你應該要知道的食事
印度科學與工業研究委員會（CSIR）旗下國家跨領域科學與技術研究所（CSIR-NIIST）近日完成「高蛋白、低GI設計米」技術授權，透過營養強化塗層工藝，在不改變米飯口感的前提下，提高蛋白質含量並降低血糖反應。技術已移轉給食品公司承接量產，正式走向市場。
撰文＝林玉婷
印度科學與工業研究委員會（CSIR）旗下國家跨領域科學與技術研究所（CSIR-NIIST）已正式完成「高蛋白、低升糖指數（Low GI）」功能性米產品的技術移轉。根據《Times of India》2026年2月18日報導，該技術已授權給產業合作夥伴，標誌著研究成果由實驗室走向規模化量產與市場銷售。此項產品主打提升蛋白質含量並降低血糖反應，精準鎖定營養強化與慢性病防治市場。
三倍蛋白質含量 結合低GI與微量營養素強化
根據印度新聞局（Press Information Bureau, PIB）發布的官方訊息說明，該「設計米（Designer Rice）」產品在蛋白質含量上約為傳統精製白米的3倍，並同時具備低升糖指數（Low GI）特性，有助於改善碳水化合物消化速度與血糖反應。
此外，產品亦透過營養強化塗層技術（fortification coating）補充鐵、葉酸與維生素B12等必要微量營養素。這項技術可在米粒表面形成穩定營養層，使成品在烹煮後仍能保留強化營養價值，同時維持米粒外觀與口感。
研究單位表示，此技術的設計目的，在於在不改變主食習慣的前提下，提高日常蛋白質與微量營養素攝取，回應印度面臨的營養不良與代謝性疾病挑戰。
產學合作 啟動量產佈局
CSIR-NIIST已將相關技術移轉予Tata Consumer Products Limited及SS Soul Foods（泰米爾納德邦），由企業端負責後續的商業化生產與市場推廣。CSIR官方表示，該技術在設計階段即考量了產線整合的兼容性，可直接與既有的稻米加工設備搭配，大幅降低企業端的導入門檻。此合作模式不僅提升了印度基礎農產品的附加價值，也支持了國家層級的營養改善策略。
市場趨勢：主食機能化與公共健康策略
印度長期面臨國民蛋白質攝取不足與代謝性疾病（如糖尿病）增加的雙重挑戰。將主食轉化為營養強化載體，被視為極具可行性的公共健康策略。CSIR-NIIST在公開活動中展示的多項技術中，高蛋白低GI米產品被評估為市場成熟度最高的項目之一。
在全球食品市場趨勢下，主食機能化（如高蛋白麵包、強化穀物）已成為主流。此次案例顯示，糧食創新不再僅限於上游的育種改良，更可透過中游的加工技術提升健康價值。在健康意識提升與慢性病防治需求增長的背景下，主食產品的機能化轉型，正逐步成為食品科技與公共營養政策交會的重要方向。
參考資料
▶Times of India. (2026, February 18). CSIR-NIIST tech transfer: High-protein rice goes commercial.
▶Press Information Bureau (PIB), India. (2026, February 16). “Smarter rice for healthier lives” - delivering 3X more protein, low glycemic index and essential micronutrients; CSIR-NIIST to Showcase Market-Ready Technologies at Tech Connect Event.
