街邊店關、缺工潮起！德麥用技術與半成品支撐台灣烘焙產業續命線 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

德麥食品身為台灣最大烘焙原料供應商，代理逾70家國際品牌，並以技術本位與持續研發為核心，因應市場從「好吃」轉向「好拍」的消費趨勢。面對缺工與通路競爭，德麥發展冷凍麵團、半成品及成品策略，協助烘焙店降低成本並保持競爭力。透過海外考察與創新研發，推出如黃油年糕、生甜甜圈等爆品，並跨足餐飲領域，開發沙拉與前菜。

採訪＝林玉婷、葉俊甫

撰文＝葉俊甫

作為台灣最大烘焙原料供應商的德麥食品，提供烘焙原輔料的進口代理服務，累積至今，代理包括日本第二大麵粉品牌日本製粉（NIPPN），法國知名乳品大廠Elle＆Vire（愛樂薇）、LESCURE（萊思克）等超過70家國際知名烘焙原料品牌的產品。

觀察市場變化　從好吃到好拍的消費趨勢

1989年就跨足烘焙業的德麥食品總經理吳文欽分享，相較於過去傳統街邊店競爭少獲利高的情況，隨著消費者飲食習慣的改變，現在市場商品的需求，「不一定強調是好吃，但可不可以拍照分享，反而成為市場流行趨勢。」

他笑說，就像「髒髒包」盛行當初令他訝異，因為從傳統食品業角度來看，髒髒包其實是「賣不動」的商品，首先是本身口感並不特別出色，再來是食用過程容易弄得滿手滿臉都是巧克力粉，體驗不佳。但卻因「吃得很髒」成為可拍照、可分享的社群話題，「受到市場重視的商品改變了，尤其是越買不到的，越成為大家喜愛分享的商品。」

但做為原料供應商，吳文欽強調，德麥的公司策略奠基在持續學習與研發上，透過學習累積基礎，積極邀請國外師傅來台指導，並從中借鏡經驗；同時公司也進行複製與再創新，透過講習會形式推廣研發成果，做為推動產品與技術發展的核心。