你應該要知道的食事
網路上盛傳許多「空腹不能吃的」食物，孰真孰假？讓我們一同揭開這10種經典食物的真假虛實。
撰文＝雲無心（美國普渡大學食品工程轉業博士）
網路上盛傳著許多「空腹不能吃」的食物，下面是最經典的10種：
1、番茄
「番茄中含有大量的果膠，會使胃內壓力增強，造成胃擴張和胃痛。」
真相：且不說空腹吃果膠會造成胃擴張和胃痛這個說法是否正確，這裡對番茄的描述並不正確，100公克番茄中的膳食纖維含量是1.2公克，而果膠只是膳食纖維的一種，也就是說番茄根本不是「含有大量果膠」。
2、香蕉
「香蕉中含有大量的鎂，空腹吃會使人體中的鎂突然升高，對心血管產生抑制作用，有害身體健康。」、「香蕉鉀含量太高。」
真相：香蕉中的鎂含量並不算高，低於許多綠葉蔬菜、堅果、魚類、豆類和粗糧。香蕉中雖然含鉀豐富，但相對於人體需求量也是遠遠不夠的。
3、柿子
「柿子中含有大量的果膠、單寧，食用後容易與胃酸形成難溶解的凝膠塊，出現噁心、嘔吐、胃潰瘍等症狀。」
真相：空腹攝取大量單寧確實可能導致胃部不適，但單寧含量高的柿子會有明顯的澀味。所以，不應該空腹吃「澀柿子」，熟透的柿子可以空腹吃。
4、山楂
「山楂中含有大量的有機酸，空腹吃會加重胃酸，對胃黏膜造成刺激，導致胃脹、胃酸、加重胃痛。」
真相：胃酸的pH值比這些有機酸都要低，所以空腹吃山楂不會引起胃酸。
5、鳳梨
「鳳梨裡含有鳳梨蛋白酶，空腹吃會傷胃，最好在飯後再吃，營養成分才能被吸收。」
真相：鳳梨裡的「鳳梨蛋白酶」，其活性範圍是中性偏酸，在胃的強酸性下，基本上沒有活性，想要傷胃，力有未逮。
6、牛奶
「牛奶中含有大量的蛋白質，空腹飲用只會使蛋白質『被迫』轉化為熱量消耗掉，無法發揮營養滋補的作用。」
真相：牛奶中含有約3％的蛋白質，但同時還有4％的脂肪和5％的乳糖，有足夠的糖被轉化為熱量，並不需要「動用」蛋白質。乳糖不耐的人喝牛奶時會出現不耐反應，空腹時反應會更明顯。
7、蜂蜜
「空腹喝蜂蜜水會使體內的酸性增加，時間長了會得胃潰瘍。」
真相：蜂蜜水就是糖水；沒有什麼食物可以使體內的酸性增加。
8、優酪乳
「優酪乳空腹喝會增加胃酸的濃度，影響食慾和消化功能。」
真相：胃液的酸度比優酪乳高，喝優酪乳反而會降低胃酸的濃度。另外，胃蛋白酶本來就是在酸性條件下起作用，優酪乳不會影響消化功能。
9、茶
「空腹喝茶不僅會降低消化功能，還會引起『茶醉』，即心慌、頭暈、四肢無力、腸胃不適等。」
真相：如果茶很濃，其中的咖啡因含量會很高，空腹喝會導致身體在短時間內攝取大量咖啡因，從而出現「醉茶」現象。
10、酒
「空腹喝酒容易刺激胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍等病變。」
真相：跟胃裡有食物相比，空腹喝酒時胃腸中的酒精濃度高，吸收更快，從而更容易醉酒。
網路上盛傳的這十種「空腹不能吃的食物中」，只有未熟透的澀柿子、濃茶和酒，在空腹吃或者喝的時候可能產生不適。不過，這三種食物即使不空腹也不應該多吃（喝）。而其他食物，食用時是否空腹並不會造成什麼影響。
內容來源：《餐桌闢謠記》，大是文化
審稿編輯：林玉婷
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