡，也為員們工在貳樓的升遷想出了一套更具吸引力的制度規劃，藉此達到高留人率。

AI世代來臨！零售業AI技術百花齊放 6大領域應用分析

2023/11/08 如何採用符合成本效益的AI解決方案以提升消費者體驗、強化銷售轉換效率及降低成本，成為貫穿2023年後零售企業策略制定的關鍵主題。未來流通研究所以「零售業AI解決方案」為主題，檢視零售業關聯企業主要AI解決方案內容，並區分6項領域進行歸納說明，分別為「行銷銷售」、「門店管理／OMO」、「客戶服務」、「客戶關係管理（CRM）」、「供應鏈物流」以及「行政管理」。

缺工缺到台積電都跨產業搶人！面臨缺工海嘯第一排麥當勞如何留住人才？

2023/11/06 台灣餐飲業長期缺工，根據2023年104人力銀行發布的《民生消費產業人才白皮書》，第一季餐飲業單月徵才人數達17.1萬，占民生消費業將近一半。由於麥當勞員工大多是學生打工族群，但因預見人口下降，學生數量將會減少，因此開始重視中高齡人力，預計擴大增募2000名。

李崗兒子創業不到一年摘米其林一星！「斑泊」拍檔20歲就做摘星準備、料理融入台灣人共同情感

2023/11/06 李澄、蘇品瑞，兩個初生之犢不畏虎的年輕人，在精緻餐飲「台灣化」的時代，用自己在這塊土地的經驗發表主張，做台灣菜、講寶島的生活情懷，推銷美好卻不彰顯的在地價值。

全家自有品牌FamiCollection正式跨足日用品類！如何用「簡單少添加」訴求、10年創下300億業績？

2023/11/01 「全家」自有品牌FamiCollection創立10週年，推出超過250款商品，著眼消費需求對應與市場趨勢的「價值戰」，並瞄準民眾對食品安全安心的剛性需求，樹立「發現生活的原味」品牌精神，以簡單、少添加為準則，推出市場缺口的差異化商品，過去以食品為大宗，10年創造超過300億元的銷售額。2023年11月1日全家宣布將從食品跨足日用品、同步推出洗沐與香氛商品，瞄準家戶需求。

從負債3千萬到年收破億的台灣之光！「豆油伯」以茶豆釀出全球冠軍醬油

2023/11/01 台灣的醬油「茶姬」在有「美食界奧斯卡」之稱的英國美食大獎（Great Taste Awards）頒獎典禮獲得其他地區組的最高榮譽金叉獎，而這支冠軍醬油出自屏東竹田50年歷史的老牌醬油廠「豆油伯」。

【食聞】吃的冬瓜茶、脆的滷肉飯？國民零食與台灣小吃完美結合「乖乖食堂」正式開張！

2023/10/30 「乖乖」帶著台灣道地美味的心，推出全天營業的食堂，呈現台灣滷肉飯和冬瓜茶的獨特風味，滿足了大家對台灣美食的渴望。無論是滷肉飯還是冬瓜茶，都保留了台灣美食的正宗口味。乖乖食堂的美食與國民零食完美結合，令人回味無窮，一試難忘，一吃再吃！

米其林推薦「想想廚房」主廚為概念推手！「夏花餐室」籌備3年、匯聚印度南北各邦貴族料理

2023/10/28 由多次獲得米其林推薦餐廳「想想廚房」主廚，精心籌備3年的印度料理餐廳「夏花餐室」以印度5大地區傳統貴族料理作出發點，結合現代料理手法，靈活運用多種常見印度食材，提供客人最道地及豐富的印度美饌。

開創地酒延伸性打開市場大門！合力酒廠釀出台灣山海風味琴酒

2023/10/27 協助家中白酒貿易事業發現酒品市場商機的張佑任，決定投身製酒產業，2016年將酒廠取名叫Holy Distillery，中文音譯「合力」。他起初先從威士忌釀造初試身手，後開始研發世界六大基酒之一「琴酒」，短短2年內便與百間酒吧合作成功打入餐酒市場。

如何應用新科技達成永續目標？momo如何從物流、消費、營運面邁向台灣第一「綠色電商」？

2023/10/26 momo富邦媒體科技副總經理呂鈺萍於以AI的兩大應用：「商品裝箱建議系統」與「模擬運算物流銷量與路徑」為例，說明momo如何運用新科技做到永續。

不只送餐還能與客人互動的機器人誕生！Collibot服務機器人盼能改善服務業高缺工率現況

2023/10/24 台灣新創品牌「女媧創造NUWA Robotics」近日推移動型服務機器人，主打不只能送餐還能帶位點餐甚至與客人互動，此項移動式機器人Collibot以台灣為第1站，從研發到製造皆在台灣完成。其漢堡式模組設計，能依照不同需求進行配置調整。期望日後能藉由機器人科技有效改善餐飲服務缺工現況。

「全家」包裹寄取產業鏈升級！賣家服務生態圈再強化好賣+整合平台上線 3大招提升買家體驗

2023/10/24 迎接下半年電商最大檔雙11，全家包裹寄取服務產業鏈再升級，開店平台「好賣+」2023年11月起將推出商品整合專區，再為個人小賣家拓展商品曝光渠道、提升銷售，並將再透過「收貨通」與「賣+補給站」2大加值服務，打造完整賣家服務生態圈，2023年11月1日至11月11日更加碼11萬組限量免運優惠，成為賣家神助攻。另外，全家Fun心取、省時取、永續取同步提升買家取貨體驗，相關服務如爭議包裹退貨申請平台、包裹預約省時服務、配客嘉循環包材等，皆協助消費者取貨流程更快速便利，堪稱最便捷的取貨平台。

月銷300萬支的霜淇淋、為何只有半數門市銷售？全家親揭佈點策略曾有5年獲利卡關？

2023/10/22 全家生鮮現做調理部部長林鴻成分享，全家霜淇淋機台維持50％的佈機率，從行銷面來看，將霜淇淋設置在特定店舖，可以讓消費者有「尋寶感」。至於管理角度，因為機台有限，銷售表現不佳的門市，機台可能會被移至別家店，藉此讓店長們更注意面銷方法及產品品質。

「全家」攜日貨專賣電商「比比昂」推獨家超取服務日本最大二手交易平台「mercari」現可於全台全家門市取貨！

2023/10/18 「全家」繼與韓國最大電商「酷澎」推出便利商店取貨服務，2023年10月26日起再獨家攜手PChome旗下日本跨境電商「Bibian比比昂」推出首波「mercari代購」，其為日本最大二手交易平台，運用全台超過4200間取貨店點密集優勢，以及便利商店24小時營業特性，回應消費者隨時取貨的彈性需求。

一之軒轉型研發純素烘焙、傳遞飲食永續價值！創建生吐司與純素餐飲新品牌形成植感生活圈

2023/10/16 大家熟悉的台北知名烘焙品牌一之軒，傾心研發純素植感烘焙品項，轉型至今已邁入4週年，並於「舒心植樸體驗會」上推出新品，取材皆來自在地食材，同時也推出2款純植甜點：「檸檬磅旦糕」與「莓果聖心慕斯旦糕」，望打破對純素西點麵包的既定印象，愛上更永續的烘焙選擇！更於2022起陸續拓展出旗下2個新品牌「Blivin Bakery」與「知初植物系永續廚房」。

護國神山的守護者！台積電大咖加持老牌乖乖從國民零食走向潮牌之路！

2023/10/16 台灣的乖乖品牌，近年來經歷了品牌重塑和多元化發展，成為當地食品業的佼佼者。乖乖現在融合許多在地特色，推出多種口味，如夏雪芒果、石斑魚米、奮起湖米、古坑蜂蜜咖啡米等，成功擴展產品線，並提供客製化選項，創造驚人的商機。同時，乖乖也積極年輕化品牌形象，透過互動活動和明星代言人吸引新一代消費者。乖乖品牌在保持傳統的同時，不斷追求創新和多元發展，為台灣食品業帶來新的動力。

全聯鮭魚從年賣不到1億翻漲變10億、堆出660座101！小生意是怎麼變大的

2023/11/18 從2017年開始，全聯鮭魚銷量每年都有至少1億的營收成長，預估在2024年能達到11.2億元。然而在10年前，鮭魚的銷量僅有8800萬元。全聯生鮮中心課長王俊杰表示，全聯鮭魚能達到今天這樣的營收，主要經歷過3大階段的歷程，他們根據鮭魚銷售不同階段時期，做出了許多關鍵的調整。閱讀更多

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