你應該要知道的食事
隨著全球無麩質（gluten‑free）食品市場規模達約77億美元，預計至2030年將增至約136億美元，聖誕節這一節慶時段被視為該類別的黃金機會。成熟市場如歐洲及北美，無麩質糕點、聖誕布丁、迷你塔正迅速成為熱門商品。品牌若能於此時段投入高端無麩質產品開發、提升質感與包裝，則有望從節慶銷售中佔得先機。
撰文＝編輯部
在英國與歐洲市場，每逢聖誕節期間，mince pies（英式乾果派）、yule logs（聖誕樹幹蛋糕）、Christmas puddings（英式聖誕布丁）等應景甜點的銷量都會大幅上升，而其無麩質版本同樣受到消費者青睞。專家Manvi Verma表示：「節慶期間，消費者不只購買次數提升，單位金額也提高。」成熟市場（如歐洲、北美）健康意識高漲，生活型態導向的消費者亦會在節慶期間選擇無麩質甜點，以兼顧聚會、健康與家庭需求。FoodNavigator報導指出，比起一般月份，聖誕節期間無麩質產品的需求增速明顯高於平常，並可能高於整體無麩質品類的平均成長率，使該檔期成為品類成長的關鍵時機。
無麩質商品在節慶檔期明顯成長
Grand View Research市場調查顯示，全球無麩質市場目前約77億美元，年複合增長率約10％，到2030年預計約136億美元，對食品與飲料製造商而言，這意味著若要在無麩質領域取得突破，聖誕節這類「高消費時段」就是不能忽略的機會。
FoodNavigator報導指出，英國與美國主要零售商正將無麩質商品從專門貨架移至主要節慶展示區，以提升可見度、擴大衝動購買行為。此舉顯示無麩質節慶商品已不再是利基市場，而是在節慶檔期具有明顯成長的商品類別。
三大消費者族群與無麩質節慶產品設計策略
無麩質節慶市場分為三個重疊但驅動力不同的族群：
1、臨床需求族群：例如患有乳糜瀉的消費者，對無麩質食物需求穩定且不可妥協。
2、生活型態／健康意識族群：雖非必須避免麩質，但選擇無麩質以響應健康或潔淨飲食模式。
3、節慶場合或禮贈需求族群：並非長期追求無麩質，但為了讓有特殊需求或希望包括每個人於聚會，於節慶期間購買無麩質產品。
針對上述三類族群，品牌若能在口感、香氣、包裝與價格點上進行差異化設計，就更有機會搶佔節慶商機。例如高端手工無麩質聖誕蛋糕、迷你塔禮盒、無麩質餅乾禮裝版皆為可行方向。報導強調，若無麩質產品能真正提升質地與感官體驗，消費者願意為節慶限定產品支付溢價。
生產挑戰與品牌應戰的關鍵領域
雖然機會巨大，但進軍無麩質節慶市場仍需克服四大挑戰：
1、成本較高：無麩質專用麵粉、替代澱粉與黏結劑等原料成本高，若產量低則單位成本更高。
2、配方與口感要求高：節慶甜點如聖誕樹幹蛋糕或英式乾果派強調酥脆或鬆軟質地，重現麵粉效果需高度研發技術。
3、供應鏈與認證複雜性：針對乳糜瀉族群的產品需避免交叉污染，可能需專線生產與第三方認證。
4、節慶效益具有限時間性：上市時機需精準，錯過檔期可能錯失主要銷售期，且節後一般消費者關注度快速下降。
品牌如何利用節慶互動加深消費者黏著度？
除了推出無麩質節慶產品，品牌也注重與消費者互動，藉由節慶活動、限定包裝與社群媒體內容強化品牌記憶。節慶包裝與限量禮盒能迅速提升產品辨識度，增加衝動購買，社群參與則能放大口碑效應。透過這些策略，品牌可在短時間內建立節慶與無麩質產品的連結，提升能見度與銷售表現。
無麩質聖誕樹幹蛋糕、聖誕布丁銷量激增。（圖片來源：FoodNavigator）
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶FoodNavigator，Gluten-free gets festive: Why Christmas is the category’s biggest opportunity yet
