從國際舞台到產學校園！吳寶春如何鋪一條產業後進者的成長之路？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣烘焙職人吳寶春以世界麵包大師賽冠軍打開國際知名度，推動產業轉型與歐式麵包普及。自2010年創立麥方店，他不僅專注技藝，更以企業思維經營，設立中央工廠建立標準化流程，確保品質與傳承。他積極推廣教育，開設線上課程並與通路合作，讓更多人能品嚐甚至學習烘焙。

採訪・撰文＝林玉婷

談起台灣烘焙產業的大事記，第一個奪下「世界麵包大師賽」冠軍的吳寶春師傅絕對占有一席之地。許多人會將產業發展切分成「吳寶春得獎之前和之後」，被視為是推動麵包師傅地位改變，且讓消費者更能接受歐式麵包的重要時期。

「這一行靠努力還不夠，你要努力得比別人快，還要努力得比別人有內容。」這句話，吳寶春講得字字沉著。對他而言，比賽讓他從一個一直在後場工作的師傅踏上國際舞台，建立起自我價值認同。他回憶：「除了建立信心，也發現麵包可以承載情感、土地、人文。」參賽的學習思考過程，也深深影響他後續對產品設計的重視。「要做出有邏輯的產品，不只是做技術而已。」

從麵包製造者思維　轉為企業經營者高度

吳寶春2010年奪冠後在高雄開了第一家「吳寶春麥方店」，當時他就不僅以「只是一家麵包店」自限，沒有選擇以「職人店鋪」起家，是因為他堅信要成為一個企業，才能支撐整個團隊。

這樣的選擇源自他對「職人角色」的再定義。除了不斷精進麵包技術，他還去上財務課、行銷課，也上品保課程，就是希望可以跟專業部門有效溝通。因為他相信，一個師傅要能理解企業語言，才能真正參與未來的產業變化。