你應該要知道的食事

以色列新創Remilk攜手乳業公司Gad Dairies，以精準發酵技術製成β-乳球蛋白，推出能在口味、打奶泡與營養上接近真牛奶的The New Milk系列，並將於2026年進入大型零售通路。產品符合kosher-pareve規範、糖分較傳統牛奶低75%，同時大幅降低環境負荷。消費者調查顯示，以色列對替代乳品仍具需求，口味更被視為推動精準發酵產品進入主流市場的決定性因素。

撰文＝編輯部

以色列新創Remilk正推動精準發酵乳蛋白的商業化，其核心技術是透過酵母等微生物導入特定DNA指令，使其生產β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin），這是牛奶中主要的乳清蛋白之一。Remilk表示，該蛋白在結構與機能性上高度接近傳統乳清，具備完整必需胺基酸、耐熱與廣泛pH穩定性，並擁有乳化、起泡與凝膠等加工功能。目前技術尚未涵蓋酪蛋白（casein），主要集中於乳清蛋白領域。

此次合作夥伴Gad Dairies是以色列重要乳品製造與分銷企業，雙方共同推出The New Milk系列。第一階段產品為專業通路導向的Barista Milk，後續將推出經典牛奶與香草風味版本，預計於2026年1月進入以色列大型零售超市。

技術核心 精準發酵打造乳清蛋白

Remilk將精準發酵生產的乳清蛋白與乳木果脂、椰子脂、糖、調酸劑、乳化劑、穩定劑與鹽等成分調配成液態牛奶，並添加鈣、維生素D與E及膳食纖維。Remilk指出，此技術相較傳統乳業可減少高達97%溫室氣體排放、土地使用降低99%、用水量減少超過90%，產品定位則著重於功能性與宗教文化需求。

Remilk表示，The New Milk的風味與口感與真牛奶相近，且能呈現適合咖啡的打奶泡效果；不含乳糖、不含膽固醇，並因無任何動物乳成分而符合猶太教潔食規範中的「非乳非肉」類別（kosher-pareve）規範，適合在肉類餐後飲用。調味與營養設計上，其糖分約比傳統牛奶低75%，並額外補強鈣與維生素，回應健康導向的市場需求。

營養、安全與市場接受度高 接近真牛奶但更加永續

為驗證市場潛力，Remilk與Gad Dairies委託進行消費者調查。研究顯示，以色列仍有92%民眾飲用傳統牛奶，但已有61%的人嘗試過替代乳品，其中56%認為現行植物奶「口感不足」。在猶太教飲食規範下，約66%的消費者會在日常維持「肉與乳分離」，而這群人中有一半表示，若能提供屬於pareve類別、但口感接近牛奶的產品，他們願意在含肉餐後點配牛奶咖啡。這些數據凸顯一個明確訊號：口味與飲用體驗是精準發酵乳品能否突破植物奶限制、真正進入主流市場的關鍵。

從產業角度來看，此次合作象徵傳統乳業與食品科技結合的新範式。Gad Dairies執行長Amir Aharon表示，這是「乳業的全球突破──傳統工藝與科技創新並行」。Remilk創辦人Aviv Wolff則認為，精準發酵將使「不養牛也能生產真正牛奶」成為可能，並在降低環境負荷的同時維持品質。Remilk的產品目前已在以色列、加拿大、新加坡等地取得使用或販售許可，美國亦在推進審查。此次商業化落地被視為精準發酵乳蛋白的重要里程碑，可能開啟更多乳業與食科公司的跨界合作。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶哪一牌的乳清蛋白最受消費者青睞？口味、CP值為決勝關鍵！
▶細胞牛奶要量產了！加拿大新創攜手荷蘭乳品巨頭打造無乳牛乳品
▶美國乳蛋白為何成為食品開發新寵？從供應鏈到創新應用全面解析

參考資料
▶green queen，Israel’s Remilk & Gad Dairies Roll Out ‘The New Milk’ Range with Cow-Free Whey Protein