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氣候變遷衝擊加劇，咖啡、可可與葡萄等高敏感作物首當其衝。國際研究模擬以平流層氣溶膠注入（SAI）為代表的地球工程技術，試圖透過降溫穩定農業生產，結果卻顯示降雨與濕度難以同步控制，僅少數產區受益。當降溫無法成為萬靈丹，食品科技與「無豆」替代原料，正逐漸成為產業尋求氣候韌性的另一條路。
撰文＝編輯部
在氣候變遷持續推升極端天氣風險之際，咖啡、可可與葡萄等高度依賴特定氣候條件的作物，正面臨產區縮減與品質不穩的長期壓力。國際永續與食品產業媒體《Green Queen》報導，一項由美國康乃爾大學研究團隊主導、刊登於國際學術期刊的最新研究，評估備受爭議的地球工程技術「平流層氣溶膠注入（Stratospheric Aerosol Injection,SAI）」是否能為這些作物帶來實質保護。
該研究以全球18個主要咖啡、可可與葡萄產區為模擬對象，分析在不同SAI情境下，氣溫、降雨與濕度等關鍵氣候因子的變化。結果顯示，雖然SAI能在多數地區降低平均地表溫度，但對農作物生長同樣關鍵的降雨與濕度條件，卻無法穩定控制。
研究指出，在18個模擬產區中，僅有6個地區在多項氣候指標上同時呈現一致改善，其餘多數產區仍可能面臨乾旱加劇、高濕環境或病害風險上升等問題。
研究共同作者、美國康乃爾大學博士後研究員Ariel Morrison在研究中指出，農業風險並非只由氣溫單一因素決定，自然氣候變異本身就可能削弱人工降溫的效果。她強調，僅僅降低溫度，並不足以因應不同地區高度複雜且差異化的農業氣候挑戰。
當氣候風險成為常態 「無豆」原料開始被視為另一條供應路徑
《Green Queen》的報導也指出，在傳統產區不確定性升高的背景下，部分食品科技公司正嘗試跳脫農業端的氣候限制，改以發酵等技術，重建咖啡與巧克力的風味來源。
新加坡食品科技公司Prefer即是其中代表。該公司利用發酵技術，從非咖啡豆、非可可豆的原料中，模擬出接近咖啡與可可的風味輪廓，並將其定位為可穩定供應的食品原料，而非單純複製特定產區風味。
Prefer創辦人兼執行長Jake Berber向《Green Queen》表示，這類技術的核心概念，在於為人類高度依賴的風味建立「未來備援」，讓供應鏈不再完全受制於氣候高度敏感的農業生產環境。
巧克力產業的備案思維 大型供應商開始布局非可可技術
除了新創公司，既有原料供應商也逐步將替代原料納入長期策略。報導指出，全球最大巧克力與可可供應商Barry Callebaut，已與德國食品科技新創Planet A Foods展開合作，推動不含可可豆的巧克力原料ChoViva。
ChoViva並非以全面取代可可為目標，而是透過向日葵籽等原料，經發酵與烘焙製程，重建巧克力的風味與口感結構。《Green Queen》分析，這類合作更接近供應鏈風險分散策略，為高度集中於少數產區的可可供應體系增加彈性。
在氣候變遷與價格波動同步加劇的背景下，替代原料不再只是創新嘗試，而逐漸成為大型食品原料商評估長期穩定供應的重要選項之一。
降溫不是萬靈丹 研究提醒農業風險仍無單一解方
整體而言，該研究對於將地球工程視為農業解方的期待提出警示。即便在模擬條件下，SAI仍難以同時穩定控制溫度、降雨與濕度，而這三者正是咖啡、可可與葡萄生產中最關鍵的環境變數。
研究團隊指出，自然氣候變異無法被完全消除，對高度依賴特定氣候帶的作物而言，風險仍將以不同形式持續存在。《Green Queen》認為，這也是為何食品科技替代路徑與農業端調適策略，正逐漸被視為並行發展、而非互相取代的產業趨勢。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶green queen，Even Fixing Climate Change May Not Save Coffee, Chocolate & Wine: Study
