你應該要知道的食事
從實習社工到年營收破億的蛋糕女王，蔡莉屏如何用「坪效」寫奇蹟？歷經合夥分歧與舉債千萬，凱莉小姐LADY KELLY鎖定「車站型百貨」精準選址，以自有工廠與數據補貨系統，克服3坪櫃位的空間限制。透過深耕百貨CRM與情感連結，她在2025年衝出億元營收，成功將「傳遞幸福」的社工初心，轉化為實體與線下高度整合的甜點帝國！
撰文＝姜雯
她曾是寫個案會哭的社工，也在花車前一天只賣200元；與合夥人理念分歧後舉債離開。3年後，她用3坪櫃位衝出單日坪效10萬，父親節檔期奪下台北統一時代百貨樓面冠軍。從嘉義小鎮到百貨戰場，她把「幸福和快樂」做成看得見的味道。
一個在百貨公司3坪的蛋糕櫃位，卻可以在單日創造一坪效超過10萬元的營收。2025年父親節檔期，還奪得台北統一時代百貨樓面營收冠軍。
凱莉小姐LADY KELLY成立於2022年，短短3年內已開出7間僅3～4坪的百貨專櫃，分佈在環球板橋車站、台北車站微風、京站時尚廣場、新竹巨城、桃園環球A8等人流密集、具備轉乘商機的「車站型」百貨。
2024年營收8,000萬，2025年營收預計破億，其中線下佔8成、線上佔2成。目前自有工廠和車隊，有50幾位員工，正職員工佔6成。
創辦人蔡莉屏年僅35歲，氣質和自家蛋糕一樣甜美。她其實22歲大學剛畢業就創業，曾開出5間年營收破5000萬的蛋糕店。後因與合夥人理念不合，拆伙後舉債1500萬，從零開始創辦LADY KELLY。
從跌倒到再站起來，蔡莉屏如何在短短3年內，把甜點做成一門能衝破億元的生意？
從寫個案會哭的社工，到連百貨櫃位都擠不進去創業撞牆期
蔡莉屏出生於嘉義縣布袋鎮，年少同伴常有人輟學，偏鄉的成長經驗讓她決定雙主修公共行政和社工系，希望了解社會議題。
彼時蔡莉屏在伊甸基金會、台灣兒童少年希望協會實習，她發現自己無法做一個專業的社工，「因為我會把這些人的事當成自己的事，寫個案記錄時會邊寫邊哭，非常內耗。」
蔡莉屏發現並不適合當社工，但她還是希望向社會傳遞「幸福和快樂」的理念，於是，蛋糕成為一種媒介，「生日、節慶、聚會都會吃蛋糕，這都是快樂的事。」
2013年，蔡莉屏先在Facebook粉絲頁分享自己烤蛋糕的故事，並透過Google表單試賣自己烘焙的蛋糕，「那時候還會面交！」
但小勝的甜美滋味短暫。一次百貨公司邀請蔡莉屏參加花車快閃活動，位置是四樓電影院，結果大家買的都是熱狗和爆米花，那天業績只有200元。
「我才發現人潮不等於錢潮，我的定價在這裡，我要找到對的客群和對的通路，」蔡莉屏說。
然而，即便再怎麼努力，常常去各處擺攤、快閃增加曝光，蔡莉屏還是不得其門而入，無法在百貨公司拿到正櫃合約。
競爭者成貴人，替她敲開百貨正櫃大門
轉機來自一場「黑暗對話」。
因為沒有商業背景，蔡莉屏常常去上一些為中小型企業開設的進修課，在一堂名為「黑暗對話」的破關環節，她結識了同樣做蛋糕、並在知名百貨設有正櫃的前輩。或許是蔡莉屏努力破關的樣子讓人印象深刻，對方跟她說：「妹妹，下次你擺花車，我去看你。」
沒想到，對方真的帶著咖啡去見她，還帶她去見百貨副理，「她就幫我跟副理鞠躬，說這個年輕人很認真，如果有好的位子，可不可以給她一個機會？」貴人引薦，終於讓她擠進百貨櫃位，之後才陸續拿到其他百貨公司的合約。
鼎盛時期，蔡莉屏開出1間街邊店、4間百貨店，然而事情並非一帆風順，疫情的衝擊，加上與當時合夥人理念不合，蔡莉屏最終選擇與過去切割，並經歷訴訟、清算、被發黑函。「曾經最信任的人，卻變得好陌生，那種世界崩塌的感覺很深。」
2022年，她舉債1,500萬重新出發。然而，蔡莉屏做的第一件事，不是找櫃位，而是先建工廠。「之前比較像是工作室，但過去的經驗告訴我，要能及時有充足的貨量供給，工廠非常重要。而且我想做一個知名品牌，所以必須合法合規。」
原本只想找個200坪的工廠，但一直找不到，仲介說只有450坪的，一個月要20萬元租金，這對需要重新開始的蔡莉屏來說壓力不小。表面溫柔、但性格帶著一股衝勁的蔡莉屏當機立斷——去擲茭！「神明給我7個聖茭！所以我就簽下去了。」
蔡莉屏笑說，她自己也知道這樣的決定有點不合邏輯，但「神明給了我7個聖茭」，讓她覺得應該勇敢往前走。現實中，她也逐一把條件拉齊：與廠商協議建置費能分12期付款；工廠還在蓋，她就開始找人；靠著過往的口碑，更在短時間內談下板橋車站的櫃位。
如何成為百貨「坪效王」：選址、會員、補貨、曝光，一個都不能少
作為LADY KELLY重新出發的第一站，環球板橋車站的人流密集、轉乘頻繁，是新品牌最快被看見、也最能累積回購的試金石。彼時，環球板橋車站販售以便當、飯糰等民生產品為主，也期待藉由引進更精緻的甜點品牌，提升整體場域的質感與客單價。
「當時大家都不確定能不能成功，就簽半年試試。結果我第3個月就拿到下一年度的合約了。那個櫃位也是3坪，一年營收破千萬，今年應該有2,000萬了。」
LADY KELLY旋即攻下京站、微風北車、統一時代等百貨據點。站穩櫃位之後，蔡莉屏的第二步棋，是把CRM做深做滿。
一方面，百貨的會員池能與品牌會員串接，形成雙向引流，放大新客轉換與回購效益。京站時尚廣場表示，京站也不定期與LADY KELLY合作 VIP LOUNGE 點心服務，持續深化與主顧客之間的品牌連結。自進駐京站兩年以來，LADY KELLY的業績穩定上升，今年母親節檔期較去年同期成長 40%。
京站時尚廣場的店長林宜靜表示：「LADY KELLY在京站的坪效表現亮眼，品牌擅長依照節慶與季節推出限定商品，應景甜點總能吸引顧客駐足。」
另一方面，LADY KELLY也非常重視會員經營。串聯官網與門市系統，不僅在會員生日發送EDM並贈送生日蛋糕祝福，門市同仁也會同步看到會員生日資訊，面向顧客說聲「生日快樂」。這種強化情感連結的方式，實質提升了復購率。
更特別的是，蔡莉屏會要求門市員工每日撰寫「小日記」，記錄門市發生的點滴，不僅能更了解客戶需求，也能增加員工的工作價值感。
但要成為樓面「坪效王」，穩定的貨源才是關鍵。LADY KELLY自有兩台低溫配送冷凍車，系統每小時觀測貨量數據，源源不絕向7個門市補貨，節慶當天補貨3次以上。
蔡莉屏善於整合資源，除了百貨社群與APP推播，她更看重百貨樓面上的POP（購買據點廣告），像是手扶梯旁的電視牆。
「我都會拜託百貨，看有沒有免費的版位？」她說，其實很多品牌會忽略這些實體曝光，但對客人的記憶度其實很高。樓管們也願意協助，因為LADY KELLY的視覺照片質感好、能提升整體形象。
用蛋糕記住孩子的生日，她把創業初心化作一份份祝福
如今LADY KELLY步入正軌，但蔡莉屏始終不忘初心。從創業初期到現在，她每個月都固定捐蛋糕給三家社福機構的小朋友。
兒童少年希望協會秘書長林芯怡分享：「孩子們每次看到蛋糕都好開心，因為對弱勢家庭的孩子來說，有好吃又這麼大的蛋糕，是不常有的事。能和同學、老師一起過生日，是他們每個月都會期待的事。」
對蔡莉屏而言，小朋友在成長過程中，被記得、被祝福、被好好愛，「這些感受，都是他們建立安全感很重要的基石。」
希望用蛋糕傳遞「幸福和快樂」，這個從嘉義小鎮走出的女孩，仍在一步一步，把自己的心意做給世界看。
【本文獲天下學習｜Cheers快樂工作人授權刊登，原文標題：從舉債１５００萬到全年營收破億！逆境重生的甜點女王，如何善用３坪小櫃位、躍升百貨店內「坪效王」？】
審稿編輯：林玉婷
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